Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Научна-практическая конференция «Безопасность пищевых продуктов».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Научна-практическая конференция «Безопасность пищевых продуктов».

библиотека
материалов

Программа

«Научно – практической конференции»

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Колледж «Интеграл»

Вопросы для обсуждения.

  1. Интоксикация грибковой природы.

    1. 1.1 Микотоксины. ( студент 2 курса № 1)

    2. 1.2 Заражение организма паразитами. ( студенты 2 курса № 2,3)

  2. Генетически модифицированные продукты.

    1. 2.1 За генетически модифицированную продукцию. (студент 4 курса № 4)

    2. 2.2 Против генетически модифицированных продуктов. (студент 4 курса № 5)

  3. Пищевые добавки их вред и польза.

3.1 Из истории пищевых добавок. (студент 3 курса № 6)

3.2 Пищевой кодекс. (студент 3 курса №7)

4. Фальсификация.

4.1 Фальсификация продуктов, определение, виды.(мастер п/о)

4.2 Фальсификация молока (опыт). (студент 3 курса № 8)

4.3 Фальсификация колбасных изделий (опыт). (студент 3 курса №9)

4.4 Фальсификация кофе и кофейных напитков (опыт). (студент 3 курса №10)




























Научна-практическая конференция «Безопасность пищевых продуктов».


Ведущая.

Добрый день дорогие гости, мастера, преподаватели и студенты. Сегодня мы подводим итоги исследовательской работы НИИ научно-практической работы по теме « Безопасность пищевых продуктов» построенной на основе проектного метода.

Девиз нашей научно-практической конференции:

«Безопасность пищевых продуктов – здоровье нации»

Показ на интерактивной доске.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ - это состояние, при котором отсутствует риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан……

Цель нашей конференции:

1)Опасности микробного происхождения;
2)Опасности питательных веществ;
3)Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды;
4) Опасности естественного происхождения;

5) Опасности пищевых добавок,

а вполне возможно, в будущем,

6) Опасности связанные с генетически-модифицированных объектами.

Наша конференция состоит из двух частей. Первая это теоретическая часть и вторая практическая.

Теоретическая часть проводилась по нескольким направлениям.

1. Интоксикации грибковой природы

1.1 Что такое микотоксикозы?

1.2. Фрагмент документального фильма «Плесень»

2. Генетически модифицированные объекты

2.1 Положительная роль ГМО

2.2. Негативные последствия применения ГМО

3. Опасности пищевых добавок

3.1. Из истории пищевых добавок

3.2. «Кодекс» пищевых добавок»

Практическая часть проводилась в одном направлении.

4. Фальсификация пищевых продуктов

4.1. Молоко

4.2. Колбасы

4.3. Кофе


Ведущий представляет почетных гостей в лице администрации колле6джа.

Ведущий: Итак, начнем нашу конференцию.

По первому вопросу «Интоксикация грибковой природы»

выступит студент №1 третьего курса.

Проект на интерактивной доске.

ИНТОКСИКАЦИЯ ГРИБКОВОЙ ПРИРОДЫ

ПЛАН

1. МИКОТОКСИНЫ

2.ЗАРАЖЕНИЕ ОРГАНИЗМА ПАРАЗИТАМИ.

3.ФИЛЬМ «ПЛЕСЕНЬ».

Проблема микотоксинов известна с глубокой древности. Письменные упоминания о микотоксинах содержатся в Ветхом завете, литературе раннего буддизма, с/х трактатах древнего Египта, Греции, Рима.


Микотоксикоз зерна, овощей, картофеля, фруктов и другой с/х продукции представляет большую угрозу здоровью человека и животных.

Микотоксины обладают высокой термостойкостью и поэтому попадают в продукты питания. Микотоксины обладают канцерогенными, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную систему, кровеносную.

Основные группы токсикогенных грибов. Известны три группы возбудителей болезней растений

  • почвенные (корне-клубневые), к которым относятся виды рода фузариум, пенициллиум, аспергиллус (Fusarium, Penicillium, Aspergillus);

  • семенные (Claviceps purpurea);

  • наземно-воздушные (или листо-стеблевые) - виды рода альтернария (Alternaria).

ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА АФЛАТОКСИНА

  • афлатоксин B1

hello_html_m7cf8dbca.png



  • афлатоксин G1

hello_html_28f4e5e0.png



Наибольшую опасность для человека представляют собой афлотаксины. Плесневые грибы, производящие эти ядовитые вещества, характерные для стран с жарким климатом.

Основные с/х культуры, в которых встречаются афлотаксины:

  • Арахис

  • Кукуруза

  • ячмень

При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества – афлатоксины

Заражение семян арахиса плесневыми грибами, продуцирующими афлатоксины, представляет серьезную проблему, особенно в условиях тропического или субтропического климата Афлатоксины особенно активно накапливаются при температуре 20-35 градусов С и относительной влажности воздуха 85-95%.

hello_html_224b7a50.jpg

Патулин

  • При визуальной оценке неразбавленных соках будет заметно плохое их качество. Патулин главным образом связывают с «коричневой гнилью» яблок и другими признаками гниения. В любом фрукте при наличии признаков разложения, гниения или плесневелости будет какое-то содержание патулина.

Патулин действует как антибиотик широкого спектра действия и проверен на эффективность при общих простудных заболеваниях.

Предупреждения отравления микотоксинами:

  • не используйте для приготовлении пищи подпорченные продукты: крупы, муку, хлеб,

  • отравление может проявляеться не сразу

  • микотоксины находятся не только там, где плесень и гниль, но и во всем продукте.

  • следует избегать употребления любых заплесневевших продуктов

  • не следует есть или использовать для приготовления пищи (варенья, компота) наполовину испорченные фрукты

  • Даже частично подплесневевшие или размягченные ягоды нельзя использовать в пищу или для варки компотов или варенья

  • Храните зерно, муку и крупу в сухом месте


По второму вопросу выступит студент № 2 третьего курса.

ЗАРАЖЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА ПАРАЗИТАМИ:

  • пищевым,

  • водным,

  • плацентарным,

  • воздушным,

  • при контактах с другими людьми и с животными.

Заражение пищевым путем происходит в результате заглатывания яиц гельминтов и цист простейших (дизентерийной амебы и др.) с немытыми овощами, а также при употреблении мяса промежуточных хозяев, содержащих личинки гельминтов.

При употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса говядины возможно заражение личинками бычьего цепня (тениаринхоз), свинины - свиного цепня (тениоз), пресноводной рыбы - личинками широкого лентеца (дифиллоботриоз), кошачьей двуустки (описторхоз), клонорхиса (клонорхоз) и др.; мяса раков и крабов - личинками парагонимусов (парагонимоз).

Так что же такое гельминты?

  • Гельминты - паразитические черви - более 250 видов могут жить в человеке. Распространены повсеместно. Зараженность аскаридами - 1,3, анкилостомидами - свыше 1 млрд. человек. Смертность от самих гельминтов относительно числа зараженных ими - невысока. Но общее число заболеваний и смертельных исходов, в частности, от кишечных гельминтов, выше, чем от бактериальных, вирусных и других паразитарных болезней, вместе взятых.

ВЫВОД

Несмотря на все те неприятности, которые нам встречаются, простое правило - использовать только качественные пищевые продукты - позволяет свести до минимума возможность пищевых отравлений.


Показ фильма «Плесень» на интерактивной доске.


По третьему вопросу «ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ЗА ИЛИ ПРОТИВ» выступит студент № 3 четвертого курса.


Показ проекта на интерактивной доске.

ПЛАН

  • КАК ПОЛУЧАЮТСЯ ТРАНСГЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

  • ЗА ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННУЮ ПРОДУКЦИЮ

  • ПРОТИВ ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ


Вопрос об обеспечении безопасности пищевых продуктов сегодня преобрел особую актуальность в связи с широкомасштабным использованием генетически модифицированного сырья при производстве пищевых продуктов, пользующихся массовым потребительским спросом.

