Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Конспекты / Научно-исследовательский проект по химии. Тема: «Пакетированный чай: за или против»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Научно-исследовательский проект по химии. Тема: «Пакетированный чай: за или против»

Выбранный для просмотра документ Пакетированный чай.pptx

библиотека
материалов
Научно- исследовательский проект по химии «Пакетированный чай: за или против»...
«Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогон...
Цель работы: исследование разных марок популярного пакетированного чая с помо...
Объект исследования Пакетированный чай разных сортов Гипотеза исследования Па...
Методы исследования 1) теоретический: анализ литературы, полученных  результа...
Состав чая Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их обнар...
Химический состав Алкалоиды Витамины Полифенолы Пигменты Дубильные вещества Э...
Из истории чайного пакетика В 1949 года появился двухкамерный чайный пакетик,...
Такие разные современные пакетики… От традиционного к креативному…
Достоинства чайных пакетов не требуется никакой посуды, кроме питьевой; завар...
Н Недостатки чайных пакетов Пакетированный качественный чай дороже , чем расс...
Мини – социологическое исследование «Использование пакетированного чая » В ан...
Вопрос 2: Какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете? «Принцесса Нури»,...
  Вопрос 3: Содержит ли пакетированный чай , полезные вещества? Взрослые: 16%...
Экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков 1 этап- анализ ин...
Вес пакетиков соответствует заявленному на упаковке -2г без пакетика, 2,35 г...
Органолептические показатели Отбираем пробы сухого чая, исследуем под микрос...
Органолептические показатели. Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и инте...
Органолептические показатели. Вывод: большинство исследуемых чайных пакетико...
3 этап Наличие красителей Вывод: самое большое содержание танина – натурально...
Изменение цвета в холодной воде. Натуральный чай в холодной воде практически...
Определение рН раствора Мы заваривали чай в течение 5 минут и измеряли значе...
Определение рН раствора . Вывод : все исследуемые чаи имеют слабо- кислую ср...
Обнаружение кофеина (теина) Вывод: в результате опытов по обнаружению кофеина...
Обнаружение танина   К заварке пакетированного чая добавим 40 мл воды, затем...
Выводы 1. Результаты анкетирования показали , что существует проблема грамотн...
Заключение Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранны...
Советы покупателям чая 1. Хороший пакетированный чай стоит дороже рассыпного...
Приятного чаепития!
29 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Научно- исследовательский проект по химии «Пакетированный чай: за или против»
Описание слайда:

Научно- исследовательский проект по химии «Пакетированный чай: за или против» Выполнил: ученик 9 класса Сагдеев Максим Руководитель: учитель химии Симан Ирина Викторовна МКОУ СОШ №16 С.Верхняя Кабанка

№ слайда 2 «Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогон
Описание слайда:

«Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет лень» Авицена Практическая значимость проекта: -раскрывает связь химии с жизнью, ориентирует на здоровьесберегающее поведение. -простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволяет проводить данные опыты и в домашних условиях.

№ слайда 3 Цель работы: исследование разных марок популярного пакетированного чая с помо
Описание слайда:

Цель работы: исследование разных марок популярного пакетированного чая с помощью доступных химических реактивов. Для достижения поставленной цели нужно выполнить следующие задачи:

№ слайда 4 Объект исследования Пакетированный чай разных сортов Гипотеза исследования Па
Описание слайда:

Объект исследования Пакетированный чай разных сортов Гипотеза исследования Пакетированный чай имеет более низкое качество, но пользуется большей популярностью у потребителя.

№ слайда 5 Методы исследования 1) теоретический: анализ литературы, полученных  результа
Описание слайда:

Методы исследования 1) теоретический: анализ литературы, полученных  результатов, формулировка выводов.  2)  эмпирический: сравнение (сравнивали исследуемые объекты и полученные результаты с уже известными), наблюдение (наблюдали за изменениями происходящими с веществами), анкетирование (показало уровень знаний учащихся о чае), эксперимент (доказал наличие в составе чая кофеина, витамина С, танина и других веществ).3) математический: (построение таблиц и диаграмм)

№ слайда 6 Состав чая Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их обнар
Описание слайда:

Состав чая Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их обнаружено более 300.

№ слайда 7 Химический состав Алкалоиды Витамины Полифенолы Пигменты Дубильные вещества Э
Описание слайда:

Химический состав Алкалоиды Витамины Полифенолы Пигменты Дубильные вещества Эфирные масла Углеводы Аминокислоты Всего: более 300 химических соединений

№ слайда 8 Из истории чайного пакетика В 1949 года появился двухкамерный чайный пакетик,
Описание слайда:

Из истории чайного пакетика В 1949 года появился двухкамерный чайный пакетик, изобретение тут же было запатентовано  фирмой «Тeekanne».  В 1914 году,  во время первой мировой войны, немецкая чайная фирма «R. Seelig & Hille» поставляет солдатам в военные части очень вкусный, порционный и слегка подслащенный чай в мешочках. Так называемые «Чайные бомбы» ("Teebomben") были сделаны вручную и стали предшественниками пакетированного чая В 1904 году нью-йоркский торговец чая Томас Селливан упаковал образцы с чаем в шелковые мешочки, а не в жестяные банки, как делал раньше. Он предполагал, что его покупатели, высыпят содержимое пакетиков в чашку и заварят. А клиенты решили, что опускать в чашку надо чайные мешочки…

№ слайда 9 Такие разные современные пакетики… От традиционного к креативному…
Описание слайда:

Такие разные современные пакетики… От традиционного к креативному…

№ слайда 10 Достоинства чайных пакетов не требуется никакой посуды, кроме питьевой; завар
Описание слайда:

Достоинства чайных пакетов не требуется никакой посуды, кроме питьевой; заварка не дает чаинок; удобство в дороге; использование чайных пакетиков в кафе и ресторанах дает определенную гарантию качества чая и отсутствия в нем посторонних примесей; использованные чайные пакетики легко выбросить и не надо мыть заварочную посуду.

№ слайда 11 Н Недостатки чайных пакетов Пакетированный качественный чай дороже , чем расс
Описание слайда:

Н Недостатки чайных пакетов Пакетированный качественный чай дороже , чем рассыпной из-за цены упаковки ; пакетированные чаи менее ароматны, исключение составляют ароматизированные чаи , но их аромат синтетический; вкусовые качества чайных листов только тогда полностью раскрываются , когда они свободно плавают в воде ; часто на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства : пыль , крошка , ветки; любители чая считают употребление пакетированного чая признаком низкой культуры.

№ слайда 12 Мини – социологическое исследование «Использование пакетированного чая » В ан
Описание слайда:

Мини – социологическое исследование «Использование пакетированного чая » В анкетировании приняли участие 60 респондентов – учеников нашей школы и родителей и учителей. Анкета состояла из следующих вопросов: 1. Какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный? 2. Какой сорт чая в пакетиках вы предпочитаете? 3. Содержит ли , по вашему мнению , пакетированный чай полезные вещества? Вопрос 1: Какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный? И взрослые и ученики одинаково распределили свои предпочтения : в среднем 35% употребляют развесной чай , а 65%- пакетированный.

№ слайда 13 Вопрос 2: Какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете? «Принцесса Нури»,
Описание слайда:

Вопрос 2: Какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете? «Принцесса Нури», « Lipton», «Greenfield», «Ахмад» - так распределились предпочтения взрослых. Учащиеся голосуют за: 55%-« Принцессу Нури», 32%- за « Беседу» 5%- за « Lipton» 4%- за« Greenfield» 3% за « Ахмад», 1% - прочие ( « Лисма», др.

№ слайда 14   Вопрос 3: Содержит ли пакетированный чай , полезные вещества? Взрослые: 16%
Описание слайда:

  Вопрос 3: Содержит ли пакетированный чай , полезные вещества? Взрослые: 16%- да, 24%- нет , 60% - не знаю; Ученики: 40% -да, 47% - нет, 13% - не знаю. Таким образом , пакетированный чай употребляет большинство респондентов, отдавая предпочтение маркам «Принцесса Нури» « Greenfield» и «Lipton». У большинства вызывает сомнение наличие в пакетированном чае полезных веществ, что делает весьма актуальным наше исследование .

№ слайда 15 Экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков 1 этап- анализ ин
Описание слайда:

Экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков 1 этап- анализ информации представленной на упаковках с пакетированным чаем.

№ слайда 16 Вес пакетиков соответствует заявленному на упаковке -2г без пакетика, 2,35 г
Описание слайда:

Вес пакетиков соответствует заявленному на упаковке -2г без пакетика, 2,35 г в пакетике. Вывод: Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является не полной. Указываются производитель, масса чайного пакета, способ заварки, срок хранения, причем, более дорогие сорта чая имеют меньший срок хранения. Но на упаковке нет информации о качестве чая, его происхождении, форме обработке листа, категории чая, его сорта.

№ слайда 17 Органолептические показатели Отбираем пробы сухого чая, исследуем под микрос
Описание слайда:

Органолептические показатели Отбираем пробы сухого чая, исследуем под микроскопом- Определение внешнего вида (уборки) сухого чая 2 этап

№ слайда 18 Органолептические показатели. Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и инте
Описание слайда:

Органолептические показатели. Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и интенсивности настоя 3 г. сухого чая залили 130 мл свежекипящей воды и закрытли крышкой, (настаивали ровно 5 минут), экстракт без чаинок слили в стакан, При выливании настоя в чашку обратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью, так как оставленная часть настоя может повлиять на интенсивность настоя и его экстрактивность.

№ слайда 19 Органолептические показатели. Вывод: большинство исследуемых чайных пакетико
Описание слайда:

Органолептические показатели. Вывод: большинство исследуемых чайных пакетиков содержат не размельчённые листья, а чайную пыль и ветки; наиболее приемлемыми является чаи «Greenfield» и «Lipton». Марка чая Аромат Вкус Цвет Вид под микроскопом «Беседа» Терпкий, резкий Горьковат Тёмно -коричневый Светлые ветки «Lipton» Нежный приятный Терпкий, насыщенный Насыщенный, с красноватым оттенком оттенок Мелкие листья «Ахмад» Тонкий, нежный Приятный Яркий, интенсивный Мелкие листья «Принцесса Нури» Резкий Горький Тёмно - коричневый Кусочки листьев и мелкие ветки «Greenfield» Сладкий Резковатый, травянистый Чёрный Мелкие листья

№ слайда 20 3 этап Наличие красителей Вывод: самое большое содержание танина – натурально
Описание слайда:

3 этап Наличие красителей Вывод: самое большое содержание танина – натурального красителя- в чаях «Беседа» и «Lipton». Лимонная кислота вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой в пакетике всё же присутствует.  Марка чая Изменение окраски «Беседа» Сильное осветление «Lipton» Сильное осветление «Ахмад» слабое «Принцесса Нури» слабое «Greenfield» слабое

№ слайда 21 Изменение цвета в холодной воде. Натуральный чай в холодной воде практически
Описание слайда:

Изменение цвета в холодной воде. Натуральный чай в холодной воде практически не заваривается. Поэтому появление окраски в холодной воде говорит о наличии искусственных красителей. Вывод : Быстрее всего, через 1-2 мин, окрашивание наблюдалось в чаях «Беседа», «Принцесса Нури», что говорит об изрядной порции искусственных красителей, «Ахмад»-3-4 мин., а чаи «Lipton» и «Greenfield» не изменяли окраску холодной воды в течение 5 минут.

№ слайда 22 Определение рН раствора Мы заваривали чай в течение 5 минут и измеряли значе
Описание слайда:

Определение рН раствора Мы заваривали чай в течение 5 минут и измеряли значение рН с помощью универсального индикатора

№ слайда 23 Определение рН раствора . Вывод : все исследуемые чаи имеют слабо- кислую ср
Описание слайда:

Определение рН раствора . Вывод : все исследуемые чаи имеют слабо- кислую среду, однако, чай «Принцесса Нури» имеет средне- кислую среду, что вредно при повышенной кислотности желудка. Маркачая рН «Беседа» 5 «Lipton» 6 «Ахмад» 6 «ПринцессаНури» 4 «Greenfield» 5

№ слайда 24 Обнаружение кофеина (теина) Вывод: в результате опытов по обнаружению кофеина
Описание слайда:

Обнаружение кофеина (теина) Вывод: в результате опытов по обнаружению кофеина его следы были обнаружены в « Принцессе Нури» и «Greenfield». В присутствии оксида магния кофеин возгоняется и кристаллизуется на холодной поверхности круглодонной колбы. Полученные кристаллы положили на фарфоровую пластинку, капнули 1-2 капли концентрированной азотной кислоты и нагрели до полной сухости. Кофеин превратится в оранжевую амалиновую кислоту..

№ слайда 25 Обнаружение танина   К заварке пакетированного чая добавим 40 мл воды, затем
Описание слайда:

Обнаружение танина   К заварке пакетированного чая добавим 40 мл воды, затем несколько капель хлорида железа III. Вывод: танин во всех марках исследуемого чая содержится в выраженных количествах Марка чая эффект «Беседа» Тёмно- синий осадок «Lipton» Темно-синий осадок «Ахмад» Темно-синий осадок «Принцесса Нури» Темно-синий осадок «Greenfield» Темно-синий осадок

№ слайда 26 Выводы 1. Результаты анкетирования показали , что существует проблема грамотн
Описание слайда:

Выводы 1. Результаты анкетирования показали , что существует проблема грамотного потребления пакетированного чая, поэтому необходимо вести просветительскую работу по данному вопросу. 2. Производители пакетированного чая не указывают важную информацию о способе производства, сорте чая и добавках на упаковке. 3. Наиболее качественной по органолептическим показателям, содержанию танина и кофеина, по структуре чая следует признать чаи марки «Lipton» «Greenfield». 4. Все исследуемые чаи имеют в своём составе природные полезные вещества : танин, отчасти кофеин, но большинство сортов содержат также и искусственные красители.

№ слайда 27 Заключение Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранны
Описание слайда:

Заключение Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволила нам провести данные опыты (реально потребителю в домашних условиях), что доказало практическую значимость нашего проекта. Гипотеза исследования выдвинутая нами в начале исследования подтвердилась. Пакетированный чай, наиболее популярный у потребителя имеет более низкое качество.

№ слайда 28 Советы покупателям чая 1. Хороший пакетированный чай стоит дороже рассыпного
Описание слайда:

Советы покупателям чая 1. Хороший пакетированный чай стоит дороже рассыпного той же марки. 2. Посмотрите на дно коробки – на её дне не должно быть пыли, так как настоящая заварка не может высыпаться через поры чайного пакета. 3. Натуральный чай, не содержащий искусственных красителей, не может окрашивать холодную воду. 4. Старым считается чай, хранившийся более года. 5. Покупайте чай , каждый пакетик которого упакован в специальную герметичную упаковку, предохраняющую от влаги и посторонних запахов.

№ слайда 29 Приятного чаепития!
Описание слайда:

Приятного чаепития!

Выбранный для просмотра документ Проект МКОУ СОШ №16 Пакетированный чай.docx

библиотека
материалов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №16 с Верхняя Кабанка













Научно-исследовательский проект по химии

Тема: « Пакетированный чай: за или против»











Выполнил:

Сагдеев Максим, ученик 9 класса

Руководитель:

Симан Ирина Викторовна, учитель химии



2014 год

Оглавление:

1. Введение.

2. Состав и свойства чая.

3. История пакетированного чая . Его достоинства и недостатки.

4. Экспериментальная часть

1) Анкетирование « Использование пакетированного чая в быту»

2)Экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков

а) Изучение состава чайных пакетиков

б) Сравнительный анализ разных марок пакетированного чая

5. Выводы.

6. Советы покупателям чая.

7. Список использованной литературы.



























Введение

Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Чай пьем на завтрак, обед или ужин …. В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого? Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили.

В современных условиях как никогда раньше необходим контроль качества и чистоты продуктов питания. В связи с широким применением химикатов в сельско- хозяйственной и перерабатывающей промышленности люди обеспокоены возможной угрозой для их здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах токсичных веществ.

В наши дни все большее распространение благодаря удобству, быстроте и упрощению процесса приготовления приобретает пакетированный чай. По мнению специалистов, увеличение потребления именно этого чая- одна из основных тенденций развития мировой чайной индустрии.

С конца 1970- х годов он практически вытеснил с рынка выпускавшийся до этого прессованный плиточный чай. По качеству продаваемые в пакетиках чаи достаточно разнообразны. Некоторые производители выпускают в пакетированной форме высококачественные и дорогие листовые чаи. Из таких пакетиков получают весьма качественный напиток. Впрочем, такой пакетированный чай дорог и встречается нечасто. При всем при этом имеются и видимые минусы чайного напитка, многие считают, что для производства пакетированного чая используют низкокачественный мелколистовой чай или так называемый лист категории D (от английского dust — пыль, — отходы, оставшиеся от производства листового чая), нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками. Сказать что–то определённое о качестве таких чаёв трудно — среди них встречаются как приемлемые, так и откровенно плохие. Это нас и заинтересовало. Кроме того, любители чая часто считают сам факт употребления пакетированного чая признаком низкой культуры. Тем не менее, в Европе доля потребления пакетированного чая составляет 77% , а в Англии – 90%.Пакетики прочно заняли нишу в недорогих заведениях общественного питания и стали стандартом для офисного чаепития.

Исходя из возросшей популярности пакетированного чая в России, целью нашей работы является исследования разных марок популярного в нашей стране пакетированного чая с помощью доступных химических реактивов.

Задачи исследования:

- изучить литературу об истории, производстве, лечебных свойствах чая;

- изучить состав чая ;

- выявить достоинства и недостатки пакетированного чая;

- провести анкетирование учителей и учащихся школы с целью выявления предпочитаемых марок чая;

- провести экспериментальное исследование разных марок пакетированного чая на возможность подделок и фальсификатов в школьной химической лаборатории;

- выявить наиболее качественную марку пакетированного чая;

- предложить простейшие рекомендации потребителям чая.

Объект исследования: пакетированный чай разных сортов

Гипотеза исследования: пакетированный чай имеет более низкое качество, но пользуется большей популярностью у потребителя.

Методы исследования:

1)теоретический: анализ (анализировали литературу касающуюся истории, химического состава, видов и значения чая), анализировали полученные  результаты, формулировали выводы.  2) эмпирический: сравнение (сравнивали исследуемые объекты и полученные результаты с уже известными), наблюдение (наблюдали за изменениями происходящими с веществами), анкетирование (показало уровень знаний учащихся о чае), эксперимент (доказал наличие в составе чая кофеина, витамина С, танина и других веществ).3) математический: (построение таблиц и диаграмм)

Практическая значимость исследования: раскрывает связь химии с жизнью, ориентирует на здоровьесберегающее поведение. Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволяют проводить данные опыты и в домашних условиях.

2. Состав и свойства чая

Число входящих в состав чая веществ точно не установлено. Их уже обнаружено более 300. Чаи почти наполовину состоит из растворимых в воде веществ. Из них самые важные составные части чая – дубильные вещества, эфирные масла, кофеин , аминокислоты, пигменты и витамины.

Танины- дубильные вещества, придающие чаю знакомый вяжущий вкус. Содержание их доходит до 35%.

Эфирные масла – количество их незначительно (0,02%), но они отвечают за чайный аромат.

Кофеин. Он представляет собой бесцветные кристаллы с горьковатым вкусом. Растворяется в воде и в спирте. Формула- C8H10N2O2.

Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %), чем в кофе, но чайный кофеин, или теин, действует мягче, чем чистый кофейный кофеин, по целому ряду причин: во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина, а во-вторых, кофеин выступает в чае не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, который действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.

Углеводы – содержание в чае незначительно. Большинство из них нерастворимо в воде и не усваиваются организмом (12%), содержание растворимых ( глюкозы, фруктозы, мальтозы )- 2-3%. Такое малое количество считается положительным качеством чая , так как обеспечивает сохранение витамина В.

Органические кислоты – количество их не превышает 1% . Они являются возбудителями секреции поджелудочной железы , улучшают пищеварение, способствуют нормальной перистальтике кишечника.

Витамины. Чай богат витаминами. В 100 граммах байхового чая содержится витаминов : В1- 0,07 мг, В2-1 мг, РР- 8 мг, С- 10 мг. В свежих чайных листьях витамина С в 4 раза больше , чем в лимонах , но прифабричной обработке он в значительной степени уничтожается.

Пигменты- определяют цвет чая.

Важно отметить, что качество чая, его вкусовые и ароматические свойства, зависят не от того, развесной он или пакетированный, – главное заключается в условиях его произрастания и применяемых технологиях сбора и обработки. Высококачественный пакетированный чай отличается от обычного рассыпного размером чайного листа, но полностью соответствует ему по свежести, богатому аромату, насыщенному вкусу и яркому цвету настоя.

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория. Сложнейшие химические изменения, взаимодействия, процессы окисления и превращения одних веществ в другие происходят в чайном листе непрерывно, не только пока он жив, пока он растёт, не только тогда, когда, попадая на фабрику, он подвергнут всевозможным завяливаниям, скручиваниям и ферментации, но даже и тогда, когда он, превратившись в маленькую сухую чаинку и, казалось бы, безжизненно лежит с миллиардами себе подобных где-нибудь на полках магазина или в нашем кухонном шкафу.

В целом чай – сокровищница полезных для человека веществ. Недаром с древнейших времён чай считали чудесным, волшебным напитком. Однако древние не могли даже догадываться о тех двух великолепных свойствах чая, о которых теперь знаем мы.

Одна из замечательных способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, притом полезные для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый чай другой, не менее удивительной способностью – отдавать в раствор свою самую лучшую, самую ценную, самую полезную для человека часть.

Вот почему и теперь, зная химический состав чая, мы с ещё большим правом, чем древние, можем восхищаться этим напитком и так же, как древние, имеем все основания смотреть на чай как на чудо.























3.История пакетированного чая. Его достоинства и недостатки.

Появившийся на свет в начале 20 века по чистой случайности, чайный пакетик неожиданно для многих за достаточно короткий срок совершил триумфальное шествие по всему миру. Исследователи полагают, что родоначальник чайного пакетика появился случайно. Известна следующая легенда: ориентировочно в 1904 году нью-йоркский торговец чая Томас Селливан упаковал образцы с чаем в шелковые мешочки, а не в жестяные банки, как делал раньше. Он предполагал, что его покупатели, высыпят содержимое пакетиков в чашку и заварят. А клиенты решили, что опускать в чашку надо чайные мешочки Идея оказалась заманчивой, так как предлагала удобный и простой способ заваривания чая. А в 1914 году,  во время первой мировой войны, немецкая чайная фирма «R. Seelig & Hille» (в настоящее время «Тeekanne») поставляет солдатам в военные части очень вкусный, порционный и слегка подслащенный чай в мешочках. Так называемые «Чайные бомбы» ("Teebomben") были сделаны вручную и стали предшественниками пакетированного чая. Опыт немецкой компании оказался удачным, и начинается разработка упаковочной машины для автоматизации процесса изготовления чайных пакетиков.
В 1929 году появляется первый чайный пакетик. Это официальный год рождения чайного пакетика. Фирма R. Seelig & Hille (в настоящее время
 «Тeekanne») заодно разработала и произвела первую в мире упаковочную машину. Заслуга по разработке и подготовке к производству принадлежит молодому инженеру Адольфу Рамбольд. Упаковочная машина производила в течение одной минуты полуавтоматически 35 чайных пакетиков. Очень быстро осознали, что пакетики из шелка – это дорогое удовольствие, и основным сырьем стала марля, затем бумага из волокон манильской конопли. Со временем более современная фильтрованная бумага заняла свое место.

Современный чайный пакетик был изобретён Адольфом Рамбольдом в 1929 году в Дрездене. Сейчас в Европе распространены прямоугольные пакетики, которые могут быть однокамерными и двухкамерными (в последнем случае пакетик представляет собой два прямоугольных пакетика с одной общей стороной и имеет больший внутренний объём), существуют также пирамидальные и круглые формы. Пакетик закрепляется металлической скобкой, так как клей отрицательно сказывается на качестве чая. Большинство чайных пакетиков имеют длинную нитку, за которую пакетик легко вытащить из готового чая.

Состав фильтр – бумаги : натуральное древесное волокно (66-75%), термопластиковое волокно (15-23%), волокно табака (10%). Такая бумага хорошо пропускает воду, не влияет на вкус чая, химически нейтральна, не растворяется в воде и ничего в неё не выделяет. В последнее время некоторые производители, в частности Lipton, начали выпускать пакетики из мелкоячеистой пластиковой сетки. Поры такой сетки достаточно крупные, она не отфильтровывает мелкую пыль, поэтому подходит лишь для крупно порезанного сырья.

Качественный чайный пакетик должен соответствовать ряду требованиям:

  • не влиять на вкус и запах чая при заваривании;

  • иметь высокую проницаемость для воды и экстрактов чайного листа;

  • быть химически нейтральным, экологически чистым  и безвредным для здоровья;

  •  не содержать водорастворимых компонентов;

  •  без использования клея, который мог бы плохо повлиять на вкус и аромат чая (пакетик закрывают термическим способом запаивания или с помощью металлической скобы);

  • не содержать мелкую чайную пыль (через фильтрованную бумагу не должна сыпаться чайная смесь);

  • не растерять свой вкус и аромат при хранении (использование индивидуальных конвертов и термосаше).

Чайный пакетик - поистине гениальное изобретение, несмотря на свою внешнюю простоту и безликость. Чайные компании, дизайнеры пытаются придать декоративность и эксклюзивность этому «утопленнику». Что из этого получится? – покажет время.

Достоинства чайных пакетиков :

- не требуется никакой посуды, кроме питьевой;

- заварка не даёт чаинок;

- удобство в дороге ;

- использование чайных пакетиков в кафе и ресторанах даёт определённую гарантию качества чая и отсутствия в нём посторонних примесей ;

- использованные чайные пакетики легко выбросить и не надо мыть заварочную посуду.

Недостатки чайных пакетиков :

- пакетированный чай дороже , чем рассыпной из-за цены упаковки ;

- пакетированные чаи менее ароматны, исключение составляют ароматизированные чаи , но их аромат синтетический;

- вкусовые качества чайных листов только тогда полностью раскрываются , когда они свободно плавают в воде ;

-часто на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства : пыль , крошка , ветки;

- любители чая считают употребление пакетированного чая признаком низкой культуры.

















4. Экспериментальная часть

1) Мини – социологическое исследование « Использование пакетированного чая в быту»

В анкетировании приняли участие 60 респондентов – учеников, учителей, родителей нашей школы и просто взрослых людей. Анкета состояла из следующих вопросов :

1) Какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

2) Какой сорт чая в пакетиках вы предпочитаете?

3) Содержит ли, по вашему мнению, пакетированный чай полезные вещества?

Вопрос 1: Какой чай вы предпочитаете употреблять – развесной или пакетированный?

И взрослые и ученики почти одинаково распределили свои предпочтения : 35% употребляют развесной чай , а 65%- пакетированный.

Вопрос 2: Какой сорт пакетированного чая вы предпочитаете?

«Принцесса Нури», « Lipton», « Greenfield», «Ахмад» - так распределились предпочтения взрослых.

Ученики : 55%- голосуют за « Принцессу Нури», 32%- за « Беседу», 5%- за « Lipton»,4%- за« Greenfield», 3% за « Ахмад», 1% - прочие ( « Лисма», « Тесс»).

Вопрос 3: Содержит ли пакетированный чай, по вашему мнению, полезные вещества?



Да нет не знаю да нет не знаю

Взрослые : 16%- да, 24%- нет ,60% - не знаю;

Ученики : 40% -да, 47% -нет, 13% - не знаю.

Таким образом, пакетированный чай употребляет большинство респондентов, отдавая предпочтение маркам «Принцесса Нури», «Беседа», «Grernfield» и «Lipton». У большинства вызывает сомнение наличие в пакетированном чае полезных веществ, что делает весьма актуальным наше исследование.

2) Экспериментальное исследование содержимого чайных пакетиков

Для анализа выбрали те сорта чая, которые наиболее востребованы у наших респондентов.

а) изучение состава чайных пакетиков.

Наименование

чая

Производитель

Заявленный вес

пакетика

Фактический вес

пакетика

1

«Беседа» чай черный байховый

ООО «Юнилевер Русь» Москва

1,8 г

1,8 г

2

«Lipton»

ООО«Юнилевер Русь» Москва

2 г

2 г

3

«Ахмад»

Эрл Грэй

ООО «Фабрика Ахмад Ти» Московская область

2 г

2 г

4

«Принцесса Нури» черный байховый чай

ООО «Орими Трэд» С- Петербург

2 г

2 г

5

«Greenfield» индийский черный чай

ООО «Орими Трэд»

С- Петербург

Вывод: Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является не полной. Указываются производитель, масса чайного пакета, способ заварки, срок хранения, причем, более дорогие сорта чая имеют меньший срок хранения. Но на упаковке нет информации о качестве чая, его происхождении, форме обработке листа, категории чая, его сорта.

б) сравнительный анализ состава чайных пакетиков.

Органолептические показатели.

a)                Определение внешнего вида (уборки) сухого чая

Метод: средний образец высыпать на чистый лист бумаги и визуально определить однородность и ровность окраски и формы, степень скрученности чаинок, наличие типса (золотистых кончиков, почек флеша), свидетельствующие о высоком качестве чая, присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низких сортов чая из сырья позднеосеннего сбора, волосков, черешков, грубых листьев, волокон древесины, нескрученных пластинок листа и других посторонних примесей (мелкие камешки, обломки стекла, цемента, щепок, травы, черешки, грубый лист, волокна).

Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и интенсивности настоя необходимо сделать следующее: 3 г. сухого чая залить в титестерном чайнике 130 мл свежекипящей воды и закрыть крышкой, (настаивать ровно 5 минут), экстракт без чаинок слить в чашку из прозрачного стекла или белого фарфора, при выливании настоя в чашку обратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью, так как оставленная часть настоя может повлиять на интенсивность настоя и его экстрактивность. Для этого чайник несколько раз встряхивается, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя.

б)                Определение аромата чая:

Метод: Аромат настоя следует определять после сливания настоя. К определению вкуса и аромата чая приступают не сразу после выливания настоя, а спустя 1-1,5 минут. Для этого чайник, с оставшимся в нем чайным листом, подносят к носу и сильно втягивая воздух, оценивают запах. Аромат доброкачественного чая - приятный, свойственный данному виду. В титестерной практике наиболее совершенные ароматы чая характеризуются терминами: «розанистый», «миндальный», «медовый», «цитрусовый», «смесь запахов земляники, герани и черной смородины» и т.д.

в)                 Определение цвета, интенсивности и прозрачности настоя

Метод: визуальная оценка. Цвет настоя определяется в целях подтверждения соответствия его типу чая. Яркая окраска и прозрачность настоя являются надежным признаком высокого качества чая; тусклый непрозрачный раствор – признак чая низкого качества. Снижении интенсивности, характеризуется терминами: «вышесреднего», «средний», «слабый». Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный или зеленоватый цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушение технологического режима.

г)                Определение вкуса настоя

Метод: Отпить немного из чашки, и не проглатывая, перекатывать во рту, оценивая вкусовые ощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя – свидетельствует о высокой экстрактивности чаев, пустой, плоский вкус свидетельствует о переферментации чая (технологический дефект).

д)                 Определение цвета заваренного листа

Метод: Чайник перевернуть на крышку, и отжав из разваренного листа остатки настоя, определить цвет листьев и однородность их окраски. У высококачественного черного байхового чая разваренный лист имеет яркий медный цвет. Темно-коричневый, зеленый и тусклые оттенки цвета разваренного листа оцениваются как дефекты.

Марка чая

аромат

вкус

цвет

Вид под микроскопом

«Беседа»

Терпкий, резкий

горьковат

Тёмно -коричневый

Светлые ветки

«Lipton»

Нежный приятный

Терпкий, насыщенный

Насыщенный, с красноватым оттенком оттенок

Мелкие листья и ветки

«Ахмад»

Тонкий, нежный

Приятный

Яркий, интенсивный

Мелкие листья

«Принцесса Нури»

Резкий

горький

Тёмно - коричневый

Кусочки листьев и мелкие ветки

«Greenfield»

Сладкий

Резковатый, травянистый

чёрный

Мелкие листья

Вывод: большинство исследуемых чайных пакетиков содержат не размельчённые листья, а чайную пыль и ветки; наиболее приемлемыми является чаи «Greenfield» и «Lipton».

в) наличие красителей.

1. Лимонная кислота вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой в пакетике всё же присутствует. 



Марка чая

Изменение окраски

«Беседа»

Сильное осветление

«Lipton»

Сильное осветление

«Ахмад»

слабое

«Принцесса Нури»

слабое

«Greenfield»

слабое

Вывод : самое большое содержание танина – натурального красителя- в чаях «Беседа»и «Lipton».

г) изменение цвета в холодной воде.

Натуральный чай в холодной воде практически не заваривается. Поэтому появление окраски в холодной воде говорит о наличии искусственных красителей.

Вывод : Быстрее всего, через 1-2 мин, окрашивание наблюдалось в чаях «Беседа», «Принцесса Нури», что говорит об изрядной порции искусственных красителей, «Ахмад»-3-4 мин., а чаи «Lipton» и «Greenfield» не изменяли окраску холодной воды в течение 5 минут.

д) уровень рН.

Мы заваривали чай в течение 5 минут и измеряли значение рН с помощью универсального индикатора.

Марка чая

рН

«Беседа»

5

«Lipton»

6

«Ахмад»

6

«Принцесса Нури»

4

«Greenfield»

5

Вывод : все исследуемые чаи имеют слабо- кислую среду, однако ,чай «Принцесса Нури» имеет средне- кислую среду , что вредно при повышенной кислотности желудка.

е) Обнаружение кофеина. Качественная реакция на кофеин

Методика проведения эксперемента : содержимое чайного пакетика смешать с 2 граммами оксида магния и поместить в фарфоровую чашку. Нагревать смесь на спиртовке , поместив сверху круглодонную колбу с холодной водой. Выделяющийся кофеин возгоняется и кристаллизуется на холодной поверхности. Чтобы убедиться в том , что получен именно кофеин , полученные кристаллы нужно положить на фарфоровую пластинку, капнуть 1-2 капли концентрированной азотной кислоты и нагреть до полной сухости. Кофеин превратится в оранжевую амалиновую кислоту. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Вывод: в результате опытов по обнаружению кофеина его следы были обнаружены в « Принцессе Нури» и «Greenfield».

ж) обнаружение танина

Методика обнаружения танина.

1. К заварке пакетированного чая добавим 40 мл воды, затем несколько капель хлорида железа( III).

Марка чая

эффект

«Беседа»

Тёмно- синий осадок

«Lipton»

Темно-синий осадок

«Ахмад»

Темно-синий осадок

«Принцесса Нури»

Темно-синий осадок

«Greenfield»

Темно-синий осадок

Вывод: танин во всех марках исследуемого чая содержится в выраженных количествах









5. Выводы

1. Результаты анкетирования показали, что существует проблема грамотного потребления пакетированного чая, поэтому необходимо вести просветительскую работу по данному вопросу.

2. Производители пакетированного чая не указывают важную информацию о способе производства, сорте чая и добавках на упаковке.

3. Наиболее качественной по органолептическим показателям, содержанию танина и кофеина, по структуре чая следует признать чай марки «Greenfield», «Lipton».

4. Все исследуемые чаи имеют в своём составе природные полезные вещества: танин, отчасти кофеин, но большинство сортов содержат также и искусственные красители.

























6. Советы покупателям пакетированного чая.

1. Хороший пакетированный чай стоит дороже рассыпного той же марки.

2. Посмотрите на дно коробки – на её дне не должно быть пыли, так как настоящая заварка не может высыпаться через поры чайного пакета.

3. Натуральный чай, не содержащий искусственных красителей, не может окрашивать холодную воду.

4. Старым считается чай, хранившийся более года.

5. Покупайте чай, каждый пакетик которого упакован в специальную герметичную упаковку, предохраняющую от влаги и посторонних запахов.



























Список использованной литературы.

1. Аликберова Л. Ю., Рукк Н. С. « Полезная химия : задачи и истории», М.,

« Дрофа»,2005.

2. Аранская О. С. ,Бурая И.Б., « Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии», М., « Вентана – Граф»,2005.

3.Ольгин О. «Опыты без взрывов», М.,1986.

4. Ольгин О. « Опыты без взрывов», М., « Детская литература»,1997.

5. Похлёбкин В.В. «Чай, его история, свойства и употребление» М: Центрполиграф, 2007г.

6. Скурихин И. М. « Всё о пище с точки зрения химика. Справочное издание», М.,1991.

7. Чайный портал TEA.ru: все о чае и чай обо всем!





































21



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.01.2016
Раздел Химия
Подраздел Конспекты
Просмотров1011
Номер материала ДВ-376851
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх