Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Модуль по МДК 03.01 "Основы товароведения"

Модуль по МДК 03.01 "Основы товароведения"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Красноярского края

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»







МОДУЛЬ



«Основы товароведения»


Спецификация

Учебные материалы

Оценочные материалы



МДК 03.01: «Основы товароведения»


Специальность: «Коммерция (по отраслям)»



Преподаватель

Нерушкина Наталья Викторовна




Красноярск 2015



Содержание



  1. Введение……………………………………………………………………………………………3

  2. Спецификация……………………………………………………………………………………..4

  3. Пояснительная записка……………………………………………………………………………9

  4. Сводно-тематический план………………………………………………………………………..1

  5. Учебные материалы модуля

    1. Предмет и задачи товароведения………………………………………………………..13

    2. Классификация продовольственных товаров…………………………………………..18

    3. Сведения по стандартизации…………………………………………………………….21

    4. Штриховой код……………………………………….…………………………………...37

    5. Контроль качества в торговле……………………….…………………………………..44

    6. Химический состав пищевых продуктов……………………………………………….50

      1. Неорганические вещества…………………………………………………………….51

      2. Органические вещества………………………………………………………………59

    7. Консервирование пищевых продуктов…………………………………………………81

    8. Хранение пищевых продуктов………………………………………………………….87

  6. Оценочные материалы…………………………………….……………………………………...93

  7. Список литературы……………………………………………………………………………….99














Введение



В условиях конкурентной борьбы свойства продуктов, их качество, экологическая чистота, широта ассортимента существенно влияют на объемы рынка потребителей, и, соответственно, на успех экономической деятельности торговых предприятий. Значение товароведения продовольственных товаров актуально сегодня не только для производителей, работников торговли и других категорий работников, связанных с предпринимательской деятельностью, но и для потребителей. В связи с этим очень важно знать теоретические основы товароведения.

Модуль предназначен для того, чтобы помочь учащимся разобраться – из чего состоят пищевые продукты, какие факторы необходимо учитывать при правильном хранении, какие существуют способы сохранности товаров, способы определения качества и как определить подлинность товара.

Пособие разработано на основе модульно - компетентностного подхода и представляет собой комплект учебных материалов, включающих в себя обучающие тексты, закрепляющие материалы, задание на проверку усвоения материала, задания в тестовой форме.

Пособие является эффективным методическим сопровождением самостоятельной деятельности учащихся по освоению знаний химического состава пищевых продуктов, влияние на их сохраняемость.

Пособие может быть рекомендовано обучающимся по профессиям: «Коммерсант в торговле», «Продавец», «Контролёр-кассир», «Продавец продовольственных товаров», «Торговый агент», «Менеджер в торговле».



















МОДУЛЬ: Введение в товароведение продовольственных товаров. Общая часть.


СПЕЦИФИКАЦИЯ


Цель обучения: После изучения этого модуля обучаемый научится характеризовать

товароведение, как научную дисциплину, классифицировать продовольственные товары, распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих коды), различать методы определения качества товаров, определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов, отличать методы консервирования и соблюдать режим хранения продуктов.


Продолжительность обучения: 24 часа


Требования к обучающимсянеполное, полное общее образование.


Модуль предназначен для преподавателей, мастеров производственного обучения, студентов в системе начального профессионального и среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Коммерция (по отраслям) и профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Коммерсант в торговле», «Торговый агент», «Менеджер в торговле».























Результат 1. Характеристика товароведения как научной дисциплины.


Критерии оценки результата:


а) определение товароведения описаны верно;

б) определение товара описаны верно;

в) взаимосвязь товароведения с другими научными дисциплинами описаны верно;

г) задачи товароведения описаны верно;


Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может характеризировать товароведение как научную дисциплину, в соответствии с заданием.

Обязательное выполнение всех критериев от а) до г)






















Результат 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД.


Критерии оценки результата:


а) определение классификации описаны верно;

б) продовольственные товары по видам сырья описаны верно;

в) продовольственные товары описаны верно;

г) продовольственные товары по видам, типам, разновидностям описаны верно;

д) продовольственные товары по товарным сортам описаны верно;

е) понятие ассортимента описаны верно.


Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может классифицировать продовольственные товары по разным признакам.

Обязательное выполнение от а) до е).






















Результат 3. Распознавать виды стандартов, расшифровать маркировочные обозначения (штрих-кода).


Критерии оценки результата:


а) сведения по стандартизации описаны верно;

б) задачи стандартизации описаны верно;

в) важнейшие цели стандартизации описаны верно;

г) категории стандартов описаны верно;

д) разделы стандартов описаны верно;

е) расчеты подлинности штрих-кода описаны верно;

ж) виды штрих-кодов перечислены правильно.



Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может распознавать категории стандартов и расшифровывать штрих-код в соответствии с заданием.

Обязательно выполнение всех критериев от а) до ж)


















РЕЗУЛЬТАТ 4. Различать методы определения качества товаров


Критерии оценки результата:


а) органолептический метод определения качества описаны верно;

б) лабораторные методы определения качества описаны верно;


Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может различать методы определения качества товара в соответствии с заданием.

Обязательное выполнение всех критериев от а) до б)




































РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.


Критерии оценки результата:


а) неорганические вещества описаны верно;

б) углеводы, их свойства описаны верно;

в) белки, их свойства описаны верно;

г) жиры, их свойства описаны верно;

д) витамины описаны верно;

е) ферменты описаны верно;

ж) органические кислоты описаны верно;

з) дубильные вещества описаны верно;

и) красящие вещества описаны верно;

к) ароматические вещества описаны верно;

л) гликозиды описаны верно;

м) фитонциды описаны верно;

н) алкалоиды описаны верно

Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может определять наличие пищевых веществ, входящих в состав пищевых продуктов в соответствии с заданием.

Обязательное выполнение всех критериев от а) до н).















РЕЗУЛЬТАТ 6. Отличать методы консервирования


Критерии оценки результата:


а) физические методы консервирования описаны верно;

б) физико-химические методы консервирования описаны верно;

в) биохимические методы консервирования описаны верно;

г) химические методы консервирования описаны верно.


Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может различать методы консервирования в соответствии с заданием.

Обязательное выполнение всех критериев от а) до г).






















РЕЗУЛЬТАТ 7. Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД


Критерии оценки результата:


а) режим хранения описаны верно;

б)факторы, учитываемые при хранении описаны верно;


Требования к процедуре оценки:


Устное или письменное подтверждение того, что обучающийся может определять соответствие условий хранения для отдельных видов товаров в соответствием с заданием.

Обязательное выполнение всех критериев от а) до б)





















ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Модуль «Введение в товароведение продовольственных товаров. Общая часть», является составной частью модульного курса «Товароведение продовольственных товаров», используемого для подготовки специалистов по профессиям: продавец продовольственных товаров, контролер-кассир, продавец, коммерсант в торговле, торговый агент, менеджер в торговле. А так же данный модуль является составной частью модульного курса профессиональной переподготовки при центрах занятости населения.

Продолжительность модуля - 24 часа.

Предварительными требованиями к кандидатам, изучающим данный модуль, является наличие неполного, полного общего образования.

Модуль изучается параллельно с курсами «Товароведение продовольственных товаров», «Технология розничной торговли».

Достижение целей обучения по модулю предполагает освоение ими результатов обучения:

  • Характеристика товароведения как научной дисциплины.

  • Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД.

  • Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)

  • Различать методы определения качества товаров.

  • Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

  • Отличать методы консервирования.

  • Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД.

Модуль представляет собой комплект учебных материалов по освоению знаний по общей части товароведения.

Учебные материалы разделены на 8 учебных элементов, соответствующих результатам модуля. Для этого учебные элементы содержат обучающие тексты для изучения, закрепляющие материалы, задания на проверку усвоения материала, задания в тестовой форме, правильные ответы к заданиям для самоконтроля обучающихся.

Результаты обучения достигаются в ходе учебных занятий.

При изучении данного модуля рекомендуется использовать различные формы работы с обучающимися: индивидуальную, работу в малых группах, работу в парах. Каждый обучающийся может работать в собственном темпе.

Модуль содержит оценочные материалы для определения степени соответствия реальных достижений обучающихся запланированным результатом обучения. Виды и способы оценки соответствуют задачам модуля и включают в себя: наблюдения, тестовые задания, устный опрос. Все оценочные материалы снабжены листками с правильными ответами, оптимальным методом оценки данного модуля может служить демонстрация обучающимся умений и знаний в учебной деятельности.

По данному модулю инструментами оценки знанию и умений по № 1,2,3,4,5,6,7. Результатам являются тестовые задания.

Оценка обучающихся по всему модулю складывается из оценок по Результатам.










В процессе изучения модуля используется дополнительная литература:

Матюхина З.П., Корольков Э.П.. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования. –М.: 1998-272С.

Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А.. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для начального профессионального образования. –М.: ПрофОбрИздат. 2001-480С.

Ступин А.С., Семин О.А.. Стандартизация и качество продовольственных товаров. –Москва «Экономика». 1999-142С.




























СВОДНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

п/п

Содержание


Вид контроля(оценки)

Комментарии

Результат 1. Характеристика товароведения как научной дисциплины

Продолжительность обучения – 2 часа

1-2

Предмет и задачи товароведения



Результат 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НДТ.

Продолжительность обучения – 2 часа

3-4

Классификация продовольственных товаров

таблица

тестовое задание


Результат 3. Распознавать виды стандартов и расшифровать маркировочные обозначения (штрих-код)

Продолжительность обучения – 4 часа

5-6

Сведения по стандартизации

таблица



7-8

Штриховой код

тестовое задание


Результат 4. Различать методы определения качества товаров

Продолжительность обучения – 2 часа

9-10

Контроль качества в торговле

тестовое задание


Результат 5. Определять пищевые вещества входящие в состав пищевых продуктов

Продолжительность обучения – 8 часов

11-12

Неорганические вещества

тестовое задание


13-14

15-16

17-18

Органические вещества входящие в состав пищевых продуктов

таблица

тестовое задание




Результат 6. Отличать методы консервирования

Продолжительность обучения- 2 часа


19-20

Консервирование пищевых продуктов

таблица


Результат 7. Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД

21-22

Хранение пищевых продуктов

тестовое задание


Заключительное занятие по модулю.

Продолжительность 2 часа.

23-24

Оценочный урок к Результатам 1,2,3,4,5,6,7.

итоговый тест


МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров. Общая часть»


РЕЗУЛЬТАТ 1. Характеристика товароведения как научной дисциплины


Раздаточный материал 1


Предмет и задачи товароведения


Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.

Товароведениеэто наука о товаре. Термин «товароведение» включает в себя 2 слова «товар» и «ведать», и в этом сущность науки, представляющей собой совокупность знаний о товаре, его многообразных свойствах, качестве и ассортименте.

Товар это продукт, удовлетворяющий конкретные потребности и распределяемый в обществе путём торгового обмена, т.е. путём купли-продажи. Товар является материальным предметом, вещью, которая благодаря своим свойствам удовлетворяет конкретные потребности человека. Товар по своей природе имеет двойственный характер. С одной стороны, как продукт труда он является стоимостью, с другой – потребительной стоимостью.

Стоимость товара определяется затратами общественного необходимого труда на его проектирование, производство и распределение. Выражением стоимости товара является его цена. Чтобы стать потребительной стоимостью, товар должен обладать полезностью, т.е. способностью удовлетворять определенные потребности человека. Полезность товара формируется из свойств, проявляющихся в процессе использования по назначению. Совокупность полезных свойств товара, делающих его способным удовлетворять потребности людей, формирует его потребительную стоимость.

Товарпотребительная стоимость, имеющая общественный характер, ибо он находится в системе общественных отношений между людьми при обмене путём купли-продажи.

Товарформа потребительной стоимости, созданной трудом человека не для собственного личного потребления, а для других людей и распределяемой среди потребителей путем купли-продажи.

Как научная дисциплина ТВ возникло в конце XIX в. Основоположниками его были Я.Я. Никитинский и П.П. Петров. Большой вклад в развитие ТВ внесли профессора Ф.В. Церевитинов, В.С. Смирнов, Н.И. Козин.

ТВ тесно связанно с другими науками:

1.С физикой (основы, которой используются в изучении физических свойств и условий хранения продуктов).

2.С химией и микробиологией (способствуют пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения).

3.С биологией (помогающей вскрыть природу и пищевую ценность продуктов).

4.С физиологией питания (которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов).

5.С экономикой позволяет познавать место и роль товара в механизме рыночных отношений, раскрывает природу спроса и предложения товара на рынке, порядок формирования цен на товары.

6.С маркетингомпомогает определить эффективные пути продвижения товара от изготовителя до потребителя для получения прибыли.

7.Смежные специальные дисциплины (управление и организация торговли, финансы, статистика торговли) обогащают товароведение знаниями в области социально-экономических, организационных и правовых вопросов.


Задачи товароведения


1.Развитие теоретических положений о товаре как потребительской стоимости и выявление закономерностей, связанных с продвижением товара на рынке и удовлетворением потребностей населения.

2.Разработка научных принципов и правил классификации, и кодирования товаров, способствующих внедрению компьютеризации в процессе управления ассортиментом и качеством товаров и совершенствованию информационного обеспечения.

3.Участие в разработке критериев качества товаров, которые указываются в нормативно-технических документах на продукцию.

4.Создание новых приборов и современных методов контроля качества товаров с минимальными затратами ресурсов и времени.

5.Исследование свойств новых товаров, а в первую очередь свойств безопасности и разработка номенклатуры показателей качества этих товаров необходимых и достаточных для комплексной оценки качества.

6.Разработка систем качества на товары в предприятиях торговли на основе международных стандартов.

7.Разработка рекомендаций по уходу за товарами в процессе хранения и транспортирования.

Основная задача ТВ пищевых продуктов состоит в изучении факторов, формирующих, сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья из которого приготовляют продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.


















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров».


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 1. Характеристика товароведения как научной дисциплины


Закрепляющий материал 1






Ответьте на вопросы:


  1. Что такое товароведение?

  2. Что такое товар?

  3. С какими науками взаимосвязано товароведение?

  4. Перечислить задачи товароведения.

  5. Когда возникла научная дисциплина и кто был основоположником?

6.В чем заключается основная задача товароведения продовольственных товаров?

















МОДУЛЬ



«Введение в товароведение продовольственных товаров».


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД


Раздаточный материал 2


Классификация продовольственных товаров


Классификация- это группировка по какому-либо общему признаку. Классификация продовольственных товаров облегчает изучение широкого ассортимента этих товаров, выявляет их общее свойство и признаки, помогает правильно организовать их хранение и реализацию, дает ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов. В основу классификации товаров могут быть положены различные признаки: происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначает товар и т. д.

Учебная классификация объединяет продовольственные товары в следующие основные группы: зерно - мучные; плодово-овощные; сахар, крахмал, мед, вкусовые; пищевые жиры; яичные продукты; мясные; рыбные; молочные. Эта классификация объединяет товары, главным образом, по сырью (мясные, рыбные товары и т.д.) и по назначению (например, вкусовые товары, пищевые концентраты.

Согласно торговой классификации различают плодовоовощные, чай, кофе, соки, воды, вино - водочные, мясные, рыбные, молочные, табачные изделия. Кроме того, в торговле продовольственными товарами условно выделяют бакалейную и гастрономическую группы. В бакалейную группу входят; Крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и т.д. В гастрономические, как правило, входят продукты, готовы к употреблению: колбасы, мясная гастрономия, рыба копченая, валенная, балычные изделия (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная гастрономия) и консервы.

Товароведение изучает следующие группы товаров:

  1. Зерно – мучные

  2. Овощи, плоды, ягоды и грибы

  3. Вкусовые товары

  4. Фруктовые, ягодные изделия

  5. Пищевые жиры

  6. Молоко и молочные товары

  7. Яйца и яичные товары

  8. Мясо и мясные товары

  9. Рыба и рыбные товары


В пределах группы согласно стандарту товары различают по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения или производства) и сортам (в зависимости от качественных показателей).

Товарный сорт – это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

Одной из важнейших характеристик товара является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров – это набор товара, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности. Ассортимент бывает ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ (промышленный) и ТОРГОВЫЙ. Промышленный ассортимент – состав продукции по видам, типа, сортам, маркам, выпускаемой определенной отросли промышленности или отдельным предприятиям. Торговый ассортимент – набор товара, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально – технической базой.

В зависимости от широты охвата товара различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный. ПРОСТОЙ АССОРТИМЕНТ набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребности. Эти товары должны быть всегда в продаже, например, сахар, соль, хлеб и другие. СЛОЖНЫЙ АССОРТИМЕНТ – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей наименований товаров. ГРУППОВОЙ АССОРТИМЕНТ – набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. РАЗВЕРНУТЫЙ АССОРТИМЕНТ – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных. СОПУТСТВУЮЩИЙ АССОРТИМЕНТ – набор товара, который выполняет вспомогательные функции и не относятся к основным для магазина. СМЕШАННЫЙ АССОРТИМЕНТ – набор товаров разных групп, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Для конкретного торгового предприятия утверждается обязательный к выполнению ассортиментный перечень товаров. В ассортиментном перечне указывают наименование товаров и количество их разновидностей.





















МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД


Закрепляющий материал 2

Ответьте на вопрос, заполняя таблицу:


п/п

Понятие

Содержание (характеристика)

Классификация – это:


Классификация объединяет товары по следующим признакам:

1)

2)

3)

4)

К бакалейной группе относят:


Гастрономические товары – это:


Градация качества товаров:


Набор товаров, формируемый по определенным признакам:


Торговый ассортимент – это:


В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

1)

2)

3)

5)

6)

Перечислите группы продовольственных товаров:











МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД


Правильные ответы к материалу № 2:

п/п

Понятие

Содержание (характеристика)

1.

Классификация – это:

группировка по какому - либо общему признаку

2.

Классификация объединяет товары по следующим признакам:

1)сырье

2)назначение

3)виды, типы, разновидности

4)товарные сорта

3.

К бакалейной группе относят:

крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и др. товары

4.

Гастрономические товары – это:

колбасы, мясная гастрономия, рыба копченая, вяленая, балычные изделия (рыбная гастрономия, масло, сметана, сыры и консервы.

5.

Градация качества товаров:

товарный сорт

6.

Набор товаров, формируемый по определен. приз-кам:

ассортимент

7.

Торговый ассортимент – это:

набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребитель-ского спроса и материально – технической базы

8.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

1)простой

2)сложный

3)групповой

4)развернутый

5)сопутствующий

6)смешанный

9.

Перечислите группы продовольственных товаров:

зерномучные; овощи, плоды, ягоды, грибы; вкусовые;

фруктово – ягодные;

пищевые жиры;

молоко и молочные товары;

яйца и яичные товары;

мясо и мясные товары;

рыба и рыбные товары.

МОДУЛЬ



«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии с требованиями НТД


Закрепляющий материал 2-А


Выберите правильный ответ:


1. Группировка по какому – либо признаку:

а) классификация в) ассортимент

б) Товарный сорт г) номенклатура

2. Градация качества продукции:

а) классификация в) ассортимент

б) товарный сорт г) номенклатура

3. Составляется на каждом торговом предприятии, обязателен к выполнению:

а) сертификат в) ассортиментный перечень

б) лицензия г) стандарт


Исключите неправильные ответы:


4. В пределах товарной группы согласно стандарту товары различают по:

а) разновидностям в) ассортименту

б) сортам г) сырью


Установите соответствие:


5

А. Бакалея

Б. Гастрономия


  1. соль

  2. крупа

  3. колбасы

  4. мука

  5. мясопродукты

  6. макаронные изделия

  7. масло

  8. чай

  9. сметана

  10. сахар

  11. сыры

  12. растительное масло

  13. консервы

  14. пряности

15. рыбная гастрономия

Дополните:


  1. Товароведение изучает следующие группы товаров: зерномучные, _________ , _________ , __________ , _________ ,

___________ , _________ , _________ , __________ .

  1. Набор товаров, формируемый определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности называют:

___________ , _________ , _________ , __________ , _________ ,

___________ .

8. Продовольственные товары классифицируют по следующим признакам:

___________ , __________ , _________ , __________ , __________ , ___________ .

9. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: __________ , _________ , _________ , _________ , __________ , ___________ .


























МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 2. Классифицировать продовольственные товары в соответствии требованиями НТД


Правильные ответы к материалу №2-а



1

А

2

Б

3

В

4

В, Г

5

А (1, 2, 3, 4, 6, 8, 10, 12, 14)

Б (3, 5, 7, 9, 11, 13, 15)

6

плодовоовощные, вкусовые, фруктово – ягодные, пищевые жиры, молоко и молочные товары, яйца и яичные товары, мясо и мясные товары, рыба и рыбные товары

7

ассортимент

8

сырье, назначение, виды, типы, разновидности, товарные сорта

9

простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.




МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Раздаточный материал 3


Сведения по стандартизации


Стандартизацияэто деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ.

Стандартнормативный документ по стандартизации, устанавливающей комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации.


Задачи стандартизации

1.Обеспечение взаимопонимания между работниками, изготовителями, продавцами и потребителями.

2.Установление оптимальных требований к качеству продукта в интересах потребителя и государства.

3.Установление требований по совместимости и взаимозаменяемости продукции.

4.Нормативно – техническое обеспечение контроля, сертификации и оценки качества продукции.

5.Установление требований к технологическим процессам.

Единая стандартизация введена в нашей стране с 1.01.70г.


Важнейшие цели стандартизации

1.Улучшение качества выпускаемой продукции.

2.Повышение конкурентоспособности товаров отечественного производства и обеспечение условий для их экспорта.

3.Защита окружающей среды и обеспечение безопасности людей.

Крупнейшая в мире региональная организация по стандартизации – Европейский комитет по стандартизации, создана в рамках стран ЕЭС и Европейской ассоциации свободной торговли (ЕАСТ).

Стандартэто документ, разработанный на основе консенсуса, в котором устанавливаются правила, принципы или характеристика, касающиеся различных видов деятельности человека и её результатов.

В переводе с англ. слово «стандарт» – образец, норма, основа.

Управление стандартизацией осуществляет Госстандарт России.

Стандарты должны использоваться четко, ясно. Их периодически пересматривают.


В 1997 г. в России введена в действие Государственная система стандартизации РФ по которой стандарты делят на следующие категории (схема 1)


Схема 1: Категории стандартов

hello_html_m71450533.gifhello_html_792de777.gifhello_html_774ccca9.gif

hello_html_m5c887ec2.gifhello_html_m244677d3.gifhello_html_5417a194.gifhello_html_m50d10af5.gifhello_html_m681cfb.gifhello_html_m6d5de848.gifhello_html_m36e6114.gifhello_html_m1238c5a8.gifhello_html_m2034de81.gifhello_html_m4e4680bd.gifhello_html_25e5efc6.gifhello_html_711fec75.gifhello_html_m778f42ce.gifhello_html_24ce5c1b.gif













1.Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ.Р)принятый Комитетом РФ стандартизации.

2.Стандарт отрасли (ОСТ) принятый государственным органом управления в пределах его компетенции.

3.Стандарт предприятия (СТП) утвержденный предприятием.

4.Стандарт научно-технического, инженерного общества (СТО) принятый научно-техническим, инженерным обществом или другими общественными объединениями.

5.Международный стандарт, принятый международной организацией по стандартам.

6.Региональный стандарт, принятый региональной организацией стандартизации (только для географического и экономического рынка мира).

7.Международный стандарт (ГОСТ) принятый государствами, присоединившимся к соглашению в области стандартизации.

8.Национальный стандарт, принятый национальным органам по стандартизации (на уровне одной страны).

9.Технические условия (ТУ), устанавливаемые на некоторые товары по отраслевому принципу.

Стандарты на пищевые продукты состоят из следующих разделов: область применения данного стандарта, нормативные ссылки на сырье, используемое при производстве продукции, виды продукции, технические требования, предъявляемые к качеству товара по органолептическим, физико-химическим, биологическим показателем, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение товара, гарантия изготовителя.

На первой странице стандарта указан его индекс (ГОСТ. Р. ОСТ. СТП.) номер и год утверждения (ГОСТ.Р 51074 – 97) наименование продукта (Продукты пищевые),дата введения в действие, раздел (С – продукты сельского хозяйства. Н – пищевые и вкусовые товары), класс и группа стандарта (обозначены цифры

от 0 до 9). В стандартах указывают, кем они разработаны и утверждены.

Основная задача стандарта - охранять интересы потребителя, так как недоброкачественная продукция не должна попадать на прилавок магазина.

Предприятие несут ответственность за выпуск продукции не соответствующий ГОСТу. Контроль на предприятии осуществляет ОТК. Вне предприятия – Госторгинспекция.



МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Закрепляющий материал 3


Ответьте на вопросы, заполняя таблицу:


Вопрос

Ответ (характеристика)

1. Стандартизация - это


2. Нормативный документ по стандартизации называется


3. Кто осуществляет управление стандартизации


4. Перечислите категории стандартов:

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

5. В чем заключается основная задача стандарта:


6. Что указывают на первой странице стандарта


7. Государственный стандарт РФ


8. Принят международной организацией по стандартам:


9. Перечислите разделы стандарта

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

10. Когда введена единая стандартизация в нашей стране:





МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Правильные ответы к материалу №3:



Вопрос

Ответ (характеристика)

1. Стандартизация - это

деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг и работ

2. Нормативный документ по стандартизации называется

стандарт

3. Кто осуществляет управление стандартизации

Госстандарт

4. Перечислите категории стандартов:

1)ГОСТ. Р

2)ОСТ

3)СТП

4)СТО

5)Международный

6)Региональный

7)ГОСТ

8)Национальный

9)ТУ

5. В чем заключается основная задача стандарта:

охранять интересы потребителя

6. Что указывают на первой странице стандарта

индекс, номер, год утверждения, наименование продукта, дата введения в действие

7. Государственный стандарт РФ

ГОСТ. Р

8. Принят международной организацией по стандартам:

международный стандарт

9. Перечислите разделы стандарта

1)область применения

2)ссылки на сырье

3)требование к качеству

4)упаковка

5)маркировка

6)правила приемки

7)методы контроля

8)транспортирование и хранение товара

9)гарантия изготовителя

10. Когда введена единая стандартизация в нашей стране:

1.01.70




МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Раздаточный материал 4


Штриховой код

Штрих-код – это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые легко различаются специальными средствами считывания.

С 1990 г. в России в соответствии с Европейской системой кодирования (EAN), каждому продукту присваивается штрих-код.

Информация о товаре хранится в штриховом коде за счет использования различного состояния ширины штрихов и пробелов. Признаком кода служат две длинные черты в начале и конце его. При этом высота штриха выбирает только из соображений легкости считывания. Для удобства построения самый узкий штрих применяется в качестве базового и его называют «модулем». Все остальные линейные поперечные размеры штрихов и пробелов кратны целому количеству этих модулей. Ширина модуля для конкретного штрихового кода является величиной постоянной , хотя для одного и того же стандарта штрихового кода могут применяться различные по размеру модули.

Наиболее распространенными стандартом штриховых кодов является EAN – 13, состоящий из 13 цифр.

Каждому виду изделия присваивается свой номер


hello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gif



5 0 1 4 2 9 2 0 2 00 16


По этим 13-ти цифрам можно определить следующее:

  1. код страны поставщика товара (первые 2-3 цифры).

  2. код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр):

  3. код товара (последующие 5 цифр) – информация о товаре:

наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет.

13-ая цифра – контрольная, совпадает с результатом считывания всех кодов прибором- сканером.

50 – обозначения кода страны.

14292 – код изготовителя.

02001 – код товара, где:

0 – наименование

2 – потребительские свойства

0 – размер или масса

0 – ингредиенты

1 – цвет

6 – контрольная цифра – для определения качества.

> - если есть этот знак, то товар изготовлен по лицензии.

Если контрольная цифра совпадает с цифрой полученной в результате следующих расчетов, то продукт настоящий:

  1. Сначала складываем все цифры стоящие на четном месте

0 + 4 + 9 + 0 + 0 + 1 =14

полученную сумму умножаем на 3 = 42

  1. Складываем числа на нечетных местах

5 + 1 + 2 + 2 + 2 + 0 = 12 (контрольную цифру не прибавляем)

  1. Складываем полученные результаты 12 + 42 = 54.

  2. Из полученного результата отбрасываем десятки 54 – 50 = 4

  3. Полученную цифру всегда отнимают от 10: 10 – 4 = 6 – то если результат совпадает с контрольной цифрой - продукт подлинный.


Коды стран-поставщиков.


США Канада – 00.01. 02. 03. 04. 06

Франция – 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37

ФРГ – 40. 41. 42. 43

Англия (Великобритания) и Северная Ирландия – 50

Япония – 49

Бельгия и Люксембург – 54

Норвегия – 70

Дания – 54

Финляндия – 64

Португалия – 56 (0)

ЮАР – 60 (0) (1)

Швеция – 73

Швейцария – 76

Италия – 80. 81. 82. 83

Израиль – 72

Голландия – 97

Австрия – 90. 91

Австралия – 93

Турция – 86 (9)

Югославия – 86 (0)

Чехословакия – 85

Испания – 84

Польша – 59 (0)

Китай – 69 (0)

Корея – 88 (0)

Россия – 46

Кроме того, одним из критериев показателя качества продукции является следующие данные, нанесенные на каждой единице упаковки: юридический адрес фирмы – изготовителя, дата изготовления, срок годности, условия хранения продукта, химический состав и энергетическая ценность, обозначение нормативного документа.

МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Закрепляющий материал 4


Установите соответствие:


1.

А. Первые 2-3 цифры штрих – кода

Б. Следующие 5 цифр

В. Последующие 5 цифр

Г. 13-ая цифра штрих – кода

1. Контрольная цифра

2. Код страны поставщика

3. Код предприятия изготовителя

4. Код товара


Выберете правильные ответы:


2. Самый узкий (базовый) штрих кода:

а) модуль в) пробел

б) черта г) базис


  1. Код России:

а) 50 в) 01

б) 46 г) 35


4. Маркировка нанесенная на этикетку в виде многоразрядных

чисел, с кодированием каждой цифры:

а) цена в) штрих - код

б) наименование г) химический состав


5. Рассчитать штриховой код и определить фальсифицирован ли товар?

hello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_43e759f1.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_438e1b6b.gifhello_html_2117d75f.gifhello_html_2117d75f.gif


5 0 0 0 1 7 4 1 4 7 7 7 3







МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 3. Распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих-код)


Правильные ответы к материалу №4


1

А – 2

Б – 3

В – 4

Г – 1

2

А

3

Б

4

В

5

0+0+7+1+7+7=22

22*3=66

5+0+1+4+4+7=21

66+21=87

87-80=7

10-7=3

3=3 товар подлинный, не фальсифицирован

















МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 4. Различать методы определения качества товаров


Раздаточный материал 5


Контроль качества в торговле


Качество пищевых продуктов – совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов.

В товароведении слагаемое качество делят на 2 группы факторы формирующие качество, факторы влияющие на сохранность качества товаров. Качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления. На стадиях товарного обращения и потребления, в частности при транспортировании, хранении, реализации и потреблении, необходимо сохранить уже сформированное качество.

К факторам, формирующим качество товаров, относят исходные материалы и сырьё, конструкцию изделия и технологическую обработку.

Сформированное качество необходимо сохранить на стадиях распределения товаров и их потребления, необходимо учитывать влияние упаковки, условий транспортирования, складирования и хранения товаров.


Оценка качества товара


Это количественная или качественная оценка свойств, составляющих его полезность, путем использования соответствующего метода.

Цели оценки могут быть следующие: планирование показателей качества, анализ динамики качества товара во времени, контроль качества сертификации товаров, обоснование правил потребления и уход за товарами.

Оценка уровня качества может проводится тремя методами

Дифференциальный метод заключается в сопоставлении единичных показателей качества оцениваемого товара с

соответствующими базовыми показателями.

Для этого определяются относительные показатели, если

все относительные показатели > или = 1. то уровень

качества оцениваемого товара не ниже базового уровня ,

если относительные показатели <1, уровень качества товара

ниже базового уровня .


Комплексный метод заключается в том, что уровень

качества товара выражается одним числом, то есть

одним обобщенным показателем. Обобщенный показатель

может быть выражен главным показателем, отражающим

основное назначение товара.

Смешанный метод сочетает в себе комплексный

и дифференциальный методы.

Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойством, которые называются показателями качества.
Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья , способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.


Методы определения показателей качества

Схема 2: Методы определения показателей качества


Методы определения показателей качества


hello_html_m6094dd16.gifhello_html_772bc182.gif

hello_html_38274841.gifhello_html_2c0b6ec9.gifhello_html_57450f2a.gif

Экспертный 3

hello_html_m733af0bf.gif

Регистрационный 1

Расчетный 2


Измерительный6

Социологический4

Органолептический5


hello_html_32f8ad77.gif


hello_html_19fc7f86.gif




Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений. Может быть использован при статическом контроле качества товаров, при опытной носке изделий.

Расчетный метод основывается на определении показателей качества расчетным путем, то есть с помощью математических формул с использованием других показателей полученных иными методами.

Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7 – 12 человек показатели обычно выражаются в баллах.

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений фактических или потенциальных потребителей товара с помощью анкет, устного опроса, проведения выставок – продаж. Опрашивается большое количество потребителей (от нескольких десятков до несколько тысяч).

Органолептический метод


Определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха.

Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию, внешний вид продукта.

На предприятиях общественного питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или жаркой продукта, качество которого сомнительно.

Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов (сыры, сливочное масло) введена бальая оценка. Сущность ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок не имеющие в продукте дефекты. При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, является вкус и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта, может быть до 100 баллов.


Измерительный (лабораторный) метод


Этот метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические (удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывание, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, вредных и ядовитых примесей), микробиологические (наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов), физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность продукта.

Для исследования качества берут среднюю пробу - образец партии продукта из разных мест упаковки. Пробу отбирают специальным щупом. Порядок отбора средней пробы указан в стандартах.

В настоящее время на этикетках почти всех американских и западно европейский товаров можно встретить некую индексацию, состоящую из букв Е и 3-х цифр. Оказывается многие продовольственные товары, выпускаемые на Западе, безусловно укладываясь в международные стандарты качества, тем не менее, могут содержать в своем составе вредные для здоровья компоненты.

О чем производитель предупреждает потребителя. а покупатель волен решать .















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 4. Различать методы определения качества товаров


Закрепляющий материал №5:


1. Что такое качество пищевых продуктов

  1. Перечислите факторы, формирующие качество

  2. Как называется количественная или качественная оценка свойств, составляющих полезность товара?

  3. Какие методы определения показателей используют в настоящее время в магазинах?

  4. Назовите факторы, влияющие на сохранность качества товаров?

  5. В чем отличие органолептического от измерительного метода определения качества товара?

  6. Что такое «большая оценка»?

  7. Что такое Е – индексация?



















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.


Учебный материал №6


Химический состав пищевых продуктов


Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пища. Пища содержит вещества, которые служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всех жизненных процессов в организме.

Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразен.

В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящие соединения.

Все эти вещества называются пищевыми.

От их содержания и количественного соотношения зависят химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов. По химическому составу все пищевые вещества делятся на неорганические – вода, минеральные вещества и органические – углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и другие.



Пищевые вещества



hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

Неорганические


Органические


hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

Белки

Жиры

Витамины


Вода

Минеральные вещества


hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

Ферменты

Органические кислоты

Т.д.








Неорганические вещества


Вода


Составная часть всех продуктов - это вода. Вода является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы тела человека). Вода – это среда, в которой существуют клетки и поддерживается связь между ними, это основа всех жидкостей в организме (крови, пищеварительных соков). При участии воды происходят обмен веществ и другие биологические процессы.

В зависимости от возраста суточная потребность человека в воде 2 – 2,5л. С питьем в организм поступает 1л. воды, с пищей – 1,2л., около 0,3л. образуется в процессе обмена веществ.

Содержание Н2О в пищевых продуктах :

в овощах, фруктах – 70-95%;

в рыбе – 57-89%;

в молоке – 88%;

в крупе – 10-14%;

в сахаре 0,14%.

В продуктах вода может находиться в двух состояниях свободном и связанном.

В свободном виде она содержится в клеточном соке, между клетками, на поверхности продукта.

Связанная вода находится в соединении с веществами продуктов. При их кулинарной обработке вода из одного состояния может переходить в связанную, в процессе клейстеризации крахмала.

Чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения, так как вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате которых происходит порча пищевых продуктов. Все скоропортящиеся продукты (молоко, мясо, рыба, овощи, фрукты) содержат много влаги, а не скоропортящиеся (крупы, мука, сахар) мало.

Содержание воды в пищевых продуктах должно быть определенным. Уменьшение или увеличение содержания воды влияет на качество продукта.

Например: товарный вид, вкус и цвет моркови, плодов, хлеба, зелени ухудшаются при снижении влажности, а крупы, сахара, макаронных изделий при ее увеличении.

Многие продукты способны поглощать пары воды, то есть обладают гигроскопичностью.

Вода, используемая для питья и приготовления пищи, должна соответствовать определенным требованиям: она должна иметь температуру 8-12, быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкусов. Общее количество минеральных солей должно быть не больше норм, установленных стандартом.

Присутствие солей Ca и Mg придают воде жесткость.

В жесткой воде плохо развариваются овощи и мясо, так как находящиеся в продуктах белковые вещества образуют со щелочными солями Ca и Mg не растворимые соединения. В жесткой воде ухудшаются вкус и цвет чая. При кипячении жесткая вода образует накипь на стенках.


Минеральные вещества


Минеральные вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов. Они входят в состав минеральных солей, органических кислот и других органических соединений.

В организме человека минеральные вещества относят к числу незаменимых, но они не являются источниками энергии. Они участвуют в построении тканей, в нормализации водно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы, входят в состав крови.

Минеральные вещества делят на макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы содержатся в больших количествах, а микроэлементы в ничтожно малых.


Макроэлементы:


Са, Р, Mg, Fe, K, Na, Cl, S.

Са – необходим организму для построения костей, зубов, для нормальной деятельности нервной системы и сердца. Он влияет на рост и повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Содержится в молоке, хлебе, овощах, желтках яиц, бобовых.

Р (фосфор) – входит в состав костей, влияет на функции центральной нервной системы, участвует в обмене белков и жиров. Содержится в молочных продуктах особенно в сыре, в яйцах, мясе, икре, хлебе, бобовых.

Mg- влияет на нервно- мышечную возбудимость, деятельность сердца, обладает сосудорасширяющим свойством. Содержится в продуктах растительного происхождения.

Fe- входит в состав гемоглобина и является активным участником окислительных процессов в организме. Содержится в печени, почках, яйцах, овсяной крупе, ржаном хлебе, яблоках, ягодах.

К- регулирует водный обмен в организме человека, усиливая выведение жидкости, улучает работу сердца. Содержится в сухих фруктах, крупе, урюке, изюме, черносливе, горохе, фасоли, картофеле, мясе, молоке, рыбе.

Na- регулирует водный обмен, задерживая влагу в организме, содержится в виде поваренной соли (NaCl).

Cl- участвует в образовании соляной кислоты в желудке., поступает в организм с помощью поваренной соли.

  1. входит в состав витамина В1, гормона инсулина- содержится в горохе, овсяной крупы, сыре, яйцах, мясе, рыбе.


Микроэлементы:


Медь, кобальт, йод и фтор.

Cu и Co – участвуют в кроветворении. Они содержатся в небольших количествах в животной и растительной пище: говяжьей печени, рыбе, свекле

I- участвует в построении и работе щитовидной железы. При недостаточном поступлении I развивается зоб содержится в морской капусте, в морской воде, рыбе. При недостатке йода необходимо использовать йодированную соль.

F – принимает участие в формировании зубов и костного скелета. В основном F находится в питьевой воде.

Некоторые микроэлементы, поступают в организм в дозах, превышающих норму, могут вызвать отравления. Стандартами не допускается содержание в продуктах свинца, цинка, мышьяка, а количество олова и меди строго ограничивается, например в 1 кг. продукта меди допускается не более 5 мг., а олова не больше 200 мг.

Важно правильное соотношение минимальных веществ в пище, например соотношение Са, Р и Mg в питании должно быть

1: 1,5: 0,5. Более благоприятное соотношение этих минеральных веществ в молоке, свекле, капусте, луке, менее благоприятное- в крупе, мясе, рыбе, макаронах.

К минеральным веществам щелочного действия относят Са, Mg, K и Na.Этими элементами богаты молоко, овощи, фрукты, картофель. К минеральным веществам кислотного действия относят Р, S и Cl, которые в значительных количествах содержатся в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупе. Это необходимо учитывать для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме.

О количестве минеральных веществ продукта судят по количеству золы (зольные вещества).

При сжигании продуктов органические вещества сгорают, а минеральные остаются в виде золы (зольные вещества).

Состав золы и ее количество в различных продуктах неодинаковы. Например, в продуктах растительного происхождения (крупа, овощи, фрукты) зольных веществ больше, чем в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, молоко). Содержание золы может быть повышенным при загрязнении продукта песком и землей. Зольность является показателем качества некоторых пищевых продуктов, например мука.



























МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Закрепляющий материал №6


Дополните:

  1. Среда, в которой живут и размножаются клетки, называются ________

  2. Способность продукта поглощать пары воды - _________

  3. Чем больше воды в продукте, тем _________ питательная ценность и _________ срок хранения

4. Содержание ионов Са и Mg придают воде _________


Исключите неправильный ответ:


  1. Вода может находиться в двух состояниях:

а) свободном в) кристаллическом

б) связанном г) в виде пара

6. Минеральные вещества делят на 2 группы:

а) жирорастворимые в) макроэлементы

б) микроэлементы г) протеиды

7. По этому показателю судят о количестве минеральных веществ в продукте:

а) горение в) масса

б) вес г) зольность


Выберите правильный ответ :


8. Все скоропортящиеся продукты содержат влаги:

а) много

б) мало

9. Необходим организму для построения костей:

а) кальций в) натрий

б) йод г) хлор


Установите соответствие:

10

А) фосфор

Б) железо

В) йод

Г) медь и кобальт

Д) фтор

Е) калий


Ж) хлор

1) входит в состав гемоглобина

2) влияет на функции нервной системы

3) участвует в кроветворении

4) участвует в работе щитовидной железы

5) содержится в питьевой воде

6) участвует в образовании соляной кислоты

7) регулирует водный обмен


Уточните:


1

Пищевые вещества

1.


hello_html_438e1b6b.gif

hello_html_m3ed0696b.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

Неорганические

Органические



hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_318ebfe5.gifhello_html_318ebfe5.gif

hello_html_m3ed0696b.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_m904428.gifhello_html_m904428.gifhello_html_16db568b.gifhello_html_m904428.gifhello_html_m3bcfe1ec.gif

hello_html_m5ee0d1.gif





















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.



Правильные ответы к материалу №6:

Б – 1 Г - 3 Е - 7

  1. вода

  2. гигроскопичность

  3. ниже, меньше

  4. жесткость

  5. в, г

  6. а, г

  7. а, б, в

  8. а

  9. а

  10. А – 2 В – 4 Д – 5 Ж - 6



1

Пищевые вещества

1.


hello_html_438e1b6b.gif


hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_174f0876.gif

Неорганические

Органические



hello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_m5ee0d1.gif

Вода

Минеральные вещества


hello_html_m5a007d02.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

белки

ферменты

витамины

жиры

углеводы





МОДУЛЬ

«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Учебный материал №7


Органические вещества

1 Углеводы, их свойства


Углеводы - это органические вещества, в состав которых входят углерод, кислород, водород.

Синтезируются углеводы зелеными растениями из углекислоты и воды под действием солнечной энергии. Поэтому они составляют значительную часть тканей растительного происхождения и в небольших количествах содержатся в тканях животного происхождения.

Углеводы преобладают в пище человека. Они являются основным источником жизненной энергии.

Содержание углеводов в продуктах:

Мясо, рыба – 0,6: 0,9%

Крупа, мука – 70%

Хлеб, молочные - 40-60%

Сахарный песок – 99,9%

Овощи - 10-18%

Суточная потребность углеводов 375-400 г.

Углеводы обладают энергетической ценностью, при сгорании 1г. углеводов образуются 4 ккал тепла. Участвуют в синтезе жира и аминокислот. В присутствии сахара могут синтезироваться в жир.

В зависимости от строения углеводы подразделяются на моносахариды (простые сахара), дисахариды, состоящие из двух молекул моносахаридов и полисахариды – высокомолекулярные вещества, состоящие из многих моносахаров


Таблица 1. «Классификация углеводов»


Моносахариды

Дисахариды

1 порядка

Полисахариды

2 порядка

С Н Н

Глюкоза

(виноградный сахар)

Фруктоза

(фруктовый сахар)

самая сладкая в 2,2 чем глюкоза

Галактоза (составная часть молочного сахара)

Манноза (содержащийся во фруктах)


Сахароза (свекольный сахар)

Мальтоза (солодовый сахар)



Лактоза(молочный сахар содержится в коровьем и козьем молоке)


Крахмал


Гликоген




Клетчатка

Свойства углеводов


Моносахариды сбраживаются дрожжами, имеют сладкий вкус, под действием ферментов превращаются из одной формы в другую. Имеются в плодах и овощах Мед состоит из фруктозы.

Дисахариды встречаются в сахарном тростнике, плодах, овощах, в сахарной свекле. Хорошо растворяются в воде, усваиваются на 100% и сладкие на вкус. Из насыщенных водных растворов кристаллизуются в бесцветные кристаллы. Сахар плавится при ţ 180ºС, а при ţ 220ºС карамелизуется, образуя темно окрашенный колер. При нагревании со слабым раствором кислоты и под действием фермента (сахарозы) дисахариды расщепляются на глюкозу и фруктозу в равных количествах. Этот процесс называется инверсией, а полученная смесь моносахаридов - инвертным сахаром.

Полисахариды: крахмал содержится в большом количестве в продуктах растительного происхождения: пшеница 40%; картофель 20%; горох 50%. Состоит из амилозы и амилопектина, окрашивается йодом в синий цвет. На этом основано окрашивание среза колбасы при наличии крахмала. В воде не растворяется, клейстеризуется (набухает). Клетчатка входит в состав оболочек клеток растительных тканей, в воде не растворяется, организмом почти не усваивается. Много клетчатки в овощах, плодах, крупах, мучных изделиях низших сортов. Гликоген – животный крахмал, содержащийся в печени и мышцах; в организме участвует в образовании энергии, расщепляясь до глюкозы. Гликоген растворим в воде, окрашивается йодом в буро-красный цвет, клейстера не образует.

Пектиновые вещества- производные углеводов входят в состав овощей и плодов - протопектин, пектин, пектиновая и пектовая кислоты.

Пектиновыми веществами богаты яблоки, абрикосы, сливы, алыча, черная смородина.



2 Белки, их свойства


Белки (протеины) – это наиболее важные биологические вещества, ценные в пищевом отношении , это сложные органические соединения, в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот, могут входить также фосфор, сера, железо, и другие элементы. Белки служат источниками энергии, ответственны за процессы роста и размножения живой природы, необходимы для обмена веществ, дыхания и биологических процессов. Человек получает его в составе пищи. Дневная потребность 80 – 100г., животного белка не менее 50г.

Содержание белка в продуктах:

Плодоовощные 0,1 – 0,5%;

Макаронные изделия 13 – 15%;

Рыба, мясо20 – 27%;

Соя, горох, бобы до 50%;

Икра рыбы до 21% (лососевые до 35%);

Сыр 22 – 29%.

Белки состоят из аминокислот, соединенных между собой в длинные цепочки. В организме человека белок пищи расщепляется до аминокислот, из которых организмом затем вновь синтезируются белки человека.

Аминокислоты, содержащиеся в белках делят на заменимые и незаменимые.

Заменимые аминокислоты синтезируются из других аминокислот и находятся в составе пищи.

Незаменимые – синтезироваться организмом не могут, их 8 – метионин, триптофан, лизин, лейцин, фенилаланин, изолейцин, валин, треонин – наиболее дефицитными являются первые три.

Белки, содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот, называются полноценные. Они содержатся в молоке, курином яйце, мясе, рыбе, сое.

Белки,в составе которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота – неполноценные.

В зависимости от состава белки условно делятся на две группы – простые (протеины), сложные (протеиды).

Простые белки состоят из аминокислот.

Сложные белки состоят из простых белков и небелковой части .

По происхождению белки бывают -животными и растительными, животные белки в основном полноценные, особенно белки молока, яиц, мяса, рыбы. Растительные белки являются неполноценными, кроме белков риса и сои. Сочетание белков животного и растительного происхождения повышает ценность белков питания.

Белки обладают определенными свойствами:

  1. денатурация (свертывание) белков : при варке яиц белок становится плотным, при варке мяса – пена; в кисломолочных продуктах , в молоке, и сыре – сгусток. Денатурация может быть при длительном хранении крупы, бобовых, мороженого мяса, рыбы сушеной, вяленой рыбы.

  2. в результате старения белка уплотняются продукты, приобретают жесткую консистенцию, труднее развиваются и усваиваются.

  3. белки способны набухать – при изготовлении теста, а при взбитии – образовать пену.

  4. под действием гнилостных микробов белки подвергаются гниению с образованием аммиака и сероводорода.

Суточная потребность в белках в зависимости от возраста 58 – 1176, причем белки животного происхождения должны составлять 55%.

Разнообразие продуктов помогает обеспечить организм почти всеми необходимыми ему белками. Лучшему усвоению белков пищи способствует присутствие овощей.

Оптимальным в питании считаются соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1,1:4.


3 Жиры, их свойства


Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Имеют большое значение для питания человека. Жиры участвуют почти во всех важных процессах обмена в организме и влияют на интенсивность многих физиологических реакций – синтез белка, углеводов, витамина D, гормонов, а так же на рост и сопротивляемость организма к заболеваниям. Жиры предохраняют организм от охлаждения, участвуют в построении тканей. Как и углеводы, жиры служат источником энергии и жирорастворимых витаминов.

Пищевая ценность жиров и их свойства зависят от входящих, в их состав жирных кислот, их около 70.

Жирные кислоты подразделяют на:

  1. Насыщенные (предельные), т.е. до предела насыщенные водородом – стеариновая, пальмитиновая, миристиновая ; при обычной температуре они твердые – называются тугоплавкими. К жирам, в составе которых преобладают насыщенные жирные кислоты, относят бараний, говяжий жир. Температура плавления 44 – 55° С и 42 – 52° С.

  2. Ненасыщенные (непредельные), имеющие в своем составе двойные ненасыщенные связи, поэтому они могут присоединять другие атомы. Ненасыщенные кислоты олеиновая, линолевая, линоленовая. При комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и называются легкоплавкими. Они быстрее и полнее усваиваются организмом человека. Например: масло сливочное имеет низкую температуру плавления 26-32° С, обладает высокой степенью усвояемости 98%, у тугоплавких усвояемость 80-94%.

По происхождению различают жиры животные, получаемые из жировой ткани животных продуктов (сало) и растительные – из семян растений и плодов (масло): коровье масло является молочным жиром.

