Мини - проекты как способ формирования УУД в рамках новых ФГОС.

Мини - проекты как способ формирования УУД в рамках новых ФГОС.

Учитель  биологии и химии, Заслуженный учитель РФ Этлис О.А.

Учитель химии, Заслуженный учитель РФ Лептина И.П.

Программа внеурочного курса «Экология и здоровье» связана с необходимостью формирования ответственного отношения к окружающей среде и своему здоровью. Познакомить ребят с  влиянием загрязнений среды на здоровье человека.

Ожидаемые педагогические результаты: формирование экологического мировоззрения; практические навыки и умения оценивать ситуацию и действовать с наименьшим ущербом для здоровья; профессиональная ориентация в области естественных наук.

Данная программа направлена на удовлетворение индивидуального интереса учащихся и предлагает разные формы деятельности:

Подготовка и защита доклада, реферата, сообщения, проекта, исследования, выполнение практических экспериментальных работ.

В рамках программы «Экология и здоровье» представляем занятие «Исследовательский мини-проект  «Определение качества меда».

Стандарты второго  поколения направлены на формирование у школьников универсальных учебных действий (УУД)

Внеурочное занятие «Определение качества мёда» направлено на привлечение учащихся к исследовательской деятельности.

Занятие ориентировано  на процесс развития у учащихся эмпирического мышления, обретения социального опыта.

 В основе усвоения  системы научных понятий («вещество», «свойства веществ», «качественные химические реакции») лежит организация системы универсальных учебных   действий.

Предлагаемая вашему вниманию разработка демонстрирует возможности формирования УУД при организации внеурочной деятельности школьников.

Форма организации занятия – лабораторный практикум

Используемые методы обучения: частично поисковый; исследовательский

Диагностика ожидаемых результатов

Результаты	Методы диагностики	Формы диагностики
ПРЕДМЕТНЫЕ	Устный контроль	Фронтальная беседа; выступления учащихся с результатами проводимого исследования
	Практический	Лабораторный практикум(фронтальная и кооперативно-групповая работа)
ЛИЧНОСТНЫЕ	Метод цветописи Лутошкина	Индивидуальная работа с цветными рисунками в начале и в конце занятия, самооценка
КОММУНИКАТИВНЫЕ И ПОЗНАВАТЕЛЬТНЫЕ	Наблюдение за работой учащихся	Введение листа учета УУД, на котором  знаком «+»  отмечается проявление соответствующих умений

Формируемые УУД:

Личностные: самоопределение, смыслообразование, работа с различными источниками информации. Осознание необходимости здорового, безопасного и экологически целесообразного образа жизни;

Осознанный выбор профессии, понимание значения профессиональной деятельности для человека и общества;

Креативное отношение к окружающему миру, мотивация на творчество и инновационную деятельность.

Регулятивные: целеполагание, планирование, прогнозирование, контроль, коррекция, оценка и саморегуляция

Познавательные: постановка и решение проблем, нахождение способов и условий действия, контроль и оценка результатов действия, рефлексия.

Коммуникативные:  умение слушать, вступать в диалог, участвовать в коллективном обсуждении, выстраивать свою линию поведения в группе, уметь интегрироваться в группу со взрослыми и сверстниками.

Логические: анализ, синтез, установление причинно-следственной связи, построение логических рассуждений, доказательств,  выдвижение гипотез и их обоснование, постановка и решение проблем.

Форма работы: организация самостоятельной исследовательской деятельности в разновозрастной группе на основе решения контекстно - ориенттированных  задач, работа с учениками-консультантами.

Оборудование и реактивы: химические стаканы, предметные стекла пробирки, стеклянные палочки, бумага, химический карандаш. Растворы: нитрата серебра, йода, соляной кислоты, дистиллированная вода, образцы меда.

Дидактические материалы и источники информации: контекстные задачи «Качество меда» (Приложение 1), характеристики видов меда (Приложение 2), таблица «Определение качества меда» (Приложение 3), интернет-ресурсы, компьютер, мультимедийный проектор, презентация. Для исследования предлагаются 8 видов меда: по 4 вида каждой группе. (Приложение 4)

Ход занятия.

1.       Формирование групп «Пчелки» и «Мед» на основе жеребьевки по предложенным картинкам, которые потом определяют название группы и становятся ее эмблемой.

2.       Ознакомление с содержанием текста «Качество меда»

3.       Изучение хода работы, распределение ролей в группе, выбор руководителя группы.

4.       Определение цели, выдвижение гипотезы, обсуждение методики проведения эксперимента и заполнение таблицы 1.

5.       Выполнение эксперимента по плану группы

6.       Подготовка отчета по итогам работы группы.

7.       Оценка работы членов группы по предложенным критериям осуществляется по мере заполнения таблицы листа учета УУД (+/-).

Лист учета УУД

группа   ______

УУД	КОММУНИКАТИВНЫЕ			ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ
Список группы	Использование средств языка и речи для получения и передачи информации	Участие в продуктивном диалоге	Само выражение – монологические высказывания разного типа	Генерирование Идей и определение средств, необходимых для их реализации	Аргументированное изложение своих мыслей, выдвижение гипотез	Проявление умений устанавливать причинно-следственные связи, делать обобщения, выводы

8.     Заполните лист учета УУД.

Вопрос-задание (рефлексия)

Проанализируйте, какие новые необходимые для жизни знания вы получили на занятии.

Какие умения и навыки, которыми вы владеете, вы использовали в своей работе?

Приложение 1

Качество мёда. Как определить?

Как определить качество мёда, когда способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны? Среди них и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.).

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

1.           видовую (ассортиментную);

2.           качественную;

3.           количественную;

4.           стоимостную;

5.           информационную.

Для мёда наиболее характерны видовая и качественная фальсификации.

 При видовой (ассортиментной) подделка осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или скольких признаков.

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицирующего продукта различают следующие способы фальсификации:

1.            частичная замена продукта водой;

2.            добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт;

3.            замена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при видовой (ассортиментной) фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

Пищевые заменители — более дешёвые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

Непищевые заменители относятся к объёктам органического или минерального назначения и непригодны для пищевых целей. В качестве непищевых заменителей чаще всего применяют мел, гипс, известь и др.

При качественной фальсификации подделка товара производится с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств или замене товара высшей градации низшей. К качественной фальсификации относится и пересортица товаров.

Наиболее распространёнными фальсификатами являются сахарный мёд, искусственный инвертный сахар и мёд с примесью сахарозы. Производство сахарного мёда считается фальсификацией, и продажа его под видом пчелиного запрещается.

При выявлении сахарного мёда  учитывают следующие данные: аромат (запах старых сот), вкус (пресный, пустой), консистенция (у свежеоткачанного — жидкая, при хранении — густая, клейкая, студнеобразная), пыльцевый состав (отсутствие доминирующей пыльцы одного вида растений), общая кислотность — не более 1°; зольность — значительно ниже 0,1 %, фальсификат обладает правым вращением.

Частичная замена продукта водой определяется с помощть химического карандаша, который дает разные следы на бумаге, смазанной образцом меда.

В настоящее время предложен ряд методов, позволяющих определить добавки сахарного сиропа или сахарный мёд с большой надёжностью и точностью. В основу этих методов положено нахождение микропримесей сахара (например бисульфитных производных, содержащихся в сахаре). В натуральных продуктах этих микропримесей нет.

Фальсификация мёда сахарным сиропом обнаруживается добавлением к 5–10 % водному раствору мёда раствора азотнокислого серебра; белый осадок хлористого серебра свидетельствует о наличии сахара.

Искусственно-инвертированный сахар обнаруживается реакцией на оксиметилфурфурол (при искусственной инверсии сахарозы образуется данное вещество). В присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина даёт вишнёво-красное окрашивание.

С целью фальсификации в мёд добавляют сахарный песок при начальных признаках кристаллизации. Спустя некоторое время мёд представляет собой равномерную закристаллизованную массу. Такую фальсификацию можно установить микроскопическим исследованием.

Если же сахарный песок добавляют в жидкий мёд, то он быстро выпадает в осадок, что легко распознается органолептически.

Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации.  Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или люголь.(Синее окрашивание)

Для повышении вязкости в мёд добавляют желатин. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.

Для определения примеси желатина в пробирке смешивают водный раствор мёда и раствор танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.

Добавление сахарной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели (запах патоки, высокая вязкость и др.), понижает содержание редуцирующих сахаров и диастазную активность. Кроме того фальсификат имеет правое вращение. Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит трисахарид раффинозу и следы хлоридов. Чаще всего применяются реакции с азотнокислым серебром и уксуснокислым свинцом.

В мёде могут быть механические примеси: древесные опилки, мел и другие сыпучие вещества. Для их обнаружения мёд растворяют в воде, при этом примеси всплывают или оседают. Карбонаты можно определить с помощью раствора соляной кислоты (характерное выделение углекислого газа)

Старый мёд идентифицируют по наличию муравьиной кислоты.

Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимы достоверные и надёжные методы контроля качества мёда.

Приложение 2

Каштановый мёд

Каштановый мед получается из цветков «Каштана настоящего», который растёт на Черноморском побережье Кавказа, в Закавказье, преимущественно на затенённых склонах гор. Цветёт каштан с 8—15-летнего возраста (не каждый год), в конце июня — начале июля, 12—15 суток. Этот мед богат фруктозой и характеризуются медленной кристаллизацией, а также имеет одну из самых высоких концентраций минералов (в том числе железо, калий, йод, магний и кальций).К сожалению, количество каштанового меда относительно иных видов меда не велико, поэтому этот мед малоизвестен, это связано с ареалом роста «Каштана настоящего» в России, приходящегося на территорию от Джубги до Сочи. Практически весь мед произведенный в этом регионе идет на удовлетворение внутреннего спроса местного населения и туристов в курортный сезон.

Вкусовые качества

Каштановый мед благодаря своим свойствам и вкусовым качествам является одним из ценнейших видов меда. Этот мед  отличается от других своим темным цветом, ярким ароматом и горьковатым вкусом. Особая терпкость каштанового меда делает его популярным и благодаря своему вкусу этот мед набирает все больше и больше почитателей среди потребителей. Те кто не любят слишком сладкие вкусы, могут найти в каштановом меде то, что искали, это уникальный кулинарный ингредиент, который идеально подойдет как усилитель вкуса или аромата. Попробуйте добавить каштановый мед на бутерброд или тост с маслом, вы откроете новую симфонию ароматов, а с творогом, или с пломбиром ... !Каштановый мед хорошо сочетается с сырами, такими как пармезан. Может быть идеальным вкусовым спутником к сухому вину.

Польза каштанового меда

Не в последнюю очередь благодаря своим уникальным свойствам каштановый мед является наиболее подходящим средством профилактики и лечения в случаях плохой циркуляции крови, рекомендуется для страдающих анемией, повышенной усталостью и астенией. Обладает дезинфицирующими свойствами в отношении мочевого тракта и отличной спазмолитической активностью.Следствием улучшения системы кровообращения за счет потребления каштанового меда является более правильное поглощение потребляемых организмом углеводов, ведет к перераспределения жировой и мышечной массы тела.

Место сбора

Представленный каштановый мед собран недалеко от села Солохаул (городской округ Сочи) - это экологически чистый район черноморского побережья Кавказа, находящийся вдалеке от города, автомобилей и людей. Здесь только первозданная красота гор, ущелий, рек, ручьев, кристально чистого влажного воздуха наполненного ароматом горного леса. Насладитесь вкусом изысканного продукта, получить который возможно только в этом чудесном месте!

Мёд кандыка

     

Кандык (лат. Эритрониум) относится к семейству лилейных, и является многолетним травянистым луковичным растением, насчитывающим более 25 видов. Цветет очень красивыми розоватыми, желтоватыми и даже с оттенком фиолетового у основания колокольчатовидными цветками, с отогнутыми вверх лепестками и крупными тычинками и пестиками. Кроме того, цветок кандыка устроен так что его лепестки в дождливую погоду укрывают пыльцу от намокания, а перенеся мороз отходят и цветут заново. Цветет ранней весной (середина апреля - начало мая).

 Распространение имеет данная травка в Сибири, а также прячется она в хвойных и смешанных лесах Алтайских гор. Наикрасивейшее растение – кладезь здоровья; помогает при эпилепсии, устраняет такие недуги как колики, и даже эффективен для укрепления мужских половых желез. Цветок кандыка  является ранним весенним медоносом и даже в не совсем благоприятную погоду во время цветения выделяет большое количество пыльцы и нектара. Этот факт, конечно, не может не привлекать пчелок, которые готовы находить его в любых укрытиях. 

Целебные свойства меда кандыка

Учитывая короткий период цветения и место произрастания, и то что кандык занесен в красную книгу, как исчезающий вид, мед кандык можно отнести к одним из редчайших сортов меда, но несравненных по своим целебным свойствам. И стоит отметить, что главные полезные свойства меда кандыка неоценимы для печени. Он не просто очищает печень и желчные протоки, а способен восстанавливать разрушенную ткань органа после отравления, принятия медикаментозных препаратов, и даже после перенесенного гепатита. Мед вообще, имея растительное происхождение, очень богат витаминами и микроэлементами, усваивающимися нашим организмом максимально, мед оказывает лечебно-профилактическое действие, а также укрепляющее и омолаживающее, укрепляет иммунитет и обладает противовоспалительным эффектом.

Мед кандыка в с воем составе имеет простой сахар, проще говоря, глюкозу и фруктозу, и вот из-за содержания большого количества глюкозы он полезен будущим и кормящим матерям. А еще полезные свойства меда кандыка благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Всего одна ложечка меда каждое утро является профилактикой огромного количества недугов. Так, например, постоянное употребление меда способно снизить проблемы с пищеварением, а при обострении язвенной болезни желудка оказать противовоспалительное свойство, улучшая работу поджелудочной железы, показан при комплексном лечении панкреатита, следует употреблять его и при потери тонуса мышц толстого кишечника. Неврологи выделяют полезные свойства меда кандыка для нормализации работы нервной системы. Благотворно он влияет и на половую систему, как у мужчин, так и у женщин. В общем, полезных свойств меда кандыка огромное множество, вплоть до лечения простудных заболеваний, в качестве отхаркивающего средства и уменьшающего, успокающего раздражающий кашель при ларингите, и потогонного средства при температуре. Но не стоит забывать, что мед это не только прекрасное лечебно-профилактическое средство, он еще и безумно вкусный, ароматный продукт пчеловодства. А мед, собранный с цветков травки кандыка обладает тончайшим ароматом и прекрасным послевкусием.

Эвкалиптовый мёд

 

Эвкалиптовый мёд неприятный на вкус, но высоко ценится, так как применяется в народной медицине для лечения туберкулеза легких. Пчелы вырабатывают этот мёд из нектара крупных одиночных цветков с многочисленными тычинками вечнозеленого дерева - эвкалипта круглого, культивируемого главным образом в субтропиках.

Эвкалиптовый мед чаще всего темного цвета и слегка терпкий на вкус. Имеет ярко выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства. Успешно применяется при лечении бронхиально-легочных заболеваний, воспалений кожи и полости рта. Рекомендуется как легкое сосудорасширяющее средство при сердечнососудистых заболеваниях.

Для того, чтобы достичь наибольшего эффекта, эвкалиптовый мед нужно принимать маленькими порциями (по одной чайной ложке), стараясь задержать его во рту как можно дольше. При заболеваниях верхних дыхательных путей рекомендуется удерживать мед во рту не реже четырех раз в день. При этом способе приема антибактериальные вещества быстро всасываются через слизистые оболочкой полости рта и горла. Результатом будет значительное уменьшение количества болезнетворных микробов во рту и горле. А мед, быстро проглоченный – это лишь весьма полезный пищевой продукт.

 

Акациевый мёд

        

Акациевый мёд принадлежит к одному из лучших сортов мёда. Из нектара, собранного с 1 га душистых цветков белой акации, пчелы вырабатывают 1700 кг мёда. С одного дерева хорошая пчелиная семья способна собрать 8 кг мёда.   Только что выкачанный мёд:

1.    прозрачен;

2.    кристаллизуется медленно мелкозернистыми кристаллами, после чего становится белого цвета;

3.    содержит 40% фруктозы, (самый сладкий сахар в природе) и 36% глюкозы:

4.    обладает умеренно выраженными противомикробными и протистоцидными свойствами. (Протистоцидные свойства меда - Свойство пчелиного меда убивать одноклеточные организмы животного происхождения — простейших (амебы, инфузории и другие подобные) — называется протистоцидным.)

5.    В засахаренном состоянии белый, напоминает снег. 

Применяется как общеукрепляющее средство, при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

Липовый мёд

 

Липовый мёд - наиболее высококачественный, пользующийся большим спросом сорт мёда.

Этот мёд:

1.    обладает приятным ароматом липы;

2.    сладким вкусом;

3.    бледно-желтого цвета;

4.    быстро кристаллизуется мелкими кристалликами;

5.    содержит 39% фруктозы и 36% глюкозы;

6.    отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами:

7.    обладает антибактериальным действием;

8.    содержит летучие и нелетучие противомикробные вещества;

9.    оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и легкое слабительное действие.

Применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, как сердечно-укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное действие при гнойных ранах и ожогах.

 

Гречишный мёд (мед из Гречихи)

   

Гречишный мёд бывает темно-желтого с красноватым оттенком и темно-коричневого цвета. В отличие от других сортов обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Некоторые дегустаторы отмечают, что при употреблении в пищу гречишного мёда он «щекочет горло». Гречишный мёд содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, а также значительно больше белков и железа, чем светлые сорта мёда. В связи с этим такой мёд рекомендуется принимать при лечении малокровия. В народе давно говорят: «Темный мёд бледнолицым очень полезен». Этот мёд пчелы делают из нектара цветущей гречихи. Из нектара, собранного с 1 га цветущей гречихи, пчелы делают до 60 кг мёда.

Польза гречишного меда. Чем полезен гречишный мед?

Этот продукт содержит в себе очень богатый состав минеральных веществ. Из микроэлементов в меде присутствует цинк, свинец, марганец, медь и алюминий. Из макроэлементов – фосфор, железо, магний, кальций, натрий и калий.

Гречишный мед богат белком и железом, поэтому он оказывает кроветворное действие, повышает гемоглобин, нормализует давление, улучшает работу желудка и почек. Кроме этого, гречишный мед – это сильный антисептик, применяемый для лечения фурункулеза, гнойных ран и других заболеваний кожи.Гречишный мед, являясь темным медом, содержит в себе намного больше полезных минеральных веществ, нежели светлый.

Наряду с этим он применяется при лечении гнойных ран и разных кожных заболеваний, поскольку обладает сильным бактерицидным действием.

 

Приложение 3

 

 

Анализ мёда

 

Типичный анализ мёда
	·                                 Фруктоза: 38,0 %; ·                                 Глюкоза: 31,0 %; ·                                 Сахароза: 1,0 %; ·                                 Вода: 17,0 %; ·                                 Другие сахара: 9,0 % (мелизитоза, мальтоза и пр.); ·                                 Зола: 0,17 %; ·                                 Прочее: 3,38 %.

Приложение 4

Образцы меда для исследования

1 -  Липовый мёд 

2 -  Гречишный мед

3  - Мед кандыка

4  - Акациевый мед 

5  - Каштановый мед  

6  - Эвкалиптовый мед

7 -  Лесной мед  

8 – Мед из лесных ловушек  

таблица №1

Гипотеза:__________________________________________________________

№ образца	Цвет	запах	вязкость	Наличие механических примесей	Наличие воды	Наличие сахарного сиропа, сахарной патоки	Наличие муки, крахмала	Наличие карбонатов
	Определяются визуально			1 чайная ложка примерно 8 г в 100 граммов воды
Реактив - определитель
Признак реакции
Образец № 1
Образец № 2
Образец № 3
Образец № 4
Образец №5
Образец № 6
Образец № 7
Образец № 8

Использованная литература и интернет-ресурсы:

1.   «Мед как лекарство» И.А.Ревуцкий

2.   «Мед и медолечение»  Дьяченко Т.В., Пересадин Н.А.

4.     « Энциклопедия медолечения. 9000 рецептов традиционной и народной     медицины. Н. И. Даников Издательство: ИКТЦ "Лада", 2009 г.

5.     «Секреты пчелиного меда» Никитин В.В.

6.     http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-7632/

7.     http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/honey.html

8.     http://portal-meda.ru/med/kachestvo-meda.html

9.     http://pdv-info.ru/zdorove/kak-proverit-kachestvo-meda/

10. http://sir35.narod.ru/Ho/Qh_605.htm

11. http://bochkameda.net/produkciya-pchelovodstva/vazhnyj-vopros-kak-proverit-med-na-naturalnost.html

12.  http://supercook.ru/honey/honey-02.html