Инфоурок Химия Научные работыНаучная работа по химии на тему "Выявление ядовитых веществ в химическом составе картофеля и миндаля"

Научная работа по химии на тему "Выявление ядовитых веществ в химическом составе картофеля и миндаля"

Скачать материал
библиотека
материалов












Направление работы Химия



Тема исследовательской работы

Выявление ядовитых веществ в химическом составе картофеля и миндаля










Автор: Шахсаидова Мавлеткыз Мадридовна

учащаяся 11 класса

Научный руководитель: Кутищева Светлана Ивановна,

учитель биологии и химии, высшая категория

Место выполнения работы:

МБОУ «СШ им. Д.И. Коротчаева», г. Новый Уренгой














2019

Содержание


АННОТАЦИЯ………………………………………………………………………………2

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………4


ГЛАВА 1. Теоретическая часть……………………………………………………………6

1.1 История ядов …………………………......................................................................6

1.2 Классификация ядов ………………………………………………………………..6

1.3 Растительные яды естественного происхождения………………………..............7

1.4 Ядовитые вещества содержащиеся в миндале …………...………….....................7

1.5 Лечебные свойства соланина извлекаемого из картофеля ………………………8


ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………..9

2.1 Экспериментальный опыт с картофелем №1 …………….…………………………...9

2.2 Экспериментальный опыт с картофелем №2 …………………………………………9

2.3 Экспериментальный опыт с картофелем №3 …………………………………………9

2.4 Экспериментальный опыт с картофелем №4………………………………………….9

2.4 Экспериментальный опыт с миндалём №1. ……………...........................................11

2.5 Экспериментальный опыт с миндалём №2. …………………………………………11

2.6 Экспериментальный опыт с миндалём №3. …………………………………………12


ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………............................................13


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………14


ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………………15



Выявление ядовитых веществ в химическом составе картофеля и миндаля



Аннотация к работе

Мир вокруг нас насыщен токсичными элементами и соединениями. Процесс эволюции привел к продолжающейся биологической борьбе между конкурирующими видами. Эволюция тысячелетиями вырабатывала как яды, так и средства защиты от них. В результате возникло огромное количество различных токсичных соединений — от сравнительно простых молекул до сложных белковых структур. С развитием химической науки и технологии стали применять синтетические яды, которые стало труднее определять. Началось соревнование отравителей и токсикологов: одни искали новые отравляющие вещества, другие - способы их обнаружения и лечения.

Целью исследования является выявление ядов и определение их свойств в химическом составе картофеля и миндаля. Большое внимание уделяется практической значимости качества продуктов питания, так как от потребления продуктов содержащих яды зависит наше здоровье. Главный метод работы – эксперимент с опорой на теоретические знания. Опытным путём были выявлены яды растительного происхождения, входящие в состав продуктов.

Различают собственно ядовитые растения, которые содержат химические вещества, токсичные для человека, и неядовитые культурные растения, отравления которыми возможны вследствие изменения их химического состава или их заражения грибами при неправильном хранении, как, например, это бывает с зерном или картофелем, перезимовавшим в поле.

Действующим токсическим началом ядовитых растений служат различные химические соединения, которые относятся преимущественно к алкалоидам, гликозидам, растительным мылам (сапонины), кислотам (синильная, щавелевая кислоты), смолам, углеводородам.

Значительная часть людей думает, что наносящие вред здоровью человека ядовитые вещества, которые обнаруживают в продуктах, появились в них в результате недобросовестной работы на полях, фермах, предприятиях пищевой промышленности. Однако пищевые продукты могут содержать (и зачастую содержат) различные вредные соединения, которые образуются в них естественным путем, т.е. без участия человека. К ним следует быть внимательными. (При этом не стоит забывать утверждение Парацельса, что небольшие дозы яда могут быть совершенно безвредны.) Каждый из нас должен знать о возможных опасностях употребления тех или иных продуктов.

Ядовитые вещества содержащиеся в миндале - 3% амигдалина. Наибольшее количество ядовитого вещества входит в горький сорт ореха, где он с легкостью разлагается на сахара и цианистый водород. Именно поэтому употреблять данный орех рекомендуется только после тепловой обработки (способ выявления амигдалина будет описан в практической части).  Детям употреблять этот продукт вообще не стоит. 

Сладкий и горький миндаль широко используется в лекарственных целях. В сфере фармацевтики из данного ореха производятся галеновы препараты. С их помощью  устраняется мышечная боль, лечится бронхит, изжога, кашель, заболевания желчных путей и почек.

Лечебные свойства соланина, извлекаемого из картошки.  Много хорошего и полезного мы знаем о таком продукте, как картофель. Его используют не только для еды, но и как средство в народной медицине, и как косметическое средство и в домашних условиях картофельные аппликации и маски дают хорошие результаты. В наше время, когда стало известно о высоких лечебных свойствах алкалоида соланина, содержащегося в картофеле и ограждающего человека от многих грибковых и микробных болезней. Этому удивительному растению принадлежит большое будущее. Соланин содержится в цветках, листьях, стеблях, плодах и клубнях картофеля.

Высокие положительные результаты дает применение соланина при поражениях слизистой оболочки рта и горла: стоматиты, глосситы, гингивиты, ангины, при воспалении ушей, при поражении кожи в межпальцевых промежутках на ногах, вызываемое грибками. Для лечения трещин пятки мы так же можем использовать растительные средства. Лечебные растения оказывают целебное и смягчающее воздействие на кожу, ускоряя заживление трещин пятки.

Наибольшее количество соланина, накапливается в озелененных клубнях и зеленых проростках картофеля.

На основе исследований и проведенных опытов можно сделать следующие выводы:

1. Изучив теоретический материал по теме, установлено, что можно определить качество продуктов питания при изучении их химического состава.

2. Выявлены растительные яды естественного происхождения входящие в химический состав отдельных пищевых продуктах, на примере картофеля и миндаля.

3. Установлено, что соланин – это сложное токсичное вещество. Содержится этот яд в клубнях картофеля. Так, с помощью химического анализа, метода наблюдения и сравнения полученных результатов, были выявлены клубни с разным содержанием соланина. Безвредным, неопасным оказался картофель, который хранился не более 3 месяцев.

4. Проведённые опыты дали возможность оценить качество положительных свойств соланина, извлекаемого из картофеля. Лечебные свойства настойки из соланина, изготовленной в домашних условиях, не уступают, и в какой-то степени даже превосходят свойства аптечных препаратов.

5. Выбирая миндаль в супермаркете, лучше покупать его в скорлупе. Свежий миндаль будет иметь приятный ореховый запах и одинакового цвета ядра. Из-за наличия эфирных масел миндаль при неправильном хранении может прогоркнуть.

5. Из полученных результатов определены отрицательные и положительные стороны ядов, которые характерны только для определенного химического состава (изменение состава) входящих в продукты питания.

6. Все химические и физические свойства ядов можно определить на основе проведенных опытов, и они помогут нам сохранить наше здоровье.

К основным полученным результатам можно отнести приобретение новых знаний о химических свойствах веществ, установление оценки качества продуктов питания. Так же определены отрицательные и положительные стороны ядов.

В целом, полученные результаты подтверждают то, что вещества входящие в состав продуктов питания могут действовать как яды, но при правильном применении несут пользу для нашего организма.


I. Введение

"Все есть яд, все дело в дозировке. Только количество делает любое вещество ядовитым или неядовитым ".

Парацель


Мир вокруг нас насыщен токсичными элементами и соединениями. Процесс эволюции привел к продолжающейся биологической борьбе между конкурирующими видами. Эволюция тысячелетиями вырабатывала как яды, так и средства защиты от них. В результате возникло огромное количество различных токсичных соединений — от сравнительно простых молекул до сложных белковых структур. С развитием химической науки и технологии стали применять синтетические яды, которые стало труднее определять. Началось соревнование отравителей и токсикологов: одни искали новые отравляющие вещества, другие - способы их обнаружения и лечения.

В настоящее время люди расширили свои знания о возможностях токсинов и ядов, используемых в насильственных целях. Этот список включает помимо биологического оружия, токсичные газы, ингибиторы и природные токсины.


hello_html_351faecb.pngрис.1 hello_html_m48e6774e.png рис. 2


hello_html_5eb21f30.pngрис. 3

Но яды могут быть и «мирными» в том смысле, что их разработка, производства и использование преследуют сугубо мирные цели: производство энергии, топлива, удобрений, полимерных материалов, добавок к пищевым продуктам в целях их консервации и, наконец, производство лекарств. Таким образом, речь идет о химизации народного хозяйства и нашего быта. Кроме того яды нашли применение в медицине, некоторые из них человек использует с древних времён, а какие-то всё ещё изучаются в лабораториях. Это говорит нам о том, что яды (с медицинской точки зрения) еще не до конца изучены. Именно этот аспект и делает, исследования в области ядов актуальными.

Актуальность заключается в практической значимости качества продуктов питания, так как от потребления продуктов содержащих яды зависит наше здоровье. Исследование может быть квалифицировано как экспериментально-информационное.

Объект исследования: реальные яды в продуктах питания.

Предмет исследования: химический состава картофеля и миндаля, определение оценки качества.

Цель исследования: выявить наличие ядов и определить их свойства в химическом составе картофеля и миндаля.

Гипотеза:

  1. химический состав и свойства ядов могут принести как вред, так и пользу нашему организму;

  2. можно определить свойства ядов входящих в состав продуктов питания, опираясь на полученные результаты экспериментов.

Задачи:

  1. Изучить литературу по теме исследования.

  2. Провести опыты по анализу содержания ядов в отдельных пищевых продуктах, на примере картофеля и миндаля.

  3. Исследовать свойства, определить качество продуктов питания при изучении химического состава.

  4. Обосновать и описать лечебные свойства соланина полученного из озелененных клубней картофеля, дать рекомендации для применения.

Методы исследования:

1) Анализ литературы и других источников.

2) Экспериментальная работа.

3) Наблюдение.

Научная новизна:

1) Получены новые знания о химических свойствах веществ; установлена оценка качества продуктов питания.

2) Определены отрицательные и положительные стороны ядов;

3) Экспериментальным путём выявлены яды растительного происхождения, входящих в состав продуктов.



II. Теоретическая часть

Ядовитые вещества неразрывно связаны с историей развития общества. Яды использовались в качестве «инструмента» и оружия в процессе охоты на диких животных, а также для устранения противников, конкурентов, врагов. По мере развития химической науки и химической технологии и, параллельно с этим, формирования науки о ядах – токсикологии – яды становятся грозным оружием, средством массового уничтожения людей, боевыми отравляющими веществами.

История о применении ядов начинается еще со времен существования Древнего мира. Уже тогда люди обратили взор на особенности некоторых растений, съев которые они испытывали мучительные боли и порой умирали. В постоянном противостоянии людей, в борьбе за власть, основным из них был яд. Яд можно было незаметно подмешать в пищу или в напиток. К тому же любая пища, если она не свежая или плохо приготовленная может содержать в себе токсины, смертельно опасные для здоровья человека.

Яды рационально классифицировать по их влиянию на организм человека. Разные группы ядов определённо действуют на те, или иные органы или системы организма, вызывая их поражения.

В судебной медицине придерживаются в основном следующей классификации:

I. Едко-раздражающие яды, вызывающие тяжелое, резко выраженное местное прижигание. При проглатывании их в жидком виде подобные изменения наблюдаются в желудочно-кишечном тракте, а при вдыхании в газообразном и парообразном состоянии — в дыхательных путях и легких. К едко-раздражающим ядам относятся: кислоты, щелочи, фенол и его производные, едкие газы.

II. Резорбтивные яды не вызывают местных изменений, но, всосавшись в кровь, проявляют избирательное действие на те или иные органы и ткани. Эти яды подразделяются на две основные подгруппы:

1) Деструктивные (разрушающие яды). Они являются переходной группой от едко-раздражающих ядов к двум следующим подгруппам — кровяным и функциональным. Деструктивные яды действуют в основном на клетки внутренних органов (печень, почки, мышцу сердца). Эту группу ядов составляют соединения ртути, свинца, цинка, марганца, хрома, мышьяка, фосфора.

2) Кровяные яды. Всасываясь и попадая в кровяное русло, они действуют непосредственно на красные кровяные тельца — эритроциты, вызывая склеивание их, а также нарушают функцию красящего вещества — гемоглобина крови. К кровяным ядам относятся: мышьяковистый водород, бертолетова соль, угарный и светильный газ, нитробензол, анилин и его производные, ядовитые грибы.

III. Нервно-функциональные яды парализуют, угнетают или возбуждают центральную нервную систему и сердце. Нервно-функциональные яды делятся на обще- функциональные и церебро-спинальные. К первым относятся общеасфиктические яды (синильная кислота, углекислота, сероводород).

Церебро-спинальные яды по проявлению своего действия на организм делятся:

1) Снотворные.

2) Наркотические яды так называемого жирного ряда.