Содержание жира в продуктах:

плоды и овощи 0,1%

молоко 2,8-4,5%

рыба 0,5-34%

свинина до 55%

маслины до 60%

орехи до 60%

масло сливочное 82,5%

топленое масло до 99%

растительное масло 99,9%

халва 33%


Свойства жиров


В Н2О не растворяются. В эфире и бензине образуют эмульсии. Для получения более стойких эмульсий добавляют специальные вещества эмульгаторы. Это свойство используют для получения маргарина и майонеза.

При неправильном хранении под действием фермента липаза происходит гидролиз жиров (т.е. омыление) выделяется глицерин и свободные жирные кислоты, которые придают неприятные вкус и запах, увеличивается кислотность. Этот процесс происходит (т.е. жиры гидролизуются) и при интенсивном кипении мясных бульонов, т.е полученные в результате гидролиза жирные кислоты придают бульонам мутность, салистый вкус и неприятный запах.

Под влиянием кислорода жиры окисляются, имеют салистый прогорклый вкус, образуют перекиси. Быстрее окисляются на свету и при высокой температуре и быстро те, в которых находится большое количество ненасыщенных жирных кислот.

Жиры, не содержащие ненасыщенные жирные кислоты, способны присоединить водород – этот процесс называется - гидрогенизация. Из жидких жиры превращаются в твердые (саломас).

Суточная потребность жиров 60-154г.

Жиры в своем составе содержат Н2О, лецитин (фосфатиды), стеарины (холестерин).


4 Витамины


Витамины – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природе. Они играют роль биологических регуляторов химических реакций обмена веществ, протекающих в организме человека, участвуют в образовании ферментов и тканей, поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями.

Витамины не синтезируются организмом человека, поэтому основным источником большинства из них являются продукты питания. А в последнее время – и синтезированные витаминные препараты.

Отсутствие витаминов в пище вызывает заболевание авитаминозы, недостаточное потребление витаминов вызывает гиповитаминоз, а избыточное потребление жирорастворимых витаминов – гипервитаминоз.

Витамины находятся почти во всех пищевых продуктах. Некоторые продукты подвергают витаминизации в процессе производства: молоко, сливочное масло, кондитерские изделия.

В зависимости от растворимости витамины подразделяют на: водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные.

Классификация витаминов в зависимости от растворимости:

Витамины


hello_html_384e9d87.gif

hello_html_62ee1c32.gif


Водорастворимые

Жирорастворимые

Витаминоподобные


hello_html_57aed7ff.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gif

hello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gifhello_html_4641c3ba.gif

Гр. В: Н Холин

А D Е К В1, В2, В6 F U

В9, В12,


Жирорастворимые: A, D, Е, К


Витамин А (ретинол) – оказывает влияние на рост и развитие скелета, зрения, состояние кожи и слизистой оболочки, сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При недостатке витамина А прекращается рост, выпадают волосы, организм истощается, притупляется острота зрения, особенно в сумерках. Суточная норма 1 мг. Витамин А содержится в молоке, масле, желтке, рыбьем жире, печени, мясе. В продуктах растительного происхождения желто–оранжевого цвета и в зеленых частях растений (шпинате, салате) содержится провитамин А – каротин, т.е. в организме он превращается в витамин А.

Витамин D – участвует в образовании костной ткани, способствует удерживанию в ней солей Са и Р, стимулирует рост. Суточная норма 0,0025 мг. При недостатке у детей развивается рахит, у взрослых изменяются костные ткани; а при избытке может наступить отравление. Содержится в животной пище: в печени рыб, говяжьей, сливочном масле, яйцах, молоке и синтезируется в организме.

Витамин Е – влияет на процессы размножения, на нервную систему. Суточная потребность 8 -10 мг. Содержится и в растительных, и в животных продуктах, особенно много в зародышах злаков и в растительных маслах, используют в пищевой промышленности и для замедления окисления жиров.

Витамин К – при недостатке понижается свертываемость крови, появляются подкожные внутримышечные кровоизлияния. Суточная потребность 2 мг. Витамин К содержится в свиной печени, в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы. Синтезируется в кишечнике человека.


Водорастворимые: С; гр. В; Р. РР.


Витамин С – противоцинготный, повышает стойкость к инфекционным заболеванием, участвует в обмене веществ.

Суточная норма 70-100мг.

Содержится в свежих овощах и плодах, много в шиповнике, черной смородине, в перце красном, в зелени петрушки, укропа, луке зеленом, в капусте белокочанный, помидорах красных, яблоках, картофеле, грецких орехах, изюме. Витамин С не стоек к кулинарной обработке, губительно на него действует свет, воздух и высокая температура. Хорошо он сохраняется в кислой среде ( квашеной капусте).

Витамин гр. В – В1, В2, В6, В9, В12,В15. .Н.. холин участвуют в обмене веществ, особенно в углеводном.

В1 – при недостатке развиваются заболевания нервной системы. Витамины гр. В содержатся в злаковых, печени, овощах, фруктах, пивных дрожжах, яйцах, сыре, молоке.

Витамин Р,РР обладают капилляроукрепляющим действием и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов. Они способствуют лучшему усвоению витамина С. Суточная норма 35-50мг. Содержатся в тех же растительных продуктах, в которых находится витамин С.


Витаминоподобные вещества: F и U.


Витамин F участвует в жировом и холестериновом обмене. Суточная норма 5 - 8г. Содержится в свином сале, арахисовом и оливковом маслах.

Витамин U нормализует секреторную функцию пещеварительных веществ и способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в соке капусты.

5 Ферменты


F (энзимы) – биологические катализаторы белковой природы, которые обладают способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме, т.е биокатализаторы.

Под их действием происходят все жизненные процессы: дыхание, образование тканей, пищеварение, обмен веществ.

Известно больше 1000 ферментов и каждый из них обладает специфичностью действия, т.е. катализирует только одну определенную операцию. Поэтому название их складывается из названия вещества, на которое они действуют, и окончания «аза». Например: фермент сахараза расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу.

Ферменты обладают очень большой активностью. Например: фермент липаза расщепляет жир т.е. превращает его из одного состояния в другое.

На действии ферментов основано производство чая, спирта, вина, пива. Сычужный фермент применяют при производстве творога и сычужных сыров.

Ферменты обладают определенными свойствами, например: некоторые ферментативные процессы обратимы, т.е. в зависимости от условий одни и те же ферменты могут ускорять как процесс распада, так и процесс синтеза веществ.

hello_html_m100076b1.gifОчень чувствительны ферменты к изменению температуры. Наивысшую активность они проявляют при 40-50 С, поэтому для предупреждения порчи продуктов их хранят на холоде или подвергают тепловой обработке. Активность ферментов зависит от влажности среды, повышение которой приводит к ускорению ферментативных процессов, а это влечет за собой порчу продуктов, потемнение плода, гидролиз жиров, разрушение витаминов, ухудшение вкуса.

Ферменты, выделяемые микроорганизмами, используются при производстве кисломолочных продуктов, при квашении овощей.

После убоя мясо созревает под действием ферментов: улучшается вкус, запах, консистенция.

Ферменты оказывают положительное и отрицательное влияние.

Положительное: созревание мяса, рыбы при посоле.

Отрицательное: потемнение яблок; картофеля на срезе; под действием ферментов окисляются жиры, прокисание супов, гниение фруктов. Брожение компотов и варенья вызывают ферменты, выделяемые попавшими в пищу микроорганизмами.


6 Органические кислоты.


Органические кислоты – вкусовые вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах в свободном состоянии или в виде солей. Кислоты придают продуктам определенный вкус, улучшают их сохранность, способствуют лучшему усвоению и перевариванию пищи.

Органические кислоты могут быть:

1 природной составной частью, например, в лимоне – 6% лимонной кислоты;

2 могут образовываться в процессе производства продукта, например, в процессе приготовления дрожжевого теста образуется молочная кислота,

3 органические кислоты можно добавлять в процессе, например, при производстве кондитерских изделий используют лимонную, яблочную кислоту, кислотность выражается в %.


7 Дубильные вещества.


Дубильные вещества – содержатся в растениях, обуславливают вяжущий и терпкий вкус некоторых плодов (черемухи, рябины) и специфический вкус чая и кофе. При производстве вин дубильные вещества необходимы для осветления, для придания им терпкости и стойкости при хранении.

8 Красящие вещества.


Красящие вещества – придают цвет:

Каротиноиды - придают желтый цвет: каротин,ксантофилл;

Ликопин – в моркови, цитрусовых;

Хлорофилл – зеленый пигмент – в зеленых плодах, ягодах, листьеях шпината;

Антоцианы и бетоцианы окрашивают плоды в красный, фиолетовый и синие цвета.

В пищевой промышленности используются пищевые красители – естественные (каротин, колер) и синтетические (индигокармин)- синий краситель .


9 Ароматические вещества.


Ароматические вещества – обуславливают аромат пищевых продуктов. Ароматические вещества содержатся в различных пищевых продуктах в виде эфирных масел.


10 Гликозиды.


Гликозиды – сложные органические соединение моносахаридов с агликоном – вещества с резким вкусом и запахом – придают горький вкус, содержатся в грейпфрутах, редьке, луке.


11 Алкалоиды.


Алкалоиды – оказывают возбуждающее действие на нервную систему – кофеин чая и кофе в больших дозах ядовиты.

12 Фитонциды.

Фитонциды – содержатся в петрушке, чесноке, обладают бактерицидными свойствами (антибиотики).

МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров »


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Закрепляющий материал №7


Ответьте на вопросы, заполняя таблицу:



п/п

Понятие

Содержание (характеристика)

К органическим веществам относят:


Источники энергии


Крахмал, гликоген, клетчатка – это


Перечислить свойства белков:

1

2

3

4

Что придает продуктам вяжущий, терпкий вкус


Как называется заболевание, вызванное недостатком витаминов:


Энзимы – это


Как называется провитамин А


Какие вещества обладают бактерицидными свойствами:


Сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и жирных кислот называются


Перечислить свойства жиров

1

2

3

4

5

Стеарины – по другому называют








МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.



Правильные ответы к материалу №7:


п/п

Понятие

Содержание (характеристика)

1

К органическим веществам относят:

белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гликозиды, фитонциды, алкалоиды, дубильные вещества, красящие и ароматические соединения, органические кислоты.

2

Источники энергии

белки, жиры, углеводы

3

Крахмал, гликоген, клетчатка – это

полисахариды

4

Перечислить свойства белков:

1) денатурация

2) гниение

3) набухание

4) строение

5

Что придает продуктам вяжущий, терпкий вкус

дубильные вещества

6

Как называется заболевание, вызванное недостатком витаминов:

авитаминоз

7

Энзимы – это

ферменты

8

Как называется провитамин А

каротин

9

Какие вещества обладают бактерицидными свойствами:

фитонциды (антибиотики)

10

Сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и жирных кислот называются

жиры

11

Перечислить свойства жиров

1) гидрогенизация

2) окисление

3) гидролиз

4) в воде не растворяются

5) в эфире и бензине образуют стойкие эмульсии

12

Стеарины – по другому называют

холестерин




МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

Закрепляющий материал №7 – А


  1. Уточните:


Источники энергии


hello_html_m5ee0d1.gif

hello_html_m32d5318b.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_m51ea4685.gifhello_html_57aed7ff.gif

1 2 3 1 2


Установите соответствие:


2.

А) Дубильные вещества

Б) Гликозиды

В) Фитонциды

Г) Красящие соединения


Д) Органические кислоты

1) каротин, хлорофилл

2) придают кислый вкус

3) придают вяжущий вкус

4) Обладают бактерицидными свойствами

5) придают горький вкус








Дополните:


3. Ферменты обладают способностью _________ ________ ________.

4. Витамины, в зависимости от растворимости, делят на _________ __________.

5. При нагревании со слабым раствором кислоты и под действием ферментов дисахариды расщепляются на _________ и _________; этот процесс называется __________, а полученная смесь ________ ________

6. Белки состоят из __________.


Выберите правильные ответы:0


7. К жирорастворимым витамином относят

а) витамин А в) витамин D

б) витамин С г) витамин К

8. Витаминоподобные вещества:

а) F и U в) Р, РР

б) группа В г) Е, С

9. Моносахариды:

а) глюкоза в) манноза

б) фруктоза г) сахароза

10. Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в белках:

а) метионин в) лизин

б) триптофан г) лейцин

11. Продукт, имеющие повышенную биологическую ценность:

а) яйца в) рыба, мясо

б) плодоовощные г) сыр

















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 5. Определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов.


Правильные ответы к материалу 7 – А


1

Источники энергии


hello_html_m5ee0d1.gif

hello_html_m32d5318b.gifhello_html_57aed7ff.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_7cf698ed.gifhello_html_57aed7ff.gif

моно ди поли протеины протеиды

сахариды

2. А - 3

Б - 5

В - 4

Г - 1

Д – 2

3. Активировать химические реакции;

4. Жиро – и водорастворимые;

5. Глюкозу и фруктозу, инверсия, инвертный сахар;

6. Аминокислот;

7. а, в, г

8. а

9. а, б, в

10. а, б, в, г

11. а, в, г




МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 6. Отличать методы консервирования.

Учебный материал №8


Консервирование пищевых продуктов


Методы консервирования:


  1. Физические методы

    • hello_html_m23e2f3e7.gifКонсервирование низкими температурами – охлаждение, замораживание – основано на замедлении или прекращении развития микробов и действия ферментов.

      • Оhello_html_796b80d9.gifхлаждение – продукты хранят при температуре 0 , не допуская замораживания, при этом свойства продуктов и качества не изменяются: для плодов, мяса, рыбы, молока, творога, сметаны.

      • Замораживание – продукт охлаждают -20 -25 С. Этот способ применяют для длительного хранения продуктов; его используют для хранения мяса, рыбы, готовых блюд. Замороженные продукты по вкусовым и питательным свойствам уступают охлажденным из-за потери питательных веществ при оттаивании.

  • hello_html_796b80d9.gifКонсервирование высокими температурами – пастеризация, стерилизация, основана на губительном действии высокой температуры на микробы.

    • Пастеризация - нагревание продукта ниже 100 С и выдерживают при этой температуре 10 – 30 мин. используют для молока, фруктов, консервов, зернистой икры, т.к. не снижается пищевая ценность и вкусовые достоинства продуктов, микробы погибают, а споры нет, и прорастают, поэтому применяют стерилизацию.

    • Сhello_html_796b80d9.gifhello_html_796b80d9.gifтерилизация – нагревание продукта выше 100 (113 – 120 С) в течении 20 -40 мин. в герметично закрытых банках, бутылках; при этом погибают все микроорганизмы и споры. поэтому продукт хранится долго, но свойства продуктов изменяются в результате денатурации белков, частичного гидролиза жиров, разрушения витаминов; используют этом метод для приготовления консервов из мяса, рыбы, молока, фруктов.

  • Консервирование лучистой энергией – обработка продуктов токами высокой частоты в герметично закрытых банках, облучение ультрофиолетовыми лучами поверхности калбас и мясных туш, обработка гамма лучами различной природы, в том числе, готовых блюд в пленках. Для обработки молока и соков используют ультразвук.

  1. Физико – химические методы консервирования.

  • hello_html_796b80d9.gifСушка – основана на подавлении деятельности микроорганизмов и ферментов в результате обезвоживания продуктов до содержания в них влаги 8 - 14% и высокой концентрации сухих веществ. Сушеные продукты хорошо сохраняются, обладают большой энергетической ценностью.

    • Конвективная сушка – нагретым воздухом 80 – 120 С (сушка фруктов, овощей, молока, яиц).

    • Контактная – основана на соприкосновении продуктов с горячей поверхностью барабана (сушка молока).

    • Термоизлучение – инфракрасными лучами (макаронных изделий).

    • Сублимационная – в вакуум аппарата (быстро замороженных продуктов) – самая перспективная, т.к. обеспечивает высокое качество сушеных продуктов, сохранении ими первоначально объема, химического состава и свойств (мясо, рыба, овощи, творог, готовые блюда).

    • Вяление – разновидность сушки – медленное обезвоживание предварительно подсоленных продуктов (мясо, рыба).

    • Консервирование солью и сахаром – основано на том, что под действием соли и сахара в клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление, клетки при этом обезвоживаются и погибают. Концентрация соли должна быть не меньше 10%.

Солью для рыбы, шпика, икры, вкус и качество при посоле улучшаются.

Сахаром для производства фруктово – ягодных кондитерских изделий, сиропов, сгущенного молока. Концентрация сахара должна быть не меньше 60 – 65%.

  1. Биохимические методы консервирования.

  • Квашение (соление) – основано в подавлении жизнедеятельности гнилостных микробов молочной кислотой, накапливаемой в продуктах в результате сбраживания сахара плодов и овощей молочнокислыми бактериями, попавшими с поверхности и из воздуха для плодов и овощей.

4. Химические методы консервирования основаны на действии химических веществ, которые подавляют жизнедеятельность микробов.

  • Мhello_html_796b80d9.gifаринование – консервирование продуктов (овощей, фруктов) уксусной кислотой концентрацией 0,5 – 0,9%. Эти продукты хранят при температуре 0 - 4 С.

  • Копчение – основано на пропитывании продукта антисептическими (противомикробными) веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок – для мяса, рыбы, колбасных изделий. Вещества дыма и соль улучшают вкус продукта и придают привкус копчения (бук, клен, береза, осина).

  • Хhello_html_5eb61654.gifhello_html_m5fe82106.gifолодное копчение – 18 – 40 С от 3 – 5 сут.

  • Горячее – 70 – 140 С 1,5 – 2 ч.

  • Элкктростатическое и бездымное (мокрое) копчение – электростатическое копчение основано на осаждении на поверхности продукта частиц с противоположными электрическими зарядами.

При бездымном копчении используют коптильную жидкость, в которую погружают продукт перед термической обработки и сушкой. Коптильная жидкость не содержит концерогенных (вредных) веществ.

Кроме этих способ применяю консервирование антисептиками, антибиотиками, фитонцидами .







МОДУЛЬ: «Введение в товароведение продовольственных товаров. Общая часть»

РЕЗУЛЬТАТ 6. Отличать методы консервирования


Закрепляющий материал №8

Дополните схему « Методы консервирования»


hello_html_44b8ea05.gifhello_html_m5be933a8.gif



МОДУЛЬ: «Введение в товароведение продовольственных товаров. Общая часть»


Правильные ответы


hello_html_2f855a1f.gif



МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 7. Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД.

Учебный материал №9


Хранение пищевых продуктов


Для каждого продукта необходим свой режим хранения, т.е. создание таких условий, при которых товары не теряют своего качества, и нет потерь.

При хранении пищевых продуктов главными факторами, вызывающими изменение качества продукции являются; температура, влажность; газовый состав воздуха, свет; микроорганизмы и товарное соседство.

1. Температура – при которой хранят продукты, играет важную роль в развитии микроорганизмов. При повышении температуры до 20° С и больше в продуктах ускоряются биохимическими и химические процессы. Наиболее благоприятная 0° С – замедляется рост микроорганизмов, а при высокой температуре – высыхают, теряют в массе – крупы, печенье. Большинство скоропортящихся продуктов хранят при температуре 0 - 4° С (колбасы, молоко), для сухих продуктов 14 – 17° С;овощи, плоды - 0 – 13° С: шоколад 8 – 12° С, температура должна быть постоянной,т.е. не допустимы резкие температурные перепады, ведушие к усилению биохимических процессов.

2. Влажность имеет первостепенное значение при хранении: при высокой – плесневеет; при низкой – высыхает. При хранении определяют относительную влажность воздуха, т.е.

процентное соотношение фактического количество водяных паров в воздухе к в тому количеству, которое необходимо для полного его насыщения при данной температуре. Чем ниже процент влажности воздуха, тем воздух суше, т.е. водяных паров в нем меньше. Относительная влажность измеряется психрометром. Продукты с высоким содержанием влаги должны хранится в помещениях с высокой влажностью воздуха (85-95%).

Изменение относительной влажности воздуха может вызвать не желательные качества продукта.

3.Газовый состав воздуха – оказывает влияние на сохранность продукта. Атмосферный воздух содержит азота– 78%, кислорода – 21%, углекислого газа – 0,02

Кислород обусловливает окисление жиров, эфирных масел, снижает содержание витаминов, изменяет органолептические свойства, поэтому нужно регулировать содержание кислорода в воздухе. Этого достигают помощью вентиляции.

4. Свет – оказывает отрицательное воздействие при хранении (жиры прогоркают, обесцвечиваются вина, прорастают овощи, в картофеле накапливается саланин). Поэтому продукты нужно хранить без естественного освещения.

5. Товарное соседство важно при размещении продуктов. Не разрешается хранить вместе сухие продукты и влажные; пахнущие продукты с продуктами, воспринимающими запахи.

6. Упаковка продуктов (тара) – предохраняет продукты от загрязнения, механических повреждений, вредных влияний света, пыли, влаги, повреждений вредителями.

В зависимости от материала изготовления тару делят на:

  • Мягкую – мешки, кули, пакеты из ткани, бумаги, пергамента и целлофана, используют для хранения продуктов, не боящихся деформации.

  • Полужесткую – коробки, корзины, решета и ящики – из картона (для кондитерских изделий), древесной дранки (для ягод), прутьев (для овощей, фруктов) – защищает от механических повреждений.

  • Жесткую – ящики, бочки, банки, бутылки – из металла, дерева, стекла.

Материалы для изготовления тары должны быть безвредными, недорогими, не передавать продуктам посторонние запахи и привкусы.

В зависимости от назначения делятся на:

  • Транспортную – мешки, ящики, пакеты, банки.

  • Потребительскую – коробки, бочки, бутылки, пакеты, банки.

В настоящие время для упаковки продуктов широко используют полимерные материалы, разрешенные для пищевых целей. Например, для упаковки хрустящего картофеля и воздушной кукурузы применяют лакированный целлофан; для молока, сливок, кефира – тонкий парафинированный картон, покрытый внутри полиэтиленовой пленкой; для плавленых сыров, сгущенного молока, томатной пасты – пластмассовые тубы; для хранения сельди – жесткие полиэтиленовые банки; для хранение сметаны и плавленого сыра – стаканчики из полистирола; для упаковки замороженного мяса, рыбы, творога, плодов и овощей – полиэтиленовые пленки; для замораживания и хранения мясных готовых блюд – пленки из полиэтиленцеллофана; для упаковки кулинарных изделий – полипропиленовые пленки, в которых изделия стерилизуют, замораживают, а перед употреблением разогревают.



















МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:


РЕЗУЛЬТАТ 7. Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД.

Закрепляющий материал №9


Дополните:

  1. Создание таких условий, при которых товары не теряют своего качество и нет потерь, это и есть __________.

  2. При хранении пищевых продуктов необходимо учитывать _______, ________, _________, ________, _______, ________.

  3. Продукты с большим содержанием влаги должны хранится в помещениях с ________ влажностью.


Заполните таблицу:


4

Факторы, учитываемые при хранении

Их характеристики.


1



2



3



4



5



6












МОДУЛЬ


«Введение в товароведение продовольственных товаров»


Общая часть:

РЕЗУЛЬТАТ 7. Соблюдать режим хранения продуктов в соответствии с НТД.

Ответы к материалу №9:

  1. Режим хранения

  2. Температура, газовый состав воздуха, свет, влажность, товарное соседство, упаковка.

  3. Высокой.

4

Факторы, учитываемые при хранение.

Их характеристики.


1) температура

играет важную роль в развитии микроорганизмов, температура должна быть постоянной, без перепадов. Наиболее благоприятная температура О° С


2) влажность

при хранении определяют относительную влажность воздуха, которую измеряют психрометром, продукты с высоким содержанием влаги должны храниться в помещениях с высокой влажностью воздуха.


3) свет

оказывает отрицательное воздействие при хранении. Поэтому продукты нужно хранить без естественной освежения.


4) газовый состав воздуха

атмосферный воздух содержит азот 78%, кислорода 21, углекислого газа 0,02%. Кислород обуславливает окисление жиров и т.д. поэтому содержание кислорода в воздухе необходимо регулировать, т.е. вентилировать.


5) товарное соседство

не разрешается хранить вместе сухие продукты и влажные, пахнущие продукты с продуктами, воспринимающими запах.


6) упаковка

предохраняет продукты от загрязнения, механических повреждений, вредных влияний света, пыли, влаги, повреждения вредителей.


Тестовое задание


Вариант 1


Дополните:

  1. Кроме гостов существуют _______, _______, ________, _______, _______, _______, _______, _______.

  2. Денатурация белков, то есть _______.

  3. Жирорастворимые витамины - это витамины _______ _______.

  4. Органический метод определения качества, то есть с помощью _______ _______.

  5. Ионы кальция и магния придают воде _______.

  6. Тугоплавкость жиров зависит от _______ ________ _______ _______.

  7. Медленное обезвоживание продукта – это _______.

  8. Перечислить виды сушки продуктов: _______, _______, _______, _______, _______.

  9. Холодное копчение производится при t _______ в течении _______.

  10. Маринование – это _______ _______ _______ _______.

  11. При бездымном копчении используют _______ _______.

  12. При хранении нельзя размещать вместе сухие продукты и влажные, то есть необходимо соблюдать _______ ________.

  13. По назначению тару делят на ______, _______.

14.Товароведение – это научная дисциплина изучающая _______ и _______ _______ _______, удовлетворяющих определенную потребность человека.


Выберите правильный ответ:


  1. К неорганическим веществам относятся:

а) белки в) минеральные вещества

б) вода г) углеводы

16. Придают продуктам вяжущий вкус:

а) алкалоиды в) дубильные вещества

б) гликозиды г) фитонциды

17. Источники энергии:

а) ферменты в) жиры

б) белки г) углеводы

18. Нагревание продукта свыше 100° С:

а) стерилизация

б) пастеризация

19. Сушка продукта нагретым воздухом до t 80 – 120° С:

а) конвективная в) сублимационная

б) контактная г) термоизлучение

20. Пропитывание продукта антисептическими веществами дыма:

а) сушка в) маринованные

б) вяление г) копчение




Установить соответствие:

21.

А) Фитонциды

Б) Ферменты

В) Ретинол
Г) Белки
Д) Гликоген
Е) Гликозиды

1. Энзимы

2. Антибиотики

3. Провитамин. А

4. Животный крахмал

5. Придают горький вкус

6. Протеины


Тестовое задание

Вариант 2

Дополните:

  1. Форма потребительной стоимости – по другому называется ______.

  2. Категория стандартов, принимаемая национальным органом по стандартизации (на уровне одной страны) _______.

  3. Маркировка, нанесенная на этикетку в виде многоразрядных чисел называется _______.

  4. Контрольная цифра штрих – кода - _______.

  5. Слагаемое качество делят на 2 группы: _____________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

  1. Используют следующие методы определения качества: _______, _______, _______, _______, _______, _______.

  2. Этот метод позволяет с помощью приборов и реактивов определять свойства товаров _______.

  3. Средняя проба – это _______ ________ _______, отбирают с помощью _______.

  4. Все вещества, входящие в состав пищевых продуктов называются __________.

  5. Все скоропортящиеся продукты содержат _______ влаги, а не скоропортящиеся __________.

  6. _________ вода находится в соединении с веществами продуктов.

  7. Являются обязательной составной частью пищевых продуктов, но не источники энергии: _________ _________.

  8. О содержание минеральных веществ судят по наличию _______ ________.

  9. Свойства белков: _______, _______, _______, _______,

  10. Гликоген – это: ________ ________

Выберите правильный ответ:

16. Красящие соединения:

а) токоферол в) каротин

б) хлорофилл г) антоцианы

17. Свойства жиров:

а) гидролиз в) гидрогенизация

б) денатурация г) гниение


18. Белки, содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот, называются:

а) полноценные в) неполноценные

б) заменимые г) незаменимые

19. Нагревание продукта ниже 100° С:

а) пастеризация б) стерилизация

20. Ароматические вещества:

а) эфирные масла в) экстрактивные

б) ликопин г) каротиноиды

Установите соответствие:

21.

А) Моносахариды
Б) протеиды
В) колер
Г) упаковка
Д) хлорофилл
Е) глюкоза

1. зеленый пигмент.

2.сбраживаются дрожжами

3. виноградный сахар

4. сложные белки

5. жженый сахар

6. тара



Правильные ответы к тестовым заданиям

вопроса

Вариант 1.

Вариант 2.

1

ОСТ, СТП, СТО, международный, региональный, ГОСТ. Р., ТУ, национальный.


товар

2

Свертывание

национальный

3

Растворимые в жиру

штрих – код

4

Органов чувств

13 – ая

5

Жесткость

факторы, формирующие качество, факторы, влияющие на сохранность качества товаров

6

Содержания ненасыщенных жирных кислот

регистрационные, расчетные, экспертный, социологический,

7

Вяление

лабораторный

8

Конвективная, контактная, термоизлучение, сублимационная,

образец партии товара, щупом.

9

t 18 – 40° С 3-5 суток

пищевые

10

консервирование продукта уксусной кислотой

много, мало

11

коптильную жидкость

связанная

12

товарное соседство

минеральные вещества

13

транспортная и потребительская

зольных веществ

14

природы, потребительскую стоимость товара

денатурация, гниение, старение, набухание.

15

Б, В

животный крахмал.

16

В

А

17

Б, В, Г

Б, Г

18

А

Б, В, Г

19

А

А

20

Г

Б, Г

21

А-2
Б-1
В-3
Г-6
Д-4
Е-5

А-2
Б-4
В-5
Г-6
Д-1
Е-3



Список литературы.


  1. Матюхина З.П. Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образование. – М., 1998 – 272 с.

  2. Барановский В.А Продавец: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. – Ростов н/д., 2000 – 416 с.

  3. Новикова А.М., Голубкина Т.С, Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для профессионального начального образования. – М., ПрофОбрИздат. 2001 – 480 с.

  4. Рубцова Л.И., Чеботарева В.Н, Продавец мелкорозничной торговой сети. – Ростов на Дону: 2001 – 128 с.

  5. Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. – Москва «Экономика». 1999 – 142 с.

  6. Гетманская А.А., Зимин В.Н. Реализация модульно – компетентностного подхода в обучении. Методические рекомендации. Серия «Модульно – компетентностное обучение». Иркутск, 2005.










58



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Краткое описание документа:

После изучения этого модуля обучаемый научится характеризовать

 

товароведение, как научную дисциплину, классифицировать продовольственные товары, распознавать виды стандартов, расшифровывать маркировочные обозначения (штрих коды), различать методы определения качества товаров, определять пищевые вещества, входящие в состав пищевых продуктов, отличать методы консервирования и соблюдать режим хранения продуктов. 

Продолжительность обучения: 24 часа

Требования к обучающимсянеполное, полное общее образование.

 

Модуль предназначен для преподавателей, мастеров производственного обучения, студентов в системе начального профессионального и среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Коммерция (по отраслям) и  профессиям «Продавец продовольственных товаров», «Коммерсант в торговле», «Торговый агент», «Менеджер в торговле».

Автор
Дата добавления 21.04.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров579
Номер материала 491218
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх