Министерство образования, науки и молодёжи  Республики Крым

Малая академия наук  «Искатель»

                        Отделение:

                                                                             Биологическое

                                                                                         Секция: биология

ЧАЙНЫЙ ГРИБ ИЛИ КОМБУЧА

                                 Работу выполнила:

                                                                        Мироненко Анна, ученица 9В

                                                                        МБОУ   « Старокрымский УВК№1»

                                                                        Кировского района  Республики Крым

                                                                         Научный руководитель:                                                                                                                                                                                                       

                                                                         Лапшина Анжелика  Юрьевна,

                                                                         учитель биологии

                                                                        МБОУ   « Старокрымский УВК№1»

                                                                        Кировского района  Республики Крым

                                    г. Старый Крым

ЧАЙНЫЙ ГРИБ ИЛИ КОМБУЧА

     Мироненко Анна , ученица 9-В класса муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Старокрымский  УВК №1»  Кировского   района Республика Крым

    Лапшина Анжелика Юрьевна, учитель биологии муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения  «Старокрымский  УВК№1»  Кировского района Республика Крым

    Цель работы – изучение лечебных свойств, выращивание чайного гриба.

Чайный гриб называют эликсиром молодости благодаря его уникальному составу и большому спектру полезных свойств для организма

 Объект исследования -  Комбуча

Предмет исследования- потребительские и биологические показатели

               Задачи:

Изучить состав

Исследовать лечебные свойства

Провести опрос среди учащихся

Метод исследования: наблюдение, опрос, описание.

Чайный гриб- прекрасное средство для поддержки имунитета и укрепления здоровья. Он оказывает целительное действие на весь организм, помогает в лечении серьезных заболеваний. Этот напиток пьют не только с целью укрепления здоровья, он также является просто  приятным сладким газированным напитком

                                                СОДЕРЖАНИЕ                        

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….………………….4

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Историческая справка…………………………………………………...…………6

1.2 Общая характеристика…………………………………………………………9

1.3 Лечебные свойства………………………………………..……………………8

РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Соц. опрос…………..…………...……………………………12

2.2Эксперимент по выращиванию………………………………………………….13  

ВЫВОДЫ………………………………………………………………………...……19

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ…………………………..…….20

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………….21

ВВЕДЕНИЕ

    Чайным грибом в народе называют желеобразную биопленку, которая живет в банках с чаем. Этот кисло-сладкий газированный напиток очень хорошо утоляет жажду, а также он очень полезный. Такое « чудо средство» можно вырастить в домашних условиях.

 В наши дни в моду возвращается здоровый образ жизни. Люди активно занимаются спортом, следят за питанием. А также стараются лечиться не искусственными препаратами. Как раз чайный гриб таким и является, учеными доказаны его лечебные свойства. Получается, что это лекарство без искусственных добавок и побочных эффектов, так еще и имеющее приятный вкус.

Чайный гриб называют эликсиром молодости благодаря его уникальному составу и большому спектру полезных свойств для организма.Чайный гриб- прекрасное средство для поддержки имунитета и укрепления здоровья. Он оказывает целительное действие на весь организм, помогает в лечении серьезных заболеваний. Этот напиток пьют не только с целью укрепления здоровья, он также является просто приятным сладким газированным напитком.

Его лекарственные свойства были проверены в лабораториях, а также, еще до создания нового оборудования, комбуча на протяжении веков помогала  нашим предкам избежать болезней.

 На сегодняшний день чайный гриб можно купить на прилавках магазина, а если вы хотите в любое время насладиться этим напитком, его можно вырастить дома.

 Для работы я определила цель: изучить строение и процессы жизнедеятельности, лечебные свойства чайного гриба, вырастить гриб в домашних условиях.

Задачи:

 1)провести обзор литературы;

2) изучить условия роста и развития чайного гриба;

3) изучить состав и лечебные свойства

4) провести эксперимент, вырастить гриб в домашних условиях

5) составить памятку по выращиванию чайного гриба

6) провести соц.опрос

.Объект исследования: чайный гриб.

Предмет исследования  Выращивание чайного гриба в домашних условиях.

Гипотеза: чайный гриб не только напиток народных целителей, но и интересный объект для изучения.

Методы исследования: изучение и анализ литературных данных, и проведение эксперимента, систематизация и анализ данных, анкетирование.

Теоретическая значимость: расширение знаний о биологических объектах.

Практическая значимость: материал можно использовать для уроков биологии и в домашних условиях при выращивании чайного гриба  

                    РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

           1.1 Историческая справка

    Чайный гриб пришел к нам из Китая. Впервые о нем было сказано еще в 3-м веке до н.э. из источников династии Цинь. Там о нем говорилось как о напитке наполняющем энергией. В Древнем Китае считали что комбуча продлевает жизнь и обладает божественной силой. Пить его могли только короли и высокопоставленные лица. Рецепт приготовления чайного гриба держали в тайне. Но рассказы о эликсире молодости быстро дошли и до соседних стран. Так он появился в Японии, затем в Корее и только потом у нас в России.

   В России чайный гриб очень долго считался просто освежающим  напитком. Только во второй половине 19 века ученые увидели в нем лекарственные свойства. В годы Второй мировой войны чайный гриб активно использовался для поддержания здоровья солдат. В середине 20-го века чайный гриб начал завоевывать популярность в странах Западной Европы  и Северной Америки. Особенно вырос интерес к комбуче когда в моду вошел здоровый образ жизни.

     В каждой стране чайный гриб имел культурное значение. В России был неотъемлемой частью народной медицины. В Китае и Японии он ассоциируется с мудростью и древними традициями. На Западе символизирует здоровый образ жизни.

     Комбуча остается популярным напитком даже сейчас. Она продается в магазинах, выращивается в домашних условиях. Конечно, сегодня уже никто не слагает легенды о божественных свойствах чайного гриба, никто не считает его эликсиром молодости или бессмертия. В наше время он является лишь освежающим полезным напитком, но несмотря на это его популярность такая как и прежде.

                                 1.2 Общая характеристика

  Чайный гриб - это натуральный  ферментированный напиток, обладающий полезными свойствами для здоровья. Давайте рассмотрим подробнее, какие у него полезные свойства. Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды. Верхняя ее часть — блестящая и плотная, в ней видны слои штаммов бактерий и дрожжеподобных грибов. Нижняя часть гриба играет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки (4-6% раствор сахара в слабом чае) в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

              Из чего же   состоит   ?  Составляющая чайного гриба- дрожжевые грибки и ацетобактерий.  Дрожжи- живые одноклеточные микроорганизмы относящиеся к царству грибов. В процессе своей жизнедеятельности они преобразуют сахар в спирт.

  Ацетобактерии имеют русское название уксуснокислые бактерии. Развиваются вслед за дрожжами, используя спиртовое брожение как субстрат для роста. Эти бактерии получают энергию , окисляя этанол до уксусной кислоты.

Сахар активно перерабатывается  дрожжевыми грибками, а процесс брожения поглощается уксуснокислыми бактериями.

      1.3 Лечебные свойства

Чайный гриб повышает гемоглобин в крови, оказывает мощное противовирусное и антиоксидантное действие, снижает уровень сахара в крови, сжигает лишние калории, уменьшает жировую прослойку.  Рассмотрим биохимический состав чайного гриба. Необходимо учитывать, что на разных этапах созревания содержаться  разные компоненты. Ферменты - сахароза, липаза, амилазу, каталаза, протеаза. Они снижают нагрузку на внутренние органы, принимающие участие в пищеварении. Ферменты способны расщеплять белки, жиры и крахмал.  Липиды – жирные кислоты и стерины, фосфатиды. Кислоты органического происхождения – уксусная, яблочная, глюконовая, молочная, щавелевая. Благодаря кислотам чайный гриб можно смело называть антимикробным напитком. Пигменты- хлорофилл, ксантофиллЭтиловый спирт. Ацетобактерии перерабатывают его в кислоту, в процессе образуется СО2.Пигменты- хлорофилл, ксантофилл  Комбуча содержит: алкоголь, уксус, витамины, кофеин, сахар, молочнокислые бактерии.    Процент алкоголя обычно не превышает 1%. Магазинный и вовсе может быть 0,5%, ведь, как правило домашний чайный гриб будет более крепким чем магазинный.  Комбуча содержит всего 0,5-1,2% уксусной кислоты. Стоит заметить, что в уксусе примерно 4-8% уксусной кислоты. Чайный гриб содержит в себе значительное количество витаминов C, D, K а также B1, B2, B3, B6, B12.В чашке чая содержится 47 мг кофеина. К слову чай , на основе которого делается комбуча, утрачивает большое количество мг кофеина в готовом продукте. Чайный гриб содержит 8-14 мг кофеина на порцию в 250 мл.

  Для производства комбучи используется немало сахара, но в готовом варианте его оказывается совсем немного. В магазинной комбуче, в 250 мл содержится от 2 до 8 грамм сахара, а в домашней намного выше.

                РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

               2.1Соц.опрос

Был проведен опрос среди учащихся 5-8 классов и 9-11 классов

Во время проведения опроса у пятых классов было выявлено, что из 52 опрошенных только четверо ответили положительно, с лечебными свойствами та же ситуация. Только у 12-ти детей в семье выращивают чайный гриб (Приложение З). Большинство детей, а именно 34 участника ответили, что страна происхождения чайного гриба – Россия, что является неверным ответом. Также многие считают Индию страной происхождения, точнее 12 человек. Китай и Япония с одинаковым количеством голосов, за них проголосовало по 4 человека. Правильным ответом является Китай.  Смотря на эти ответы, мы могли сделать вывод, что учащиеся ничего не знают про чайный гриб, но, на моё удивление на последний вопрос почти все ответили верно! Вопрос звучал так: какое международное название чайного гриба? 44 человека ответило комбуча, на втором месте- могу, проголосовало 4, на третьем- эноке (3 голоса), на последнем киноко с 1 голосом (Приложение И)

 Опрос у шестых классов показал точно такой же результат

 Опрос среди восьмых классов. Всего опросили 48 человек. Из них только 8 пробовали комбучу, 8 знали о лечебных свойствах, и только один выращивает дома (Приложение К). Мало кто знает страну происхождения. На первом месте Индия, на втором Китай, на одной ступеньке Россия и Япония. Последний вопрос написали почти все правильно, только один ученик выбрал эноке, все остальные комбучу (Приложение Л).

Опрос среди 7 класса. Было опрошено 32 учащегося. Результаты радуют. На первый вопрос 17 учеников ответили положительно, на второй поровну, на третий только 15 учеников ответили положительно. Страну происхождения только 6 ответили верно. На последний вопрос половина ответила верно (Приложение М).

Опрос 10 класса. Всего 24 человека. Нельзя сказать, что их знания сильно отличаются от других (Приложение Н).

Опрос 11 класса. Участие приняло 16 человек. Знания ничем не отличаются от учеников 10 класса (Приложение О).

2.2 Эксперимент по выращиванию

  Чайный гриб- это толстая пленка, образовавшаяся на поверхности напитка. В процессе ферментации бактерии образуют гриб. Комбучей называют полезный напиток. Как вырастить этот гриб в домашних условиях?

 Есть три способа с которых можно начать:

1. Взять кусочек гриба у знакомых. Для размножения отделяют слой чайного гриба, как раз таки этот слой можно попросить у знакомых занимающихся комбучей, если таких друзей нет, его можно купить в магазине. Когда вы берёте гриб обязательно попросите стакан напитка, в котором он жил. Он послужит ему закваской, а также в такой среде он быстрее адаптируется

2. Еще один способ, занимающий не мало времени- вырастить гриб из напитка. Готовый напиток можно купить в магазине или попросить у знакомых.

3. Последний способ самый сложный. Приготовить комбучу с нуля.

Для того чтобы вырастить чайный гриб нужно:

 1. Заварить очень крепкий чай . Дистиллированную  или хорошо отчищенную воду кипятим ( Приложение А). В кипяток добавляем заварку, в больших количествах, и сахар ( Приложение Б). Сахара также должно быть много ведь он является питательным субстратом для бактерий, если сахара будет мало рост гриба замедлиться.

 2.  Перемешиваем. Даём настояться в течение 20 мин ( Приложение В).

3. Процедите напиток. Можно использовать марлю или сито, главное чтобы после процеживания напиток был без чаинок (Приложение Д).

4. Необходимо дать жидкости остыть до комнатной температуры.

5. Пока чай остывает- стерилизуем ёмкость под наш напиток. Советую взять стеклянную банку, очень удобно.

6. Переливаем. Накрываю горлышко банки марлей, можно кусочком ткани (Приложение Г).

7. Оставляем банку в темном проветриваемом месте при комнатной температуре.

На протяжении всей жизни чайного гриба его нужно подкармливать. Для бактерий, содержащихся в нем, просто необходим сахар. Поэтому, если комбучи становиться меньше ¼  банки, стоит долить сладкого чая комнатной температуры (Приложение Е).

 Раз в 2-3 недели нужно слить комбучу и заливать свежезаваренный чай. Для этого мы вынимаем гриб, главное его не повредить (Приложение Ж). Чтоб было проще лучше использовать стеклянные банки. Также в стекле лучше проходит ферментация. Сливаем комбучу, но не забываем оставить примерно стакан жидкости. Для следующего напитка это будет закваска. Промываем и стерилизуем банку. Заливаем сладкий чай и добавляем закваску, так мы получим приятную среду для гриба и новый субстрат для роста. Возвращаем гриб, не повреждая его, накрываем марлей и оставляем в благоприятных условиях до следующего созревания.

 Если вы видите, что ваш гриб в толщину 2см.- готовьтесь его разделять. Чтобы гриб не заполонил всю банку, его нужно разделить. Старая ( верхняя) часть гриба имеет коричневый цвет, а новая (нижняя)- молочный. Достаем гриб из банки и кладем на салфетку. Ножом разрезаем его на два более тонких гриба. Старый можем выбросить, а вот новый начинаем выращивать заново.

Если сделать все правильно, то на вашей кухне поселиться интересный питомец, при бережном уходе, он будет вас радовать полезным бодрящим напитком.

ВЫВОДЫ

 Проделав эту интересную работу я: изучила лечебные свойства чайного гриба и вырастила его сама.

 Чайный гриб- прекрасное средство для поддержки имунитета и укрепления здоровья. Он оказывает целительное действие на весь организм, помогает в лечении серьезных заболеваний. Этот напиток пьют не только с целью укрепления здоровья, он также является просто приятным сладким газированным напитком.

Его лекарственные свойства были проверены в лабораториях, а также, еще до создания нового оборудования, комбуча на протяжении веков помогала  нашим предкам избежать болезней.

 На сегодняшний день чайный гриб можно купить на прилавках магазина, а если вы хотите в любое время насладиться этим напитком, его можно вырастить дома.

Этот эксперимент оказался очень увлекательным и главное полезным. Я научилась выращивать чайный гриб и узнала много новой информации, о которой даже и не догадывалась.

Исходя из опроса, мы видим, что учащиеся плохо знакомы с комбучей. Как старшие классы так и средние, но практически каждый из них слышал о ее лечебных свойствах.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

1.     https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1

2.     https://levanta.ru/blog/poleznye-sovety/chainyi-grib-istoriya-polza-i-primenenie/

3.     Книга «Комбуча. Чайный гриб. Самая полная энциклопедия рецептов»

4.      

ПРИЛОЖЕНИЯ

 Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение З

Приложение И

Приложение К

Приложение Л

Приложение М

Приложение Н

Приложение О