Научно-исследовательская работа на областной конкурс

XIX ГОРОДСКАЯ ОТКРЫТАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ УЧАЩИХСЯ

 «ИНТЕЛЛЕКТУАЛЫ XXI ВЕКА»

Секция: Естествознание (биология)

«Определение степени свежести и органолептическая оценка пресноводной рыбы при постодиплостомозе.»

                                                                    Автор: Козурман Мария Дмитриевна

                                                                     Ученица 11 в класса

                                                                     МОБУ «Средняя 

                                                                     общеобразовательная школы № 9»

                                                                     Школьный учитель: Кучеренко                                                                                                    Диляра Мунировна                                                                                                 учитель биологии МОБУ «СОШ №9                                                                   Научный руководитель:

                                                                  Зимарева Светлана Сергеевна    

                                                                       аспирант 2                                                                                                                                           года обучения кафедры ВСЭ и                                                                                        заразных болезней 

                                                                      ФГБОУ ВПО «Оренбургский

                                                                      государственный аграрный

                                                                       университет»                                                                                                              

Оренбург – 2012 г.

План:

1.     Введение

2.     Общая характеристика постодиплостомоза

2.1    Постодиплостомоз

2.2    Цикл развития

     2.3 Клинические признаки

3. Материалы и методы исследований

     3.1Диагностика постодиплостомоза

     3.2 Органолептическая оценка

     3.3 Лабораторные методы исследования

4. Заключение

1 Введение

В настоящее время одним из актуальных и перспективных направлений развития рыбоводной отрасли в России является разведение ценных видов рыб, имеющих большую численность и пищевую ценность. Наибольший практический интерес вызывают те виды рыб, которые составляют основу сырьевой базы водоемов и по своим качественным  требованиям удовлетворяют интересы фермерских хозяйств и в первую очередь – потребителя.

На данный момент в стране проводится большая работа по восстановлению и увеличению рыбных запасов. Большое значение в этой связи приобретает оценка и контроль паразитологической ситуации,  как в прудовых хозяйствах, так и естественных водоемах для обеспечения эпизоотического благополучия, реализация системы мероприятий, позволяющих вести борьбу с паразитарными болезнями рыб.

Инвазионные болезни прудовых рыб, в частности постодиплостомоз, диплостомоз, ботриоцефалез, и др. имеют широкое распространение в водных экосистемах, наносят большой экономический ущерб рыбоводным хозяйствам, а порой становятся фактором, существенно влияющим на успешное развитие этой отрасли.

Из целого комплекса паразитарных заболеваний рыб, зарегистрированных в Оренбургской области, наиболее опасной и широко распространенной инвазией является постодиплостомоз.

На мой взгляд, этот вопрос является достаточно актуальным в наши дни т.к  рыбопродуктивность напрямую зависит от экологического состояния водных объектов. Именно поэтому я решила заняться изучением данной темы.

Целью настоящего исследования являлось изучение  оценки свежести пресноводной рыбы, пораженной метацеркариями постодиплостомоза и возможность употребления её в пищу.

Для достижения данной цели я поставила перед собой следующие  задачи:

1.     изучить характеристику постодиплостомоза;

2.     установить характер изменений органолептических показателей рыбы в норме и при патологии;

3.     провести лабораторно-диагностические исследования;

4.     изучить влияние постодиплостомоза на показатели свежести мяса рыбы;

5.     сравнить результаты качественных реакций мяса здоровой рыбы и пораженной постодиплостомозом.

Метод проведения работы: Экспериментальный.

         Объектом исследования служила здоровая рыба и пораженная метацеркариями  постодиплостомоза.

Гипотеза научной работы. Я предположила, что пресноводная рыба, пораженная метацеркариями постодиплостомоза пригодна к употреблению в пищу.

Научная новизна данной работы состоит в том, что несмотря на достаточно широкое распространение инвазии  на территории Оренбургской области, проблема заражения пресноводной рыбы метацеркариями постодиплостомоза является малоизученной.

2. Характеристика постодиплостомоза как инвазионного заболевания.

2.1 Общая характеристика постодиплостомоза

Постодиплостомоз (чернильнопятнистая болезнь, чернильная болезнь) – болезнь пресноводных рыб, вызываемая метацеркариями дигенетического сосальщика – трематоды Postodiplostomum  cuticola.

Болезнь рыб регистрируется как в естественных водоемах, так и в нерестово-выростных и прудовых хозяйствах. Характеризуется поражением кожи, мышц, искривлением позвоночника. Проявляется появлением на теле рыб черных пятен различной величины, откуда заболевание и получила первоначальное название - черно-пятнистой болезни. Эти пятна образуются в результате отложения черного пигмента в местах обитания личинок гельминта.

Возбудитель - метацеркарий дигенетического сосальщика Posthodiplostomum cuticola из сем. Diplostomatidaе. Метацеркарии грушевидной формы, длиной 0,7 - 1,5 мм и шириной 0,3 - 0,5 мм. Тело прозрачное, разделено на 2 отдела - расширенный передний и суженный задний. На переднем конце расположена ротовая присоска, на середине тела - брюшная. В задней части и среднего отдела находится фиксаторный железистый аппарат, округлый орган Брандеса с маленькими присосками. Метацеркарии локализуются в коже и подкожной клетчатке и заключены в цисты 0,6 - 0,9 мм в диаметре, окруженные скоплением черного пигмента. Половозрелые гельминты развиваются в кишечнике рыбоядных птиц.

2.2 Цикл развития

Половозрелые трематоды в кишечнике рыбоядных птиц цапель (серая, рыжая и желтая) и баклана - выделяют яйца, которые с пометом птиц попадают в воду. Яйца овальной формы, размером 0,07х0,09 мм, крышечкой на одном конце. В воде в яйцах развиваются личинки - мирацидии, которые со временем выходят из них. Сроки развития яиц зависят от температурных условий. В весенне-летнее время они развиваются за 7 - 10 дней, осенью за 2 - 3 недели. Мирацидии внедряются в промежуточного хозяина - брюхоногих моллюсков сем. Planorbidae (Р. planorbis, Р. carinatus) и развиваются в них путем бесполого размножения. Вначале мирацидий превращается в материнскую спороцисту, а затем образуются молодые дочерние поколения редии, из которых образуются хвостатые церкарии. Они выходят из тела моллюска и внедряются во второго промежуточного (дополнительного) хозяина - в рыбу, где вскоре превращаются в метацеркариев. Сроки развития личинок гельминта зависят от температуры воды, вида и возраста моллюсков и продолжаются до 75 - 95 дней. Зараженную метацеркариями рыбу поедают рыбоядные птицы, в кишечнике которых метацеркарии через 3 - 7 сут достигают половозрелой стадии и начинают откладывать яйца и инвазируют водоемы.

2.3 Клинические признаки

У рыб в местах внедрения метацеркариев отмечаются точечные кровоизлияния, темные пигментированные пятна, которые затем превращаются в небольшие черные бугорки, представляющие собой соединительно-тканную капсулу. Внутри последней находится метацеркарий и черный пигмент - гемомеланин, являющийся продуктом распада гемоглобина крови и пигментных клеток (хроматофоров) кожи. По мере роста мальков черные пятна увеличиваются, достигая 1 - 1,6 см в диаметре и часто принимают разлитой характер, бугорки врастают в мышечную ткань. Пигмент откладывается вокруг капсулы с метацеркариями и не только с наружной, но и с внутренней стороны. Тело пораженных мальков деформируется, искривляется позвоночник, теряется гибкость, замедляется рост. Больные рыбы поднимаются в верхние слои воды, становятся слабыми и их легко выловить. Черные пятна на коже образуются в различных местах: на плавниках, жабрах, хвосте, спине, брюшке, боках, роговице глаз, на слизистой оболочке ротовой полости и др. Количество таких пятен насчитывается по нескольку десятков и даже сотен.

                             3.Материалы и методы исследования

Эксперимент проводился в условиях кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и заразных болезней ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет».

Для достижения поставленной цели были проведены следующие исследования:

1     Диагностика постодиплостомоза

2        Органолептическая оценка

3        Исследование мяса здоровой рыбы и пораженной метацеркариями постодиплостомоза на свежесть.

               3.1Диагностика постодиплостомоза

         Для изучения зараженности рыбы метацеркариями P. сuticola было исследовано 9 экземпляров рыб, относящихся к видам: карась, красноперка и щука.  Рыбу приобретали на местном рынке и вылавливали из естественных водоемов Оренбургской области.

Заболевание рыбы постодиплостомозом определялось по характерным морфологическим признакам -  наличие черных пятен и бугорков в коже и  поверхностном слое мускулатуры тела.  Зараженность рыбы P. сuticola изучалось методом неполного гельминтологического вскрытия,  компрессорным методом. Метацеркарии P.cuticola дифференцировались,  путем освобождения рыбы от чешуи, затем скальпелем и ножницами вырезали бугорки черного цвета,  высвобождая из них капсулы и микроскопировали.

