МИНОБРНАУКИ
РОССИИ
ФГБОУ ВО
«Нижегородский государственный педагогический университет имени
Козьмы
Минина»
(Мининский
университет)
Факультет
управления и социально-технических сервисов
Кафедра
технологий сервиса и технологического образования
МЕТОДИЧЕСКОЕ
ПОСОБИЕ ПО СОЗДАНИЮ ВИРТУАЛЬНОЙ ЭКСКУРСИИ
Нижний
Новгород
2020
УДК 33(07)
ББК 30.6р3; 65р3
М545
М545 Методическое
пособие по созданию виртуальной экскурсии / сост. А.А. Калина, О.В. Каткова –
Н.Новгород: Мининский университет, 2020
Методическое
пособие создано для методической помощи преподавателям всех образовательных
ступеней в подготовке и организации виртуальной экскурсии. В пособии
представлены задачи, цели, структура подготовки и организации виртуальной
экскурсии. Представлен пример по созданию виртуальной экскурсии.
УДК 33(07)
ББК 30.6р3; 65р3
© Мининский университет, 2020
Содержание
1.
Пояснительная
записка. 4
2. Теоретические основы использования виртуальной
экскурсии в технологической подготовке обучающихся. 6
3. Методическая
часть. 8
3.1. Этапы подготовки виртуальной экскурсии. 8
3.2. Процесс создания виртуальной экскурсии. 12
4.
Список
использованной литературы. 27
С самых древних времён люди мечтали
увидеть что-то удивительное и новое, а с появлением компьютеров и интернета
мечта начала осуществляться. В образовательных целях можно использовать
виртуальные экскурсии в города и страны, изучаемые на уроке, посещение
экспозиций научного содержания, музеев ученых и великих изобретений, а также
предприятий, чья производственная технология может иллюстрировать теоретические
и практические знания. [2]
Методическое пособие предназначено
для оказания методической помощи в создании виртуальной экскурсии
преподавателям всех ступеней образовательной деятельности. Продукт представляет
собой процесс подготовки, создания и организации виртуальной экскурсии,
предполагает рассмотрение теоретических основ данного вопроса.
Методическое пособие «Создание
виртуальной экскурсии» является актуальной для решения проблем в
образовательной деятельности. В мире цифровых технологий виртуальные экскурсии
занимают одну из главных ступеней в организации образовательного процесса и
используются как форма организации.
Виртуальные экскурсии – это новое
понятие в образовательном процессе и данный вопрос не достаточно изучен, мала
база виртуальных экскурсий для различных предметов, в том числе и
технологических.[7]
Данный методически продукт позволит
пополнить состав виртуальных экскурсий, которые можно использовать в
образовательных учреждениях.
Цели методического пособия:
1.
Систематизация и расширение теоретических
и практических знаний преподавателей.
2.
Использование знаний при решении
практических задач в преподавательской деятельности.
Задачи методического пособия:
1.
Проанализировать актуальность
использования виртуальной экскурсии в технологической подготовке обучающихся.
2.
Сформировать представления о создании
виртуальной экскурсии
3.
Апробировать полученные данные
Результатами ознакомления
с методическим пособием является:
1.
Способность использовать полученные знания
в решение исследовательских и практических задач.
2.
Способность использовать полученные знания
в современном информационном пространстве.
3.
Способность создавать виртуальные
экскурсии и использовать уже готовый продукт.
Среди
множества методов и форм обучения экскурсия занимает прочные позиции в
технологической подготовке обучающихся. Это связано с ее неоспоримыми
преимуществами, главным из которых является включенность обучающегося в процесс
познания, непосредственное наблюдение за технологическими процессами,
функционированием технологического оборудования, профессиональной деятельностью
людей различных профессий. Но среди преимуществ экскурсии есть ее значительный
недостаток – ресурсоемкость. Для организации и проведения экскурсии необходимо
затратить время на подготовку документов, согласования, предварительное посещение
места экскурсии учителем-организатором и, наконец, организацию самой экскурсии.
Виртуальная
экскурсия - это форма обучения, сочетающая
рассказ учителя с демонстрацией наглядного материала: фотографий, репродукций,
видеофрагментов, аудиозаписей. В современных условиях виртуальная экскурсия
может быть представлена как слайд-шоу с помощью компьютерных технологий.[12]
Виртуальная экскурсия имеет классификацию (рисунок 1).
Рисунок
1- Классификация виртуальной экскурсии
К функциям виртуальной экскурсии
можно отнести: (рисунок 2)
Рисунок 2- Функции
виртуальной экскурсии
Для технологической
подготовки обучающихся виртуальная экскурсия открывает очень большие
возможности. Так, например, можно наблюдать за такими технологическими
процессами, которые недоступны для наблюдения в реальности. Обучающиеся
получают возможность побывать в различных местах, не выходя из классной
комнаты.
Виртуальная
экскурсия обладает высоким профориентационным потенциалом. Она позволяет
наглядно знакомиться с различными профессиями, наблюдать за работой людей в их
профессиональной среде.
Подготовка
виртуальной экскурсии требует основательного подхода. Необходимо продумать план
экскурсии в соответствии с темой урока, определить ее временные рамки,
подобрать интернет-контент, который наполнит экскурсию, продумать и составить
доклад учителя-организатора, который будет сопровождать экскурсию. Если
предполагается использовать интернет-наполнение экскурсии он-лайн, то
необходимо проверить и обеспечить бесперебойную работу компьютерной техники.
Подготовка
виртуальной экскурсии это сложный многоступенчатый процесс, который состоит из
3 основных этапов. (Рисунок 3)
Рисунок 3- Этапы
подготовки виртуальной экскурсии
1.
Подготовительный этап.
Включает в себя: цель, задачи, темы,
анализ интернет источников по выбранной теме, выбор объекта виртуальной
экскурсии.
2.
Подготовка виртуальной экскурсии.
Включает в себя: подготовка материала
(конспекта виртуальной экскурсии), проработка маршрута виртуальной экскурсии,
оформление презентации, видео, аудиоданных.
3.
Подведение итогов
Включает в себя беседу с учащимися по
итогам виртуальной экскурсии, может содержать дополнительные задания и
упражнения для усвоения ЗУН.[8]
Виртуальная
экскурсия, как любая другая, подразумевает алгоритм действий, которому
необходимо следовать при подготовки данного вида экскурсии: (рисунок 4)
Рисунок
4- Алгоритм подготовки экскурсии
Постановка цели позволяет
понять, что необходимо достигнуть по результатам экскурсии.
Выбор темы, зависит от
цели. Экскурсия может быть направлена на усвоение нового материала в рамках
учебного процесса, а так же направлена на развитие общего кругозора ребенка.
Показ объектов - это
главное составляющее всей экскурсии. Показ может осуществляться на основе
фотографий предприятий, видео ряда или 3D модели.
Маршрут любой экскурсии
представляет собой наиболее удобный путь следования экскурсионной группы,
способствующий раскрытию темы, это положение действует и при создании
виртуальной экскурсии. Последовательность материал видеоряда надо представить
так, чтобы он максимально раскрывал выбранную тему. Одно из обязательных
условий при составлении виртуальной экскурсии организация показа объектов в
логической последовательности и обеспечение зрительной основы для раскрытия
темы. Виртуальная экскурсия может осуществляться в хронологической,
тематической, тематико - хронологической последовательности.[4]
Составляя текс экскурсии
необходимо подобрать его таким образом. Чтобы он раскрывал подтемы. Текс должен
быть краток, формулировки простыми. Материал размещается в той
последовательности, в которой показываются объекты, и имеет четкое деление на
части. Каждая из них посвящается одной из подтем. Составленный в соответствии с
этими требованиями текст представляет собой готовый для «использования» рассказ.
[3]
Подготовка к виртуальной экскурсии
подразумевает анализ материалов, которые можно использовать в разработке
виртуальной экскурсии.
Таблица 1 - Варианты использования
виртуальных экскурсий на занятиях по технологии в средней школе
В 9-11 классах программа
технологических экскурсий в основном направлена на проф. ориентацию учащихся.
Таким образом, данные варианты
позволяют сориентироваться преподавателям в подготовке к виртуальной экскурсии
и использовать ее на любом этапе обучения для наилучшего усвоения учащимися
нового материала по тому или иному направлению.
Процесс создания
виртуальной экскурсии - это сложный многоступенчатый процесс, по результатом
которого преподаватель должен создать продукт состоящий из пояснительной
записки, конспекта виртуальной экскурсии, технологической карты, списка
использованной литературы, мультимедийного сопровождения, раздаточного
материала (при необходимости).
Пример виртуальной
экскурсии на Кондитерский комбинат «КУБАНЬ»
Виртуальная
экскурсия проходит по кондитерскому комбинату «Кубань», расположенный в
краснодарском крае в г. Тимашевск. Рассказ о предприятии ведет учитель
технологии, с применением мультимедийных средств обучения.
Экскурсию можно
использовать при изучении раздела кулинарии и современное
производство, и профессиональное самоопределение.
Учащимся
предлагается просмотреть виртуальную экскурсию по созданию кондитерских
изделий.
Дата: 06.05.
2020 г.
Время
проведения экскурсии: 45 минут
Тема экскурсии:
Кондитерские изделия
Цели экскурсии:
-
познакомить учащихся
с современным производством и перспективами его развития;
-
расширить
представления учащихся о содержании производственных профессий, прививать
интерес к ним;
-
познакомить с
технологическими процессами, организацией и условиями труда;
-
познакомить с
трудовыми традициями предприятия, передовиками производства, ветеранами труда.
-
сформировать
визуальное представление о процессах.
Объект
наблюдения: процесс производства кондитерских изделий
Ход экскурсии:
Сегодня мы
отправляемся в виртуальную экскурсию. Цель виртуальной экскурсии: углубление
знаний в области кондитерских изделий, знакомство с профессией технолог.
Рисунок
5- слайд «кондитерская фабрика»
А побываем мы
на Юге России, а именно в центре Краснодарского края. Здесь производят
сладости, которые мы так любим. Кондитерский комбинат «Кубань» - крупнейшее
предприятие кондитерской отрасли Юга России, выпускающее более 20 тыс.тонн в
год. Признанный лидер потребительского рынка Краснодарского края, успешно
работает с 1988 года. Ассортимент продукции насчитывает свыше 300 наименований. [5]
Рисунок
6- слайд «кондитерская фабрика Кубань»
Немного
истории.
21 июня 1986
года в г. Тимашевске Краснодарского края был заложен фундамент нового
производственного комплекса АПК «Кубань», в составе которого, первой была
введена в строй действующих кондитерская фабрика.
В 2020 г.
предприятию исполняется 32 года.
Компания -
признанный лидер кондитерского бизнеса юга России в области высоких технологий,
объёма производства и реализации продукции. Главное преимущество - высокое
качество и безопасность продукции, поэтому тщательный контроль в производстве -
первоочередная задача. Постоянное совершенствование качества изделий, формы и
дизайна упаковок, стиля преподношения покупателю, создание совместно с
отраслевым институтом новых видов продукции с применением современных
технологических процессов, инновационных видов сырья и ингредиентов,
техническое перевооружение производства – вот каждодневные задачи кондитерского
комбината. [5]
Рисунок
7- слайд «кондитерский комбинат Кубань. История»
Предприятие -
правообладатель 52 товарных знаков, 18 патентов на изобретение, 10 патентов на
промышленные образцы. К брендам кондитерского комбината относятся: КМ Кубань,
Золотце ты моё!, Буржуй, Кочетовы сладости, Кубанская лакомка, Кубаночка.
Ассортимен начинается от печенья и заканчивается шоколадом. Итак, мы с вами
отправляемся в увлекательное путешествие в краснодарский край.
Рисунок
8- слайд «кондитерская фабрика Кубань. Бренды»
Вот мы и на юге
России. Перед нами вход на кондитерский комбинат.
Рисунок
9- слайд «вход на территорию кондитерского комбината»
Территория
комбината расположена в границах комплекса перерабатывающих предприятий, в
числе которых «Тетра-Пак», «Нестле Кубань», «Вимм-Билль-Данн».
Рисунок
10- слайд «территория комбината»
Сегодня нам
предстоит сладкий маршрут по цехам Кондитерского комбината.
Мы посетим цех
мучного, шоколадного, вафельного производства.
И первый на
пути цех мучного производства.
Рисунок
11- слайд «маршрут»
Цех мучного
производства представляет собой оборудованный процесс производства мучных
изделий, таких как сладкое печенье, соломка, крекеры, кукурузные палочки и тд.
Руководство мучным цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с
ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контролирует
технологический процесс. В мучных цехах, как правило, применяют линейный
график.
Как же
получается наше любимое печенье?
1. Все ингредиенты(сахар, масло, мука, яйца и тд)
помещаются в силосные башни.
2. Затем на тесто идет по конвейеру и замешивается.
3. После тесто помещают в приемную воронку формующей
машинки, где формируются наши печенья.
4. Далее печенье подается на сетку и выпекается
5. После чего мы получаем готовый продукт, который
необходимо охладить и упаковать
А теперь
отправимся на завод и познакомимся с процессом наглядно.
Рисунок
12- слайд «Производство печенья»
Рисунок
13- слайд «цех мучного производства»
Так же в цеху
мучного производства изготавливают соломку. Производство соломки очень похоже
на процесс производства печенья. Отличается лишь формированием, и процессом
карамелизированния. Как вы знаете, соломка может быть как соленая, так и сладкая.
Рисунок
14- слайд «производство соломки»
Рисунок
15- слайд «процесс создания соломки»
Цех мучного
производства так же производит кукурузные палочки, которые мы так любили в
детстве.
Кукурузные
палочки - это сформованная, высушенная пена из кукурузной крупы.
Технология
приготовления довольно простая.
1. Готовят
кукурузную крупу. Она тщательно просушивается и просеивается. Для приготовления
кукурузных палочек используют крупу размером от 0,67-1,2 мм.
2. Высущенная
крупа попадает в шнековый кондиционер, где ее около 2 минут смешивают с
подсоленой водой. Затем идет процесс выдержки в течении 2-4 часов при
постоянном помешивании. При этом идет тщательный контроль влажности, который не
должен превышать 22-25%.
3. Процесс
называемый эструзией. Один из важных этапов. Готовая крупа поступает в длинный
шнековый экструдер, который подогревают до 170 градусов. Давление паров
возрастает и масса становится пластичной и однородной.
Под действием
паров воды готовая масса выдавливается через специальное отверстие в поток
подсушенного и нагретого воздуха. Давление пара взрывообразно расширяет готовый
продукт и увеличивает его в объеме. Она становиться кукурузной палочкой.
Подвижный нож
срезает палочки. Потом их подсушивают.
Но и этого
недостаточно, чтобы отправить их в упаковку.
Их глазируют,
используя при этом растительное масло и смеси мелкоразмолотые: орехи, сахарную
пудру, чеснок, специи, ванилин и другие.
В дражировочный
котел добавляют палочки, растительное масло, перемешивают их 5 минут, а затем
добавляют порошковые добавки, для улучшения вкуса. Ну и последний этап -
упаковка товара.
Рисунок А16- слайд
«производство кукурузных палочек»
Рисунок 17- слайд «Приготовление кукурузных палочек»
И вот мы
попадаем на самый вкусный цех- это цех шоколадного производства.
Кто любит
шоколад?
Технология для
каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства
шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:
Конширование –
непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло
какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную. Производится
в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный
шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа. Формовка – придание
шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
Коншированная
масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее
охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры
(темперирование), при этом помешивая. Далее изложницы охлаждают и готовые плитки
или конфеты извлекают из них. [9]
1.
Обжарка какао бобов
2.
Охлаждение какао
бобов
3.
Дробление, в
результате которого получается какао-крупка
4.
Получают протертое
какао (порошок)
5.
Погружается в
смеситель и конш-машину
6.
И затем в плиточный
автомат
7.
Охлаждается
8.
Готовый продукт
Как видите, технология производства шоколада не
отличается особой сложностью.
Рисунок 18- слайд
«цех шоколадного производства»
Рисунок 19- слайд «Производство
шоколада»
И вот мы
добрались до цеха вафельного производства.
Вафли
представляют собой легкие пористые листы с начинкой в виде прослоек или без
начинки.
Вафли
вырабатывают прямоугольной, круглой формы, фигурными и в виде палочек. Они
могут быть полностью или частично покрыты шоколадной глазурью.
Фигурные вафли
представляют собой заполненные начинкой мелкие изделия, которые обычно фасуют в
коробки. Процесс производства вафель с начинкой состоит из двух основных
операций: получение вафельных листов и начинки. Сравнительно небольшое
количество вафель вырабатывают в виде вафельных листов без начинок. Такие вафли
после выпечки и охлаждения укладывают в коробки. Фигурные вафли в виде ракушек,
орешков и т.д. выпускают только с начинкой. [10]
Рисунок 20- слайд
«цех вафельного производства»
Рисунок 21- слайд
«цех вафельного производства»
Вот и мы и
познакомились с основными процессами на кондитерском комбинате.
И выяснили, что
главный человек, руководящий производством-технолог
Технолог - это
специалист, совершенстве владеющий всеми способами приготовление пищи на
производстве. [6] Он отличается хорошей памятью и умением быстро извлечь из неё
необходимые знания. Ответственная работа сфере пищевого производства требует от
сотрудника соблюдения всех правил гигиены и аккуратности- это поможет избежать
случаев отравления потребителей некачественными продуктами. Некоторые пищевые
предприятия работают едва ли не круглые сутки, поэтому специалист должен быть
готовым к работе в сверхурочное время. В этом ему понадобятся трудолюбие,
терпение и стрессоустойчивость, так же ему не обойтись без умения быстро
принимать решениях экстренных ситуациях, поскольку на производстве могут
возникать непредвиденные ситуации, например, сбой оборудования или нехватка
сырья.
Рисунок
22- слайд «профессия технолог»
Конфеты,
печенье, вафли и пряники... До 350 наименований сладкой продукции насчитывает
ассортимент, выпускаемый кондитерским комбинатом.
А мы сегодня
узнали много нового о процессе производства кондитерской продукции
Рисунок
23- слайд «заключение»
По результатам
виртуальной экскурсии вам необходимо написать эссе «Моё впечатление об
экскурсии»
1.
Голубева О.В. Методические
указания к выполнению лабораторно- практических работ по курсу "Теория и
методика обучения технологии и предпринимательству" для студентов
специальности 050502 "Технология и предпринимательство". Часть 2 –
Н.Новгород: Изд-во НГПУ, 2009 - 26 с.
2.
Джуринский А.Н. Развитие
образования в современном мире: Учебное пособие. – М.: Дрофа, 2012
3.
Методы организации экскурсии
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.maam.ru/detskijsad/metody-organizaci-i-provedenija-yekskursi-v-dou.html
(дата обращения:01.05.2020)
5.
Официальный сайт кондитерской
фабрики «Кубань» [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: https://tikkom.ru/ (дата обращения:01.05.2020)
6.
Профессия кондитер-технолог [Электронный ресурс]. - Режим доступа:https://www.profguide.io/professions/inzhener_tehnolog_konditerskogo_proizvodstva.html
(дата обращения:04.05.2020г.)
7.
Сластенин В.А. и др.
Педагогика: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / В. А.
Сластенин, И. Ф. Исаев, Е. Н. Шиянов; Под ред. В.А. Сластенина. – М.:
Издательский центр «Академия», 2002 - 576 с.. 321
8.
Сущность понятия экскурсия
[Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://tourlib.net/books_tourism/ekskurs12.htm (дата обращения:04.05.2020г.)
9.
Технология приготовления
шоколада [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://vseoshokolade.ru/o-shokolade/proizvodstvo-shokolada.html
(дата обращения:04.05.2020г.)
10.
Технология приготовления
вафель [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://hlebinfo.ru/tehnologiya-proizvodstva-vafel-s-nachinkoy.html (дата
обращения:04.05.2020г.)
11.
Тищенко А.Т., Симоненко В.Д.
Программа по учебному предмету Технология 5-8 классы /.- М.: Вентана -
Граф, 2013.
12.
Устюжанина, Н.В. Виртуальная экскурсия как
инновационная форма обучения/ Н.В. Устюжанина// Наука и перспективы.- 2017
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.