«Ең жақсы маман»
конкурсын өткізу жоспары
План проведения
конкурса «Лучшие по профессии»
Участники конкурса: гр.Т-31
Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Цель конкурса:
- углубление знаний по спецдисциплинам
- повышения интереса к избранной профессии
- развитие творческой деятельности
Материально-техническое обеспечение: карточки задания, посуда, инвентарь, продукты, положение о конкурсе
План
конкурса
I Организационный
момент:
- готовность конкурсантов, готовность
аудитории, жеребьевка, готовность жюри, вступительное слово преподавателя
2-3 мин
II Проведение
конкурса:
- тур: Презентация:
«Похвальное слово о себе и о профессии», визитная карточка,
ораторские способности, умение показывать свои возможности, представление
о будущей профессии, творческий подход, 2-3мин. подведение итогов 1 тур
- тур: Практическое
задание №1 учащимся выданы овощи, они должны определить массу
брутто, нетто, отходы, нарезать овощи, по кулинарному назначению используя
нормативный документ. 10 мин
- тур: Теоретическое
знание предмета «Технология приготовление пищи», тестирование.
Карточки с тестами,7-10мин
- тур: Практическое
задание №2 приготовить котлетную массу, определить содержание
хлеба, приготовить полуфабрикаты, их кулинарное назначение. 10 мин
III :
Домашнее задание приготовить блюдо по усмотрению,
составить технологическую характеристику и рассказать. 2-3мин
IV Подведение
итогов: слово жюри 3-5 мин
V Награждение
конкурсантов по номинациям5-7 мин
·
Лучший по профессии
·
За теоретическое знание спец предмета
·
За артистичность
·
За оригинальное оформление блюд
·
За лучшие кулинарные навыки
Протокол
проведения конкурса «Лучшие по профессии» конкурсанты, учащиеся группы Т-31
|
№
П\П
|
ФИО
|
Презентация,
5 баллов
|
Практическое
задание №1
5 баллов
|
Тестирование,
5 баллов
|
Практическое
задание №2,
5 баллов
|
Домашнее
задание,
5 баллов
|
Итого,
25 баллов
|
Присвоенное место
|
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Щучинский технический колледж
Конкурс
«Лучшие по профессии»
по специальности технолог-менеджер
Участники конкурса: учащиеся группы Т-31
Преподаватель: Казыбаева Г.А.
2008г
Положение о конкурсе «Лучшие по профессии»
- тур: Презентация: «Похвальное слово о себе и о профессии»,
визитная карточка, ораторские способности, умение показывать свои
возможности, представление о будущей профессии, творческий подход, 2-3мин.
подведение итогов 1 тур
- тур: Практическое задание №1 учащимся выданы овощи, они
должны определить массу брутто, нетто, отходы, нарезать овощи, по
кулинарному назначению используя нормативный документ. 10 мин
- тур: Теоретическое знание предмета «Технология приготовление
пищи», тестирование. Карточки с тестами,7-10мин
- тур: Практическое задание №2 приготовить котлетную
массу, определить содержание хлеба, приготовить полуфабрикаты, их
кулинарное назначение. 10 мин
5. Домашнее задание приготовить блюдо по
усмотрению, составить технологическую характеристику и рассказать. 2-3мин
Подведение итогов
Загадки
- листовой овощ с нейтральным запахом и
слабовыраженным вкусом, которое используется для приготовления супов и
пюре … (шпинат)
- консервированный плод черного цвета, из
оливкового дерева (маслины)
- соус, приготовленный из желтков,
растительного масла и горчицы (майонез)
- общее название блюд богов, делавших их
бессмертным (амброзия)
- разновидность запеканки из каш, творога
пышной консистенции (пудинг)
- ломтик мяса из хвостовой части вырезки (лангет)
- любимое блюдо итальянцев (спагетти)
- каша из кукурузной муки (мамалыга)
- картофельные шарики, жаренные во фритюре
(крокеты)
- салат народный в состав, которого входит
свекла (винегрет)
- 1-ое блюдо украинской кухни (борщ)
- старинное блюдо из муки содержится
начинкой, под названием «тестяное ухо» (пельмени)
- популярное блюдо из скобленного мяса
говядины (бефстроганов)
- изделия из натуральнорубленой массы, в виде
шариков (фрикадельки)
- острый корень, используемый как соус для жареного
мяса (хрен)
- горячее сладкое блюдо из яблок и хлеба
(шарлотка)
- пирог в виде батона (кулебяка)
- запеканка из гречневой крупы (крупеник)
- холодный суп со свекольной ботвой,
содержится огурцами на квасе (ботвинья)
- круглые лепешки, в виде солнца из жидкого
дрожжевого теста (блины)
- украинское блюдо из пресного теста, в виде
уха (вареники)
- холодное блюдо из говядины и свинины,
приготовленное путем длительной варки, желеобразной консистенции (студень)
- горячий напиток из меда (сбитень)
- кисловатый напиток, получаемый путем
брожения из хлеба (квас)
- отвар из мяса, птицы и рыбы (бульон)
- почки вечнозеленого растения, маринованном
виде используемое как приправу (каперсы)
- жидкая панировка, для придания румяного
колера (кляр)
- двухстворчатый моллюск, съедаемый в живом виде
(устрица)
Тест 1 тема:
Блюда из рыбы (конкурс)
1.
Выбрать полуфабрикат для припускания
из рыбы?
А) порционные куски
под прямым углом
В) целиком с
головой
С) филе с кожей без
реберных костей
D) Филе с кожей с
реберными костями
Е) чистое филе
2.
Выберите полуфабрикаты из рыбы для
варки?
А) осетровую рыбу
целиком
В) осетровую рыбу
звеньями
С) целиком без
головы с внутренностями
D) Целиком без
потрошения
Е) филе с кожей и
реберными костями
3.
Какие полуфабрикаты готовят из рыбы для жаренья основным способом?
А) порционные куски
под прямым углом
В) порционные куски
под острым углом
С) порционные куски
в виде бантиков
D) звенья осетровой
рыбы
Е) все ответы
верные
4.
Какие полуфабрикаты готовят из рыбной
котлетной массы?
А) чистое филе
В) тефтели
С) спирали
D) Порционные куски
Е) звенья
5.
При варке филе с кожей деформируются,
причина?
А) неправильная
форма
В) нарезали косо
С) не соответствует
толщине
D) нет надрезов на
коже
Е) все ответы
верные
6.
Котлеты рыбные деформируются, плохо
сохраняют форму?
А) плохо перемешали
В) не выбили
С) плохо сформовали
D) Не соблюдали
температуру
Е) нет правильных
ответов
7.
При жарке рыбы фри, отстает
панировка?
А) не соответствует
панировка
В) заранее
запанировали
С) не обсушили
полуфабрикат
D) Неправильная
форма полуфабриката
Е) все ответы
верные
8.
Какие соусы подают для рыбы отварной?
А) соус томатный
В) соус красный
С) соус польский
D) Соус майонез
Е) соус хрен
9.
Тефтели из рыбы?
А) варят
В) жарят
С) тушат
D) Запекают
Е) все ответы
верные
10. При какой температуре запекают рыбу?
А) 200-220
В) 200-210
С) 220-260
D) 180-200
Е) 180-210
11. Какие морепродукты используют для приготовления блюд?
А) кальмары,
осьминоги, раки, устрицы
В) раки, осьминоги,
улитки, стерлядь, трепанги
С) креветки,
морская капуста, морская звезда
D) Осетр, белугу
Е) все ответы верные
12. Какой соус используют для приготовления блюда рыба, запеченная
по-московски?
А) томатный
В) сметанный
С) молочный
D) Белый
Е) все ответы
верные
13. Какой гарнир подают для блюда рыба отварная соус польский?
А. картофель
отварной
В. картофель
тушеный
С. капусту тушеную
Д. картофель фри
Е. все ответы
верные
14. Виды панировок для рыбы, жаренной основным способом:
А. мука, двойная
панировка
В. сухари, кляр
С. мука, сухари,
белая панировка
Д. мука, белая панировка,
сухари, фигурная панировка
Е. все ответы
верные
15. Полуфабрикат из рыбной котлетной массы в виде полумесяца:
А. тефтели
В. рулет
С.Хлебцы
Д. тельное
Е. биточки
|
№
|
ОТВЕТЫ
|
|
1
|
С
|
|
2
|
Е
|
|
3
|
В
|
|
4
|
А
|
|
5
|
Д
|
|
6
|
В
|
|
7
|
В
|
|
8
|
С
|
|
9
|
С
|
|
10
|
С
|
|
11
|
С
|
|
12
|
В
|
|
13
|
А
|
|
14
|
С
|
|
15
|
Д
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.