Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические указания при изучении ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Методические указания при изучении ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства» (ГАПОУ ТКСТП)












Методические указания

при изучении

ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»




















Тольятти 2015

Следует продемонстрировать и добиться правильного выполнения приемов по обработке сырья и приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:

  • Перебирание круп от примесей и необрушенных зерен, просеивание мелких круп через сито;

  • Промывание круп 2-3 раза, каждый раз меняя воду; пшено ошпаривают горячей водой для удаления горечи;

  • Варка каш разной консистенции; заваривание манной каши тонкой струйкой;

  • Перебирание, промывание, замачивание бобовых изделий, варка их без соли;

  • Подготовка макаронных изделий, погружение их при варке в кипящую подсоленную воду;

  • Сливание отвара при варке круп и макаронных изделий (сливной способ);

  • Варка макаронных изделий несливным способом для приготовления запеченных блюд;

  • Оформление и отпуск блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, t0 подачи блюд;

  • Подготовка яичных продуктов к тепловой обработке (промывание яиц теплой водой, оттаивание меланжа непосредственно перед тепловой обработкой; просеивание яичного порошка и соединение его с водой или молоком и выдерживание 30 минут для набухания);

  • Погружение яиц в горячую воду с добавлением соли (при варке их в скорлупе);

  • Варка яиц без скорлупы в кипящей воде с добавлением соли и уксуса;

  • Выпускание яиц на сковороду при жарке яичницы-глазуньи;

  • Вымешивание яиц с солью и молоком для омлетов; приготовление омлетов натуральных, смещенных с овощами или мясными продуктами; фаршированных; (жареных или запеченных);

  • Перетирание творога с солью и сахаром;

  • Вымешивание творожного теста для сырников и вареников ленивых;

  • Формование сырников приплюснуто-круглой формы, жарка их основным способом;

  • Формование вареников ленивых: вначале в виде валика толщиной 1-1,5 см, а затем поперек на кружочки или ромбики; отваривание их кипящей подсоленой воде 4-5 мин.;

  • Растирание желтков с сахаром и взбивание белков для запеканок и пудингов из творога;

  • Оформление и отпуск блюд из яиц и творога, t0 подачи блюда;

  • Просеивание муки для приготовления мучных блюд;

  • Замес крутого теста для лапши, пельменей, вареников из муки, воды, яиц, соли;

  • Раскатывание теста, нарезание и подсушивание лапши;

  • Формование вареников с творогом, демонстрация различных приемов их защипывания;

  • Отваривание вареников в кипящей воде с добавлением соли и сахара;

  • Замес жидкого теста для блинчиков из муки, молока, яиц, соли, сахара;

  • Обжаривание блинчиков с двух сторон до образования румяной корочки;

  • Замес дрожжевого теста для оладий и блинов; жарка изделий: блины толщиной 3 мм, оладьи – не менее 5 мм;

  • Оформление и отпуск блюд из муки;

  • Качественная оценка приготовленных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.


Автор
Дата добавления 24.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров299
Номер материала ДВ-185207
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх