521134
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыМетодические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине "ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА"

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине "ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Министерство образования и науки РТ

ГАОУ СПО

«Нижнекамский технологический колледж»














Методические указания по выполнению курсовой работы

по дисциплине



ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА


по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
















г. Нижнекамск

2013 г.

1. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»


Процесс изучения дисциплины основной профессиональной образовательной программы предусматривает выполнение студентами курсовой работы. Курсовая работа представляет собой научное исследование, выполненное студентами самостоятельно, на основе:

  • изучения научной и специальной литературы по данному курсу;

  • проведения расчетов амортизационных отчислений;

  • описания ценовой политики предприятия, расчета калькуляции блюд;

  • описания способов оплаты труда на предприятии общественного питания и расчета заработной платы;

  • раскрытия маркетинговой части.

Исходная информация о деятельности предприятия может быть предоставлена преподавателем или собрана и систематизирована студентами самостоятельно. Преподаватель осуществляет методическое руководство и контроль выполнения курсовой работы.

Цель курсовой работы – систематизация и закрепление знаний по ведению и организации экономики предприятий общественного питания, формирование у студентов навыков по проектированию политики управления предприятием, приобретение практического опыта.

Курсовая работа должна иметь следующую структуру:

  • титульный лист;

  • задание на выполнение курсовой работы;

  • содержание;

  • введение;

  • экономическая часть;

  • управленческая часть;

  • маркетинговая часть;

  • заключение;

  • источникам информации;

  • приложения.

Титульный лист курсовой работы оформляется в соответствии с приложением А подписывается обучающимся и преподавателем;

Содержание включает порядковые номера, наименование разделов и подразделов с указанием номеров начальных страниц. Введению, заключению, источникам информации номера не присваиваются.

Содержание размещают с новой страницы после титульного листа. Слово «содержание» располагается посередине страницы с прописной буквы или прописными буквами, выделяется «жирным шрифтом». Содержание является третьей страницей курсовой работы, номер на странице проставляется в нижней части страницы..

Введение является четвертой страницей курсовой работы, номер на странице проставляется в нижней части страницы. Введение должно содержать следующую информацию:

  • обоснование актуальности темы;

  • цель курсовой работы;

  • задачи курсовой работы;

Введение не следует перегружать общими рассуждениями, в данном разделе должны содержаться те сведения, которые относятся к теме работы.

При выполнении курсовой работы следует использовать различные источники информации:

  • учебную и специальную литературу;

  • Интернет-ресурсы.

Порядок изложения материала во введении должен соответствовать выше приведенному перечню.

Основная часть работы должна соответствовать цели, задачам курсовой работы, специфике исследуемой проблемы. Основная часть выполняется студентом в соответствии с требованиями, изложенными преподавателем. В экономической части курсовой работы должны быть рассчитаны:

- амортизационные отчисления основных производственных фондов, согласно приложению Б;

- калькуляции блюд, согласно приложению В;

- расчет заработной платы сотрудников приложение Г.

  • Разделы курсовой работы излагаются в логической последовательности. Количество глав и разделов в работе определяется преподавателем.

В заключении должны быть приведены основные результаты работы и сформулированы обобщающие выводы.

Источники информации указываются в алфавитном порядке.

Курсовая работа, содержащая существенные недостатки, отмеченные руководителем, возвращается автору для доработки. Защита курсовой работы осуществляется индивидуально в сроки, назначенные преподавателем. Автор работы должен быть готов к краткому изложению содержания и собеседованию по отдельным аспектам.

После защиты выставляется комплексная оценка, которая учитывает качество выполненного проекта, результаты защиты.

Критерии оценки курсовой работы:

  • степень разработанности темы;

  • использование в ходе выполнения работы законодательных и нормативных актов, а также научной и специальной литературы;

  • проявление индивидуальности, элементов творческого подхода;

  • стиль написания текста;

  • наличие в работе разработок, имеющих практическую ценность для внедрения на предприятии;

  • качество оформления работы.

Общий объем курсовой работы – 20-40 страниц.

Оценка курсовой работы осуществляется по 4-х балльной шкале: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Содержание включает порядковые номера, наименование разделов и подразделов с указанием номеров начальных страниц. Библиографическому списку порядковый номер не присваиваются. Приложение нумеруется в соответствии с требованиями пункта 5 стандарта.



2. Рекомендуемая литература



1. Басова Т.В., Иванов В.И., Кожевников и др./; Основы экономики и управления : под ред. Н.Н. Кожевникова. - 5-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия».2011.-272с.

2.Косьмин А.Д. Менеджмент: учеб. для студ. сред. проф. образования / А.Д.Косьмин, Н.В. Свинтицкий, Е.А. Косьмина – М.: Издательский цент «Академия», 2011.

3.Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования/Н.М. Мурахтанова, Е.И. Еремина. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
















ПРИЛОЖЕНИЕ А

Министерство образования и науки РТ

ГАОУ СПО «Нижнекамский технологический колледж»







Курсовая работа

По дисциплине: «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

Студентки группы №671

Цветовой Алены Александровны

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

На тему: Экономическая, управленческая и маркетинговая деятельность кафе «Хуторок».











Выполнила: А.А.Цветова

Проверила: Л.В.Горбатова







г. Нижнекамск

2014 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б


Амортизационное отчисление основных производственных фондов.

Амортизация – процесс переноса стоимости основных фондов на себестоимость изготавливаемой продукции.

При расчете амортизации основных средств на предприятиях общественного питания используют следующую формулу:

А = На*ОПФбал/100;

где А- сумма амортизационных отчислений основных фондов, руб.;

На – норма амортизации, %;

ОПФбал. – балансовая стоимость основных производственных фондов.



Наименование основных фондов

Количество единиц

Балансовая стоимость

Армотизационные отчисление

Срок службы

Единиц ОПФ

Всех ОПФ

На %

А, рублей

Плита электрическая

ПЭС-4ш

2

37620

75240

10

7524

10

Шкаф жарочный

Шжэ-3-01

2

50490

100980

10

10098

10

Мармит для 1 блюд

Эмк-70кму

2

41002

82004

10

8200

10

Фритюрница электрическая ЭФК-40/1Н

2

4896

9792

20

1958

5

Таблица 1. Расчет амортизации основных производственных фондов.








Калькуляция блюда «Солянка мясная» ПРИЛОЖЕНИЕ В

Наименование

продуктов

Масса брутто

Цена за 1 кг руб– коп

Сумма

руб– коп

Бульон куриный

30

120-00

3-60

Соленые огурцы

20

60-00

1-20

Лук репчатый

29

30-00

0-87

Томатная паста

35

70-00

2-45

Картофель

60

35-00

2-10

Ветчина

80

240-00

19-20

Маслины

15

260-00

3-90

Лимон

5

48-00

0-24

Масло сливочное

10

180-00

1-80

Сметана

20

140-00

2-80

Оливки

5

240-00

1-20

Зеленый лук

20

280-00

5-60

Петрушка

20

200-00

4-00

Соль

10

20-00

0-20

Перец

10

420-00

4-20

Вода

100

8-00

0-08

Себестоимость

53,44

Наценка

120%

Выход :

117,62



















Торговая наценка производится исходя из следующей формулы:

Ns = Sc/c*N;

Где Sс/с – себестоимость блюда руб;

N – наценка данного предприятия, %;

Ns – наценка на блюдо, руб.

Реализационная стоимость блюда находится:

Стоимость реализации = Sс/с +Ns




















ПРИЛОЖЕНИЕ Г


Таблица 2. Расчет заработной платы сотрудников детского кафе.



Должность

Количество

человек

График


работы

Продолжительность рабочего дня, час.

Количество рабочих дней в мес.

Количество отработанного времени

Часовая тарифная

ставка

Итог на одного рабочего

Итого всех рабочих

1

Кассир

2

2/2

12 ч.

15

180

70

12600

25200

2

Официант

4

2/2

12ч.

15

180

65

11700

46800

3

Посудомойщица

2

2/2

12ч

15

180

60

10800

21600

4

Бухгалтер

1

5/2

21

168

80

13440

13440

5

Повар

2

2/2

12 ч

15

180

100

18000

36000

6

Помощник повара

2

2/2

12 ч

15

180

75

13500

27000

7

Охранник

2

2/2

12ч

15

180

60

10800

32400

8

Директор

1

5/2

21

168

200

33600

33600

Итого ежемесячный фонд заработной платы составляет:

236040




Общая информация

Номер материала: ДВ-040647

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.