Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема: «Мясо и мясные продукты»7 класс.

Цель урока: формирование знаний и практических навыков обучающихся. 
Задачи урока: 
1. Образовательные – дать знания о приготовлении блюд . Дать понятие о пищевой ценности мяса, ознакомить учащихся с признаками доброкачественности мясных продуктов, с первичной и тепловой обработкой мяса, совершенствовать умения по сервировке стола, умения рационально организовывать и планировать свой труд. 
2. Воспитательные – воспитывать у учащихся технологическую дисциплину, бережное и экономное отношение к продуктам питания, культуру поведения за столом. 
3. Развивающие – прививать учащимся навыки самостоятельности в работе. 
Методы обучения: 
словесные (рассказ, беседа); наглядно-демонстрационный; методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний, обращение к жизненному опыту учащихся); самостоятельная работа учащихся под руководством учителя. 
Оборудование к уроку: 
Плакат «Первичная обработка мяса». 
Ход урока

: 1.Организационно-подготовительный момент. . 
Приветствие, контроль посещаемости уч-ся, проверка рабочей одежды и готовности к уроку. 

2. Проверка домашнего задания. 

1 – Какие виды тепловой обработки рыбных блюд вы знаете? 
2 – Какие блюда можно приготовить из рыбы? 
3 – Как правильно держать нож при нарезке продуктов? 
4 – Как правильно разделать рыбу? 
5 – Что делать если при разделке рыбы, лопнул желчный пузырь? 

3. Повторение изученного материала. Проверка знаний.  

1 – Как можно определить свежесть рыбы? 
2 – Чем отличаются приборы для рыбы от столовых приборов? 
3 – Какие правила техники безопасности мы соблюдаем, работая на кухне? 
4 – Какие полезные вещества содержатся в рыбе? 
5 – Как оказать помощь человеку, подавившемуся рыбной косточкой? 

4. Изложение нового материала. 

Мясо и мясные продукты

Мясо – один из основных продуктов питания. Мясо домашнего скота состоит из полноценных белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

Наиболее употребляемые виды мяса – говядина, телятина, баранина.

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят коровы в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. У него светло-розовый цвет, нежная консистенция и сладковато-кислый запах.

Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, менее плотную в сравнении с говядиной консистенцию, специфический запах.

Признаки доброкачественности мяса

Доброкачественное охлажденное и остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная.

Доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придают ему кристаллики льда.

Механическая и тепловая обработка мяса

При обработке мяса следует:

1) убедиться, что используемые мясные продукты свежие,

2) применять разделочные доски с соответствующей маркировкой,

3) резать мясо только очень острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока.

Механическая обработка мяса:

Операция

Назначение и порядок выполнения

Оттаивание замороженного мяса

Для облегчения его дальнейшей обработки. При этом температура должна повышаться медленно, чтобы по мере оттаивания мясной сок успевал всасываться волокнами мяса и потеря пищевой ценности продукта была минимальной

Обмывание, срезание клейм

Обмывают мясо холодной водой, а жирные участки – теплой, срезают клейма (ветеринарный штамп о пригодности мяса в пищу)

Обсушивание

Препятствует размножению микробов. Проводят на воздухе, промокая хлопчатобумажной салфеткой. Обсушенное мясо легче разделывать

Разруб

Большой кусок мяса или целую тушу разрезают на отдельные части для дальнейшей обработки

Обвалка (отделение мякоти от костей)

Отходы, образовавшиеся после обвалки (кости, сухожилия, хрящи), можно использовать для приготовления бульонов

Жиловка

Сортировка мяса, отделение сухожилий



Термическое состояние мяса

Парное – мясо, полученное сразу после убоя животного. Его употребляют для изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек.

Остывшее – мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 часов.

Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от 4 до 0 °С естественным путем или искусственно (в холодильных камерах).

Мороженое – это мясо, подвергнутое быстрому замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше -6 °С. В сравнении с охлажденным оно не так ценно: при его обработке теряется большое количество сока, поэтому пищевые продукты из такого мяса менее вкусные.

Переохлажденное и подмороженное мясо используют для производства колбас, консервов.

Размороженным называют мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах.

Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях.

Лучшим для кулинарного использования является охлажденное мясо: оно имеет особый вкус и аромат.

Тепловая обработка мяса

Варка

Жаренье

Припускание

Тушение

Запекание



Правила приготовление мяса

1.Не следует переваривать и пережаривать мясо, так как в этом случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда, снижается его пищевая ценность.

2.Жарить и варить мясо нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности – на слабом.

7. Уборка рабочих мест. . 
8. Подведение итогов

Закрепление новых знаний и умений. Закрепление только что изученного материала на основе творческого его применения на практике.

9. Домашнее задание

Найти и принести рецепты приготовления других мясных блюд





Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 15.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Номер материала ДA-046285
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх