Этикет и мода в повседневной жизни провинциального дворянства
Несмотря на то, что XVIII век стал для России веком французской кухни, появилось большое количество новых блюд. У Западной Европы русские люди заимствовали более утонченный вкус, сервировку стола и умение красиво есть приготовленные блюда. Многие помещики, в большинстве своём, не желали менять привычный рацион - здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы устрицы и лягушачьи лапки. Дело в том, что питание помещиков в XVIII веке состояла из животной и растительной пищи, которая добывалась охотой, собирательством и выращивание.1
Жившие около водоёмов предпочитали рыбалку и соответственно рыбу, раков, перловиц; для еды ловили околоводную живность и птиц (бобра, водяную крысу, уток и гусей, лебедей и т. д.). В лесных зонах предпочитали охоту на крупного и мелкого зверя (заяц, белка, дикий кабан, медведь, лось, олень и т.п.). В пищу широко употреблялись грибы и ягоды, корневища и травянистые растения как самостоятельно, так и в качестве приправ. Орехи и семена растений – все использовалось в пищу. Готовили ягодные, травяные и медовые чаи и настойки.
Очень широко в приготовлении блюд использовались процессы брожения (бражка, пиво, квас) и сквашивания на зиму и прозапас (квасные плоды и овощи). На основе брожения пёкся не только хлеб или заквашивалась капуста, но и приготавливались различные виды напитков: квасы и пиво, брага, из которой готовился и «самогон». Квас готовился не только на хлебной основе, но и на плодово-ягодной. В качестве безалкогольных напитков готовились различные чаи и настои из трав и (или) ягод.2
Популярными были не только мясные блюда из дичи (фазан, куропатка, тетерев, лебеди, гуси и т.д.) и промысловых зверей (медведь, кабан, оленина, лосятина, белка, бобёр и т.д.), а также рыба и речные раки.
Французский дипломат Сегюр Л.-Ф в своих мемуарах следующим образом описывает обед провинциального дворянина: «Каша и жареное мясо служат им обыкновенною пищею, они пьют квас и мед. Любят угощать с безмерною и грубою роскошью: они подают на стол огромнейшие блюда говядины, дичи, рыбы, яиц, пирогов, подносимых без порядка, некстати и в таком множестве, что самые отважные желудки приходят в ужас». 3
Семейные люди предпочитали обедать дома. Они садились за стол, перекрестясь на иконы, а к обеду не редко приглашали священника из усадебной церкви благословить обед. Кушаньев считалось обыкновенно семь, но иногда число блюд доходило до сорока и более. Для каждого кушанья был свой повар, и каждый из них в фартуке и белом колпаке приносил свое кушанье. Сервизы были оловянные, а в праздники серебряные или фарфоровые. Поставив первые блюда, повара снимали колпаки и с низким поклонам уходили за другими блюдами. Был обычай подавать все блюда сразу, а не постепенно. Тут появлялось 12 официантов, одетые в красные кафтаны кармазинного сукна с белыми косынками на шее. После обеда подавался десерт, называемый заедками; потом сам барин пил шоколад. Ужина, как правило, не было просто пили чай.4
Помещики по старой русской традиции старались соблюдать посты. На первой и страстной недели поста отдавали предпочтения грибным блюдам, кроме грибов кушали горох и кисели. Чай в эти дни пили с изюмом и медом. В остальные недели поста некоторые ели рыбу, подавалась окрошка из разных рыб, каша из семги, уху карасевую.5
В России до начала XVIII века во всех слоях общества носили традиционный русский костюм. Замена русского платья общеевропейским модным костюмом произошла после ряда специальных указов Петра I в начале XVIII столетия.
Провинциальное дворянство одевалось с некоторым отставанием от столичной моды. Обыденные платья, которые носили провинциальные помещицы, были с округлым, сравнительно небольшим вырезом, и даже такой «скромный» по тем временам вырез провинциальные дворянки стремились прикрыть косынкой или шарфом. В отличие от повседневных платьев бальные платья были сильно декольтированы и имели шлейф. Его надевали отдельно сверх юбки верхнего платья, а для танцев отстегивали. Необходимой принадлежностью бального платья был веер.6
К середине XVIII века сложился новый тип придворного костюма — платье, чем-то напоминающее древний русский сарафан, но пошитый из великолепных тканей и дополненный кокошником. Этот парадный туалет, не считая некоторых изменений, сохранился при дворе на многие годы.
В 90-х годах XVIII века на русские моды начинает оказывать влияние античность. В моду входят легкие платья, подхваченные под грудью поясом.
Но большую часть своей жизни провинциальные дворянки носили домашние одежды. Это либо модное платье, но более скромное по отделке, чем платье «для выхода», либо специальный утренний туалет, состоявший из юбки, кофточки и изящного чепчика. Домашние платья шили преимущественно из светлых тканей, шерсти, фланели, батиста.
Верхних одежд у женщин было относительно немного, так как зимнее время они большую часть времени проводили в помещении. Однако в моду того времени входят накидки, круглые, подбитые мехом, ротонды, кофты и суконные сюртучки наподобие мужских.7
Провинциальная жизнь дворянства отличалась от столичной. Провинциальный дворянин жил очень скромно, но всеми силами пытался подражать столичному дворянству. Разница между столицей и провинцией замечалась в оборотах речи, в манерах, в одежде. Провинциальное дворянство жило летом обычно в деревне, а зимой, если не было возможности жить в столице, жило в уездных или губернских городах. В деревне дворяне жили в своих усадьбах. Усадьбы среднего и мелкого дворянства были скромные, приспособленные для удобного и спокойного житья. Забота об уюте пересиливала в них стремление к внешнему великолепию. В этих усадьбах помещики жили подолгу. Очень неохотно меняли они размеренную жизнь в деревне на столичную суету. В отличие от городской застройки XVIII века дворянские усадьбы не строились по какому-нибудь определенному плану. Помещик имел полную свободу выбора, все зависело от его достатка, вкуса, пристрастий и фантазии.
Повседневность обитателей усадеб составляли унылые однообразные будни и шумные праздники приезда гостей. Для одних такие приемы были обязательным пышным, но формальным ритуалом, для других — поводом для дружеского и творческого общения. Сосредоточением тогдашней жизни был бал, он являлся любимым развлечением и столичных, и провинциальных дворян.
В начале XVIII века провинция придерживалась патриархальных традиций, предпочитало жить в своих поместьях за исключением редких поездок столицу, что бы закупить модные наряды, экипаж и книги. В середине XVIII века у провинциального дворянства появляется стремление к роскоши и светским обычаям, которые были необходимым подтверждением знатности рода и общественного влияния. К концу XVIII века провинциальные дворяне, стали заниматься общественными делами, обсуждая перспективы развития губернии и страны. Получило начало местное самоуправление, во главе местного дворянского общества стоял губернатор.
Провинциальный дворянин желал усвоить европейскую культуру и одновременно сохранить свою традиционную культуру, унаследованную от предков. Провинциальная дворянская культура, жизнь и быт были схожи со столичным дворянством, однако здесь все явления развивались медленнее, основное дворянство было средним или бедным.
1 Лотман Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции русского дворянства (XVIII - начало XIX века) – СПб.: Азбука, 2014. – С .238.
2 Лотман Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции русского дворянства (XVIII - начало XIX века) – СПб.: Азбука, 2014.– С. 240.
3Сегюр Л.-Ф. Записки графа Сегюра о пребывании его в России в царствование Екатерины II (1785-1789). – СПб., 1989 – С. 41 .
4 Из семейной хроники Головиных. // Рябцев Ю.С. Хрестоматия по истории Русской культуры – М.: ВЛАДОС, 1998–С.378
5 Пыляев М.И. Старое житье. – 2-е изд. – СПб.: тип. A.C. Суворина, 1897. –С.10
6 Белова А.В. «Четыре возраста женщины»: Повседневная жизнь русской провинциальной дворянки XVIII - середины XIX века – СПб.: Алетейя, 2014. – С. 122
7 Коршунова Т.Т. Костюм в России XVIII — начало XX в. Собрания государственного Эрмитажа: Ленинград, 1979. – С. 71
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.