«МОЛОЧНАЯ И МОЛОЧНО-КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ»

Муниципальное образование город Краснодар Муниципальное бюджетное образовательное учреждение муниципального образования город Краснодар средняя общеобразовательная школа № 6 имени Героя Советского Союза Маргелова Василия Филипповича «МОЛОЧНАЯ И МОЛОЧНОКОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ» Научно-исследовательский проект Выполнен учащийся Воскобойник Софья Ученицей 10 «А» класса Руководитель  Жихарева Людмила Владимировна Место выполнения работы:  МБОУ СОШ № 6 Краснодар 2015

Оглавление

Введение ____________________________________________________________2

Молочная и молочно-консервная промышленность

Краснодарского края

Основная часть:

Пищевая промышленность   ____________________________________________                                4

Города Краснодарского края  в которых находятся молочные заводы 

и прошли бой в Великую Отечественную Войну ___________________________                                                                   4

Скотоводство _________________________________________________________        5

О пользе молока ____________________________________________________________ 5

Истории о молоке, исследования_________________________________________________6

Заключение ___________________________________________________________    6

Список использованной литературы ______________________________________                                              7

Приложения __________________________________________________________      8

Введение

Цель:

Проектно-исследовательская работа направлена на развитие личности, как для работы самостоятельно, так и в группах, на формирование у учащихся таких качеств, как ответственность, инициативность.

   Кроме этого целью работы является также развитие сотрудничества между учащимися и учителями, развитие индивидуального творческого потенциала в праве выбора метода проведения исследования и подготовки конечного продукта.

   Внеклассное мероприятие «Кубанское молоко» проводится в форме дискуссии с учащимися с использованием ИКТ- презентации. В ходе дискуссии учащиеся обсуждали значимость Губернаторской программы «Школьное молоко», молочную и молочно-консервную промышленность, правильное питание и здоровый  образ жизни,  читали стихи, отгадывали загадки и обсуждали проектную картину               «Кубанское подворье».

Проектно - исследовательская работа формирует следующие компетенции:

- в сфере самостоятельной деятельности, основанной на усвоении приобретения знаний из различных источников информации;

- бытовой сфере;

- в сфере гражданско-общественной деятельности;

- в сфере социально-трудовой деятельности;

- в экономической сфере;

- в сфере культурно-досуговой деятельности;

Задачи, которые ставятся в проектно-исследовательской работе:

- самостоятельно и мотивированно организовать свою познавательную деятельность (от постановки цели до получения и оценки результата) при работе с материалами;

- извлекать необходимую информацию из источников, отделять основную информацию от второстепенной;

- осуществлять поиск нужной информации по заданной теме в источниках различного типа и критически оценивать ее достоверность;

- передавать содержание информации адекватно поставленной цели (сжато, полно, выборочно);

- развернуто обосновывать суждения, давать определения, приводить доказательства и иллюстрировать их с помощью примеров;

- создавать материал для презентации с использованием мультимедийных технологий.

План проведения проектно-исследовательской работы

Планирование. Выбор темы, определение задач.

Поиск информации, используя исследовательской, аналитической и сравнительный методы. Анализ.

Грамотное оформление полученной информации.

Обсуждение результатов, формулировка выводов, оформление отчета.

Презентация продукта исследования.

Основополагающие и проблемные вопросы проектно-исследовательской работы, которые ставятся перед учащимися:

Основополагающий вопрос:

Зачем нужно развивать экономику и пищевую промышленность Кубани?

Проблемные вопросы:

Как влияют молочные продукты на растущий организм?

Какие молочные  продукты выпускают промышленники Кубани?

Как развивается экономика Кубани?

Правила, закона ведения хозяйства?

Что такое составная часть экономики?

Какие традиционные молочные блюда готовили на Кубани?

Учебные вопросы:

В какой посуде хранили молоко на Кубани?

Как проверить доброкачественность молока?

Какие требования предъявляют к качеству готовых молочных блюд?

В ходе проекта учащиеся проводят работу с различными источниками информации, самостоятельно подбирают материал, собираются группами, обсуждают и отвечают на поставленные учебные вопросы, принимают решения сообща – какой материал и как его лучше представить.

Предметные области, в рамках которых проводится проектно-исследовательская работа:

- Технология

- Кубановедение

- Изобразительное искусство, МХК

- История

- Биология

Пищевая промышленность представляет собой одно из звеньев агропромышленного комплекса. В последние годы отрасли, обеспечивающие АПК средствами производства, переживают не самые лучшие времена. Центральное звено АПК- сельское хозяйство- развивается в условиях рыночной экономики на предприятиях различных форм собственности, что не могло не сказаться на изменении хозяйственных связей в АПК. К началу 2000 г. На долю государственного сектора в сельскохозяйственном производстве Кубани приходилось всего около 4%. Естественно, что все эти процессы затронули и развитие перерабатывающих отраслей АПК, а именно: пищевую и лёгкую.
    Несмотря на изменения к 2013 г. в структуре АПК, пищевая промышленность остаётся одной из ведущих отраслей в регионе. В общем объёме промышленной валовой продукции края на долю пищевой приходится почти 40%.

В структуре пищевой промышленности выделяются:
  -зерноперерабатывающая и мукомольная;
  -маслобойно- жировая
  -молочная и молочно-консервная
  -сахарная
  -плодоовощеконсервная
  -рыбоперерабатывающая
  -мясоперерабатывающая
  -винодельческая и пивоваренная.

  Молочная и молочно - консервная промышленность занимают третье место среди других отраслей пищевой промышленности по валовой продукции и перерабатывают более 52% валового производства молока в стране.
   Предприятия молочной промышленности: молочные заводы и комбинаты, маслодельные заводы, молочно-консервные комбинаты, маслодельно - сыродельные заводы и маслосырзаводы - производят более 2000 наименований продуктов. К числу крупных молкомбинатов относятся Краснодарский, Армавирский, Анапский, Сочинский, Тимашевский. Среди молочно- консервных комбинатов выделяют Кореновский и Брюховецкий. Крупнейшие сырные комбинаты - Тихорецкий и Калининский.

Города Краснодарского края  в которых находятся молочные заводы  и прошли бой в Великую Отечественную Войну

Г. Кропоткин, г. Армавир, г. Кореновск, станица Выселки, г. Анапа,

г. Темрюк, г. Новороссийск, станица Ленинградская.

Приложение 1

Скотоводство

  В стоимостном выражении продукции животноводства ведущее место принадлежит разведению крупного рогатого скота, преимущественно молочно- мясного направления. Широкое распространение получили следующие породы коров: красная степная, швицкая, чёрно- пёстрая. Край является поставщиком племенного скота в СНГ.
  Молочное скотоводство- важнейшая отрасль животноводства. До 1990 г. в колхозах на его долю приходилось более 39% всех производственных затрат. Здесь был занят 41% работников отрасли. Наиболее высокие показатели плотности поголовья молочного скота характерны для центральных районов края. В 2013 году надой молока на одну корову составил более 4300кг.
    Благоприятные условия районов южно- предгорной зоны способствуют развитию скотоводства молочного направления. Таким образом, проектно-исследовательская работа позволила учащимся познакомиться и расширить свои знания в экономике и пищевой промышленности Кубани, в правильном питании, здоровом образе жизни, в краеведении, способствовал развитию художественно-эстетического мышления, воспитанию уважительного отношения к традициям, любви и заботы к близким людям.

АКТУАЛЬНОСТЬ ИССЛЕДУЕМОЙ ТЕМЫ

   Полноценное питание населения является одной из самых важных факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира – чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя. Особое значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и людей пожилого возраста. Это связано с тем, что питательные вещества молока являются наиболее доступными и легко перевариваемыми веществами для организма.       Питательность 1 литра молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором. В целях охраны здоровья на предприятиях, где существуют вредные условия труда, работники получают молоко. По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека в день (в пересчете на молоко). Молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей природы связывает пары кислот и щёлочей, а также нейтрализует ядовитые желтые металлы (следы) и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов. Молоко является прекрасным продуктом питания и сырьем для молочной промышленности только в том случае, если в нем содержится нормальное количество питательных веществ и органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям соответствует требованиям стандартов. Молоко служит и как сырье для получения отдельных компонентов молока, которые, в свою очередь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленности, в частности лактозы, казеинаты, казециты. Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте нашей страны. Сырое молоко – это полученный в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено. Специфические особенности молока резко выделяют его из других продуктов сельского хозяйства: молоко во всех хозяйствах получают в течение круглого года, что нельзя сказать о других продуктах сельскохозяйственного производства. В то же время быстрая порча молока вызывает необходимость перерабатывать его в кратчайший срок после получения. Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения рассматривается как один из факторов благосостояния народа в каждой стране. Производство молока в мире составляет примерно 97 кг в год, в нашей стране производится около 171 кг, когда рекомендуемая норма составляет 370 кг. В последние годы из-за повышенного спроса молочных продуктов ставятся задачи перед работниками агрокомплекса в увеличение объемов производства высококачественного молока. В последние годы получаемая основная масса товарного молока производится в частном секторе агропромышленного комплекса республики, поэтому очень важно изучить качественные показатели данной продукции. Многовековой опыт жителей Кубани показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой.

Приложение 2

О пользе молока

   Недавние научные исследования доказали, что девушки-подростки должны употреблять  молочные продукты и отвернуть свои носики от колы, пепси и других прохладительных напитков. В противном случае во взрослые годы им не избежать остеопороза и повышенной ломкости костей. Дело в том, что именно в подростковом возрасте формируется резерв кальция в костях, что является гарантией их будущей прочности. Потребление молока в развитых странах за последние годы упало на 25%, а количество выпиваемых безалкогольных напитков выросло втрое.

Приложение 3
  

  О вкусах не спорят, ведь главное - польза. Ученые пришли к выводу, что употребление нежирных молочных продуктов способно на 50% снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, таких, как инсульт и гипертония. Ученые на протяжении многих лет исследовали меню и привычки людей, и результаты их исследования показали, что любители молочного довольно редко страдают заболеваниями сердца, в отличие от тех, кто такие продукты не жалует. Вообще о пользе молочных продуктов спорить нечего, тут все и так очевидно. К примеру - молоко: его состав уникален! Этот продукт содержит все необходимые человеку вещества. Самое ценное в молоке - специальный белок, который усваивается организмом гораздо лучше, чем мясной. Также молоко содержит жиры, лактозу (молочный сахар), конечно же кальций и все известные витамины и ферменты. Особенно много в молоке витаминов В1 и B2 витамина группы D. А еще в нем в избытке содержатся калий, фосфор, железо, йод, цинк.
  Нужно регулярно есть и другие молочные продукты: творог, сметану, нежирный йогурт, кефир. Правильность отбора средних проб молока – одно из главных условий точного определения его качества. Объем пробы должен быть достаточным для проведения предусмотренных анализов и при необходимости их повторения. Отбор средних проб молока проводился непосредственно из цистерны, после тщательного перемешивания. Отбирали средние пробы молока при помощи кружки с удлиненной ручкой. Отобранные пробы молока измеряли температуру, при помощи термометра, затем молоко перед анализом подогревали до температуры 20±2 °С.

В каждой пробе определялось:

Органолептические показатели: цвет, запах, вкус и консистенция.

Цвет определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете.

Вкус устанавливают, взяв в рот глоток молока при комнатной температуре и ополоснув им всю полость рта до корня языка.

Запах определяют во время открывания сосуда, в котором доставлено молоко.

Консистенцию молока определяют при медленном переливании его из одной емкости в другую.

Технологическая схема питьевого молока включает:

Прием и сортировка молока

↓

Очистка от механических примесей

↓

Нормализация

↓

Пастеризация

↓

Гомогенизация

↓

Охлаждение

↓

Разлив в тару

↓

Хранение

↓

Реализация

Прием сырья. Для производства питьевого молока 3,2 % жирности используют цельное молоко. Молоко, привезенное на завод, в начале приема отбирают на среднюю пробу. В лаборатории определяют качество молока, и если оно соответствует стандарту, молоко разгружают. При разгрузке определяется вес при помощи счетчиков. Кислотность цельного молока должна быть не выше 20 оТ, а плотность не менее 1,027 г/см3.

Очистка молока от механических примесей. Молоко должно соответствовать II группе. Для очистки используют сепаратор-молокоочиститель. Для более эффективной очистки молоко нагревают до 35 - 40 оС.

Нормализация молока. Молоко нормализуют по проценту жира. Если цельное молоко содержит больше жира, чем необходимо иметь по стандарту, то его сепарируют, то есть пропускают через сепараторов - нормализаторов.

Пастеризация молока. Молоко нагревают до 76 оС, таким образом убивают все микроорганизмы в молоке.

Гомогенизация молока. Служит для повышения дисперсности жирной фазы молока, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развития окислительных процессов, дестабилизации и подсбивании при интенсивном перемешивании и транспортировании.

Охлаждение молока. Молоко охлаждают до 4 – 6 оС.

Разлив в тару. Питьевое молоко разливают в пакетах из картона или полиэтилен. Каждая тара герметически упакована. На ней написано: дата производства, промышленное предприятие, стандарт, химический состав продукта, дата хранения и цена. Чем тара больше, тем цена ниже.

Хранение молока. Молоко хранят в холодильные камеры при температуре 2 – 8 оС. Питьевое молоко хранят не более 72 ч с момента изготовления. Из них 18 ч на заводе. Питьевое молоко самый востребованный молочный продукт. Снабжение населения молоком началось одновременно с развитием промышленности ростом населения в городах. Городские молочные заводы снабжают население молоком, которое должно быть высокого качества и соответствовать требованиям стандартов. На предприятии выпускают разные виды питьевого молока, но самый предпочитаемый потребителем это пастеризованное питьевое молоко с 3,2 % жирности.

АНАЛИЗ

 Проведенный мною анализ органолептических показателей питьевого молока 3,2 % жирности за период декабрь (2014), январь и февраль этого года не выявил никаких отклонении от стандарта. Питьевое молоко выпускаемого на предприятии «Калория», Краснодарского края, Каневского района, станица Стародеревянковская пригодно для употребления.

Органолептические показатели питьевого молока (3,2 % жирности)

Месяц	Требования стандарта	Полученные результаты, %
		соответствует	брак
Внешний вид и консистенция
Декабрь	Однородная жидкость без осадка	100	-
Январь	Однородная жидкость без осадка	100	-
Февраль	Однородная жидкость без осадка	100	-
Вкус и запах
Декабрь	Чистый, без посторонних привкусов и запахов	100	-
Январь	Чистый, без посторонних привкусов и запахов	100	-
Февраль	Чистый, без посторонних привкусов и запахов	100	-
Цвет
Декабрь	Белый, со слегка желтоватым оттенком	100	-
Январь	Белый, со слегка желтоватым оттенком	100	-
Февраль	Белый, со слегка желтоватым оттенком	100	-

Охрана окружающей среды

  Проблема охраны природы – проблема разносторонняя многоплановая, охватывающая различные стороны деятельности человека, направленная на рациональное использование природных ресурсов и предотвращения загрязнений окружающей среды промышленными выбросами с целью создания благоприятных условий для жизни человека. Мероприятия по защите окружающей среды предприятий содержит комплекс защитных мер, которые определяются системой государственных законодательных актов. Предприятия молочной промышленности могут явиться источником интенсивного загрязнения атмосферы, водоемов и почвы. Попадающие в биосферу промышленные загрязнения классифицируют на механические, химические, физические и биологические. К механическим загрязнениям относятся разнообразные вещества, попадающие в биосферу как инертная масса (твердые предметы в воде и почве). Химические загрязнения – это такие отходы и выбросы производства, которые попадают в атмосферу и гидросферу, вступая во взаимодействие с окружающей средой, в результате чего загрязнения или могут быть нейтрализованы или образуют более токсичные вещества. Физические загрязнения – это все виды выбрасываемой в природную среду энергии (тепловая, шум, электромагнитная, световая, ультразвук). Биологические загрязнения вызываются микроорганизмами, внесенными в окружающую среду при участии человека и наносящими этой среде вред. Предприятия молочной промышленности являются потребителями большого качества чистой воды для нужд производства; сточные воды на предприятиях молочной промышленности существенно загрязнены. Концентрация органических веществ в сточных водах, в основном, обусловлена потерями сырья и молочной продукции в технологическом процессе (молоко, кисломолочные продукты, сыворотка, пахта и т.д.), чтобы эти воды не загрязняли расположенные в зоне предприятий водоёмы их предварительно подвергают очистке. На участке приемки молока и мойки автоцистерн установлены четыре песколовки. На предприятии образуется значительное количество технологических отходов (пахта, сыворотка и другие). Организация сбора и утилизация производственных отходов это одно из экономически выгодных производств на предприятие, так как при этом получаются заменители цельного молока, и резко снижается возможность загрязнения водоемов и почв. Источниками загрязнения водоёмов являются в основном промышленные и оборотное водоснабжение является существенным резервом в возможной экономии воды и в сохранении водоемов в чистоте. Спуск сточных вод в водоемы производится с учетом санитарно-технических требований к качеству воды, регламентированных «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами».

Заключение  

  Работая над проектом познакомилась знакомятся с Губернаторской программой «Школьное молоко», с экономикой и пищевой промышленностью кубанских производителей,  правильным питанием, с качественными продуктами,  что способствует расширению кругозора, расширению словарного запаса и воспитанию интереса к изучению своего края. Научилась расписывать батик, оформлять декоративные поделки.

Приложение 3

Использованные материалы на печатной основе:

1.     И.А. Терская, А.В. Терский. География Краснодарского края. Природа. Экономика. Краснодар. 2003год.

2.     А. Н. Мартинчик,  А. А. Королев. Физиология питания, санитария и гигиена. Издательский центр « Академия» 2004 год.

3.     Н. А. Горяева, О.В. Островская. Изобразительное искусство. Декоративно- прикладное искусство в жизни человека. По редакцией Б. М. Неменского. Издательский центр «Просвещение» 2010 год.

4.     С. П. Дроздов, И.В. Коротоянская «Кубанские кулинары советуют» 1992 год.

Приложение 1

  

Приложение 2

Приложение 3