Научно-исследовательская работа "Ох уж, эта ПИЦЦА!!!"

Научно-исследовательская работа

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 67» г. Ижевска

«Ох уж, эта ПИЦЦА!!!»

Выполнил:

Титаренко Роман,

учащийся 5 «А» класса.

Руководитель:

Третьякова А.И.

2015 г.

Тема:  ««Ох уж, эта ПИЦЦА!!!»

Объект исследования – Пицца -  традиционное итальянское блюдо.

Цель данного исследования – выяснить, действительно ли пицца является любимой едой многих людей во многих странах мира.

Задачи исследования:

1.     Изучить историю происхождения пиццы.

2.     Побывать в итальянских пиццериях и попробовать настоящую итальянскую пиццу.

3.     Узнать о работе пиццерий  в Италии.

4.     Выяснить, действительно ли пицца является любимой едой многих людей и не только в Италии. Собрать соответствующий материал.

5.     Разработать и провести анкетирование.

6.     Познакомиться с рецептами пиццы и попробовать в домашних условиях печь разные виды пиццы.

7.     Изучить собранный материал.

8.     Оформить в виде мультимедийной презентации.

Актуальность исследования.

Я считаю эту тему актуальной, потому что  в быстром темпе современной жизни питание человека занимает  далеко не первое место, а пицца- это традиционное итальянское блюдо, которое  сегодня можно заказать и в офис, и на дом. Горячая пицца годится как для перекуса в обеденный перерыв, так и для угощения друзей. А если верить одному Интернет-опросу, то почти 80% пользователей глобальной сети назвали пиццу любимой едой.

Гипотеза: Пицца является блюдом № 1 во всём мире.

Методика: анализ литературы, информационных ресурсов.

Наглядное представление данных: мультимедийное приложение, буклеты  - меню из  пиццерий разных стран.

Вступление.

Пицца — является традиционным итальянским блюдом.  Хотя сегодня, это блюдо стало интернациональным. Пиццу можно найти в любом уголке мира. Но вкус настоящей итальянской пиццы запомнится вам на всю жизнь и ощутить снова вы сможете его лишь в Италии. Существует мнение, что у итальянцев есть свой особенный секрет приготовления пиццы, который они тщательно оберегают. Пицца является неотъемлемым атрибутом итальянской истории.

Пицца – это название пирога в современном итальянском языке. Ранние формы пиццы были больше похожи на то, что мы сейчас называем tocaccia, ведь помидоров не было в Италии вплоть до 16 века, следовательно, не было никакого томатного соуса в таком пироге, который мы называем пиццей. (Итал. pizza) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). Профессиональное название таких начинок — топпинг (topping). Одно из самых популярных блюд в мире.

    Мы часто просим своих родителей сходить в пиццерию, что бы поесть совсем нерусское блюдо – горячую, ароматную, хрустящую, а порой и остренькую пиццу. Иногда наши мамы и бабушки дома пекут открытый пирог, который мы тоже называем пиццей. Да и в школе наши повара пекут мини – пиццы, которые, может быть, не совсем походят на настоящую пиццу, но мы их любим поесть и покупаем в столовой. Да и очень часто на какое- то торжество, а иногда даже в офис и на работу  наши родители заказывают пиццу, которую привозят из пиццерии  молодые люди на красиво оформленных машинах, такую горячую и недорогую - доступную для всех!

   И мне стало интересно, почему же так люди любят пиццу. Мне  захотелось узнать  больше об этом блюде, и я решил провести своё исследование о пицце. Этим летом мне посчастливилось побывать в Италии – на родине пицце и попробовать настоящую итальянскую пиццу.

   Моё путешествие  частично помогло  мне в этом вопросе, а так же я обратился к материалам энциклопедий, Википедии и множества интернет -  ресурсов.

1.     1. История пиццы.

Особенности итальянской кухни.ц

Италия – женщина с изысканным вкусом и чудесным ароматом. Италия – страна, где история Римской Империи гармонирует с современной реалией, где вековые традиции дружелюбно соседствуют с модой и технологиями нового времени.

Италия интригует и привлекает, и в сердце каждого путешественника оставляет след. Если Вы были хотя бы раз в Италии, то наверняка уже влюбились в национальную кухню…

Традиции национальной кухни – неотъемлемая часть культурного наследия каждого народа. Гастрономические пристрастия и антипатии в разных странах складывались на протяжении многих веков.

Конечно, сегодня кажется невозможным определить национальность блюд, так как довольно часто происходит обмен рецептами и секретами приготовления между поварами. Однако взаимное влияние национальных кухонь не исключает их самобытность.

Определяющими факторами приготовления национальных блюд являются выбор исходных ингредиентов, способы их совмещения и обработки.

Немалое значение в формировании кулинарных вкусов народа имеет географическое расположение страны, климатические и экономические условия.

Так например, в странах, граничащих с морями и океанами, на кухне особенно свойственно использовать морепродукты и рыбу, а в лесных районах особое внимание уделяют продуктам лесных промыслов и животноводства. К тому же особую роль играет как обработка продуктов, так и подача блюда.

Кулинария не стоит на месте, и взаимные проникновения в кухни разных стран ей были всегда свойственны. Сейчас принято объединять по схожести национальные кухни в группы, например, европейская кухня, среднеазиатская, восточная, закавказская и т.д., но и это не лишает блюда особого вкуса и аромата.

Итальянская кухня имеет не только самую богатую историю, объединяет в себе традиции Древней Греции и Римской Империи, но и является сегодня одной из самых модных и популярных в мире. Итальянцы используют морепродукты, птицу, говядину, нежирную свинину, овощи, бобовые, ягоды, фрукты, сыры, макароны и рис. Вряд ли можно найти у других народов большее разнообразие ингредиентов для национальных блюд. Известно, что все возможные блюда из макарон в Италии называют одним словом – «паста».

Тысячи разнообразных рецептов приготовления паст хранят итальянские повара в своих кладовых. Блюда из макаронных изделий бывают разные по форме и размеру.

Кстати говоря, каждый вид имеет свое название. Например, длинная вермишель называют спагетти, а крупные полые макароны – канеллони. Пасту подают с соусами или сыром, добавляют в супы, запекают и всячески начиняют, очень любят готовить ее с овощами, например с цветной капустой, фасолью или горохом.

Но национальная гордость кулинарных традиций Италии является вовсе не паста и ризотто, а пицца! Казалось бы, как такое примитивное и сегодня уже ничем не удивительное блюдо может являться достоянием итальянцев? Начать стоит с того, что родиной современной пиццы является именно Италия. Хотя некоторые считают, что это миф, и упорно спорят о происхождении и авторстве этого «хлеба». Да, изначально пицца была ничем иным как одной из разновидностей хлеба.

Блюдо с богатой историей

Легенд связанных с появлением пиццы очень много, вряд ли удастся достоверно определить, какому народу принадлежит идея ее изготовления. По одной из версий считается, что древние греки были первыми, кто стал печь плоский хлеб с сыром. В «Республике» Платона упоминается о «плакунтосе», круглом хлебе с чесноком, сыром и оливками.

Согласно другой легенде, римляне просто изменили греческое название «плакунтос» на «плакента» и стали выдавать блюдо за свое. По иным сведениям считается, что блюдо «пицеа» было принесено в Рим из Палестины легионерами.

Но как бы там ни было, до нас дошла от первого века до нашей эры книга рецептов «De Re Coquinaria» великого кулинара Марка Гавия Апиция. Здесь описаны десятки способов приготовления прототипа современной пиццы: в каких пропорциях и сочетаниях на тесто клались оливковое масло, мясо, сыр, специи, орехи и как это должно употребляться.

Если сегодня со словом «пицца» в ряд ассоциаций встает приятно проведенное время с друзьями, то в те далекие времена об этом не было и речи. Вообще пицца до получения королевского признания была исключительно деревенской пищей. И главным отличием ее от современной пиццы было отсутствие томатов. Все привыкли считать пиццу исконно итальянским блюдом. В действительности же блюда похожие на пиццу были известны еще с древних времен. Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

 Греки, помимо прочих талантов, были еще и замечательными хлебопеками. Судя по всему, именно они стали класть на плоский хлеб сыр и разные добавки еще до выпечки, на сырое тесто. Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб".

Жители Апеннинского полуострова на протяжении многих веков готовят лепешки с сыром и овощами, а также «деревенскую пиццу» - лепешки с луком и чесноком. Но главным отличием аппенинских и других лепешек от современной пиццы заключалось в отсутствии томатов.

Экзотические томаты в Европу из Нового Света привезли конкистадоры в 1522 году. Поначалу томаты считались ядовитой «дьявольской ягодой», однако, через некоторое время крестьяне распробовали, что они не только съедобные, но и очень даже вкусные. Именно они стали использовать томаты для этого блюда. Помимо томатов они также добавляли травы и шпиг. К XVII веку пицца становится уже широко известным и популярным блюдом. В это время появляется слово пиццайоли, которым и сегодня называют мастеров по приготовлению пиццы. Но все-таки в этот период пицца все еще считается пищей для простолюдинов. Чаще всего это было тесто, покрытое слоем томатов, политое оливковым маслом и присыпанное майораном. Вершиной роскоши считался на «пиццайоли» сыр. Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и зачастую давали в долг местным жителям.

История современной пиццы

 История современной пиццы началась примерно 200 лет назад в Неаполе. В то время Неаполь был населён бедным населением и пекари выпекали еду из самых дешёвых продуктов. Таким блюдом являлась фокачча (небольшая приплюснутая лепёшка). Для ее приготовления требовалось тесто, которое посыпали помидорами, орегано и поливали растительным маслом, от случая к случаю в нее клали сыр.

 Тесто для пиццы не раскатывалось, а вращалось и подкидывалось. Готовить итальянскую пиццу было принято при температуре 200-215 градусов в печах и обязательно на фруктовых  дровах.  В каждом доме обязательно был очаг или маленькая печь. На камне подсушивалась лепешка из теста – основа будущей пиццы, а на нее укладывалась начинка. Все мгновенно запекалось, и с пылу – жару подавалась на стол – остывшую пиццу итальянцы не признают!

Специальная дровяная печь.

Популярность пицца набирает к XVII веку и впервые появляется имя мастеров – «пицайолли», но кушанье это по-прежнему остается простонародным.

Лишь в XIХ веке пиццу впервые подали к королевскому столу. Историки утверждают, что для королевы Марии Каролины д'Абсурго Лорена (1752-1814), жены короля Неаполя Фердинанда IV (1751-1821) была построена при летнем дворце печь для выпекания пиццы.

Любопытна история появления пиццы «Маргарита». В 1889 году король Умберто I (1844-1900) с супругой Маргаритой Савойской (1851-1926), приехав в Неаполь отдохнуть, отведали известное местное блюдо – пиццу. Рафаэлло Эспозито, знаменитый пиццайли того времени приготовил для королевской семьи три вида кушанья: первую – с базиликом, сыром и свиным жиром, вторую – с оливковым маслом, томатами и чесноком, а третью – с томатами, сыром моцарелла и базиликом. Последняя получилась окрашенной в национальные цвета Италии, что очень впечатлило королеву, и она отправила мастеру благодарственное письмо. В честь Маргариты Савойской пицайолли Эспозито назвал свое блюдо. Две другие пиццы тоже получили названия «Четыре сезона», изготавливалась с 1660 года, и «Маринара», известна с 1800 года.

Маргарита Савойская.

В конце XIX века пиццу обрела сумасшедшую популярность в Неаполе. Ее ели на завтрак, обед и ужин. Особенной любовью неаполитанцев и гостей города пользовалась пицца с грибами и анчоусами. Постепенно пиццайоли придумывали все новые и новые рецепты пицц. Вскоре стали появляться и первые пиццерии.

В настоящее время различных наименований пицц в Италии насчитывается более двух тысяч.

Вскоре пицца стала для итальянцев всех классов и завтраком, и обедом, и ужином. А спустя еще какое-то время на улицах появились первые, так называемые, пиццерии, где можно было и блюдом полакомиться, и что-нибудь выпить, и пообщаться.

2. Пицца в Италии.

Приготовление пиццы. Работа пиццерий в современной Италии.

Как я уже сообщил выше, что тесто для пиццы (в Италии)  не раскатывается, а вращается и подкидывается. Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Так же пиццу готовят в подовых и конвейерных печах для пиццы.

В дровяных печах огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 250-275 °C духовке примерно за 8-10 минут.

Я наблюдал, как готовится пицца в пиццерии в Формии, где мы отдыхали.  

Пиццерия в Формии, где мы часто ели пиццу.

В Италии в пиццериях работают только мужчины. Повара любезно согласились нам попозировать, когда мы объяснили им, что мы из России и собираемся делать научную работу о пицце.

А это – итальянские подростки, которые постоянно ходят в эту пиццерию и съедают каждый  по целой пицце!!!  Они рассказали  нам, что в этой пиццерии пицца самая вкусная на побережье.   

Влюбленные в свое национальное блюдо итальянцы всячески защищают его от подделок. Еще бы? Ведь на сегодняшний день на территории страны работает более 23 000 пиццерий. Потерять классические рецепты при такой массовости легко. И потому, с недавнего времени, неаполитанская пицца охраняется законом.

За соблюдением этого закона следят специальные правительственные инспекторы.

Так, согласно итальянскому закону, настоящая пицца должна иметь тонкую корочку, в числе ее ингредиентов могут быть помидоры только особых сортов, а сыр – только моцарелла. Из специй допустимы базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Тесто для пиццы следует подкидывать и вращать в руках, недопустимо его раскатывать. Скалки объявляются кощунственными, и приготовление теста в хлебопечки - еретическим.

Выпекается пицца исключительно в печи на дровах, при температуре 200-215 градусов. Пицца должна иметь только круглую форму до 35 см. в диаметре. В законе также оговаривается  тип дрожжей, соли, муки и томатов, использующихся в приготовлении блюда.

Согласно все тому же закону, настоящая пицца может быть только трех видов - «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано, базиликом, и свежим сыром моцарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты сорта черри и моцарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).

Пицца Маргарита

На основе этих трёх пицц  в Италии появилось множество их разновидностей:

Pizza aglio e olio — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.

Pizza aglio, olio e pomodoro — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.

Pizza alla marinara (Маринара) — с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).

Pizza con le cozze — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.

Pizza alle vongole — с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.

Pizza Margherita (Маргерита) — с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргериты Margherita bianca без помидоров.

Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).

Pizza Regina — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).

Pizza capricciosa (Каприччоза) — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками.

Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с четырьмя различными сортами сыра.

Пицца 4 сыра.

Pizza quattro stagioni (Четыре сезона) — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:

Весна: оливки и артишоки;

Лето: салями и чёрный перец;

Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);

Зима: грибы и варёные яйца.

Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.

Pizza Diabola (Дьябола) — пицца с салями и острым калабрийским перцем.

Pizza al tonno — с тунцом.

Pizza ai frutti di mare — с морепродуктами.

Pizza Hawaii (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.

Sicilian pizza (Сицилийская пицца) — квадратная, с анчоусами.

Начинка варьирует в зависимости от рецепта. Пицца по-неаполитански очень тонкая и выпекается при высоких температурах (около 500 °C) за две минуты. Её можно съесть без использования столовых приборов, предварительно свернув её a libro («как книгу»).

Одной из разновидностей пиццы является кальцоне (calzone, «конверт с начинкой»), который складывается пополам и в таком виде запекается. Традиционной начинкой являются рикотта, ветчина, грибы, моцарелла, пармезан и орегано. Первоначально кальцоне выпекались на жиру не в печи/духовке, а на плите в сковороде.

       В Италии я ел  несколько разновидностей пиццы. Особенно мне понравились -  «Маргарита», «Пицца Регина» - с ветчиной, Пицца с тонной – с консервой из тунца, пицца «4 сыра».

 

Любимая пицца моей бабушки – Маргарита.

А это моя любимая пицца – Капричиозо.

 

Мой дядя Пино очень любит пиццу с креветками и запивает её пивом, а я запиваю пиццу холодным чаем. Вообще - то мне нравится запивать пиццу молоком, но молоко в пиццериях не продают.

2.     Распространение пиццы в мире

  Всемирно популярной пицца стала, попав в Америку вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Первая пицца продавалась на улицах Чикаго по цене 2 цента за кусок. В 1905 году Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию. Расположенная в Нью-Йорке эта пиццерия работает до сих пор. В 40-х годах двадцатого столетия была изобретена «американская» пицца с высокими краями и большим количеством начинки. Американцы быстро влюбились в итальянское блюдо. И хотя в достижении этой популярности огромную роль сыграла Америка, именно Италия остается признанной «родиной» пиццы, и именно туда едут подлинные ценители, чтобы попробовать настоящие итальянские шедевры.

Пицца распространилась главным образом в США и Европе, где появились развитые сети пиццерий, большинство из которых предлагают бесплатную доставку пиццы по адресу заказчика.

Пицца в Хорватии.

Из Италии мы на несколько дней съездили в соседнюю страну – Хорватию. Я убедился, насколько там популярна и любима пицца. В городах множество пиццерий. Хочу скачать, что в Хорватии все виды пицц – итальянские, но, к сожалению, не такие вкусные, как в Италии.               Фоторепортаж из Хорватии:

Меню в ресторане, где, Маргарита, например стоит всего 30 кун, Больньезе – 50 кун,  – это гораздо дешевле, чем в Италии. В поисках любимой пиццы. В Хорватии, а это город Поречь, пиццерии на каждом шагу. Пиццерии в Ровиньи.

Пицца в России

В России пицца получила широкое распространение в 1990-х годах вместе с приходом на рынок зарубежных компаний, таких как Pizza Hut, Sbarro.

Вместе с тем популярность приобрели домашние варианты пицц, имеющие достаточно мало общего с классической итальянской пиццей, и напоминающие скорее шаньгу с мясом, сыром и другими традиционными для русской кухни ингредиентами.

  Русская пицца.

  Специалисты оценивают производство пиццы в России, как очень перспективный вид бизнеса. Если в крупных городах торговля пиццей достаточно развита, то в регионах использован еще не все возможности. Российские бизнесмены пробуют разные формы торговли. В одном из городов попробовали совместить пиццерию и пивной бар. А недавно появились автоматы по продаже пиццы. За 2,5 минуты автомат испечет и выдаст свежую пиццу. Кроме быстроты приготовления, такая пицца оказывается и более дешевой, не теряя, однако, качества. Вероятно, пройдет совсем немного времени и простой россиянин сможет в любом уголке страны заказать горячую пиццу на дом, или достав из морозильника подогреть и через пару минут поставить на стол ароматное, сытное, вкусное и полезное блюдо.

В Москве насчитывается около 56 профессиональных пиццерий (без учета фаст-фуда). Среди производителей (особенно это касается регионов), как отмечают аналитики, пока не существует жесткой конкуренции, но в ближайшие несколько лет положение может изменить.

Популярность пиццы может составить конкуренцию любому привычному для нас блюду, а готовить ее умеют практически в каждом доме. Десятки наименований пицц предлагают своим посетителям меню ресторанов и закусочных. А количество пиццерий в наших городах зачастую превышает число заведений, предлагающих блюда национальной кухни.

Пицца в  Ижевске.

На сегодняшний день, практически все в Ижевске любят посещать пиццерии, и неравнодушны к пицце. Это блюдо ценят и любят практически во всем мире, в том числе и в Ижевске! Пиццерии – это особые и неповторимые заведения, которые несут в себе итальянскую культуру и кулинарные изыски и традиции, ведь пицца, как блюдо зародилось именно в Италии. Современные пиццерии Ижевска предлагают посетителям помимо пицц попробовать и другие блюда изысканной итальянской кухни. Сегодня это заведения различного уровня, рассчитанные на людей с разным достатком.

Пицца - излюбленный способ ижевчан перекусить и приятно провести время в компании друзей, доставка пиццы на дом и офис выручает в случае прихода нежданных гостей, внезапно накатившего приступа голода и просто от осенней тоски. Перед кусочком горячей свежеиспеченной пиццы с тягучей ароматной сырной корочкой не устоит никто!

Пицца станет отличным угощением на детском празднике - все дети любят пиццу, голодным не останется ни один ребенок. Огромный ассортимент пиццы угодит даже самому привиредливому заказчику - мясные, овощные, сырные, грибные, рыбные, пиццы с морепродуктами, сладкие пиццы, пиццы на тонком и толстом тесте, вегетарианские пиццы. По желанию заказчика повара могут добавить в пиццу дополнительную порцию сыра, оливки, помидоры, бекон, креветки - все, что пожелаете.

 Удобное оформление заказа по телефону и быстрая доставка горячей пиццы по Ижевску делают пиццу еще доступнее и желаннее.

 Доставка пиццы в Ижевске осуществляется следующими компаниями:

 "Мама пицца",  ул. 9 Января, 211, тел.[phone]

 Пиццерия "Пицца-Хаус",  ул. Красногеройская, 38а, тел. [phone]

 "Экспресс пицца", ул. 9 Января, 259, тел. [phone]

 "Pizzella", ул. Красногеройская, 32, тел. [phone]

 "Viva La Pizza", ул. Удмуртская, 255б, тел. [phone]

 "Pizza Hut", ул. Советская, 15, тел. [phone]

 "Пора подкрепиться", ул. Ленина, 62, тел. [phone]

 "Food Express" г. Ижевск, ул. Орджоникидзе, 1а, тел.: [phone]

 "Пиица Мафия"ул. Ленина, 136а, тел. [phone];  ул. Кирова, 3а, тел.  [phone]; ул. 50 лет ВЛКСМ, 49, тел.  [phone]

 Пицца от компании "Осетинские пироги" тел.: [phone]

 "Планета пиццы" г. Ижевск, ул. Пушкинская,184, тел.: [phone], 64-33-24

 Сеть пиццерий "Еще кусочек":

  

  

У вас выдалась свободная минутка? Хотите совместить деловую встречу или шопинг в центре с обедом? А может дети требуют чего-то вкусненького, а вы не хотите тратить ваше время у плиты? Тогда, скорее, в пиццерию «ЕЩЁ кусочек!».

А главное ЕЩЁ раз убедиться, что пицца по праву считается любимой едой всех времен и народов. Может быть ЕЩЁ кусочек?

Доставка пиццы домой и в офис. Если у Вас нет времени на походы по кафе, а вкусно поесть хочется - специально для Вас есть услуга доставка пиццы по Ижевску. Вам достаточно позвонить нам (или заказать на интернет-сайте) и в ближайшее время горячая пицца будет у Вас дома или в офисе.

Словом, добро пожаловать!

4.     Состав и полезные свойства пиццы

Пицца, приготовленная собственноручно, имеет много полезных свойств. Вообще питательность и пищевая ценность этого блюда напрямую зависит от его составляющих.

Тесто для пиццы зачастую делается из пшеницы, богатой витаминами Е, F, С, РР и группы В и полноценным набором минералов. В ней также содержатся отруби и эндосперм, насыщенные антиоксидантами. Пшеница несет в себе колоссальный энергетический потенциал, она добавляет бодрости и повышает иммунитет, а также регулирует кислотно-щелочной баланс, очищает организм, нормализует потенцию и пищеварение.

 

Обязательным  ингредиентом любой пиццы являются томаты либо соус на их основе. В них в немалом количестве содержится вещество ликопин, способствующие профилактике онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Яйца в пицце являются источником ценных белков, а сыр - кальция. Целым рядом полезных свойств может похвалиться и оливковое масло, которым часто приправляют это блюдо. Данное масло оказывает омолаживающее, иммуностимулирующее и антисклеротическое воздействие. Не уступают по своим питательным качествам и морепродукты. Являясь источником ценных белков, витаминов и минеральных веществ, они показаны при заболеваниях сердца и щитовидной железы, нарушениях пищеварения и ожирении.

С предостережением нужно относиться к пицце-полуфабрикату. Продукт, который можно употреблять после 5 минут разогрева, наверняка содержит многие вредные добавки. Последние могут вызвать ряд неприятных симптомов - от банальной аллергии и вплоть до приступов астмы.

Готовя пиццу дома, не стоит злоупотреблять копченостями и другими не самыми полезными мясными изделиями. Вместо колбасы, бекона или сосисок лучше добавить в нее курицу либо индюшку, а также низкокалорийный шпинат или сыр.

5.     Пицца в культуре

Попробовать пиццу всех сортов, углубить свои познания в пиццеведении, послушать хорошую музыку, поболеть за участников всевозможных конкурсов и состязаний можно на фестивале "Pizzafest", который проходит каждую осень в Неаполе. А если вы пожелаете, местные жители покажут вам ресторан, где была сделана пицца для Маргариты Савойской, супруги короля  Италии.

Учитывая значение пиццы в жизни (и меню) простых неаполитанцев, стоит ли удивляться, что в их календаре нашлось место для праздника в честь любимого блюда.

Так что, спешите совместить поглощение деликатесов с оригинальной культурной программой. Говорят, будет даже карнавал.

Пицца как одно из интернациональных и всемирно известных блюд нередко упоминается в современной культуре. Так, пицца — любимая еда Черепашек-ниндзя (героев популярных комиксов и мультсериала), персонажей аниме Code Geass и др.

Италия снова вернула себе звание родины самой большой пиццы в мире. Пять поваров выпекли классическую «Маргариту», диаметр которой составил 40 метров. Общая площадь – 1208 квадратных метров. Предыдущая рекордная пицца была выпечена в ЮАР в 1990 году, и ее диаметр составлял чуть больше 37 метров. Итальянские повара удалось побить рекорд, вернув титул на родину этого популярного блюда. Рекорд был признан Книгой рекордов Гиннеса.

Пицца получила название «Оттавия» в честь Августа, первого римского императора. Повар Довилио Нарди, руководивший командой поваров, сказал: «Мы назвали пиццу «Оттавией», в надежде на экономическое и культурное возрождение. Мы хотим, чтобы пицца стала символом восстановления всех стран».

  Открылся первый в мире музей пиццы . В сентябре 2012 года в США,  в Филадельфии открылось необычное заведение Pizza Brain, представляющее собой пиццерию и музей пиццы одновременно. Его хозяин Брайан Дуайер (Brian Dwyer) еще год назад попал в Книгу рекордов Гиннесса как составитель самой большой пицце-коллекции. В ней он собрал множество связанных с пиццей вещей — обложки книг и журналов с пиццей, вещи в форме пиццы или с ее принтом, пицце-игрушки, аксессуары, видео и т.д. Брайан давно хотел поместить свою коллекцию в соответствующий музей. А что, в соседстве с действующей пиццерией — идея отличная! Вместо того чтобы скучать в жидании заказа, посетители смогут узнать о тотальном присутствии пиццы в мире.  

Первый в мире Музей Пиццы.

    

    

6.     Культура приёма пиццы.  Употребление пиццы.

Традиционную классическую пиццу перед употреблением разрезают специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и едят руками.

Специальный нож для разрезания пиццы.

О столовых приборах, с помощью которых можно было кушать пиццу, речь вообще не шла, потому что это была еда представителей самых низших слоев населения Италии. Но, по прошествии некоторого количества времени, пицце удалось попасть на стол королевских особ, где ни одна трапеза не могла обойтись без применения столовых приборов, вот именно с тех самых пор лепешку из теста стали кушать, в том числе и  ножом с вилкой.

 В настоящее время культура приема пиццы напрямую зависит от заведения и окружающей обстановки. В элитном ресторане, где все одеты подобающе, безусловно, Вы будете вынуждены воспользоваться и ножом, и вилкой. А если Вы забежали в кафешку быстро перекусить пиццей, либо кушаете перед телевизором лакомый кусочек, то совсем не обязательно соблюдать правила этикета.

 Но не стоит забывать про основные правила употребления пиццы:

 1)  нельзя кушать неразрезанную пиццу целиком, это противоречит общепринятым правилам. Обычно классическую пиццу перед едой разрезают на четное количество кусочков специальным ножом, с помощью которого можно нарезать пиццу быстро и ровно

 Самое минимальное количество кусочков пиццы, на которые ее разрезают - 4. Ее разрезают только на четное количество кусочков так, чтобы кусочки были схожи со спицами колеса. Если речь идее о квадратной пицце, то необходимо разрезать ее на квадраты или прямоугольники, соблюдая четное количество четных кусочков. Пиццу резать необходимо как можно быстрее, а то тающий сыр может начать тянуться за ножом и полностью стянуться со всей поверхности пиццы;

 2) подавать к столу пиццу принято на тарелке или салфетке. Нет никакой необходимости, чтобы подавать пиццу на изысканной фарфоровой посуде, будет достаточно обычной бумажной тарелочки. А доставленную на дом пиццу вообще можно подавать и кушать сразу из упаковочной коробки.

 В процессе употребления пиццы кусочек нужно аккуратно держать за тесто. Начинать кушать необходимо с острого края, и заканчивать тестом.

 Нельзя и перемешивать содержимое пиццы и пить ее как жидкость, высасывать из нее соки. Это выглядит совсем некрасиво.

 В качестве напитков для пиццы лучше употреблять:

 Газированную воду с сиропом

 Сок из фруктов

 Фруктовый пунш

 Пунш растворимый

 Холодный чай

 Пиво

 Вина красные (желательно употребление итальянского вина)

 Воду

 Вообще, в качестве напитка, который вы будете употреблять с пиццей, вы можете выбирать, что угодно. Тут главное ориентироваться на свои вкусы и помнить, что пицца бывает разно: мясная, с морепродуктами, только с сыром, грибная, вегетарианская и множество других видов. А от начинки тоже зависит и то, какие напитки будут максимально сочетаться с той или иной пиццей. Ориентируйтесь на свои вкусы и вы не ошибетесь, а так же не бойтесь экспериментировать.

 Соблюдая все эти крайне несложные правила, Вы в полном объеме сможете насладиться прекрасным вкусом этого широко распространенного итальянского кулинарного творения. Желаем Вам приятного аппетита!

Едим пиццу в Италии. 7 советов.

Пицца - безусловно, самое известное блюдо, пришедшее к нам из Италии. В каждом итальянском регионе пицца имеет свою специфику - римская легче, неаполитанская жирнее, венецианская замысловатее. Но есть общие правила, которые нужно соблюдать, если вы планируете есть пиццу на ее родине. Осторожно: после удачного эксперимента вы вряд ли будете считать пиццей ту лепешку с сыром и колбасой, которую можно заказать по телефону с доставкой на дом.

1. Смотрите на вывеску и в меню. Заведения, где вы можете заказать пиццу, делятся на несколько видов: ristorante, trattoria, osteria, taverna и pizzeria. В ristorante пицца гарантированно будет стоить дороже, чем в простенькой pizzeria, в osteria пицца и паста будут необязательным дополнением к винному бару, а в taverna или trattoria вам предложат максимально домашние блюда.

2. Выбирайте место, где пиццу готовят в дровяной печи - в Италии это не редкость. Именно сухой жар от дров позволяет корочке стать хрустящей, а начинке остаться нежной и сочной. Печь требует подготовки, поэтому лучшую пиццу вы получите на ужин.

3. Итальянцы обычно заказывают одну пиццу на человека - плюс салат или что-то из раздела antipasto. Если пицца значится в меню как primo, это не значит, что надо заказать еще secondo и dolce (десерт) - вы рискуете просто не осилить такую гору еды.

4. Если в меню перечислены ингредиенты пиццы, то в тарелке вы найдете только то, что указано. Не рассчитывайте, что сыр входит в состав по умолчанию и не стесняйтесь уточнить у официанта варианты добавления дополнительных компонентов.

5. Когда в меню написано pepperoni, не ожидайте увидеть на пицце острые колбаски - отличительную черту пиццы «Пепперони» в российских пиццериях. В Италии под pepperoni подразумевают зеленый или красный перец. А та самая колбаса называется salame piccante.

6. Едят пиццу ножом и вилкой. Никто не осудит вас, если вы будете есть ее «по-американски» руками, но для большей части местных жителей это все равно что нарезать спагетти на кусочки вместо наматывания на вилку. Тем более, что чаще всего итальянцы подают пиццу неразрезанной, и без ножа в любом случае не обойтись.

 

7.     Если пицца называется «неаполитанской», она обязательно должна соответствовать определенным стандартам: не более 35 сантиметров в диаметре, легко сгибается, томаты очищенные, масло оливковое, листики базилика свежие и так далее. Это связано с тем, что неаполитанская пицца в Евросоюзе официально признана «традиционно гарантированным специалитетом».

8.     Практическая часть.

Рецепты:

Лучшая пицца, как водится,

В нашем кафе производится:

С рыбой, луком и петрушкой,

На сырно-томатной подушке.

Так вкусна, что наши гости

Только к нам и ходят в гости!

·        Неаполитанская пицца – помидоры, сыр, сельдь, чеснок, масло, зелень.

·        Пицца с рыбой – помидоры, сыр, лук, петрушка, овощи, рыба.

·        Пицца с грибами – помидоры, сыр, грибы, чеснок, зелень петрушки.

Пицца с ветчиной и грибами

 

Вам потребуются: для теста: дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 1 ч. л.; мука - 2 стакана; соль - 1/2 ч. л.; оливковое масло - 30г; вода - 1 стакан; для начинки: помидоры (очищенные) - 300г, ветчина - 400г; сыр твердый - 100г; грибы свежие (шампиньоны) - 300г; чеснок - 2 зубчика; белое вино - 1 стакан; соль, базилик (или петрушка) - по вкусу.

Для теста развести в теплой воде (около 1/2 стакана) дрожжи и сахарный песок, всыпать муки, чтобы получилось жидкое тесто. Поставить получившуюся опару в теплое место до появления пузырьков (примерно на 30 минут). Затем муку смешать с солью, прибавить опару и вымесить гладкое тесто. Накрыть тесто чистой тканью и поставить на 15 минут в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза. После этого добавить оливковое масло и еще раз хорошо вымесить. Разделить тесто на две части, из каждой раскатать две лепешки толщиной 5 мм и уложить их на смазанный маслом и припудренный мукой противень (или форму). Смазать лепешки оливковым маслом.

Для начинки порезать шампиньоны тонкими ломтиками, положить в разогретую сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла, зубчик чеснока, порезанный пластинами, стакан белого вина и варить 15-20 минут. После приправить солью.

Для соуса зубчик чеснока порезать на пластинки и обжарить в ложки растительного масла в хорошо прогретой сковороде. Затем ошпарить томаты, снять с них кожицу и измельчить. Получившуюся томатную массу выложить в сковороду, добавить базилик и томить соус около 10 минут. Дать соусу остыть.

Лепешку смазать обильно томатным соусом, затем уложить кусочки ветчины и грибы.

Сыр мелко натереть и обильно посыпать пиццу. Подготовленную пиццу поставить в хорошо разогретую духовку (200 градусов С) на 20 минут. Готовую пиццу разрезать на порционные кусочки и съесть. Приятного аппетита!

Пицца «Десертная»

Состав: 1\2 стакана муки, две ложки сухих дрожжей,  две ложки сахара, 1\2 стакана молока, 20 грамм сливочного масла, одно яйцо.

Начинка: - 1\2 стакана изюма только без косточек, две ложки коньяка, 60 грамм сливочного масла, ложка корицы, две столовые ложки любого сиропа варенья, несколько сочных яблок.

Способ приготовления: Сахар с дрожжами нужно развести в небольшом количестве теплого молока. Немного подержать смесь в теплом месте до появления пузырьков. Смешать муку, яйца, масло, оставить смесь на пять минут. Тесто пиццы раскатать в круглый пласт. Форму смазать небольшим количеством сливочного масла, переложить в форму тесто пиццы, подогнуть края.

Для приготовления начинки пиццы, нужно готовый изюм залить коньяком. В небольшой посуде смешать сироп, корицу и сливочное масло. Форму переставить в духовку, готовую начинку слегка подогреть. На тесто пиццы выложить готовый изюм, поверх выложить дольки яблок и всю пиццу залить подогретым сиропом. Края десертной пиццы смазать небольшим количеством масла. Пиццу поставить в духовку, и выпекать до полной готовности, примерно тридцать минут.

Шоколадная пицца.

Состав: 200 г печенья, 100 г безе, 100 г кукурузных палочек, 100 г тёмного шоколада, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. рубленых орехов, 4 ст. л. джема, 2 апельсина, 2 банана, 2 киви.

Способ приготовления: Печенье и  безе измельчить в крошку, соединить с орехами. Растопить шоколад на водяной бане, добавить тёртую цедру, сок 1 одного апельсина и размягчённое масло. Перемешать. Шоколадную массу соединить с крошкой из печенья и орехов, выложить на блюдо и охлаждать в холодильнике 1,5 – 2 часа. Охлаждённый корж смазать повидлом. Для украшения использовать ломтики фруктов. Бананы не забыть сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Пицца с ветчиной и ягодами.

Для теста: мука - 200г; соль - 1/4 ч.л.; сухие дрожжи - 1 ч.л.; вода (теплая) - около 150мл; масло оливковое - 2 ст.л.; для начинки: яблоки - по вкусу; ветчина (или бекон) - по вкусу; для соуса: помидоры (очищенные, консервированные) - 300 мл; чеснок - 3 зубчик; белое вино - около 1 стакана; соль, базилик (или петрушка) - по вкусу; сыр (твердый) - по вкусу; соль - по вкусу; масло растительное для обжаривания.

Муку просеять, смешать с солью, собрать горкой и сделать в центре лунку. В лунку влить воду и оливковое масло. Вымешивать до однородности, после чего накрыть влажной салфеткой и оставить на 1-1.5 часа. Пока подходит тесто, зубчик чеснока порезать на пластинки и обжарить в ложке растительного масла на хорошо прогретой сковороде. Очищенные консервированные помидоры измельчить в блендере до пасты, перелить в сковороду, добавить базилик и готовить соус на небольшом огне около получаса, периодически помешивая. Добавить вино, размешать, продолжать готовить соус, пока его объем не уменьшится примерно на треть, а соус не станет густым. Приправить по вкусу солью и перцем, дать остыть. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Из каждой раскатать лепешку толщиной около 5-7 мм диаметром 25 см. Перед тем, как смазать лепешку соусом, подержите ее в прогретой до 200С духовке примерно 5 минут, чтобы образовалась корочка. Яблоко и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Обильно смазать соусом лепешку, выложить на нее, чередуя, ломтики ветчины и яблока.Посыпать тертым сыром. Выпекать пиццу при 200С примерно 15 минут. Подавать на стол в той же форме, в которой она запекалась.

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами.

для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)   дрожжи - 20г

 молоко - 1 стакан    яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.    соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 помидоры - 4-5 шт.  ветчина - 400г

 сыр (лучше швейцарский) - 4 ломтика

 шампиньоны (свежие) - 300г

 чеснок - 1 зубчик  белое вино - 1 стакан

 растительное масло - 1 ст.л.  соль - по вкусу.  

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень.

Шампиньоны и ветчину порезать тонкими пластинками. К нарезанным шампиньонам добавить растительное масло, измельченный чеснок, влить стакан белого вина и варить около 15 минут. Приправить по вкусу солью.

Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными помидорами, кусочками ветчины, грибами и накрыть все ломтиками сыра. Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 20 минут.

Домашняя пицца.

Тесто:

- Простокваша (или кефир)- 0,5 л

- Дрожжи - 2 ч.л. (развести в 1/2 стак. теплой подслащенной воды (1 ч.л. сахара))

- Масло растительное - 1/2 стак.

- Мука - до мягкого теста

Этого теста хватит на 2-3 пиццы в зависимости от диаметра формы.

 Тесто разравниваем по форме руками очень тонким слоем.

Смазываем майонезом.Посыпаем сушеным майораном. Сыр трем на терке.

 После майонеза и майорана наносим очень толстый слой сыра.

Режем дольками помидор и салями. Выкладываем помидоры на расстоянии друг от

друга. Выкладываем по принципу "чешуи" в порядке салями-помидор-лук. Очень

важно, чтобы помидор был поверх лука. Посыпаем мелко нарезанным болгарским

перцем. Затем вторая порция сыра. Выпекаем в разогретой духовке 25-30 минут.

Практическая часть. Опыт приготовления домашней пиццы.

Пицца «Ностольгия по Италии». Авторский рецепт.

1.     Нарезаем помидоры.

2.     Тонко нарезаем сосиски.

3.     Тонкими полукольцами режем репчатый лук и маслины.

 

4.Натираем на крупной тёрке любой мягкий сыр, примерно 100 – 150 грамм. Я предпочитаю сыр Моцарелла.

5.Натираем на более мелкой тёрке сыр Пармезан – немного, грамм 30. Этот сыр очень солёный. Поэтому пиццу  можно не солить.

 

6. Смазываем форму для пиццы оливковым маслом. Руками или специальной кисточкой.

 7. Растягиваем по форме полкило дрожжевого теста. Делаем с любовью.

 

8. Наливаем на тесто немного оливкового масла  и размазываем лопаточкой.

 

9. Начинается самое приятное – украшение пиццы. Сначала помидоры, их при желании можно пропассеровать, предварительно  сняв кожуру.  Затем лук, сосиски, для красоты и вкуса маслины.

Я положил остатки сыра Филадельфия, но это не обязательно, затем  добавил  много мягкого сыра -  по всей форме, а затем посыпал Пармезаном. При желании можно посолить и поперчить, но я не люблю очень острое. Поэтому для вкуса я добавил немного сушёной зелени – оригано и базилика.  А чтоб было более похоже на итальянскую пиццу, желательно добавить в центр пиццы листик свежего базилика. Но у меня его в тот момент не было, и я добавил сухой лист базилика.

Вот что получилось!

1.     Следующий шаг – очень важный. Нужно нашу пиццу испечь.

Я ставлю пиццу  в хорошо разогретую духовку  - 200 градусов. У нас она электрическая. И поэтому температуру легко определить. Выбираем режим с конвенцией и пропеканием с двух сторон.

  Печём пиццу 20  - 25 минут. До образования румяной корочки.

Затем, соблюдая технику безопасности, вынимаем из духовки нашу пиццу. Вот какая красота!

И как настоящие итальянцы,  садимся сразу за стол, пока пицца горячая!

Я люблю пиццу с холодным молоком.  Buono appetito!!!

Практическая часть. Анкетирование.

 Меня заинтересовал вопрос, любят ли пиццу мои одноклассники,  и что они о ней знают. Я разработал анкету из 5 вопросов. Было опрошено 17 человек из 5 «а» класса. Полученные результаты представлены в виде диаграмм.

Анкета «о Пицце»

1.      Любите ли вы пиццу?

А. Да

Б. Нет

В. Равнодушен

Г. Никогда не  ел.

Из 17 человек ответили «Да» - 15, один человек оказался  равнодушным к пицце и один человек ответил, что не любит.

2.      Готовите ли вы пиццу  дома?

А. Да

Б. Очень редко

В. Никогда

На второй вопрос  «Да» ответили 12 человек, 5 – очень редко. Как мы видим, все имеют опыт изготовления домашней пиццы.

3.      Ходите ли вы в пиццерию в  вашем городе?

А. Ходим , примерно 1 раз в месяц.

Б. Ходим , примерно 1 раз в полгода.

 В. Ходим , примерно 1 раз в год .

Г. Никогда не был в пиццерии.

На 3 вопрос 10 человек ответили, что ходят в пиццерию примерно 1 раз в месяц, 4 человека ответили, что раз в полгода, 2 человека, что кушают пиццу в пиццерии примерно 1 раз в год, один человек никогда в жизни не был в пиццерии.

4. Родиной пиццы является :

А. США

Б. Россия

В. Италия.

Г. Япония.

На этот вопрос  9 человек  считают, что родиной пиццы является Италия,  7 человек  выбрали родиной пиццы Россию,  и один человек выбрал Японию.

5. Ели ли вы пиццу в других странах, городах, укажите в каких.

А. Ел  в _______________________

Б. Нет, потому что в этой стране  (городе)не было пиццерий.

В. Никогда не был в другой стране (городе).                            

На этот вопрос 11 человек ответили, что никогда не были в другой стране. 6 человек ответили, что ели пиццу в таких странах, как Дания – в  городе Амстердаме, В Египте, в Турции, в Италии в городах  Рим, Венеция, Бреша, Формия  и в Хорватии  -  города Поречь и Ровиньи.  В России были названы города – Казань, Москва.

9.     Вывод.

Судя по результатам проведённой научно-исследовательской работы, можно сказать, что пицца является одним из самых любимых блюд людей многих стран мира.

10. Литература.

Крысин Л. П. Пицца // Толковый словарь иноязычных слов. — 2-е изд., доп. — М.: Русский язык, 2000. — С. 535. — 856 с. — (Б-ка словарей рус. яз.). — 5000 экз. — ISBN 5-200-02699-7

Франко Сильвана. «Пицца. Вкус Италии в вашем доме»

Г. Поггенполь «Пицца. Самые вкусные рецепты»

И. Родионова. «Пицца»

Н. Ганина. «Пицца. Пицца и хлеб с соблазнительными пикантными начинками»

И. Р. Киреевский. «Пицца на выбор»

Интернетресурсы:

Википедия.   lady.mail.ru.   http://www.google.ru и др.