Мини-исследование
на
тему: «Определение содержания железа в продуктах питания»
В биологических системах железо связано с органическими
веществами. Содержание железа в организме человека составляет 0,01%. Железо
незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55%
железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24% участвует в
формировании красящего вещества мышц (миоглобина), примерно 21% откладывается
"про запас" в печени и селезенке. Суточная потребность взрослого
здорового человека в железе составляет 10-20 мг и восполняется сбалансированным
питанием. В случае большого недостатка железа в организме возникает заболевание
- железо дефицитная анемия (малокровие). Избыточное количество железа приводит
к образованию нерастворимого в воде железосодержащего белка. Этот белок уже не
может быть использован организмом и, откладываясь в тканях и органах, вызывает
нарушение их функций и приводит к заболеванию.
Наличие достаточного количества железа в пище —
непременное условие здорового образа жизни. И здесь нам на помощь придет наша
реакция.
Цель: определить содержание железа в некоторых продуктах
питания.
Материалы: яблоки, гречиха, курага.
Предварительная подготовка: в ступке измельчить образцы
анализируемых продуктов одинаковой массы, добавить 10 мл азотной кислоты, 1—2
мл пероксида водорода. Полученную смесь перетереть и перенести в стакан.
Отобрать по 2 мл экстракта добавить 1 каплю 20%-ного
раствора тиоцианата калия. Сравнить окраску полученных растворов с
колориметрической шкалой. Сделать вывод об относительном содержании железа в
исследуемых продуктах питания. Нередко можно услышать такой совет: "Ешьте
побольше яблок, особенно антоновку: они очень богаты железом и витамином
С". На самом деле яблоки не особенно богаты железом. Более того, они
содержат его порой меньше, чем другие продукты питания. Другое дело, что соли
железа, содержащиеся в яблоках, лучше усваиваются организмом, поскольку они
находятся в благоприятном соотношении с витаминами. Но это касается вообще всех
сортов яблок, а не только антоновских.
Как уже было сказано, при недостатке железа в организме
развивается заболевание железодефицитная анемия. Примерно оценить
обеспеченность организма железом можно с помощью следующего теста.
Тест "Порядок ли у вас с железом".
На вопросы отвечайте либо "да", либо "нет".
1. Часто ли вы чувствуете
усталость и подавленность?
2. Произошли ли у вас в последнее
время изменения кожи, волос и ногтей?
3. Теряли ли вы в последнее время
много крови?
4. Занимаетесь ли вы
профессиональным спортом?
5. Вы редко или совсем не едите
мясо?
6. Выпиваете ли вы более трех
чашек чая или кофе в день
7. Вы едите мало овощей?
Если на большинство
вопросов вы ответили "нет", то ваш организм в достаточной степени
обеспечен железом.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.