Трансгенны(генно-модифицированные)

  • НАЗЫВАЮТСЯ ТЕ ВИДЫ РАСТЕНИЙ, В КОТОРЫХ УСПЕШНО ФУНКЦИОНИРУЕТ ГЕН (или гены) пересаженные из других видов растений или животных. Делается это для того, чтобы растение реципиент получило новые удобные для человека свойства, повышенную устойчивость к вирусам, к гербицидам, к вредителям и болезням растений.


РАЗНИЦА МЕЖДУ МОДИФИЦИРОВАННОЙ И ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННОЙ

Термины «модифицированный» и «генно-модифицированный», не надо путать.
Например, модифицированный крахмал, входящий в состав большинства йогуртов, кетчупов и майонезов, к продуктам с ГМО отношения не имеет. Модифицированные крахмалы – это крахмалы, которые человек усовершенствовал для своих нужд. Это может быть сделано либо физическим (воздействие температуры, давления, влажности, радиации), либо химическим способом. Во втором случае используются химреагенты, которые разрешены Минздравом РФ как пищевые добавки.











Продукты подвергшиеся генной модификации

hello_html_168a2e90.jpg





СОЗДАНИЕ ТРАНСГЕННЫХ РАСТЕНИЙ НАПРАВЛЕНО:


hello_html_12fda977.jpg



ТАКИМ ОБРАЗОМ, СОЗДАНИЕ ТРАНСГЕННЫХ РАСТЕНИЙ ПОЗВОЛЯЕТ РЕШИТЬ ЦЕЛЫЙ КОМПЛЕКС ПРОБЛЕМ, КАК ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ, ТАК И ТЕХНИЧЕСКИХ.


















По четвертому вопросу выступит студент № 4 четвертого курса.

МЕТОДЫ СОЗДАНИЯ ТРАНСГЕННЫХ ПРОДУКТОВ:

  • ВСЕГО ИХ ТРИ,НО МЫ ОСТАНОВИМСЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНО НА ДВУХ ИЗ НИХ:

МЕТОД № 1



hello_html_7e05d3a8.jpg



МЕТОД № 2


hello_html_53a257f2.jpg




Поставщики ГМО.



hello_html_m476b3fa1.jpg

Трансгенные продукты могут стать не панацеей от всех бед, а страшной угрозой для мира. ГМ продукция совершенно свободно и широко импортируется в Россию. Поставляют в Россию не только ГМ овощи но и продукты.


ТОРГОВЫЕ МАРКИ И ПРОИЗВОДИТЕЛИ,КОТОРЫЕ ПОСТАВЛЯЮТ В РОССИЮ ГМО ПРОДУКТЫ:

  • Coca-cola: напитки Coca-Cola, Sprite, Minute Maid Orange и т.д.

Mars: шоколадные батончики Snickers, Milky, Twix, Nestle и т.д.

Procter & Gamble: чипсы Pringles.


ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАЩИЕ ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННУЮ СОЮ:СЫР,МОЛОКО, СОЯ, ХЛЕБЦЫ.



hello_html_m3a5bd46.jpg



Негативные факторы применения ГМ-продуктов можно объединить в 2 группы:

  • Пищевые.

  • Экологические

Пищевые риски:

  • Ослабление иммунитета

  • Появление устойчивости к антибиотикам.

  • Нарушение здоровья.


ОСОБОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ ПРОИЗВОДЯТ ОПЫТЫ И.ЕРМАКОВОЙ

«Во время эксперимента она кормила лабораторных крыс генетически модифицированной соей (её она взяла у одного из наших мясокомбинатов). Подопытные животные давали слабое, совершенно нездоровое потомство. Более половины детёнышей погибали на второй и третьёй неделе жизни, а выжившие не питали никакого интереса к противоположному полу»…


ДЛЯ МНОГИХ ПРОБЛЕМЫ ГЕННОЙ ИНЖЕНЕРИИ НОСЯТ ЧИСТО НРАВСТВЕННЫЙ ХАРАКТЕР. ВЕДЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НАУЧНЫЙ ИНТЕРЕС ТОЛКАЕТ ГЕНЕТИКОВ НА СОЗДАНИЕ МУТАНТОВ…



ВРОДЕ СИНИЙ КУРИЦЫ ПОЛУЧИВШЕЙ ОТ РЫБЫ ГЕН, ОТВЕЧАЮЩИЙ ЗА СИНИЙ ЦВЕТ…



hello_html_3e67343b.jpg


ИЛИ КАПУСТА С РОСТ ЧЕЛОВЕКА



ВЫВОД

  • ПРОБЛЕМА С БЕЗОПАСНОСТЬЮ ГМ ПРОДУКТОВ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО ОНИ БЫЛИ ВЫВЕДЕНЫ НА РЫНОК, НЕ ПРОЙДЯ ВСЕСТОРОННИХ ГЛУБОКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ. УЧЕНЫЕ НЕ МОГУТ ДОКАЗАТЬ, ЧТО ПРОДУКТЫ ГЕННОЙ ИНЖЕНЕРИИ АБСОЛЮТНО БЕЗВРЕДНЫ, И ОТРАЗИТСЯ ЛИ МАССОВОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ТАКИХ ПРОДУКТОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ ЧЕРЕЗ ДЕСЯТКИ ЛЕТ, НА СЛЕДУЮЩЕМ ПОКОЛЕНИИ?ПОКА НЕТ ЖЕЛЕЗНЫХ АРГУМЕНТОВ НИ «ЗА» НИ «ПРОТИВ».




По пятому вопросу «Опасность пищевых продуктов» выступят два студента четвертого курса.

Студент №5. «ИЗ ИСТОРИИ
ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК»

Показ проекта на экране.

Федеральный закон
Российской Федерации
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» предлагает следующее определение:

«Пищевые добавки – это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов».

Пищевые добавки используются людьми в течение веков, а в некоторых случаях даже тысячелетий.
Первой пищевой добавкой, вероятно была КОПОТЬ, когда в эпоху неолита, случайно, могла быть обнаружена её пригодность для сохранения избытков мяса и рыбы.

Вполне вероятно, что к концу каменного века с развитием сельского
хозяйства началась обработка пищевых продуктов с использованием новых пищевых добавок.
Перебродившие продукты определенно были среди первых обработанных пищевых продуктов (хлеб, пиво, вино).

Среди первых основных пищевых добавок была СОЛЬ, которая использовалась много тысячелетий тому назад для сохранения мяса и рыбы. Соль широко использовалась римлянами для консервации свинины и рыбных продуктов.

Во времена Средневековья для посола мяса обычно использовалась смесь селитры (нитрата калия) и соли.
Этот процесс постепенно развился в современную технологию посола мяса с использованием также нитритов.

СПЕЦИИ также имеют длительную историю использования в качестве пищевых добавок. Большое значение придавалось имбирю, перцу, гвоздике, мускатному ореху, корице и имбирю для скрытия запаха, а также для усиления запаха других продуктов.

Многие другие пищевые добавки также имеют длительную историю использования.
Древние китайцы сжигали керосин (и производили, не зная этого, современные добавки, этилен и полипропилен) для созревания бананов и горошка.

Использование МЁДА в качестве подслащивающей добавки может быть прослежено до Древнего Египта, так же как и первых красящих добавок, фруктовых и овощных соков.

Современное использование пищевых добавок началось во времена промышленной революции. С ростом городских районов и улучшением дорог выросла организованная пищевая промышленность и одновременно были выявлены первые слабые попытки современной пищевой технологии.

В XIX веке лабораторные анализы показали, что многие пищевые продукты фальсифицируются, причём как безвредными веществами (пепел листьев в чае, пыль в перце), так и опасными (соли меди и свинца для окрашивания конфет и сыра, соль меди в маринованных огурцах, синильная кислота в вине).

Такая фальсификация, вероятно, и являлась исторической причиной современного отрицательного отношения общества к пищевым добавкам.

Расширенная информация, появившаяся на этикетках пищевых продуктов, способствует усилению внимания к пищевым добавкам, так же как и рост интереса общественности в вопросах здоровья и питания.

Индивидуальные потребители и многие специалисты постоянно относят пищевые добавки в разряд самого или почти самого большого риска в пищевых продуктах. Тем не менее по таким критериям безопасности питания, как острота, частота и тяжесть заболеваний пищевые добавки должны быть отнесены к разряду минимального риска, по сравнению с опасностями микробного происхождения, опасностями пищевых веществ, опасностями, связанными с загрязнениями из внешней среды, опасностями естественного происхождения.

К пищевым добавкам не относят соединения повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемых к группе биологически активных веществ, таких как витамины, минеральные вещества, аминокислоты и др.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок.

Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е», что обозначает «Европа»

В настоящее время существует несколько классификаций пищевых добавок, но самой известной является классификация по выполняемым технологическим функциям:

Классификация пищевых добавок



hello_html_7be190f5.gif







Следовательно, пищевые добавки – это вещества, которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций.




Студент № 6. «КОДЕКС» ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК»

Показ проекта на интерактивной доске.


Большинство пищевых добавок считаются безвредными. Однако это очень относительно, ведь у людей разный уровень чувствительности, не говоря уже об аллергии. Поэтому людям, предъявляющим повышенные требования к поддержанию физической и весовой формы, лучше есть лишь свежие и натуральные продукты.
Не годятся продукты с добавками и для детей до 5 лет.

В настоящее время в мире вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация – Объединенный комитет экспертов ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям)

В России решение вопроса о применении пищевых добавок находится в ведении Минздрава и Госкомитета санэпиднадзора. Разработаны и предельно допустимые нормы содержания пищевых добавок в продуктах, превышать которые юридически не имеет права не один производитель (федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3.2.1293-03 «Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок»)



hello_html_6c1bf181.jpg







Итак, представляем Вашему вниманию данный документ…

Статья 1: УЛУЧШЕНИЕ ВКУСА

Пункт Е-620 (глутаминовая кислота)

Пункт Е-621 (глутаматы)

Для сохранения и усиления вкуса (или придания «мясного» вкуса) особенно часто используют глутамат натрия: в корейских закусках, в чипсах, в супах-концентратах, в консервах, в сухариках и пр.


hello_html_m39c1a047.jpg



Статья 1: УЛУЧШЕНИЕ ВКУСА

Опасными соединениями ни глютаминовую кислоту, ни её соли считать нельзя, они входят в состав растительных и животных тканей. В этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг.

Правда при нехватке в пище глютаминовой кислоты организм сам может её синтезировать.


Статья 1: УЛУЧШЕНИЕ ВКУСА

Между тем его вредное влияние на здоровье выявили японские ученный, придя к заключению: клетки сетчатки глаза связывают глутамат, и он уничтожает их. Именно поэтому в Восточной Азии распространился особый вид глаукомы.




hello_html_1953010e.jpg

Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Пункт Е-968 (ксилит)

Это заменитель сахара, сладкий пятиатомный спирт. Используется в кондитерских изделиях для больных сахарным диабетом и желающих похудеть. Его добавляют и в жевательные резинки, например «Дирол»



hello_html_6fdfdb74.jpg




Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Однако при повышенном употреблении ксилита наблюдается появление макроскопических камней в почках, а также послабляющий эффект.



hello_html_70e437e4.jpg











Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Пункт Е-952 (цикламановая кислота и цикламаты)

Пункт Е-951 (аспартам)

Это подсластители продаются как в виде заменителей сахара, так и входят в состав сладких газированных напитков («Колокольчик», «Буратино» и др.).


hello_html_m10481c27.jpg




Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Данные вещества неблагоприятно воздействуют на ткани печени, поэтому следует избегать продуктов, содержащих эти добавки в течение полугода после выздоровления от гепатита.

Цикламаты отнесены к канцерогенным веществам.



hello_html_3b2db18e.jpg





Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Аспартам содержится как в газированных напитках, так и в жевательных резинках.

Однако данные о том, что аспартам в одиночку или в смеси с глютаматом способствуют умственной отсталости, повреждению мозга и вызывают нежелательные воздействия на нейроэндокринную систему ещё не опровергнуты.

Статья 2: ПРИДАНИЕ СЛАДОСТИ

Необходимо отметить, что аспартам это комбинация двух аминокислот – фенилаланина и аспарагиновой кислоты.

