Инфоурок Другое СтатьиМетодика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

Методика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

Скачать материал

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Промышленно-технологический колледж»















Методическая разработка.

Методика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»


Задания к дифференцированному зачету

Мастер п/о Субботина С.А



























Тема программы: ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.»

Цели:


1.Обучающая –проверить знания студентов, приобретенные на учебной и производственной практике.

2.Воспитательная - воспитывать бережное отношение к оборудованию и инвентарю.

3.Развивающая – развивать трудовые приемы и навыки.



Тип занятия:

Закрепление трудовых навыков и формирование профессиональных умений.


Материально-техническое обеспечение:

- Электроплита

- Кастрюли

- Холодильник

- Нож поварской

- Доски

- Сырье





























Задания к дифференцированному зачету

Задание №1 Приготовить полуфабрикат «Котлеты отбивные».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество свинины (корейка) для приготовления 20 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №2 Приготовить полуфабрикат «Ромштекс».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество яиц, сухарей панировочных для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №3 Приготовить полуфабрикат «Печень жареная с жиром или луком»

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество печени говяжьей, муки пшеничной для приготовления 15порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку печени, приготовить полуфабрикат.


Задание №4 Приготовить полуфабрикат «Бефстроганов».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины, сметаны для приготовления 17 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №5 Приготовить полуфабрикат «Рулет с луком и яйцом».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество фарша (лук репчатый, яйца, петрушка (зелень), маргарин) для приготовления 15 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, сырья для фарша, приготовить котлетную массу, полуфабрикат.


Задание №6 Приготовить полуфабрикат «Биточки паровые».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины (котлетное мясо), хлеба пшеничного, молока для приготовления 12 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №7 Приготовить полуфабрикат «Кнели из говядины».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины, яиц (белков) для приготовления 18 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №8 Приготовить полуфабрикат «Биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами»

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество шампиньонов, сухарей для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2.Организовать рабочее место.

3.Произвести обработку птицы, приготовить.

Задание №9 Приготовить полуфабрикат «Котлеты по-киевски».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество филе куриного, масла сливочного, яиц для приготовления 35 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку филе птицы, приготовить полуфабрикат.


Задание №10 Приготовить полуфабрикат «Котлеты рубленые из кролика».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество кролика, хлеба пшеничного для приготовления 30 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку кролика, приготовить полуфабрикат.

Критерии оценки:

оценка «отлично» выставляется студенту, если он демонстрирует полное понимание проблемы, творчески подходит к её решению;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если он демонстрирует значительное понимание проблемы, находит пути её решения;

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если он демонстрирует частичное понимание проблемы, аргументирует свое мнение частично;

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он демонстрирует небольшое понимание проблемы, решение её не находит или не пытается найти.




Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 885 452 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 30.09.2019 393
    • DOCX 16.4 кбайт
    • 6 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Субботина Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    • На сайте: 4 года и 5 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 3241
    • Всего материалов: 6

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой