Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Методические указания по выполнению тестовых работ для специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Методические указания по выполнению тестовых работ для специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"

библиотека
материалов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Краснодарский политехнический техникум»
Краснодарского края










МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТОВЫХ РАБОТ


МДК.02.01: «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»

Учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места

МДК 05.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания





для специальности среднего профессионального образования:


260807 «Технология продукции общественного питания»





















2013 г.

Одобрено на заседании цикловой методической комиссии

Протокол № ____ «___» «_____» 2013 г.

Председатель цикловой комиссии

_________________________ ФИО



Рассмотрено на педагогическом совете

Протокол № ____ «___» «_____» 2013


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора ГБОУ СПО

«Краснодарский политехнический техникум» по учебной работе

«____» «___________» 2013 г.

_________________________М.Ю.Чижова







Методические указания разработаны в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29.05.2007 03-1180) и рабочей программы профессионального модуля предназначенной для учреждений среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу среднего (полного) общего образования, при подготовке квалифицированных рабочих и специалистов среднего звена и одобренной ФГУ «Федеральный институт развития образования» для специальности среднего профессионального образования (далее СПО):

260807 Технология продукции общественного питания



Организация - разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края.



Разработчик:

Дюба Сусанна Аслановна, преподаватель специальных дисциплин



Рецензенты:

Зотова Лилия Валентиновна, преподаватель специальных дисцплин

Организация рабочего места повара в холодном цехе, бракераж.

Вариант -1

1.Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускаются к реализации без переработки?

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При лабораторных исследованиях определяют:

А ) содержание сухих веществ

Б) долю сухих веществ

в) массу блюда

г) внешний вид

3. Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят не более :

А)3 часов

Б) 8 часов

В ) 6 часов

Г) 4 часов

4.Для работы в холодном цехе используют следующее оборудование:

А) пх-0,6

Б) пу -0,6

В) слайсеры

Г) пм-1,1

5.Повара 5 разряда занимаются приготовлением следующих блюд:

А) муссов

Б) желе

В )студней

Г) галантинов

6. Бракеражная комиссия может осуществлять качественную проверку блюда :

А) до 12 часов

Б) в течении дня

В) до начала отпуска на раздачу



Организация рабочего места повара в холодном цехе , бракераж

Вариант-2

1.Какую оценку получает блюдо имеющее значительное отклонение и допускающееся к реализации , после переработки:

А) хорошо в) неудовлетворительно

Б) удовлетворительно г) абсолютный брак

2.При органолептической оценке блюда определяют:

А) массу

Б) внешний вид

В) микробиологические показатели

Г) долю сухих веществ

3. В состав бракеражной комиссии входят:

А) директор предприятия

Б) калькулятор

В) бухгалтер

Г) санитарный врач

4. Режим работы холодного цеха зависит от :

А) типа предприятия

Б) местоположения

В) режима работы

Г) контингента обслуживающего персонала

5.Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:

А) гастрономический нож

Б) нож для фигурной нарезки масла

В)ножи поварской тройки

Г ) приспособления для украшений из овощей

Д) яйцерезка

Е)скребок для масла

Ж) томаторезка

6.Заправленые салаты хранят:

А) 2 часа

Б) 30 мин

В) реализовывают немедленно





















По дисциплине : « Техническое оснащение и организация рабочего места».

Вариант – 1

1.Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускается к реализации без переработки.

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При лабораторных исследованиях определяют:

А) содержание сухих веществ

Б) долю сухих веществ

В) массу блюд

Г) внешний вид

Салаты и винегреты в не заправленном виде хранят не более:

А) 3 часа

Б) 8 часов

В) 6 часов

Г) 4 часа

Для работы в холодном цехе используют следующие оборудования:

А) пх-0,6

Б) пу-0,6

В) слайсеры

Г) пм-1,1



5.Повара 5 разряда занимаются приготовлением следующих блюд:

А) муссов

Б) желе

В) студней

Г) галантинов

6.Бракержная комиссия может осуществлять качественную проверку блюда:

А) до 12 часов

Б) в течении дня

В) до начала выпуска на раздачу



Вариант – 2

1.Какую оценку получает блюдо имеющее значительное отклонение в допускающееся к реализации, после переработки:

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При органолептический оценке блюда определяют.

А) массу

Б) внешний вид

В) микробиологические показатели

Г) долю сухих веществ

3.В состав бракеражной комиссии входят:

А) директор предприятия

Б) калькулятор

В) бухгалтер

Г) санитарный врач

4.Режим работ холодного цеха зависит от:

А) типа предприятия

Б) местоположение

В) режима работы

Г) контингента обслуживающего персонала

5.Заправленые салаты хранят:

А) 2 часа

Б)30 минут

В)реализовывают немедленно

6.Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:

А) гастрономический нож

Б) нож для фигурной нарезки масла

В) ножи поварской тройки

Г) приспособление для украшений из овощей

Д) яйцерезка

Е) скребок для масла

Ж) томаторезка















Вариант № 1

  1. Понятие о профессиональной этике: этикет, манеры, формы поведения, этикет рабочей одежды.

  2. Сервировка стола для завтрака.

Меню:

Холодная закуска

Сливочное масло

Второе блюдо

Чай

  1. Способ раскладывания салфеток

Тюльпан

Вариант № 2

  1. Алкогольные напитки, их виды, отличительные особенности. Коньяк, водка, виски, пиво, их маркировка и форма подачи.

  2. Сервировка стола для банкета:

Меню

Холодные закуски

Рыбное блюдо

Мясное блюдо

Десерт

Вода

Шампанское, вода минеральная и кофе

  1. Способ складывания салфеток:

Французский



Вариант № 3

  1. Подача блюд в обнос; процедура подачи основного блюда в обнос.

  2. Стеклянная посуда, требования предъявляемые к ней, виды посуды, техника подачи ( в зависимости от вида напитков).

  3. Способ складывания салфеток:

Стоящий веер









Вариант № 4

  1. Столовое белье, требования предъявляемые к нему. Хранение, выдача и виды.

  2. Техника уборки стола методов «в две тарелки» и «в три тарелки».

  3. Способ складывания салфеток:

Обелиск



Вариант № 5

  1. Столовая посуда, требования предъявляемые к посуде при хранении, выдача, сервировка.

  2. Кофе, чай. Техника подачи кофе и чая:

Экспрессо

Капучино

Латте

Горячий шоколад

1 способ

2 способ

3 способ

  1. Способ раскладывания салфеток

Галстук



Вариант № 6

  1. Непредвиденные ситуации:

- посетители отказываются от вина

- вход посетителей с собакой

- захмелевший гость

  1. Тройная система контроля. Форма подачи чека (кухня, бар)

  2. Способ складывания салфеток:

Саксонская кепка















Автор
Дата добавления 17.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров125
Номер материала ДБ-268177
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх