Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические указания по выполнению курсовой работы по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

Методические указания по выполнению курсовой работы по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


Бюджетное образовательное учреждение

Орловской области среднего профессионального образования

«Орловский технологический техникум»


Рассмотрено на заседании ПЦК

технологического цикла

протокол №_____

от «____»___________20____г.

Председатель ПЦК

Иванова Т.В. ____________

Утверждено на заседании НМС техникума

Протокол №___

от «____»__________20____г.

Председатель зам.директора по НМР

Евсеева А.И.__________




Методические указания

по выполнению курсовой работы


по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»


для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»









Составила:

преподаватель

Ситникова Ю.А.









Орел, 2013

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

3

ВВЕДЕНИЕ

4

I. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

5

1.1. Общие требования к курсовой работе

5

1.2. Выбор темы

6

1.3. Выполнение курсовой работы

6

1.4. Содержание курсовой работы

8

1.5. Оформление курсовой работы

10

1.6. Порядок защиты курсовой работы

15

1.7. Оценка курсовой работы

16

Приложение 1. Темы курсовых работ

18

Приложение 2. Образец титульного листа

19

Приложение 3. Образец содержания

20

Приложение 4. Требования к оформлению библиографического списка

21

Приложение 5. Образец технико-технологической карты

22

Приложение 6. Образец калькуляционной карточки

25

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


В методических указаниях объясняется методика написания, правила оформления и процедура защиты курсовой работы для студентов бюджетного образовательного учреждения Орловской области среднего профессионального образования «Орловский технологический техникум».

Методические указания разработаны для выполнения курсовой работы по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа выполняется студентами 3 курса во втором семестре.

Разработано преподавателем спец.дисциплин для оказания методической помощи студентам в подготовке к выбору темы работы, определению ее объема и содержания, методики разработки и порядка защиты.

При подготовке методических указаний использован опыт организации курсовых работ в Орловском технологическом техникуме, а также опыт и разработки других учебных заведений страны.

Методические указания являются текстовым документом и должны содержать исчерпывающие систематизированные сведения о написании курсовой работы.


ВВЕДЕНИЕ


Бюджетное образовательное учреждение Орловской области среднего профессионального образования «Орловский технологический техникум» ориентирует свое развитие на модель выпускника, который в современных условиях должен быть подготовлен к самостоятельной профессиональной деятельности, требующей аналитического подхода, в том числе и в нестандартных ситуациях. Поэтому особое внимание уделяется организации самостоятельной творческой работы студентов, развитию навыков самостоятельного мышления с опорой на авторитетные мнения или имеющиеся факты. Важной формой развития навыков самостоятельной научной работы является написание студенческих исследовательских работ.

Курсовая работа по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Курсовая работа должна являться завершающим этапом изучения блока профилирующих дисциплин выбранного направления обучения. Цель подобного рода работ – углубить и конкретизировать знания студентов в рамках изучаемой дисциплины, полученные ими в ходе теоретических и практических занятий, привить им навыки самостоятельного подбора, осмысления и обобщения научной информации и литературы. Исследовательские работы позволяют студентам расширить круг дополнительно привлекаемой информации по выбранной теме, а также изучить те разделы курса, которые в ходе занятий рассматривались лишь в ознакомительном порядке.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

В настоящем методическом пособии содержится ряд рекомендаций, направленных на предотвращение возможных ошибок при написании курсовой работы.



I. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ


    1. Общие требования к курсовым работам


Курсовая работа по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.

Курсовая работа должна быть написана на основе тщательно проработанных научных источников, собранного и обработанного конкретного материала.

Курсовая работа представляет собой самостоятельное исследование по выбранной теме, которое должно отличаться критическим подходом к изучению литературных источников; материал, используемый из литературных источников, должен быть переработан, органически увязан с избранной студентом темой; изложение темы должно быть конкретным, насыщенным фактическими данными, сопоставлениями. При написании курсовой работы должны быть обобщены теоретические материалы по избранной теме с использованием соответствующего аппарата обоснования. Написание курсовой работы способствует развитию исследовательских навыков, умению работать с научной литературой, материалами судебной практики.

Целями выполнения курсовой работы по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03 «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине; развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию; подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

Работа завершается конкретными выводами и рекомендациями.



    1. Выбор темы


Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

Тема курсовой работы должна быть основана на изучении необходимого нормативного материала, учебной и научной литературы.

Темы курсовых работ разрабатываются преподавательским составом. Студент может предложить свою тему курсовой работы, которая должна соответствовать проблематике той дисциплины, в рамках которой работа выполняется. Тема курсовой может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов. Студент обязан в установленные сроки избрать тему курсовой работы и выполнить её в указанные сроки.

Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении 1 и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы дисциплины.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть связана с программой производственной (профессиональной) практики. Курсовая работа может стать составной частью (разделом, главой) выпускной квалификационной работы по специальности.



1.3. Выполнение курсовой работы


Работа с научным руководителем начинается с подбора литературы по избранной теме сразу же после выбора студентом темы курсовой работы. Научный руководитель рекомендует студенту основную базовую литературу, являющуюся обязательной при разработке данной.

Следующим этапом работы студента с научным руководителем является составление на основе предварительного ознакомления с обязательной литературой рабочего плана курсовой работы. План курсовой работы должен отражать основную идею работы, раскрывать ее содержание и характер, в нём должны быть выделены наиболее актуальные вопросы темы, их последовательность. Курсовая работа должна состоять из введения, двух-трех глав, разделенных на параграфы, заключения и списка библиографических источников.

После составления студентом рабочего плана курсовой работы научный руководитель рекомендует студенту источники получения информационных материалов для курсовой работы, а также направляет студента на поиск дополнительной литературы по выбранной теме в отечественных и зарубежных периодических изданиях и сборниках статей как в библиотеке техникума, так и в любой публичной библиотеке г. Орла, а также при необходимости ориентирует его на поиск информации с использованием системы Internet.

После составления рабочего плана и получения задания от научного руководителя на подбор материалов по теме курсовой работы студент приступает к детальному изучению обязательной литературы, а также подбору опубликованных и неопубликованных дополнительных источников информации. Подбор литературы – это самостоятельная работа студента, успех которой зависит от его инициативности и умения пользоваться каталогами, библиографическими справочниками и т.п. Подбирая литературу в библиотеке, рекомендуется обращаться к библиографу.

В процессе подбора литературы студенту рекомендуется создавать собственную картотеку. На каждый научный источник открывается отдельная библиографическая карточка, в которой последовательно указываются: автор(ы), название книги (статьи), название издательства (для статей название периодического издания или сборника статей), год издания (для журнальных статей указывается номер журнала). На обороте библиографической карточки полезно помещать аннотацию, отражающую краткое содержание источника информации. В картотеку целесообразно включать все научные источники по теме курсовой работы, изданные за последние пять лет.

Детальное изучение студентом источников научной литературы заключается в их конспектировании и систематизации. Характер конспектов определяется возможностью использования данного материала в будущей курсовой работе. Это могут быть выписки, цитаты, краткое изложение содержания научного источника или характеристика фактического материала. Систематизация получаемых сведений проводится по основным разделам курсовой работы, предусмотренных планом. Работа по подбору литературы предполагает систематические консультации с научным руководителем, обязательное согласование с ним всего списка подобранной литературы, а также обсуждение проработанного материала. После того, как тщательно изучена и проработана собранная по теме литература, возможны некоторые изменения первоначального варианта плана курсовой работы.

Одним из наиболее ответственных и трудных этапов при подготовке курсовой работы является сбор и обработка фактического материала. Этот этап работы выполняется студентом самостоятельно в соответствии с индивидуальным заданием научного руководителя и отражает специфику разрабатываемой темы курсовой работы.


    1. Содержание курсовой работы


Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

  1. Титульный лист

  2. Содержание

  3. Введение

  4. Основная часть

  5. Заключение

  6. Список библиографических источников

  7. Приложения

В содержании курсовой работы указываются названия в виде заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы (см. приложение 3).

Во введении на 2-3 страницах должны быть определены цель и задачи курсовой работы, которые ставит перед собой студент при ее написании; сформулированы актуальность, объект и предмет исследования, методологическая основа, теоретическая база и структура работы, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой).

Актуальность темы. При обосновании актуальности темы исследования анализируется глубина проработки темы курсовой работы, значимость темы в современном мире.

Затем определяются объект и предмет.

Объект исследования. Для его определения следует ответить на вопрос: что рассматривать?

Предмет исследования – это та сторона, тот аспект, та точка зрения, с которой исследователь познает целостный объект. При этом выделяются главные, наиболее существенные (с точки зрения студента) признаки объекта.

Цель исследования – это то, что в самом общем виде должно быть достигнуто в итоге работы над курсовой темой.

Задачи исследования конкретизируют общую цель исследования. Они основываются на теоретическом анализе проблемы и на оценке состояния ее решения в практике.

Следует отметить, что задачи работы в своей совокупности должны обеспечить достижение поставленной цели курсовой работы.

Введение к научной работе, как и заключение, рекомендуется писать после полного завершения основной части.

Основная часть курсовой работы (20-25 страниц) состоит из 2 глав, которые могут быть структурированы на параграфы. Название глав не должно совпадать с названием курсовой работы (в противном случае наличие других глав становится излишним), а название параграфов дублировать название главы.

В основной части курсовой работы раскрывается сущность исследуемых вопросов и современные подходы к их решению, изложенные в научной литературе. Приводится анализ реального состояния проблемы на примере работы конкретных учреждений, предприятий, организаций. Предлагаются возможные пути решения проблемы, излагаются методики и доказательства. По каждому из рассматриваемых в основной части вопросов целесообразно делать краткие выводы. Первый параграф, как правило, носит теоретический характер. Излагаемый материал необходимо иллюстрировать данными из нормативных актов, монографий, журнальных статей, учебников и пособий с соответствующими ссылками на первоисточник. В следующих параграфах рассматриваются дальнейшие вопросы курсовой работы. Структура изложения материала должна быть последовательной, логичной и конкретной, опирающейся на действующую практику. Целесообразен критический разбор излагаемых вопросов.

Содержание курсовой работы должно быть конкретным, базирующимся на нормативные документы. Следует обратить внимание на стилистику, язык работы, её оформление. Все разделы работы должны быть связаны между собой, поэтому особое внимание нужно обращать на логические переходы от одного параграфа к другому и внутри параграфа от вопроса к вопросу.

Содержание курсовой работы от введения до заключения должно иметь единообразную структуру, все части курсовой работы должны быть взаимосвязаны между собой, дополнять и углублять одна другую.

Основная часть дипломной работы содержит:

  • историческую справку по теме;

  • характеристику продуктов и продукции;

  • организацию цеха;

  • охрану труда и технику безопасности;

  • практическую часть;

  • выводы по каждой главе.

Первая глава содержит обычно теоретический материал, вторая – практический. Каждая глава содержит 2-3 параграфа. Важно, чтобы названия глав и параграфов выстраивались в определенную логику.

Первая глава должна содержать теоретический материал, разделенный на 2-3 параграфа. Необходимо дать историческую справку по теме курсовой работы, рассказать организацию работы цеха, дать характеристику оборудованию и инвентарю. Обязательно рассказать про охрану труда и технику безопасности на предприятии в целом и в частности в цеху, в котором производится приготовление выбранных блюд.

Вторая глава носит практический характер и должна содержать: схемы приготовления трех выбранных блюд с их подробными технологиями приготовления и рецептурами; заполненные технологические и калькуляционные карточки (см. приложения 5-6).

Обязательно, чтобы в каждой главе приводились краткие выводы. Это позволит четко сформулировать итоги каждого этапа исследования, освободить общие выводы по работе от второстепенных подробностей.

В заключении следует сделать общие выводы по результатам исследования и кратко изложить способы решения анализируемых вопросов.

Список библиографических источников оформляется по установленному порядку (см. приложение 4). Он включает в себя всю литературу, на которую есть ссылки в тексте, а также любые источники, так или иначе задействованные студентом при написании курсовой работы.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.)

При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов и т.д.



1.5. Оформление курсовой работы


Материал в работе располагается в следующей последовательности:

  1. Титульный лист (заполняется по одной форме, его форма приведена в приложении 2).

  2. Содержание.

  3. Введение.

  4. Текстовое изложение курсовой работы (с разбивкой на главы и параграфы).

  5. Заключение.

  6. Список библиографических источников.

  7. Приложения.

Работа выполняется на одной стороне листа формата А4. Все листы курсовой работы должны быть пронумерованы. Каждый раздел в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении.

Новый вопрос можно начинать на той же странице, на которой кончился предыдущий, если на этой страницы кроме заголовка поместится несколько строк текста.

Рекомендуемый объем курсовой работы (без приложений) не должен превышать 35 страниц машинописного текста, что составляет примерно 1,5 п.л. (1 п.л. соответствует 40 тыс. символов с пробелами). Курсовая работа должна быть представлена на бумажном носителе в текстовом редакторе Microsoft Word с соблюдением следующих требований:

1. Поля: левое – 30 мм, верхнее – 20 мм, правое – 15 мм, нижнее – 20 мм;

2. Размер шрифта: кегль 14 (гарнитура Times New Roman);

3. Интервал – 1,5 см (полуторный);

4. Нумерация страниц – сквозная; страницы нумеруются в правом нижнем углу. Первая страница (титульный лист) и вторая (оглавление) не нумеруются, но считаются;

5. Абзацный отступ должен быть равен 1,25 см.

В тексте следует избегать повторений, отрывочных, сложных и громоздких предложений. Не принято писать в работе "я думаю...", "я полагаю..." и т.п., излагать материал рекомендуется от третьего лица ("автор предлагает...") или первого лица множественного числа ("по нашему мнению..."). Совершенно недопустимо писать с грамматическими ошибками и стилистическими погрешностями.

Все слова в работе необходимо писать полностью. Допускается только общепринятые сокращения, например: и т.д., и т.п., ВУЗ и др. Произвольные сокращения в работе не допускаются.

Если в работе применяются узкоспециальные сокращения, символы, термины, перечень следует составлять в тех случаях, когда их общее количество более 20 и каждое повторяется в тексте не менее 3 – 5 раз. Сокращения, символы и термины располагаются в перечне столбцом, в котором слева приводят сокращения (символы, специальные термины), а справа детальную расшифровку. Общепринятые сокращения в перечень не включают. Если общее количество узкоспециальных обозначений сокращений невелико, то при первом употреблении их необходимо дать полностью, а буквенные аббревиатуры указать в скобках, например: сельское хозяйство (СХ).

Все иллюстрации (фотографии, схемы, чертежи, диаграммы, графики и прочие) нумеруются рисунками и в тексте обозначаются словом "Рис.", которое помещают после поясняющих данных по середине странице с указанием номера рисунка.

В работу помещают лишь те иллюстрации, которые обогащают содержание. Каждая иллюстрация должна пояснять текст, а текст иллюстрацию.

Необходимые качества любой иллюстрации - наглядность, графическая выразительность, ясность. Иллюстрации должны быть выполнены черной тушью или черной пастой на белой не прозрачной бумаге (ватмане).

Нумерация иллюстрации может быть сквозной (через всю работу) или поглавной. Во втором случае рисунки нумеруются арабскими цифрами в пределах раздела, за исключением, иллюстраций приведенных в приложении. Номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенных точкой, например: Рис.1.3 (третий рисунок первого раздела).

Если в работе приведена одна иллюстрация, то ее не нумеруют и слово "Рис." не пишут.

Рисунки необходимо размещать после первой ссылки на них в тексте и располагать их так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.

Рекомендуется избегать текстовых надписей на рисунках. Их заменяют главным образом цифровыми обозначениями, которые поясняются в подписи или в основной части текста.

Иллюстрации при необходимости снабжают поясняющими данными (подрисуночный текст), которые должны быть краткими и предельно точными. Номер рисунка помещают под ним, а затем дают подрисуночный текст.

Цифровой материал, как правило, должен оформляться в виде таблицы. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.

Таблицы нумеруют в пределах раздела арабскими цифрами (за исключением таблиц, приведенных в приложении). Номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, при этом знак "N" не ставится. Например: Таблица 1.3 (третья таблица первого раздела). Если в работе содержатся одна таблица, ее не нумеруют и слово "Таблица" не пишут. Если таблица имеет заголовок, его помещают на одном уровне со словом "Таблица", следом за номером таблицы через дефис, располагают надпись посередине страницы над полем таблицы. Подчеркивать заголовок не следует. Например: Таблица 2.12 – Материальные ценности ….

Слово "Таблица" и заголовок начинается с прописной буквы. Заголовки строк и граф также должны начинаться с прописной буквы; подзаголовки со строчной, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописной, если они самостоятельные.

Деление головки таблицы по диагонали не допускается. Высота строк должна быть не менее 8 мм.

В таблице должны быть указаны единицы измерения всех показателей, включенных в таблицу. Если размерность всех показателей, включенных в таблицу, одинакова, то она указывается в круглых скобках сразу под названием таблицы.

hello_html_2aff1897.png


Если же показатели измеряются разными единицами, то в таблице после первой графы "Наименование показателей" выделяется вторая графа "Единицы измерения".

Графу "N п/п" в таблицу включать не следует. Если повторяющийся в графе таблицы текст состоит из одного слова, не допускается замена его кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами "То же", а далее кавычками.

Нельзя ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов. Если цифровые или иные данные в какой либо строке таблицы не приводят, то в ней необходимо ставить прочерк.

В тексте слово "Таблица" необходимо приводить сокращенно, например, табл.1.3. Не рекомендуется располагать две или несколько таблиц одну за другой, их надо разделить текстом (за исключением таблиц, приведенных в приложении). Таблицу следует располагать так, чтобы ее можно было изучать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.

Таблицу с большим количеством граф допускается переносить на другую страницу. На странице, где приводится заголовок, должна помещаться головка таблицы и не менее двух ее строк. При переносе части таблицы на другую страницу над ней помещаются слова "продолжение табл..." с указанием номера. Если таблица на другой странице заканчивается, над ней помещают слово "окончание табл...." с указанием номера. Заголовок таблицы помещают только над первой ее частью.

Таблицу с большим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы. Если строки или графы выходят за формат таблицы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется ее головка, во втором случае боковик.

Необходимо обратить внимание на текст, в котором анализируется и комментируется таблица: нужно не пересказывать ее содержание, а обобщить данные таблицы, сформулировать основные выводы или ввести дополнительные показатели, наиболее полно освещающие изучаемое явление или процесс.

Примечания к таблице и в ее тексте приводятся как уточняющие данные, которые прямо связаны с рассматриваемым вопросом или резко выделяются из основного текста по характеру или смыслу.

Внутри текстовые примечания начинаются словом Примечание", которое рекомендуется выделить из основного текста подчеркиванием.

Подстрочечные примечания в виде сноски в конце страницы или таблицы, отделяются от основного текста чертой и связывается с ним с помощью знаков сноски порядковых номеров (в пределах каждой страницы).

Все приведенные в работе цитаты, заимствования, цифровые данные и другие материалы, полученные другими авторами (или приведенные из литературных источников) должны иметь ссылки на источники. Ссылки в работе приводят в подстрочном примечании или дают внутри текста.

Во внутритекстовых ссылках после упоминания источника или цитаты из него проставляют заключенный в квадратные скобки номер, под которым значится в списке литературы, номер тома (для многотомных изданий) и в необходимых случаях страницы, например: [166 т.42, с.278].

Если список литературы не пронумерован, то в ссылке представляют начальные слова библиографического описания источника (или автора, или первые слова заглавия) и год издания, например: [Сребник Б.Б. 1989].

Если в тексте работы указывается имя автора и (или) заглавие произведения, на которое делают внутритекстовую ссылку, то эти сведения в ссылке не повторяют; недостающие значения приводят в скобках. Например: "В своей книге "Технология свежего мяса" (М.: Пищевая промышленность, 1979. с.44) Эндел Кармас подчеркивает, что...".

При ссылке в тексте на формулу необходимо указать в круглых скобках полный ее номер, например: "в формуле (2.5)...". При ссылке на остальные элементы выполненной работы указывают сокращенное название элемента и его полный номер, например: "в табл. 2.3". Повторные ссылки следует давать с сокращенным словом "Смотри", например: "см. табл. 2.3".

В подстрочных ссылках приводят либо полностью библиографическое описание произведения, на которое дают ссылку, либо недостающие элементы описания, если библиографические сведения частично указаны в самом тексте.

Если в тексте дана ссылка на произведение, опубликованное на другом языке, то в ссылке приводят библиографические сведения о нем на языке оригинала.

При записи подряд нескольких библиографических ссылок на один источник в повторной ссылке приводят слова "Там же" и указывают соответствующие страницы. В ссылках на многотомные сериальные издания, кроме страниц указывают номер тома, (выпуска (части), год, месяц, число. Например: "Там же. т.1., с. 42." "Там же. 1990. Вып. 3. с.31."

Если в тексте даны ссылки на один источник, то в соответствующем месте текста в круглых скобках указывают номера страниц.

Слова "Там же." не приводят.

При ссылке на стандарты, технические условия, инструкции и другие нормативно технические документы или на их разделы, приводят обозначение и наименование документа, номер и наименование раздела. Ссылки на отдельные подразделы, пункты и иллюстрации указанных документов не допускаются.

Список использованной литературы приводится автором в конце работы. Если в тексте работы имеются библиографические ссылки, то источники должны иметь нумерацию арабскими цифрами. Очередность источников указанных в списке такова:

    1. Совета Федерации РФ;

    2. указы Президента;

    3. постановления Правительства (в хронологическом порядке);

    4. материалы сессий Думы;

    5. отраслевые официальные документы;

    6. нормативно техническая документация.

Все остальные литературные источники по алфавиту фамилий авторов и наименований. При необходимости эта часть списка может быть разделена по видам изданий: книги, статьи и т.д.

Описание произведений иностранных авторов составляется на языке текста издания.

Примеры библиографического описания литературных источников и использование знаков для разделения элементов описания

Статьи

Минаев, М. Ю. Методы ПЦР для определения сырьевых компонентов в готовой продукции / М. Ю. Минаев, Б. А. Лисицын, Т. А. Фомина // Мясная индустрия. – 2008. – № 6. – С. 36 – 37.

Книжные издания

Антипова, Л. В. Дипломное проектирование / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. – В.: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. – 325 с.

Нормативно-технические документы

ГОСТ Р 52723-2007 «Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)». – М.: Стандартинформ, 2007.

Приложения располагаются в порядке появления ссылок на них в тексте основных разделов и оформляются как продолжение работы, начиная каждое с новой страницы; в правом верхнем углу страницы прописными буками пишут слово "ПРИЛОЖЕНИЕ". Каждое приложение должно иметь заголовок.

Если в работе несколько приложений, то они нумеруются арабскими цифрами (без знака N), например: ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Текст приложений при необходимости может быть разделен на разделы и подразделы (пункты), нумеруются в пределах каждого приложения арабскими цифрами, перед которыми ставится буква "п", например: п.2.3.4. (четвертый пункт третьего подраздела второго приложения).

Рисунки, таблицы, формулы, размещенные в приложении, нумеруются арабскими цифрами, например: Рис. п. 1.2. (второй рисунок первого приложения); Табл. п. 2.3. (третья таблица второго приложения).



1.6. Порядок защиты курсовой работы

Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку.

Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавателем. Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяются наличие ссылок на использованные источники.




1.7. Оценка курсовой работы

После написания курсовая работа передается для ознакомления научному руководителю, который определяет ее научный уровень, соблюдение требований по оформлению, представляет развернутую письменную рецензию (см. приложение ) с указанием имеющихся достоинств и недостатков.

При несоблюдении студентом требований к научному уровню, содержанию и оформлению курсовой работы, научный руководитель возвращает ему курсовую работу для доработки и устранения недостатков. По результатам рецензирования курсовая работа оценивается следующим образом: «допускается к защите», «не допускается к защите». Результаты рецензирования указываются на бланке рецензии. Итоговая оценка за курсовую работу выставляется в ведомость после ее защиты.

Окончательная оценка выставляется студенту по результатам защиты работы. Во время защиты автор должен быть готов устно за 5-7 минут изложить результаты проведенного исследования и ответить на вопросы. Умение отвечать на вопросы емко и четко является очевидным достоинством любого студента, претендующего на высокую оценку.

Основные критерии оценки курсовой работы вытекают из предъявляемых к ней требований:

1) Глубина анализа, умение разобраться в затронутых проблемах.

2) Самостоятельность, творческий подход к рассматриваемой проблеме.

3) Использование новейшего фактологического и статистического материала.

4) Полнота решения всех тех задач, которые автор сам поставил себе в работе.

5) Грамотность, логичность в изложении материала.

6) Качество оформления.

Каждая курсовая работа с учетом ее содержания оценивается по пятибалльной системе. Высшая оценка «отлично» ставится за всестороннюю глубокую разработку темы на основе широкого круга источников информации; если проявлено критическое отношение к использованному материалу, самостоятельность суждений, правильны выводы и нет существенных недостатков в стиле изложения.

Оценка «хорошо» ставится при нарушении одного из вышеизложенных требований, например, в случае ошибок в выводах, но при условии достаточно полной, глубокой и самостоятельной проработки темы, а также соблюдении всех других требований (глубина, широта информации и т.д.).

Оценка «удовлетворительно» ставится за работу, текст которой свидетельствует о том, что студент добросовестно ознакомился и проработал основные источники, без привлечения которых работа вообще не могла бы быть выполнена, и содержание темы, хотя и по ограниченным источникам, раскрыл в основном правильно.

Работа, которую преподаватель признал неудовлетворительной, возвращается для переработки с учетом высказанных в отзыве замечаний.

Курсовая работа должна быть написана в сроки, устанавливаемые кафедрой. Несвоевременное представление курсовой работы приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студент, не сдавший без уважительных причин в срок курсовую работу, или получивший неудовлетворительную оценку, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.

Защищенные курсовые работы студентам не возвращаются и хранятся в архиве. Если курсовая работа является продолжением темы, уже разработанной студентом, ему могут быть выданы ранее выполненные курсовые работы с разрешения научного руководителя. Перед защитой они должны быть возвращены.



Приложение 1

Темы курсовых работ по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

  1. Организация технологического процесса при приготовлении сложной горячей продукции национальных кухонь (Украины, Кавказа, России, Италии, Франции)

  2. Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из жареного мяса.

  3. Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из мяса птицы.

  4. Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы.

  5. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из картофеля и корнеплодов.

  6. Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из свинины.

  7. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из нетрадиционного сырья.

  8. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из сыра.

  9. Организация технологического процесса при приготовлении супов.

  10. Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре европейской кухни.

  11. Организация технологического процесса при приготовлении горячих соусов.

  12. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из морепродуктов.

  13. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из овощей.

  14. Организация технологического процесса приготовления блюд из рубленной мясной массы.

  15. Организация технологического процесса приготовления блюд из субпродуктов.

  16. Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса птицы фаршированной.

  17. Организация технологического процесса приготовления блюд из дичи.

  18. Организация технологического процесса приготовления блюд из тушёного и запеченного мяса.

  19. Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса жареного порционными кусками.

  20. Организация технологического процесса приготовления горячих банкетных блюд.

Приложение 2

ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА


Министерство образования и науки РФ

Департамент образования и молодежной политики Орловской области

БОУ ОО СПО «Орловский технологический техникум»





КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»


на тему: «______________________________»





Выполнил:

Студент (ка) ____курса, группы №____

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Ф.И.О.


Руководитель:

Ситникова Юлия Александровна


Работа допущена к защите

"______" _________20__ г.




Работа защищена с оценкой «_____»

Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.

Преподаватель _________________







Орел, 2013


Приложение 3

Образец содержания


Содержание



стр.

Введение

3

I Название

5

1.1 Название

5

1.2 Название

1.3 Название

II Название

2.1 Название

2.2 Название

2.3 Название

Заключение

Список библиографических источников

Приложение А. Название

Приложение Б. Название

и т.д.

























Приложение 4

Требования к оформлению

библиографического списка


СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ


  1. Антипова, Л. В. Дипломное проектирование / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. – В.: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. – 325 с.

  2. Гордеев, А. В. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий / А. В. Гордеев. – М.: Развитие АПК. – 2008. – 4 с.

  3. Долматов, Л.В. Инновационные процессы мясоперерабатывающей отрасли / Л. В. Долматов, М. К. Логинов. – М.: Мясная индустрия. – 2006. – 14с.

  4. Дунченко, Н.И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, В.С. Кочетов, В.С. Янковская, .А. Коренкова. – М.: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева. – 2010. – 287 с.

  5. Положение об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации. – М.: Нормативные документы Минобразования России, 2003.



Приложение 5

ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ


Технико – технологическая карточка № ____

Наименование блюда (изделия) ________________________________________________



Область применения: _________________________________________________________



Перечень сырья:______________________________________________________________




Требования к качеству сырья:__________________________________________________





Наименование продуктов

Количество сырья на ____ порций, г.

Количество сырья на ____ порций, г.

Количество сырья на ____ порций, г.

Масса брутто, г

Масса нетто, г

масса брутто, г

масса нетто, г

масса

брутто,г

масса нетто, г














































































































































Технология приготовления блюда:

























Требования к оформлению, подаче и реализации:










Органолептические показатели:


Внешний вид (состояние поверхности): _________________________________________



Консистенция: _______________________________________________________________


Вкус и запах: _________________________________________________________________


Цвет: ________________________________________________________________________




___________________________ __________________________________

Ответственный исполнитель Фамилия Имя Отчество

(подпись)


Приложение 6

ОБРАЗЕЦ КАЛЬКУЛЯЦИОННОЙ КАРТОЧКИ


КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № _____

Организация_____________________________________

Предприятие_____________________________________

Наименование блюда________________________________________________________________________ Номер по сборнику рецептур____________________________


Порядковый номер калькуляции

и дата ее заполнения

_____

«___»________________20___г.

_____

«___»________________20___г.

_____

«___»________________20___г.

п/п

Наименование продуктов

норма, кг

цена

сумма

норма, кг

цена

сумма

норма, кг

цена

сумма






































































































































Общая стоимость сырьевого набора 100 блюд ________________________________________________________________________________

Продажная цена одного блюда _____________________________________________________________________________________________

Выход в готовом виде одного блюда (в гр.) ___________________________________________________________________________________


Калькуляцию составил __________________________________________________________________________________________________



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 09.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1701
Номер материала ДВ-046196
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх