Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Методические рекомендации по выполнению ВСР
  • Технология

Методические рекомендации по выполнению ВСР

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»
















Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

МДК 02.02. Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий



Разработал :

Мастер п\о Проскурина С.В.























Содержание

Стр.



1.Пояснительная записка 3

2. ВСР №1 4

3. ВСР №2 8

4. ВСР №3 11

5. ВСР №4 14

6. ВСР №5 17

7. ВСР№6 20

8. ВСР №7 23

9. ВСР №8 26

9. Приложение 27

10. Задания для обучающихся 24

11. Карта выполнения 50





















Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работе разработаны по междисциплинарному курсу «Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий» входящего в профессиональный модуль ПМ 02. Приготовление теста для мучных кондитерских изделий по профессии 260103.01 Пекарь.

Цель внеаудиторной самостоятельной работы – содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании, освоению общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Внеаудиторная самостоятельная работа является обязательной для каждого обучающегося, а ее объем определяется учебным планом.


Тема ВСР

Кол-во

часов

Рефераты по теме

10

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Тесто для вафель»

5

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Тесто для пряников»

5

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Тесто песочное»

5

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Тесто для кекса»

5

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Тесто для бисквита»

5

Составление технологической карты и расчет калькуляции «Слоеное тесто»

5

Создание презентации

5


Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №1

Подготовка и защита рефератов

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.



Перечень тем рефератов

1.Птифуры – деликатесное лакомство

2.Профитроли: гарнир, печенье, изысканное лакомство

3.Рельефные изделия из теста

4.Тесто фило и изделия из него

5.Сухой хлеб: гренки, тосты, хлебная крошка

6.Лепешки ( китайские блины, пури)

7.Пекарская скульптура



Алгоритм выполнения ВСР

  1. Выберите тему реферата

  2. Внимательно ознакомтесь с правилами оформления реферата и с критериями оценки

  3. При выполнении реферата можете пользоваться материалами сети Интернет

  4. При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации

  5. Срок выполнения реферата две недели с момента выдачи задания

  6. Реферат можно предоставить в печатном или рукописном варианте







Общие требования к оформлению рефератов.

Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.

В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.

Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.

Реферат должен содержать:

титульный лист,

оглавление,

введение,

основную часть (разделы, части),

выводы (заключительная часть),

приложения,

пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.

В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.

Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).

Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.

I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.

II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).




Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.

Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.

Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.

Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.




Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.

В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.

Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.

В конце работы прилагается список используемой литературыЛитературные источники следует располагать в следующем порядке:

энциклопедии, справочники;

книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);

газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).




Критерии оценки реферата

Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.

1) Критерии оценки введения:

      • наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;

      • наличие сформулированных целей и задач работы;

      • наличие краткой характеристики первоисточников.

2) Критерии оценки основной части:

      • структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;

      • наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;

      • проблемность и разносторонность в изложении материала;

      • выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;

      • наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.

3) Критерии оценки заключения:

      • наличие выводов по результатам анализа;

      • выражение своего мнения по проблеме.

Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».













Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №2

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


  1. Внимательно изучите таблицы

  2. Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста дрожжевого для пирожков жареных

  3. Составьте калькуляционную карту на тесто для пирожков

  4. При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

  5. При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия










Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для вафель


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для вафель


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г






























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №3

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия










Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для пряников


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для пряников


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г
































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №4

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия










Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто песочное


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто песочное


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г

























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №5

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия










Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для кекса «Столичного»


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для кекса «Столичного»


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г
























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №6

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указывается по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия










Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для бисквита


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для бисквита


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г
































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №7

Разработка технологической карты, расчет калькуляции


Общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указывается по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия









Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто слоеное


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто слоеное


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г

























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы№8

Создание презентации

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Методические рекомендации по созданию презентаций

1.Ознакомтесь с заданием

2. При создании презентаций можете использовать конспекты, учебник Н.Г.Бутейкис «технология приготовления мучных, кондитерских изделий»2010г, материалами сети Интернет

3. При создании презентации можете воспользоваться программами Microsoft PowerPoint

4. Срок защиты презентации 2 недели со дня получения задания

Содержание презентации

  1. Характеристика изделия

  2. Технология приготовления

  3. Слайды

Критерии оценивания

  1. Оценка «отлично» -презентация соответствует содержанию

  2. Оценка «хорошо» - презентация содержит небольшое количество слайдов, технология приготовления полностью раскрыта

  3. Оценка «удовлетворительно»

Темы презентаций

  1. Бисквитное тесто

  2. Песочное тесто

  3. Заварное тесто

  4. Слоеное тесто

























Приложение



























Образец оформления титульного листа реферата

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»









Реферат

Тема:






Выполнил:



Проверил:











Г.Черногорск – 2014

















Задания для обучающихся































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №1

Подготовка и защита рефератов



Алгоритм выполнения ВСР

- Выберите тему реферата

- Внимательно ознакомтесь с правилами оформления реферата и с критериями оценки

- При выполнении реферата можете пользоваться материалами сети Интернет

- При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации

- Срок выполнения реферата две недели с момента выдачи задания

- Реферат можно предоставить в печатном или рукописном варианте



Перечень тем рефератов

1.Птифуры – деликатесное лакомство

2.Профитроли: гарнир, печенье, изысканное лакомство

3.Рельефные изделия из теста

4.Тесто фило и изделия из него

5.Сухой хлеб: гренки, тосты, хлебная крошка

6.Лепешки ( китайские блины, пури)

7.Пекарская скульптура





Общие требования к оформлению рефератов.

Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.

В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.

Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.

Реферат должен содержать:

титульный лист,

оглавление,

введение,

основную часть (разделы, части),

выводы (заключительная часть),

приложения,

пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.

В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.

Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).

Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.

I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.

II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).




Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.

Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.

Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.

Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.




Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.

В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.

Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.

В конце работы прилагается список используемой литературыЛитературные источники следует располагать в следующем порядке:

энциклопедии, справочники;

книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);

газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).




Критерии оценки реферата

Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.

1) Критерии оценки введения:

      • наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;

      • наличие сформулированных целей и задач работы;

      • наличие краткой характеристики первоисточников.

2) Критерии оценки основной части:

      • структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;

      • наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;

      • проблемность и разносторонность в изложении материала;

      • выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;

      • наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.

3) Критерии оценки заключения:

      • наличие выводов по результатам анализа;

      • выражение своего мнения по проблеме.

Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».

















Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №2

Разработка технологической карты, расчет калькуляции



Алгоритм выполнения


- Внимательно изучите таблицы

- Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста дрожжевого для пирожков жареных

- Составьте калькуляционную карту на тесто для пирожков

- При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

- При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия
















Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для вафель


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для вафель


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №3

Разработка технологической карты, расчет калькуляции



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия















Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для пряников


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для пряников


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г





























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №4

Разработка технологической карты, расчет калькуляции



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия















Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто песочное


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто песочное


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №5

Разработка технологической карты, расчет калькуляции



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия















Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для кекса «Столичного»


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для кекса «Столичного»


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г
























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы№6


Разработка технологической карты, расчет калькуляции



Алгоритм выполнения


1.Внимательно изучите таблицы

2.Произведите расчет количества продуктов, необходимых для изготовления теста для блинчиков

3.Составьте калькуляционную карту на тесто для блинчиков

4.При выполнении задания можете пользоваться учебником Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» 2010г, конспектом, Сборником рецептур мучных кондитерских изделий,2010г.

5.При расчете калькуляции цена продуктов указываются по рыночной цене


Работа для оценивания преподавателем должна быть сдана в течение 2 недель с момента выдачи задания.


Критерии оценивания


- Оценка «5» - правильно произведены математические расчеты, описание технологического процесса верное

- Оценка «4» - 2-3 неправильных арифметических действий, не полностью раскрыта характеристика готового изделия

- Оценка «3» - не верно описан технологический процесс приготовления изделия, не полностью раскрыта характеристика готового изделия















Технологическая карта


Наименование полуфабриката: Тесто для бисквита


Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового изделия










Наименование продуктов

Норма на 1 кг, г

Расчет количества изделий

брутто

нетто

10

20

30

40

50

60

Кол-во продуктов, кг (нетто)









































































Выход, г









Калькуляционная карта

Наименование полуфабриката: Тесто для бисквита


п/п

Наименование сырья

Ед. измер.

Цена, руб.

норма

Сумма, руб.

На 1 кг, г

На 100 , кг

1







2







3







4







5







6







Стоимость набора сырья, руб.


Цена, руб. наценка 100%


Выход, г



























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы№8

Создание презентации

Методические рекомендации по созданию презентаций

1.Ознакомтесь с заданием

2. При создании презентаций можете использовать конспекты, учебник Н.Г.Бутейкис «технология приготовления мучных, кондитерских изделий»2010г, материалами сети Интернет

3. При создании презентации можете воспользоваться программами Microsoft PowerPoint

4. Срок защиты презентации 2 недели со дня получения задания

Содержание презентации

  1. Характеристика изделия

  2. Технология приготовления

  3. Слайды

Критерии оценивания

  1. Оценка «отлично» -презентация соответствует содержанию

  2. Оценка «хорошо» - презентация содержит небольшое количество слайдов, технология приготовления полностью раскрыта

  3. Оценка «удовлетворительно»

Темы презентаций

  1. Бисквитное тесто

  2. Песочное тесто

  3. Заварное тесто

  4. Слоеное тесто












Карта выполнения ВСР гр. П- 2-13

Ф.И.О.

ВСР№1

ВСР№2

ВСР№3

ВСР№4

ВСР№5

ВСР№6

ВСР№7

ВСР№8

1










2










3










4










5










6










7










8










9










10










11










12










13










14










15










16










17










18










19










20










21










22










23










24










25










26












Критерии оценивания

Выполнение 8 заданий - «отлично»

Выполнение 6-5 заданий – «хорошо»

Выполнение 5-4 заданий – «удовлетворительно»

Не выполнение вср – не допущен до экзаменов



















49


Краткое описание документа:

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работе были разработаны по междисциплинарному курсу "Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий" по профессии Пекарь.

Цель внеаудиторной самостоятельной работы - содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие из познавательной активности, готовности и потребности к самообразованию, освоению общих и профессиональных компетенций.

В разработку входят задания для обучающихся, методические указания, сроки выполнения ВСР, алгоритм выполнения ВСР, критерии оценивания.

Автор
Дата добавления 24.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров413
Номер материала 151005
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх