Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические рекомендации по выполнению ВСР по МДК 03.02 Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Методические рекомендации по выполнению ВСР по МДК 03.02 Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»
















Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

МДК 03.02. Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий

По профессии 260103.01 Пекарь.





Разработала:

Мастер п\о Проскурина С.В.

















Содержание

Стр.



1.Пояснительная записка 3

2. ВСР №1 5

3. ВСР №2 7

4. ВСР №3 9

5. ВСР №4 13

6. Задания для обучающихся 17

7. ВСР №1 18

8. ВСР № 2 21

9. ВСР № 3 24

10. ВСР № 4 30

11. Список использованных источников 34


12. Приложение 35

13. Карта выполнения ВСР 37



















Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работе разработаны по междисциплинарному курсу «Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий» входящего в профессиональный модуль ПМ 03. Разделка теста по профессии 260103.01 Пекарь.

В методических рекомендациях изложены содержание самостоятельных работ, рациональные методы и приёмы их выполнения. Систематически присутствует самостоятельное изучение необходимой информации для выполнения разного рода заданий; даны рекомендации по самостоятельному выполнению заданий. Описаны формы контроля и критерии оценивания заданий внеаудиторной самостоятельной работы.


Объем самостоятельной работы определяется государственным образовательным стандартом. Самостоятельная работа является обязательной для каждого студента и определяется учебным планом.

Контроль самостоятельной работы и оценка ее результатов организуется как единство двух форм:

самоконтроль и самооценка студента;

контроль и оценка со стороны педагога.



Цель внеаудиторной самостоятельной работы – содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании, освоению общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


ПК 1. Произведение деления теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

ПК 2. Произведение формования тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

ПК 3. Произведение укладки сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы

ПК 4. Обслуживание оборудования для деления теста и формования тестовых заготовок

ПК 5. Обслуживание шкафов окончательной расстойки и регулирования режима расстойки полуфабрикатов


Внеаудиторная самостоятельная работа является обязательной для каждого обучающегося, а ее объем определяется учебным планом.


Тема ВСР

Кол-во

часов

Составление кроссворда по теме «Разделка теста для мучных кондитерских изделий

10

Создание слайд-презентации по теме «Разделка различных видов теста для мучных кондитерских изделий»

5

Рефераты по теме

10

Составление обобщающей таблицы «Разделка теста для кондитерских изделий

5

Итого

30





























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №1

Составление кроссворда «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Формы контроля:

представление кроссворда на занятиях.


Рекомендации и критерии оценивания по составлению кроссвордов.

Кроссворд — игра-задача, в которой фигуру из квадратов или других фигур нужно заполнить буквами, составляющими перекрещивающиеся слова. Название игры имеет английское происхождение (англ. «cross» - пересечение и «word» - слово) и переводится как «крест-слово», отсюда и другое название кроссворда – «крестословица».

Решение кроссвордов многие называют «гимнастикой ума». Их некоторые составители проявляют чудеса изобретательности и оригинальности.

Любой кроссворд оценивается двумя показателями:

  • -оригинальностью выполненного рисунка;

  • -подбором слов.

Для студентов колледжей предлагается использовать около 25—30 слов. Слова эти могут быть только именами существительными в именительном падеже единственного числа. Исключение составляют слова, не имеющие единственного числа (яйца), которые также могут быть использованы. Нельзя включать названия, состоящие из двух и более слов, и понятия, которые выражаются сложными словами и пишутся через дефис. Следует помнить, что буквы «е», «ё», «и», «й» неравнозначны, т. е. невозможно пересечение двух слов по этим буквам, если, например, в пересечении одно слово содержит букву «е», а второе — «ё».

Каждому слову надо дать правильное, лаконичное толкование. Например, блин – он бывает «комом», сковорода – жарочная поверхность.

1.Для того чтобы приступить к составлению кроссворда , необходимо определиться со списком слов, которые могут в него попасть. Приготовьте для этого словарь. Если в задании оговорено, что должна быть затронута определенная тематика, возьмите учебное пособие и выпишите из параграфа по заданной теме все имена существительные, в том числе и личные.

2.Теперь можно приступить к составлению сетки кроссворда. Для этого на тетрадном листке бумаги в клеточку начинайте писать отобранные слова так, чтобы некоторые буквы в них пересекались. Желательно, чтобы это было не одно пересечение. Постарайтесь, чтобы совпадало несколько букв в каждом слове. И чем длиннее заданное слово, тем пересечений должно быть больше.

3.Каждому слову в кроссворде присвойте номер. При этом номера расставляются последовательно слева направо, от верхней строчки к нижней. Они не должны дублироваться. Выпишите номера, которые получились по горизонтали, и те, что вышли по вертикали.

4.Когда сетка кроссворда составлена и выписаны все номера слов, нужно к каждому из них подобрать задание. Для начала опишите все слова по горизонтали, затем по вертикали. Задания могут быть очень разные. Подойдут простые определения слов, загадки, можно предложить отгадать пропущенное слово.

5.Кроссворд полностью составлен, осталось только красиво его оформить. Перенесите сетку на чистовую бумагу, впишите все задания. Оформить кроссворд можно рисунками.



Критерии оценки кроссвордов

п/п

Критерии оценки

Выполнено полностью

Выполнено не полностью

Не выполнено

Высокий уровень

3 балла

Средний уровень

2 балла

Низкий уровень

1 балл

Грамотность в определениях терминов

-сформулировано грамотно, возможна 1 ошибка

- количество грамматических ошибок 2-3

-значительное количество грамматических ошибок (4-5)

Уровень сложности составленных вопросов

-использованы термины по заданной теме;

-лаконичность толкования;

-не дублируется дословно текст учебных источников;

-использовано широкое поле информации по теме.

-используются несколько терминов не по изучаемой теме;

-объёмность некоторых толкований;

- есть повторения текст из учебника или конспекта

-содержание терминов не соответствует теме;

-используется много (более 2/3) терминов не по изучаемой теме;

-определения терминов не точны, пространны, слишком кратки;

-определения содержат явную подсказку;

-повторяется дословно текст учебника или конспекта;

Творческий подход к оформлению

-оформлено иллюстрациями;

-сетка кроссворда имеет заливку, красочно оформлена;

-использовано специальное программное обеспечение.

-иллюстрации, некоторые,

не соответствуют теме кроссворда

- сетка кроссворда

-не наблюдается творческий подход к оформлению кроссворда

Оценка:

8-9 баллов «отлично»

6-7 баллов «хорошо»

4-5 балла «удовлетворительно»









Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №2


Создание слайд-презентации по теме : «Разделка различных видов теста для мучных кондитерских изделий»

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Формы контроля:

- представление слайд-презентации на занятиях.

-использование слайд-презентаций на лабораторно- практических занятиях;



Темы Слайд-презентаций

- Разделка сдобного пресного теста

- Разделка песочного теста

- Разделка слоеного теста

- Разделка заварного теста

Рекомендации и критерии оценивания по подготовке слайд-презентации.

Требования к оформлению:

  • Наличие титульного листа.

  • Для надписей и заголовков следует употреблять четкий крупный шрифт.

  • Ограничить использование просто текста.

  • Текст легко читаем.

  • Заливка фона, букв, линий предпочтительна спокойного цвета, не вызывающая раздражение и утомление глаз.

  • Не перегружайте слайд.

  • Единый стиль оформления всех слайдов.

  • Соответствие дизайна слайда содержанию.

  • Сочетается фон, текст и графики.

  • Предпочтительно представлять информации кратко, в виде схем, тезисов,

  • карт, диаграмм и т.д., в едином стиле, масштабах и цветовой гамме.

  • Целесообразно использование эффектов анимации.

  • Звуковое сопровождение слайдов (если имеется) не должно носить резкий, отвлекающий, раздражающий характер.

  • Размер шрифта должен соответствовать важности информации.

Требования к содержанию:

  • Соответствие заявленной теме и целям.

  • Наличие логической связи между рассматриваемыми явлениями и показателями.

  • Представление информации в виде картосхем, таблиц, графиков и диаграмм.

  • Отсутствие географических, грамматических и стилистических ошибок.

  • Правильность используемой терминологии.

  • Формулировка вывода по результатам проведенной работы.

  • На последнем слайде обязательно должен присутствовать перечень

используемой литературы, веб-сайты.

Критерии оценивания работы по подготовке и защите презентации

п/п

Критерии оценки

Высокий уровень

5 баллов

прослеживается полностью

Средний уровень

4 балла

незначительные замечания

Низкий уровень

3 балла

слабо прослеживается или не прослеживается

Содержательный критерий

-правильный выбор темы

-знание предмета и свободное владение текстом;

-грамотное использование терминологии

Логический критерий

-логика изложения материала;

-полнота раскрытия содержания

Речевой критерий

-стройное логико-композиционное построение речи;

- прослеживается речевой этикет;

- грамотное соотнесение устного выступления и компьютерного сопровождения

Психологический критерий

-использование различных приемов привлечения и активизации внимания;

-использование, пословиц, поговорок и т.д.

Критерий соблюдения дизайн-эргономических требований к компьютерной презентации

-соблюдены требования к первому и последним слайдам прослеживается;

-обоснованная последовательность слайдов и информации на слайдах;

- корректное сочетание фона и графики;

-дизайн презентации не противоречит ее содержанию;

-общее впечатление от презентации.

Оценка:

15-14 баллов «отлично»

13-12 баллов «хорошо»

11-10 баллов «удовлетворительно»

























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №3

Подготовка и защита рефератов

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


Формы контроля:

- представление и защита рефератов на занятиях.



Перечень тем рефератов

  1. Особенности разделки слоеного теста

  2. Использование кондитерского инвентаря при разделке песочного теста

  3. Виды отделочных полуфабрикатов

  4. Рельефные изделия из теста


Общие требования к оформлению рефератов.

Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.

В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.

Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.

Реферат должен содержать:

титульный лист,

оглавление,

введение,

основную часть (разделы, части),

выводы (заключительная часть),

приложения,

пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.

В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.

Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).

Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.

I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.

II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).




Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.

Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.

Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.

Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.




Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.

В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.

Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.

В конце работы прилагается список используемой литературыЛитературные источники следует располагать в следующем порядке:

энциклопедии, справочники;

книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);

газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).




Критерии оценки реферата

Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.

1) Критерии оценки введения:

      • наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;

      • наличие сформулированных целей и задач работы;

      • наличие краткой характеристики первоисточников.

2) Критерии оценки основной части:

      • структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;

      • наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;

      • проблемность и разносторонность в изложении материала;

      • выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;

      • наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.

3) Критерии оценки заключения:

      • наличие выводов по результатам анализа;

      • выражение своего мнения по проблеме.

Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».
























Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №4


Составление обобщающей таблицы «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Формы контроля:

-использование таблицы на лабораторно- практических занятиях;


Рекомендации и критерии оценивания по работе с таблицами.

Составление таблицы - это прием, используемый для обобщения и систематизации учебной информации, извлеченной из некоторого раздела.

При заполнении таблицы помните, - её содержание полностью должно соответствовать заданной теме. Не следует вносить излишнюю информацию, не принадлежащую рассматриваемому вопросу занятия.

Представленный материал должен быть кратко и лаконично сформулирован. Прослеживается чёткость в логике изложения. Не следует вносить размытых, многословных рассуждений. В данной работе качество результата заключается не столько в объёме, сколько в грамотном обобщении и структуризации учебного материала.

Не допускайте пустых не заполненных граф.

Обратите внимание на оформление таблицы и аккуратность внесения информации.

Основными требованиями к оформлению таблиц являются:

-Шрифт - Times New Roman

-Высота шрифта - 12 пт ;

-Междустрочный интервал – одинарный

-Выравнивание текста - по ширине.

-Исключить переносы в словах.








Критерии оценки работы с таблицами

п/п

Критерии оценки

Выполнено

Выполнено не полностью

Не выполнено

Высокий уровень

3 балла

Средний уровень

2 балла

Низкий уровень

1 балл

1

Соответствие представленной в таблице информации заданной теме

-содержание полностью соответствует заданной теме

-содержание соответствует заданной теме, но есть незначительные замечания.

- содержание таблицы не соответствует заданной теме;


2

Лаконичность и четкость изложения материала в таблице

-материал изложен четко, лаконично

-многословный текст;

-размытые объяснения

-имеются не заполненные ячейки, множественные ошибки;

3

Правильность оформления

-оформление полностью соответствует требованиям.

-в оформлении имеются небольшие замечания

-выполнено и оформлено небрежно, без соблюдения установленных требований.

Оценка:

8-9 баллов «отлично»

6-7 баллов «хорошо»

4-5 баллов «удовлетворительно»


Обобщающая таблица «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»


Вид теста

Наименование

изделия

Способ

разделки

Форма

Используемые

полуфабрикаты

Рисунок

Песочное

Печенье

«Листик»

ручной

В виде

листика

Яичная смазка


































Рекомендации студенту


Известно, что эффективен не тот, кто просто знает,

а тот, у кого сформированы механизмы

приобретения, организации и применения знаний.


Уважаемый студент!!!

Методические рекомендации по МДК 03.02. Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий созданы Вам в помощь для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

Основной целью внеаудиторной самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению учебного материала, развитию познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании.

Каждая самостоятельная работа имеет следующую структуру:

  • Тему;

  • вопросы для внеаудиторной самостоятельной работы;

  • учебные цели;

  • содержание самостоятельной работы;

  • формы контроля;

  • список необходимых источников;

  • рекомендуемые источники;

  • рекомендации по выполнению: как тему изучить, на что обратить внимание, какие методы работы с информацией использовать;

  • критерии оценивания.

