Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Доп. образование СтатьиМетодика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

Методика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

библиотека
материалов

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Промышленно-технологический колледж»















Методическая разработка.

Методика проведения дифференцированного зачета производственной практики по профессии «Повар, кондитер».

ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»


Задания к дифференцированному зачету

Мастер п/о Субботина С.А



























Тема программы: ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.»

Цели:


1.Обучающая –проверить знания студентов, приобретенные на учебной и производственной практике.

2.Воспитательная - воспитывать бережное отношение к оборудованию и инвентарю.

3.Развивающая – развивать трудовые приемы и навыки.



Тип занятия:

Закрепление трудовых навыков и формирование профессиональных умений.


Материально-техническое обеспечение:

- Электроплита

- Кастрюли

- Холодильник

- Нож поварской

- Доски

- Сырье





























Задания к дифференцированному зачету

Задание №1 Приготовить полуфабрикат «Котлеты отбивные».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество свинины (корейка) для приготовления 20 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №2 Приготовить полуфабрикат «Ромштекс».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество яиц, сухарей панировочных для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №3 Приготовить полуфабрикат «Печень жареная с жиром или луком»

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество печени говяжьей, муки пшеничной для приготовления 15порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку печени, приготовить полуфабрикат.


Задание №4 Приготовить полуфабрикат «Бефстроганов».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины, сметаны для приготовления 17 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №5 Приготовить полуфабрикат «Рулет с луком и яйцом».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество фарша (лук репчатый, яйца, петрушка (зелень), маргарин) для приготовления 15 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, сырья для фарша, приготовить котлетную массу, полуфабрикат.


Задание №6 Приготовить полуфабрикат «Биточки паровые».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины (котлетное мясо), хлеба пшеничного, молока для приготовления 12 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №7 Приготовить полуфабрикат «Кнели из говядины».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество говядины, яиц (белков) для приготовления 18 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку мяса, приготовить полуфабрикат.


Задание №8 Приготовить полуфабрикат «Биточки рубленые из птицы, фаршированные шампиньонами»

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество шампиньонов, сухарей для приготовления 25 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2.Организовать рабочее место.

3.Произвести обработку птицы, приготовить.

Задание №9 Приготовить полуфабрикат «Котлеты по-киевски».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество филе куриного, масла сливочного, яиц для приготовления 35 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку филе птицы, приготовить полуфабрикат.


Задание №10 Приготовить полуфабрикат «Котлеты рубленые из кролика».

1. Составить технологическую карту приготовления полуфабриката.

Рассчитать количество кролика, хлеба пшеничного для приготовления 30 порций полуфабриката (по 2 колонке Сборника Рецептур).

2. Организовать рабочее место.

3. Произвести обработку кролика, приготовить полуфабрикат.

Критерии оценки:

оценка «отлично» выставляется студенту, если он демонстрирует полное понимание проблемы, творчески подходит к её решению;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если он демонстрирует значительное понимание проблемы, находит пути её решения;

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если он демонстрирует частичное понимание проблемы, аргументирует свое мнение частично;

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он демонстрирует небольшое понимание проблемы, решение её не находит или не пытается найти.




Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог дополнительного образования детей и взрослых
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Педагог среднего профессионального образования. Теория и практика реализации ФГОС нового поколения»
Курс повышения квалификации «Скрайбинг и веб-квест как инновационные образовательные технологии в условиях реализации ФГОС СПО»
Курс повышения квалификации «Мотивация учебной деятельности в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания основ финансовой грамотности в общеобразовательной школе»
Курс повышения квалификации «Система работы специалистов ОО по подготовке учащихся старших классов к сдаче экзаменов»
Курс повышения квалификации «Контрольно-надзорные мероприятия в общеобразовательных организациях»
Курс повышения квалификации «Разработка адаптированных образовательных программ в условиях ФГОС СПО»
Курс повышения квалификации «Дополнительное образование в системе спортивного менеджмента по ФГОС»
Курс повышения квалификации «Техники креативного мышления как инструмент формирования общих компетенций по ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Государственно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Использование методики Гленна Домана в работе с неговорящими детьми при подготовке к обучению грамоте»
Курс профессиональной переподготовки «Оказание психолого–педагогической помощи лицам с ОВЗ»
Курс повышения квалификации «Формирование и развитие ключевых компетенций школьников в интересах устойчивого развития региона»
Курс профессиональной переподготовки «Музыка: теория и методика преподавания в профессиональном образовании»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.