Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Начальные классы / Научные работы / Научная работа " Откуда в хлебе дырочки" 1 класс

Научная работа " Откуда в хлебе дырочки" 1 класс


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Начальные классы

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования Российской Федерации

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 16









Почему в хлебе столько дырочек?

Секция «Естествознание. Живая природа»








Автор: Панфилова Анастасия,

обучающаяся 1 класса,

МОУ СОШ № 16,

Копейский городской округ


Научный руководитель:

Шафикова Айгуль Мухаматовна,

учитель начальных классов

первой квалификационной

категории

МОУ СОШ № 16





Копейский городской округ

2016 год


Оглавление

1. Введение…………………………………………………………… 1-2

2. Волшебные дырочки………………………………………………… 3

  1. Беседа со пекарем ……………………………………………............ 4

  2. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая

в домашних условиях………………………………………………… 5

Заключение…………………………………………………………..... 6

Библиографический список…………………………………………...7

Приложение………………………………………………………… 8-9








































Введение.


Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!

Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумалась, отчего в хлебе столько много дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Но и мама не смогла полно ответить на этот вопрос. И я решила больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки.

Цель исследовательской работы: выяснить, отчего появляются дырочки в хлебе.

Гипотеза: Почти во всех хлебобулочных изделиях есть дырочки их может быть мало или много. Предположим , хлеб, в котором больше дырочек вкуснее.

Задачи исследования:

  1. Изучить литературу по данной проблеме.

  2. Экспериментальным путем выяснить , отчего зависит количество дырочек в хлебе.

  3. Научиться выпекать каравай в домашних условиях.

  4. Проанализировать полученный результат

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: дырочки в хлебе.

Методы исследования:

1. Анкетирование,

2. Наблюдение,

3. Беседа с пекарем

4. Эксперимент

5. Анализ



Волшебные дырочки

После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы:

Любите ли вы хлеб?

Замечали ли вы дырочки в хлебе?

Откуда они берутся в хлебе?

Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?

Вывод: ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

Не узнав ответ на свой вопрос, я решила испечь хлеб сама и посмотреть, появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то я попросила маму помочь мне. Она часто печёт нам булочки и хлеб.

Я надела фартук, просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялась за работу. Вначале я замесила обычное пресное тесто. Для этого в стакане тёплой воды размешала яйцо, соль, сахар, постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесила тесто. Дала ему немного постоять и посадила в разогретую духовку. Я ждала, что с ним произойдёт? Но, когда мы с мамой вынули после выпекания хлеб из духовки, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль! Вопрос откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.



1.Беседа с пекарем

И тогда я обратилась за помощью к специалисту. Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. «Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.

Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.

Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях

Потом я принялась за изготовление хлеба с добавлением дрожжей.

Я ещё раз просеяла муку, налила тёплую воду и в ней развела дрожжи, добавила сахар, соль, растительное масло, эту смесь влила в муку и замесила тесто, накрыла чистым полотенцем и поставила бродить в тёплое место.

Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидела результат работы тружеников - дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазала руки маслом и придала тесту форму каравая, то есть круглую, дала постоять и украсила его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стала ждать. Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь впервые в жизни я испекла настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидела в нём огромное количество дырочек.

Заключение

В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что благодаря работе дрожжевых грибков - «тружеников» появляется в хлебе большое количество пор. Они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.
Не будь дрожжевых грибков — сколько не меси тесто, а такого пышного, вкусного хлеба из него не получится.

Гипотеза моей работы частично подтвердилась.

Спасибо за внимание!

Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими руками.
















Литература:


1. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

2. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.

3. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.

4. www.eda-server.ru

5 .www.o-xlebe.com

6. ru.wikipedia.org

7.www.prohleb.ru

8.http://www.anypics.ru/tags/%F5%EB%E5%E1/ Картинка хлеба с колосьями.

9.http://www.artfile.ru/s.php?s=10&f=6312 Картинки хлеба.

10. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

11.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты















Приложение


Анкета для детей.


Любите ли вы хлеб? __________


Замечали ли вы дырочки в хлебе? _________


Откуда они берутся в хлебе? ____________


Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _ ________


































hello_html_58b6f3ca.jpg

hello_html_403a9640.jpg

hello_html_46c2d830.jpg

hello_html_4c11a780.jpg



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 16.04.2016
Раздел Начальные классы
Подраздел Научные работы
Просмотров89
Номер материала ДБ-035733
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх