Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Научные работы / Методология управления качеством в организации

Методология управления качеством в организации

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ГАПОУ Колледж предпринимательства № 11

Отделение товароведения и торговли










Научно-исследовательская работа



ТЕМА


«Методология управления качеством на предприятии ОАО «Рот Фронт»




Студент: Терентьева Татьяна

Группа: Т-4

















Москва

2016


Оглавление























Введение

Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемой услуги. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

Рост технического уровня и качества выпускаемой продукции является в настоящее время наиболее характерной чертой работы предприятий в промышленно развитых странах. В условиях преобладающей неценовой конкуренции и насыщенного рынка именно высокое качество продукции служит главным фактором успеха. Тем самым актуальность данной проблемы, а значит и моей курсовой работы является очевидной. Под управлением в широком смысле слова понимается общая функция организационных систем, обеспечивающая сохранение их структуры, поддержание режима деятельности, реализацию их программы, достижение цели.

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при ее создании, эксплуатации и потреблении в целях формирования, обеспечения и поддержания заданного уровня качества продукции.

Объекты управления качеством продукции - это показатели качества продукции, факторы и условия, определяющие их уровень, а также процессы формирования качества продукции.

Субъекты управления качеством продукции - это органы управления и отдельные лица, реализующие функции управления в соответствии с установленными принципами и методами.















Глава 1. Теоретические этапы управления качества продукции на предприятии

Главная идея методологии управления качеством основана на том, что понятие «улучшение качества» должно употребляться применительно к любой сфере деятельности, поскольку качество продукции – следствие качественного выполнения всех видов работ.

Непосредственными объектами управления в данном случае являются потребительские характеристики продукции, факторы и условия, влияющие на их уровень, а также процессы формирования качества продукции на разных стадиях ее жизненного цикла. Субъектами управления являются различные органы управления и отдельные лица, функционирующие на различных иерархических уровнях и реализующие функции управления качеством в соответствии с общепринятыми принципами и методами управления.

Именно на основании выполнения работ маркетингового уровня формируется качественное задание на проект, разработка продукции с учетом требований конкретного сегмента рынка и его конъюнктуры. Ведь чем раньше будут учтены все особенности обеспечения качества, тем больше возможностей изменить ошибки, т.е. качество должно формироваться на ранних стадиях жизненного цикла продукции.

Качество – комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. Качество продукции – совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Согласно международному стандарту ISO8402.1994, качество определяется как совокупность характеристик объекта деятельности процесса, продукции, услуги и др.), относящихся к его способности . 

Проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др Под управлением качеством продукции понимают постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающий создание продукции оптимального качества и полноценное ее использование 





1.1 Маркетинговый этап

Функция маркетинга, играющая ведущую роль в определении требований к качеству продукции, должна:
– определять потребности в продукции (услуге);
– давать точное определение рыночного спроса и области реализации, поскольку это важно для оценки сортности, требуемого количества, стоимости и сроков производства продукции (услуги);
– давать четкое определение требований потребителя на основе постоянного анализа хозяйственных договоров, контрактов или потребностей рынка;
– постоянно информировать в рамках предприятия о всех требованиях, предъявляемых потребителем.

Вместе с тем, связь производства с маркетингом позволяет выпускать продукцию, на которую существует реальный спрос. Нет смысла выпускать товары, которые невозможно продать. Маркетинг определяет количество и качество товаров, необходимых рынку. Он подвигает производство на внедрение современных технологий, снижение затрат, обеспечивающих выпуск современной конкурентоспособной продукции, пользующейся спросом.

Для управления качеством продукции особенно важен этот этап. Например, отсутствие спроса на новую продукцию может быть обусловлено не ее качеством непосредственно, а характером упаковки, ценой товара, выявив причину в процессе оперативного коммерческого анализа путем опроса или анкетирования потребителей, можно быстро устранить негативную причину: изменить упаковку, найти пути снижения затрат и цены.



















1.2 Проектный этап

Проектирование и разработка продукции являются совокупностью процессов, превращающих требования к продукции (например требования спецификаций, законодательные требования и требования, установленные или предполагаемые потребителем) в конкретные характеристики продукции («внутренне присущие характеристики продукции»). 

Проектирование продукции (услуги) включает следующие стадии: изучение потребностей рынка, разработка технического задания (спецификации); разработка проектной документации; разработка рабочей документации; передача в производство. На стадии изучения потребности рынка (данный процесс должен быть непрерывным) оценивается необходимость производства той или иной продукции (услуги), при положительном решении выявляются, какие характеристики необходимы потребителю (это приводит к необходимости выбора либо новой продукции (услуги), либо к модернизации существующей).

На стадии разработки технического задания (спецификации); определяются основные характеристики продукции (услуги); состав продукции (услуги) и комплектация; дизайн; срок службы; основные экономические показатели; предполагаемый объем выпуска; характеристики качества, надежности, безопасности, технологичности и т.д.; вероятная технология производства; основные сроки выполнения и исполнители работ по проекту и т.д

На стадии разработки проектной документации разрабатываются документы: техническое предложение; эскизный проект и технический проект. На стадии разработки рабочей документации формируется рабочий проект конструкторская документация, предназначенная для изготовления или модернизации товара или услуги. 

На стадии передачи в опытное производство принимается решение о передаче в производство и создании группы сопровождения.

На этом этапе надо разработать технические требования к продукции (длина, высота, вес, и т.п.). То есть перевести требования потребителя на свой внутренний язык, понятный нашему производству. Также на этом этапе получить образцы продукции и проверяем соответствие полученных образцов разработанной документации на продукцию.










1.3 Производственно – технологический этап

Контроль качества продукции на предприятиях осуществляет отдел технического контроля (ОТК).

Контроль качества продукции подразделяют на три вида: входной, операционный и выходной (приемочный).

Входной контроль — проверка качества сырья и вспомогательных материалов, поступающих в производство. Постоянный анализ качества поставляемого сырья и материалов позволяет влиять на производство предприятий-поставщиков, добиваясь повышения качества.

Операционный контроль охватывает весь технологический процесс. Этот контроль иногда называют технологическим, или текущим. Цель операционного контроля — поверка соблюдения технологических режимов, правил хранения и упаковки продукции между операциями.

Приемочный контроль — контроль качества готовой продукции. Цель приемочного контроля — установление соответствия качества готовых изделий требованиям стандартов или технических условий, выявление возможных дефектов. Если все условия выполнены, поставка продукции разрешается.

ОТК проверяет также качество упаковки и правильность маркировки готовой продукции.
























1.4 Эксплуатационный этап

Эксплуатационный контроль - контроль, осуществляемый в процессе эксплуатации товаров. Такой контроль проводят пользователи этих товаров - юридические и физические лица. При этом юридические лица и индивидуальные предприниматели могут обеспечивать эксплуатационный контроль более компетентно с проведением соответствующих испытаний, чем физические лица - конечные потребители товаров. В процессе эксплуатации контроль качества чаще всего проводится по свойствам надежности и безопасности.

Контроль предусматривает проверку продукции в самом начале производственного процесса и в период эксплуатационного обслуживания, обеспечивая в случае отклонения от регламентированных требований качества, принятие корректирующих мер, направленных на производство продукции надлежащего качества, надлежащее техническое обслуживание во время эксплуатации и полное удовлетворение требований потребителя.

Контроль продукции включает в себя такие меры на месте ее изготовления или на месте ее эксплуатации, в результате которых допущенные отклонения от нормы требуемого уровня качества могут быть исправлены еще до того, как будет выпущена дефектная продукция или продукция, не соответствующая техническим требованиям. Недостаточный контроль на этапе изготовления серийной продукции ведет к возникновению финансовых проблем и влечет за собой дополнительные издержки.

1.5 Коммерческий этап

Реклама –это комплекс мер, которые прямо или косвенно помогают достичь целей производителя.

