Инфоурок / Технология / Тесты / Методические указания по выполнению тестовых работ для специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Методические указания по выполнению тестовых работ для специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Краснодарский политехнический техникум»
Краснодарского края










МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТОВЫХ РАБОТ


МДК.02.01: «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»

Учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места

МДК 05.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания





для специальности среднего профессионального образования:


260807 «Технология продукции общественного питания»





















2013 г.

Одобрено на заседании цикловой методической комиссии

Протокол № ____ «___» «_____» 2013 г.

Председатель цикловой комиссии

_________________________ ФИО



Рассмотрено на педагогическом совете

Протокол № ____ «___» «_____» 2013


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора ГБОУ СПО

«Краснодарский политехнический техникум» по учебной работе

«____» «___________» 2013 г.

_________________________М.Ю.Чижова







Методические указания разработаны в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29.05.2007 03-1180) и рабочей программы профессионального модуля предназначенной для учреждений среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу среднего (полного) общего образования, при подготовке квалифицированных рабочих и специалистов среднего звена и одобренной ФГУ «Федеральный институт развития образования» для специальности среднего профессионального образования (далее СПО):

260807 Технология продукции общественного питания



Организация - разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краснодарский политехнический техникум» Краснодарского края.



Разработчик:

Дюба Сусанна Аслановна, преподаватель специальных дисциплин



Рецензенты:

Зотова Лилия Валентиновна, преподаватель специальных дисцплин

Организация рабочего места повара в холодном цехе, бракераж.

Вариант -1

1.Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускаются к реализации без переработки?

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При лабораторных исследованиях определяют:

А ) содержание сухих веществ

Б) долю сухих веществ

в) массу блюда

г) внешний вид

3. Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят не более :

А)3 часов

Б) 8 часов

В ) 6 часов

Г) 4 часов

4.Для работы в холодном цехе используют следующее оборудование:

А) пх-0,6

Б) пу -0,6

В) слайсеры

Г) пм-1,1

5.Повара 5 разряда занимаются приготовлением следующих блюд:

А) муссов

Б) желе

В )студней

Г) галантинов

6. Бракеражная комиссия может осуществлять качественную проверку блюда :

А) до 12 часов

Б) в течении дня

В) до начала отпуска на раздачу



Организация рабочего места повара в холодном цехе , бракераж

Вариант-2

1.Какую оценку получает блюдо имеющее значительное отклонение и допускающееся к реализации , после переработки:

А) хорошо в) неудовлетворительно

Б) удовлетворительно г) абсолютный брак

2.При органолептической оценке блюда определяют:

А) массу

Б) внешний вид

В) микробиологические показатели

Г) долю сухих веществ

3. В состав бракеражной комиссии входят:

А) директор предприятия

Б) калькулятор

В) бухгалтер

Г) санитарный врач

4. Режим работы холодного цеха зависит от :

А) типа предприятия

Б) местоположения

В) режима работы

Г) контингента обслуживающего персонала

5.Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:

А) гастрономический нож

Б) нож для фигурной нарезки масла

В)ножи поварской тройки

Г ) приспособления для украшений из овощей

Д) яйцерезка

Е)скребок для масла

Ж) томаторезка

6.Заправленые салаты хранят:

А) 2 часа

Б) 30 мин

В) реализовывают немедленно





















По дисциплине : « Техническое оснащение и организация рабочего места».

Вариант – 1

1.Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускается к реализации без переработки.

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При лабораторных исследованиях определяют:

А) содержание сухих веществ

Б) долю сухих веществ

В) массу блюд

Г) внешний вид

Салаты и винегреты в не заправленном виде хранят не более:

А) 3 часа

Б) 8 часов

В) 6 часов

Г) 4 часа

Для работы в холодном цехе используют следующие оборудования:

А) пх-0,6

Б) пу-0,6

В) слайсеры

Г) пм-1,1



5.Повара 5 разряда занимаются приготовлением следующих блюд:

А) муссов

Б) желе

В) студней

Г) галантинов

6.Бракержная комиссия может осуществлять качественную проверку блюда:

А) до 12 часов

Б) в течении дня

В) до начала выпуска на раздачу



Вариант – 2

1.Какую оценку получает блюдо имеющее значительное отклонение в допускающееся к реализации, после переработки:

А) хорошо

Б) удовлетворительно

В) неудовлетворительно

Г) абсолютный брак

2.При органолептический оценке блюда определяют.

А) массу

Б) внешний вид

В) микробиологические показатели

Г) долю сухих веществ

3.В состав бракеражной комиссии входят:

А) директор предприятия

Б) калькулятор

В) бухгалтер

Г) санитарный врач

4.Режим работ холодного цеха зависит от:

А) типа предприятия

Б) местоположение

В) режима работы

Г) контингента обслуживающего персонала

5.Заправленые салаты хранят:

А) 2 часа

Б)30 минут

В)реализовывают немедленно

6.Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:

А) гастрономический нож

Б) нож для фигурной нарезки масла

В) ножи поварской тройки

Г) приспособление для украшений из овощей

Д) яйцерезка

Е) скребок для масла

Ж) томаторезка















Вариант № 1

  1. Понятие о профессиональной этике: этикет, манеры, формы поведения, этикет рабочей одежды.

  2. Сервировка стола для завтрака.

Меню:

Холодная закуска

Сливочное масло

Второе блюдо

Чай

  1. Способ раскладывания салфеток

Тюльпан

Вариант № 2

  1. Алкогольные напитки, их виды, отличительные особенности. Коньяк, водка, виски, пиво, их маркировка и форма подачи.

  2. Сервировка стола для банкета:

Меню

Холодные закуски

Рыбное блюдо

Мясное блюдо

Десерт

Вода

Шампанское, вода минеральная и кофе

  1. Способ складывания салфеток:

Французский



Вариант № 3

  1. Подача блюд в обнос; процедура подачи основного блюда в обнос.

  2. Стеклянная посуда, требования предъявляемые к ней, виды посуды, техника подачи ( в зависимости от вида напитков).

  3. Способ складывания салфеток:

Стоящий веер









Вариант № 4

  1. Столовое белье, требования предъявляемые к нему. Хранение, выдача и виды.

  2. Техника уборки стола методов «в две тарелки» и «в три тарелки».

  3. Способ складывания салфеток:

Обелиск



Вариант № 5

  1. Столовая посуда, требования предъявляемые к посуде при хранении, выдача, сервировка.

  2. Кофе, чай. Техника подачи кофе и чая:

Экспрессо

Капучино

Латте

Горячий шоколад

1 способ

2 способ

3 способ

  1. Способ раскладывания салфеток

Галстук



Вариант № 6

  1. Непредвиденные ситуации:

- посетители отказываются от вина

- вход посетителей с собакой

- захмелевший гость

  1. Тройная система контроля. Форма подачи чека (кухня, бар)

  2. Способ складывания салфеток:

Саксонская кепка















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-268177
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>