У некоторых людей, а также у значительного количества новорожденных в организме отсутствует фермент расщепляющий фенилаланин, что способствует к накоплению этой аминокислоты в крови. Эта болезнь носит название фенилкетонурия и может вызвать повреждения мозга.

Статья 3: УСИЛИТЕЛИ ЦВЕТА

Пункт Е-102 (тартразин)

Пункт Е-120 (кошениль, кармин)

Пункт Е-124 (красный Понсо 4R )

Пункт Е-128 (красный Red 2G )

Пункт Е-153 (уголь растительный)


Красители используют в производстве кондитерских

изделий, напитков, мороженного

(Е-102, Е-120, Е-124),

а также колбас (Е-128) и сыров

(Е-153).


hello_html_m58c8308.jpg


Статья 3: УСИЛИТЕЛИ ЦВЕТА

Большинство красителей вызывают аллергически реакции, дерматиты, гиперактивность у детей

(Е-102, Е-120, Е-124, Е-131, Е-132).

Такие красители как

Е-128, Е-153 обладают канцерогенным эффектом.







hello_html_294911a4.jpg



Статья 4: КОНСЕРВАНТЫ

Пункт Е-250 (нитрит натрия)

Пункт Е-251 (нитрат натрия)

Пункт Е-252 (нитрат калия)


Их применяют при производстве колбасы, для придания её аппетитного розового цвета. Без них хот-доги и бекон были бы серыми, кроме того нитриты замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм.



hello_html_m40d4e20c.jpg








Статья 4: КОНСЕРВАНТЫ

Используют их и для предупреждения вспучивания сыров.

Из всех нитродобавок

наибольшей осторожности требуют нитриты и за их дозировкой установлен тщательный контроль. Однако вводимая в колбасный фарш селитра (нитрат) может превращаться в более

токсичные нитриты.



hello_html_m44184aca.jpg





Статья 4: КОНСЕРВАНТЫ

Воздействие нитритов на организм: повышенная возбудимость нервной системы у детей, кислородное голодание организма, уменьшение содержания витаминов, пищевые отравления, онкологические

заболевания.




hello_html_1e3fa26c.jpg






Статья 4: КОНСЕРВАНТЫ

Если человек страдает заболеваниями печени или поджелудочной железы, дисбактериозом и заболеваниями кишечника, все продукты содержащие нитраты и нитриты необходимо исключить из рациона .Следует отметить, что любые консерванты убивают бактерии, включая и полезные.


Мастер п/о «Фальсификация продуктов»

Фальсификация

в уголовном праве-

это подделка с корыстной целью предметов предназначенных для сбыта

Определения

Идентификация- установления соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям в нормативной документации а также указанным в маркировке и товарно-транспортной накладной пищевых продуктов

Фальсификация – изготовление пищевых продуктов не соответствующих рецептуре и наименованию

Средства идентификации- это стандарты, технические условия, технологические инструкции, маркировка и товарно-сопроводительные документы


Виды фасильфикации

Качественная- подделка продукта с помощью пищевых и непищевых добавок с целью улучшения его органолептических свойств

Количественная –отклонение параметров пищевых продуктов от стандартных норм

Стоимостная- обман потребителя, путём реализации низкокачественных товаров, по ценам высококачественных

Информационная- это искажение информации о пищевом продукте в маркировке или сопроводительной документации

Технологическая- подделка продукции в процессе технологического цикла

Объекты
фальсификации

Кофейные напитки, алкогольные напитки, колбасные изделия, кондитерские изделия, минеральная вода, молочные продукты.

Вывод:

Употребление фальсифицированных продуктов

- опасно для здоровья

Неумение выявить подделки не освобождает от ответственности

Изготовление фальсифицированных продуктов питания -преследуется по закону





Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

2)Опасности питательных веществ;
3)Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды;
4) Опасности естественного происхождения;

6) Опасности связанные с

Наша конференция состоит из двух частей. Первая это теоретическая часть и вторая практическая.

Теоретическая часть проводилась по нескольким направлениям.

1. Интоксикации грибковой природы

Практическая часть проводилась в одном направлении.

Автор
Дата добавления 10.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров498
Номер материала 272256
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх