Научная работа по технологии приготовления продукции общественного питания на тему"Рыба на столе - деньги в доме!" (1 курс)

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧУКОТСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

VI ОБЩЕКОЛЛЕДЖНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯКОНФЕРЕНЦИЯ

ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ ОБУЧАЮЩИХСЯ

 «Сегодня первые шаги, завтра – большая наука!»

выполнила Дудкина Татьяна Витальевна

группа 412-02

отделение педагогики и культуры

ТЕМА: «РЫБА НА СТОЛЕ – ДЕНЬГИ В ДОМЕ!»

Научный руководитель Скороходова Елена Анатольевна

2016 г.

Содержание

Введение ………………………………………………. стр. 3 

1.     Преимущества рыбы перед мясом ………….....стр. 4

2.     Блюда из рыбы ………………………………… стр. 5

3.     Виды рыб, часто используемые в питании .......стр. 6

4.     Традиции подледной рыбалки ……………......стр. 9

Заключение …………………………………………... стр. 12

Список литературы ………………………………….. стр. 13

Приложение ………………………………………….. стр. 14

Введение

Рыбные продукты, благодаря высокой биологической полно­ценности и усвояемости, гастрономическим свойствам (цвет, вкус, запах, консистенция), человечество давно и широко использует в своем питании. Доказано, что люди, питающиеся главным обра­зом рыбой, дольше живут, меньше болеют, избавлены от стар­ческого недуга.

Актуальность - рыба является доступным сырьем как для питания, так и повышения личного финансового дохода.

Объект – подледная рыбалка в зимний период.

Предметом исследования является корюшка как финансовый доход.

Цельнашей работы исследовать количество вылова корюшки за сезон одним рыбаком.

Задачи:

-          изучить литературу различных источников и определить преимущества рыбы перед мясом;

-          рассмотреть химический состав рыбы;

-          дать представление подледной рыбалкии о традициях праздника «Корфест»;

-          провести мониторинг вылова корюшки за период с 2006 – 2015 года;

-          выявить максимальный улов корюшки за год в определенных параметрах;

-          проанализировать и выявить больший вылов корюшки за один сезон одним рыбаком;

-          провести характеристику цен установленных на корюшку в магазинах города Анадыря;

-          сопоставив получение результаты выявить финансовую прибыль на одного человека.

Удивительно, что наша планета, покрытая на три четверти водой, называется «Земля», а не «Океан». Океан является неиссякаемым источником энергии, от океана зависит погода во всех уголках земного шара, в нем таится минеральное сырье для промышленности, и, конечно же, океан является источником пищи.

Океан может накормить миллиарды людей, если использовать эти богатства разумно, не истощая, а приумножая плодородие вод. В океане на глубине до 1000 м обитает до 180 тысяч видов различных животных. Глубже фауна беднеет. Таким образом, только прибрежье является «морским огородом».

Животные мирового океана весят более 30 миллиардов тонн, из них рыбы и крупные морские животные – около 3 миллиардов тонн, а биомасса водорослей составляет около 1,5 миллиардов тонн.

Океан и море намного богаче земли. «Море –это естественный завод, способный дать человеку 12% необходимого белка» (польский ученый Демель)./6/

Известно, что рыба является необходимым продуктом питания, так как в ней содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, E, B₂, B₁₂, PP, C, экстрактивные вещества.

Население земли растет, земные пространства перестают быть необъятными, к тому же человечество еще не в состоянии предотвратить стихийные бедствия, засухи и неурожаи. Поэтому нельзя отказываться от щедрот морей и океанов. Водная флора и фауна, животные, в том числе глубоководные рыбы, помогут человечеству обогатить свой рацион. Многие рыбные консервы вошли в наш рацион и не нуждаются в рекламе, так как их пищевое значение не исчерпывается только их диетическими свойствами – они еще и вкусны. /1/

Преимущества рыбы перед мясом

Почему же рыба лучше мяса? Во-первых, рыбу можно раздобыть самому, сходив на рыбалку, что гораздо легче, чем охотиться на диких зверей или выращивать их. Во-вторых, рыба, которую вы выловили, имеет одно неоспоримое преимущество перед всякой другой: вы всегда точно знаете, что она свежая. Но рыбу можно «наловить» и в магазине, причем выбор здесь наиболее богаче, чем в каждом конкретном водоеме, будь то озеро, река, море или океан, или выбор мяса в этом же магазине.  В-третьих, конечно по своему химическому составу рыба уступает мясу домашних животных, но по содержанию минеральных веществ, витаминов, степени усвояемости белков превосходит мясо и к тому же готовится быстрее по времени.

Рыбу, поймав на крючок можно приготовить тут же, например, на костре: на вертеле или сварить с нее уху. А если улова слишком много, рыбу можно посолить, завялить, замариновать, посушить.(фото 1)

Из рыбы можно приготовитьне только

Фото 1. Корюшка вяленаявкусный обед, ужин, но и различные рыбные блюда, салаты для праздничного стола. /2/

Блюда из рыбы

Рыба является необходимым продуктом питания.

В рыбе содержатся (в %): белки — от 13 до 23, жир — от 0,1 до 33, минеральные вещества — от 1 до 2, вода — от 50 до 80, витамины A, D, Е, В₂, В₁₂, РР, С, экстрактивные вещества.

Морская рыба богата минеральными веществами — фосфором, на­трием, кальцием, калием, а также микроэлементами — йодом, медью, кобальтом, марганцем и др. Благодаря присутствию большого количе­ства йода рыбу причисляют к диетическим продуктам и рекомендуют включать в питание пожилых людей.

Экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки переходят в бульон. Они состоят из креатина, креатинина, способствующих возбуж­дению аппетита и секреторной деятельности желудка.

Специфический запах, особенно резкий у морской рыбы, обусловлен присутствием в ней азотистых веществ — аминов. (фото 1-6 Блюда из рыбы) /3/

Фото 1.    Котлеты рыбные (кета)Фото 2.   Рыба жареная в кляре (кета)

Фото 3. Рыба с картофелем по-польски (кета)   Фото 4. Корюшка жареная с овощами

Фото 5. Рыба с овощами на пару (кета)     Фото 6. Бутерброд с рыбой

Виды рыб, часто используемые в питании

Для приготовления блюд используются разнообразные виды рыб, принадлежащие к различным семействам. Наиболее распространенными являютсяокуневые, лососевые, осетровые, тресковые, карповые, сельдевые, камбаловые,зубатка, щука,сом.

Получили признание виды рыб, большей частью океанические, ко­торые обладают большой пищевой ценностью, вкусным мясом и исполь­зуются для приготовления различных рыбных блюд: макрурус, сабля-рыба, угольная рыба, ледяная рыба, нототения мраморная,терпуг,путассу(Рис. 1.Виды промысловых рыб).

Рис. 1. Виды промысловых рыб

1— осетр; 2 — кета; 3 — карп; 4 — судак; 5 — треска; 6 — навага; 7 — налим;

8 — желтобрюхая камбала; 9 — сом; 10 — салака; 11— скумбрия; 12 — ставрида; 13 — щука; 14 — морской окунь; 75 — зубатка; 16 — угорь; 17 — аргентина; 18 — угольная рыба; 19 — терпуг; 20 — зубан; 21 — ледяная рыба; 22 — натотения; 23 — макрурус; 24 — луфарь; 25 — сабля-рыба.

Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортимен­те блюд, используемых в питании. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно­тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее пе­реходит в глютин.

В зависимости от взятых видов рыб, блюда из них содержат различ­ное количество жира, наибольшее — блюда, приготовленные из осет­ровой, лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы. Маложир­ными считают рыбные блюда из тресковых, щуки, окуня, сазана. Содержание жира необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующий гарнир и соус.

К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность лег­ко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких темпера­турах, поэтому он усваивается гораздо лучше, чем жир говядины или баранины. Благодаря этому рыбные блюда используют также в холод­ном виде. С жиром рыбы в организм человека поступают ценные непре­дельные жирные кислоты. В тканях большинства рыб жир распределя­ется неравномерно. Наибольшую кулинарную ценность представляет рыба с равномерным распределением жира в тканях (лососевые, осетро­вые). Присутствие жира придает рыбным блюдам большую калорий­ность и лучшие вкусовые качества.

Рыбные блюда богаты минеральными веществами натрием, калием, фосфором, йодом, серой, хлором, железом, медью и др. Особенноесли это блюдаприготовлены из морской рыбы. Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и со­держанию пищевых веществ. Поэтому при приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий приготовить блюдо не только вкусно, но и сохранить в нем ценные пи­щевые вещества. В зависимости от способов тепловой обработки рыб­ные блюда бывают отварные, припущенные, жаренные основным спо­собом, жаренные в большом количестве жира, тушеные, запеченные.

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свер­тывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. В результате тепловой обработки возрастает усвояемость рыбы, размяг­чаются тканевые волокна и погибают бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты. В осетровой рыбе иногда могут ос­таться споры болезнетворных бактерий и выделяемые ими вредные ве­щества — токсины. Поэтому необходимо внимательно следить за теп­ловым процессом и полным доведением рыбы до готовности. /4/

Традиции подледной рыбалки

На Чукотке большое предпочтение отдается зимней рыбалке. Из года в год, с января по май при становлении лимана начинаетсяподледный лов корюшки (фото 1,2).

Это прекрасная рыбка отличается

от других видов рыб тем, чтоона пахнет

свежим огурцом и имеет

Фото 1. Подледная зимняясладковатый

Рыбалкапривкус.

Поэтому ее в основном приготавливают в жаренном,запеченном видеили вялят,а также,Фото 2. Ловим корюшку

изсырой мороженой корюшкиготовят строганину.всей семьей.

В конце апреля на Чукотке проводится традиционный праздник, посвященныйвстрече весны.Этот праздник называетсяКорфест, иными словами — Корюшкин фестиваль, так

Фото 3. Корфест в г.Анадырь

как вдень его проведения устраиваются соревнования по вылову корюшки.Корюшкин фестиваль, которыйначинался в 1995         году как обычное состязание       

Фото 4.Праздник весныКорфестлюбителей-рыболовов, превратился в любимый праздник северян, в крупнейшее весеннее этно-спортивное шоу самого восточ­ного региона нашей страны. Фестиваль проводится на льду Анадырского лимана.Последний Корюшкин фестиваль 2007 году собрал рекордное число участников и гостей — около 9 тысяч человек, — почти равное населению столицы автономного округа. /5/

При исследовании нашей темы о рыбе нас заинтересовал вопрос «сколько корюшки вылавливается за сезон одним рыбаком?» (фото 5).При опросе местных рыбаков к нашему счастью нашелся рыбак, который вел учет вылова корюшки в штуках ежедневно с 2006 года.

По данным мониторинга мы можем

наблюдать в какой день, и в каком году было Фото 5. Любитель-рыболов,поймано больше штук корюшек (приложение

житель г.Анадырь.1, таблица 1-11, диаграмма 1-11):2006 г. - 18 января - 154 шт.,2007 г. - 20 марта - 195 шт., 2008 г. - 28 февраля - 235 шт., 2009 г. - 4 февраля - 167 шт., 2010 г. - 20 февраля - 350 шт., 2011 г. - 10 марта 210 шт., 2012 г. - 14 марта - 270 шт., 2013 г. - 2 апреля - 184 шт., 2014 г. - 24 апреля - 270 шт., 2015 г. - 3 апреля - 250 шт.; 2016 г. на 15 февраля - 4 февраля - 114 шт.

Также были зафиксированы самые крупные экземпляры рыбы, которые замеряли по длине, см. и по весу,

Фото 6. Самый крупный экземпляр (2016 г)гр.: в 2007 г. - 29,5/200; 2008 г. - 30/180; 2011 г. - 28/200; 2012 г. - 28/190; 2013 г. - 26,5/160; 2014 г. - 27,5/170; 2016 г. - 31/246.

Проанализировав все года мы можем наблюдать, что в 2012 году отмечено большее количество дней и больший улов (приложение 1, таблица 12, диаграмма 12): за 91 день было выловлено 8730 штук корюшек (545 кг). В 1 кг входит в среднем 16 штук корюшек. Таким образом, переведя вкилограммы,мы получили следующие результаты2006 г. - 95 кг; 2007 г. - 242 кг, 2008 г. -366 кг, 2009 г. - 252 кг, 2010 г. - 359 кг, 2011 г. - 262 кг, 2012 - 545 кг, 2013 г. - 265 кг, 2014 г. - 222 кг, 2015 г. - 220 кг.

Так же по количеству дней рыбалок можно определить, какая причина повлияла на улов рыбы в этот год. А причины были следующие: погодные условия (пурга, мороз, перепады атмосферного давления), занятость на работе. Из разговора с рыбаком больше всего причиной были погодные условияпурга,атмосферное давление и низкая температура. Наиболее лучший клев был отмечен после пурги.

Рассматривая количество вылова корюшки,мы решили посчитать,можно ли заработать и сколько, если рыбу сдавать в магазин. После обхода продуктовых магазинов в городе Анадырь мы узнали, что приемная цена свежей корюшки в магазине 200 - 300 руб. за один килограмм. По данным подсчетам в месяц можно заработать от 9 до 35 тыс. руб. в зависимости от количества улова.

Таким образом, рыба корюшка является для любителей рыбалки не только пищей, и удовольствием, но и может быть дополнительным доходом.Поэтому использовать эти богатства необходимо разумно, не истощая, а приумножая плодородие вод.

Заключение

Рыбы — водные холоднокровные позвоночные животные, пере­двигающиеся с помощью плавников и дышащие жабрами раство­ренным в воде кислородом.

Рыба как сырье используется для приготовления широкого ас­сортимента рыбных продуктов в свежем, соленом, копченом, су­шеном, вяленом виде, в виде баночных консервов, икры, удов­летворяя разные вкусы людей, а также используется в обществен­ном питании для приготовления отварных, жареных, запеченных блюд и закусок.

Рыба играет немаловажную роль в питании человека. Она является диетическим питанием, так как содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества, экстрактивные вещества. В морской и океанической рыбе содержится большое количество йода, а белки входящие в ее химический состав лучше усваиваются, чем белки домашних и диких животных, поэтому ее рекомендуют как диетическое питание.Подледная рыбалка в зимний периодyсеверян одна из традиций на Чукотке.Подледной рыбалкой на корюшку занимаютсявсе, кто любит это дело и взрослые и дети, так как это очень занимательно и приносит большое удовольствие и отдых. Таким образом, рыба является доступным сырьем для питания, а рыбалка прекрасным отдыхом в хорошую погоду и дополнительным доходом.Поэтому, нужно использовать дары моря рационально и бережно.

Список литературы

1.        Морские деликатесы/И.В. Знаменская–СПб.: издательство «А.В.К. – Тимошка», 2010. – 160 с.

2.        Рыбацкая кухня/И.В. Степанчикова. - СПб.: издательство «А.В.К. – Тимошка», 2010. – 160 с.

3.        Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А., Технология приготовления пищи. Под ред. М. А. Николаевой. Учебник для сред.спец учеб. заведений. - М.: Омега-Л, 2010.- 480 с.

4.        Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для сред. проф. образования/Г. Г. Дубцов. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2002. – 272 с.

5.        Чукотка в прошлом и настоящем : справ.изд. / ред. А. М. Тарунов. - Можайск : Можайский полиграф. комб., 2009. - 590 с. : фото.цв. Экземпляры: всего:2 - ЧЗ(2).

Интернет-ресурсы

6.        (Морские обитатели | Дары моря | Блюда из морепродуктов...http://fish-day.ru

Приложение 1

Таблица 1. Мониторинг вылова корюшки в 2006 году

п/п	Кол-во дней	1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.	9.	10.	11.	12.	13.	14.	15.	16.	17.	18.	19.	20.	21.	22.	23.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	17	18	23	22	25	41	64	25	41	58	18	40	44	80	34	60	120	154	110	20	60	14	50
2	Фев	12	20	16	30	64	19	27	2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3	Маар	6	22	14	19	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Диаграмма 1. Мониторинг вылова корюшки в 2006 году

Январь - 23 дня - 1268 шт.

Февраль - 8 дней - 190 шт.

Март - 4 дня - 61 шт.

Всего - 35 дней - 1519 шт.

Таблица 2. Мониторинг вылова корюшки в 2007 году

п/п	Число	1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.	9.	10.	11.	12.	13.	14.	15.	16.	17.	18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.	29.	30.	31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	4	93	44	36	30	40	9	-	-	19	40	3	-	-
2	Фев	-	-	-	-	-	-	-	-	20		40	60	120	100	130	70	100	165	132	145	60	80	80	102	142	75	152	130	-	-	-
3	Маар	90	80	44	-	27	51	41	76	115	90	30	-	30	80	80	90	90	-	-	195	80	-	170	155	-	-	-	4	-	-	-

Диаграмма 2. Мониторинг вылова корюшки в 2007 году

Январь - 10 дня - 318 шт.

Февраль - 19 дней - 1903 шт.

Март - 20 дня - 1618 шт.

Всего - 49 дней - 3873 шт.

Длина, см/вес, гр. -  29,5/200; 26,5/150; 26,5/160.

Таблица 3. Мониторинг вылова корюшки в 2008 году

п/п	Число	1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.	9.	10.	11.	12.	13.	14.	15.	16.	17.	18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.	29.	30.	31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-	-	-	-	-	27	21	18	38	60	36	19	23	56	13	1	-	28	24	-	-	25	-	13	6	8	0	-	28	18	10
2	Фев	16	44	34	53	45	50	22	36	33	60	73	120	53	50	11	92	15	-	117	110	-	137	125	-	110	120	235	120	200	-
3	Март	200	-	120	130	160	170	160	110	-	70	100	110	100	160	170	-	150	120	100	120	120	120	-	80	200	150	100	120	100	-	30
4	Апр	35	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Диаграмма 3. Мониторинг вылова корюшки в 2008 году

Январь - 21 день - 472 шт. Февраль - 26 дней - 2081 шт. Март - 26 дней - 3270 шт.  Апрель - 1 день -35 шт.

Всего - 74 дня - 5858 шт.Длина, см/вес, гр. -  30/180; 29/210.

Таблица 4. Мониторинг вылова корюшки в 2009 году

п/п	Число	1.	2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		49		73		32	6	0	-	-	-	40	8	0	-	20	50	75		78		102
2	Фев	38		65		90		167		58		121		137		140		95		106		100		87		117		120		110		90		60	50	-	29	20	0	-	-	161	130	78	18	-		-		-
3	Март	-		19		-		-		13		-		17		-		-		-		-		56		64		87		66		40		-	60	143	76	100	90	145	120	-	160	105	-	160		67		-

Диаграмма 4. Мониторинг вылова корюшки в 2009 году

Январь - 13 день - 533 шт. Февраль - 25 дней - 2187 шт. Март - 19дней - 1588 шт. Всего - 57 дня - 4038 шт.

Таблица 5. Мониторинг вылова корюшки в 2010 году

п/п	Число		2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		60		140		28		120		40	120	100	160	123	-	38	110	90	40	140	120	197		130		110
2	Фев	60		80		80		125		50		50		14		-		-		100		-		-		100		100		10		150		-	150	280	350	300	200	-	-	160	100	-	-	-		-		-
3	Март	170		140		-		-		-		-		-		-		110		16		-		300		80		150		-		-		-	-	70	180	70	0	0	40	-	-	-	30	-		-		50
4	Апр	18		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 5. Мониторинг вылова корюшки в 2010 году

Январь - 18 день - 1866 шт. Февраль - 19 дней - 2459 шт. Март - 15дней - 1406 шт.  Апрель - 1 день - 18 шт.Всего - 53 дня - 5749 шт.

Таблица 6. Мониторинг вылова корюшки в 2011 году

п/п	Число		2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-	-	-	-	-	-	10	52	47	42	84	-	-		2		10
2	Фев	50		30		27		48		-		-		-		-		87		18		-		-		35		77		-		110		150	-	-	47	66	41	54	-	-	32	53	40	-		-		-
3	Март	70		120		170		150		150		77		40		-		112		210		200		190		134		150		70		120		112	90	-	0	-	35	-	-	15	72	30	110	90		100		-
4	Апр	31		30		32		31		30		32		31		30		32		30		32		31		30		31		32		32		31	30	31	32	30	49	-	-	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 6. Мониторинг вылова корюшки в 2011 году

Январь - 7 день - 247 шт. Февраль - 17 дней - 965 шт. Март - 25дней - 2507 шт.  Апрель - 22 день - 700 шт. Всего - 71 дня - 4199 шт. Длина, см/вес, гр. - 28/200; 28/190

Таблица 7. Мониторинг вылова корюшки в 2012 году

п/п	Число		2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		33		210		70		100		90		90		170		100		110		120		111		133		90		-		130		42	30	84	136	20	-	-	-	10	40	44	14	80		60		122
2	Фев	112		83		84		15		-		-		-		84		76		73		-		23		65		70		117		104		84	-	11	15	35	88	70	104	100	150	125	125	120		-		-
3	Март	120		155		85		20		131		-		25		65		80		92		108		105		216		270		240		114		-	130	210	80	130	53	130	-	-	-	45	130	133		-		120
4	Апр	-		-		-		111		-		2		92		52		-		47		98		96		-		80		-		130		-	153	112	-	169	-	-	155	104	-	140	120	-		-		-
5	Май	79		-		-		-		68		60		-		162		120		116		-		115		37		50		-		-		130	121	-	-	140	95	-	-	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 7. Мониторинг вылова корюшки в 2012 году

Январь - 26 дней - 2149 шт.; февраль - 24 дня - 1933 шт.; март - 25дней - 2987 шт.; апрель - 16 дней - 1661 шт.; май - 13 дней - 1293 шт. Всего - 91 день - 8730 шт. Длина, см/вес, гр. - 28/190.

Таблица 8. Мониторинг вылова корюшки в 2013 году

п/п	Число	1.	2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		40		61		-		-		-		116		76		-		-		16		20	50	35	58	-	-	22	24	34	20	17	-	-		-		74
2	Фев	112		67		37		40		4		45		61		3		86		74		33		15		61		56		66		34		9	-	76	11	35	34	-	-	17	-	-	-	-		-		-
3	Март	-		-		-		-		-		-		15		89		41		-		34		-		-		-		33		45		63	-	-	41	107	-	47	86	-	-	-	-	-		-		-
4	Апр	-		-		-		79		28		-		-		84		147		160		-		84		137		-		-		125		85	77	-	-	-	-	115	-	-	92	174	-	184		-		-
5	Май	-		48		101		-		76		53		74		-		10		-		88		22		-		22		-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 8. Мониторинг вылова корюшки в 2013 году

Январь - 15 дней - 663 шт.; февраль - 22 дня - 976 шт.; март - 11 дней - 544 шт.; апрель - 14 дней - 1571 шт.; май - 9 дней - 494 шт.

Всего - 71 день - 4248 шт. Длина, см/вес, гр. - 26,5/160.

Таблица 9. Мониторинг вылова корюшки в 2014 году

п/п	Число	1.	2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		1		3		34		45		113	80	-	145	118	63	-	83	15	83	40	32	-		3		-
2	Фев	-		-		-		47		26		42		14		-		37		4		4		-		65		-		37		9		26	46	3	-	1	-	-	-	-	-	-	-	-		-		-
3	Март	-		-		-		29		56		70		120		60		7		-		0		-		-		56		70		68		80	140	146	-	-	74	70	67	-	-	-	-	-		-		-
4	Апр	120		148		77		98		103		25		70		-		-		43		33		25		-		-		-		-		-	-	-	-	-	-	213	270	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 9. Мониторинг вылова корюшки в 2014 году

Январь - 15 дней - 858 шт.; февраль - 14 дней - 361 шт.; март - 16 дней - 1113 шт.; апрель - 12 дней - 1225 шт.

Всего - 57 дней - 3557 шт.

Длина, см/вес, гр. - 27,5/170.

Таблица 10. Мониторинг вылова корюшки в 2015 году

п/п	Число	1.	2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		-		6		8		-		-	-	-	-	-	1	33	45	4	-	-	-	11		2		30
2	Фев	12		-		43		33		75		40		29		10		-		132		19		41		39		-		-		-		-	-	67	64	24	42-	-	-	-	-	-	-	-		-		-
3	Март	60		-		-		84		20		51		71		-		200		167		157		150		123		10		42		79		30	50	98	-	62	53	-	12	-	-	76	22	90		75		-
4	Апр	-		49		250		-		-		-		-		-		235		230		170		-		-		-		-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		-		-

Диаграмма 10. Мониторинг вылова корюшки в 2015 году

Январь - 9 дней - 140 шт.; февраль - 15 дня - 670 шт.; март - 23 дней - 1782 шт.; апрель - 5 дней - 934 шт.Всего - 52 день - 3526 шт.

Таблица 11. Мониторинг вылова корюшки в 2016 году

п/п	Число	1.	2.		3.		4.		5.		6.		7.		8.		9.		10.		11.		12.		13.		14.		15.		16.		17.		18.	19.	20.	21.	22.	23.	24.	25.	26.	27.	28.		29.		30.		31.
	Месяц	Количество, шт.
1	Янв	-		-		-		-		-		-		-		2		-		17		-		34		-		16		-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	50	54	47	-	55		37		90
2	Фев	-		-		48		112		56		-		-		-		82		50		-		-		45		36		72		-		-	-
3	Март
4	Апр

Диаграмма 11. Мониторинг вылова корюшки в 2016 году

Январь - 10 дней - 402 шт.; февраль - 8 дней - 501 шт.; март - _ дней - _ шт.; апрель - _ дней - _ шт. Длина, см./вес, гр. - 31/246.

Всего - 18 дней - 903 шт.

«-» - отсутствие на рыбалке по причине плохой погоды или занятости на работе.

Таблица 12. Анализ вылова корюшки за период 2006-2015 гг.

	Кол-во дней за сезон	35	49	74	57	53	71	91	71	57	52
	Год	Количества, шт.
1.	2006	1519
2.	2007		3873
3.	2008			5858
4.	2009				4038
5.	2010					5749
6.	2011						4199
7.	2012							8730
8.	2013								4248
9.	2014									3557
10.	2015										3526

Диаграмма 12. Анализ вылова корюшки по количеству дней и штук за период 2006-2015 гг.