Министерство
образования и науки Российской Федерации
федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Российский
экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Среднее
профессиональное образование
Методические указания по выполнению
рефератов
МДК.01.01.
«Товароведение
продовольственных товаров и продуктов общественного питания»
специальность
43.02.01 для студентов очного отделения
Составила:
Е.В. Никитина
Рассмотрено на
заседании
предметно-цикловой
комиссии
товароведных и экономических дисциплин
Протокол №____
от «___»
________________ 2017 года
Председатель ПЦК
_________________
Методические рекомендации
по выполнению рефератов
Для студентов 2 курса очного отделения специальности 43.02.01
МДК.01.01.«Товароведение продовольственных товаров и продуктов общественного
питания» предусмотрено выполнение реферата. Самостоятельная работа студента по
выполнению рефератов способствует улучшению подготовки специалистов.
Ее цель – закрепить и систематизировать знания студентов по междисциплинарному
курсу и смежным дисциплинам, как в текущем обучаемом периоде, так и в будущем
периоде по специальным дисциплинам.
Реферат, как правило, должен содержать следующие структурные
элементы:
1.
титульный лист;
2.
содержание;
3.
введение;
4.
основная часть;
5.
заключение;
6.
список использованных источников;
7.
приложения (при необходимости).
Примерный
объем в машинописных страницах составляющих реферата представлен в таблице.
Рекомендуемый объем
структурных элементов реферата:
|
Наименование частей реферата
|
Количество страниц
|
|
Титульный лист
|
1
|
|
Содержание (с указанием страниц)
|
1
|
|
Введение
|
2
|
|
Основная часть
|
15-20
|
|
Заключение
|
1-2
|
|
Список использованных источников
|
1-2
|
|
Приложения
|
Без ограничений
|
В содержании приводятся наименования структурных частей
реферата, глав и параграфов его основной части с указанием номера страницы, с
которой начинается соответствующая часть, глава, параграф.
Во введении дается общая характеристика реферата:
·
обосновывается актуальность выбранной
темы;
·
определяется цель работы и задачи,
подлежащие решению для её достижения;
·
описываются объект и предмет
исследования, информационная база исследования;
·
кратко характеризуется структура
реферата по главам.
Основная часть должна содержать материал, необходимый для
достижения поставленной цели и задач, решаемых в процессе выполнения реферата.
Она включает 2-3 главы, каждая из которых, в свою очередь, делится на 2-3
параграфа. Содержание основной части должно точно соответствовать теме проекта
и полностью её раскрывать. Главы и параграфы реферата должны раскрывать
описание решения поставленных во введении задач. Поэтому заголовки глав и
параграфов, как правило, должны соответствовать по своей сути формулировкам
задач реферата. Заголовка «Основная часть» в содержании реферата быть не
должно.
Главы основной части реферата могут носить теоретический,
методологический и аналитический характер.
Обязательным для реферата является логическая связь между
главами и последовательное развитие основной темы на протяжении всей работы,
самостоятельное изложение материала, аргументированность выводов. Также
обязательным является наличие в основной части реферата ссылок на
использованные источники.
Изложение необходимо вести от третьего лица («Автор
полагает...») либо использовать безличные конструкции и неопределенно-личные
предложения («На втором этапе исследуются следующие подходы…», «Проведенное
исследование позволило доказать...» и т.п.).
В заключении логически последовательно излагаются выводы, к
которым пришел студент в результате выполнения реферата. Заключение должно
кратко характеризовать решение всех поставленных во введении задач и достижение
цели реферата.
Список использованных источников является составной частью
работы и отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. Количество
источников в списке определяется студентом самостоятельно, для реферата их рекомендуемое
количество от 10 до 15. При этом в списке обязательно должны присутствовать
источники, изданные в последние 3 года, а также ныне действующие
нормативно-правовые акты, регулирующие отношения, рассматриваемые в реферате.
В приложения следует относить вспомогательный материал,
который при включении в основную часть работы загромождает текст (таблицы
вспомогательных данных, инструкции, методики, формы документов и т.п.).
Оформление реферата
При выполнении внеаудиторной самостоятельной работы в виде реферата необходимо
соблюдать следующие требования:
- на одной стороне
листа белой бумаги формата А-4
- размер шрифта-14;
TimesNewRoman, цвет - черный
- междустрочный
интервал - полуторный
- поля на странице –
размер левого поля – 3 см, правого- 1 см, верхнего-2см, нижнего-2см.
- отформатировано по
ширине листа
- на первой странице
необходимо изложить план (содержание) работы.
- в конце работы
необходимо указать источники использованной литературы
- нумерация страниц
текста
Список использованных источников должен формироваться в
алфавитном порядке по фамилии авторов. Литература обычно группируется в списке
в такой последовательности:
1.
законодательные и нормативно-методические
документы и материалы;
2.
специальная научная отечественная и
зарубежная литература (монографии, учебники, научные статьи и т.п.);
3.
статистические, инструктивные и отчетные
материалы предприятий, организаций и учреждений.
Включенная в список литература нумеруется сплошным порядком
от первого до последнего названия.
По каждому литературному источнику указывается: автор (или
группа авторов), полное название книги или статьи, место и наименование
издательства (для книг и брошюр), год издания; для журнальных статей
указывается наименование журнала, год выпуска и номер. По сборникам трудов
(статей) указывается автор статьи, ее название и далее название книги
(сборника) и ее выходные данные.
Приложения следует оформлять как продолжение реферата на его
последующих страницах.
Каждое приложение должно начинаться с новой страницы. Вверху
страницы справа указывается слово «Приложение» и его номер. Приложение должно
иметь заголовок, который располагается по центру листа отдельной строкой и
печатается прописными буквами.
Приложения следует нумеровать порядковой нумерацией арабскими
цифрами.
На все приложения в тексте работы должны быть ссылки.
Располагать приложения следует в порядке появления ссылок на них в тексте.
Критерии оценки реферата
Срок сдачи готового реферата определяется утвержденным
графиком.
В случае отрицательного заключения преподавателя студент
обязан доработать или переработать реферат. Срок доработки реферата
устанавливается руководителем с учетом сущности замечаний и объема необходимой
доработки.
Реферат оценивается по системе:
|
оценка
|
критерии
оценки
|
|
«отлично»
|
Оценка выставляется за реферат, который носит исследовательский характер, содержит грамотно
изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.
|
|
«хорошо»
|
Оценка выставляется за грамотно выполненный во всех
отношениях реферат при наличии небольших недочетов в его содержании или
оформлении.
|
|
«удовлетворительно»
|
Оценка выставляется за реферат, который удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но
отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения
материала, представлены необоснованные выводы.
|
|
«неудовлетворительно»
|
Оценка выставляется за реферат, который не носит исследовательского характера, не содержит
анализа источников и подходов по выбранной теме, отсутствие выводов
|
Студент, не представивший в установленный срок готовый
реферат или представивший реферат, который был оценен на «неудовлетворительно»,
считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена
по данной дисциплине.
Темы рефератов
1.
Факторы, влияющие на формирование
ассортимента.
2.
Номенклатура потребительских свойств
товаров.
3.
Правила оценки качества состояния запасов
продуктов в предприятиях общественного питания.
4.
Методы контроля при приемке и хранении
продуктов.
5.
Критерии выбора составных элементов
упаковки для обеспечения сохраняемости продуктов и отпуска продукции
общественного питания потребителям.
6.
Процессы, происходящие при хранении
пищевых продуктов, их влияние на товарные потери.
7.
Методы хранения продуктов: по способам
регулирования температурно-влажностного режима и воздухообмена, по способу
размещения.
8.
Современные способы обеспечения
сохраняемости и расхода продуктов в предприятиях общественного питания.
9.
Обеспечение безопасности продуктов при
хранении.
10.
Классификация
пищевых продуктов и сырья по требованиям к оптимальному
температурно-влажностному режиму.
11.
Процессы,
происходящие при хранении, и их влияние на товарные потери.
12.
Методы хранения
продуктов.
13.
Виды складских
помещений в предприятиях общественного питания.
14.
Виды транспортных
средств и выявите их преимущества и недостатки.
15.
Сладкие блюда: значение в питании,
классификация, ассортимент.
16.
Значение напитков в питании.
Классификация, ассортимент.
17.
Значение изделий из муки в питании.
Классификация, Ассортимент
18.
Лечебное питание: определение, назначение,
сущность, принципы.
19.
Значение блюд из яиц и творога в питании.
20.
Значение мясных блюд в питании.
21.
Значение рыбных блюд в питании.
22.
Значение в питании блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий и принципы их подбора к блюдам.
23.
Значение овощных блюд в питании.
24.
Использование соусов промышленного
производства. Режим и сроки хранения.
25.
Ассортимент национальных супов (в
зависимости от региональных особенностей).
26.
Ассортимент кулинарной продукции
27.
Состояние рынка яйца и продуктов его
переработки.
28.
Состояние рынка
рыбных товаров.
29.
Состояние рынка мясных товаров.
30.
Состояние рынка молочных товаров.
31.
Состояние рынка пищевых жиров.
32.
Состояние и перспективы рынка табачных
изделий.
33.
Состояние рынка сахара. Классификация
34.
Рынок напитков: состояние, перспективы
развития.
35.
Государственное регулирование рынка
алкогольных напитков и пива.
Приложение 1
Титульный лист - образец
Министерство
образования и науки Российской Федерации
федеральное
государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Российский
экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Среднее
профессиональное образование
Реферат на тему:
_________________________
МДК01.01. «Товароведение продовольственных
товаров и продукции общественного питания»
Студента дневного отделения
Специальности 43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании» группы ____
__________________________________________ф.и.о.студента
2017
-2018 учебный год
Приложение 2
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные
источники
1.
Гражданский
кодекс Российской Федерации (часть первая) (статьи 1 - 453) (с изменениями на
29 июля 2017 года) (редакция, действующая с 6 августа 2017 года)
2.
«О качестве и безопасности пищевых
продуктов», ФЗ-№ 532 с изм. от 13.07.2015г.
3.
«О техническом регулировании» ФЗ-184 от
27.12.2002 с измен, и дополн. № 65-ФЗ от 13.07.2015
4.
«О защите прав потребителей» ФЗ от
07.02.92 № 2300 –I с измен.и дополн. Действующая редакция от 01.05.2017 г.
5.
«О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения», ФЗ-52 от31.03.1999 с изм. от 29.07.2017
6.
Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья./СанПиН 2.3.6.1079-01 с изм. от 3
мая 2007 года
7.
СП 1.1.2193-07
Изменения и дополнения N 1 к санитарным правилам «Организация и проведение
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01»
8.
Правительство
Российской Федерации Постановление от 15 августа 1997 года N 1036Об
утверждении Правил оказания услуг общественного питания
9.
Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов./СанПиН 2.3.2.1324-03
10.
Действующие стандарты и ТУ на
продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
11.
Инструкция о порядке приемки продукции
производственно- технического назначения и товаров народного потребления по
количеству (П-6).
12.
Инструкция о порядке приемки продукции
производственно- технического назначения и товаров народного потребления по
качеству (П-7).
13.
Дубцов Г.Г. Товароведение
продовольственных товаров. - М. Издательский центр «Академия» 2012
14.
Николаева М.А. Теоретические основы
товароведения: Учебник. – М: Норма, 2012
15.
Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова
Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения/
Учеб.дляССУЗов. – М.: Деловая литература, 2004
16.
Карташова Л.B.
Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров.
– М.: Деловая литература,2014
17.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н. и др.
Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2014
18.
Шевченко В.В. и др. Товароведение и
экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра-М,2013
19.
Худякова О.Д., Николаева М.А. Оценка
качества продовольственных товаров растительного происхождения: Учебное
пособие. – М.: ОЦПКРТ
Дополнительные источники
1. Усов
В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания. – М.: «Академия», 2013
2. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для предприятий общественного питания часть 1
издательство «Хлебпродинформ» Москва 2011
3. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для предприятий общественного питания часть 2
издательство «Хлебпродинформ» Москва 2011
4. Журнал «Товаровед»
Интернет ресурсы
1. http://www. znaytovar.ru/html
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.