Научно-исследовательская работа "Хлеб-гениальное изобретение человека"

              XVII   районная научно-практическая конференция    «Шаг в науку»

Хлеб –гениальное изобретение человека.

Российская Федерация

Забайкальский  край

г. Краснокаменск

                                                

                                                                       Выполнил: ученик  4  «б»  класса

                                                                      МАОУ  Краснокаменская СОШ №1

                                                                      Стрельников Максим      

                                                                      Научный руководитель:

                                                                      Шендрик Татьяна Владиславовна,

                                                                     учитель начальных классов

                                                                    МАОУ  Краснокаменская СОШ №1

Хлеб –гениальное изобретение человека.

Стрельников Максим

Российская Федерация

Забайкальский  край

г. Краснокаменск

МАОУ  Краснокаменская СОШ №1

4  «б»  класс

                                                             Аннотация

Объект исследования–хлеб.

Предмет исследования –отношение человека к хлебу.

Цель:изменить отношение к хлебу у детей, посредством расширения знаний о сложности и трудоемкостм его изготовления.

Задачи:

·Найти сведенияо появлении хлеба и его производстве

·изучить процесс изготовления хлеба (на примере хлебобулочного цеха ЧП Маркарян)

·Выявить в процессе исследования любимые хлебобулочные изделия школьников нашего класса и отношение детей к хлебу.

·Дать советы ребятам, что можно приготовить из черствого хлеба

Методы исследования:

1.                  Теоретические. В соответствии с задачами исследования были использованы следующие методы: работа с литературой и   Интернет-ресурсами, сбор материалов по теме;  методы систематизации и обобщения теоретического материала.

2.                  Практические.  анкетирование, посещение хлебопекарни, участие в выпечке хлебобулочных изделий

Полученные результаты:

Работая над данной темой, я  пришел к таким выводам:  

Хлеб –гениальное изобретение человека.

Стрельников Максим

Российская Федерация

Забайкальский  край

г. Краснокаменск

МАОУ  Краснокаменская СОШ №1

4  «б»  класс

План исследований

Еще с древних времен хлеб называли кормильцем и отцом. Ему посвящали песни,

гимны. Хлеб хранили и уважали. Детям с малых лет говорили, как бережно следует

относиться даже к самому маленькому кусочку хлебушка. При обозначении этого

продукта на письме древние люди использовали тот же символ, что и для солнца и золота —

круг с точкой посередине. В настоящее время ежедневно на прилавки магазинов поступает более 1000 сортов хлебо-булочных изделий. Представить себе обед без хлеба уже невозможно. Каждый из нас не менее 3х раз берет в руки хлеб, с удовольствием его ест, нисколько не задумываясь, что его может и не быть, а может, именно сейчас, в эту минуту кто-то умирает от голода.

Все дети знают пословицы «Без хлеба куска –везде тоска», «Хлеб –всему голова», но ежедневно во время обеда в школьной столовой можно увидеть, как кто-то кидается хлебом, крошит и ломает хлеб, а недоеденные куски бросает на пол. Моя работа называется «Хлеб –гениальное изобретение человечества».

Гипотеза: если дети будут больше знать о хлебе, о том, как его производят, то будут по-другому к нему относиться. Может быть, тогда выброшенного хлеба в столовой станет меньше.

Свое исследование я начал с изучения истории появления хлеба в жизни человека, для этого я использовал Интернет-ресурсы, а также побеседовал с учителем и обратился за помощью в поисках материала к нашему библиотекарю. Затем с мамой я отправился на хлебопекарню где смог не только увидеть все этапы изгоовления хлеба но и поучаствовать в процессе.

Хлеб –гениальное изобретение человека.

Стрельников Максим

Российская Федерация

Забайкальский  край

г. Краснокаменск

МАОУ  Краснокаменская СОШ №1

4  «б»  класс

Описание работы.

Оглавление.

Введение............................................................................................................................................................2

1.1. История появления хлеба.........................................................................................................................3

1.2. История хлебопечения в Краснокаменске.............................................................................................4

1.3. Характеристика хлебобулочного цеха, посредством фотосъёмок.......................................................5

2.1.Исследование на предмет выявления любимых хлебобулочных изделий школьников……………6

2.2. Как трудно испечь хлеб............................................................................................................................7

2.3. Как можно сберечьхлеб............................................................................................................................8

Заключение.......................................................................................................................................................9

Использованная литература..........................................................................................................................10

Приложение…………………………………………………………………………………………………11

1.      ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ХЛЕБА.

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь, прежде всего, хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете? Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом!

Самая древняя еда человека – дикие злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Первоначально пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже научились растирать их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем и муку, которую смешивали с водой и в виде жидкой каши ели сырой. Таким образом, жидкая зерновая каша и являлась первым хлебом, который был изобретен человеком. У дикорастущей пшеницы зерна с трудом отделялись от колоса, и чтобы облегчить их извлечение, древние люди сделали еще одно открытие. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи. Было подмечено, что подогретые зерна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно люди  обнаружили, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую они ели из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Историки утверждают, что примерно семь тысяч лет назад  в культуру народов прочно вошли традиции по выращиванию и культивации злаковых. Постепенно процесс перемола зерен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен. Мысль о том, что хлеб можно запекать появилась благодаря случаю. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку, которая привлекла людей своим приятным запахом  и вкусом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались подгорелые, немного жестковатые куски, которые источали приятный аромат и имели насыщенный вкус. Плотные не разрыхленные подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и появилось на земле хлебопечение.

Следующее открытие  - изготовление кислого  хлеба было сделано в Древнем Египте.  По преданию,   замешенное рабом тесто по недосмотру было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако  раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились пышнее, румянее и вкуснее, чем из пресного теста. Хлеб они выпекали в глиняных формах — горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб», украинский «хлиб», эстонский «лейб».

Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения, которое вызывается мельчайшими организмами - дрожжевыми грибками и молочнокислыми бактериями, о существовании которых они и не подозревали. Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой.  Известно, что египтяне одновременно изготавливали хлеб и пиво, у которых во многом общее происхождение. Оба эти продукта результат брожения, которое вызывается дрожжами.    Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто,  произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подниматься, пузыриться, дышать словно живое.  Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, его тонкие пленочки вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий хлеб.В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.Искусство приготовления кислого теста и выпечки из него из Египта перешло древним евреям и финикинянам, а от них - к грекам и римлянам. Разрыхленный хлеб из сброженного теста считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый.

В древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Античный писатель  Дифил писал: «Хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной (хорошо просеянной) муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки».

В IX-XI веках хлебопечение распространилось по всей Европе. С тех пор хлеб выпекали различной формы и по различным рецептам. В большинстве стран Европы главными производителями хлеба были монастыри. Выпуск и распределение этого продукта регулировалось правительством. Вплоть до XVI века хлеб оставался большей частью плоским и бездрожжевым (спонтанное брожение). В средневековой Европе хлеб был не только пищей, но и частью сервировки стола. Во время обеда на стол клали куски черствых лепешек, которые служили тарелками и могли впитывать влагу. После еды их съедали, отдавали бедноте или собакам. Лишь в XV веке посуду для еды стали делать из дерева и перестали использовать плоский хлеб в качестве тарелок.

Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным.

Три тысячи лет назад в период трипольской культуры, которую приняли восточные славяне, население правобережной Украины выращивало зерновые культуры - пшеницу, ячмень, просо. Значительно позже, около тысячи лет тому, в посевах появилась рожь. Во время раскопок поселений на территории современной Украины найдены остатки глинобитных домов, состоящих из нескольких помещений. Кроме жилых, здесь были и хранилища для зерна, печи для выпечки хлеба, найдены зернотерки, глиняные сосуды для хранения зерна. Печи, зернотерки, кремневые лезвия серпов обнаружены археологами на Урале, в Ярославле, Вологде.