Следуйте общим требованиям к выполнению заданий и сдаче отчёта  

  1. Выполняйте задания внеаудиторной самостоятельной работы по предложенным рекомендациям, образцам и примерам, соблюдая их требования (см. ПРИЛОЖЕНИЯ)

  2. Проверьте соответствие выполненного задания требованиям, указанным в таблицах критериев оценивания (см. Приложения )

  3. Своевременно предоставляйте на проверку выполненные задания.

  4. Ведите систематический учёт, выполненной работы в карте-отчёте по защите заданий внеаудиторной самостоятельной работы (см. Приложение)

  5. Обращайтесь за помощью и консультацией к преподавателю, в случае возникновения вопросов по выполнению заданий внеаудиторной самостоятельной работы.

Критериями оценки выполнения самостоятельных работ является соблюдение требований к выполнению работ. Работа, выполненная в полном объеме, в соответствии с требованиями, оценивается на «отлично» работа, выполненная в полном объеме с небольшими погрешностями – на «хорошо», работа, выполненная с принципиальными погрешностями – на «удовлетворительно».

Помните! Преподаватель междисциплинарного курса ведёт ведомость учёта (см. Приложение XIII.) своевременной сдачи выполненных заданий внеаудиторной самостоятельной работы каждым студентом.

















































































Задания для обучающихся

















Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №1

Составление кроссворда «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»


Методические рекомендации по созданию кроссворда

1.Ознакомтесь с заданием

2. При создании кроссворда можете использовать :

Рекомендуемые к выбору источники для работы:

Учебники:

  1. Н.Г. Бутейкис, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2012 г.

Дополнительная литература

    1. М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» , Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г.

    2. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырьё, технологии, рецептуры: учебное пособие, Ростов н/Д: Феникс, 2006 – 384 c. - (НПО).

    3. Соколова Е.И. Современное сырьё для кондитерского производства: учебн. пособие. (Кондитер).- М.: «Академия» 2008.-64с.

    4. Похлёбкин В.В. Кулинарный словарь: Торгово-издательское объединение «Центрполиграф», 1997

    5. Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2006

Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Школа гастронома», «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Гастроном», «Кулинарные ведомости».

Интернет-ресурсы:

Электронный образовательный ресурс по профессиональному модулю "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" 

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru



3. Срок защиты кроссворда 2 недели со дня получения задания



Рекомендации и критерии оценивания по составлению кроссвордов.

Кроссворд — игра-задача, в которой фигуру из квадратов или других фигур нужно заполнить буквами, составляющими перекрещивающиеся слова. Название игры имеет английское происхождение (англ. «cross» - пересечение и «word» - слово) и переводится как «крест-слово», отсюда и другое название кроссворда – «крестословица».

Решение кроссвордов многие называют «гимнастикой ума». Их некоторые составители проявляют чудеса изобретательности и оригинальности.

Любой кроссворд оценивается двумя показателями:

  • -оригинальностью выполненного рисунка;

  • -подбором слов.

Для студентов колледжей предлагается использовать около 25—30 слов. Слова эти могут быть только именами существительными в именительном падеже единственного числа. Исключение составляют слова, не имеющие единственного числа (яйца), которые также могут быть использованы. Нельзя включать названия, состоящие из двух и более слов, и понятия, которые выражаются сложными словами и пишутся через дефис. Следует помнить, что буквы «е», «ё», «и», «й» неравнозначны, т. е. невозможно пересечение двух слов по этим буквам, если, например, в пересечении одно слово содержит букву «е», а второе — «ё».

Каждому слову надо дать правильное, лаконичное толкование. Например, блин – он бывает «комом», сковорода – жарочная поверхность.

1.Для того чтобы приступить к составлению кроссворда , необходимо определиться со списком слов, которые могут в него попасть. Приготовьте для этого словарь. Если в задании оговорено, что должна быть затронута определенная тематика, возьмите учебное пособие и выпишите из параграфа по заданной теме все имена существительные, в том числе и личные.

2.Теперь можно приступить к составлению сетки кроссворда. Для этого на тетрадном листке бумаги в клеточку начинайте писать отобранные слова так, чтобы некоторые буквы в них пересекались. Желательно, чтобы это было не одно пересечение. Постарайтесь, чтобы совпадало несколько букв в каждом слове. И чем длиннее заданное слово, тем пересечений должно быть больше.

3.Каждому слову в кроссворде присвойте номер. При этом номера расставляются последовательно слева направо, от верхней строчки к нижней. Они не должны дублироваться. Выпишите номера, которые получились по горизонтали, и те, что вышли по вертикали.

4.Когда сетка кроссворда составлена и выписаны все номера слов, нужно к каждому из них подобрать задание. Для начала опишите все слова по горизонтали, затем по вертикали. Задания могут быть очень разные. Подойдут простые определения слов, загадки, можно предложить отгадать пропущенное слово.

5.Кроссворд полностью составлен, осталось только красиво его оформить. Перенесите сетку на чистовую бумагу, впишите все задания. Оформить кроссворд можно рисунками.



Критерии оценки кроссвордов

п/п

Критерии оценки

Выполнено полностью

Выполнено не полностью

Не выполнено

Высокий уровень

3 балла

Средний уровень

2 балла

Низкий уровень

1 балл

Грамотность в определениях терминов

-сформулировано грамотно, возможна 1 ошибка

- количество грамматических ошибок 2-3

-значительное количество грамматических ошибок (4-5)

Уровень сложности составленных вопросов

-использованы термины по заданной теме;

-лаконичность толкования;

-не дублируется дословно текст учебных источников;

-использовано широкое поле информации по теме.

-используются несколько терминов не по изучаемой теме;

-объёмность некоторых толкований;

- есть повторения текст из учебника или конспекта

-содержание терминов не соответствует теме;

-используется много (более 2/3) терминов не по изучаемой теме;

-определения терминов не точны, пространны, слишком кратки;

-определения содержат явную подсказку;

-повторяется дословно текст учебника или конспекта;

Творческий подход к оформлению

-оформлено иллюстрациями;

-сетка кроссворда имеет заливку, красочно оформлена;

-использовано специальное программное обеспечение.

-иллюстрации, некоторые,

не соответствуют теме кроссворда

- сетка кроссворда

-не наблюдается творческий подход к оформлению кроссворда

Оценка:

8-9 баллов «отлично»

6-7 баллов «хорошо»

4-5 балла «удовлетворительно»
































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №2


Создание слайд-презентации по теме : «Разделка различных видов теста для мучных кондитерских изделий»

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Методические рекомендации по созданию слайд-презентации

1.Ознакомтесь с заданием

2. При создании слайд-презентации можете использовать :

Рекомендуемые к выбору источники для работы:

Учебник:

  1. Н.Г. Бутейкис, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2012 г.

  2. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2004 г.

Дополнительная литература:

  1. М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» , Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г.

  2. М.Н.Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» Практические работы, Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г

  3. Ратушный А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.:, 2007.-293 с.

  4. Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2006

  5. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования / В.П Золин. - 8-е издание. - М:.. М: ИЦ Академия, 2010. - 320 с.

  6. Мартинчик А.Н, Королёв А.Д. Микробиология, физиология питания, санитария. – М: Академия, 2010. – 352с

  7. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами – М.: Академия, 2009

Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Школа гастронома», «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Гастроном», «Кулинарные ведомости».

Интернет-ресурсы: -Электронный образовательный ресурс по профессиональному модулю "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" 

-Компьютерные технологии в обучении. http:// www 256.ru/publish/publ-pedag.php/ 20.10.2008г.

3. Ознакомьтесь с критериями оценивания слайд-презентации

4. Срок сдачи ВСР – 2 недели после получения задания




Темы Слайд-презентаций

- Разделка сдобного пресного теста

- Разделка песочного теста

- Разделка слоеного теста

- Разделка заварного теста

Рекомендации и критерии оценивания по подготовке слайд-презентации.

Требования к оформлению:

  • Наличие титульного листа.

  • Для надписей и заголовков следует употреблять четкий крупный шрифт.

  • Ограничить использование просто текста.

  • Текст легко читаем.

  • Заливка фона, букв, линий предпочтительна спокойного цвета, не вызывающая раздражение и утомление глаз.

  • Не перегружайте слайд.

  • Единый стиль оформления всех слайдов.

  • Соответствие дизайна слайда содержанию.

  • Сочетается фон, текст и графики.

  • Предпочтительно представлять информации кратко, в виде схем, тезисов,

  • карт, диаграмм и т.д., в едином стиле, масштабах и цветовой гамме.

  • Целесообразно использование эффектов анимации.

  • Звуковое сопровождение слайдов (если имеется) не должно носить резкий, отвлекающий, раздражающий характер.

  • Размер шрифта должен соответствовать важности информации.

Требования к содержанию:

  • Соответствие заявленной теме и целям.

  • Наличие логической связи между рассматриваемыми явлениями и показателями.

  • Представление информации в виде картосхем, таблиц, графиков и диаграмм.

  • Отсутствие географических, грамматических и стилистических ошибок.

  • Правильность используемой терминологии.

  • Формулировка вывода по результатам проведенной работы.

  • На последнем слайде обязательно должен присутствовать перечень

используемой литературы, веб-сайты.

Критерии оценивания работы по подготовке и защите презентации

п/п

Критерии оценки

Высокий уровень

5 баллов

прослеживается полностью

Средний уровень

4 балла

незначительные замечания

Низкий уровень

3 балла

слабо прослеживается или не прослеживается

Содержательный критерий

-правильный выбор темы

-знание предмета и свободное владение текстом;

-грамотное использование терминологии

Логический критерий

-логика изложения материала;

-полнота раскрытия содержания

Речевой критерий

-стройное логико-композиционное построение речи;

- прослеживается речевой этикет;

- грамотное соотнесение устного выступления и компьютерного сопровождения

Психологический критерий

-использование различных приемов привлечения и активизации внимания;

-использование, пословиц, поговорок и т.д.

Критерий соблюдения дизайн-эргономических требований к компьютерной презентации

-соблюдены требования к первому и последним слайдам прослеживается;

-обоснованная последовательность слайдов и информации на слайдах;

- корректное сочетание фона и графики;

-дизайн презентации не противоречит ее содержанию;

-общее впечатление от презентации.

Оценка:

15-14 баллов «отлично»

13-12 баллов «хорошо»

11-10 баллов «удовлетворительно»







































Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №3

Составление реферата «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»


Алгоритм выполнения ВСР

- Выберите тему реферата

- Внимательно ознакомтесь с правилами оформления реферата и с критериями оценки

- При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации

- Срок выполнения реферата две недели с момента выдачи задания

- Реферат можно предоставить в печатном или рукописном варианте

- При выполнении реферата можете пользоваться материалами сети Интернет

Рекомендуемые к выбору источники для работы:

Учебник:

  1. Н.Г. Бутейкис, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2012 г.

Дополнительная литература:

  1. М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» , Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г.

  2. М.Н.Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» Практические работы, Ростов-на-Дону, Феникс, 2012гс.

  3. Ратушный А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.:, 2007.-293 с

  4. Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2006

  5. И.Н.Хананова, Солёное тесто, АСТ-Пресс, серия «Золотая библиотека увлечений»,2012 г.

Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Школа гастронома», «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Гастроном», «Кулинарные ведомости».

Интернет-ресурсы:

-Единое окно доступа к образовательным ресурсам. http://www.humanities.edu.ru/db/msg/74844. 19.10.2008г

-Компьютерные технологии в обучении. http:// www 256.ru/publish/publ-pedag.php/ 20.10.2008г.

-Информационные технологии в обучении: Учеб. пособие и лабораторный практикум/ Т.Н. Лебедева, Н.И. Миндоров; Перм. гос. ун-т. - Пермь, 2004.-164с.

-Солёное тесто, книга Ирины Ханановой, http://www.labirint.ru/books/101695/

-Азы работы с соленым тестом - Узелков нет! www.yzelkov.net/personal/solotesto_azy.html‎





Перечень тем рефератов

1.Особенности разделки слоеного теста

2.Использование кондитерского инвентаря при разделке песочного теста

3.Виды отделочных полуфабрикатов

4.Рельефные изделия из теста


Общие требования к оформлению рефератов.

Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.

В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.

Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.

Реферат должен содержать:

титульный лист,

оглавление,

введение,

основную часть (разделы, части),

выводы (заключительная часть),

приложения,

пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.

В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.

Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).

Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.

I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.

II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).




Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.

Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.

Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.

Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.




Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.

В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.

Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.

В конце работы прилагается список используемой литературыЛитературные источники следует располагать в следующем порядке:

энциклопедии, справочники;

книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);

газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).






Критерии оценки реферата

Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.

1) Критерии оценки введения:

      • наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;

      • наличие сформулированных целей и задач работы;

      • наличие краткой характеристики первоисточников.

2) Критерии оценки основной части:

      • структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;

      • наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;

      • проблемность и разносторонность в изложении материала;

      • выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;

      • наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.

3) Критерии оценки заключения:

      • наличие выводов по результатам анализа;

      • выражение своего мнения по проблеме.

Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».













































Образец оформления титульного листа реферата

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Хакасия среднего профессионального образования

«Черногорский механико-технологический техникум»









Реферат

Тема:






Выполнил:

Проверил:

Оценка: ____________________












Г.Черногорск – 201



Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы №4


Составление обобщающей таблицы «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Алгоритм выполнения ВСР

- Внимательно ознакомьтесь с правилами оформления таблицы и с критериями оценки

- При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации

- Срок выполнения таблицы две недели с момента выдачи задания

- При выполнении таблицы можете пользоваться :

Рекомендуемые к выбору источники для работы:

Учебник:

  1. Н.Г. Бутейкис, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2012 г.

  2. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2004 г.

Дополнительная литература:

  1. М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» , Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г.

  2. М.Н.Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» Практические работы, Ростов-на-Дону, Феникс, 2012гс.

  3. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырьё, технологии, рецептуры: учебное пособие, Ростов н/Д: Феникс, 2006 – 384 c. - (НПО).

  4. Ратушный А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.:, 2007.-293 с.

  5. Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2006

Интернет-ресурсы:

Электронный образовательный ресурс по профессиональному модулю "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" 

Единое окно доступа к образовательным ресурсам. http://www.humanities.edu.ru/db/msg/74844. 19.10.2008г

Информационные технологии в обучении: Учеб. пособие и лабораторный практикум/ Т.Н. Лебедева, Н.И. Миндоров; Перм. гос. ун-т. - Пермь, 2004.-164с.

рецепты с фото на RussianFood.com: 954 ...




Рекомендации и критерии оценивания по работе с таблицами.

Составление таблицы - это прием, используемый для обобщения и систематизации учебной информации, извлеченной из некоторого раздела.

При заполнении таблицы помните, - её содержание полностью должно соответствовать заданной теме. Не следует вносить излишнюю информацию, не принадлежащую рассматриваемому вопросу занятия.

Представленный материал должен быть кратко и лаконично сформулирован. Прослеживается чёткость в логике изложения. Не следует вносить размытых, многословных рассуждений. В данной работе качество результата заключается не столько в объёме, сколько в грамотном обобщении и структуризации учебного материала.

Не допускайте пустых не заполненных граф.

Обратите внимание на оформление таблицы и аккуратность внесения информации.

Основными требованиями к оформлению таблиц являются:

-Шрифт - Times New Roman

-Высота шрифта - 12 пт ;

-Междустрочный интервал – одинарный

-Выравнивание текста - по ширине.

-Исключить переносы в словах.


Критерии оценки работы с таблицами

п/п

Критерии оценки

Выполнено

Выполнено не полностью

Не выполнено

Высокий уровень

3 балла

Средний уровень

2 балла

Низкий уровень

1 балл

1

Соответствие представленной в таблице информации заданной теме

-содержание полностью соответствует заданной теме

-содержание соответствует заданной теме, но есть незначительные замечания.

- содержание таблицы не соответствует заданной теме;


2

Лаконичность и четкость изложения материала в таблице

-материал изложен четко, лаконично

-многословный текст;

-размытые объяснения

-имеются не заполненные ячейки, множественные ошибки;

3

Правильность оформления

-оформление полностью соответствует требованиям.

-в оформлении имеются небольшие замечания

-выполнено и оформлено небрежно, без соблюдения установленных требований.

Оценка:

8-9 баллов «отлично»

6-7 баллов «хорошо»

4-5 баллов «удовлетворительно»


Обобщающая таблица «Разделка теста для мучных кондитерских изделий»


Вид теста

Наименование

изделия

Способ

разделки

Форма

Используемые

полуфабрикаты

Рисунок

Песочное

Печенье

«Листик»

ручной

В виде

листика

Яичная смазка





















































ЗАКЛЮЧЕНИЕ



Реализация выполнения предложенных заданий способствует:

  • овладению знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по профилю;

  • формированию готовности к самообразованию, самостоятельности и ответственности;

  • развитию творческого подхода к решению проблем учебного и профессионального уровня.













































Список использованных источников


  1. Н.Г. Бутейкис, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2012 г.

  2. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва 2004 г.

  3. М.Н. Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» , Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г.

  4. М.Н.Шумилкина, Н.В. Дроздова, «Кондитер» Практические работы, Ростов-на-Дону, Феникс, 2012г

  5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарского производства: учебник для НПО.- М.: ПрофОбрИздат, 2009.-432 с.

  6. СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

  7. Ратушный А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.:, 2007.-293 с.

  8. Рабочая программа профессионального модуля ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, утверждённая в 2013 году.

  9. Федеральный Государственный образовательный Стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер, утверждённый Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 г. № 516

  10. Эрганова Н.Е. Методика профессонального обучения. Учеб. пособие.- Екатеринбург: Изд. 3-е исправлено и дополнено. Урал. гос. Проф. – пед. ун-та, 2003. 77с.

  11. Электронный образовательный ресурс: разработка и применение на уроках. http:// www.tspu tula.ru/ 20.10.2008г.

  12. Методические рекомендации для студентов по ...

mggu-sh.ru/sites/default/.../metod.rekom_._sam.rab_.dlya_studentov.doc‎




























ПРИЛОЖЕНИЕ I.


Рекомендации по работе с учебной и специальной литературой

За время пребывания в колледже студент должен изучить и освоить много учебников, статей, книг и другой необходимой для будущего специалиста литературы.

Умение рационально работать над книгой - необходимое и важное качество каждого студента. Правильно организованное чтение литературы чрезвычайно повышает общенаучный и специальный кругозор читающего. Начитанный студент владеет хорошо развитой речью, широким мышлением, блестящей памятью и эрудицией. А эти качества являются важнейшими показателями общей культуры человека.