Органолептическая оценка

Основным методом исследования мяса на свежесть является органолептический метод.

Определение внешнего вида рыбы.

К показателям внешнего вида относятся количество и состояние слизи, состояние чешуи. Под целостью рыбы понимают отсутствие внешних механических повреждений кожи, мяса или каких-либо других частей или органов ее тела (жаберные крышки, плавники и др.). Целость рыбы может быть нарушена в момент лова рыбы, выборки ее из орудий лова, а также в момент перегрузки и транспортировки.

 Определение консистенции  мяса рыбы.

Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю, наиболее мясистую часть спинки рыбы или сжатия рыбы со стороны боков между большим и указательным пальцами рук.

 Определение цвета мяса.

Под цветом подразумевают окраску мяса на срезе, сделанном перпендикулярно направлению мышечных волокон (поперечный срез). 

 Определение запаха мяса и внутренностей.

Перед проведением анализа рыбу следует тщательно промыть в воде, освобождая от слизи и посторонних загрязнений, и дать стечь воде. Запах мелкой рыбы необходимо определять сразу же после сильного сжатия в руке нескольких образцов. Для определения запаха мяса некрупной малоценной рыбы нужно провести поперечный разрез ее тела.

При определении запаха путем обонятельных восприятии необходимо вначале установить требуемое расстояние между носом и исследуемым объектом и втягивать воздух извне только носовой полостью в обонятельную полость носа. Если запах выражен несильно, то следует энергично в течение 0,5 мин втягивать воздух и затем на такой же примерно срок задерживать дыхание. В этот момент (в период задержки) необходимо прислушиваться к характеру запаха, оценивая всю его гамму, затем выдыхать воздух, подготавливая, таким образом, орган обоняния для испытания следующих проб.

В результате органолептических исследований были получены следующие показатели.

Но метод органолептической оценки субъективен, поэтому при оценке мяса не может быть решающим. Тогда прибегают к лабораторным методам исследования.

3.3 Лабораторные методы исследования

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы для исследования мяса животных (говядина, свинина) на свежесть проводят качественные реакции на:

1. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью) ГОСТ 23392-78

2. Определение пероксидазы ГОСТ 7702.1-74

3. Реакция с формалином. Формольную реакцию применяют только для мяса крупного рогатого скота (говядина).

Мною использовались 2 реакции:

1.                     Определение пероксидазы ГОСТ 7702.1-74

В пробирку вносим жаберную вытяжку, добавляем 5 капель 0,2 % спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки встряхиваем и добавляем 2 капли 1% раствора перикиси водорода и наблюдаем окрашивание вытяжки.

2.                     Определение продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью) ГОСТ 23392-78

В коническую колбу помещаем 20г мяса, добавляем 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешиваем. Колбу нагреваем в течении 10 минут на водяной бане. Затем горячий бульон фильтруем через плотный слой ваты в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. В пробирку наливаем фильтрат и добавляем 3 капли 5% раствора сернокислой меди. Пробирку встряхиваем и ставим в штатив. Через 5 минут отмечаем результаты. 

В результате лабораторных исследований были получены следующие результаты.

                     Результаты лабораторных исследований:

Выводы:

1.     При органолептической оценке мною не были выявлены какие-либо отклонения, за исключением товарного вида рыбы, пораженной метацеркариями постодиплостомоза;

2.     В результате проведенных лабораторных исследований фермент пероксидаза была не активна в обоих случаях, вытяжка не приобрела специфический сине-зеленый цвет, а сразу перешла в буро-коричневый;

3.     При определении в исследуемых пробах продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью) отмечалось интенсивное помутнение бульона, хлопьев не образовывалось, желеобразный осадок отсутствовал.

4.     Сравнив результаты исследований здоровой рыбы и пораженной постодиплостомозом можно сказать, что рыба относится к категории сомнительной свежести, но при этом правила не запрещают употреблять такую рыбу в пищу.

4. Заключение

Цель научной работы достигнута в полном объеме, для её достижении проведены все запланированные опыты, сделаны соответствующие выводы. Мною установлено, что рыба, пораженная метацеркариями постодиплостомоза относится к категории сомнительной свежести, при  этом правила не запрещают употреблять такую рыбу в пищу. Но для достоверности необходимы исследования химического состава мяса рыбы, для определения питательности и энергетической ценности.

Проблема изучения чернопятнистой болезни рыб, к сожалению, остается без особого внимания со стороны руководства рыбных хозяйств и ветеринарной службы области. Это, возможно, связано с частой сменой форм собственности, отсутствием целенаправленной политики поддержки производителей рыбоводной продукции, недостаточностью изученности звеньев биоценотического цикла развития возбудителя постодиплостомоза.

Литература:

1) Баранова Н. В., Малышева Н. С. Изучение ситуации по постодиплостомозу  на территории Курской области // Российский паразитологический журнал. 2010. №4. С. 45–47

2) Бауэр О. Н. Болезни прудовых рыб. М.: Колос, 1969. 335 с.

3) Ляйман Э. М. Курс болезней рыб. М.: Высшая школа, 1966. 305 с.

4) Сабодаш, В.М.  Разведение рыбы / В.М. Сабодаш. – Изд-во АСТ, 2006. – 143 с.

5) Разнообразные интернет источники.

СЕКЦИЯ: ЕСТЕСТВОЗНАНИЕ( БИОЛОГИЯ)

Определение степени свежести и органолептическая оценка пресноводной рыбы при постодиплостомозе.

Козурман Мария

МОБУ «СОШ №9» 11 класс

                              Школьный учитель: Шигабиева Диляра Мунировна                                                                                      Учитель биологии МОБУ «СОШ №9»                                                            Научный руководитель: Зимарева Светлана

Аспирант 2 года обучения

кафедры ВСЭ и заразных болезней

ФГБОУ ВПО « Оренбургский государственный аграрный университет»

         В настоящее время одним из актуальных и перспективных направлений развития рыбоводной отрасли в России является разведение ценных видов рыб, имеющих большую численность и пищевую ценность. Большое значение в этой связи приобретает оценка и контроль паразитологической ситуации.

         Инвазионные болезни прудовых рыб, в частности постодиплостомоз, диплостомоз, ботриоцефалез, и др. имеют широкое распространение в водных экосистемах, наносят большой экономический ущерб рыбоводным хозяйствам,

         Из целого комплекса паразитарных заболеваний рыб, зарегистрированных в Оренбургской области, наиболее опасной и широко распространенной инвазией является постодиплостомоз.

         Постодиплостомоз (чернопятнистая болезнь)– болезнь пресноводных рыб, вызываемая метацеркариями дигенетического сосальщика – трематоды Postodiplostomum  cuticola.

         Характеризуется поражением кожи, мышц, искривлением позвоночника. Проявляется появлением на теле рыб черных пятен различной величины, откуда заболевание и получило первоначальное название - черно-пятнистой болезни.

         Возбудитель - метацеркарий дигенетического сосальщика Posthodiplostomum cuticolа. Метацеркарии грушевидной формы, тело прозрачное,  разделено на 2 отдела - расширенный передний и суженный задний. На переднем конце расположена ротовая присоска, на середине тела – брюшная.

         У рыб в местах внедрения метацеркариев отмечаются точечные кровоизлияния, темные пигментированные пятна, которые затем превращаются в небольшие черные бугорки, представляющие собой капсулу. Внутри последней находится метацеркарий и черный пигмент – гемомеланин. По мере роста мальков черные пятна увеличиваются, бугорки врастают вмышечную ткань. Тело пораженных мальков деформируется, искривляется позвоночник, теряется гибкость, замедляется рост.

         Для изучения зараженности рыбы метацеркариями P. сuticola было исследовано 7 экземпляров рыб, относящихся к видам: карась, красноперка и щука.  Рыбу приобретали на местном рынке и вылавливали из естественных водоемов Оренбургской области.

         При органолептической оценке мною не были выявлены какие-либо отклонения, за исключением товарного вида рыбы, пораженной метацеркариями постодиплостомоза;

         Сравнив результаты исследований здоровой рыбы и пораженной постодиплостомозом можно сказать, что рыба относится к категории сомнительной свежести, но при этом правила не запрещают употреблять такую рыбу в пищу. Для достоверности необходимы исследования химического состава мяса рыбы, для определения питательности и энергетической ценности. Чем я и собираюсь заняться в дальнейшем.

         Несмотря на достаточно широкое распространение инвазии  на территории Оренбургской области, проблема изучения чернопятнистой болезни рыб, к сожалению, остается без особого внимания со стороны руководства рыбных хозяйств и ветеринарной службы области. Это, возможно, связано с частой сменой форм собственности, отсутствием целенаправленной политики поддержки производителей рыбоводной продукции, недостаточностью изученности звеньев биоценотического цикла развития возбудителя постодиплостомоза.