Изначально хлеб на Руси пекли в домашних условиях, а с развитием ремесел появились и ремесленники-пекари. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве. 

Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. Лучшие калачи пеклись из крупчатой муки в виде колец в небольшого размера, другой сорт пекся из точненой муки круглыми булками, эти калачи назывались "братскими", был третий сорт, называемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Большим искусством хлебопечения отличались монастыри. Кстати, помещение, в котором ели монахи, в Древней Руси называли "хлебная келья".

Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века в России появились  первые хлебопекарные предприятия. Правда их было мало и в основном преобладали мелкие кустарные пекарни.

Начало создания современной отечественной хлебопекарной промышленности, способной высвободить большой объем ручного труда и обеспечить население качественным хлебом, было положено в конце 20х – начале 30х годовХХ века строительством крупных высокомеханизированных (по тем временам) заводов.

2.2. Как трудно испечь хлеб.

На пекарне мне предложили поучаствовать в процессе выпекания хлеба и  попробовать испечь хлеб. Заодно я решил выяснить зависит ли цвет хлеба от сорта муки, сколько веремени понадобится, чтобы испечь хлеб, какие продукты потребуется и вкусный ли хлеб у нас получится.мы начали работу в 14 часов.для изготовления хлеба использовались два рецепта:

Рецепт 1

Приговление белого хлеба

Дрожжи

Вода

Сахар

Соль

Растительное масло

Пшеничная мука

Рецепт 2

Приготовление черного хлеба

Дрожжи

Вода сахар

Соль

Растительное масло

Ржаная мука

Собственно отличия минимальны, секрет в муке. Именно мука задает цвет хлеба.

Итак приступаем к работе.

2.Характеристика хлебобулочного цеха, посредством фотосъёмок.

На хлебопеканрне  я узнал, что приготовление хлеба состоит из следующих этапов:

−замес теста

−деление теста

−выпечка.

Для того, чтобы испечь хлеб, сначала необходимо приготовить тесто. Все составляющие: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, специи и добавки смешивают в тестомесильных машинах.

Разделка теста включает следующие операции: деление теста на куски, округление, предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Деление теста на куски производится в тестоделительных машинах. Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учетом потерь в массе куска теста при его выпечке (упек) и штуки хлеба при остывании и хранении (усушка).Расстойка сформованного теста проводится перед посадкой его в печь. При расстойке продолжается брожение теста, разрыхление его углекислым газом, в результате чего улучшаются физические свойства тестовой заготовки. Перед посадкой в печь на батонах делают надрезы, на ржаном хлебе и отдельных мелкоштучных изделиях — проколы. Поверхность некоторых видов изделий смачивают водой или яичной болтушкой.

2.Включили духовку на180градусов, а пока она нагревалась, подготовили формы для выпечки: смазывали растительным маслом, чтобы готовый хлеб в дальнейшем легко мог выйти из формы.

3Выложили тесто в формы и оставили еще ненадолго для того, чтобы оно поднялось.

4        После того как, тесто поднялось в формах, поставили формы в духовку.

5. По истечении 40 минут достали хлеб из духовки.

6. Подождали пока он немного остынет, разрезали его, чтобы убедится в том, что действительно получилось два разных сорта хлеба.

И вот хлеб готов. Я узнал, что для того чтобы получить хлеб, надо замесить тесто, разделить его на части, и испечьего. Для облегчения труда работников используется много специальных машин –помощников: тестомесительные и тестоделительные машины.

2.1. Исследование на предмет выявления любимых хлебобулочных изделий школьников.

Я узнал, как пекут хлеб. А какие хлебобулочные изделия любят дети? Какие изделия они едят дома и в школе? Чтобы ответить на эти вопросы я решил провести исследование в своей школе. В исследовании методом анкетирования приняли участие 46 человек, из них 13 мальчиков и 10 девочки в возрасте от 7 до 15 лет.Оказалось, что более 45 процентов школьников независимо от пола и возраста едят белый хлеб, 30 процентов –батон.Назвав эти изделия наиболее покупаемыми.

Более полезные хлеба (зерновой, ржаной и бородинский) употребляют очень мало школьников:ржаной –15 процентов;бородинский –4 процента;зерновой –1 процент.

В школьной столовой более 65 процентов детей приобретает пиццу. Причем у детей 7 –11 лет, как у мальчиков, так и у девочек этот процент составляет 80 процентов. В то время у старших школьников 14-15 лет он едва достигает 50 процентов. Около 80 процентов опрошенных школьников едят дома хлебобулочные изделия нашего Хлебопекарни. Это хлеб, булочки, пряники.

Итак, дети в школе отдают предпочтение пицце, дома едят в основном белый хлеб и батоны. Хлеб более полезный (зерновой) совсем не популярен среди учеников.

Также в нашем классе я провел анкетирование по выявлению отношения детей к хлебу. Ребятам мы предложили ответить на вопрос: Что вы делаете с черствым хлебом?

Варианты ответа:

-выбрасываем

-скармливаем животным

-готовим блюда из черствого хлеба

Результаты опроса отразили в диаграмме:

Вывод: большинство детей в классе выбрасывают черствый хлеб и лишь единицы готовят из него разные блюда, а многие и не подозревают что из него можно что-то приготовить.

Тогда я решил предложить ребятам из нашего класса рецепты различных рецептов которые можно приготовить из черствого хлеба (Приложение 1) и предложили попробовать некоторые из них дома с родителями.

После этого мы повторно провели опрос в нашем классе и вот какие результаты получились:

Понравились ли вам рецепты приготовления блюд из черствого хлеба?

Да- человек

Нет - человек

Нет но планируем -человек

Будете ли вы использовать данные рецепты в будущем?

Да -

Нет -

Свой вариант-

Заключение

Во время своего исследования я нашел очень хорошую поговорку –«Хлеб сердце человеку укрепит».

Я выполнил все задачи, которые я ставил перед собой:

·Найти сведенияо появлении хлеба и его производстве

·изучить процесс изготовления хлеба (на примере хлебобулочного цеха ЧП Маркарян)

·Выявить в процессе исследования любимые хлебобулочные изделия школьников нашего класса и отношение детей к хлебу.

·Дать советы ребятам, что можно приготовить из черствого хлеба

Я сходил на хлебопекарню, узнал, как пекут хлеб на производстве, попробовал сам испечь булочку,

и понял, что приготовление хлеба требует немало времени и немало усилий. Я никогда не брошу хлеб на пол, и не буду брать хлеба больше того, чем смогу съесть. Я подтвердил свою гипотезу –

когда я сам больше узнал о хлебе, изменилось и мое отношение к нему. Я обязательно расскажу своим одноклассникам о хлебе и об отношении людей к хлебу в разные времена. Я уверен, что мой рассказ поможет моим одноклассникам уважать и ценить то, что мы имеем.

Живем мы в мирное время

В благодатном краю,

Часто не ценим краюху хлеба

И не считаем ееза еду.

В столовой нашей бывает играем,

Кидая корку свою в тарелку с супом,

Стакан компота, пинаем ее на полу.

Давно забыли народную мудрость,

Что хлеб всему голова, а в адрес хлеба

Кричат ребята совсем другие слова.

Не уважая ни наших предков,

Ни землю родную свою,

Растут бездушные люди,

У всех, у нас на виду!

(Стихи Наумовой Л.В.)

Ребята, помните, если каждый житель нашего маленького, 50 тысячного, города выбросит

на помойку 100 гр. хлеба в день, это составит 5 тонн уничтоженного хлеба!

                                                                                                                       Приложение 1.

Анкета №1:

Какие сорта хлеба вы предпочитаете и любите?

Ø  Белый

Ø  батон

Ø  ржаной бородинский

Ø  Зерновой

Ø  бородинский

Анкета №2

Что вы делаете с черствым хлебом?

Варианты ответа:

-выбрасываем

-скармливаем животным

-готовим блюда из черствого хлеба

                                                                                                                       Приложение 2.

Памятка «Как можно сберечь хлеб.»

Срок хранения хлеба около 3 суток. Рассчитывая именно на это время, и следует

брать хлеб, чтобы его не выбрасывать.

Даже черствый хлеб можно сделать вкусным. Это можно сделать так:

1.Завернуть хлеб в чистую влажную салфетку на 5 мин, а затем поставить на 20 мин

в чуть теплую духовку.

2.Положить ломтики хлеба в кастрюлю на водяную баню, накрыть

крышкой. Через несколько минут хлеб вновь станет мягким и пышным.

3.Поставить черствый хлеб или пряник на 1 минуту в микроволновую печь и вы

получите мягкий, теплый и вкусный продукт.

Говорят в народе метко: От зари и до зари Хлебрастет не для объедков,Съесть не можешь -не бери.

                                                                                                                       Приложение 3.

Рецепты блюд из черствого хлеба

Классическая шарлотка

60 г размягченного сливочного масла или маргарина
12 кусков черствого белого хлеба
1/2 ч. л. молотой корицы
675 мл молока
70 г сахара
1/2 ч. л. ванильной эссенции
1/4 ч. л. соли
4 яйца

Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте жиром квадратную стеклянную форму. Намажьте маслом куски хлеба. Положите 4 куска хлеба в форму в один слой так, чтобы они слегка перекрывали один другой. Посыпьте 1/4 ч. ложки корицы, Повторите то же самое, сделав еще 2 слоя. В небольшой миске венчиком или вилкой смешайте остальные ингредиенты. Полейте этой смесью куски хлеба и дайте постоять 10 минут. Пеките 55-60 минут, пока нож не выйдет из шарлотки сухим. Остудите на решетке 30 минут. Подавайте на стол теплой или поставьте в холодильник, чтобы подать позже холодной.

  Слойка из ржаного хлеба

75 г черствого ржаного хлеба, 5 0г варенья из ежевики, 20 г сахара, 60 г сливок, корица, ванильная эссенция.
Натрите на мелкой терке сухой ржаной хлеб, смешайте корицу с половиной сахара. Взбейте сливки с постепенным добавлением сахара и ванильной эссенции до образования устойчивой пышной массы. На плоском блюде выложите слоями хлеб, варенье и взбитые сливки, последний слой хлеба украсьте взбитыми сливками. Подавайте с молоком.

Торт «Минутка»

350 г пшеничных сухарей, 300 г молока, 4 ст. л. растворимого (или молотого) кофе (или какао), 2 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 50 г ядер грецких орехов.

В кипяченое молоко всыпать кофе, процедить. Половину молотых сухарей залить 1 ст. горячего молока с кофе. Яйца растереть с сахаром, развести оставшимся молоком и проварить на маленьком огне до загустения. Масло взбить, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Крем разделить пополам, одну часть перемешать с подготовленными сухарями и выложить на блюдо.
Оставшимся кремом украсить торт, посыпать его измельченными орехами и поставить в холодильник для застывания на 2-3 часа

Краткое описание документа:

Еще с древних времен хлеб называли кормильцем и отцом. Ему посвящали песни,

гимны. Хлеб хранили и уважали. Детям с малых лет говорили, как бережно следует

относиться даже к самому маленькому кусочку хлебушка. При обозначении этого

продукта на письме древние люди использовали тот же символ, что и для солнца и золота —

круг с точкой посередине. В настоящее время ежедневно на прилавки магазинов поступает более 1000 сортов хлебо-булочных изделий. Представить себе обед без хлеба уже невозможно. Каждый из нас не менее 3х раз берет в руки хлеб, с удовольствием его ест, нисколько не задумываясь, что его может и не быть, а может, именно сейчас, в эту минуту кто-то умирает от голода.

Все дети знают пословицы «Без хлеба куска –везде тоска», «Хлеб –всему голова», но ежедневно во время обеда в школьной столовой можно увидеть, как кто-то кидается хлебом, крошит и ломает хлеб, а недоеденные куски бросает на пол.