Стимулирование сбыта – это совокупность приемов, применяемых на протяжении всего жизненного цикла товара в отношении трех участников рынка (потребителя, оптового торговца, продавца), для краткосрочного увеличения объема сбыта, а также для увеличения числа новых покупателей.

Специалисты по маркетингу определяют концепцию стимулирования сбыта как деятельность, осуществляемую для того, чтобы сформировать у покупателей определенных категорий психологическую готовность согласиться на предложение продавца благодаря специфической информации о предприятии-продавце или его продукции и, в конечном счете, увеличить выручку предприятия.



Глава 2. Методология управлением качества продукции на предприятии ОАО «Рот Фронт»

ОАО «Рот Фронт» – одно из старейших и известнейших кондитерских предприятий страны. На протяжении почти двух столетий фабрика радует своих покупателей разнообразными кондитерскими изделиями. За это время из кустарной мастерской, в которой делали только карамель и помадку, она превратилась в крупнейшее кондитерское предприятие России. Предприятие развивалось и переживало все исторические события, происходящие в стране. В 2002 году фабрика «Рот Фронт» вошла в состав Холдинга «Объединенные кондитеры» вместе с фабрикой «Красный Октябрь» и «Кондитерским концерном «Бабаевский». В цехах предприятия изготавливается более 200 наименований сладких изделий. Ассортимент карамели, конфет, шоколада, вафель, драже и халвы постоянно пополняется новинками. Кондитеры предприятия не перестают удивлять потребителей оригинальными сладостями. 

Широко известны и популярны фирменные кондитерские изделия фабрики: «Батончики "РОТ ФРОНТ», «Грильяж в шоколаде», «Золотая нива», «Трюфели Экстра», «Коровка», «Осенний вальс», «Вечерний звон». Уникальными являются наборы конфет «Москва» и «Кремлевские». Всеми любима карамель торговой марки «РОТ ФРОНТ»: «Москвичка», «Москворецкая», «Птичье молоко», «Лимончики» и многие другие. 

Шоколадное производство – это более 30 наименований шоколада с различными добавками: орехи, сухие сливки, молоко, изюм, кофе. Наибольшей популярностью пользуются такие марки, как «Коровка», «Осенний вальс», «Eco Botanica», «Люкс». Особой гордостью фабрики является производство халвы, обладающей уникальной биологической ценностью и прекрасными вкусовыми качествами.

Высокую  конкурентоспособность продукции  гарантируют сертифицированная система менеджмента качества ИСО 9000 и Система менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007.


2.1 Маркетинговый этап

Рассматривая сопоставимость ассортимента, мы можешь заметить, что ассортиментные группы имеют схожие потребительские свойства товара и удовлетворяют одни и те же потребности и нужды покупателей. Это облегчает поиск каналов сбыта, т.к. продукция схожа.

Цены на данную продукцию находятся примерно в одном диапазоне и рассчитаны на потребителя со средним уровнем дохода, что также способствует более легкому и быстрому сбыту товара.

В кондитерском производстве особенно сильно повышается спрос в предновогодний период (октябрь-декабрь). Так ОАО «Рот Фронт» нанимает в этот период сезонных работников: 60 человек - 3 смены по 20 сотрудников. Это повышает производительность и поддерживает выполнение новогоднего плана по выпуску сладких подарков на должном уровне. В данном предприятии применяется оптовая продажа и розничная в фирменных магазинах, так же экспорт.

Происходит расширение рынков сбыта. Прямые договора поставки заключены с 20 регионами России: Москва, Московская область, Алтайский край, Башкорстан, Волгоградская область, Владимирская область, Калмыкия, Карелия, Краснодарский край, Кабардино-Балкария, Нижегородская область, Новосибирская область, Санкт-Петербург, Тульская область, Тверская область, Грузия, государства дальнего зарубежья (Германия, США, Израиль);

Так же заключены договора на поставку в такие крупные сети, как «Ашан», «Седьмой континент», Billa, Дикси, SELGROS, GLOBUS, Магнит, Метро, Пятерочка, Виктория, Перекресток, Real, Карусель и др.



2.2 Проектный этап

На территории комбината действуют 5 цехов основного производства:

  • вафельный цех - 5850 тонн/год;

  • шоколадный цех - 9185 тонн/год;

  • карамельный цех - 28025 тонн/год;

  • халвичный цех - 7707 тонн/год;

  • конфетный цех - 16500 тонн/год.

В данном производстве применяется поточный метод организации производства. ОАО «РОТ ФРОНТ» использует поточно-механизированную линию по выработке пралиновых конфет производительностью 4,5 т/смену.

Технологическая схема производства пралиновых конфет состоит из следующих стадий:

  • подготовка сырья к производству

  • приготовление пралиновой массы

  • вальцевание

  • отминка

  • охлаждение

  • выпрессовывание

  • формование

  • резка

  • глазирование

  • завертка и упаковка

В 2011 году производителем разработано четыре новых ТУ и шесть изменений к ТУ. В производство было внедрено 17 новых видов кондитерских изделий, среди которых карамель, конфеты, шоколад, печенье и галеты. В 2011 году прошла модернизация некоторых видов оборудования в карамельном, конфетном, кондитерском и фасовочном цехах. На предприятии «РОТ ФРОНТ» основными нормативными документами являются:

  • Договоры с поставщиками

  • Различные ГОСТы

  • СанПиНы (Санитарно-эпидемиологическое заключение)

  • Рецептуры

  • Технические условия

  • Технологические инструкции и схемы

  • Сертификаты соответствия

  • Удостоверения о качестве и др.





Существует перечень нормативных и технических документов, в соответствии с которыми на предприятии вырабатывается кондитерская продукция:
ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия»;
ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия»;
ТУ 9 1 2 1-0 1 1-00340664-О6 «Карамель »;
ТУ 9121-01з-00340664-03 «Карамель с торговой маркой «РОТ ФРОНТ», глазированная белой глазурью»;
ТУ 9121-006-59727039-о6 «Карамель с начинками, переслоенными карамельной массой»;
ТУ 9123-010-00340664-05 «Конфеты с торговой маркой «РОТ ФРОНТ»;
ТУ 10-04-00340664-06.2-96 «Кондитерские изделия с использованием пищевых добавок. Конфеты»;
ТУ 9123-004-59727039-05 «Конфеты, глазированные со с6ивными корпусами»;
 
ТУ 9120-005-59727039-О6 «Конфеты, глазированные и неглазированные с корпусами пралине, типа пралине и кремовыми»;
ТУ 9125-012-00340664-ОЗ «Шоколад с торговой маркой «РОТ ФРОНТ»;
ТУ 9122-007-00340664-05 «Драже с торговой маркой «РОТ ФРОНТ»;
ТУ 9125-009-00340664-98 «Плитки кондитерские шоколадные»;
ТУ 9125-014-00340664-03 «Плитка кондитерская «Неженка»;
ТУ 9137-016-00з40664-04 «Вафли»;
ТУ 9130-007-59727039-О6 «Изделия кондитерские мучные»;
ТУ 9127-015-00340664-04 «Халва с торговой маркой «РОТ ФРОНТ»;

ТУ 9123-018-00340664-О6 «Наборы кондитерских изделий»;
ТУ 9125-017-00340664-04 «Полуфабрикат белая глазурь»;
ТУ 9146-019-00340664-О6 «Полуфабрикат кунжут жареный»;
ТУ 9146-020-00340664-О6 «Полуфабрикаты. Кунжутная и арахисовая массы».
















2.3 Производственно – технологический этап

На предприятии «РОТ ФРОНТ» осуществляется программа производственного контроля . Туда входят входной, операционный и приемочный контроль.

Входной контроль необходим для исключения недоброкачественного сырья и материалов, чтобы исключить брак и снижение качества готовой продукции. 

На предприятии существует «Перечень сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, подлежащих входному контролю». Он необходим для реализации входного контроля. Перечень находиться всегда в актуальной состоянии и всегда обновляется и дополняется. Все сырье и материалы, которые поступают на предприятие, должны сопровождаться документами, которые подтверждают их качество. ( санитарно -эпидемиологические заключения, сертификаты соответствия, удостоверения о качестве и безопасности и т.д.)

Входной контроль проходит каждая партия сырья материалов, которые поступают на производство.

Все результаты входного контроля качества продукции регистрируются в след. журналах:
- журнал анализа сахара
 
- журнал анализов фруктово-ягодного сырья
 
- журнал анализа муки
- журнал анализа жиров и масел
- журнал анализа какао бобов
 
- журнал анализа ядер орехов
 
- журнал анализа кислот, красок, эссенций, спирта, вини др.
 
- журнал анализов прочих видов сырья
 
- журнал анализа патоки
- журнал анализов молочных продуктов
- журнал анализов яйцепродуктов.

После все результаты, включая визуальный контроль, оформляются на бланке «Анализы», после чего отправляются директору по качеству, который в свою очередь на основании отчета выносит одно из следующих решений:
- о приемке сырья и передаче его на производство;
- о приемке сырья с ограничением его использования;
- о недоступности приемки- возврате сырья поставщику.

Персонал, который занимается проведением входного контроля на предприятии, должен иметь соответствующую квалификацию. Также при необходимости все сотрудники, занимающиеся входным контролем, должны пройти аттестацию в соотв. с требованиями СТП СМК II 6.2-02 «Менеджмент ресурсов. Требования к персоналу».

Прослеживаемость продукции обеспечивается за счет идентификации продукции в процессе производства, регистрации результатов контроля и испытаний продукции по ходу технологического процесса в учетной и отчетной документации на производственных участках. Контроль качественных показателей продукции в процессе производства проводится с целью предотвращения непреднамеренной передачи на последующие этапы (стадии) производства несоответствующей продукции. Контроль соблюдения технологических параметров и рецептур проводится с целью предотвращения отклонений, которые могут привести к производству несоответствующей продукции.

Контроль качества готовой продукции проводится с целью исключения попадания к потребителю несоответствующей продукции. Периодические испытания продукции по показателям безопасности проводятся органами государственного санитарно- эпидемиологического надзора в соответствии с программой производственного контроля, а также аккредитованными испытательными лабораториями при проведении обязательной сертификации продукции и инспекционного контроля за сертифицированной продукцией.

Деятельность структурных подразделений предприятия:

  1. диспетчерская служба, где осуществляется контроль формирования заказов и их отправка со склада, а также приемка продукции для производства;

  2. склад готовой продукции, где хранится упакованная продукция самой фабрики, но и так же продукты других компаний холдинга. На складах существует кондиционирование; т.к. для различных кондитерских продуктов, должна быть своя определенная температура; система пожарной безопасности; хранение товаров по секциям, что очень помогает максимально использовать все пространство и понимать где и какой продукт находится.

  3. карамельное производство. Весь процесс полностью автоматизирован на начальных этапах, а упаковка готовой продукции по упаковкам уже вручную;

  4. вафельное производство. Вафли полностью изготавливаются по рецептуре фабрике, что немало важно;

  5. конфетное производство.

На фабрике 2 раза в день, после 1-ой смены и в конце 2-ой смены, промывается и стерилизуется вся производственная лента. В связи с тем, что все производство автоматизировано, процессы изготовления, упаковки в обертки происходит гораздо быстрее и продуктивнее.

Руководство и все сотрудники очень четко следят за качеством произведенной продукции. Раз в месяц отдел технического контроля (ОТК) вскрывает любую упакованную партию продукции и тщательно проверяют любую выбранную пачку на соответствие свойств и норм стандартам. Если был обнаружен брак, дефект, то смена остается на переработку выбранной партии.

2.4 Эксплуатационный этап

Продукция предприятия Рот Фронт участвует в российских и зарубежных дегустационных конкурсах и получает высокую оценку авторитетного жюри и высшие награды за качество и вкус. Положительная динамика финансово-экономических показателей говорит о высокоэффективной и слаженной работе всех фабрик и предприятия Рот Фронт.

Ассортимент постоянно пополняется новинками, соответствующим потребительскому спросу. Особое внимание уделяется продуктам с пониженным содержанием сахара. Рот Фронт занимает активную социальную позицию в обществе, пропагандируя семейные ценности и заботу о тех, кто нуждается в помощи.  

Общий объем продаж в денежном выражении в 2011 году достиг 7,437 млрд. рублей. Прирост по сравнению с 2010 годом составил 18,3%, что объясняется изменением структуры производства и продаж в направлении более дорогостоящей конфетной продукции, запуском в эксплуатацию двух новых производственных линий, а также повышением отпускных цен на 3,5%.

В 2011 году прошла модернизация некоторых видов оборудования в карамельном, конфетном, кондитерском и фасовочном цехах.

В целях совершенствования технологии производства, повышения качества продукции и разработки новых кондитерских продуктов, в 2011 году фабрика "Рот Фронт" разработала и внедрила семь унифицированных СТП СМК и 2 изменения к СТП СМК.

В 2011 году производителем разработано четыре новых ТУ и шесть изменений к ТУ.

В производство было внедрено 17 новых видов кондитерских изделий, среди которых карамель, конфеты, шоколад, печенье и галеты.




2.5 Коммерческий этап

ОАО «Рот Фронт» заключило договоры с экскурсионными компаниями, такими как «Вояж», «Любимый тур», «На семи холмах», «МАРС-ЛЮКС» и др., о проведении экскурсий на предприятии с демонстрацией производства конфет, халвы, шоколада, карамели и других кондитерских изделий, с последующей дегустацией в неограниченном количестве. “Дегустация” происходит прямо в цеху. Как говорят компании-представители: «Съесть можно столько, сколько Вы сможете, да и еще с собой захватить».

ОАО «Рот Фронт» ежегодно проводит предновогодние акции и скидки как на отдельную продукцию в оптовых и розничных магазинах, так и на новогодние наборы.

Продукция предприятия регулярно принимает участие в российских и международных кондитерских конкурсах. Высокое качество изделий подтверждено  почетными медалями, призами и дипломами отечественных и зарубежных выставок. Руководство предприятия и Холдинга уделяет большое внимание социальным программам и заботе о своих сотрудниках. У фабрики есть собственная медицинская часть, библиотека, детский сад и летний лагерь. К Новому году, 8 марта и Дню пищевой промышленности сотрудники предприятия получают сладкие подарки. На фабрике ведется активная работа с ветеранами производства: им выделяется материальная помощь, организуются концерты и вечера встреч.






















Вывод

Система управления на предприятия работает на принципах централизованного управления, т.е. планирование объемов закупок, объемов производства и поставок готовой продукции определяются централизованно высшим органом/подразделением структуры холдинга, в которое входит данное предприятие. Задачи логистической службы в данном случае заключаются в налаживании четкой системы приема заказов, их обработки, организации хранения, загрузки в транспортные средства в границах временных нормативов, отправки продукции в заданные сроки, объемах и организации системы контроля качества.

Изготовитель обязан своевременно предоставлять  потребителю необходимую достоверную  информацию о пищевых продуктах  обеспечивающих возможность их правильного  выбора. Информация для потребителя  должна быть представлена непосредственно  с пищевым продуктом текстом  и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных  видов пищевых продуктов.

Продукция ОАО «Рот Фронт» двигается к мировому уровню, администрация завода ведет активную политику в области конкурсного производства и предприятие является важным производителем в нашем регионе. 


Автор
Дата добавления 16.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Научные работы
Просмотров42
Номер материала ДБ-356519
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх