Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Научно практическая конференция на тему "Чайная история от истоков до наших дней
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Биология

Научно практическая конференция на тему "Чайная история от истоков до наших дней

библиотека
материалов

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НЯГАНСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»













ТЕМА: ЧАЙНАЯ ИСТОРИЯ ОТ ИСТОКОВ ДО НАШИХ ДНЕЙ














Автор:

Якубова СитораЮсуповна

студентка ПК-1

Руководитель:

Мешканцева Ирина Николаевна

Мастер п\о профессии «Повар, кондитер»

Вторая квалификационная категория












Нягань 2014

Оглавление


Введение 3 стр

1.Теоретическая часть

1.1. История появления чая 4 стр

1.2. Виды чая его состав и свойства 5 стр

1.3. Как пьют чай в разных странах мира 7 стр

2. Практическая часть 10 стр

Заключение 13стр

Список литературы 14стр

Приложение 15стр










































Введение

Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Чайный лист Camilliasinensis - небольшое вечнозеленое дерево или крупный кустарник из семейства чайных (Theaceae) высотой до 10 м, сильно ветвистый.

Длительное время считали, что чай имеет один вид - китайский, так думал еще Карл Линней, по просьбе которого шведский капитан Эксберг в 1763 г. впервые привез в Европу чайный куст, получивший наименование Тheasinensis. Позднее в индийской провинции Ассам обнаружили чайное дерево, сильно отличавшееся от чайного куста внешним видом, а в 1962 г. химик К.М. Джемухадзе с помощью биохимического анализа установил, что дикий ассамский чай является одной из древних форм чая. Это свидетельствует о том, что чай имеет два вида - китайский и ассамский.

Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая - в Китае - листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство, при этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, «поднимает дух», повышает работоспособность. Это обусловлено способностью чайного растения синтезировать в молодых листьях такие вещества, как кахетины, кофеин, эфирные масла, танин, углеводы, витамины, пектиновые вещества, пигменты, органические кислоты, белки, ферменты и многое другое.

Учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и БурмашЯлышев побывали в Китае. В Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Еще раньше с чаем познакомились народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии.

В России под словом «чай» понимают не только классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, но и напитки, получаемые экстракцией листьев лекарственных растений и обжаренных плодов и овощей.

В 60-х годах XIX в. в Грузии, тогда относящейся к России, были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20-х годов ХХ столетия.

В свете того, что в современном мире чай занимает второе место по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды и все повышающегося спроса на чай во всем мире и в нашей стране в частности, становится актуальным при написании данной работы изучить ассортимент чая и спрос на него студентами.

Цель работы – Изучить историю распространения чая, и выяснить какой чай предпочитают студенты сегодня.

Объектом работы являются: чай и чайные напитки, употребляемые студентами.

Предметом исследования являются: ассортимент чая и чайных напитков.

Гипотеза: мы предполагаем, что ЧАЙ, как напиток, утратил свою популярность в его употреблении молодёжью.

Задачи:

- Узнать, когда и где появился чай.

- Изучить виды чая его состав и свойства.

- Сравнить, как пьют чай в разных странах мира.

- Узнать какой чай предпочитают пить окружающие меня люди.









    1. История появления чая

Чай — один изсамых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно

которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая,

обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются

бодрее.

Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены

дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая,

уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э. в одной китайской рукописи

упоминается о чае.

По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император

кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело

несколько листьев. Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и

нежного запаха. Так был открыт чай

По японской легенде – священник отрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на

землю. Там где упали его веки, выросли два чайных куста, листья которых были

способны отгонять сон.

Теперь не важно, какая из этих истории действительноправда. Ведь сегодня чай стал одним из самых популярных напитков в мире.

В VI – VII веках чай пили уже в большинстве китайских провинций. В Европу

первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали

послы, которые привозили его из Китая.

Первоначально, в XVI веке, чай появился в Португалии, затем в Голландии. В

Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664 г.

В 1679 г был заключен договор на поставку чая из Китая в Москву.

В 1880-х г ящик чая в Китае стоил 50 руб., а накладные расходы достигали 80 руб.

























    1. Виды чая его свойства и состав

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был темнее. Но, оказывается,между чаями есть разница, и очень большая. Чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся, по меньшей мере, полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, их сразу же проверяют на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.

На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.

На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.

Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.

Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рванные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

Черный чай

Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки

завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус.

Красный чай

Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

Ароматизированный чай

Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Способ ароматизации: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до 15 см, затем сортируют. Для придания аромата,чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают. Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз.

Желтый чай

Собранное сырье подвергают длительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке, процесс ферментации не происходит. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.

Зеленый чай

Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый. Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. Для получения зеленого чая лист проходит скручивание, сушку исортировку.

Кирпичный чай

Чаще всего его вырабатывают в Китае и выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету кирпич коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Для его производства идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после формовки кустов.

Плиточный чай

Для изготовления плиточного чая идет крошка, высевки, второстепенные продукты чая промышленности. Плиточный чай прессуется небольшими прямоугольными плитками.

Таблетированный чай

В таблетки весом 3–5 г прессуется самая высококачественная крошка. Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму. Выпускаются также таблетированые чаи с наполнителями — сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другими продуктами.

Быстрорастворимый чай

Быстрорастворимые чаи представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо из натурального зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, заваренного в большой концентрации, а затем выпаренного в специальных резервуарах.

Химический состав чая

Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: Дубильные вещества

Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Алкалоиды

К ним относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Пигменты

Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от, светло-желтого до красно-коричневого цвета.

Углеводы

Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

Пектины

Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества сохраняют чай.

Зольные элементы

В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Йод является антисклеротическим элементом.

Витамины

Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов. В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови.










    1. Как пьют чай в разных странах мира

У многих народов выработались и бытуют свои национальные способы приготовления чая. Национальные способы заваривания чая — результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения чая в конкретных условиях определённой страны.

Китайские способы

Примерно в XV–XVI вв. китайцы целиком перешли на заваривание в гайванях –специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки.

В такую чашку засыпают 4–5 г чая и тотчас же заливают водой на или до половины объема. Время заваривания не превышает 2–2,5 мин, максимум 3–4 мин для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный ароматчая. Выпив ¾ содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновьзаливают кипятком. Высококачественный чай можно заливать в гайвани до четырех раз (не сливаяего), а другие – лишь два, максимум три раза.Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки.

Тибетский способ

В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкийкирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100–250 г на 1 л) и соль по вкусу.Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор,пока не получится однородный по консистенции густой напиток – очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию.Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья“цзамбу” (мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная итщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью).

Монгольский способ

Основными компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. Растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1–3 столовые ложки литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25–0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50–100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда вовсе не добавляют.

Туркменский способ.

Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, какправило, верблюжьим. Большой фаянсовый чайник на 2,5–3 л ставят в раскаленный песок для прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чаи, как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета – 25 г на 1 л молока, “смачивают” его стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть “расправился”, и тотчас же заливают кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10–15 мин, после чего доливают сливками. Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался.

Узбекский способ

В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который пьют во всех областях и городах республики, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай. Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 мин в ток горячего воздуха

(например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком, доливают до ¾ объема, выдерживают еще 3 мин и доливают почти доверху. Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии, распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай.

Чай с перцем. Его готовят, как обычный черный чай, с добавлением на каждую чайную ложку сухого чая 2 горошин черного перца (раздавленных).Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2–3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают как обычно.

Японский способ

В Японии пьют зеленый и желтый чай. Желтый чай заваривают по китайскому классическому способу – в гайвани, с экспозицией в 1,5–2 мин. Что касается зеленого, то его перед завариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках емкостью 0,5–1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в потоке горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность до температуры выше 50°C, но не выше 60°C. Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошка чая на 200 г воды температурой не выше 60°C. Время заваривания 2–4 мин, что гарантирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обеспечиваетполного экстрагирования чая. Чай по цвету бледно-зеленый наливают в маленькие чашечки емкостью примерно 30–50 г и пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашечек – после еды.

В Японии употребляют церемониальный чай – в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от принятия пищи. Это не только чаепитие, но и довольно красочное зрелище типа пантомимы. Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай “тонча” в тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми пластическими телодвижениями и жестами. Затем эту пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в крем видную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту. На вкус церемониальный чай чрезвычайнотерпок, но в то же время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100–120 г сухого чая на 500 г воды.

Английский способ

Англичане пьют чай с молоком или со сливками. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Тотчас же заливают кипятком и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко – по 2–3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчеркнуть, что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, и ни в коем случае не наоборот.

Индийский способ

Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай: на 300–350 г воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 мин и остужают. Затем специальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимается прямо в стакан, после чего пьют чай маленькими глотками.

Латиноамериканский, или кубинский, способ

На Кубе и Ямайке, а также на Барбадосе и в других бывших колониях Англии в Карибском море, в Гватемале, Гондурасе и Белизе в Центральной Америке пьют также черный байховый чай, но приготовляют его как мате, по-латиноамерикански. При отсутствии мате можно использовать также купаж черного и зеленого чая в соотношении 2:3. Берут 4 чайные ложки черного чая и 6 чайных ложек зеленого (или 7 чайных ложек только черного), 1 л воды, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайных ложек или кусочков сахара, 2–3 чайные ложки кубинского рома, 20 кубиков льда. Ананас нарезают кубиками размером 1 см3, заливают ромом, засыпают сахарной пудрой, закрывают и ставят на 1 сутки в холодильник. Готовят чайный купаж, заваривают чай, выдерживают заварку 10–12 мин, остужают. Натирают в чай

цедру с лимона, выжимают его сок, добавляют пропитанные ромом ананасы и лед и разливают в бокалы.

Иранский способ

Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в питье чая. Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией – 4 мин. Разливается такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с “талией”, в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая – он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара. При заварке кладут вместе с чаем, а чаще в стакан кусочек корицы или имбиря.

Чай из самовара

Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия общества того времени. В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде (котле) разогревается вода для чая, и долгое время остается горячей. Сверху ставят чайник с заваркой. В трубу для разогрева, проходящую через емкость с водой, загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке на свежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода. Вода начинает кипеть, угли гаснут. Для приготовления заварки на 1 заварочный чайник 3 чайных ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Это количество заварки рассчитано на 3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайной заварки Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипятком и настаивают около 5 мин. Чайную заварку процеживают через ситечко в небольшой самовар. Заварочный чайник ставят либо на крышку, либо на самоварную трубку, чтобы заварка всегда была горячей.


















2. Практическая часть

Чтобы изучить, какой чай предпочитают пить окружающие меня люди, я провела опрос среди студентов 1 курса по профессии «Повар, кондитер», «Парикмахер», «Строители» с целью выяснения вкусовых предпочтений респондентов.

  1. Выяснить каким видам чая отдают предпочтениестуденты.

  2. Какой крепости чай обычно употребляют студенты?

  3. Каким способом студенты чаще всего заваривают чай.

  4. Выяснить знания студентов о влиянии чая на здоровье человека.

  5. Сделать вывод исходя из анкетирования студентов.

В опросе участвовало 40 человек из них 12 юношей и 28 девушек.

На основе опроса из 40 студентов предпочтение отдали следующим видам чая.

Результаты исследования приведены в таблице №1., и наглядно представлено врисунке№1.

Таблица 1.

Виды чая

Юноши 12 чел

Девушки 28 чел

Всего студентов

Чёрный

9

17

26

Жёлтый

3

-

3

Белый

2

1

3

Зелёный

3

12

15

Фруктовый

3

14

17

Травяной

1

1

2

Красный

-

9

9

Ароматизированный

-

5

5

Быстрорастворимый

-

1

1

Рисунок


Рисунок 1.

На основе опроса из 40 студентов предпочитают чай следующей крепости.Результаты исследования приведены в таблице №2., и наглядно представлено в рисунке №2.

Таблица 2.

Крепость чая

Юноши- 12чел

Девушки-28чел

Всего студентов

Крепкий

3

5

8

Средней крепости

8

18

26

Слабо заваренный

1

5

6



Рисунок 2.

На основе опроса из 40 студентов предпочтение отдают следующим способам заваривания чая.Результаты исследования приведены в таблице №3., и наглядно представлено в рисунке №3.

Таблица 3.

Способы заваривания чая

Юноши- 12чел

Девушки-28чел

Всего студентов

Традиционным (в чашке на много раз использования)

3

8

11

С помощью чайных пакетиков

7

16

23

Индивидуально для себя в кружке

2

4

6




Рисунок 3.

На основе опроса из 40 студентов имеют знания о влиянии чая на организм человека.Результаты исследования приведены в таблице №4., и наглядно представлено в рисунке №4.

Таблица 4.

Знания о влиянии чая на организм человека

Юноши- 12чел

Девушки-28чел

Всего студентов

Знают

7

17

24

Не знают

5

11

16





Рисунок 4.







































Заключение

Результаты исследовательской работы показали:

  1. Самым предпочитаемым у студентов остаётся чёрный чай. Его употребляют 65% участников опроса.

  2. 65% студентов- отдают предпочтение чаю средней крепости.

  3. Наиболее популярным способом заваривания чая среди студентов является пакетированный чай, ежедневно его заваривают 58%.

  4. И 60 % студентов имеют знания о влиянии чая на организм человека.

Вывод:

Выдвигаемая нами гипотеза не подтвердилась.

Чай, как напиток, не утратил своих позиций в его употреблении молодёжью.

Молодое поколение выбирает – ЧАЙ!

А это значит - ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ!








































Список литературы

  1. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Товароведение, экспертиза, стандартизация. – М.: Юнити, 2006. – 186с.

  2. Ивашкевич Н. П., Засурина Л. И. «Искусствочайного стола» М.Просвещение 1989

  3. Коробкина З.В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. ~ 352 с.

  4. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Марш, 2000. - 448 с.

  5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ.издание. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

  6. Хоперия P.M. Технология производства чая. - М.: Агропромиздат, 1988. -160 с.

  7. www.potrebitel.ru

  8. www.spros.ru








































ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Анкетавыяснения вкусовых предпочтений респондентов

Группа_________________пол (муж); (жен)


1. Какой вид чая предпочитаете (может быть несколько вариантов):

А) Белый

Б) Зеленый

В) Желтый

Г) Красный

Д) Черный

Е) Ароматизированные

Ж) Фруктовые

Д) Травяные

И) Быстрорастворимые

2. Какой крепости чай вы обычно пьёте?

А) Крепкий

Б) Средней крепости

В) Слабо заваренный


3. Каким способом вы обычно завариваете чаи?

А) Традиционным (в чайнике на много раз использования)

Б) С помощью чайных пакетиков

В) Индивидуально для себя в кружке


4). Знаете ли вы , как чай влияет на организм человека?

А) Да

Б) Нет

Краткое описание документа:

 Няганский технологический колледж профессия "Повар, кондитер" выполнила студентка 1 курса Якубова Ситора. В свете того, что в современном мире чай занимает второе место по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды и все повышающегося спроса на чай во всем мире и в нашей стране в частности, становится актуальным при написании данной работы изучить ассортимент чая и спрос на него студентами.

Цель работы – Изучить историю распространения чая, и выяснить какой чай предпочитают студенты сегодня.

Объектом работы являются: чай и чайные напитки, употребляемые студентами.

Предметом исследования являются: ассортимент чая и чайных напитков.

Гипотеза: мы предполагаем, что ЧАЙ, как напиток, утратил свою популярность в его употреблении молодёжью.

Задачи:

- Узнать, когда и где появился чай.

- Изучить виды чая его состав и свойства.

- Сравнить, как пьют чай в разных странах мира.

- Узнать какой чай предпочитают пить окружающие меня люди.

 

 

Автор
Дата добавления 16.01.2015
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров636
Номер материала 308078
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх