Методические указания по охране труда

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АРХИТЕКТУРНО - СТРОИТЕЛЬНЫЙ УНИВЕРСТИТЕТ» ХАРАБАЛИНСКИЙ ФИЛИАЛ ХФ ГАОУ АО ВО «АГАСУ»

Методические указания

по выполнению практических работ

по учебной дисциплине

ОП.06 Охрана труда

по профессии среднего профессионального образования

43.01.09 Повар, кондитер

2020 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.................................................................................. 4

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ................................................ 6

ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ...................................................................... 7

ЛИТЕРАТУРА........................................................................................................... 26

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Настоящие методические указания для выполнения практических работ по учебной дисциплине ОП.06 Охрана труда для профессии 43.01.09 Повар. Кондитер составлены в соответствии с требованиями ФГОС.

Практические задания направлены на экспериментальное подтверждение теоретических положений и формирование учебных и профессиональных практических умений. В результате освоения учебной дисциплины «Охрана труда» обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии 43.01.09

«Повар, кондитер» следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию и общими компетенциями.

Обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05 Осуществлять      устную      и      письменную      коммуникацию      на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста ОК.06 Проявлять   гражданско-патриотическую   позицию,   демонстрировать

осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09 Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач. Использовать современное программное обеспечение

ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации

холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК   5.2.   Осуществлять   приготовление   и   подготовку   к   использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ.

Практические занятия оцениваются преподавателем, исходя из следующих критериев успешности работ:

1)         соответствие   содержания   работы   заданной   теме   и   оформление   в соответствии с существующими требованиями;

2)   логика изложения, взаимосвязь структурных элементов работы;

3)   объем, характер и качество использованных источников;

4)   обоснованность выводов, их глубина, оригинальность;

5)   теоретическая и методическая достаточность, стиль и качество оформления компьютерной презентации

Оценивая итоговое задание, преподаватель ставит отметку.

«5»   –   работа  соответствует   всем   критериям,   студенты   демонстрируют творческий подход, самостоятельно находят дополнительный материал;

«4» – работа не соответствует одному из критериев (1, 2,4);

«3» – работа не соответствует критериям 1, 2,4,5;

«2» – работа не соответствует ни одному из критериев.

Каждое практическое занятие содержит цель, методическое руководство к выполнению, перечень оснащения работы, содержание работы, дополнительное задание развивающего характера, контрольные вопросы, форму предъявления отчета, критерии оценки.

Техника безопасности при выполнении практических занятий. Перед началом практического занятия:

1.   Внимательно прослушайте вводный инструктаж преподавателя о порядке и особенностях выполнения практического занятия;

2.   Внимательно изучите методические указания к работе, которую выполняете и строго руководствуетесь;

3.   Подготовьте рабочее место для безопасной работы: уберите его, если на нем находятся посторонние предметы;

4.      Проверьте и подготовьте к работе, согласно методическим указаниям, необходимые инструменты и принадлежности.

Во время работы:

1.   Выполняйте только ту работу, которая разрешена преподавателем;

2.     За разъяснениями по всем вопросам выполнения практического занятия обращайтесь к преподавателю

3.    Будьте внимательны и аккуратны. Не отвлекайтесь сами и не отвлекайте других. Не вмешивайтесь в процесс работы других обучающихся, если это предусмотрено инструкцией

По окончании работы:

1.   Наведите порядок на рабочем месте и сдайте его преподавателю;

2.   Сдайте преподавателю учебную литературу и инструменты; При выполнении работы строго запрещается:

1.   Бесцельно ходить по кабинету;

2.         Покидать   помещение   кабинета   в    рабочее   время   без   разрешения преподавателя.

ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

№ п/п	Название Л(П)Р (из РП)	Количество часов
1.	Практическая работа №1 Изучение законодательной базы дисциплины «Охрана труда»	2
2.	Практическая работа № 2 Исследование метеорологических характеристик помещений, проверка их соответствия установленным нормам	2
3.	Практическая работа № 3 Анализ причин производственного травматизма на предприятии. Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов.	2
4.	Практическая работа № 4 Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания.	4

Тема 1.1 Законодательство в области охраны труда ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1

«Изучение законодательной базы дисциплины «Охрана труда, Оформление нормативно-технических документов, в соответствии с действующими Федеральными Законами в области охраны труда»

Цель: Изучение документа «Трудовой кодекс»: определение статуса документа, порядка процедуры принятия ТК, структуры документа, его цели и задачи, формирование ИК через работу в программе «Консультант Плюс», формирование гражданских компетенций обучающихся.

Материально-техническое оснащение: ТК РФ, нормативные документы, методические и учебные материалы, компьютер с доступом в интернет.

Пояснения к работе:

1. Определите статус данного документа.

2.   Определите последовательность принятия данного документа.

3.       Перечислите основные понятия       и указать в какой части находятся определения данных понятий.

4.   Выделите основные вопросы, изложенные в Основных положениях ТК.

5.   Определите основополагающий документ для ТК.

Задание

1. Выпишите понятие дискриминация в области организации труда. 2.Выпишите понятие принудительного труда.

3.   Выпишите права работодателя.

4.   Решите ситуационные задачи.

1.     Задача. Ваш трудовой договор заканчивается 31 августа, но в этот день воскресенье. Когда работодатель имеет право расторгнуть документ? (30 августа, 29 августа или 1 сентября).

2.   Задача. В офисе объявлена вакансия на интересующую вас должность. Заявления подали на занимаемую должность несколько человек, вы были первыми, но вас не взяли на данную должность. Является ли это дискриминацией? На основании чего может быть дан отказ?

Примечания: Совет Федерации Федерального Собрания Российской Федерации (также неофициально СФ, Совфед, Сенат) — верхняя палата Федерального собрания Российской Федерации — парламента Российской Федерации.

В Совет Федерации в соответствии с частью 2 статьи 95 Конституции Российской Федерации входят по два представителя от каждого субъекта Российской Федерации(по одному от законодательного (представительного) исполнительного органов государственной власти), а также «представители Российской Федерации, назначаемые Президентом Российской Федерации, число которых составляет не более десяти процентов от числа членов Совета Федерации — представителей от законодательных (представительных) и исполнительных органов государственной власти субъектов Российской Федерации».

Общее число членов Совета Федерации (сенаторов) от субъектов РФ — 170. Совет Федерации — «Палата регионов», представляющая интересы регионов на федеральном уровне и отражающая федеративную природу российского государства. Государственная Дума Российской Федерации — нижняя палата Федерального собрания, высший законодательный орган власти в Российской Федерации наряду с Советом Федерации, правовой статус которой определён в пятой главе Конституции

Российской Федерации.

Избирается гражданами Российской Федерации на основе всеобщего равного и прямого избирательного права при тайном голосовании сроком на пять лет.

Контрольные вопросы.

1.    Назовите статус Трудового Кодекса РФ.

2.    Какова последовательность принятия данного документа.

3.      Опишите понятие   принудительного труда.

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. Название работы.

2. Цель работы.

3. Задание.

4.  Вывод по работе

Тема 2.1 Основы понятия условия труда. Опасные и вредные производственные факторы

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2

«Исследование метеорологических характеристик помещений, проверка их соответствия установленным нормам»

Цель: Получить навыки исследования метеорологических характеристик производственных помещений, проверки соответствия характеристик установленным нормам.

Материально-техническое оснащение: Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

Краткие теоретические сведения. Основные сведения. Микроклимат производственных помещений – это метеорологические условия внутренней среды, определяемые действующими на организм человека сочетаниями температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, а также теплового облучения и температуры поверхностей ограждающих конструкций и технологического оборудования.

Для многих предприятий со значительным выделением теплоты и влаги микроклимат – основная характеристика условий труда на рабочих местах, от которой    зависят     не     только     состояние     здоровья,     трудоспособность    , производительность работающих, но и затраты на льготы и компенсации за неблагоприятные  условия  труда,   уровень  текучести   кадров.  В   связи   с   этим нормирование микроклимата на предприятиях – одна из важных задач охраны труда. Требования  к   метеорологическим  условиям  регламентируют  Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», которые устанавливают оптимальные и допустимые величины показателей микроклимата для рабочей зоны закрытых производственных помещений с учетом характеристики трудового процесса, тяжести выполняемой работы, времени пребывания на рабочем месте и периодов года, а также методы

измерения и оценки этих показателей на действующих предприятиях.

Требования не распространяются на такие помещения предприятий, как склады, помещения для хранения сельскохозяйственной продукции, холодильники и другие, в которых по технологическим причинам должны соблюдаться определенные величины температуры и относительной влажности воздуха.

Температура воздуха в рабочем помещении зависит от производственного процесса. Источником теплоты на предприятиях являются печи, котлы, паропроводы. Показатели микроклимата должны обеспечивать сохранение теплового баланса человека с окружающей средой и поддержание оптимального или допустимого

теплового состояния организма.

Нормируются оптимальные и допустимые параметры микроклимата – температура, относительная влажность и скорость движения воздуха. Значения

параметров микроклимата устанавливаются в зависимости от способности человеческого организма к акклиматизации в разное время года и категории работ по уровню энергозатрат.

От периода года зависит способность организма к акклиматизации, а, следовательно, и значения оптимальных и допустимых параметров. При нормировании различают теплый и холодный период года.

Теплый период характеризуется среднесуточной температурой наружного воздуха выше +10 С , а холодный период года – равной +10 С и ниже.

При нормировании параметров микроклимата различаются следующие категории работ:

·       легкие физические работы;

·       физические работы средней тяжести;

·       тяжелые физические работы

Работы, связанные с осуществлением основных производственных процессов на предприятиях строительной отрасли, относят к работам 3 категории.

Работы по приемке и первоначальной обработке сырья можно отнести к 3 категории. По количеству тепловыделений на 1 м2 площади производственных помещения делят на две категории: с незначительным (23,2 Вт/м2 и менее) и значительным (более 23,3 Вт/м2) избытком тепла.

Значительное влияние на терморегуляцию организма человека оказывает влажность воздуха. Границами, в пределах которых поддерживается тепловой баланс организма человека, но уже со значительным напряжением, считают температуру воздуха выше 38*С с влажностью 30% или температуру 32* С с влажностью 85%.

Движение воздуха весьма эффективно способствует теплоотдаче, что является положительным фактором при высоких температурах окружающей среды. Однако скорость движения воздуха в помещениях не должна создавать сквозняков, которые являются причиной простудных заболеваний. В зависимости от категории выполняемых работ и времени года по действующим нормативам скорость движения воздуха в рабочей зоне производственных помещений должна быть 0,2…0,5 м/с.

Кроме температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха микроклимат производственных помещений характеризуют атмосферным давлением.

Атмосферное давление влияет на процесс дыхания Величина давления 1013 ГПа (760 мм.рт.ст) является наиболее благоприятной для организма человека. Однако жизнедеятельность человека может проходить в довольно широком диапазоне давлений: от 734 ГПа (550 мм.рт.ст.) до 1257 ГПа (950 мм.рт.ст.). Для здоровья человека особую опасность представляет не сама величина этого давления, а быстрое его изменение. В зависимости от тяжести физического труда, времени года и наличия источников избыточной теплоты предусматривают оптимальные и допустимые параметры микроклимата.

Оптимальные микроклиматические условия обеспечивают общее и локальное ощущение теплового комфорта в течение 8-часовой рабочей смены при минимальном напряжении механизмов терморегуляции, не вызывают отклонений в состоянии

здоровья, создают предпосылки для высокого уровня работоспособности и являются предпочтительными на рабочих местах.

Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением (в кабинах, на пультах и постах управления технологическими процессами).

Допустимые микроклиматические условия установлены по критериям допустимого теплового баланса и функционального состояния человека на период 8- часовой рабочей смены. Они не вызывают повреждений или нарушений состояния здоровья, но могут приводить к возникновению общих и локальных ощущений теплового

дискомфорта, напряжению механизмов терморегуляции, ухудшению самочувствия и понижению работоспособности.

Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, техническим и экономическим обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.

Оптимальные параметры микроклимата

Верхний предел допустимой температуры в рабочей зоне в теплый период года составляет 28*С при работе средней и легкой тяжести и 26*С – при тяжелой работе. Допустимая относительная влажность не должна превышать 75%.

Обеспечение норм микроклимата.

На предприятиях многие помещения имеют значительные тепло- и влаго выделения, например: сушильные камеры для пиломатериалов;

Для обеспечения нормативных показателей микроклимата в этих помещениях и защиты, работающих от перегрева и охлаждения используются инженерно- строительные меры –вентиляцию, кондиционирование, отопление, воздушное душирование рабочих мест.

В случае невозможности обеспечения нормативных значений показателей микроклимата с помощью инженерно-строительных мер, а также невозможности применения последних в помещениях из-за технологических требований к производственному процессу используются различные средства индивидуальной защиты.

Задание.

Порядок выполнения практической работы

1.   Определить  категорию работ:

·       легкие физические работы;

·       физические работы средней тяжести;

·       тяжелые физические работы.

2.   Определить период года

Теплый период характеризуется среднесуточной температурой наружного воздуха выше +10 С , а холодный период года – равной +10 С и ниже.

3.    Определить оптимальные параметры микроклимата для данной категории работ и периода года.

4.      Измерить с помощью приборов контроля микроклимата параметры на рабочем месте.

5.   Занести результаты в таблицу.

Контрольные вопросы:

1.   Чем определяется микроклимат производственных помещений?

2.   Какой температурой характеризуются теплый и холодный период года?

3.  От чего зависит выделение теплоты в организме человека? Что нужно делать, если вам холодно или жарко?

4.   Что такое относительная влажность?

5.   Что такое комфортные и дискомфортные условия?

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. Название работы.

2. Цель работы.

3. Задание.

4. Таблицу измерений

5.  Вывод по работе

Тема 2.2 Производственный травматизм и профессиональные

заболевания

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 3

«Анализ причин производственного травматизма на предприятии. Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов.»

Цель: научиться анализировать производственный травматизм, научиться контролировать условия труда, научиться определять ответственность работодателя за нарушение требований по безопасности труда

Материально-техническое оснащение: нормативные документы, методические и учебные материалы, компьютер с доступом в интернет.

Пояснения к работе: Прочитайте лекцию.

Анализ производственного травматизма является одним из инструментов управления охраной труда. Критериями состояния охраны труда являются:

1.      Показатель частоты травматизма Кч . Характеризует число несчастных случаев, приходящихся на 1000 работающих за определенный период времени ( обычно за год) Кч = 1000Т/С

2.   Показатель тяжести травматизма Кт. Характеризует среднюю длительность нетрудоспособности, приходящуюся на один несчастный случай

Кт = Д/Т

3.       Показатель нетрудоспособности Кн. Комплексно учитывает частоту и тяжесть травм Кн = КчКт = 1000Д/С

4.        Показатель частоты несчастных случаев с летальным исходом Кл. Характеризует уровень принудительной смертности на производстве, приходящийся на 1000 работающих Кл = 1000Nл/С

В указанных формулах Т-численность травмированных людей, С- среднесписочное число работающих, Д-суммарное число дней нетрудоспособности

по всем несчастным случаям, Nл-число летальных исходов в результате несчастных случаев на производстве.

Ответственность работодателя за нарушения в области охраны труда в рамках вносимых изменений ( с 01.01.015 )

Вносятся дополнения в рамках ответственности работодателя за нарушения в области охраны труда (Федеральный закон «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с принятием Федерального закона «О специальной оценке условий труда» (№ 337978-6)).

Кодекс об административных правонарушениях:

ДО 31.12.2013 г.	С 01.01.2015 г.
Статья 5.27. Нарушение законодательства о труде и об охране труда
1. Нарушение законодательства о труде и об охране труда ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.	1. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей, на юридических лиц – от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.
2. Нарушение законодательства о труде и об охране труда должностным лицом, ранее подвергнутым административному наказанию за аналогичное административное правонарушение, - ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: влечет дисквалификацию на срок от одного года до трех лет.	2. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, лицом, ранее подвергнутым административному наказанию за аналогичное административное правонарушение. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей, на юридических лиц – от пятидесяти тысяч до семидесяти тысяч рублей.
	Статья 5.27 (1) Нарушение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в федеральных законах и иных нормативных правовых актах Российской Федерации
	1. нарушение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в федеральных законах и иных нормативных правовых актах Российской Федерации. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа от одной тысячи до пяти тысяч рублей, на юридических лиц – от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.
	2. нарушение работодателем установленного порядка проведения специальной оценки условий труда на рабочих местах либо ее непроведение. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

	влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пяти тысяч до десяти тысяч рублей, на юридических лиц – от шестидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей.
	3. допуск сотрудников к исполнению им трудовых обязанностей без прохождения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей, на юридических лиц – от восьмидесяти тысяч до ста тысяч рублей
	4. Допуск к работе лица, не прошедшего в установленном порядке обучение и проверку знания требований охраны труда. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей, на юридических лиц - от ста десяти тысяч до ста тридцати тысяч рублей.
	5. Необеспечение работников средствами индивидуальной защиты. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей, на юридических лиц – от ста тридцати тысяч до ста пятидесяти тысяч рублей.
	6. несоблюдение государственных нормативных требований охраны труда по обеспечению безопасности работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования и пр. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пяти тысяч до десяти тысяч рублей, на юридических лиц - от пятидесяти тысяч до семидесяти тысяч рублей.
	7. Нарушение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в федеральных законах и иных нормативных правовых актах Российской Федерации, лицом, ранее подвергнутым административному наказанию за аналогичное административное правонарушение.

	ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей, для юридических лиц – в размере от ста тысяч до двухсот тысяч рублей.

Уголовный кодекс:

до 31.12.2013 г.	с 01.01.2014 г.
СТАТЬЯ 143. НАРУШЕНИЕ ПРАВИЛ ОХРАНЫ ТРУДА	СТАТЬЯ 143 НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ОХРАНЫ ТРУДА
Нарушение правил техники безопасности или иных правил охраны труда, совершенное лицом, на котором лежали обязанности по соблюдению этих правил, если это повлекло по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: наказывается штрафом в размере до двухсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода, осужденного за период до восемнадцати месяцев, либо обязательными работами на срок до четырехсот восьмидесяти часов, либо исправительными работами на срок до двух лет, либо принудительными работами на срок до одного года, либо лишением свободы на тот же срок	Нарушение требований охраны труда, совершенное лицом, на которое возложены обязанности по их выполнению, повлекшее по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью человека. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: наказывается штрафом в размере до 400 тыс. руб., либо лишением свободы на срок до 1 года с лишением права занимать определенные должности (пр.)
То же деяние, повлекшее по неосторожности смерть человека. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: наказывается принудительными работами на срок до четырех лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового либо лишением свободы на срок до четырех лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.	То же деяние, повлекшее по неосторожности смерть человека. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Лишением свободы на срок до 4 лет.
	То же деяние, повлекшее по неосторожности смерть двух и более лиц. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

Лишение свободы на срок до 5 лет.

Задание 1. Определить источники механического травмирования на производственном участке (по видеоролику Охрана труда «Оценка рисков»).

Задание 2: изучить критерии состояния охраны труда на производстве, изучить ответственность за нарушение требований по безопасности труда, решить задачу (вариант1 – задача №1, вариант 22 – задача №2)

Задача №1. Два механических цеха машиностроительного предприятия сравнить по критериям состояния охраны труда и сделать вывод. Предложить мероприятия по снижению значений критерий состояния охраны труда. Назначить ответственность работодателю за нарушение требований по безопасности труда. Ответить на поставленные вопросы

Цех №1.Количество работающих: январь-апрель – по 810 человек, май-808 человек, июнь-август-по 812 человек, сентябрь-816 человек, октябрь-800 человек, ноябрь-декабрь - по 810 человек. За 12 рабочих месяцев в цехе было травмировано 20 человек. Из них два смертельных случая в октябре по вине работодателя. Количество дней нетрудоспособности по месяцам: январь-15, февраль-3, март-14, апрель- 5, май- 24, июнь-9, июль-6, август- 18, сентябрь-10, октябрь-6, ноябрь-декабрь-по14 дней.

Цех №2 Количество работающих: январь-апрель – по 1100 человек, май-июнь- август-по 1090 человек, сентябрь-1082 человека, октябрь-ноябрь-декабрь - по 1090 человек. За 12 рабочих месяцев в цехе было травмировано 15 человек. Из них два смертельных случая в апреле. В сентябре один несчастный случай без смертельного исхода произошел по вине работодателя. Количество дней нетрудоспособности по месяцам: январь-20, февраль-3, март-10, апрель- 7, май-20, июнь-9, июль-6, август- 10, сентябрь-18, октябрь-6, ноябрь-декабрь-по12 дней.

Задача №2. Два механических цеха машиностроительного предприятия сравнить по критериям состояния охраны труда и сделать вывод. Предложить мероприятия по снижению значений критерий

состояния охраны труда. Назначить ответственность работодателю за нарушение требований по безопасности труда. Ответить на поставленные вопросы

Цех №1. Количество работающих: январь-март – по 600 человек, апрель-май- по608 человек, июнь-июль -по 602 человек, август-сентябрь- по 616 человек, октябрь- 600 человек, ноябрь-декабрь - по

610 человек. За 12 рабочих месяцев в цехе было травмировано 25 человек. Из них три смертельных случая в ноябре по вине работодателя. Количество дней нетрудоспособности по месяцам: январь-13, февраль-6, март-14, апрель- 5, май-14, июнь-19, июль-6, август- 8, сентябрь-10, октябрь-6, ноябрь-декабрь-по16 дней.

Номер цеха	Т, чел.	С, чел.	Д, дн.	Nл, шт.
№1
№2

Цех №2 Количество работающих: январь-апрель – по 580 человек, май-июнь- август-по 570 человек, сентябрь-572 человека, октябрь-ноябрь-декабрь - по 570 человек. За 12 рабочих месяцев в цехе было травмировано 15 человек. Из них два смертельных случая в апреле. В октябре один несчастный случай без смертельного исхода произошел по вине работодателя. Количество дней нетрудоспособности по

месяцам: январь-18, февраль-5, март-10, апрель- 9, май-15, июнь-9, июль-6, август- 12, сентябрь-16, октябрь-5, ноябрь-декабрь-по12 дней.

Порядок выполнения работы:

1.  Заполнить таблицу, изучив теорию. Таблица 1- Критерии состояния охраны труда

С=(С1+С2+…+С12)/12                                                   Д=(Д1+Д2+…+Д12)/12

Примечание. Полученное значение округлить до целого значения в большую сторону

2.  Определить критерии состояния охраны труда для цеха №1 и цеха №2

3.  Сравнить критерии состояния охраны труда, сделать вывод.

4.      Предложить мероприятия по снижению значений критерий состояния охраны труда

5.  Заполнить таблицу (поставить галочку в клетке), изучив теорию Таблица 2- Вид ответственности работодателя

Номер цеха	Ответственность работодателя
	Дисциплинарная	Административная	Материальная	Уголовная
№1
№2

Контрольные вопросы:

1.   В каком случае возникает материальная ответственность?

2.   В чем выражается дисциплинарная ответственность?

3.   Кто имеет право привлекать к административной ответственности?

4.   В каком случае возникает уголовная ответственность?

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1.Название работы. 2.Цель работы.

3. Задание.

4.  Таблица результатов

5.      Вывод по работе

Тема 3.2 Пожарная безопасность ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4

«Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания»

Цель работы:

1       Изучить пожарные характеристики веществ и материалов, категории производства по пожарной опасности.

2   Определить температуру вспышки вещества. 3 Изучить первичные средства огнетушения.

Оборудование: прибор для определения эффективности применения средств пожаротушения, образцы.

Порядок выполнения работы. Подключить прибор в электросеть и нагревать испытуемую жидкость, следя за показаниями термометра. При температуре нефтепродукта на 10°С ниже ожидаемой температуры вспышки зажечь фитиль и проводить испытания на вспышку. Эта операция выполняется при наклоне горящего фитиля в прорезь крышки, что достигается вращением рукоятки. При этом для жидкостей с температурой вспышки до 50°С проверку на вспышку производить на каждом градусе показания термометра, для жидкостей с большей температурой вспышки - через два градуса.

Жидкость во время испытания на вспышку непрерывно перемешивать. Перемешивание прекратить в момент вспышки, открывая при этом отверстие крышки на I с. Если вспышка не произойдет, следует производить дальнейшее нагревание и перемешивание жидкости. Вспышкой считается появление голубого пламени, быстро пробегающего по поверхности нефтепродукта.

Если во время испытаний барометрическое давление отличалось от нормального (101325 Па), то в полученное значение температуры вспышки необходимо внести поправку. Величина давления определяется по барометру в миллиметрах ртутного столба, а для расчетов по формуле (I) барометрическое давление переводится в паскали. Вычисления производить с точностью до 1°С. Если барометрическое давление ниже 101325 Па, поправку следует прибавлять, если выше

- вычитать. По результатам определения температуры вспышки установить, к какому классу (ЛВЖ или ГЖ) относится испытуемая жидкость и к какой категории по пожарной опасности будет относиться производство, где обращаются и используются подобные нефтепродукты.

Краткие теоретические сведения Средства для тушения пожара - комплекс технических средств, предназначенных для локализации и тушения возгораний в первоначальный момент их возникновения и ликвидации развившихся пожаров. Различают первичные, передвижные, автоматические (стационарные), средства, размещаемые в подземных горных выработках и камерах, и оперативные средства пожаротушения повышенной эффективности, стоящие на вооружении подразделений горноспасательных частей, обслуживающих горные предприятия.

К средствам тушения относятся огнетушащие вещества и составы. В качестве средств тушения используют воду, пены (воздушно-механические различной кратности и химические), представляющие собой коллоидные системы, состоящие из пузырьков воздуха или диоксида углерода; инертные газовые разбавители (диоксид углерода, азот, аргон, водяной пар, дымовые газы), ингибиторы, комбинированные составы.

Для тушения обычных твердых материалов (дерево, уголь, бумага, текстиль и др.) используют все виды средств, прежде всего вода.

Для тушения плавящихся при нагреве материалов (каучук, стеарин и др.) используют распыленную воду, пену, хладоны, порошки.

Для тушения горючих материалов, в т.ч. сжиженных, используются газовые составы, порошки, вода — для охлаждения оборудования.

Для   тушения   металла   и   их   сплавов,   металлосодержащих                   соединений используются только порошки.

Для тушения электроустановок под напряжением используются хладоны, порошки, диоксид углерода.

Первичные средства пожаротушения - это устройства, инструменты и материалы, предназначенные для локализации и (или) ликвидации загорания на начальной стадии.

B качестве первичных средств пожаротушения, размещаемых в наиболее пожароопасных местах, используются ручные порошковые и пенные огнетушители, пожарные стволы co скатками рукавов для подачи воды из системы пожарно- оросительных трубопроводов на горящие объекты, вода, ящики c песком или инертной пылью, внутренний пожарный кран, кошма, асбестовое полотно, различные инструменты.

Основные средства тушения возгорания

Вода — наиболее распространенное средство для тушения огня. Огнетушащие свойства ее заключаются в способности охладить горящий предмет, снизить температуру пламени. Будучи поданной на очаг горения сверху, неиспарившаяся часть воды смачивает и охлаждает поверхность горящего предмета и, стекая вниз, затрудняет загорание его остальных, не охваченных огнем, частей.

Вода электропроводна, поэтому ее нельзя использовать для тушения сетей и установок, находящихся под напряжением. При попадании воды на электрические провода может возникнуть короткое замыкание. Обнаружив загорание электрической сети, необходимо в первую очередь обесточить электропроводку, а затем выключить общий рубильник (автомат) на щите ввода. После этого приступают к ликвидации очагов горения, используя огнетушитель, воду, песок.

Запрещается тушить водой горящий бензин, керосин, масла и другие легковоспламеняющиеся и горючие жидкости. Песок и земля применяются для тушения небольших очагов горения, в том числе проливов горючих жидкостей (керосин, бензин, масла, смолы и др.). Насыпая песок по внешней кромке горящей зоны, стараются окружать песком место горения, препятствуя дальнейшему растеканию жидкости. Затем при помощи лопаты нужно покрыть горящую поверхность слоем песка, который впитает жидкость. После того как огонь с горящей жидкости будет сбит, нужно сразу же приступить к тушению горящих окружающих предметов.

Пожарный шит.

Пожарный   щит    -    предназначен   для   размещения   первичных          средств пожаротушения,         немеханизированного  инструмента   и          пожарного  инвентаря            в производственных     и складских          помещениях,   не оборудованных       внутренним противопожарным водопроводом и автоматическими установками пожаротушения. На          территории     предприятий     (организаций),     не     имеющих             наружного противопожарного водопровода, или при удалении зданий (сооружений), наружных технологических установок этих предприятий на расстояние более 100 м от наружных пожарных водоисточников, должны оборудоваться пожарные щиты.

На щитах размещают огнетушители, ломы, багры, ведра. Рядом со щитом устанавливается ящик с песком и лопатами, а также бочка с водой 200—250 л.

На пожарных щитах необходимо указывать их порядковые номера и номер телефона для вызова пожарной охраны. Кошма предназначена для изоляции очага горения от доступа воздуха. Этот метод очень эффективен, но применяется лишь при небольшом очаге горения. Нельзя использовать для тушения загорания синтетические ткани, которые легко плавятся и разлагаются под воздействием огня, выделяя токсичные газы. Продукты разложения синтетики, как правило, сами являются горючими и способны к внезапной вспышке.

Внутренний пожарный кран предназначен для тушения загораний веществ и материалов, кроме электроустановок под напряжением.

Размещается в специальном шкафчике, оборудуется стволом и рукавом, соединенным с краном. При возникновении загорания нужно убрать пломбу, или достать ключ из места хранения на дверце шкафчика, открыть дверцу, раскатать пожарный рукав, после чего произвести соединение ствола, рукава и крана. Затем максимальным поворотом вентиля крана пустить воду в рукав и приступить к тушению загорания.

Огнетушители

Огнетушитель — это переносное или передвижное устройство для тушения очагов пожара за счет выпуска запасенного огнетушащего вещества. При введении огнетушителя в действие под большим давлением начинает поступать вещество, способное потушить огонь. Типы огнетушителей зависят от содержащегося вещества. Таким веществом может быть пена, вода, какое-либо химическое соединение в виде порошка, а также диоксид углерода, азот и другие химически инертные газы.

Виды огнетушителей

Существует два вида огнетушителей: переносной огнетушитель и передвижной огнетушитель.

Переносной   огнетушитель   (ручной   огнетушитель)   выполнен   в             форме цилиндрического баллона красного цвета. Красный цвет необходим для того, чтобы в экстренной ситуации время на поиски ручного огнетушителя свелись к минимуму. Такой вид огнетушителя    -             самый        распространенный,     благодаря                                     его мобильности и удобству в эксплуатации. Однако объем переносного огнетушителя не

способен погасить крупный очаг возгорания.

Передвижной огнетушитель, как правило, используется в служебных помещениях большой площади (склады, производственные цеха). Объем такого огнетушителя значительно больше, чем у ручного огнетушителя, что позволяет более эффективно бороться с огнем.

Типы огнетушителей

По типу огнетушители различаются на автоматические и механические. Автоматические огнетушители (Модули порошкового пожаротушения МПП)

стационарно монтируются в служебных помещениях, в складских помещениях и т.д. Механический                  или ручной                                     тип                            огнетушителя приводится                                    в    действие непосредственно самим человеком и его располагают на специально обозначенном

месте (например, на красном стенде или щите).

Типы огнетушителей по веществу

По принципу действия и наполняемого вещества огнетушители делятся на: газовые (углекислотные, хладоновые, бромхладоновые), пенные (химические, химические воздушно-пенные, воздушно-пенные), порошковые и водные.

Газовые огнетушители

В качестве огнетушащего вещества в таких огнетушителях применяют сжиженный диоксид углерода (углекислоту), а также аэрозольные и углекислотно- бромэтиловые, в качестве заряда в которых применяют галоидированные углеводороды, при подаче которых в зону горения тушение наступает при относительно высокой концентрации кислорода (12—18 %). Газовые огнетушители углекислотные бывают как ручные, так и передвижные. Ручные огнетушители одинаковы по устройству и состоят из стального высокопрочного баллона, в горловину которого ввернуто запорно-пусковое устройство вентильного или пистолетного типа, сифонной трубки, которая служит для подачи углекислоты из баллона к запорно-пусковому устройству, и раструба-снегообразователя.

Огнетушители пенные

Для устранения пожаров при помощи огнетушащих пен - химических или воздушно-механических – предназначены огнетушители пенные. Химическую пену получают из водных растворов кислот и щелочей, воздушно-механическую образуют из водных растворов и пенообразователей потоками рабочего газа: воздуха, азота или углекислого газа. Огнетушители пенные применяют для тушения пеной начинающихся загораний почти всех твердых веществ, а также горючих и некоторых легковоспламеняющихся жидкостей на площади не более 1 м. Огнетушители пенные нельзя применять для тушения электрических установок и электросетей, находящихся под напряжением. Их нельзя применять при тушении щелочных металлов натрия и калия, потому что они, взаимодействуя с водой, находящейся в пене, выделяют водород, который усиливает горение, а также при тушении спиртов,

так как они поглощают воду, растворяясь в ней, и при попадании на них пена быстро разрушается. Огнетушители пенные используют в качестве газообразующего реагента азид натрия, который легко разлагается с выделением большого количества азота.

Огнетушители порошковые

Огнетушитель порошковый имеет две разновидности - огнетушители с порошком общего назначения, которым можно тушить пожары классов A,B,C,E; огнетушитель порошковый с порошком общего назначения для тушения пожаров классов B,C,E. Огнетушитель порошковый является наиболее универсальным по области применения и по рабочему диапазону температур (особенно с зарядом типа ABCE), которыми можно успешно тушить почти все классы пожаров, в том числе и электрооборудование, находящееся под напряжением до 1000 В. Огнетушитель порошковый не предназначен для тушения загораний щелочных и щелочноземельных металлов и других материалов, горение которых может происходить без доступа воздуха. Запрещается тушить порошковыми огнетушителями электрооборудование, находящееся под напряжением выше 1000 В. При тушении пожара порошковыми огнетушителями необходимо применять дополнительные меры по охлаждению нагретых элементов оборудования или строительных конструкций.

Водные огнетушители

Для тушения пожаров класса А следует применять водные огнетушители. Для ликвидации пожаров оборудования, находящегося под электрическим напряжением, для тушения сильно нагретых или расплавленных веществ, а также веществ, вступающих с водой в химическую реакцию, которая сопровождается интенсивным выделением тепла и разбрызгиванием горючего применять водные огнетушители запрещается.

Огнетушители должны размещаться в легкодоступных и местах, где исключено попадание на них прямых солнечных лучей и непосредственное воздействие отопительных и нагревательных приборов.

Ручные огнетушители должны размещаться методами:

·       навески на вертикальные конструкции на высоте не более 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя и на расстоянии, достаточном для её полного открывания;

·       установки в пожарные шкафы совместно с пожарными кранами (при наличии в здании внутреннего пожаротушения), в специальные тумбы или на пожарные стенды.

Перед установкой огнетушителей на объект необходимо произвести:

1.       внешний осмотр с целью определения целостности корпуса, наличия бирки и маркировки с указанной даты последнего переосвидетельствования (перезарядки), давления в корпусе (для закачных) предохранительных устройств;

2.       определение массы заряда взвешиванием (для углекислотных огнетушителей);

3.       проверку крепления резьбовых соединений: накидной гайки, насадка распылителя, раструба и т.д.;

4.       проверку рукава и насадка на отсутствие засорения.

5.       Периодически огнетушители необходимо очищать от пыли и грязи. Класс опасности пожара:

·       Пожар класса «А» — горение твёрдых веществ (уголь, текстиль, пластмасса).

·       Пожар    класса    «B» —   горение    жидких    веществ    (бензин,              эфир, нефтепродукты)

·       Пожар класса «C» — горение газообразных веществ.

·       Пожар класса «D» — горение металлов (алюминий, магний и их сплавы).

·       Пожар класса «E» — горение электроустановок.

·       Пожар класса «F» — горение радиоактивных материалов и отходов. Противопожарные средства на горнодобывающих предприятиях.

Ha откаточных горизонтах выемочных полей располагаются передвижные пенные или порошковые установки c запасом огнегасительного вещества от 250 до

500 кг. Для защиты ленточных конвейеров, a также добычных участков, оборудованных гидрофицированными добычными комплексами, применяются автоматические установки водного пожаротушения.

При отрицательной температуре воздуха (в шахтах, расположенных в зонах многолетней мерзлоты) применяются автоматические установки порошкового пожаротушения. Для ликвидации развившихся пожаров применяют газовые, пенные и порошковые средства дистанционного тушения. Широко используются генераторы инертных газов производительностью от 340 до 1500 м³/мин, принцип работы которых заключается в дожигании кислорода в выхлопных газах реактивного двигателя c последующим охлаждением их распылённой водой и подачей образовавшейся парогазовой смеси на аварийный участок.

Тушение газами производится, как правило, на шахтах c повышенным метан выделением при потенциальной угрозе взрыва на аварийном участке.

Контрольные вопросы

1.   Средства тушения пожара.

2.   Состав первичных средств тушения.

3.   Основные средства тушения возгорания.

4.   Огнетушители и их характеристика.

5.   Разновидности огнетушителей. Принцип их действия.

6.   Противопожарные средства на горнодобывающих предприятиях.

Содержание отчета Отчет должен содержать: 1.Название работы.

2.Цель работы. 3.Задание.

4. Таблица результатов

5.   Вывод по работе

ЛИТЕРАТУРА

Основные источники:

1. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебное пособие– 8-е изд.стер.

– М. Издательский центр «Академия», 2017. –320с.

Дополнительные источники:

1. Охрана труда в торговле. Практикум. Учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – 2-е изд.стер.– М.: Издательский центр «Академия», 2017.– 160с.

Интернет-ресурсы:

1.                 Иванов А.А. Открытый урок «Электробезопасность на предприятии общественного питания». 2011. [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://festival.allbest.ru /articles/55682, свободный

2.                 Информационный портал «Охрана труда в России [Электронный ресурс]

/Режим доступа: http://www.ohranatruda.ru

3.                 Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Росстандарт [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://www.gost.ru

Электронно-библиотечные системы:

https://www.academia-moscow.ru/