3) Наркотические яды алкалоидной группы.

Каждый яд, действуя избирательно на определенные органы или ткани, в какой-то степени влияет и на весь организм. Однако на первый план выступают клинические проявления и изменения в клетках и органах, соответствующие действию данного вещества на тот или иной орган. Имеются отдельные яды, которые влияют на определенные системы и даже группы клеток организма.

IV. Растительные яды естественного происхождения. Многие растения содержат огромное количество органических соединений, которые различным образом влияют на работу внутренних органов. Уже несколько столетий их активно используют для приготовления целебных отваров, настоев. Современная фармакология также изучает свойства растений, создавая на их основе уникальные препараты для лечения боли, воспалений и инфекций.
В настоящее время острые отравления ядовитыми растениями являются распространенным видом пищевых интоксикаций.

Различают собственно ядовитые растения, которые содержат химические вещества, токсичные для человека, и неядовитые культурные растения, отравления которыми возможны вследствие изменения их химического состава или их заражения грибами при неправильном хранении, как, например, это бывает с зерном или картофелем, перезимовавшим в поле.

Действующим токсическим началом ядовитых растений служат различные химические соединения, которые относятся преимущественно к алкалоидам, гликозидам, растительным мылам (сапонины), кислотам (синильная, щавелевая кислоты), смолам, углеводородам.

Встречающиеся в природе яды могут попадать в нашу пищу из почвы и из воздуха. Они не относятся к токсикантам окружающей среды в принятом смысле этого термина, хотя и действуют таким же образом; они представляют собой «природные» ядовитые вещества, в появлении которых мы неповинны и которые в большинстве случаев не находятся под нашим контролем. Но это отнюдь не означает, что мы не должны ими заниматься, и чем больше мы будем изучать ядовитые вещества, привносимые в окружающую среду человеком, и их циркуляцию, тем чаще будем сталкиваться и с природными ядовитыми веществами (или получать указания, где их следует искать).

Давно известно, что поборники современной химизации пытаются отвлечь внимание на другие источники ядовитых веществ. Смысл этого таков: привносимые человеком яды не должны волновать нас, ибо наряду с этим они встречаются и в природе. Но в действительности это должно означать следующее: да, этот яд встречается и в природе, но тем более мы должны постараться сделать все возможное, чтобы не увеличивалось его содержание в окружающей нас среде.

Яды в продуктах питания. Значительная часть людей думает, что наносящие вред здоровью человека вещества, которые обнаруживают в продуктах, появились в них в результате недобросовестной работы на полях, фермах, предприятиях пищевой промышленности. Однако пищевые продукты могут содержать (и зачастую содержат) различные вредные соединения, которые образуются в них естественным путем, т.е. без участия человека. К ним следует быть внимательными. Каждый из нас должен знать о возможных опасностях употребления тех или иных продуктов.

Ядовитые вещества содержащиеся в миндале. Миндаль называют «королем орехов» из-за высокого содержания витаминов и ценных питательных веществ, а также из-за его тонкого и оригинального вкуса. Собственно говоря, миндаль не является орехом – это зернышко плодов миндального дерева, такое же, например, как у абрикоса или вишни. Эти плоды имеют внутри косточку, защищающую семя, называемое миндальным орехом. Само ядрышко белого цвета, покрытое тоненькой коричневой пленкой и находящееся в крепкой твердой оболочке.

В природе существует два вида миндаля, один из которых обладает сладким вкусом, а другой – горьким. Зерна сладкого ореха используются для кондитерских целей, а горькие идут для изготовления эфирного миндального масла, являющегося превосходным ароматизатором и использующегося в качестве добавок в пищевые продукты, ликеры и напитки. В горьком миндале содержится очень вредное токсическое вещество (синильная кислота), поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется. При производстве масла в процессе переработки эти соединения удаляют. Какие полезные вещества содержит семя миндального ореха? Сколько витаминов и минеральных веществ входит в его состав?

В миндале содержится 3% амигдалина. Наибольшее количество ядовитого вещества входит в горький сорт ореха, где он с легкостью разлагается на сахара и цианистый водород. Именно поэтому употреблять данный орех рекомендуется только после тепловой обработки (способ выявления амигдалина будет описан в практической части).  Детям употреблять этот продукт вообще не стоит. 

Сладкий и горький миндаль широко используется в лекарственных целях. В сфере фармацевтики из данного ореха производятся галеновы препараты. С их помощью  устраняется мышечная боль, лечится бронхит, изжога, кашель, заболевания желчных путей и почек.


hello_html_m1820b85.jpgрис. 4 Миндаль


Лечебные свойства соланина, извлекаемого из картошки.  Много хорошего и полезного мы знаем о таком продукте, как картофель. Его используют не только для еды, но и как средство в народной медицине, и как косметическое средство и в домашних условиях картофельные аппликации и маски дают хорошие результаты. В наше время, когда стало известно о высоких лечебных свойствах алкалоида соланина, содержащегося в картофеле и ограждающего человека от многих грибковых и микробных болезней. Этому удивительному растению принадлежит большое будущее. Соланин содержится в цветках, листьях, стеблях, плодах и клубнях картофеля.

Кстати, содержится он и в некоторых других растениях семейства пасленовых (Solanoceae): в траве и недозрелых плодах черного паслена, в ботве и недозрелых плодах помидора, физалиса, баклажана, в надземных частях и плодах дерезы.

Высокие положительные результаты дает применение соланина при поражениях слизистой оболочки рта и горла: стоматиты, глосситы, гингивиты, ангины, при воспалении ушей, при поражении кожи в межпальцевых промежутках на ногах, вызываемое грибками.

Для лечения трещин пятки мы можем использовать растительные средства. Лечебные растения оказывают целебное и смягчающее воздействие на кожу, ускоряя заживление трещин пятки. Например, от тонких насечек на пятках помогает прикладывание к ним тертого картофеля (с зеленой кожурой).

Наибольшее количество соланина, как уже говорилось выше, накапливается в озелененных клубнях и зеленых проростках картофеля. (Приложение 1, рис.1.1 - 1.6)



III. Экспериментальный этап.

Экспериментальные опыты с картофелем.

Опыт №1 Проверка плодов на избыток соланина:

  • возле глазков сделала небольшие углубления (1мм),

  • нанесла на срезы 1 каплю уксусной кислоты (80%),

  • капнула по капле серной кислоты,

  • поверх нанесла перекись водорода (3 капли 5% раствора).

Срез картофеля приобрел темный малиновый (бордовый) оттенок - в клубне избыток соланина. Если появиться слабая интенсивность окрашивания (бледный розовый цвет) - свидетельствует о норме его  содержания. (Приложение 2, рис.2.1 - 2.2)


Экспериментальные опыты с картофелем. Опыт №2  Соланин из озелененных клубней картофеля извлекается следующим образом: озелененные клубни хорошо промыть в немного остывшей кипяченой воде и вместе с кожурой (в кожуре и в глазках содержится наибольшее количество соланина) натереть на терке. Из полученной мезги отжать через марлю сок. Этот сок слить, добавить в него 50оС спирт в соотношении 2:1 и дать настояться в течение десяти суток. Таким образом, получится настойка соланина довольно ядовитая. Далее, чтобы подтвердить или опровергнуть лечебные свойства соланина, я сравнила его действие с кремом для ног смягчающий «экстракт улитки», Бэлисс SK-EXPERT от микоризы стоп. В течение месяца мои родители использовала эти средства, они принимали активное участие в моих экспериментах. На правые ноги наносили настойку соланина с йодом в соотношении 5:2, а на левые ноги - смягчающий крем «экстракт улитки» Бэлисс SK-EXPERT от микоризы стоп. С протеканием изменений и полученным результатом мои родители и я, были очень довольны. Так как, положительный эффект от настойки соланина оказался наиболее качественным и более дешевым. За счет настойки соланина кожа стоп быстрее смягчилась и очистилась. Действие крема было более длительным и не очень эффектным. (Приложение 2, рис.2.3. - 2.6.)


Опыт №3.  Настойка из соланина, которую можно изготовить в домашних условиях несет ещё одно лечебное свойство. Она довольно ядовита и поэтому, принимать ее внутрь надо с большой осторожностью.

Опыт применения настойки соланина таков: употреблять его несколько месяцев с небольшими перерывами. Сначала принимать по 5 капель два раза в день. Потом пить по 10 капель утром и вечером. Потом снизить дозу до 3 капель на один прием, пить 2 раза в день утром и вечером, смешивая с небольшим количеством охлажденного до комнатной температуры кипятка. Посмотреть, как она действует. Во всяком случае, через 4-5 дней нужно сделать перерыв на 1-2 дня. Лучше применяемую дозу настойки соланина определить через маятник индивидуально для каждого человека в целях безопасности. 


hello_html_m1e533460.jpgрис. 5 Солонин в картофеле.

Варка снижает концентрацию токсина, но не обезвреживает его. Распадается соланин при температуре не менее 250 C. Это значит, что варка может незначительно уменьшить его количество только путём вываривания. (Приложение 2, рис.2.7. - 2.11.)


Опыт №4 «Обезвоживание картофеля» В летний период очень жарко. Когда жаркая погода, наше тело потеет. Это естественное средство регулировки температуры тела. Весь пот в первую очередь охлаждает тело. Пот состоит из воды, чем больше мы потеете, тем больше воды выходит из нашего тела. Если мы не перестанем потеть и пить воду, то в конечном итоге наш организм будет обезвожен. Обезвоживание является чрезмерной потерей жидкости в организме, которое может привести к головной боли, головокружению, снижению артериального давления и (в крайних случаях) к смерти. Как же это относится к опыту «Обезвоживание картофеля»?


Для проведения опыта необходимы:

  • Одна картофелина среднего размера.

  • Два блюдца глубокого размера.

  • Разделочная доска.

  • Нож.

  • Соль.

  • Вода.

  • Бумага.

  • Ручка, карандаш или маркер.


Время на выполнение опыта около часа:

  1. Я взяла бумагу и напишите на ней слово «соль» и положила ее на плоскую поверхность - парту.

  2. Установила одно блюдце на бумагу, а другое рядом с ним.

  3. Залила каждое блюдо одинаковым количеством воды.

  4. Засыпала две столовые ложки соли в блюдце под надписью «соль».

  5. Разрезала картофель на две одинаковые половинки.

  6. Поместила одну половину  картофеля, плоской стороной вниз, в блюдо с пометкой «соль».

  7. Другую половинку картофеля поместила плоской стороной вниз, в блюдо с простой водой.

  8. Оставляем картофель в воде на один час.

 (Приложение 2, рис.2.12. - 2.15.)


По завершению опыта, разрезаем каждую половинку картофеля. В результате, соленая вода действует как осушитель, она извлекает влагу из картофеля. Когда вода полностью уйдет из картофеля, то запускается процесс обезвоживания продукта. При обезвоживании картофель сморщивается.

Можно сделать вывод: при варке картофеля часть воды испаряется, а от наличия крахмала картофель делается рассыпчатым; при жарки вода также испаряется, а крахмал подрумянивается в жире; ну, а всеми нами любимые чипсы готовят не из чистого картофеля, а из крахмала с добавлением специальных средств, чтобы они не рассыпались.


Содержание веществ в других продуктах питания. Миндаль, мы привыкли называть орехом, между тем это косточковый плод. Сам орех – косточка плода – может быть дырчатым, гладким, с мелкими бороздками.

Отличие горького миндаля от сладкого. По вкусовым качествам миндальные плоды делятся на сладкие и горькие. Горький миндаль ценен для человека, не меньше сладкого. По виду их сложно отличить. Горькие плоды имеют более твёрдую крепкую оболочку, которую можно разбить только молотком. Сладкий миндаль крупнее горького. Запах цельного ядра не ощущается. Но если его раскрошить или разрезать, появится горьковатый выраженный миндальный аромат благодаря гликозиду амигдалина. Это вещество ядовитое.


Экспериментальные опыты с миндалём. Опыт №1. Очистила несколько зернышек миндаля, сняла с семян плотную оболочку и хорошенько растолкла их, добавили 5—10 мл воды. Полученную жидкость профильтровала и смешала с несколькими каплями разбавленного раствора едкого натра. Реакция смеси получилась щелочной, потом добавляла раствор щелочи до тех пор, пока не появилось устойчивое окрашивание с раствором фенолфталеина. В полученную смесь я добавила каплю раствора железного купороса FeSO4* 7Н2О, нагрела смесь до кипения, профильтровала опять и прибавила к фильтрату несколько капель соляной кислоты. Реакция смеси стала кислой (проверила индикатором). Последнее действие: капнула одну каплю раствора хлорида железа FeCl3. Ничего не произошло, и мне стало ясно, что это сладкий миндаль. В данных зернышках не обнаружено ядовитое вещество, применять можно детям.


Опыт №2. С другим миндалем я проделала опыт по образцу №1, но при добавлении хлорида железа мгновенно выпал красивый синий осадок, это – берлинская лазурь, вещество состава Fe4[ Fe(CN)6]3, значит миндаль горький. (Приложение 3, рис.3.1 - 3.12)

Горький миндаль, давший красивую цветную реакцию, содержит сложное вещество, которое называется амигдалином – ядовитое вещество.


Итак, вот как выглядит молекула амигдалина (C20H27NO11):

hello_html_7d5ee97b.png

Амигдалин – называют «витамином В17», который впервые был выделен в чистом виде из горького миндаля ещё в XIX веке. Витаминная активность этого вещества пока не нашла достоверного подтверждения в экспериментальных биохимических исследованиях, и поэтому называть амигдалин «витамином В17» с научной точки зрения не совсем верно, или, по крайней мере, несколько преждевременно. Тем не менее, термин «витамин В17» получил широкое распространение благодаря активной рекламной деятельности.

Польза витамина В17. Считается, что летрил способен уничтожать раковые клетки, никак не влияя при этом на здоровые. Кроме этого, это вещество обладает болеутоляющими свойствами, улучшает обмен веществ, избавляет от гипертонии, артрита и замедляет процессы старения. Горький миндаль, в котором содержится витамин В 17 использовали для лечения разных заболеваний еще в Древнем Египте.

Применение амигдалина в качестве средства против онкологии имеет несколько подтверждений. В тех местах, где косточки абрикоса использовались в пищу (например, северо-западная Индия) практически не встречалась такая болезнь, как рак. К тому же и некоторые западные медики, которые занимались альтернативными видами лечения онкологии, подтверждают эффективность применения витамина B17.

hello_html_m577e87eb.jpghello_html_mcccd9a3.jpg

Но, официальные медицинские организации не только не подтверждают подобные целительные свойства амигдалина, но и запрещают какое-либо использование витамина В17 в лечебных целях, поскольку данное соединение довольно токсично и может привести принимающего его человека к тяжелейшему отравлению и даже к смерти. Поступление избыточного количества амигдалина в организм человека может привести к значительному ухудшению самочувствия. Детям употреблять этот продукт вообще не стоит.


Опыт №3.  Третий опыт я провела с вареными зернышками миндаля. Поскольку компоты и варенья вреда не принесут даже с косточками, потому что при нагревании разрушаются ферменты, которые разлагают амигдалин. Также очистила несколько, но уже отваренных зернышек миндаля, сняла с семян плотную оболочку и хорошенько растолкла их, добавили 5—10 мл воды. Полученную жидкость профильтровала и смешала с несколькими каплями разбавленного раствора едкого натра. Реакция смеси получилась щелочной, потом добавляла раствор щелочи до тех пор, пока не появилось устойчивое окрашивание с раствором фенолфталеина. В полученную смесь я добавила каплю раствора железного купороса FeSO4* 7Н2О, нагрела смесь до кипения, профильтровала опять и прибавила к фильтрату несколько капель соляной кислоты. Реакция смеси стала кислой (проверила индикатором). Последнее действие: капнула одну каплю раствора хлорида железа FeCl3. Никакой окраски не появилось, и мне стало ясно, что в данных зернышках нет ядовитого вещества - амигдалина. Но присутствует фермент гликозидаза, как и в сладких зернышках. После подобной термообработки, во-первых, денатурируются необходимые для «летального синтеза» ферменты, во-вторых, разрушается часть амигдалина с пруназином. (Приложение 3, рис.3.13. - 3.16.)

IV. Заключение

На основе исследований и проведенных опытов можно сделать следующие выводы:

1. Изучив теоретический материал по теме, я установила, что можно определить качество продуктов питания при изучении их химического состава.

2. Выявлены растительные яды естественного происхождения входящие в химический состав отдельных пищевых продуктах, на примере картофеля и миндаля.

3. Установлено, что соланин – это сложное токсичное вещество. Содержится этот яд в клубнях картофеля. Проведённые мною опыты дали возможность оценить качество клубней картофеля по содержанию в них вредного и опасного вещества – соланина. Так, с помощью химического анализа, метода наблюдения и сравнения полученных результатов, были выявлены клубни с разным содержанием соланина. Безвредным, неопасным оказался картофель, который хранился не более 3 месяцев.

5. Установлено, что соланин – токсичное вещество, которое может нести как вред, так и пользу. Проведённые мною опыты дали возможность оценить качество положительных свойств соланина, извлекаемого из картофеля. Я могу сделать вывод, о том, что лечебные свойства настойки из соланина, изготовленной в домашних условиях, не уступают, и в какой-то степени даже превосходят свойства аптечных препаратов.

6. Выбирая миндаль в супермаркете, знайте, что лучше покупать его в скорлупе. Свежий миндаль будет иметь приятный ореховый запах и одинакового цвета ядра. Хранить миндаль можно в прохладном месте в закрытой темной емкости или морозильной камере. Из-за наличия эфирных масел миндаль при неправильном хранении может прогоркнуть.

6. Из полученных результатов определены отрицательные и положительные стороны ядов, которые характерны только для определенного химического состава (изменение состава) входящих в продукты питания.

7. Все химические и физические свойства ядов можно определить на основе проведенных опытов, и они помогут нам сохранить наше здоровье.

В целом, полученные мною результаты подтверждают то, что вещества входящие в состав продуктов питания могут действовать как яды, но при правильном применении несут пользу для нашего организма.

Рекомендации: результаты исследования могут быть использованы на уроках химии и биологии при изучении тем, связанных со свойствами органических и неорганических веществ; полученные результаты можно применять как практическое пособие в разных целях: сохранность здоровья, правильное питание, изучение состава веществ, практическое применение при покупке продуктов.









Список источников

[1] «Внеклассная работа по биологии» - Саратов: Лицей, 2005. – 288 с. – (Библиотечка учителя).

[2] Гадаскина, И.Д. Яды - вчера и сегодня: очерки по истории ядов / И.Д. Гадаскина, Н.А. Толоконцев - Санкт - Петербург: Наука, 1988. - 130 с.

[3] «Мир наших продуктов для здоровья» Ю.П. Гичев, Ю.Ю.Гичев.Изд.4-е. – Новосибирск, 2004. – 224 с.

[4] Опасные морские животные и растения: учебное пособие / В.В. Буров, Ю.Ф. Гаврилов, И.В. Колесников, Л.Н. Галанкин, И.П. Иванова. - 2-е изд., перераб. и доп. Санкт-Петербург: ГМА им. адм. С.О. Макарова, 2012. - 71 с.

[5] «Опыты в домашней лаборатории» - библиотечка «Квант», №4. [стр. 52-75]

[6] Российская химическая энциклопедия (http://www.russian-chemistry.ru/);

[7] Сайт о химии (http://www.xumuk.ru);

[8] Сайт «Химия и токсикология» (http://chemister.ru/index.html);

[9] Современная медицинская энциклопедия. Пер. с англ. - Санкт-Петербург: Норинт, 2002. - С.326 - 340.

[10] Словари и энциклопедии на Академике (http://dic.academic.ru);

[11] Хорст, А. Ядовитые растения. Ядовитые животные / А. Хорст; Пер. с нем. - Москва: БММ АО, 2004. - 160 с.

[12] (http://allforchildren.ru/sci/sci033.php)

[13] (http://fitfan.ru/nutrition/vitamins/3291-vitamin-b17.html )

[14] (https://otravlen.net/solanin-yad-iz-kartofelya/)

[15] (https://www.liveinternet.ru/users/russkij_blog/post354425145)



1


  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Мир вокруг нас насыщен токсичными элементами и соединениями. Процесс эволюции привел к продолжающейся биологической борьбе между конкурирующими видами. Эволюция тысячелетиями вырабатывала как яды, так и средства защиты от них. В результате возникло огромное количество различных токсичных соединений — от сравнительно простых молекул до сложных белковых структур. С развитием химической науки и технологии стали применять синтетические яды, которые стало труднее определять. Началось соревнование отравителей и токсикологов: одни искали новые отравляющие вещества, другие - способы их обнаружения и лечения.

Целью исследования является выявление ядов и определение их свойств в химическом составе картофеля и миндаля. Большое внимание уделяется практической значимости качества продуктов питания, так как от потребления продуктов содержащих яды зависит наше здоровье. Главный метод работы – эксперимент с опорой на теоретические знания. Опытным путём были выявлены яды растительного происхождения,входящие в состав продуктов.

Проверен экспертом
Общая информация
Учебник: «Химия. Профильный уровень», Габриелян О.С., Лысова Г.Г.
Тема: § 35. Химия и повседневная жизнь человека

Номер материала: ДБ-942109

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.