Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"

           ОГБОУ СПО «Клепиковский технологический техникум»

                                    Методические  указания

                  по выполнению практических работ     

                  по дисциплине

                 «Оборудование предприятий общественного питания»

                  специальность 19.02.10 Технология продукции

                                                             общественного питания

                                                          Преподаватель________Т.М.Богданов

                                  Спас-Клепики 2014

                              Пояснительная записка

        Цель проведения практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»- закрепления теоретических знаний, составлению технологической документации.

         Практические занятия - одна из форм учебного занятия, направленная на развитие самостоятельности студентов  и приобретение умений и навыков. Данные учебные занятия углубляют, расширяют, детализируют полученные на лекции знания. Практическое занятие предполагает выполнение студентов по заданию и под руководством преподавателя одной или нескольких практических работ.

          Подготовка практического занятия включает изучение требований программы дисциплины; формулировку цели и задач практического занятия; разработку плана проведения практического занятия, отбор содержания практического занятия (подбор типовых и ситуационных задач, заданий, вопросов); обеспечение практического занятия инструкционным материалом, техническими средствами обучения; определения методов, приемов и средств поддержания интереса, внимания, стимулирования творческого мышления студентов; моделирование практического занятия.

        Перед проведением практических работ разрабатываются инструкции по проведению работ, формы отчета. Студенты предварительно повторяют теоретический материал и в процессе работы заполняют по вариантам отчет,

        Практические работы выполняются по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

         В результате выполнения практического занятия студент должен уметь:

- обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;

- оценивать эффективность его использования;

- эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности;

- собирать и эксплуатировать машины для обработки продукции с соблюдением правил техники безопасности.

         В результате выполнения практического занятия студент должен знать:

- основные понятия об устройстве машин и механизмов, назначение деталей, узлов и механизмов; оборудовании;

- классификацию механического оборудования, правил сборки и эксплуатации, принцип действия, правил техники безопасности;

- новейшие достижения научно-технологического прогресса в отрасли;

- нормативные акты, регламентирующее использование торгово- технологического оборудования;

- конкурентноспособность и принцип подбора современного оборудования.

- назначение стандартных электротехнических устройств, их использование в электрическом

        Порядок проведения практического занятия:

1.Вводная часть: сообщение темы и цели занятия; актуализация теоретических знаний, необходимых для работы.

2.Основная часть: разработка алгоритма проведения эксперимента или другой практической деятельности; проведения инструктажа; ознакомление с разделами и темами дисциплины. Проведение экспериментов; получение результатов; анализ полученных результатов.

3.Заключительная часть: обобщение и систематизация полученных результатов; подведение итогов практического занятия и оценка работы студентов.

    Преподаватель проводит вводный инструктаж, получив инструкцию и форму для отчета, студент приступают к выполнению работы, в процессе которой преподаватель обращает внимание на правильность проведения отдельных этапов составления технологической документации.

    Преподаватель подводит итоги, отмечая положительные стороны и типичные ошибки, допущенные студентом в процессе проведения практической работы.

             Инструкция по выполнению практических работ №1.

Тема: Работа с технической эксплуатационной документацией на оборудование .

Цель: приобретение умений по изучению документации на оборудование и составить таблицу по параметрам оборудования.

Задание: Составить таблицу по параметрам оборудования:

- оборудование овощного цеха,

- оборудование мясо -рыбного цеха,

- оборудование кондитерского цеха.

МС- 18-160; МС28-100

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер.

Контрольные вопросы:

1.От какого щита получают питание электроприводы машин?

2.Каково значение электрических разъединителей?

3.Для какой цели применяют магнитные пускатели?

4.По каким причинам может возникнуть короткое замыкание?

5.Какую машину называют аппаратом?

6.Для чего и как выполняют защитное заземление?

7.При каких условиях производства опасность поражения электрическим током резко увеличивается и какие источники энергии рекомендуется при этом использовать?

8.Как провести проверку санитарно-технического состояния машины?

9.Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машин?

10.Кто имеет право работать на машинах?

Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

 Выполнение задания:                                                                                                                                                            

 1).Заполните таблицу 1.                                                                                                                                                       

- оборудование овощного цеха,

- оборудование мясо -рыбного цеха,

- оборудование кондитерского цеха.

                                                                                                                                        Таблица 1

Название оборудования...........
Устройство	Принцип действия	Правила эксплуатации и техника безопасности	Техническая характеристика

2).Теоретические сведения

3).Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание выполнения задания.

3.Выводы о работе

              Инструкция по выполнению практического задания №2

Тема: Изучить устройство и эксплуатацию  овощерезательного механизма МС18-160; МС28-100

Цель: Приобрести навыки и знания по эксплуатации машин и сменных механизмов в овощном цехе.

Задание:

1.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности при работе на машине МС28-100, для вареных овощей.

2.Решение ситуационных задач.

   Неисправности овощерезательной машины для сырых овощей МС28-100, для вареных овощей МС18-160. Укажите причины, способы их устранения в таблице 2.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, сменные механизмы МС28-100, МС18-160.

Контрольные вопросы:

1.Назовите аппараты включения и защиты.

2.На какие группы делится механическое оборудование?

3.Для чего «соединяют» обмотку электродвигателя «звезда» или «треугольником»?

4.Назовите способы механических передач.

5.Назовите основные части и детали машин.

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

  Выполнение задания:

1.Определите по рисункам 1 и 2  все детали МС28-100; МС18-160 и запишите  их согласно цифрам:

а)   - ножевая решетка ;    - цилиндр;    - поршень;    - редуктор;    - червячная передача;     - стакан;

     - хвостовик вала;     - коленчатый вал;     - шток;      - соединительная тяга;    - загрузочная  воронка;     -  корпус;      - рабочая камера;      - прямоугольная решетка;      - цилиндрическая решетка.

б)    - конический редуктор;      -ножевая фигурная решетка;   - плоский нож;    - толкатель;    

     -загрузочный бункер.

Сменный механизм для                                                    Сменный механизм для

нарезки вареных овощей                                                   нарезки сырых овощей

МС28-100                                                                            МС18-160

                                              Рис .1                                                                                     Рис.2

                                                                                                                                   Таблица 2

Неисправности	Причины	Способы устранения
Машина не режет, мнет продукт. Нарезка продукта кубиками осуществляется медленно. Машина издает звук но продукт не нарезается.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание задания.

3.Выводы о работе.

               Инструкция по выполнению практического занятия №3.

Тема: Изучить устройство и правила эксплуатации картофелечистки МОК125, по технической характеристике.

Цель: приобрести знания по устройству и правилам эксплуатации машины МОК125, ознакомиться с технической характеристикой.

Задание:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части машины МОК125.

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4.Заполните таблицу 3, укажите причины, способы их устранения в таблице 3.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, сменные механизмы МС28-100, МС18-160.

Контрольные вопросы

1.Как устанавливаются и крепятся сменные исполнительные механизмы к универсальному приводу?

2.Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными приводами?

3.Назовите преимущества универсальных приводов перед индивидуальными.

4.Почему запрещается разбирать сменный механизм при включенном электродвигателе?

5.Кто имеет право работать и производить текущий ремонт универсального привода?

Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

Выполнение задания:

Разрез : а)    - сливной патрубок;    -основание;     -камера отходов;     -резиновый патрубок;     -конусный диск;     -разгрузочный лоток;     -рабочая камера;    -абразивные вставки;   -дно камеры;

    -зубчатый редуктор;     -электродвигатель;

Схема расположения частей:  б)   -сборник мезги;   - дверца;    -гнездо конуса;   -загрузочная крышка;     -стойка;     -шип вала;      -облицовка; 

                                                                                                                          Таблица3

Неисправности	Причины	Способы устранения
Очистка продукта происходит медленно, процент отходов превышает норму. Рабочий орган вращается медленно. Через закрытую дверцу рабочей камеры просачивается вода. После очистки продукт получится битым.

                  Рис.3

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание задания.

3.Выводы о работе.

             Инструкция по выполнению практического занятия №4

Тема: Изучить устройство и правила эксплуатации  мясорубки    МИМ-82   

Цель: приобрести знания по устройству и правилам эксплуатации мясорубки МИМ-82, ознакомиться с технической характеристикой.

Задание:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части мясорубки МИМ-82.

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4. Заполните таблицу 4, укажите причины, способы их устранения в таблице 4.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат..

Контрольные вопросы:

 1.Для чего корпус мясорубки имеет пазы?

2.Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на мясорубке?

3.Как правильно собрать мясорубку?

4.Вчем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет, а мнет мясо?

5.Для чего служит шнек мясорубки и почему он изготовлен с переменным шагом витков?

6.Какой привод у мясорубки МИМ-60?

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа-

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1).Обозначьте цифрами части мясорубки:

а)   -электродвигатель;     -рабочая камера;    -неподвижная гайка;    -упорное кольцо;   -зажимная гайка;    -шнек;      -загрузочное устройство;     -упорный шарикоподшипник;   -втулка вала;   -вал;     

   -шарикоподшипник;    -корпус;    -клиноременная передача.

                           Рис.4

2) .Описание принципа работы машины.

3). Опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине

 4).Заполните таблицу 4, укажите причины, способы их устранения в таблице 4.                                                                                                                     Таблица 4

Неисправности	Причины	Способы устранения
Мясорубка не режет, а мнет мясо. Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя. Продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи.

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Составление  таблицы №4.

3.Выводы о работе.

              Инструкция по выполнению практического занятия №5.

Тема: Изучить устройство и правила эксплуатации машин по технологическому процессу в кондитерском цехе.

 Цель: Приобрести навыки и знания по эксплуатации машин и сменных механизмов в кондитерском цехе.

Задание:

1.Подберите машины по технологическому процессу приготовления теста для лапши домашней .

2.Подберите машины по технологическому процессу приготовления дрожжевого теста.

3.Подберите машины по технологическому процессу приготовления бисквитного теста.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, плакат.

Контрольные вопросы:

1.Какие меры предосторожности следует выполнять при работе на машинах?

2.Для чего служит предохранительная решетка в машине МРТ-60М?

3.Какие взбиватели используются на машине МВ-35М?

4.Как установить толщину раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М?

5.Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине?

6.Вчем состоит принцип действия взбивальных машин?

7.Как регулируется скорость взбивателя на машине МВ-60?

8.Расшифруйте  маркировку машин ТММ-1, МРТ-60М, МВ-35М?

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

   Выполнение задания:

                                              Рис.5

Согласно рисунка5:

1.Опишите подбор машин по технологическому процессу приготовления теста для лапши домашней .

2.Опишите подбор машин по технологическому процессу приготовления дрожжевого теста.

3.Опишите подбор машин по технологическому процессу приготовления бисквитного теста.

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Опишите назначения взбивателей согласно рисунка5.

3.Выводы о работе.

              Инструкция по выполнению практического занятия №6.

Тема: Изучить устройство и правила зксплуатации хлеборезательной машины МРХ-200.

Цель: приобрести знания по устройству и правилам эксплуатации хлеборезательной машины МРХ-200, ознакомиться с технической характеристикой.

Задание:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части хлеборезательной машины МРХ-200.

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4. Заполните таблицу 6, укажите причины, способы их устранения в таблице 6.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат                                          

Контрольные вопросы:

Контрольные вопросы:

1.Назовите основные детали и для чего они служат на машине МРХ-200?

2.Как установить толщину нарезки хлеба на машине ХРМ-300М?

3.Кто имеет право работать на хлеборезательных машинах?

4.Как определить качество заточки ножа?

5.Что нужно сделать, если машина МРХ-200 остановилась во время нарезки хлеба?

6.Какую роль выполняет электроблакировка на машине МРХ-200?

7.ТБ при работе на машине МРХ-200?

Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части хлеборезательной машины МРХ-200.

                                 Рис.6

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4. Заполните таблицу 6, укажите причины, способы их устранения в таблице 6.

                                                                                                                                            Таблица 6

Неисправности	Причины	Способы устранения
При нажатии кнопки «Пуск» электродвигатель машины не включается. При включении двигателя он не работает, а издает гудение. Ухудшилось качество нарезанного хлеба.

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Составление  таблицы №6.

3.Выводы о работе.

              Инструкция по выполнению практического занятия №7

Тема: Изучить устройство и принцип действия посудомоечной машины ММУ-2000.

Цель: приобрести знания по устройству и правилам эксплуатации посудомоечной машины ММУ-2000, ознакомиться с технической характеристикой.

Задание:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части посудомоечной машины ММУ-2000.

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4. Заполните таблицу 7, укажите причины, способы их устранения в таблице 7.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат .

         Контрольные вопросы:

1.Перечислите классификацию посудомоечных машин.

2.Для чего применяют центробежные насосы в посудомоечных машинах?

3.Назовите температурные режимы обработки посуды в машинах непрерывного типа.

4.В каких зонах обработки посуды в машинах непрерывного типа используется рециркуляционная вода?

5.Вчем целесообразность такого использования?

Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.Согласно рисунка изучить  устройство машины и обозначить цифрами части посудомоечной машины ММУ-2000.                         

                                                      Рис.7

2.Опишите принцип действия машины.

3.Поочередно опишите эксплуатацию и технику безопасности при работе на машине.

4. Заполните таблицу 7, укажите причины, способы их устранения в таблице 7.

Неисправности	Причины	Способы устранения

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Составление  таблицы №7.

3.Выводы о работе.

         Инструкция по выполнения практического занятия №8

Тема: Изучить устройство и правила эксплуатации весов.

Цель: закрепить теоретические знания по устройству и эксплуатации весов.

Задание:

1.       Назначение механических и электронных весов.

2.       Устройство механических и электронных весов.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации механических и электронных весов.

4.        Заполните таблицу 8, укажите причины, способы их устранения в таблице 8.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат.  

Контрольные вопросы:

1.Что называют точностью взвешивания и как ее определяют?

2.Для чего нужен трокрмпенсатор в механических весах?

3.Перечислите правила работы на них?

4.Какие варианты установки пульта управления применяются в конструкциях товарных электронных весов?

5.Чем различаются конструкции торговых и товарных электронных весов?

6.Каковы назначения и особенности устройства образцовых гирь?

7.Каким процедурам подвергают весы при государственной поверке?

8.Чем отличается ведомственный надзор за весоизмерительным оборудованием от административного?

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования

Выполнение задания:

1.Назначение механических и электронных весов.

2.Устройство механических и электронных весов отметьте цифрами на рисунке 8.

                                             Рис.8

3.Принцип действия и правила эксплуатации механических и электронных весов.

4. Заполните таблицу 8, укажите причины, способы их устранения в таблице 8 неисправности плиты газовой секционной ПГС-2МА.

                                                                                                                  Таблица 8

Неисправности	Причины	Способы устранения
Пламя горелки желто-красное, коптящее. Пламя горелки отрывается и горит с шумом. Пламя горелки неравномерное. Газ горит плавающим пламенем. При выключении крана на горелке остаются маленькие язычки пламени.

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Заполнить  таблицу 8.

3.Выводы о работе.

Инструкция по выполнения практического занятия №9

Тема: Изучить устройство и правила эксплуатации электросковороды СЭСМ-0,2

Цель: закрепить теоретические знания по устройству и эксплуатации электросковороды СЭСМ-0,2

Задание:

1.       Назначение электросковороды с косвенным и непосредственным обогревом.

2.       Устройство электросковороды СЭСМ-0,2.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации электросковороды..

4.       Заполните таблицу 8, укажите причины, способы их устранения в таблице 8 неисправности плиты газовой секционной ПГС-2МА.

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат.                                         

Контрольные вопросы:

1.Каково назначение тигельных сковород?

2.Каково устройство и принцип работы электрической сковороды с опрокидываемой чашей?

3.Каково принципиальное устройство и назначение сковород с дренажным сливом жира.

4.В чем  основной недостаток роликовых грилей?

5.Сколько решеток в лавовых грилях?

Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.Назначение электросковороды с косвенным и непосредственным обогревом.

2.Устройство электросковороды СЭСМ-0,2 отметьте цифрами на рисунке 9.

                                                            Рис .9

4. Заполните таблицу 8, укажите причины, способы их устранения в таблице 8 неисправности плиты газовой секционной ПГС-2МА.

                                                                                                                  Таблица 8

Неисправности	Причины	Способы устранения
Пламя горелки желто-красное, коптящее. Пламя горелки отрывается и горит с шумом. Пламя горелки неравномерное. Газ горит плавающим пламенем. При выключении крана на горелке остаются маленькие язычки пламени.

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Заполнить  таблицу 8.

3.Выводы о работе.

Инструкция по выполнения практического занятия №10.

Тема: изучить устройство и принцип действия среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

Цель: закрепить теоретические знания по устройству и эксплуатации среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

Задание:

1.       Назначение среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

2.       Устройство среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

4.       На рисунке обозначьте детали среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

Материально –техническое оснащение:

 - рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат.                                         

Контрольные вопросы:

1.Назовите способы охлаждения, применяемые на предприятиях общественного питания.

2.Назовите основные части компрессорной машины.

3.Дайте характеристику холодного агрегата.

4.Какие холодильные агрегаты устанавливаются на холодильном оборудовании?

5.Назовите основные правила эксплуатации холодильного оборудования.

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.Назначение среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

2.Принцип действия и правила эксплуатации среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

3.На рисунке 10 обозначьте детали среднетемпературной камеры КХС-2-6М.

4.Опишите технику безопасности при работе камеры КХС-2-6

                                                 Рис.10

4.Опишите технику безопасности при работе камеры КХС-2-6

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание задания.

3.Выводы о работе.

Инструкция по выполнения практического занятия №11.

Тема: изучить устройство и принцип действия среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

Цель: закрепить теоретические знания по устройству и эксплуатации среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150.

Задание:

1.       Назначение среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

2.       Устройство среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

4.       На рисунке обозначьте детали среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

Материально –техническое оснащение:

- рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов,  фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат.                                         

Контрольные вопросы:

1.Назовите способы охлаждения, применяемые на предприятиях общественного питания.

2.Назовите основные части компрессорной машины.

3.Дайте характеристику холодного агрегата.

4.Какие холодильные агрегаты устанавливаются на холодильном оборудовании?

5.Назовите основные правила эксплуатации холодильного оборудования.

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.Назначение среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

2.Устройство среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150.

3.Принцип действия и правила эксплуатации среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

4.На рисунке 11 обозначьте детали среднетемпературного прилавка-витрины ТАИР-150

                                                                               Рис.11

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание задания.

3.Выводы о работе.

Инструкция по выполнения практического занятия №12

Тема: изучить устройство и принцип действия пищеварочного котла КПЭ-100

Цель: закрепить теоретические знания по устройству и эксплуатации пищеварочного котла КПЭ-100.

Задание:

1.       Назначение среднетемпературного пищеварочного котла КПЭ-100.

2.       Устройство среднетемпературного пищеварочного котла КПЭ-100.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации пищеварочного котла КПЭ-100.

4.       На рисунке 12 обозначьте детали пищеварочного котла КПЭ-100.

Материально –техническое оснащение:

-рабочее место, классная доска, письменные принадлежности, образцы сменных механизмов, фотоиллюстрации, компьютер, макет мясорубки, плакат. 

Контрольные вопросы:

1.Как регулируется температура в котле КПЭ-100?

2Какую воду наливают в парогенератор и почему?

3.Вчем отличие стационарных котлов от опрокидывающих?

4.Каково назначение манометра, установленного на котле КПГ-60?

5.Назовите режимы работы котла КЭ-250.

6.Какие преимущества электрического обогрева?

7.Назовите требования ТБ при работе с электрокотлами.

8.Как подготовить газовый котел к работе?

9.В чем причина гидравлического удара в паровых котлах?

10 Как и в каких котлах производится варка продуктов в функциональных емкостях?.

 Вывод

Литература

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Выполнение задания:

1.       Назначение среднетемпературного пищеварочного котла КПЭ-100.

2.       Устройство среднетемпературного пищеварочного котла КПЭ-100.

3.       Принцип действия и правила эксплуатации пищеварочного котла КПЭ-100.

4.       На рисунке 12 обозначьте детали пищеварочного котла КПЭ-100.

                                                                        Рис.12

Ответы на вопросы.

Оформление отчета       

1.Цель работы

2.Описание задания.

3.Выводы о работе.

Использованные источники:

1.В.Ф. Кащенко Оборудование предприятий общественного питания; учебное пособие/ М.: Альфа- М: ИНФРА – М, 2010.-416с.:ил.- (ПРОФИль).

2.В.П.Золин Технологическое оборудование общественного питания: Учеб.пособие для сред.проф.образования. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.- 256с.

Дополнительные источники:

1.Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

2.Паспорта , заводские инструкции по эксплуатации по эксплуатации торгово-технологического оборудования.