Методические указания по выполнению курсового проекта

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области

«Новосибирский технологический колледж питания»

МЕТОДИЧЕСКИЕ  УКАЗАНИЯ

по выполнению курсовой работы

Дисциплина: Экономика организации

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Курс: 3

Составитель: Дульзон Л. А.

2017

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………………...3

1. Общие положения………………………………………………………………………………………5

2. Содержание курсовой работы………………………………………………………………………....6

3. Оформление курсовой работы ………………………………………………………………………..7

4. Примерная тематика курсовых работ…………………………………………………………………9

5. Примерные планы курсовых работ…………………………………………………………………..11

Список  используемых источников …………………………………………………………………….42

Приложение А …………………………………………………………………………………………...43

Приложение Б …………………………………………………………………………………………...44

Приложение В …………………………………………………………………………………………...45

Приложение Г …………………………………………………………………………………………...46

Приложение Д …………………………………………………………………………………………...50

Приложение Е …………………………………………………………………………………………...65

Приложение Ж …………………………………………………………………………………………..69

Приложение И …………………………………………………………………………………………...70

Приложение К…………………………………………………………………………………………....71

         Введение

Методические указания по выполнению курсовой работы, по дисциплине «Экономика организации», для студентов 3 курса очной формы обучения,по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании,составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине, на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего  профессионального образования / укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и туризм,и, содержат следующие разделы:

- общие положения;

- содержание курсовой работы;

- оформление курсовой работы;

-  примерная тематика курсовых работ;

- список используемых источников;

- приложения

Дисциплина является общепрофессиональной, устанавливающей базовые знания, необходимые для получения профессиональных умений и навыков.

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- рассчитывать основные экономические показателидеятельности организации;  

- оценивать эффективность деятельности организации;          

- определять материально - технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации,показатели их эффективногоиспользования

знать:

- современное состояние иперспективы развития общественногопитания;                           

- организационно-правовые формы организаций;                       

- перечень и характеристикуматериально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования,  производственную, организационную  структуру и инфраструктуру  организаций;                       

- перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплатытруда, производственные программуи мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценкуее эффективности;                  

- механизмы ценообразования напродукцию (услуги);                

- формы оплаты труда.  

Курсовая работа по дисциплине «Экономика организации» является заключительным этапом изучения  данной дисциплины.

Курсовая работа способствует закреплению, углублению и обобщению  знаний, полученных студентами по курсу, а также, применение этих знаний  к решению вопросов в области экономики, организации, управления и планирования производства.

При выполнении курсовой работы прививаются навыки по использованию справочной литературы, специализированной документации.

Критерии оценок:

Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по дисциплине «Экономика организации» выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно». Студентам, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право доработки темы.

Оценка «отлично» ставится, если:

а) работа отвечает требованиям стандарта по содержанию, оформлению и стилю изложения;

б) показывает умения  использовать теоретические источники, первичные данные, работать с экономической, справочной и нормативной документацией;

в) практическая часть курсовой работы выполнена верно, сделаны грамотные выводы к расчётам, студентом предложены (исходя из расчётов) рекомендации по совершенствованию хозяйственной деятельности   предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Оценка «хорошо» ставится, если:

а) работа  отвечает требованиям к содержанию, оформлению и стилю изложения;

б) показывает умения  использовать теоретические источники, первичные данные, работать с экономической, справочной и нормативной документацией;

в) практическая часть курсовой работы содержит несущественные ошибки, сделаны выводы, студентом предложены  (исходя из расчётов) рекомендации по совершенствованию хозяйственной деятельности   предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Оценка «удовлетворительно» ставится, если:

а) работа носит описательный характер;

б) в работе отсутствуют самостоятельность, глубина и творчество, хотя в целом, вопросы раскрыты правильно;

в) практическая часть курсовой работы выполнена   с ошибками, отсутствуют выводы и рекомендации студентадля предприятия общественного питания по исследуемой теме.

Работа неудовлетворяющая требованиям, содержащая серьёзные ошибки, свидетельствующая о непонимании студентом сущности исследуемой темы, оценивается как неудовлетворительная.

1. Общие положения

         В центре внимания  дисциплины «Экономика организации» находится имущество и результаты деятельности предприятия, комплексное  изучение работы предприятия с целью  объективной оценки результатов и выявления возможностей повышения эффективности его деятельности.

Целью написания курсовой  работы является:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине «Экономика организации»;

- развитие логического мышления, творческой инициативы, а также, использование знаний по дисциплинам: «Экономика», «Бухгалтерский учёт», «Организация обслуживания» и практического материала.

         В процессе выполнения курсовой работы студенты самостоятельно знакомятся с законодательными актами, работами российских экономистов, нормативными документами, статистическими данными по Новосибирску и области, периодической литературой, материалами конкретных хозяйствующих предприятий общественного питания города и области.

         В курсовой работе студенты должны показать:

- теоретические знания в области хозяйственной деятельности предприятия общественного питания;

- умение экономически обосновывать и анализировать показатели деятельности предприятий общественного питания;

- способность обобщать литературные источники и передовой опыт практической работы;

- понимать и давать рекомендации по решению сложившегося положения на предприятии общественного питания.

Написание курсовой работы имеет практическое значение. Студенты учатся разбираться во всём многообразии экономической информации, выделять главное в работе, обрабатывать и обобщать практический материал, работать с документами, таблицами, графиками, диаграммами и на этой основе делать обобщение, выводы и давать предложения по совершенствованию показателей.

        Написание курсовой работы является для студента  одной из форм обучения, которая призвана развить его творческую инициативу, самостоятельность, ответственность и организованность, а также, подготовить его к успешной защите дипломного проекта, к дальнейшей профессиональной деятельности.

Основные этапы выполнения курсовой работы:

- выбор темы (из предложенной в списке или по своему усмотрению, после согласования с преподавателем), получение задания и составление графика выполнения курсовой работы;

- подбор и изучение литературы (экономической, справочной, нормативной);

- составление плана курсовой работы;

- выполнение теоретической и практической разделов основной части курсовой работы;

- сдача курсовой работы на рецензирование;

- доработка курсовой работы в случае возврата преподавателем.

2. Содержание курсовой работы

         Курсовая работа выполняется с использованием материалов конкретного предприятия общественного питания города Новосибирска, выбранного студентом самостоятельно, согласно существующей «Дислокации предприятий общественного питания города Новосибирска» и носит исследовательский характер.

        Курсовая работа состоит из следующих структурных элементов:

1.      Титульный лист (приложение А)

2.      Задание для курсовой работы (приложение Б)

3.      Содержание (приложение В)

4.      Введение

5.      Основная часть (теоретический и практический разделы)

6.      Заключение

7.      Список используемых источников

8.      Приложения

Основная часть курсовой работы состоит из двух частей: теоретической (первая часть темы курсовой работы), которую студенты выполняют самостоятельно, с использованием литературных и электронных материалов, и практической – это вторая часть темы курсовой работы (выполняется при поддержке преподавателя) на основании данных исследуемого предприятия.

Практический  раздел основной части курсовой работы начинается  с экономической характеристики предприятия общественного питания (объекта исследования), где отражаются:

- тип и класс предприятия [8];

- место расположения предприятия;

- интерьер и экстерьер предприятия;

- контингент обслуживаемого населения;

- наличие конкурентов;

- организационно – правовая форма предприятия, форма собственности [1];

- режим работы и форма обслуживания;

- характеристика основных и дополнительных услуг [7, 9, 10];

- основные экономические показатели деятельности предприятия (приложение Г)

Практическая часть курсовой работы выполняется с использованием литературы и с использованием  разработочных таблиц (приложение Д), а также, основываясь на примерных графиках загрузки залов различных типов предприятий общественного питания (приложение Е), оборачиваемости мест на предприятии (приложение Ж),  норм оснащения оборудованием (приложение И), норм оснащения столовой посудой (приложение К)

        По результатам проделанных расчётов, студенты пишут выводы и дают рекомендации (исходя из расчётов) по совершенствованию хозяйственной деятельности   предприятия общественного питания по исследуемой теме.

3. Оформление курсовой работы

Курсовая работа должна быть оформлена в соответствии с требованиями государственных стандартов, регламентирующих обязательные правила оформления курсовой работы.

Курсовая работа выполняется на компьютере, через полтора интервала (размер шрифта – 12, тип шрифта «TimesNewRoman») на одной стороне писчей бумаги формата А4 (размер 297 на 210 мм). Объем ее не должен превышать 25 – 30 страниц машинописного текста. Текст следует размещать, соблюдая следующие размеры полей:

- с левой стороны - 20 мм

- с правой стороны -10 мм

- сверху – 20мм

- снизу - 20 мм

Отступ красной строки - 1 см;  выравнивание текста – по ширине листа.

Все страницы должны быть пронумерованы (кроме титульного листа)-  внизу листа, по центру.

Курсовая работа должна быть выполнена  в соответствии с  требованиями, предъявляемым к курсовой: титульный лист – в соответствии  с  приложением А.

Далее идёт задание для курсовой работы (приложение Б). Задание в нумерацию страниц курсовой работы не входит.

На следующей странице располагают «Содержание», которое оформляется с указанием соответствующих страниц текста по каждой главе и параграфу работы (приложение В)

С третьей страницы начинается текст курсовой работы, т.е.«Введение» (объём 2 – 3 страницы), заголовки всех вопросов работы и «Заключение» (объём 2 – 3 страницы) пишутся с новой страницы жирным шрифтом (размер шрифта – 14).

         Заголовки разделов, подразделов и пунктов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчёркивая.

В тексте курсовой работы все слова следует писать полностью, нельзя допускать произвольные сокращения слов, кроме общепринятых. Если в тексте работы приводятся выписки из литературных источников, то необходимо сделать соответствующие ссылки. Ссылки на литературу могут быть внутри текстовые и подстрочные. Внутритекстовые ссылки рекомендуется делать в квадратных скобках, указывая номер источника в соответствии с приведённым списком литературы и страницы, например [14, с.65]. Подстрочная ссылка располагается внизу станицы и печатается через один интервал, размер шрифта -10. В ней указываются фамилия автора, название книги, брошюры и т.п., место и наименование издательства, год издания и номер страницы. При ссылках на журнальные статьи указывается, кроме вышеперечисленного, номер журнала, а на газетные статьи – число и месяц выхода газеты.

Цифровой материал следует оформлять в таблицах (см. приложение К). Все таблицы должны иметь порядковые номера и заголовки. Нумерация таблиц может быть сквозной по всей курсовой работе или по отдельным вопросам. Во втором случае номер состоит из номера вопроса и её порядкового номера. Над левым верхним углом таблицы помещают надпись, затем ставят тире и пишут заголовок таблицы, например, «Таблица 1- Расчёт розничного оборота по предприятию общественного питания в отчётном году». Таблицу с большим количеством строк можно переносить на другую страницу с обязательной нумерацией колонок. Над последующими частями таблицы вверху справа пишутся слова «Продолжение таблицы» с указанием её номера.

Уравнения и формулы выделяются из текста свободными строками. Выше и ниже каждой формулы оставляют не менее одной свободной строки.

Формулы (если их больше одной) нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела или «скозной» нумерацией по всей курсовой работе. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы в разделе, разделённых точкой. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в  круглых скобках, например (3.4), т.е. четвёртая формула третьего раздела.

Значения символов и числовых коэффициентов поясняют непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента дают с новой строки. Первую строку начинают со слова «где».

Например:

Сумма валового дохода определяется по формуле 1.1:

∑ ВД = О* УВД / 100,                                                                                         (1.1)

где

∑ ВД – сумма валового дохода, руб.;

О – оборот, руб.;

УВД – уровень валового дохода, %

Все схемы, графики, диаграммы именуются рисунками. Рисунки нумеруются в пределах главы (вопроса) арабскими цифрами. Номер рисунка состоит из номера главы и порядкового номера рисунка, например (рис. 1.1).

После текста курсовой работы, начиная со следующей страницы, приводится «Список используемых источников». В перечне использованных литературных источников сначала приводятся нормативные и законодательные акты, регулирующие финансово – экономические отношения в России. Основные источники располагаются в алфавитном порядке и включают библиографическое описание работ, которое использовал автор при выполнении курсовой работы. Рекомендуется  также ознакомиться со статьями, опубликованными в последние два – три года в журналах: «Экономист», «Вопросы экономики», «Финансы», «Бухгалтерский учёт»; газетах: «Экономика и жизнь», «Финансовая газета» и использовать данные информационно – правового канала Консультант Плюс.

В качестве образца для правильного оформления списка литературы можно использовать список используемых источников, рекомендуемый настоящими методическими указаниями.

Курсовая работа может иметь приложения – это различные иллюстративные и информационные материалы, бухгалтерская и статистическая отчётность и т.п. на которые должны быть сделаны ссылки по тексту курсовой работы. Приложения располагаются в конце работы и нумеруются  русскими буквами в алфавитном порядке (кроме букв Ё, З, Й, О, Ч, Ъ, Ы, Ь).  В случае полного использования букв русского алфавита допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Каждое приложение начинается с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», его обозначения.

         «ПРИЛОЖЕНИЕ» должно иметь заголовок, который записывают симметрично, относительно текста, с прописной буквы, отдельной строкой.

Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.

Приложениям или частям, выпущенным в виде самостоятельного документа, обозначение присваивают как части документа с указанием в коде документа её порядкового номера.

4.      Примерная тематика  курсовых работ

1. Материально – техническая база предприятий. Расчетосновных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
2. Платёжеспособный спрос (покупательные фонды) населения. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
3. Основные фонды предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
4. Показатели эффективности использования основных фондов предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
5. Оборотные средства предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
6. Планирование потребности в сырье. Составление производственной программы  предприятия.Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
7. Продуктовый баланс предприятия. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
8. Оборот предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
9. Экономические  ресурсы  предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
10. Товарное обеспечение предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
11. Управление товарными запасами  на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
12. Товарооборачиваемость на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
13. Трудовые ресурсы предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

14.  Состав и структура кадров предприятий общественного питания. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

15. Производительность труда на предприятиях.  Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
16. Формы и системы оплаты труда на предприятиях.Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
17.  Механизм  стимулирования труда на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
18. Доходы предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
19. Издержки производства и обращения на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

20.  Себестоимость и её калькуляция на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

21.  Цена и ценообразование на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

22. Прибыль и рентабельность на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

23.  Финансовые ресурсы предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

24. Показатели оценки финансового состояния предприятий. Расчет  основных экономических показатели деятельности предприятия общественного питания на примере…
25. Влияние налогов на финансовое состояние предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
26. Инвестиции – организация и экономическая эффективность на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
27.  Роль малого предпринимательства в развитии сферы услуг. Расчет  основных  экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
28. Роль и значение общественного питания в системе рыночной экономики. Расчет  основных  экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
29. Современное состояние общественного питания в городе Новосибирске. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…
30. Логистика:  роль в управлении материальными потоками, система расчётов  на предприятиях.Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

5. Примерные планы  курсовых работ

  Тема 1. Материально – техническая база предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие и значение материально – технической базы предприятияобщественного питания

2. Оценка состояния  и использования материально – технической базы предприятия общественного питания

3. Показатели эффективности использования материально – технической базы на предприятия общественного питания

4. Пути повышения эффективности использования материально – технической базы на предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении дается оценка современного состояния изучаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которо­го выполнена работа, временной период и границы изучаемой про­блемы, источники используемой информации.

 В первомтеоретическом  вопросе следует раскрыть сущность и значение материально – технической базы общественного питания, её состав в связи со спецификой отрасли.

Во второмвопросе  изучается состояние, состав и движение сети объектов предприятия  общественного питания, на материалах которого выполняется курсовая работа.

Даётся оценка обеспеченности  местами на предприятии общественного питания в соответствии  с нормативами, проводится изучение  выполнения плана  развития сети и ввода в эксплуатацию основных фондов.

 В третьем вопросе дается оценка показателям эффективности использования материально – технической базы предприятия общественного питания, которая включает в себя формулы экономической эффективности использования основных фондов. Даются предложения по улучшению использования  отдельных видов оборудования, по улучшению использования производственной мощности предприятий и вместимости торговых залов, по рациональному использованию производственных помещений, торгового и холодильного оборудования.

В четвертом вопросе формулируются конкретные предложения и ре­комендации по совершенствованию структуры  материально – технической базы предприятия общественного питания. Намечаются пути дальнейшего повышения эффективности  её использования. Предложения должны быть достаточно аргументированы и увязаны с предыдущими вопросами курсовой работы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в рабо­те материала и конкретные рекомендации по практической реализа­ции результатов исследования.

Тема 2. Платёжеспособный спрос (покупательные фонды) населения. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие, состав покупательных фондов населения

2. Методика расчёта покупательных фондов на предприятии общественного питания

3. Показатели динамики платёжеспособного спроса населения, пользующегося услугами предприятия общественного питания

4. Основные направления и пути повышения платёжеспособного спроса населения, пользующегося услугами  предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении даётся оценка современного состояния изучаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

В первомтеоретическом  вопросе  необходимо раскрыть сущность и состав покупательных фондов населения, пользующихся услугами предприятия общественного питания. Охарактеризовать особенности состава покупательных фондов, характерные для предприятия общественного питания.

Во втором теоретическом вопросе приводится методика расчёта покупательных фондов населения.

В третьем вопросе даются показатели  динамикиплатёжеспособного спроса населения, пользующегося услугами  предприятия общественного питания.

В четвертом вопросепредлагаются основные направления и пути повышения платёжеспособного спроса населения, пользующегося услугами  предприятия общественного питания

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведённого анализа и конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые  отражены в курсовой работе.

Тема 3. Основные фонды предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

 Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие, классификация и состав основных фондов

2. Показатели оценки и учёта основных фондов

3. Показатели состояния, движения основных фондов предприятия общественного питания

4. Износ и амортизация основных фондов

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении даётся оценка современного состояния изучаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

В первом и второмтеоретических  вопросах необходимо раскрыть сущность и назначение основных фондов и средств, дать единую типовую классификацию основных средств по назначению, принадлежности и материально – вещественному содержанию; раскрыть методы оценки и формы воспроизводства, порядок амортизации.

В третьем вопросе приводится состояние основных фондов, изучается общий размер, состав, структура и движение основных фондов; даётся оценка технического состояния и возрастного состава важнейших групп основных фондов, прогрессивности и эффективности использования основных фондов в целом, машин и оборудования отдельно.

В четвертомвопросе необходимо дать конкретные предложения и рекомендации по совершенствованию структуры основных фондов и повышению эффективности их использования. Предложения должны быть достаточно аргументированы иувязаны с предыдущими вопросами курсовой работы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведённого анализа и конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые  отражены в курсовой работе.

Тема 4. Показатели эффективности использования основных фондов предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Сущность и значение основных фондов на предприятии общественного питания

2.  Понятие и сущность эффективности основных фондов

3. Показатели эффективности использова­ния основных фондов  предприятия общественного питания

4.Основные направления и пути повышения эффективности использования основных фондов  предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении дается оценка современного состояния изучаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которо­го выполнена работа, временной период и границы изучаемой про­блемы, источники используемой информации.

         В первом и второмтеоретических вопросах следует раскрыть сущность и назначение основных фондов и средств, дать единую ти­повую классификацию основных средств по назначению, принад­лежности и материально-вещественному содержанию; раскрыть ме­тоды оценки и формы воспроизводства, порядок амортизации.

В третьем вопросе даются показатели состояния и эффектив­ности использования основных фондов, изучается общий размер, со­став, структура и движение основных фондов; дается методика оценки технического со­стояния и возрастного состава важнейших групп основных фондов, прогрессивности и эффективности использования основных фондов в целом, машин и оборудования отдельно.

Вчетвертом вопросе формулируются конкретные предложения и ре­комендации по совершенствованию структуры основных фондов и по­вышению эффективности их использования. Предложения должны быть достаточно аргументированы и, при необходимости, подкреплены расчетами и увязаны с предыдущими вопросами курсовой работы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в рабо­те материала и конкретные рекомендации по практической реализа­ции результатов исследования.

Тема 5. Оборотные средства предприятий. Расчёт основных экономических показателейдеятельности  предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Экономическая сущность, состав и структура оборотных средств

2. Источники формирования оборотных средств на предприятии общественного питания

3. Показатели эффективности использования оборотных средств на предприятии общественного питания

4. Разработка рекомендаций по совершенствованию управле­ния оборотнымисредствами на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность и значение управления оборотными средствами предприятия. Формулируют цель и задачи кур­совой работы, указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы анализа и источники используемой информации.

В первом разделе освещаются теоретические подходы к управлению оборотными средствами предприятия: понятие оборотного капитала, его состав и структура, назначение отдельных элементов оборотных средств, факторы, влияющие на их структуру. Дается классификация оборотныхсредств по различным признакам. Определяется значение рационального использования и эф­фективного управления оборотными средствами.

Во второмразделе рассматривают источники формирования оборотных средств: собственные, заемные и привлеченные, их со­став и структура, значение для эффективного управления. Особо следует заострить внимание на обеспеченность предприятия  собственными оборотными средствами.

Втретьем разделе рассматривают основные показатели, характе­ризующие эффективность использования оборотныхсредств предприятия, их взаимосвязь. Выделяют факторы, влияющие на изменение этих показателей.

Вчетвертом разделе приводят предложения и реко­мендации по совершенствованию управления оборотнымисредствами предприятия. Разрабатываются пути повышения эффективности и обеспечения минимизации потерь в процессе использования оборотных средств, предлагаются мероприятия по ускорению оборачиваемости оборот­ных средств.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведенного анали­за и конкретные рекомендации по практической реализации выпол­ненной работы. В нем должны содержаться только те выводы и ре­комендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 6. Планирование потребности в сырье. Составление производственной программы  предприятия общественного питания. Расчёт основных экономических

показателей деятельности  предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1.Содержание и значение производственной программы. Исходные материалы для составления производственной программы и плана оборота

2. Покупательные фонды населения и ёмкость рынка. Расчёт численности потребителей, пользующихся услугами предприятия общественного питания

3. Методика расчётапроизводственной мощности кухни  предприятия общественного питания

4.Рекомендации по совершенствованию производственной программы

Практическая часть:

1. Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения                   

Во введении обосновывают актуальность и значение выбранной темы. Формулируют цель и задачи кур­совой работы, указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы анализа и источники используемой информации.

В первом разделе освещаются теоретические вопросы. Даётся понятие производственной программы, указывается её содержание, значение для производственной деятельности. Указываются источники данных для составления производственной программы

Во втором разделе производятся формулы расчётов покупательных фондов, ёмкости рынка, численности потребителей, пользующихся услугами предприятия общественного питания.

В третьем   разделе  производятся формулы расчёта производственной мощности кухни на предприятии общественного питания.

В четвертом разделе приводят  предложения и реко­мендации по  улучшению показателей, по совершенствованию  составления производственной программы на предприятии общественного питания.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведенного анали­за и конкретные рекомендации по практической реализации выпол­ненной работы. В нем должны содержаться только те выводы и ре­комендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 7. Продуктовый баланс  предприятия общественного питания.Расчёт основных экономических показателей деятельности  предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие и содержание продуктового баланса

2. Методика расчёта расхода сырья для составления продуктового баланса на предприятии общественного питания

3. Методика расчёта запасов сырья и товаров для  составления продуктового баланса на предприятии общественного питания

4. Методика расчёт плана поступления сырья и товаров для составления продуктового баланса на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность и значение выбранной темы. Формулируют цель и задачи кур­совой работы, указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы анализа и источники используемой информации.

В первом разделе освещаются теоретические вопросы. Даётся понятие продуктового баланса, указывается его содержание, значение для производственной деятельности предприятия общественного питания.

Во втором разделе производится методика расчёта  расхода сырья и товаров.

Втретьемразделе  даётся методика расчёта запасов сырья и товаров.

Вчетвертомразделе  производится методика расчёта поступления сырья и товаров.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведенного анали­за и конкретные рекомендации по практической реализации выпол­ненной работы. В нем должны содержаться только те выводы и ре­комендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 8. Оборот предприятий. Расчёт основных экономических показателей деятельности  предприятия общественного питания на примере….

Введение

Теоретическая часть:

1. Оборот общественного питания - показатель деятельности сферы услуг

2. Прогнозирование оборота общественного питания: понятие, цели, методика.

3. Показатели состояния оборота и уровня услуг на предприятии общественного питания

4. Пути повышения оборота на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1. Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность, цель и задачи иссле­дования по избранной теме, дают характеристику объекта исследова­ния (кратко), методов исследования и информационной базы.

В первом разделе раскрывают понятие оборота общественного питания, его виды - как результат оказания услуг потребителям (на­селению и юридическим лицам), характеризуют классификацию ус­луг общественного питания, их содержание.

Прогнозирование оборота общественного питания (разделвторой) должно содержать понятие прогнозирования и прогноза, цели разработки прогноза. Вероятные методы прогнозирования оборота общественного питания (экспертный, нормативный, балансовый, ос­нованный на спросе потребителей, экономико-математического мо­делирования и др.) следует оценить с точки зрения позитивных и негативных характеристик, возможностейих применения в реальных условиях современности.

Показатели состояния оборота предприятия общест­венного питания приводятся втретьем разделе: «Весь оборот» и его виды: розничный, оптовый, оборот по продук­ции собственного производства, по покупным товарам. Оборот по продукции собственного производства анализируется по составным частям: обеденной продукции и прочей продукции. Показатели обо­рота изучаются в увязке с состоянием и степенью использования ма­териально-технической базы, трудовых ресурсов. Это даёт возможность более обоснованно прогнозировать развитие оборота на два-три пред­стоящих года.

Динамика, состав оборота и ассортимент предоставляемых по­требителям услуг оказывают непосредственное влияние на финансо­вое положение организации общественного питания.

Вчетвертом разделе следует произвести вари­анты прогноза оборота предприятия общественного питания по основным видам:  весь оборот, оборот по продукции собственного производства. Каждый вариант прогноза проверяется с точки зрения его приемлемости, то есть, обес­печения повышения доли предприятий  на рынке услуг обще­ственного питания, более полного удовлетворения потребностей на­селения и юридических лиц в услугах общественного питания, рен­табельной работы и других целей, стоящих перед предприятиями.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении следует дать краткое содержание проведённого исследования.

Тема 9. Экономические  ресурсы  предприятий. Расчёт основных экономических показателей деятельности  предприятия общественного питания на примере….

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие, классификация и источники формирования экономических  ресурсов

2. Показатели оценки эффективностииспользования экономических ресурсов

3. Показатели анализ эффективности использования экономических ресур­сов

4. Мероприятия по повышению эффективности исполь­зования экономических ресурсов 

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении рассматривается значение экономических ресур­сов для деятельности предприятия и необходимость повышения эффек­тивности их использования в условиях рыночной экономики. Фор­мулируются цель и задачи курсовой работы. Обосновывается выбор объекта и период исследования. Указываются источники используе­мой информации.

В первомтеоретическом вопросе следует изложить понятие экономических ресурсов, привести их классификацию и источники формирования.

Во второмтеоретическом вопросе необходимо раскрыть пока­затели эффективности использования экономических ресурсов: обобщающие (ресурсоотдача, ресурсорентабельность, интегральный) и частные, на основе которых дается оценка эффективности исполь­зования основных фондов, оборотных средств и трудовых ресурсов в общественном питании, приводится методика их расчета.

Втретьем вопросе даются показатели ди­намики ресурсов, обобщающие и частные показатели эффективно­сти, их изменение в динамике, соотношение темпов прироста товарных ресурсов и результатов деятельности. Дается методика определения доли при­роста оборота  и прибыли за счет экстенсивных и интенсивных факторов.

Вчетвертом вопросе на основании методов маркетинга и менеджмента пишутся резервы роста оборота, прибыли и повышения эффективности использования основных фондов, оборотных средств и трудовых ресурсов.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении кратко обобщается материал, изложенный в кур­совой работе, особое внимание уделяется вопросу повышения эффек­тивности использования экономических ресурсов.

Тема 10. Товарное обеспечение предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие, сущность товарного обеспечения предприятия общественного питания

2. Методика анализа товарных запасов и товарооборачиваемостипредприятия общественногопитания

3. Оценка факторов, влияющих на товарные запасы и товарооборачиваемость

4. Планирование и нормирование запасов как один из путей их оптимизации

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении рассматривается значениетоварного обеспечения для деятельности предприятия и необходимость повышения эффек­тивности его использования в условиях рыночной экономики. Фор­мулируются цель и задачи курсовой работы. Обосновывается выбор объекта и период исследования. Указываются источники используе­мой информации.

В первом теоретическом вопросе следует изложить понятие товарных ресурсов, привести их классификацию и источники формирования.

Во втором теоретическом вопросе необходимо раскрыть методику расчёта пока­зателей эффективности использования товарных ресурсов: товарооборачиваемость.

В третьемвопросе даётся методика расчёта факторов, влияющих на товарные запасы и ускорение товарооборачиваемости.

Вчетвертом вопросе с использованием методов маркетинга и менеджмента предлагаются резервы роста для оптимального планирования товарных ресурсов.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении кратко обобщается материал, изложенный в кур­совой работе, особое внимание уделяется вопросу повышения эффек­тивности использования экономических ресурсов

Тема 11. Управление товарными запасами  на предприятиях.Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Политика управления товарными запасами предприятия в условиях рынка: сущность, значение

2. Виды товарных запасов и их характеристика

3. Показатели анализа товарных запасов и методика определения факторов, влияющих на их ве­личину на предприятии общественного питания

4. Пути оптимизации величины товарных запасов на пред­приятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность исследования, форму­лируются цель и задачи курсовой работы. Раскрывается значимость ра­боты, приводятся сведения о предмете и объекте исследования.

В первомтеоретическом вопросе необходимо рассмотреть и оценить политику управления товарными запасами на предприятии, раскрыть сущность этой политики, определить цели и задачи управ­ления товарными запасами. Следует определить, какие вопросы ре­шает предприятие в деле управления товарными запасами, выявить факторы, которые в наибольшей мере оказывают влияние на величи­ну товарных запасов.

Во втором теоретическом вопросе следует охарактеризовать все виды товарных запасов.

Втретьем вопросе приводятся показатели анализа товарных запасов:

- величины запасов в сумме и днях оборотана определенную да­ту по товарным группам в целом по предприятию, их изменения в динамике;

- отклонение фактических запасов по товарным группам в целом по предприятию в днях и в сумме от установленных величин;

- оборачиваемость в днях по товарным группам за определенный период и в сравнении с аналогичными периодами прошлых лет;

- средняя цена отдельных видов товаров в запасах в сравнении с ценами реализации;                           

Вчетвертом вопросе необходимо определить пути оптимизации величины товарных запасов, дать ре­комендации по определению оптимальной суммы товарных запасов.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении приводятся основные выводы по проделанной работе.

Тема 12. Товарооборачиваемостьна предприятиях общественного питания. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питанияна примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Сущность и значение товарооборачиваемости. Методика её определения

2. Методика анализа запасов сырья и товарооборачиваемости на предприятии общественного питания

3. Нормирование и планирование товарных запасов  на предприятии общественного питания

4. Мероприятия по ускорениютоварооборачиваемости на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность исследования, форму­лируются цель и задачи курсовой работы. Раскрывается значимость ра­боты, приводятся сведения о предмете и объекте исследования.

В первом теоретическом вопросе раскрывают понятие товарооборачиваемости как одного из важнейших показателей эффективности  деятельности предприятия общественного питания, её сущность и значение. Здесь же даётся методика определения товарооборачиваемости.

Во втором вопросе проводится методика анализа запасов сырья и товаров.

Втретьем вопросе необходимо рассмотреть вопросы нормирования и планирования товарных запасов на предприятии общественного питания с учётом ускорения их товарооборачиваемости, для организации более эффективной работы предприятия.

Вчетвертом вопросенеобходимо написать мероприятия по оптимизации величины товарных запасов, дать ре­комендации по определению ускорения товарооборачиваемости на предприятии общественного питания.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении приводятся основные выводы по проделанной работе.

Тема 13.  Трудовые ресурсы предприятий. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере….

Введение

Теоретическая часть:

1. Трудовые ресурсы предприятия: понятие, качественная характеристика численности работников

2. Квалификационный состав работников и структура кадров на предприятии общественного питания

3.  Показатели определения численности и качественного состава работников  на предприятии общественного питания

4. Нормирование труда на предприятиях общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении дается оценка современного состояния решаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которо­го выполнена работа, временной период и границы изучаемой про­блемы, источники используемой информации.

В первом вопросе дается понятие и значение трудовых ресурсов предприятия. Здесь же рассматривается порядок учета персонала по показате­лям: явочная, списочная, среднесписочная численность работников.

Во втором вопросе рассматривают современные классификации работников по категориям, их состав и структура. В соответствии с концепцией совершенствования организации и оплаты труда в сере услуг  дается классификация должностей работников и служащих по специальностям.

В третьем вопросе приводится методика расчета численности работников по категориям и в общем.

В четвёртом вопросе производится методика расчета нормирования  численности работни­ков по категориям.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении содержатся краткое обобщение изложенного в курсовой работе материала и конкретные рекомендации по совер­шенствованию анализа и планирования численности работников предприятия общественного питания.

Тема 14. Состав и структура кадров предприятий общественного питания. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Кадры предприятия: их структура и состав

2. Кадровая политика предприятия: понятие, квалификационные признаки, содержание, основная цель

3. Кадровый состав работников предприятия общественного питания

4. Рекомендации по совершенствованию кадровой структуры на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность темы, формулиру­ются цель и задачи работы. Рассматривается значение исследования. Указывается объект, на материалах которого выполнена работа, обосновываются методы исследования.

В первом вопросе следует раскрыть сущность и экономическое содержание показателей по труду и его оплате, их взаимосвязь.

Во втором вопросе необходимо изложить теоретические методы обоснования трудовых показателей и показателей по оплате труда.

В пятом вопросе рассчитывается экономическое обоснование показателей по труду работников организации, на материалах кото­рой выполняется курсовая работа. Рассматриваются такие вопросы, как установление норм труда, планирование численности по струк­турным единицам по категориям работников и в целом по предприятию. Раскрывается взаимосвязь этих показателей и расходов на оплату труда.

В шестом вопросе рекомендуется разработать новые подходы к обоснованию показателей по труду и его оплате. Предлагаются ре­зервы роста производительности труда, новые пути совершенствова­ния стимулирования труда работников организации, на материалах которой выполняется курсовая работа.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит общие теоретические выводы и обобще­ния по практическим результатам проведенного исследования.

Тема 15. Производительность труда  на предприятиях. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

 Введение

Теоретическая часть:

1. Производительность труда: понятие и значение для деятельности предприятия.

2. Методы измерения производительности труда

3. Показатели уровня производительности труда: выработка и трудоёмкость на предприятии общественного питания

4. Пути повышения производительности труда на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении следует обосновать актуальность выбранной темы, значение производительности труда для устойчивого финансового развития организации, на материалах которой выполняется курсовая работа, сформулировать цель проводимого исследования, указать изучаемый период.

Первый вопрос – теоретический. В нём   раскрывают сущность, виды.

Во втором разделе описываются методы измерения и показатели производительности труда.

Третий раскрывает методику расчёта основных показателей производительности труда: выработки и трудоёмкости на предприятии общественного питания.

В четвёртом вопросе рассматривают возможности повышения производительности труда на предприятии общественного питания. Даются рекомендации по совершенствованию анализа и планирования производительности труда и численности работников.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении необходимо четко изложить основные результа­ты проведенного исследования, акцентировав, при этом, внимание на наиболее значимых аналитических выводах.

Тема 16. Формы и системы оплаты труда на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Сущность, функции и регулирование заработной платы в условиях рынка

2. Формы и системы оплаты труда: их характеристика, особенности применения

3. Оценка действующих форм  и систем оплаты труда  работников предприятия общественного питания

4. Совершенствование оплаты труда работников предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность темы курсовой рабо­ты, формулируют ее цель и задачи. Приводятся сведения об объекте и информационной основе исследования, а также о структуре и объ­еме курсовой работы.

В первоми второмтеоретических вопросах формулируется сущность за­работной платы, характеризуются основные источники формирова­ния доходов работников, рассматриваются вопросы по регулированию заработной платы, излагают основные принци­пы организации оплаты труда работников в рыночных условиях, рас­сматриваются основные элементы организации оплаты труда: тариф­ная система, нормирование труда, формы и системы оплаты труда.

Втретьем вопросе анализируют применяемые формы и систе­му оплаты труда различных категорий работников предприятия общественного питания, на ма­териалах которой выполняется (работников производ­ства, обеденного зала, руководителей, специалистов и служащих).

В четвертом вопросе даются конкретные рекомендации и предложе­ния по совершенствованию оплаты труда работников организации, на материалах которой выполнялась курсовая работа, - внедрению раз­личных систем сдельной формы оплаты труда, контрактной формы оп­латы труда и др. Они должны быть аргументированы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении студенты излагают основные результаты выпол­ненного исследования, делают выводы и предложения по совершенст­вованию оплаты труда.

Тема 17. Механизм  стимулирования труда на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Мотивация трудовой деятельности

2. Роль и место стимулов в развитии производственной деятельности

3. Эффективность оплаты труда работников предприятия общественного питания

4. Пути повышения мотивационной активности работников предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

 Во введении обосновывают актуальность и значение повыше­ния мотивационной активности работников в современных условиях, формулируют цель и задачи курсовой работы, указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы исследования и ис­точники используемой информации.

 В первом теоретическом вопросе следует рассмотреть мотивы деятельности человека, сущность мотивации, а также теории мотива­ции.

Учитывая, что основным мотивом трудовой деятельности явля­ется заработная плата, во второмвопросе, характеризуя роль и место стимулов в развитии торговой деятельности, необходимо рассмотреть сущность заработной платы, охарактеризовать основные источ­ники формирования доходов работников, сформулировать концеп­цию реформирования трудовых отношений и оплаты труда в рыноч­ных условиях. Излагаются основные принципы организации оплаты труда работников в рыночных условиях. Здесь же рассматриваются основные элементы организации оплаты труда: тарифная система, нормирование труда, формы и системы оплаты труда. Теоретическое освещение первых двух вопросов должно быть увязано с практиче­ской частью работы и служить базой для обоснования предложений и рекомендаций по совершенствованию оплаты труда работников.

В третьем вопросе даётся оценка эффективности использования средств на оплату труда.

Вчетвертом вопросе даются конкретные предложения и рекомен­дации по повышению мотивационной активности работников орга­низации, на материалах которой выполнялась курсовая работа, - вне­дрению контрактной формы оплаты труда, различных систем сдель­ной формы оплаты труда и др. Они должны быть доказательны, представлены конкретными расчетами, с привлечением данных про­веденного анализа и изученной экономической литературы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение содержит краткое обобщение проведенного анали­за и конкретные рекомендации по практической реализации исследо­вания. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 18.Доходы предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

 

Введение

Теоретическая часть:

1. Сущность и виды доходовв общественном питании

2. Источники образования доходов в общественном питании

3. Показатели определения и методика расчёта доходов  предприятия общественного питания

4. Стратегия повышения доходности и финансовой устойчивости на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении следует обосновать актуальность выбранной темы, значение доходов для устойчивого финансового развития организации, на материалах которой выполняется курсовая работа, сформулировать цель проводимого исследования, указать изучаемый период.

Первый вопрос - теоретический. В нем рассматриваются во­просы экономической сущности и видов доходов (валовой доход, до­ход от основной деятельности, доход от внереализационных опера­ций, доход, остающийся в распоряжении организации, и т.д.).

В ответе на второй вопрос следует дать подробный анализ ис­точников формирования доходов отрасли, в рамках которой осуще­ствляется деятельность организации, выбранной для написания кур­совой работы.

В третьем разделе приводятся формулы и методика расчета доходов.

В четвертом  вопросе разрабатывается система экономических и организацион­но-технических мер по использованию имеющихся резервов повы­шения доходов, прибыли, рентабельности изучаемой организации.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении необходимо четко изложить основные результа­ты проведенного исследования, акцентировав, при этом, внимание на наиболее значимых аналитических выводах. Следует также сформу­лировать приоритетные направления повышения доходности предприятия общественного питания, на материалах которой выполнена курсовая работа, оценить реальные возможности их практической реализации.

Тема 19. Издержки производства и обращения на предприятиях. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Сущность, природа и особенности издержек общественного питания                                   

2. Необходимость совершенствования анализа и планирования издержек производст­ва и обращения в условиях конкурентной среды

3.  Показатели оценки общей суммы и уровня затрат по предприятию общественного питания

4. Резервы экономии издержек производства и обращения и их влияние   на   финансовые   результаты   деятельности

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность и значение анализа и планирования издержек общественного питания в условиях инфля­ции. Формулируют цель и задачи курсовой работы. Указывают объ­ект, на материалах которого выполнена работа, методы исследования и источники используемой информации.

В первом вопросе следует изложить сущность издержек обще­ственного питания, раскрыть их природу и особенности, связанные с функциями, выполняемыми предприятиями общественного питания. В этом же вопросе приводится классификация издержек обществен­ного питания по различным признакам.

Во второмтеоретическом вопросе необходимо рассмотреть сущность, цель и задачи анализа и планирования издержек, привести методику анализа издержек общественного питания и охарактеризо­вать особенности, связанные со спецификой производства. Подчер­кивается, в чем заключаются особенности анализа текущих затрат предприятия в условиях рынка.

Втретьем вопросе даются показатели оценки общей суммы и уровня за­трат организации.

Четвертый вопрос работы посвящается определению резервов эконо­мии издержек производства и обращения и их влиянию на финансовые результаты деятельности предприятия общественного питания. В этом же вопросе называются не только все возможные пути достижения экономии издержек, но и предлагаются варианты, которые можно реализовать на исследуемом предприятии. Предложения сопро­вождаются расчетами предполагаемого экономического эффекта.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит общие выводы по результатам прове­денного анализа и выполненных прогнозных расчетов издержек об­щественного питания. В нем должны быть отражены только те выво­ды и рекомендации, которые содержатся в курсовой работе.

Тема 20. Себестоимость и ее калькуляция на предприятиях. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Ведение

Теоретическая часть:

1. Сущность и состав себестоимости продукции и услуг

2. Факторы, влияющие на себестоимость продукции и услуг

3. Калькулирование себестоимости на предприятиях общественного питания

4. Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях общественного питания

Практическая часть:

1.Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

 Во введении обосновывают актуальность, роль и значение себестоимости в условиях рынка. Формулируют цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы исследования и ис­точники используемой информации.

Впервом теоретическом вопросе следует раскрыть сущность и состав себестоимости продукции и услуг на предприятиях общественного питания, указав особенности определения.

Вовтором вопросе рассматривают Факторы, влияющие на себестоимость продукции и услуг.

Втретьем вопросе дается описание методики калькулирования продукции общественного питания.

Вчетвертом вопросе необходимо привести Методические аспекты управления себестоимостью и её оптимизации на предприятиях общественного питания.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении содержится краткое описание проведенного анализа с конкретными рекомендациями по использованию в прак­тической деятельности предприятия результатов исследования.

Тема 21. Цена и ценообразование на предприятиях. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Ценовая политика и ценовая стратегия предприятия в ры­ночных условиях

2. Методы ценообразования и их использование при формиро­вании цен на товары

3. Особенности формирования цен на предприятии общественного питания   и их влияние на конку­рентоспособность

4. Оценка ценовой политики предприятия и ее влияние на до­ходность и рентабельность на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

 Приложения

 Во введении обосновывают актуальность, роль и значение це­новой политики предприятия в рыночных условиях, необходимость использования современных моделей и методов ценообразования. Формулируют цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы исследования и ис­точники используемой информации.

В первом  теоретическом вопросе следует раскрыть содержание ценовой политики и ценовой стратегии организации, рассмотреть этапы ценообразования, особенности формирования цен в исследуе­мой отрасли экономики, основные принципы ценообразования.

Во втором вопросе рассматривают современные модели и ме­тоды формирования цен в рыночных условиях. Второй и третий вопросы служат теоретической основой выполнения практической части работы.

В третьем вопросе производится мониторинг (оценка) цен на товары в предприятии  и особенности формирования цен в общественном питании и у конкурентов, выявляются факторы, оказывающие влияние на уровень и динамику цен. Обосновывается размер наценки.

Вчетвертом вопросе необходимо привести рекомен­дации по совершенствованию ценовой политики предприятия, методические под­ходы по обоснованию цен на товары в конкурентной среде.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

В заключении содержится краткое описание проведенного анализа с конкретными рекомендациями по использованию в прак­тической деятельности предприятия результатов исследования.

Тема 22. Прибыль и рентабельность на предприятиях. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие прибыли и принципы ее формирования

2. Методы планирования прибыли. Методика обоснования раз­мера прибыли и рентабельности.

3. Показатели оценки прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания

4. Пути совершенствования обоснования прибыли и рентабель­ности на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении необходимо обосновать актуальность планирова­ния в современных условиях и, в частности, планирования прибыли и рентабельности. Осуществить краткий экскурс  в природу возник­новения прибыли, оценить ее значение для предприятия. Необходи­мо, также, сделать предварительный обзор рассматриваемых в курсо­вой работе вопросов, рассказать о предприятии, на материалах которого была выполнена работа. Указать цель курсовой работы и задачи, реше­ние которых поможет достигнуть поставленной цели. В конце раздела необходимо сделать краткий обзор использованной литературы.

В первом теоретическом вопросе следует дать определение прибыли и рентабельности, раскрыть ее значение для предприятия. Указать назначение прибыли предприятия, определить экономи­ческую сущность прибыли и рентабельности как показателей эффективности  работы предприятия в общем, так и эффективности использования экономических ресурсов - в частности.

Во втором теоретическом вопросе рассматривают приемы пла­нирования прибыли в современных условиях, а также теоретическую основу обоснования размера прибыли и рентабельности.

Втретьем вопросе приводят показатели расчёта  абсолютного изменение динамики прибыли и рентабельности, определяют  основные причины их возникновения. Здесь же следует представить методику расчёта потреб­ности предприятия в необходимой величине прибыли.

В четвертом вопросе следует рассмотреть возможность совершен­ствования обоснования размера прибыли и рентабельности с приме­нением технико - экономических и экономико - математических ме­тодов планирования.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение должно содержать обобщенные выводы по курсо­вой работе, а также оценку возможности практической реализации результатов исследования.

Тема 23.Финансовые ресурсы  предприятий. Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Понятие финансов предприятия, их значение и сущность

2. Основные этапы финансового планирования деятельности предприятия общественного питания

3. Использование финансовых ресурсов на предприятии. Составление финансового плана на предприятии общественного питания

4. Рекомендации по управлению финансовыми ресурсами на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалаx которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

В первомвопросе даётся понятие финансов, раскрывается их сущность и значение для предприятия общественного питания.

Во втором теоретическом вопросе  характеризуют этапы финансового планирования, при этом особое внимание уделяется важности прогноза внешних и внутренних условий деятельности организации, формулирования миссии, а также экономической характеристике основных показателей, рассчитываемых при составлении плана.

В третьем вопросе даётся краткая оценка организации процесса финансового планирования и разрабатывается финансовый план.

В четвертом вопросе излагаются конкретные предложения по повышению обоснованности финансового планирования деятельности предприятия, на материалах которого выполнялась курсовая работа. Среди возможных направлений повышения обоснованности финансового планирования деятельности могут быть рассмотрены следующие: организация управленческого учёта и анализа в организации, совершенствование организации финансового планирования, участие всех подразделений в подготовке финансового плана.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в курсовой работе материалаи конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 24.Показатели оценки финансового состояния предприятий. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

Теоретическая часть:

1. Финансовый план предприятия: содержание, назначение

2. Система показателей оценки финансового состояния предприятия общественного питания

3. Методика расчёта показателей ликвидности и платежеспособности, финансовой устойчивости, рентабельности и деловой активности предприятия

4. Предложения по оздоровлению финансового состояния предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалаx которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

В первомвопросе даётся понятие финансового плана, раскрывается  сущность его составления и значение для предприятия общественного питания.

Во втором теоретическом вопросе  характеризуют  систему  показателей  оценки финансового состояния предприятия общественного питания.

В третьем вопросе даётся методика расчёта показателей ликвидности и платежеспособности, финансовой устойчивости, рентабельности и деловой активности предприятияВпятом вопросе излагаются конкретные предложения по повышению обоснованности финансового планирования деятельности предприятия, на материалах которого выполнялась курсовая работа. Они должны быть доказательны, основываться на плановых расчётах  и изученной экономической литературе. Среди возможных направлений повышения обоснованности финансового планирования деятельности могут быть рассмотрены следующие: организация управленческого учёта и анализа в организации, совершенствование организации финансового планирования, участие всех подразделений в подготовке финансового плана.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в курсовой работе материалаи конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые отражены в курсовой работе.

Тема 25. Влияние налогов на финансовое состояние предприятий. Расчет основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

1. Виды  налогов. Элементы налогообложения

2. Совокупное налоговое бремя. Специальные налоговые режимы.

3. Методика анализа налоговых начислений и платежей  на предприятии общественного питания

4. Методы снижения налоговой нагрузки на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалаx которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

Впервом вопросе рассматривают классификацию основных налоговых платежей от выручки, от фонда оплаты труда, от имущества и пр.

Во втором теоретическом вопросе рассматривают совокупное налоговое бремя исходя из классификации субъектов налогообложения, в зависимости от организационно-правовой формы, вида деятельности и статуса.

В третьем вопросе приводится методика анализа существующих налоговых начислений и осуществляемых платежей в предприятиях.

В четвертом вопросе необходимо рассмотреть пути уменьшения отрицательного влияния налогов на хозяйственную деятельность предприятия, а также, возможность применения упрощённых систем налогообложения и льгот.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение изложенного в курсовой работе материалаи конкретные рекомендации по совершенствованию системы налогообложения на предприятии.

Тема 26. Инвестиции – организация и экономическая эффективность на предприятиях. Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

1. Инвестиции: виды, источники, роль в воспроизводственном процессе

2. Организация инвестиционного проекта, показатели и выбор критерия его экономической эффективности

3. Характеристика и показатели эффективности инвестиционных проектов дляпредприятия общественного питания

4. Рекомендации по эффективности деятельности инвестиционных проектов для предприятия общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

 Во введении обосновывают актуальность и значение инвестиционной деятельности. Формулируются  цель  и задачи курсовой работы, указывают объект, на материалах которого выполнена работа, методы оценки  и источники используемой информации.

 Впервом теоретическом вопросе следует рассмотреть содержание основных понятий (инвестиции, инвестиционный проект, инвестиционная деятельность и др.), определяемых ФЗ РФ «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений». Характеризуются основные виды инвестиций, источники их осуществления, роль в экономике организации региона, страны в целом.

 Вовтором теоретическом вопросе характеризуются основные  показатели эффективности инвестиционного проекта, в том числе учитывающие временной фактор, сроки окупаемости, норму прибыли, чистую дисконтированную стоимость, внутреннюю норму доходности, точку безубыточности. Определяется выбор критерия экономической эффективности.

В третьемвопросе проводят методика расчёта показателей экономической эффективности нескольких вариантов инвестиционных проектов, каждый из которых характеризуется временными потоками затрат и результатов.  Это могут быть различные варианты размещения средств исследуемого предприятия на разных условиях.

 В четвертом  разделе даются рекомендации по эффективности деятельности инвестиционных проектов для предприятия общественного питания.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

Заключение содержит краткое обобщение проведённых расчётов и сделанных выводов. Даются конкретные рекомендации по организации и осуществлению инвестиционного проекта. Выводы и рекомендации касаются только тех положений, которые нашли отражение в курсовой работе.

Тема 27.Роль малого предпринимательства в развитии сферы услуг. Расчёт основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

 Введение

1. Понятие предпринимательства, критерии его определения и формы

2. Субъекты малого предпринимательства в России: их значение и проблемы развития

3. Роль предприятия общественного питания  в развитии конкурентной среды в сфере услуг

4. Перспективы развития   малого предпринимательства в целом

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность и значение   в современных условиях развития сферы малого предпринимательства. Формулируются цели и задачи курсовой. Указывается объект, на материалах которого выполнена работа, описываются методы исследования и источники используемой информации.

В первомтеоретическом вопросе необходимо раскрыть понятие предпринимательства с разных точек зрения, в том числе с позиций Гражданского кодекса РФ. Выделяют критерии отнесения деятельности к предпринимательской, кратко характеризуют основные формы предпринимательства.

Во второмтеоретическом вопросе раскрывают критерии отнесения предприятия общественного питания  к субъектам малого предпринимательства. Показывают значение этого сектора в экономике Росси, региона с использованием статистических данных, раскрывают основные проблемы развития на современном этапе.

 Втретьемвопросе определяют вклад предприятий общественного питания в экономику района и города. Этот вклад может характеризоваться по следующим признакам: формированию конкурентной среды, доле на рынке отечественных услуг; участию в решении проблемы занятости; пополнению регионального и местного бюджетов; регулярности и полноте выплат налогов и т.д. Все это нужно подтвердить цифровым материалом.

В четвертом вопросе необходимо рассматривают перспективы развития малого предпринимательства в России в целом.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение содержит краткое обобщение проведённого анализа и конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые  отражены в курсовой работе.

 

Тема 28. Роль и значение общественного питания в системе рыночной экономики. Расчёт основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

1. Сущность и основные функции общественного питания

2. Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания

3. Классификация  предприятийобщественного питания

4.  Франчайзинг, как новая концепция развития сферыобщественного питания

 Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Во введении обосновывают актуальность и значение  общественного питания в рыночных условиях. Формулируются  цель  и задачи курсовой работы, методы оценки  и источники используемой информации.

В первом  вопросе следует рассмотретьсущность и функции предприятий общественного питания. Во втором вопросе анализируется обеспеченность города предприятиями общественного питания. Даётся сравнительная характеристика сети по районам города. Определяется потребность в строительстве новых и реконструкции действующих предприятий общественного питания.

В третьем  вопросе  приводится классификация предприятий общественного питания, используя стандарты, представленные в списке используемых источников.Намечаются перспективы открытия новых предприятий по районам и в целом по городу.

 В четвёртом разделе рассматривается новая концепция в развитии сферы общественного питания – франчайзинг (понятие, основные черты о особенности на российском рынке услуг)

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение содержит краткое обобщение проведённых исследований и сделанных выводов. Выводы и рекомендации касаются только тех положений, которые нашли отражение в курсовой работе.

Тема 29. Современное состояние общественного питания в городе Новосибирске. Расчёт основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

1. История развития отрасли

2. Анализ обеспеченности районов города Новосибирска сетью предприятий общественного питания

3. Динамика и перспективы развития отрасли в целом

4. Рекомендации по совершенствованию сети общественного питания в городе Новосибирске

Практическая часть:

3.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

4.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Данная курсовая работа выполняется по данным мэрии города Новосибирска, по данным статистического управления, архивным материалам, на основе газетных и журнальных публикаций.

Во введении обосновывают актуальность и значение  общественного питания как  одной из отраслей народного хозяйства. Формулируются  цель  и задачи курсовой работы, методы оценки  и источники используемой информации.

В первом  вопросе следует рассмотреть историю развития отрасли. Раскрыть роль отрасли в развитии сферы услуг города Новосибирска.

Во втором вопросе анализируется обеспеченность города предприятиями общественного питания. Даётся сравнительная характеристика сети по районам города. Определяется потребность в строительстве новых и реконструкции действующих предприятий общественного питания.

В третьем  вопросе  отслеживается динамики действующих предприятий общественного питания за ряд лет. Намечаются перспективы открытия новых предприятий по районам и в целом по городу.

 В четвёртом разделе обобщают результаты проделанной работы и даются рекомендации студента по совершенствованию сети предприятий общественного питания.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение содержит краткое обобщение проведённых исследований и сделанных выводов. Выводы и рекомендации касаются только тех положений, которые нашли отражение в курсовой работе.

Тема 30. Логистика:  роль в управлении материальными потоками, система расчётов  на предприятиях Расчёт основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примере…

Введение

1. Понятие, актуальность и аспекты логистики, отличительные черты логистики товародвижения

2. Организация товародвижения на предприятии

3. Система расчётов, применяемая для управления материальными потоками на предприятии общественного питания

4. Совершенствование товаропроводящих систем на базе концепции логистики на предприятии общественного питания

Практическая часть:

1.    Экономическая характеристика предприятия общественного питания……(название предприятия)

2.    Расчет  основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания на примерепредприятия общественного питания……(название предприятия)

Заключение

Список используемых источников

Приложения

 Во введении даётся оценка современного состояния изучаемой проблемы, обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи курсовой работы. Указывают объект, на материалах которого выполнена работа, временной период и границы изучаемой проблемы, источники используемой информации.

Впервомтеоретическом   вопросе  необходимо раскрыть понятие и значение логистики в условиях рынка, рассказать об истории и развитии понятия логистики, отметить актуальность логистики товародвижения в современных условиях хозяйствования, раскрыть вопрос необходимости создания материальных запасов, дать характеристику систем контроля  состояния запасов, выявить взаимосвязь управления запасами с другими функциями логистики.

Во второмвопросе анализируются материальные потоки и логистические операции на исследуемом предприятии общественного питания. Рассматриваются вопросы об организации хозяйственных связей по поставкам продукции общественного питания.

В третьем вопросе производится методика расчётов, связанная с организацией товародвижения  на примере исследуемого предприятия общественного питания.

В четвертом вопросе необходимо дать конкретные предложения и рекомендации по совершенствованию товаропроводящих систем и повышению эффективности их использования. Предложения должны быть достаточно аргументированы и увязаны с предыдущими вопросами курсовой работы.

Практическая часть курсовой работы выполняется на примере конкретного (действующего) предприятия общественного питания (выбранного студентом самостоятельно).

 Заключение содержит краткое обобщение проведённого анализа и конкретные рекомендации по практической реализации выполненного исследования. В нем должны содержаться только те выводы и рекомендации, которые  отражены в курсовой работе.

Список используемых источников

1.    Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3.

2.    Трудовой кодекс Российской Федерации.

3.    Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 (в последней редакции).  

4.    Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ (в последней редакции)

5.    Федеральный закон «О защите конкуренции» от 26.07.2006 N 135-ФЗ (в последней редакции).

6.    ГОСТ 32692-2014«Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».

7.    ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

8.    ГОСТ30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».

9.    ГОСТ 30390-2013  «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

10.    ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».

11.    ГОСТ 30524-2013  «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

12.    Арзуманова Т. И., Мачабели М. Ш. – Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2011

13.     Емельянова Т. В., Кравченко В. П. Экономика общественного питания. – Минск: Вышэйшая школа, 2004

14.     Ефимова О. П. - Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2008

15.     Ефимова О. П., Ефимова Н. А. - Экономика гостиниц и ресторанов. -  Мн.: Новое знание, 2004

16.    Скляренко В. К. - Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах). – М.: Инфро – М, 2005

17.    Сафронов Н. А. - Экономика организации (предприятия).  –  М.: Магистр, 2010

18.    Чечевицына Л. Н. - Практикум по экономике. - Ростов н/Д, 2009

19.    Экономика предприятий торговли и общественного питания. / Под ред. Николаевой Т. И. - М.: КНОРУС, 2009

20.    Каталог Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе». – Новосибирск, 2015.

21.    Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000.

22.    Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2013.

Дополнительные источники:

1.    Сергеев И. В., И. И. Веретенникова - Экономика организации (предприятия). – М.: Юрайт, 2011

2.    Николаева Т. И., Егорова Н. Р., - Экономика предприятий торговли и общественного питания. - М: КНОРУС, 2009

Интернет – ресурсы:

1. www.gks.ru

2. Электронный ресурс «Наука и техника, экономика и бизнес» Форма доступа: www.nauki-online.ru/ekonomika

3.  http://www.consultant.ru/

                                                         ПРИЛОЖЕНИЕ А

                                                     Образец титульного листа

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области

НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ  ПИТАНИЯ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИИ

на тему:

ПЛАНИРОВАНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В СЫРЬЕ. СОСТАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ БАРА «ШАШЛЫКОФФ»

Выполнила:                                                   ________А. А. Петрова

студентка группы О - 14дата, подпись

специальности 43. 02. 01

Проверила:                                                 ________ Л. А. Дульзон

преподавательдата, подпись

2017

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Образец бланка «Задание»

ЗАДАНИЕ

для  курсовой работы по дисциплине:

Экономика организации

Студентке  очного отделения 3 курса специальности 43.02.01 группы О -  14

Петровой  Анне Алексеевне

Тема курсовой работы:

Эффективность использования основных фондов

предприятия общественного питания на примере бара «Шашлыкофф»

Содержание курсовой работы:

 Введение

Теоретическая часть:

1. Экономическая характеристика предприятия общественного питания бара «Шашлыкофф»

2. Сущность, классификация, состав и структура основных фондов

3. Методы учета, оценки и формы воспроизводства основных фондов

Практическая часть:

4. Анализ состояния, движения и эффективности использования основных фондов в предприятии общественного питания баре «Шашлыкофф»

5. Основные направления и пути повышения эффективности использования основных производственных фондов в предприятии общественного питания баре «Шашлыкофф»

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Дата выдачи задания_________________________________________________

Срок сдачи курсовой работы___________________________________________  

Руководитель курсовой работы _________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Образец оформления содержания

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………………………3 1. Финансовый план предприятия: содержание, назначение……………………………………….5 2. Задачи, информационного обеспечения финансового анализа предприятия…………………...7 3. Экономическая характеристика предприятия общественного питанияресторана «Планета суши»……………………………………………………………………………………………………...9 4. Анализ финансового состояния предприятия общественного питания ресторана  «Планета суши»…………………………………………………………………………………………………….12 5. Оценка финансовых результатов и эффективности деятельности организации по предприятию общественного питания ресторану «Планета суши»………………………………..……………….25 6. Рекомендации по стабилизации финансового состояния по предприятию общественного питания ресторану «Планета суши»…………………………………………………………………...27 Заключение……………………………………………………………………………………………...31 Список используемых источников…………………………………………………………………….32 Приложение А…………………………………………………………………………………………..33 Приложение Б…………………………………………………………………………………………...35

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Разработочные таблицы для выполнения курсовой работы

Каждая курсовая работа начинается с расчёта  ведущего показателя деятельности предприятия общественного питания - общего  объёма оборота и его состава по указанной ниже методике:

- расчет среднего процента загрузки зала оформляется в таблице 1;

- расчет численности посетителей, обслуживаемых за день, оформляется в таблице 2;

- расчет выпуска обеденной продукции, на предстоящий период, оформляется в таблице 3;

- расчет обеденной продукции по группам блюд, а также, расчёт  оборота по общему объему и по составу – в таблицах 4 и 5 соответственно.

Таблица 1 – Расчет среднего процента загрузки зала предприятия общественного питания  …………………………………………………………………………………………………….......

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Часы работы	Количество часов	Средний процент загрузки зала	Взвешенное число
А	1	2	3 = 1*2
Итого:

Примечание:

- колонка А, 1, 2 заполняются на основе данных о режиме работы исследуемого предприятия общественного питания (приложение Е);

- колонка 3 рассчитывается по указанной методике;

- средний процент загрузки зала (итого по колонке 2) рассчитывается путем деления итоговых строк колонок 3 на 2

Таблица 2 – Расчет численности посетителей, обслуживаемых за день на предприятии общественного питания

………………………………………………………………………………………………………………

                                (название предприятия, согласно теме курсовой работы)                    

Тип предприятия	Число мест	Оборачиваемость одного места, раз	Вместимость зала, чел.	Средний процент загрузки зала, %	Фактическое число посетителей, обслуживаемых  за день, чел.
А	1	2	3 = 1*2	4	5 = 3*4
Ресторан
Кафе
Бар

Примечание:

- колонка 1 заполняется на основе данных предприятия;

- колонка 2 заполняется на основе приложения Ж, таблица 1;

- колонка 3 рассчитывается по указанной методике;

- колонка 4 заполняется на основе итоговой строки колонки 2 таблицы 1;

- колонка 5 рассчитывается по указанной методике

Таблица 3 - Расчет выпуска  продукции общественного питания на основе численности посетителей, обслуживаемых за день по предприятию общественного питания………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Тип предприятия	Число посетителей, обслуживаемых за день, чел.	Коэффициент потребления	Выпуск блюд за день	Количество рабочих дней в году	Выпуск обеденной продукции за год, тыс. блюд
А	1	2	3 = 1*2	4	5 = 3*4
Ресторан		4		353
Кафе		2,5		353
Столовая		2,5		353
Закусочная		1,5		353

Примечание:

- таблица 3 составляется для одного типа предприятия (согласно теме курсовой работы);

- колонка 1 заполняется на основе данных таблицы 2 (колонка 5);

- колонки 3, 5 рассчитываются по указанной методике

Таблица 4 - Расчет  продукции общественного питания по группам блюд в натуральном и стоимостном выражении по предприятию общественного питания………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Группы блюд	Соотношения групп блюд, удельный вес, %	Выпуск обеденной продукции, тыс. блюд	Средняя цена блюда, руб.	Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.
А	1	2	3	4 = 2*3
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Закуски
Итого:	100

Примечание:

- колонка 1 заполнения на основе Приложения Е, таблица 2 (согласно теме курсовой работы);

- колонка 2, итоговая строка, заполняется на основе данных таблицы 3 (колонка 5), затем рассчитывается выпуск блюд по группам путем умножения общего выпуска обеденной продукции в тыс. руб. на соответствующий удельный вес и делением на 100;

- колонка 3 заполняется на основе данных предприятия;

- колонка 4 рассчитывается по указанной методике

Таблица 5 - Расчет оборота предприятия общественного питания……………... по общему объему и по составу   

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Тип предприятия	Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.	Удельный вес в обороте, %	Оборот предприятия, тыс. руб.
А	1	2	Колонка 1 * 100      3 =  ---------------            Колонка 2
Ресторан		65
Кафе		68
Бар		42

Примечание:

- таблица 5 составляется по одному типу предприятия (согласно теме курсовой работы);

- колонка 1 заполняется на основе данных таблицы 4 (колонка 4);

- колонка 3 рассчитывается по указанной методике

Таблица 6 - Расчет потребности в сырье для выпуска обеденной продукции по предприятию общественного питания ………………………………………………………………………………..

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Наименование сырья	Расход на 1000 блюд, кг				Расход сырья на весь выпуск, кг (количество, тыс. блюд)				Всего, кг
					супы	горячие	сладкие	закуски
	супы	горячие	сладкие	закуски
А	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Мясо	12,5	69,39		20
Рыба	10	18,65		40
Масло животное	6,6	5,55	0,1	8
Масло растительное		5,6
Прочие жиры	1	3,68
Молоко	495	23
Яйца, шт.	50			28
Сахар	2,4	0,42	15
Мука	5,3	11,24	1
Крупа	10,8	12,5	0,3
Макароны	3,6	16,5
Овощи и фрукты	117,5	82	20	60
Картофель	103	82,75

Примечание:

- столбцы 5,6,7,8 в шапке таблицы заполняются на основании данных таблицы 4 (столбец 2);

- столбцы 5,6,7,8 рассчитываются путем умножения расхода сырья на 1000 блюд на соответствующее количество выпускаемых блюд;

- столбец 9 рассчитывается путем сложения результатов, полученных в столбцах 5,6,7

Таблица 7 - Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам по предприятию общественного питания………………………………………………………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Наименование сырья	Расход сырья, кг	Реестр оптово-отпускных цен, руб.	Стоимость,  тыс. руб.
А	1	2	3
Мясо
Рыба
Масло животное
Масло растительное
Прочие жиры
Молоко
Яйца, шт.
Сахар
Мука
Крупа
Макароны
Овощи и фрукты
Картофель
Итого:	-	-

 Примечание:

- столбец 1 заполняется на основании данных таблицы 6 (столбец 9);

- столбец 2 заполняется, исходя из средних цен, действующих на рынке в данный период

- внесите, при необходимости, в приведенный реестр оптово - отпускных цен, соответствующие изменения

Таблица 8 - Продуктовый баланс предприятия на предстоящий годпредприятию общественного питания………………………………………………………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Продукты	Запасы на начало периода		План поступления сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
	количество, кг	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.	количество, кг	сумма, тыс. руб.
А	1	2	3	4	5	6	7	8
Мясо	112						154
Рыба	72						98
Масло животное	104						218
Масло растительное	217						310
Прочие жиры	63						97
Молоко	72						100
Яйца, шт.	350						720
Сахар	100						157
Мука	217						310
Крупа	168						111
Макароны	150						104
Овощи и фрукты	317						218
Картофель	72						57
Итого:	-		-		-		-

Примечание:

- столбцы 5, 6 заполняются на основании данных таблицы 7 (столбцы 1,3);

- столбцы 2, 8 рассчитывается путем умножения количества запасов, указанных в столбцах 1,7 на оптово-отпускную цену соответствующих продуктов в соответствии с реестром цен (таблица 7);

- столбец 3 рассчитывается по формуле П = Р + З₂ - З₁, где П – поступление, Р – расход сырья, З₁ – запасы на начало, З₂ – запасы на конец

- столбец 4 рассчитывается путем умножения количества на соответствующую оптово-отпускную цену в соответствии с реестром цен (таблица 7)

Таблица 9 – Динамика и состав оборота предприятия общественного питания………… (название предприятия, согласно теме курсовой работы) за отчётный год

Показатели	Предшествующий год		Отчётный год		Динамика, %
	в сумме, тыс. руб.	в процентах к обороту	в сумме, тыс. руб.	в процентах к обороту
А	1	2	3	4	5 =3:1*100
1.Оборот предприятия общественного питания в действующих ценах, всего в том числе:		100,0		100,0	105,2
а) оборот по продукции собственного производства				69,52	104,3
б) оборот по покупным товарам
2. Индекс средней цены		1,00		1,25
3. Оборот предприятия общественного питания в сопоставимых ценах, всего
4. Из оборота по продукции собственного производства:
а) обеденная продукция					100,4
б) прочая продукция собственного производства

Примечание:

- таблица 9 составляется по одному типу предприятия (согласно теме курсовой работы);

- строка 1, колонка 3 заполняется на основе данных таблицы 5 (колонка 3);

- строка 4 а  заполняется на основании данных таблицы 4 (итог колонки 4)

Таблица 10 – Выполнение плана оборота предприятия общественного питания……… (название предприятия, согласно теме курсовой работы) за  год по кварталам

Кварталы	Предшествующий год		Отчётный год		Процент выполнения плана	Фактический удельный вес отчётного года, засчитанный   в счёт выполнения плана, %
	оборот в сумме, тыс. руб.	удельный вес оборота за квартал в общем итоге, %	оборот в сумме, тыс. руб.	удельный вес оборота за квартал в общем итоге, %
А	1	2	3	4	5	6
первый		32,41		30,37
второй		25,73		27,68
третий		21,17		20,55
четвёртый		20,69		21,40
Итого:		100,0		100,0	108,9

Примечание:

- таблица 10 (итог колонки  3) заполняется  на основании данных таблицы 5 (колонка 3);

-  на основании полученных данных по предприятию  рассчитывается ритмичность    и равномерность выполнения плана оборота по предприятию общественного питания за отчётный год  по формулам 1 - 3:

 

К ритм. =  Итог колонки 6                                                                                                                     (1)

К равн. = 1 – Кв,                                                                                                                                       (2)

где

К ритм. – коэффициент ритмичности;

К равн. – коэффициент равномерности;

Кв – коэффициент вариации

Кв= σ:Хср. * 100                                        (3)

Таблица 11 - Расчет показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания (название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Показатели	Отчетный год
А	1
1. Оборот предприятия, тыс. руб.
2. Прибыль от продаж, тыс. руб.
3. Вместимость зала (число мест)
4. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.
5.Фондоотдача (1 : 4)
6. Фондоемкость (4 : 1)
7. Фондорентабельность (2 : 4)
8.  Оборот на 1 место, тыс. руб. (1: 3)
9. Прибыль на 1 место, тыс. руб. (2 : 3)

Примечание:

- строка 1 заполняется на основе данных таблицы 5 (колонка 3);

- строка 2 заполняется на основе данных «Отчёта о финансовых результатах» предприятия общественного питания;

- строка 3 заполняется на основании данных таблицы 2 (колонка 3);

- строка 4 заполняется на основе данных бухгалтерской отчётности «Бухгалтерский баланс» предприятия общественного питания;

- строки 5 - 9 рассчитываются по указанной методике

Таблица 12 - Анализ наличия, состава и структуры оборотного капитала за отчетный период по предприятию общественного питания (название предприятия, согласно теме курсовой работы)
Статьи оборотного капитала	На начало периода		На конец периода		Изменения за отчетный период		Изменение структуры,%
	сумма, тыс. руб.	удельный вес,%	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
А	1	2	3	4	5	6	7
Запасы
в том числе: сырьё, материалы
готовая продукция и товары
товары отгруженные и т.д.
Итого материальные оборотные средства
Дебиторская задолженность
Денежные средства
Краткосрочные финансовые вложения
Оборотный капитал

Примечание:

- колонки 1, 3 заполняются на основе данных бухгалтерской отчётности «Бухгалтерский баланс» предприятия общественного питания

Таблица13 - Показатели оборачиваемости оборотного капитала по предприятию общественного питания (название предприятия, согласно теме курсовой работы) за отчётный период

Показатели	Первый квартал прошлого года	Второй квартал отчётного года	Отклонение, +/-	Темп изменения, %
А	1	2	3	4
1. Средняя величина оборотного капитала, руб.
2. Оборот, руб.
3. Оборачиваемость оборотного капитала, дни (1: (2:90))
4. Коэффициент  оборачиваемости, раз (2: 1)

Примечание:

- строка 1 заполняются на основе данных  таблицы 13;

- строка 2 заполняется на основе данных таблицы 5 (колонка 3)

Таблица 14 - Расчёт доли собственных оборотных средств в запасах товарно-материальных ценностей на предприятии общественного питания…………………………………………. (название предприятия, согласно теме курсовой работы)
Показатели	На начало периода	На конец периода	Отклонение, +/-
А	1	2	3
Собственный капитал
Внеоборотные активы
Собственные средства
Запасы
Долевое участие собственных средств в запасах, %

Примечание:

- таблица заполняется на основе данных бухгалтерской отчетности  «Бухгалтерский баланс» 

Таблица 15  - Динамика показателей оборачиваемости текущих активов по предприятию общественного питания……………………………………………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Изменение, +/-
А	1	2	3
1. Выручка от реализации, тыс. руб.
2. Средняя величина текущих активов, тыс. руб.
3. Продолжительность одного оборота текущих активов, дни (2 / 1)
4. Коэффициент оборачиваемости средств, оборотов (1 / 2)
5. Коэффициент закрепления средств в обороте, коп.

Примечание:

- строка 1, 2 заполняются на основе данных бухгалтерского баланса предприятия

Таблица 16 – Динамика показателей оборачиваемости дебиторской задолженности по предприятию общественного питания……………………………………………………………….

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Изменения, +/-
А	1	2	3
Оборачиваемость дебиторской задолженности, количество раз
Период погашения дебиторской задолженности, дни
Доля дебиторской задолженности в общем объеме текущих активов, %
Доля сомнительной дебиторской задолженности в общем объеме задолженности, %

Примечание:

- таблица заполняется на основе данных бухгалтерского баланса предприятия

Таблица 17 - Экономическое обоснование показателей по труду по предприятию общественного питания………………………………………………………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый период	Отчётный период	Динамика, %
А	1	2	3
1. Оборот предприятия, тыс. руб.
в том числе: 2. оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.
3.      оборот по покупным товарам, тыс. руб. (1-2)
4.      Оборот сопоставимой трудоемкости, тыс. руб., (ПСП + 1/3ПТ)
5.             Среднегодовая численность работников предприятия, чел.			118, 4
в том числе: 6. работники производства, чел.			83, 5
6.                  Выработка на одного работника предприятия, руб. (1 : 5)
8.Выработка на одного работника производства, руб. (2 : 6)
9. Выработка на одного работника предприятия в условном обороте,  руб. (4 : 5)

  Примечание:

- строки 1, 2  заполняются на основании данных таблицы 9;

- строки 5 и 6 заполняются, исходя из штатного расписания предприятия

- строки 3, 4, 7, 8, 9 рассчитываются по указанной методике

Таблица 18  - Структура персонала на предприятии общественного питания (название предприятия (согласно теме курсовойработы)

                                                                                                                                                                 (чел.)

(человек)

Показатели	Прошлый год	Отчётный  год	Отклонение, +/-	Динамика, %
А	1	2	3	4
Всего работников
в том числе: Административно – обслуживающий персонал:
руководители
специалисты
технические работники
Работники производства
в том числе: повара

Примечание:

- таблица заполняется на основании данных предприятия общественного питания

Таблица 19  - Движение рабочей силы и текучесть кадров по предприятию общественного питания………………………………………………………………………………………………

(название предприятия, согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый год	Отчётный год	Отклонение, +/-	Динамика, %
А	1	2	3	4
Среднесписочная численность работников, человек
Принято работников – всего
Выбыло работников всего
в т. ч.: в связи с сокращением штата
в связи с окончанием срока трудового договора
по собственному желанию
Уволено за прогулы и другие нарушения
Коэффициент оборота по приему (стр.2/стр.1)
Коэффициент оборота по выбытию (стр.3/стр.1)
Коэффициент общего оборота ((стр.2+стр.3)/стр.1)
Коэффициент текучести кадров  ((стр.5+стр.6)/стр.1)

Примечание:

  - таблица заполняется на основании данных предприятия общественного питания

Таблица 20 - Показатели по труду по предприятию общественного питания……………………

(название предприятия,согласно теме курсовой работы)

Показатели	Фактически за прошлый год	Отчетный год			Отклонение, +/-		В процентах к прошлому году
		план	факт	процент выполнения плана	от плана	от прошлого года
1	2	3	4	5	6	7	8
Оборот, тыс. руб.
Оборот сопоставимой трудоемкости, тыс. руб.
Реализация продукции собственного производства, тыс. руб.
Удельный вес оборота по ПСП, %
Работники производства, чел.
из них: -заведующие производством и их заместители
Продолжение таблицы 20
-повара 6 разряда
-повара 5 разряда
-повара 4 разряда
-повара 3 разряда
-кухонные работники
-работники кондитерских и других производственных цехов
Работники обеденного зала, чел.
Административно-управленческий персонал, чел.
Удельный вес работников производства в общей численности работников, %
Удельный вес административно-управленческого персонала в общей численности    работников, %
Среднемесячная заработная плата на одного работника предприятия, руб.
Среднемесячная заработная плата на одного работника производства, руб.
Среднегодовая выработка на одного работника предприятия, тыс. руб.
Среднегодовая выработка на одного работника производства, тыс. руб.
Среднегодовая выработка в условном обороте на одного работника производства, тыс. руб.
ФЗП годовой, тыс. руб.
Уровень ФЗП, в процентах к обороту

Таблица 21 – Расчёт показателей производительности труда по предприятию общественного питания ………………………………………………………………………за анализируемый период

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Показатель	Прошлый период	Отчётный период	Отклонения, +/-
А	1	2	3
Среднегодовая численность работников, чел.:
в том числе:  - административно – обслуживающий персонал, чел.
- работники производства, чел.
Удельный вес АОП в общей численно­сти работников, % (Уд)
Удельный вес работников производства в общей численно­сти работников, % (Уд)
Отработано дней одним работником за год(Д)
Отработано часов всеми работниками, ч
Средняя продолжительность рабочего дня, ч (П)
Объем выполненных работ, руб.
Среднегодовая выработка одного работ­ника предприятия, руб.
Средняя выработка одного работ­ника производства, руб.
Среднегодовая, руб.  (ГВ)
Среднедневная, руб. (ДВ)
Среднечасовая, руб. (ЧВ)

Таблица 22 - Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию общественного питания …………………………………………………………………………………

(название предприятия согласно теме курсовой работы)

Наименование	Количество единиц	Мощность единицы, кВт. час	Время работы в день, час	Время работы за год, (353 дн) час	Расход электроэнергии за год, кВт. час	Тариф за 1 кВт. час, руб.	Сумма расходов за год, руб.
А	1	2	3	4	5=2*3*4	6	7=5*6
Холодильный шкаф		0,4	24			0,72
Электроплита		8,6	6			0,72
Универсальный привод		0,6	6			0,72
Электрошкаф		16,2	4			0,72
Электрокотел		30	6			0,72
Итого:		-	-	-	-	-

Примечание:

- столбец 1 заполняется на основе данных предприятия;

- столбцы 5,7 рассчитываются по указанной методике;

- тарифы могут меняться в соответствии с инфляцией

Таблица 23 – Структура расходов по предприятию общественного питания……………………….

(название предприятиясогласно теме курсовой работ) тыс. руб.

Наименование статей расходов	Фактически за прошлый год		Отчетный год				Отклонение от плана, +/-
	сумма	в процентах к обороту	план		факт
			сумма	в процентах к обороту	сумма	в процентах к обороту	сумма	в процентах к обороту
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря
Амортизация основных средств
Расходы топлива, газа и электроэнергии для производственных нужд
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
Расходы на торговую рекламу
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в пределах норм
Итого расходов
Расходы на оплату труда
Всего издержек производства  и обращения
Оборот

Таблица 24-Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию общественного питания

Наименование	Количество единиц	Мощность единицы, кВТ/час	Время работы в день,час	Время работы за год, кВТ/час	Расход  электроэнергии за год, кВТ/час	Тариф за один кВТ/час
А	1	2	3	4	5= 2* 1* 4	6	7
Холодильный шкаф		0,4	24			1,54
Электроплита		8,6	6			1,54
Универсальный привод		0,6	6			1,54
Электрошкаф		16,2	4			1,54
Эллектрокотел		30,0	6			1,54
Итого:

Примечание:

- колонка 1 заполняется студентом самостоятельно на основе данных предприятия общественного питания согласно теме курсовой работы;

-  колонка 4 рассчитывается путём умножения колонки 3 на 353 дня;

- колонки 5, 7 рассчитываются по указанной методике;

- тарифы могут меняться в соответствии с инфляцией

Таблица 25-Расчетов расходов на приобретение и амортизацию отдельных видов оборудования за месяц по предприятию общественного питания

Наименование оборудования	Количество, шт.	Цена за единицу, руб.	Расходы на приобретение, руб.	Норма амортизации за месяц,%	Сумма амортизации, руб.
А	1	2	3 = 1*2	4	5 = 3*4
Кофемашина		18000,0		-	-
Кофемолка		5000,0		-	-
Стойка раздаточная без подогрева		15600,0		-	-
Тележка официантская		3550,0		-	-
Тележка с выжимным устройством для тарелок		6450,0		-	-
Контрольно-кассовый аппарат		24820,0		1,67
Машина посудомоечная		38690,0		1,67
Смеситель для приготовления коктейлей и напитков		2750,0		-	-
Охладитель напитков		10000,0		-	-
Итого:		-		-	-

Примечание:

- колонка 1 заполняется студентом самостоятельно на основе данных предприятия общественного питания согласно теме курсовой работы, используя приложение И;

- данные колонки 2 могут меняться в соответствии с инфляцией;

- колонки 3, 5 рассчитываются по указанной методике

Таблица26- Расчет расходов на приобретение столовой посуды и приборов на предприятии общественного питания

Наименование предметов	Норма на одно место,шт.	Потребность… мест по норме,шт.	Наличие на начало года,шт.	Надлежит приобрести,шт.	Цена за ед.,руб.	Сумма расходов,руб.
А	1	2	3	4 = 2 - 3	5	6 = 4*5
Тарелка глубокая столовая					45, 0
Тарелка мелкая столовая					40, 0
Ложка столовая					30, 0
Ложка чайная					15, 0
Вилка столовая					35, 0
Нож столовый					35, 0
Итого:	-

Примечание:

- колонки 1, 3 заполняются студентом самостоятельно на основе данных предприятия общественного питания согласно теме курсовой работы, используя приложение К;

- колонка 2 рассчитывается  путём умножения колонки 1 на потребность, в соответствии с количеством мест на предприятии общественного питания, согласно теме курсовой работы;

- цены в колонке 5 могут меняться в соответствии с инфляцией;

- колонки 4, 6 рассчитываются по указанной методике

Таблица 27 - Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия общественного питания (название предприятия согласно теме курсовой работы)

Показатели	Прошлый год	Отчётный год	Динамика, %
А	1	2	3
1. Оборот, тыс. руб.			118, 5
2. Валовой доход, тыс. руб.
3. Уровень валового дохода, % (2: 1*100)
4. Издержки производства и обращения, тыс. руб.
5. Уровень издержек, % (4:1*100)
6. Прибыль от продаж, тыс. руб. (2-4)
7. Рентабельность, % (6:1*100)	-
8. Прочие доходы, тыс. руб.
9. Прочие расходы, тыс. руб.
10. Прибыль до налогообложения, тыс. руб. (6+8-9)
11. Рентабельность, % (10:1*100)
11. Сумма налога на прибыль (по установленной процентной ставке), тыс. руб.
12. Чистая прибыль, тыс. руб. (10-11)
13.  Рентабельность, % (12:1*100)

Примечание:

- строка 1, колонка 2 заполняется на основании данных таблицы 5 (колонка 3);

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

Таблица 1 -Примерные графики загрузки залов столовых общедоступных и диетических

Часы работы	Столовая		Диетическая столовая
	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %
А	1	2	3	4
8-9	2	30	1	30
9-10	2	40	1,5	30
10-11	1	30	1	30
11-12	2	40	1	40
12-13	2	50	1,5	50
13-14	2	50	1,5	50
14-15	2	60	1,5	60
15-16	1	60	1	60
16-17	2	40	1	40
17-18	2	30	1	30
18-19	2	30	0,5	30
19-20	2	20	0,5	20
Всего

Таблица 2 -Примерные графики загрузки залов столовых при производственном предприятии

Часы работы	Столовые для работающих		Столовые для работающих и населения
	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %
А	1	2	3	4
7.30 - 8.30	2	50	2	50
9-10	2	50	2	50
10-11			1	30
11-12			1	40
12-13	2	50	2	50
13-14	2	50	2	50
14-15			2	60
15-16			1	60
16-17			1	40
17-18			1	30
18-19	2	30	2	30
19-20	2	20	2	20
Всего

Таблица 3 - Примерные графики загрузки залов столовых для студентов, преподавателей и сотрудников

Часы работы	Столовые для студентов		Столовые для преподавателей
	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %
А	1	2	3	4
8.00-8.30	3	20
8.30-9.00	3	20
10-11
11-12
12-13	3	50	2	50
13-14	3	60	2	60
14-15	3	60	2	60
15-16			1	40
16-17	2	30	1	30
17-18	2	20	1	20
18-19			1	10
Всего

Таблица 4 - Примерные графики загрузки залов ресторанов

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала,    %
А	1	2
12-13	1	100
13-14	1	100
14-15	1	50
15-16	1	40
16-17	1	40
17-18	перерыв	-
18-19	0,5	50
19-20	0,5	80
20-21	0,5	100
21-22	0,4	100
22-23	0,4	60
23-24	0,4	60
Всего

Таблица 5 - Примерные графики загрузки залов кафе

Часы работы	Самообслуживание		Обслуживание официантами
	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %	количество посадок в час	средний процент  загрузки зала,    %
А	1	2	3	4
10-11	1	40	0,5	30
11-12	1	40	0,5	60
12-13	2	60	1	70
13-14	2	60	1	80
14-15	2	60	1	60
15-16	1	50	0,5	50
16-17	0,5	30	0,5	20
17-18	0,5	30	0,5	40
18-19	0,5	30	1	40
19-20	0,5	30	1	60
20-21			0,5	90
21-22			0,5	90
22-23			0,5	60
Всего

Таблица 6 -  Примерные графики загрузки залов закусочных

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала,    %
А	1	2
9-10	2	30
10-11	2	30
11-12	2	40
12-13	2	90
13-14	2	90
14-15	2	100
15-16	2	60
16-17	2	50
17-18	2	40
18-19	2	60
19-20	1,5	90
20-21	1,5	90
Всего

Таблица 7 -  Примерные графики загрузки залов баров

Часы работы	Самообслуживание		Обслуживание официантами
	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %	количество посадок в час	средний процент загрузки зала,    %
А	1	2	3	4
10-11	1	10
11-12	1	10
12-13	2	20	1	40
13-14	2	30	1	40
14-15	2	30	1,5	60
15-16	2	40	1,5	60
16-17	2	50	1,5	60
17-18	2	60	1,5	50
18-19	1	60	1,5	40
19-20	1	50	1,5	50
20-21			1	60
21-22			0,5	70
22-23			0,5	70
23-24			0,5	70
24-01			0,5	70
Всего

 

 

 

Таблица 8 -  Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Тип предприятия	Коэффициент потребления блюд
А	1
Столовая общедоступная	2,5
Столовая диетическая	2,5
Столовая при производственном предприятии	3 - 4
Столовая при учебных заведениях	3
Ресторан	3,5 - 4
Кафе	2,5
Кафе специализированное:
- молочная	1,5
- кондитерская	0,8
- молодежное	2,5
- мороженое	1,2
- детское	1,5
Закусочная:
- самообслуживание	1,5 – 2
- обслуживание официантами	2,5
Бар	2 – 2,5

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Ж

Характеристика оборачиваемости мест в залах предприятий общественного питания различного типа  и соотношение групп блюд по типам предприятий общественного питания

Таблица 1– Оборачиваемость мест  в залах предприятий общественного питания различного типа

Тип предприятия	Выпуск блюд за день	Формы обслуживания	Оборачиваемость одного места за день, раз
А	1	2	3
Ресторан	1900 2850 3800 5700 7600	обслуживание официантами	7
Кафе	450 900 1350 1800 2700	обслуживание официантами	9
Бары	325 650 1010	обслуживание официантами	10

Таблица2 – Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятием общественного питания различного типа при свободном выборе блюд

 (в процентах от общего количества блюд)

Группы блюд	Ресторан	Кафе	Бар
А	1	2	3
Супы	10	5	----
Горячие блюда	25	40	20
Сладкие блюда	15	20	5
Закуски	50	35	75
Итого:	100	100	100

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Примерные нормы оснащения оборудованием

Таблица 1  – Примерные нормы оснащения оборудованием для организации обслуживания и расчета с посетителями по типам предприятий

Наименование оборудования	Ресторан, мест					Кафе, мест					Бар, мест
	50	75	100	150	200	25	50	75	100	150	25	50	75
А	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Кофемашина	1	1	1	1-2	2	1	1	1	1	1-2	1	1	1
Кофемолка	1	1	1	1-2	2	1	1	1	1	1-2	1	1	1
Стойка раздаточная без подогрева	1	1	1	2	3	1	1	1	1	2	1	1	1
Тележка официантская	4	5	7	11	14	1-2	3	4	5	8	1	1	2-3
Тележка с выжимным устройством для тарелок	2	2	4	4	6	2	2	2	4	4	---	---	---
Контрольно-кассовый аппарат	1	1-2	2	3	4	1	1	1	1	2	1	1	2
Машина посудомоечная	1	1	1	1-2	2	1	1	1	1	1	1	1	1
Смеситель для приготовления молочных коктейлей и напитков	1	1	1	1	1-2	1	1	1	1	1	1	1	---
Охладитель напитков	1	1	1	1	1-2	1	1	1	1	1	1	1	1

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Примерные нормы оснащения  предприятий общественного питания

 столовой посудой и приборами

Таблица 1 – Примерные нормы оснащения столовой посудой и приборами предприятий общественного питания на одно место

Наименование предмета	Ресторан	Кафе	Бар
А	1	2	3
Тарелка глубокая столовая	3,5	2,0	---
Тарелка мелкая закусочная	5,0	3,0	4,0
Ложка столовая	4,0	3,5	1,0
Ложка чайная	2,0	2,0	2,0
Вилка столовая	4,0	3,5	3,5
Нож столовый	2,0	2,0	2,0