Научно-исследовательская работа по теме "Сыр или сырный продукт"

Оглавление

Введение. 2

1.Обзор источников информации. 3

1.1 Сырная история. 3

1.2.Почему появился сырный продукт. 3

1.3.Чем отличается сырный продукт от сыра?. 4

1.4. Как выбрать качественный сыр. 5

2.Практическая часть. 6

Исследование 1. 6

Исследование 2. 7

Исследование 3. 8

3.Заключение. 9

4.Источники информации. 10

5.Приложение. 11

 

Введение

Благодаря уникальным вкусовым и питательным свойствам сыр давно вошел в наш рацион, став одним из главных продуктов ежедневного меню. С детства знакомый и любимый многими продукт - это и лакомство, и богатая полезными веществами пища . Сегодня полки магазинов радуют нас большим разнообразием предложений. И какого только сыра ни встретишь: твердые и мягкие, сладкие и солёные, белые, голубые, с крупными и мелкими дырочками.Но в последнее время очень часто по телевизору и в социальных сетях показывают передачи и  видеоролики («Среда обитания.Сыр или не сыр», «Контрольная закупка», «Теория заговора») о том, что  зачастую за красивой этикеткой под надписью сыр скрывается сырный продукт.

Меня заинтересовало: сыр и сырный продукт – это одно и то же  или есть различия? Как не запутаться среди  сырного многообразия в выборе  настоящего и полезного  продукта?  Можно ли в домашних условиях  самостоятельно приготовить сыр?

Актуальность темы– ухудшение экологии питания, необходимость в здоровом питании.

Цель работы –установить, как можно отличить сыр от сырного продукта, а также попытаться самостоятельно приготовить  сыр в домашних условиях.

Задачи работы:

·         Узнать о происхождении сыра и сырного продукта

·         Выяснить отличительные особенности сыра и сырного продукта

·         Познакомиться с технологией приготовления сыра в домашних условиях

·         Приготовить сыр самостоятельно

Методы:   - поиск теоретического материала

                   - изучение и анализ материала

-наблюдение
  - сравнение

Объект  исследования:сыр и сырный продукт

Предмет исследования: различия в составе сыра и сырного продукта.

Рабочая гипотеза: сыр и  сырный продукт по составу не одно и то же.

1.      Обзор источников информации

 

1.1 Сырная история

Существует много легенд о происхождении сыра. Самая правдоподобная и распространенная из версий – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад.

Однажды он отправился в путь, взяв с собой еду и молоко. День был жаркий, через какое-то время путник сильно устал. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, на дне же образовался плотный белый сгусток. Фляги для жидкости тогда делали из желудков животных, и, благодаря ферментам (молекулам белка), которые содержались в нем, сыр получился очень вкусным. Купец  был рад своему открытию и поделился им с соседями.

Древние греки считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. И даже сами боги лакомились сыром, запивая его вином.

В  16-17 веке сыр объявили вредным, причем сделали это врачи. Правда, заблуждение просуществовало не долго. Вскоре продукт полностью оправдали и начали его промышленное производство. Первыми этим занялись голландцы.

Что касается появления сыра в России, то этот продукт знали тоже с давних пор.Древние славяне контактировали с греками, у которых сыроделие уже процветало. И наши предки не могли не заинтересоваться приготовлением этого  продукта. Также известно, что славяне именно сыром выплачивали дань германцам.

Официальное же появление сыра в России связано с Пётром I, привезшим рецепт данного кушанья из Голландии.  А для того, чтобы наладить производство заморского лакомства в нашей стране, царь пригласил лучших голландских сыроделов. Первый сыродельный завод был открыт в России в 1875г. в Тверской губернии.

1.2.Почему появился сырный продукт

Сегодня на сырных полках гипермаркетов можно найти огромное разнообразие  сыра, их существует около 2000 разновидностей.Есть  привычные: “Российский”, “Гауда”, “Костромской”, “Моцарелла , а  есть с плесенью, укропом, орехами. Но теперь, прежде чем положить продукт в корзину, приходится тщательно изучать информацию на этикетке. Потому что и “Российский”, и “Костромской”, и даже “Моцарелла” могут оказаться сырными продуктами.

Почему  появился сырный продукт и  есть ли в сырном продукте сыр?

Сырный продукт по­явился в наших магазинах относительно недавно. В 90-ые годы XX века(распад СССР) сельское хозяйство в нашей стране пришло в упадок:  фермы закрывались, объемы производства падали, цены на местное сырье росли. Многие переработчики стали отказываться от наших производителей в пользу дешевых заменителей из- за рубежа. Участники рынка вспоминают, когда появились первые образцы сырного продукта на выставках, все возмущались: «Как вы можете это людям продавать! Как вы можете их травить!». Через год, уже 60% производителей предложили свои товары с заменителями.

1.3.Чем отличается сырный продукт от сыра?

Сыр – это живой продукт.Он является  важным источником полноценного белка, который, в отличии от мяса, усваивается на 95-98,5%. Настоящий сыр содержит кальций и фосфор в идеальном для человека соотношении, укрепляя здоровье костей, зубов и положительно влияя на работу сердца, мышц и мозга. Если мы добавим к этому довольно высокое содержание витаминов А, Е, В2, В12, то  становится очевидным, почему диетологи настаивают на включении этого продукта в ежедневный рацион как взрослых, так и детей.

Делают сыр из прокисшего молока. Неделя – две, чтобы молоко закисло и собралось в крупинки. Потом сырье солят, фильтруют, и отправляют на созрев. Ни много ни мало – шесть-девять месяцев. Это долго, а время – деньги. Кроме того, чтобы получить один килограмм сыра необходимо 11 литров молока. Литр самого дешевого молока стоит 40 рублей. Получается, для того чтобы сделать килограмм сыра, надо купить молока на 440 рублей. Между тем, в магазинах сыр продают за 400-500 рублей, а ведь его надо еще приготовить. Неужели производители работают себе в убыток? 

Сырный продукт изготавливается по технологии сыра.Но он  не обладает такими  полезными свойствами, так как лишь только внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное - жир и белок  немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. Кокосовое и пальмовое масло — дешевый консервант и канцероген, который, по мнению диетологов, очень вредный и опасный для организма человека. Прежде всего нарушается обмена веществ, повышается уровень холестерина, вследствие чего поражаются сосуды, развиваются сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение. Многократно повышается риск возникновения ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов. Организм быстрее изнашивается и стареет.

1.4. Как выбрать качественный сыр

Сырный продукт очень сложно отличить от настоящего сыра по внешнему виду. Но существуют основные критерии, которые помогут вам разобраться в качестве продукта.

1.Покупать сыр лучше в проверенных магазинах. Где сыр уже упакован и на упаковке указана информация о продукте. Если вы покупаете сыр на рынке, то попросите показать упаковку головки сыра, от которой вам отрезают кусок.

2.Внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:

·                    наименование продукта (сыр или сырный продукт),

·                    значение массовой доли жира в процентах,

·                    сорт (при наличии),

·                    наименование и местонахождение изготовителя,

·                    товарный знак изготовителя (при наличии),

·                    значение массы нетто или объема продукта,

·                    даты выработки (число, месяц),

·                    состав продукта

3.Изучите состав продукта. В настоящем сыре должно быть только молоко (молочный жир), молокосвертывающий сычужный фермент, закваска молочнокислых бактерий. Никаких растительных жиров в настоящем сыре быть не должно!

4. Окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.

5. Обратите внимание на размер и форму сырных глазков. Они появляются в сыре не просто так. Во время брожения из сыра выделяется углекислота. Это как показатель качества. Если есть дырки, значит - сыр хороший. Есть только одно "но". Некоторые производители делают дырки в сыре искусственно. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев — верный признак подделки.

 6. Корочка сыра должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.

7.Надавите на сыр. Если из него вытекает жидкость, значит, это  некачественный продукт. Этот способ не действует только для мягких сыров типа брынзы. 

8. Помните, настоящий сыр не может стоить дешево.

2.Практическая часть

 

 

Исследование 1

Изучив особенности сыра и сырного продукта, я решила сделать сравнительный анализ сыра «Российского», сыра «Российского. Премиум»  и сырного продукта «Российский мотив» по упаковкам. Для этого изучила основные показатели исследуемых продуктов и получила следующие результаты:

Сравнительный анализ сыра и сырного продукта

Показатели	Сыры «Российский», «Российский. Премиум»	Сырный продукт «Российский мотив»
Понятие	Это  белковый  молочный  продукт, полученный  из молочного  сырья.	Этот продукт изготовлен с заменителем молочного жира (рафинированные, дезодорированные и растительные масла – кокосовое,пальмовое, подсолнечное).
Основное сырье	Натуральное коровье  молоко.	Обезжиренное молоко.
Функционально необходимые ингредиенты	Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения.	1) Закваски  с использованием консерванта Е251 2)Молокосвёртывающие  ферментные препараты животного происхождения
Жировая фаза	Содержит только молочный жир.	Содержит не менее50% молочного жира.
Пищевые добавки	Без добавок.	Е309,Е330, Е509, Е251,Е160.

Вывод: сделав сравнительный анализ по упаковкам, мной выявлено, что  сыр и сырный продукт – это разные продукты питания по составу,следовательно, моя гипотеза подтвердилась.

Исследование 2

Но не всегда  даже специалист сможет распознать на вид сырный продукт. Попробовав купленный нами сыр, мы  усомнились  в его  качестве. Изучив литературу, я узнала, что в домашних условиях  можно выявить подделку сыра.

Мы  оставили образцы трёх видов  «сыра» на несколько часов при комнатной температуре.

На поверхности  сырного продукта  «Российский мотив»( № 3) и сыре «Российский»( №2),появятся капельки масла,значит, в них есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт. Сыр «Российский. Премиум»(№1) немного подсох и покрылся сухой корочкой.

 Положив  кусочки наших образцов  «сыра» на стол, мы оставил их на неделю. Сыр «Российский. Премиум» покрылся плесенью, это доказывает, что в его составе нет химических добавок. Сырный продукт  и сыр «Российский» просто подсохли, а значит, в них содержатся консерванты, продлевающие жизнь продуктам питания.

 

Таким образом, мы приходим к выводу, что производитель сыра «Российский» обманывает потребителя, указывая в составе своей продукции только жиры  молочного происхождения.

В домашних условиях очень легко отличить сыр плавленый от сырного продукта. Необходимо капнуть йодом на кусок сыра, если  он посинеет, значит, в составе есть крахмал и продукт не натуральный. Для проведения данного опыта мы приобрели плавленый сырок «Дружба»,сырок торговой марки«Hochland» и продукт плавленый с сыром «Дружба». Капнув йод на продукцию, мы обнаружили, что всем заявленным требованиям отвечает только сырокторговой марки «Hochland».

 

Исследование 3

Изучая качество сыра, мне удалось познакомиться  со многими способами  правильного выбора данного продукта, а также и узнать, что самым точным способом является лабораторный анализ. Но он, к сожалению,  не всем доступен, т.к. стоит достаточно дорого, и на его проведение нужно время. На мой взгляд, чтобы полностью быть уверенным в безопасности и пользе продукта, необходимо приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Готовясь к приготовлению сыра в домашних условиях, мы обнаружили достаточно большое количество рецептов в интернете и на страницах кулинарных книг. Главная задача в приготовлении сыра - использовать только натуральные молочные продукты. Мы решили их купить на рынке.

Сыр «Домашний»: 1лМолока,1кг творога, 100 гсливочного масла, 1ч.л.соды, 1ч.л. соли.

Молоко нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Опустить творог в молоко, размешать и дать свернуться. Затем откинуть полученную массу в двухслойную марлю и дать стечь.

В кастрюле растворить сливочное масло, влить взбитое яйцо, выложить творожную массу, добавить соль и соду и варить на водяной бане примерно10-15 минут, масса должна расплавиться.

Всё хорошо перемешать и выложить содержимое в форму под пресс.

 

 

 

 

Заключение

В результате проведённого исследования  мы научились правильно выбирать сыр на прилавках магазинов. Нам удалосьустановить разницу между сыром и сырным продуктом.С помощью достаточно простых опытов в домашних условиях мы смогли обнаружить факт недобросовестного производства сыра.

Ознакомившись с технологией приготовления сыра в домашних условиях и с рецептурой, мы смогли самостоятельно приготовить сыр.

Попробовав сыр, приготовленный в домашних условиях, я сделала вывод, что этот сыр отличается прекрасным вкусом, питательными и полезными свойствами для организма человека, но самое главное, мы   получаем гарантированно качественный продукт, в котором не будет консервантов, химических и вкусовых добавок, которые часто недобросовестные производители добавляют в сыры.

Источники информации

Приложение

Фото хода исследования 1

Фото хода исследования 2

 «Российский. Премиум»(№1) 

«Российский»( №2),

 «Российский мотив»( № 3)

Фото хода исследования 3

Межпредметная научно-практическая конференция исследовательских работ «Первые шаги в науку»
Полное название темы работы	« Сыр и сырный продукт: в чём разница?»
Название секции	Я и окружающий мир
Тип работы	Проектно-исследовательская  работа
Возрастная номинация	1-5 класс
Фамилия имя  автора	Лёвина Софья
Фамилия имя отчество (полностью)автора, дата рождения (ДД.ММ.ГГГГ)	Лёвина Софья Романовна, 17.06.2005
Домашний адрес автора	п.Кедровый , ул.Мира д.12кв.55
Место учебы	Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 71 п.Кедровый Красноярского края»
Класс	4 А
Место выполнения работы	Научное общество учащихся МБОУ СОШ №71
Руководители	Клейн Галина Юрьевна, учитель начальных классов МБОУ СОШ № 71, п.Кедровый Красноярского края
Ответственный за корректуру текста работы	Лёвина Татьяна Анатольевна Клейн Галина Юрьевна, учитель начальных классов МБОУ СОШ № 71, п.Кедровый Красноярского края
e-mail (обязательно) Контактный телефон	[e-mail] 89232911161

• 1 слайд

  Сыр и сырный продукт:
  в чём разница?
  Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
  средняя общеобразовательная школа № 71
  Выполнила: Лёвина Софья Романовна, ученица 4 «А» класса
  Руководитель: Клейн Галина Юрьевна, учитель начальных классов
  

• 2 слайд

  Благодаря уникальным вкусовым и питательным свойствам сыр давно вошел в наш рацион, став одним из главных продуктов ежедневного меню.
  

• 3 слайд

  Но зачастую за красивой этикеткой под видом сыра скрывается сырный продукт.
  

• 4 слайд

  Актуальность темы: ухудшение экологии питания, необходимость в здоровом питании.
  
  Цель работы: установить, как можно отличить сыр от сырного продукта, а также попытаться самостоятельно приготовить сыр в домашних условиях.
  
  Задачи работы:
  •Узнать о происхождении сыра и сырного продукта
  •Выяснить отличительные особенности сыра и сырного продукта
  •Познакомиться с технологией приготовления сыра в домашних условиях
  •Приготовить сыр самостоятельно
  

• 5 слайд

  Методы: - поиск теоретического материала
  - изучение и анализ материала
  - наблюдение
  - сравнение
  
  Объект исследования: сыр и сырный продукт.
  
  Предмет исследования: различия в составе сыра и сырного продукта.
  
  Рабочая гипотеза: сыр и сырный продукт по составу не одно и то же.
  

• 6 слайд

  Существует много легенд о происхождении сыра. Самая правдоподобная и распространенная из версий - легенда об аравийском купце.
  

• 7 слайд

  Древние греки считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных.
  И даже сами боги лакомились сыром, запивая его вином.
  

• 8 слайд

  В России официальное появление сыра связано с Пётром I, привезшим рецепт данного кушанья из Голландии.
  

• 9 слайд

  Сегодня на сырных полках гипермаркетов можно найти огромное разнообразие сыра , их существует около 2000 разновидностей.
  

• 10 слайд

  Сырный продукт появился в наших магазинах в 90-ые годы XX века (распад СССР), когда сельское хозяйство в нашей стране пришло в упадок.
  

• 11 слайд

  Сыр – живой продукт, являющийся важным источником витаминов и микроэлементов. Сыр содержит:
  
  Витамины:
  Витамин А
  Витамин В2
  Витамин В6
  Витамин В12
  Витамин С
  Витамин Е
  
  Минералы:
  Кальций
  Фосфор
  Калий
  

• 12 слайд

  Сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но не обладает такими полезными свойствами, так как лишь только внешне и по вкусу напоминает сыр.
  

• 13 слайд

  Покупая сыр, внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:
  
  наименование продукта (сыр или сырный продукт)
  значение массовой доли жира в процентах
  сорт (при наличии)
  наименование и местонахождение изготовителя
  товарный знак изготовителя (при наличии)
  значение массы нетто или объема продукта
  даты выработки (число, месяц)
  состав продукта
  

• 14 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 1. Сравнительный анализ сыра «Российский», сыра «Российский. Премиум» и сырного продукта «Российский мотив» по упаковкам.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 2. Мы оставили образцы трёх видов «сыра» на несколько часов при комнатной температуре…
  

• 17 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 2. Мы оставили образцы трёх видов «сыра» на неделю при комнатной температуре…
  

• 18 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 2. Проверка качества сыра с помощью йода…
  

• 19 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 3. Самостоятельное приготовление сыра в домашних условиях…
  

• 20 слайд

  Спасибо за внимание!