Педагогической наукой выработан ряд требований для работы с книгой, соблюдение которых поможет каждому студенту взять из книг самое ценное и стать широко образованным и культурным человеком. Каковы же эти требования?

  • Ознакомитесь сначала с материалом в целом: оглавлением, аннотацией, введением и заключением путем беглого чтения-просмотра, не делая никаких записей. Этот просмотр позволит получить представление обо всем материале, который необходимо усвоить.

  • Переходите к внимательному чтению - штудированию материала по главам, разделам, параграфам. Это самая важная часть работы по овладению книжным материалом. Читать следует про себя. (При этом читающий меньше устает, усваивает материал примерно на 25% быстрее, по сравнению с чтением вслух, имеет возможность уделить больше внимания содержанию написанного и лучше осмыслить его). Никогда не следует обходить трудные места книги. Их надо читать в замедленном темпе, чтобы лучше понять и осмыслить.

  • Возвращайтесь неоднократно к тексту, при необходимости, чтобы то, что осталось непонятным, дополнить и выяснить при повторном чтении.

  • Обращайте внимание на схемы, таблицы, карты, рисунки. Рассматривайте их, обдумывайте, анализируйте, устанавливайте связь с текстом. Это поможет понять и усвоить изучаемый материал.

  • Пользуйтесь словарями, чтобы всякое незнакомое слово, термин, выражение было правильно воспринято, понято и закреплено в памяти.

  • Проверьте скорость своего чтения. Надо стремиться выработать у себя не только сознательное, но и беглое чтение. Особенно это умение будет полезным при первом просмотре книги. Обычно студент 1-2 курса при известной тренировке может внимательно и сосредоточенно прочитать 8-10 страниц в час и сделать краткие записи прочитанного. Многие студенты прочитывают 5-6 страниц. Это крайне мало. Слишком медленный темп чтения не позволит изучить многие важные и нужные статьи книги. Обучаясь быстрому чтению (самостоятельно или на специальных курсах), ты можешь прочитывать до 50-60 страниц в час и даже более! Одновременно ты приобретаешь способность концентрироваться на важном и схватывать основной смысл текста.

  • Делайте выписки, зарисовки, составляйте схемы, тезисы, выписывайте цифры, цитаты, ведите конспекты - запись изучаемого - лучшая опора памяти при работе с книгой. Педагогика учит - что прочитано, продумано и записано, то становится действительно личным достоянием работающего с книгой. Помни основной принцип выписывания из книги: лишь самое существенное и в кратчайшей форме!

  • Разработай свою собственную систему составления выдержки и постоянно совершенствуй ее! При составлении выдержек целесообразно последовательно придерживаться освоенной системы. На этой базе можно составить свой архив или картотеку важных специальных публикаций по предметам. Конспекты, тезисы, цитаты могут иметь две формы: тетрадную и карточную. При тетрадной форме каждому учебному предмету необходимо отвести особую отдельную тетрадь. Если используется карточная форма, то записи следует делать на одной стороне карточки. Для удобства пользования вверху карточки надо написать название изучаемого вопроса, фамилию автора, название и УДК (универсальная десятичная классификация) изучаемой книги. Эта система конспектирования имеет ряд преимуществ перед тетрадной: карточками удобно пользоваться при докладах, выступлениях на семинарах; такой конспект легко пополнять новыми карточками, можно изменить порядок их расположения, добиваясь более четкой, логической последовательности изложения.

  • Применяйте для этих же целей персональный компьютер. Сейчас существует великое множество самых различных прикладных программ (органайзеров и пр.), которые значительно облегчают работу при составлении выписок из научной и специальной литературы. А используя сеть Internet, можно получать уже готовые подборки литературы.










































Карта выполнения ВСР гр. П-

Ф.И.О.

ВСР№1

ВСР№2

ВСР№3

ВСР№4

1.






2






3






4






5






6






7






8






9






10






11






12






13






14






15






16






17






18






19






20






21






22






23






24






25






26








Критерии оценивания

Выполнение 4 заданий - «отлично»

Выполнение 3заданий – «хорошо»

Выполнение 2заданий – «удовлетворительно»

Не выполнение вср – не допущен до экзаменов














Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы разработаны по междисциплинарному курсу "Технология разделки мучных кондитерских изделий" входящего в профессиональный модуль 03. Разделка теста по профессии среднего профессионального образования по профессии "Пекарь".206103.01

    В методических рекомендациях изложены содержания самостоятельных работ, рациональные методы и приемы их выполнения.Описаны формы контроля и критерии оценивания внеаудиторной самостоятельной работы.

    Объем  самостоятельной работы определяется государственным образовательным стандартом

Общая информация

Номер материала: 391177

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>