НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА (Творческая работа).

Цель исследовательской работы:

1.     Введение.

2.     Приготовить катык -  йогурт в домашних условиях.

3.  Провести сравнительную оценку вкусовых качеств йогуртов Изучить состав йогуртов, предлагаемых известны промышленного и домашнего производства. Потом хочу показать и доказать, что катык - йогурт можно приготовить в домашних условиях  и что  приготовление этого замечательного  продукта в домашних условиях оказывается дешевле и полезнее.

4.  Интересные факты про йогурт.

5.  Состав и виды йогурта.

6.  Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли люди  употребляют йогурт.

7.  Дать советы при выборе  йогурта.

8. Заключение.

Введение.

В прошлом году моей научной работой была  описание татарского национального костюма. А в этом году решила обратиться к татарской кухне, особенно меня, заинтересовали молочные продукты. Одним, из которых, является катык. Ведь именно его считают татарским национальным блюдом. Если погрузится вглубь истории, то мы узнаем, что катык подлинное татарское блюдо, или как мы его, называем – татарская жемчужина.

КАТЫК - ТАТАРСКАЯ ЖЕМЧУЖИНА

Основа питания в татарской кухне составляли мясомолочная и растительная пища. Наши предки хорошо знали о чудесных свойствах кисломолочных продуктов. Например, интересна история происхождения катыка. Придуман он был сельчанами как пища для летних знойных дней, Отправляясь на сенокос, люди брали с собой кувшин с заквашенным особым способом топленым молоком. Ели густой ароматный катык, разбавленный родниковой водой, с хлебом. Это было не только вкусно и питательно, но и безопасно для желудка - другая пища на жаре тут же портилась. Катык - это традиционный кисломолочный

продукт, возраст которого насчитывает более 2000 лет. В истории упоминается случай о приеме посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Альмуша  летом 922 года, чтобы способствовать принятию ислама в Волжской Булгарии. Еще в пути сыновья и братья царя встретили гостей хлебом, мясом и просом. Особенно поразил посла Сусана радушный официальный прием в царской юрте и холодный катык.   

Также в мае 1722 года широту казанского гостеприимства испытал на себе русский царь Петр I, направляющийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал свое пятидесятилетие. Множество слуг, с поклоном царю в пояс, вносили с татарской кухни: сперва холодные блюда из мяса и рыбы, затем - горячее из татарской кухни, потом жаркое, за которыми шли пирожные, потом сласти татарской кухни, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги татарской кухни и Катык. В результате регулярного употребления катыка значительно улучшается пищеварение и снижается риск возникновения многих тяжелых заболеваний. Именно поэтому катык является эффективным средством поддержания отличного здоровья и бодрости каждый день.

Процесс приготовления катыка.

В ходе научной работы, я научилась готовить катык.

Во - первых, я скипятила молоко.

 Во-вторых, для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов — прогорание, преждевременного створаживания и т. п. — молоко после кипячения процеживала через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое—вчетверо.

В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке — от 30 до 40°C.
В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г на 1 л молока (причем, чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т. е. качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивала в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивала в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую) закрывала блюдцем, тщательно закутывала  во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и поставила в теплой комнате на 8—10 ч, после чего поставила в холодильник.     

 По моим многочисленным исследованиям, в Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. Уже получается йогурт, намного вкуснее и полезнее. Это тоже самое, что и катык, но отличается лишь тем, что в катык  надо добавлять кусочки фруктов. Для меня это было открытие. Получается, что  катык - это тоже самое, что йогурт. Но в йогурте содержатся  кусочки фруктов. А свой полученный продукт, назвала Катык Йогуртович.

А вот примерная цена йогуртов в нашем городе Лениногорске:

1.Камрина – от 6, 10 до 8, 40руб.

2.Фрутис  - от 8.10 до 10 руб.

3.Даниссимо – от 24 до 25руб.

Проведенное исследование  показывает, раз йогурт можно приготовить в домашних условиях, то  необходимо посчитать, что дешевле: покупать йогурт или готовить дома?  Если приготовить дома йогурт из 1 литра молока, то мы потратим 25 – 30 рублей  на молоко и 10 – 15 рублей на 1 баночку живого  йогурта. В результате мы  получим количество йогурта сравнимое с объемом 10 баночек живого йогурта. Таким образом, на производство йогурта дома мы затрачиваем 28+15=43 рубля, в то время как на покупку аналогичного количества готового йогурта мы бы потратили 15Х10=150 рублей. Экономия составляет 107 рублей.

К тому же, приготовленный йогурт в домашних условиях не теряет своих вкусовых и полезных качеств, т.к. готовится способом, сравнимым с производственным, а именно методом заквашивания.

Интересные факты про йогурт.
  В своей исследовательской работе, я приведу несколько фактов про йогурт–

 катык:

 1. Йогурт – кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии – «болгарской палочке». Её название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения; в результате выяснилось, что больше всего долгожителей проживает в Болгарии. Русский ученый Иван Мечников объяснил этот любопытный факт тем, что болгары едят йогурты. И. И. Мечников верил в целебную силу своей палочки, предохраняющей людей от преждевременной и болезненной старости. Действие болгарской палочки он решил испытать, прежде всего, на себе. В то время ему было уже 53 года. Он понимал, что в таком возрасте новый режим не сможет восстановить здоровье, потерянное в результате уже произошедших атрофических процессов, но был убежден, что дальнейшая атрофия будет значительно задержана. В день своего 70-летия он писал: «То, что я дожил до 70 лет в сравнительно удовлетворительном состоянии, я приписываю своей гигиене: более 18 лет я не ем ничего сырого, по возможности засеваю свои кишки молочно-кислыми бактериями».

2. Интересно, что в Индии йогурт получали путем переливания молока из сосуда в сосуд через грубое домотканое полотно

Без йогурта в Индии не обходится практически ни одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке (при этом в него никогда не добавляют сахар), либо используют в приготовлении некоторых блюд. Йогурт с его нежирным вкусом прекрасно сочетается с острыми блюдами, а если его добавить в рис или овощи, то их легко есть руками, поскольку йогурт в этом случае служит связующей средой

3. Историческим фактом является то, что йогурт был известен во Франции в расцвет периода Возрождения. Придворные медики не могли излечить короля Франциска I, который страдал кишечными расстройствами. Прослышав об этом, турецкий султан послал к королю своего придворного врача. Медик прибыл во дворец, ведя за собой стадо коз, и принес волшебный рецепт приготовления йогурта. И чудо не замедлило свершиться! Недуг короля прошел. Так йогурт приобрел славу очень эффективного средства лечения различных болезней, но долгие годы он не покидал дворцовых стен, а его рецепт хранился в строжайшей тайне. И, йогурт обладает целебными свойствами. Жаль что, в начале ХХ века в Испании очень много детей страдало от дисбактериоза и кишечных инфекций, и там детская медицина тогда еще не знала принципов пастеризации молока, и молочные бактерии, размножающиеся вследствие жары и отсутствия гигиены, вызывали ужасные кишечные расстройства, что иногда заканчивалось трагически.

4. Это интересно Йогурт – помощник в борьбе с лишним весом. К этому выводу пришли ученые из Университета Теннеси. По их данным, люди, которые ежедневно включают в свою диету три баночки нежирного йогурта, сбрасывают на 22% больше веса, чем те, кто придерживается традиционных диет. Кроме того, любители йогурта теряют на 61% больше жировых отложений по сравнению с любителями морить себя голодом.

5. Так же я узнала, что йогурт сильное средство против дисбактериоза и кишечных инфекций.

В аптеках  много средств от кишечных инфекций. Это – препарат Хилак  Форте и Линекс.

100мл препарата Хилак Форте стоит в аптеках мск 250-270р. По  рекомендации указано, что Хилак Форте надо пить примерно 10 дней  по 20 – 30 капель в день по 3 раза, то есть 15 мл, а в флаконе 100мл, значит нам надо выпить 160 - 170мл. Получается, что мы потратим 360 - 380 руб., а если будем употреблять йогурт, со стоимостью 10 руб. , 3 раза в день, 10 дней подряд то мы потратим  -  300 руб. А если купит самый дешёвый йогурт, то эконимим ещё больше. Наша экономия обойдется в 60 – 150руб. Производители этого чудо - препарата переплюнули даже изготовителей питьевой Актимели, которые просят всего-то 13р за 100мл - в 10-18раз меньше. И это при том, что 1л кефира стоит 30р.
Почему я ставлю эти товары рядом ? Да потому, что все они состоят из продуктов жизнедеятельности молочнокислых бактерий: молочной кислоты, аминокислот и т. д.
Основное действие Хилак Форте - это нормализация кислотности кишечника рН с помощью молочной кислоты. Как будто с этим не сможет справиться йогурт или катык.
Производители Хилак Форте подчёркивают , что их препарат - стерилен , тем самым намекая на то , что йогурты и кефиры не очень стерильны....
И просят за эту разницу в 50 раз больше денег , чем производители катыка. И я с ними согласна: на человеческом невежестве можно сделать немало денег.

Состав и виды йогурта.

Для детского здоровья особо полезными всегда считались йогурты. Кроме того, в результате анкетирования выяснено, что большинство людей, как детей, так и взрослых часто едят йогурт. 

Как выбрать самый вкусный и качественный йогурт?
Какие бывают йогурты?

Изучив состав йогуртов, предлагаемых в магазинах,  дадим описание видов йогуртов.

В зависимости от степени жирности йогурты делятся на
• молочные
• молочно-сливочные
• сливочные.
В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира. Они  делятся на:
• нежирные (0,1 %)
• полужирные (1,5-2,5%)
• и классические (2,7-4,5%).
Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,7 до 7%, а сливочных - не менее 10%. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации углеводсодержащих добавок, таких, как сахар, натуральные фрукты, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.

Сегодня 30% населения земного шара включают йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. 
В России йогурт появился сравнительно недавно, и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей. По данным исследований, наиболее активная группа покупателей йогуртов - женщины 25-34 лет, у которых в семье есть дети до 15 лет. При этом по потреблению йогурта мы сильно отстаем от европейцев: средний француз съедает 14,5 кг йогурта в год, немец - 14 кг, швед - 13, 5 кг йогурта, а россиянин - только 2, 5 кг.

Я сама провела анкетирование среди одноклассников

С каким вкусом йогурт вы любите?

1.клубника 41 (27.3%) 2.земляника 9 (6%) 3.персик 11 (7.3%) 4.вишня 31 (20.7%) 5.лесные ягоды 14 (9.3%) 6.ананас 6 (4%) 7.груша 5 (3.3%) 8.манго 11 (7.3%) 9.малина 8 (5.3%) 10.абрикос 2 (1.3%) 11.яблоко 12 (8%)

Все!!!
	85 (68.5%)
Питьевые
	15 (12.1%)
В коробочках
	17 (13.7%)
Не люблю йогурты!!!
	4 (3.2%)
Другой вариант
	3 (2.4%)

Знаете ли вы, что йогурт является средством против дисбактериоза?

Знаете ли вы, что йогурт, это тоже самое что и катык?

Делаете ли вы дома йогурт?

Советы.

1. Выбирая йогурт, обязательно обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. В просроченном продукте уже не будет полезных бактерий молочно-кислого брожения, в нем понижается содержание витаминов, могут произойти процессы развития болезнетворных микробов. Такой йогурт покупать нельзя!
Однако, мало просто создать йогурт, нужно сохранить его полезные свойства, именно поэтому так важно соблюдать условия хранения. Обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке - все живые йогурты хранятся только при температуре +2 - +6 o С. 
Что же происходит с живыми йогуртами, когда они хранятся не в холоде? 

Это может привести к: 
 • появлению плесени в продукте 
 • изменению вкуса 
 • изменению консистенции 
 • вздутию упаковки 
Поэтому, если вы хотите сохранить все полезные свойства кисломолочных продуктов, содержащих живые культуры, храните их в холодильнике!  В

Рассуждать на тему, какой фирмы йогурт полезнее, а каким можно просто отравиться - я не буду. Недобросовестных производителей на рынке продовольствия предостаточно. Дам лишь несколько советов, касающихся выбора йогурта в магазине: Обязательно обращайте внимание на срок хранения и дату изготовления. Срок хранения йогурта составляет не больше 30 дней, йогуртного продукта - 3 месяца. Йогурты в магазине должны лежать в холодильнике, так как температура их хранения от +4 до +6 градусов. Что касается йогуртных продуктов, то они могут храниться и на обычных полках при температуре от +4 до +25 градусов. Напомню, что "живые" йогурты содержат молочнокислые микроорганизмы, что в свою очередь должно быть написано на упаковке. Если же таковые в продукте отсутствуют, то обязательно указывается - "продукт йогуртный термизированный". Магазины обязаны выставлять на прилавки только целые (то есть по 4 штуки) упаковки йогуртов. Только так вы сможете прочитать полную информацию: срок, состав и т.д. С другой стороны, если в супермаркете вам отказываются ломать упаковку, это тоже нарушение: вы имеете право купить только один йогурт, а не все четыре. Все-таки недаром последнее время в мире все заметнее увеличивается потребление йогурта. Кстати рекорды по поеданию этого замечательного продукта принадлежат жителям Финляндии, которые поглощают более 35 кг этого продукта в год.

 Заключение

Что бы быть здоровым, кроме соблюдения гигиены, режима дня, занятий спортом, и др. необходимо включать в рацион питания такой полезный продукт как йогурт.  Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. От состояния микрофлоры кишечника зависит и самочувствие организма в целом.

Мнение автора совпадает с мнением большинства респондентов,  что  йогурт необходимо употреблять в пищу постоянно, т.к. он вкусный и полезный, сохраняет организм, продлевает жизнь. Такая возможность доступна каждой семье,  т.к. «Катык-Йогуртович» можно приготовить в домашних условиях и кушать сколько душе угодно.

Ешьте на здоровье!   Будьте здоровы!

Краткое описание документа:

Цель исследовательской работы:

1.Введение.

2.Приготовить катык - йогурт в домашних условиях.

3. Провести сравнительную оценку вкусовых качеств йогуртов Изучить состав йогуртов, предлагаемых известны промышленного и домашнего производства. Потом хочу показать и доказать, что катык - йогурт можно приготовить в домашних условиях и что приготовление этого замечательного продукта в домашних условиях оказывается дешевле и полезнее.

4. Интересные факты про йогурт.

5. Состав и виды йогурта.

6. Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли люди употребляют йогурт.

7. Дать советы при выборе йогурта.

8. Заключение.