Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое Научные работыНаучно-исследовательский проект "Влияние пищевых добавок на организм человека"

Научно-исследовательский проект "Влияние пищевых добавок на организм человека"

библиотека
материалов


Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение Саратовской области

«Марксовский политехнический колледж»














Научно – исследовательский проект

«Влияние пищевых добавок на организм человека»









Подготовила: Ефременко А.

студентка ГАПОУ СО «МПК»


Руководитель: Валеева Ю.В.










г. Маркс

2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ



Введение 3

Теоретическая часть 5

Историческая справка 5

Классификация, в соответствии с назначением 6

Рейтинг самых вредных продуктов 7

«Черный список» пищевых добавок 9

Противоядия от канцерогенов 10

Основные типы пищевых добавок и их воздействие на организм 10

Практическая часть 11

Воздействие пищевых добавок на организм 11

Исследование этикеток продуктов питания на содержание пищевых добавок 13

Анализ анкетных данных по продуктам питания 14

Заключение 15

Список используемой литературы 16

Приложения 17



ВВЕДЕНИЕ


«Человек стремится изменить

натуральные продукты для того,

чтобы угодить своим вкусам,

и таким образом уничтожает

саму суть жизни, содержащейся в ней».

Саи.

Для того, чтобы определить актуальность выбранной темы, мы предложили фразу индийского святого Саи. Всем очень  нравятся  чипсы, сухарики, шоколадные батончики, газированные напитки и другие продукты, красиво упакованные в банки или коробки. В настоящее время много пишется и говорится о том, что  все эти продукты содержат пищевые добавки, которые оказывают негативное воздействие на здоровье человека

Мы оказались перед проблемой, которая заключается в том, что не все знают о вреде пищевых добавок. Поэтому мы выбрали именно эту тему для нашего проекта. Мы решили изучить и объективно оценить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска.

С тем,  что такое «Е» и для чего его применяют в пищевой промышленности, с основными типами пищевых добавок мы познакомились в ресурсах Интернета. Гигиенические требования по применению пищевых добавок мы нашли в санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПина. Изучив теоретический материал, мы  провели исследование этикеток часто употребляемых в пищу продуктов питания на состав пищевых добавок в них, провели анкетирование студентов, в результате которого выяснили, что употребляют в пищу студенты нашего лицея, по результатам исследования сделали выводы и составили рекомендации.

Тема проекта «Влияние пищевых добавок на организм человека». Звучит она так потому, что разобравшись в теме, мы хотим исключить из питания, а так же посоветовать, не употреблять в пищу, те продукты, в состав которых входят различного рода пищевые добавки.

Для решения данной проблемы были поставлены следующие цели:

  1. ознакомиться с разновидностями пищевых добавок,

  2. ознакомиться с их использованием в пищевых продуктах,

  3. проанализировать влияние, которое они оказывают на качество продуктов и на организм человека.

В связи с целями проекта необходимо решить следующие задачи:

Изучить литературу по данной теме, собрать материал для исследовательской работы.

  1. познакомиться с видами пищевых добавок, их химическим составом,

  2. систематизировать виды добавок по их влиянию на продуты питания и на организм человека.

Работая по данной теме, нам необходимо проанализировать:

  1. справочный материал,

  2. выпуски журналов по данной теме,

  3. ссылки в интернете по данной тематике,

  4. продукты,

  5. провести опрос среди студентов нашего лицея,

  6. а так же другие источник информации (СанПин, специализированные таблицы добавок, соцопросы и т.д.).

Новизна темы определяется также тем, что в работах многих ученых данная проблема не была до сих пор достаточно глубоко проработана. Выполнение данного исследования построено на привлечении и анализе целого ряда новых источников и литературы, а также специализированных сайтов.

Объект исследования:  продукты питания.

База исследования:  Этикетки продуктов питания, упакованных в специальные пакеты.

Гипотеза исследования:  Мы предполагаем, что раз добавки разрешено использовать в пищу, значит,  они не являются вредными для здоровья человека.





















ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


Историческая справка

Первые пищевые добавки появились практически одновременно с «homo sapiens» Потребность добывать и, самое главное, сохранять пищу породила использование веществ, способных продлить во времени свойства того или иного продукта. Соль, уксус, перец используются с древнейших эпох и стали неотъемлемой частью нашей жизни. Они придают особый вкус повседневной еде, привносят свой аромат. 

В те времена численность населения, удаленность источников пищевых продуктов непосредственно от мест потребления были не настолько велики, чтобы серьезно задумываться о способах сохранения качества на длительный период. Люди старались использовать все запасы еще до того, как они испортятся. Однако население постепенно росло, изменялся жизненный уклад. Великие географические открытия, быстрорастущая торговля с далекими странами породили необходимость делать запасы на длительные сроки, сохраняя их питательные и вкусовые свойства. Для этого использовались преимущественно вещества природного происхождения. Например, чтобы рыба не портилась, а масло сохраняло свои свойства, использовали соль. Для продления сроков хранения овощей - яблочный уксус. Древние греки и римляне для консервирования мяса применяли мед. При этом, как свидетельствуют трактаты, оно не только оставалось свежим, но и полностью сохраняло свои вкусовые качества. Для этой же цели использовали раствор древесного угля, горячий говяжий жир. Из истории хорошо известно, что на кораблях дальнего плавания мясо заготавливали специальным способом, хорошенько сдабривая его солью и специями, в том числе перцем, полынью, чабрецом и крапивой. Благодаря этому даже начавшее портиться к концу многомесячного путешествия мясо можно было употреблять в пищу - ароматные специи, соль препятствовали бурному размножению болезнетворных микроорганизмов, образованию тухлого запаха и появлению личинок насекомых.

В конце XIX - начале XX века производство пищевых добавок поставили на промышленную основу. Причиной тому были значительный рост численности населения и, как следствие, увеличение объемов производства продуктов питания, а также расцвет пищевой химии. Для сохранения товарных свойств стали использовать вещества, улучшающие, сохраняющие или изменяющие свойства того или иного продукта, не только природного, но и синтетического или полусинтетического происхождения. В начале века само понятие «пищевые добавки» было довольно условным, и тем более условным был контроль за их применением. Так, к пищевым добавкам относился кокаин ныне признанный сильнодействующий наркотик, который вводила в прохладительные напитки известная сегодня компания «Coca-Cola». Вполне возможно, что через 50 лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый сейчас в леденцы, будет восприниматься так же, как сегодня кокаин. А пока мы удивляемся результатам действия многочисленных пищевых добавок, благодаря которым колбасы стали «нежно-розовыми», йогурты «свежефруктовыми», а выпечка «пышно-нечерствеющей».


Классификация, в соответствии с назначением

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером — синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

E100 - E182. Красители. Усиливают или восстанавливают естественный цвет продукта. К примеру, Е160, бета-каротин, он же желтый краситель; Е150 - карамельный сахар.

В качестве красителей используют как натуральные, так и синтетические вещества. Сырьем для натуральных служат фрукты, ягоды, листья и прочие растительные компоненты. Натуральные красители легко теряют цвет под воздействием температуры и света, а искусственные более устойчивы и дают яркие цвета.

E200 - E299. Консерванты. Отвечают за сохранность продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Химические стерилизующие добавки для остановки процесса созреваения вин, дезинфектанты.

E300 - E399. Антиоксиданты (Антиокислители). Отвечают за сохранность продуктов. Защищают продукт от окисления, например, от прогоркания жиров и, как следствие, от изменения цвета. Например, Е300 - это аскорбиновая кислота, Е330 - лимонная.

E400 - E499. Стабилизаторы. Сохраняется консистенция продукции.

Загустители. Повышают вязкость продукта. К примеру, Е440 - пектин, широко используемый в кондитерской промышленности.

E500 - E599. Е1000 — эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.

E600 - E699. Усилители вкуса и аромата. Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

E900 - E999. Глазирующие вещества, улучшители хлеба. Препятствуют или снижают образование пены.


Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля.

Необходимо отметить, что в последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового или различного технологического назначения, в состав которых могут входить, кроме пищевых добавок, и биологически активные добавки, и некоторые виды пищевого сырья: мука, сахар, крахмал, белок, специи и т. д.


Рейтинг самых вредных продуктов

Говорят: "хорошего - понемножку", "хорошее" в нашем понимании то, что "вкусное", а то, что очень вкусно, зачастую либо неполезно, либо, что ещё хуже, вредно. Но механизм привыкания человека к вредному не объясним, поэтому просто напомним, что вредные продукты - источник многих заболеваний, таких, как сердечно-сосудистые, онкологические, желудочные, сахарный диабет и другие. Предложим вам для изучения рейтинг вредных продуктов, составленный специалистами-экспертами в области питания. А что есть или не есть - решать вам.

  1. Жевательные конфеты, чупа-чупсы и т.п. - всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что все они содержат огромное количество сахара, так ещё и химические добавки, красители, заменители и т.д.

  2. Чипсы, как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для организма. Чипсы - это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Сама технология изготовления чипсов ведёт к образованию канцерогенных синтетических жиров и других канцерогенов. В этот список попадают бургеры, беляши, хачапури, картошка фри, лапша быстрого приготовления, растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки("Юпи").

  3. Сладкие газированные напитки(Coca-Cola) - смесь сахара, химии и газов. При избыточном употреблении нарушает обмен веществ, синтетические красители часто вызывают аллергии, а углекислый газ - повышение кислотности желудочного сока, что приводит к гастриту.

  4. Дешёвые колбасы. Эти мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Так как они содержат скрытые жиры(свиная шкурка, сало, нутряной жир), полны красителей, ароматизаторов и другой синтетики - всё это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. К тому же многие сосиски, сардельки, колбасы на 80% состоят из трансгенной сои.

  5. Копчёности. В копчёном мясе и рыбе накапливается бензопирен - один их сильнейших канцерогенов.

  6. Кетчупы и майонезы. Майонез - очень калорийный продукт, содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красителей, подсластителей, заменителей и так далее (в домашних условиях безопаснее). Кетчупы с крахмалом - синтетические добавки, безопасность которых для здоровья не доказана. То же самое можно сказать и о маргарине - содержат канцерогенные трансгенные жиры.

  7. Кондитерские изделия и шоколадные батончики с большим содержанием жира и сахара. Регулярное употребление таких сладостей - один из самых коротких путей к нарушению обмена веществ.

  8. Кофеиновые стимуляторы. К ним относятся кофе и энергетические напитки. Безопасная доза кофе - 2-3 чашки в день. Энергетические напитки лучше вообще не употреблять, а тем, кто уже зависим, - пить не каждый день. Превышение ведёт к истощению нервной системы.

  9. Мороженое. Очень часто сегодня его производят с содержанием синтетических загустителей и ароматизаторов, которые замедляют о/в в организме.


Разрешенные, неразрешенные и запрещенные пищевые добавки

Существуют разрешенные, неразрешенные и запрещенные пищевые добавки.

Подозрительные: Е 100, Е 104, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477

Запрещенные: Е 103, Е 105, Е 111, Е 121 (рак), Е 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 152, Е 952

Опасные: Е 102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, Е 129, 155, Е 180, Е 201, Е 220, Е 221, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228, Е 233, Е 242, Е 270, Е 400, Е 401, Е Е 402, Е 403, Е 404, Е 405, Е 501, Е 502, Е 503

Очень опасные: Е 123, Е 510, Е 513, Е 527, Е 620, Е 636, Е 637

Канцерогенные: Е 131, Е 142, Е 153, Е 210-Е 217, Е 219, Е 230, Е 240, Е 249, Е 252, Е 280 - Е 283, Е 954

Некоторые разрешенные добавки могут ударить по вашему здоровью.

К примеру, безобидная для большинства лимонная кислота (Е330), содержание которой в продуктах не нормируется, может вызвать приступ у больных язвой желудка. Да и вполне здоровый человек может заработать заболевания желудочно-кишечного тракта в случае неумеренного потребления лимонной кислоты или обычного столового уксуса - скажем, ежедневно добавляя их в салаты и борщи. Или возьмем газировку с подсластителями вместо сахара. Крупные предприятия могут себе позволить выпускать ее на сахаре, а в провинции, где полно мелких фирм, экономят и кладут подсластители. Такая вода годится диабетикам, а детям - вредна, ведь малыши должны получать натуральные углеводы.

Канцерогенными признаны консерванты Е211-213, а Е221-224 и Е226 могут вызвать расстройство кишечника. Людям со слабым желудком не рекомендуется употреблять продукты, в качестве антиоксиданта содержащие добавки Е322 и Е338-341.

«Черный список» пищевых добавок

К повышенной группе риска относятся такие пищевые добавки:

Красители Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 при больших концентрациях могут спровоцировать образование злокачественных опухолей.

Е171-173 могут привести к заболеваниям печени и почек. Эти красители используются в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом.

Е210, Е211, Е213-217, Е240 - консерванты. Не исключено их наличие в консервированных грибах, компотах, соках, вареньях. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

Например, продукты, в которых используются добавки Е 216 и Е 217 в качестве консерванта: желе, паштеты, сухие супы и бульоны, сухие завтраки на основе злаковых и картофеля, сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад, вяленые мясные продукты, биологически активные добавки к пище.

Е221-226 - консерванты. Используются при любом консервировании. Их частое употребление чревато заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Е230-232, Е239 - консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.

Е311-313 - антиоксиданты. Встречаются в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е407, Е447, Е450 - стабилизаторы и загустители для варенья, джема, сгущеного молока, шоколадного сыра. "Бьют" по печени и почкам. А их "близкие родственники" Е461-466 таят опасность для желудочно-кишечного тракта.

Например, в России запрещены следующие добавки, вредные для человека:

E121 - Краситель цитрусовый красный

E123 - Красный амарант

E240 - Консервант формальдегид

Не разрешены к применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний: E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175,E180, E182. E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283. E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352,E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399. E403, E408, E409,E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480.

Очень опасны Е123, Е510, Е513 и Е527, однако они почему-то до сих пор разрешены. К подозрительным относятся добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

Гигиеническое заключение по всем добавкам дает Минздрав, а их список утверждает Кабинет министров.



Противоядия от канцерогенов

Полезны зеленый и черный чай, морская капуста, настои из таволги, лобазника, корней лопуха или одуванчика. Они очищают организм от опасных продуктов. Профилактическим средством является сок грейпфрута. Этот напиток содержит специальные вещества. Они тормозят работу печеночных ферментов, превращающих вредные вещества в настоящий канцероген. Для надежной защиты достаточно с утра выпивать стакан сока. Однако помните, что грейпфрут изменяет лечебное действие медикаментов.

Ученые рекомендуют сочетать канцерогенные продукты с большим количеством зелени и сырых овощей, которые обладают антиоксидантной активностью. И благодаря большому количеству клетчатки, связывают опасные вещества, уменьшая их поступление в кровь.


Основные типы пищевых добавок и их воздействие на организм

Официально в России  запрещено только пять добавок:

Е-121 (цитрусовый красный краситель, которым любят обрабатывать корки апельсинов);

Е-123 (амарант) - специфический краситель, одноименное растение не причем;

Е-240 - формальдегид, очень ядовитое вещество - то самое, в котором «спиртуют» лягушек и прочие органические вещи;

Е-924а и Е-924b - раньше их использовали для улучшения муки.

Остальной мир запрещает к использованию гораздо большее количество пищевых добавок.






















ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.


Исследование продуктов питания  на содержание пищевых добавок


Воздействие пищевых добавок на организм

Было выяснено, какие типы добавок наиболее часто встречаются в продуктах питания. Затем по справочной литературе был проведен анaлиз влияния этих добавок на организм человека. Основные типы пищевых добавок мы объединили в таблицу, выяснили их значение при приготовлении пищевых продуктов, привели примеры этих добавок, выяснили их воздействие на организм:


Тип

добавок

Значение

Пример

Воздействие на организм

Е 1**

(красители)

1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе  обработки и хранения.

2. Для окрашивания бесцветных продуктов.

3. Для повышения интенсивности цвета.

4. При подделке продуктов.

1. Натуральные красители, сырье для них - ягоды, цветы, листья, корнеплоды.

2. Синтетические красители, не имеющие вкуса, не содержат витаминов, дают яркие цвета (например, фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тертразин).

Среди синтетических красителей нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, концерогенное действие (Е 131-142, 153).

Запрещены: Е 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.

Опасны: Е 102, 110, 124, 127, 155.

Е 2**

(консерванты)

1. Увеличение срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов.

2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.

3. Угнетение роста плесневых грибков, дрожжей, аэробных и  анаэробных бактерий.

1. В домашних условиях - соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта).

2. Промышленные консерванты - сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединение серы (практически не модифицирует вкус продукта).

3. Антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).

Сорбиновая кислота угнетает ферментные  системы организма.

Бензоновая кислота - плохо переносится маленькими детьми.

Соединение серы токсичны. Бензоат натрия - аллерген.

Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.

Канцерогенные ракообразующие: Е 210, 211-217, 219.

Вредны для кожи: Е 230-232, 238.

Вызывают расстройства кишечника:  Е 221, 226.

Влияют на давление: Е 250, 251.

Опасны: Е 201, 222-224, 233,270.

Е 3**

(антиокислители)

1. Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания.

2. Остановка самоокисления продуктов.

 

1.Природных: аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.

2. Синтетические - бутилоксианозол и бутилокситолуол.

Вызывают: сыпь: Е 311-313.

Вызывают расстройство кишечника: Е 338-341.

Повышают холестерин крови: Е 320-322.

Е

4 **

(загустители)

1. Получение продуктов  с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры.

2. Использование в производстве мороженного, желе, консервов, майонеза.

1.Натуральные - желатин, крахмал, пектин, агар, карраген.

2. Полусинтетические - целлюлоза, модифицированный крахмал.

 Впитывают вещества независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.

Вызывают расстройство кишечника: Е 407, 450, 462, 465, 466.

Е 5**

(эмульгаторы)

1. Создание консистенции пищевого продукта, его вязкости.

2. Использование в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь).

1. Натуральные - яичный белок, природный лецитин.

2. Синтетические -  фосфаты кальция и  аммония, фосфорная кислота.

 

Использования фосфатов может привести  к нарушению баланса между фосфором и  кальцием, плохо усваивается кальций, способствует развитию остеопороза.

Опасны: Е 501 -503, 510, 513, 527, 560.

Е

6 **

(усилители вкуса)

1. Усиление выраженного вкуса и аромата.

2. Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженному.

3. Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе.

4. Подсластители.

 

1. Натуральные - получают из натурального сырья.

2. Идентичные натуральным - искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.

3. Искусственные -  не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтон, глютамат натрия.

4. Подсластители, содержащие колории: сорбит, ксилит;

5. Некалорийные подсластители: сахарин, сахарол.

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, может повлиять на зрение, если употреблять его регулярно.

Сахарин способен вызвать опухоль мочевого пузыря.

Глутаминовая кислота превращается в аминомасляную, которая является  возбудителем ЦНС.

Ракообразующие: Е 626-630, 635.

Опасные: Е620, 636, 637.

Исследование этикеток продуктов питания на содержание

пищевых добавок

Мы провели исследование этикеток продуктов питания, обращая внимание на графы  «состав» или  «содержание», и вот  что у нас получилось:


Е422,421,

420,

414

Е500

 

965,951,950, 903,1400,

1422

Йогурт

 

 

 

 

 

 

Е1422, 1442

Колбаса

 

Е 250

 

 

 

 

 

Кофе

 

 

Е352, 331

Е 471

Е551

 

 

Майонез

 

Е202,211

 

Е 412

 

 

 

Маргарин

 

 

 

Е 477

 

 

 

Мороженное

 

 

 

Е 466

 

 

 

Плавленый сыр

 

Е 200

 

Е 452

 

 

 

Суп быстрого приготовления

 

 

Нет номера

 

Нет номера

Нет номера

 

Сухарики

 

 

Нет №

 

 

Нет №

 

Томатная паста

 

Е202

 

 

 

 

 

Чипсы

 

 

 

 

 

 

Нет номера

Шоколад  «Аленка»

 

 

Е322

Е476

 

 

 

Шоколадные батончики

 

 

Е322

Е476

 

 

 


Проанализировав данные таблицы, мы получили следующие результаты:

1. Запрещенных добавок обнаружено не было.

2. В отдельных видах кетчупа, майонеза, маргарина мороженого и чипсов были обнаружены пищевые добавки, систематическое употребление которых может отрицательно воздействовать на здоровье человека. Например, в майонезе присутствует добавка Е211, которая является ракообразующей, в мороженое добавлен загуститель Е466, вызывающий расстройство кишечника, в колбасе присутствует консервант Е250, который влияет на давление. Очень много пищевых добавок содержит жевательная резинка: Е320-повышает холестерин в крови, Е951- вредная для кожи и т.д.

3. В некоторых продуктах консерванты, окислители, эмульгаторы, загустители даже не содержат номера, что тоже может быть опасным для организма.

4. Продукты детского питания, продукты с обозначением «натуральные» не содержат синтетических консервантов.


Анализ анкетных данных по продуктам питания

Мы также проанализировали с помощью анкет (см. Приложение 2), сколько таких популярных продуктов питания в неделю в среднем съедает каждый из нас (Приложение 1).

При исследовании было установлено, что большинство опрошенных студентов употребляют в пищу майонез, сухарики, приправы, чипсы, шоколадные батончики.


hello_html_3d012ef7.png


Мы считаем, что нужно посоветовать студентам:

  1. свести до минимума употребление в пищу майонеза и жевательной резинки,

  2. пить свежевыжатые соки, отказаться от кофе и чая;

  3. употреблять в пищу большое количество зелени и сырых овощей, которые, как известно, обладают антиоксидантными свойствами,

  4. не покупать продукты питания с чрезвычайно длительным сроком хранения.


На основании этого мы составили рекомендации, приведенные в Приложении 4.

В итоге нашего проекта мы подготовили буклет «Антиреклама пищевых добавок» (Приложении 3.).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Ученые связывают также причину повышенной заболеваемости и смертности (из-за которой, если положение не изменится, к 2050 году население России уменьшится вдвое) со снижением потребления нашими соотечественниками натуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для его жизнедеятельности веществами, и заменой этих продуктов на рафинированную, недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами и микроэлементами…

Мало кто знает, что “Фантой", к примеру, можно чистить медные монеты, в “пепси-коле" варить джинсы, а сухими концентратами красить скорлупу яиц! Или жевательная резинка. Врачи считают, что она не столько полезна, как о ней говорят в рекламе, сколько опасна. Причем именно для детей, которые так ее любят! Почему? Судите сами. Во многие виды жевательной резинки, как выяснилось, в большом количестве входит аминокислота фенилаланин. Так вот, он в больших количествах вреден для мозга, особенно растущего, детского. Когда ферментная система, принимающая участие в метаболизме фенилаланина не справляется с перегрузкой, возможно специфическое отравление мозга фенилаланином и продуктами его метаболизма, как это происходит при наследственном заболевании фенилпировиноградной олигофренией.

В целом по России количество несертифицированных пищевых продуктов составляет 9%, и более 7% - детского питания, не отвечающего установленным требованиям. Отсутствует четкая система контроля качества и безопасности импортируемого продовольствия, так как часть грузов поступает по “прямым" поставкам по бартеру или завозится частными предпринимателями.

Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не являются нейтральными. Они вступают во взаимодействие с веществами, входящими в состав организма. Их воздействие зависит от биологической активности, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а также частоты поступления в организм.

Итак, цель, поставленная в нашей работе, была достигнута, но наша гипотеза подтвердилась лишь частично: иногда малые дозы вещества при частом их употреблении могут оказаться для организма более опасными, чем большие, но редко потребляемые.

Практическая значимость проекта определяется возможностью использовать данные рекомендации, что, несомненно,  позволит сохранить свое здоровье, как детям, так и взрослым.


СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


  1. Сарафанова Л.А. «Пищевые добавки», Санкт-Петербург, 2004.

  2. Нечаев А.П. «Пищевые добавки», Москва, «Колос», 2005.

  3. Лада М.И. «Запрет пищевой добавки», «ТВС – анонс» № 39, 2007.

  4. Северюхина Т.В. «Исследование пищевых продуктов», 2000.

  5. Семенова А.С. «Чем красна колбаса? Пищевые красители «за» и «против», журнал «Сфера», №20, 2005.

  6. Сергеев И.С. Как организовать проектную деятельность учащихся: Практическое пособие для работников общеобразовательных учреждений. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: АРКТИ, 2005.

  7. Исупов В.П. «Пищевые добавки и пряности», Москва, 2006.

  8. Рисман М.А. «Биологически активные пищевые добавки», Москва, 2005.

  9. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище / Москва, 1998.-12 с.

  10. http://www.chuvashia.com/portal/sprav/dobavki.htm Пищевые добавки, неразрешённые к применению в Российской Федерации.

  11. http://www.rubricon.com. Рубрикон. Крупнейший энциклопедический ресурс Интернета.

  12. http://www.megabook.ru Мегаэнциклопедия портала «Кирилл и Мефодий».

  13. http://www.pomni.info/pomni/home/view/pishevie_dobavki.html «Е коды пищевых добавок».

  14. www.edu.ru Сайт министерства образования (ГО стандарты).

  15. http://search.photo.qip.ru/ Картинки про пищевые добавки.






















Приложение 1.

Популярные продукты питания


2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

Количество человек

Майонез, 250 г

1

-

1

1

-

1

-

-

1

1

1

-

-

-

1

-

1

1

1

-

-

1

-

-

-

12

Кетчуп, 250 г

1

-

-

-

-

-

1

-

-

1

-

1

-

1

-

1

1

-

-

1

-

-

-

1

-

9

Плавленый сыр, 1 уп

-

-

-

-

-

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

1

1

1

-

-

-

-

1

1

8

Йогурт, 1 уп.

1

-

-

1

1

-

-

-

-

1

-

1

1

-

1

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1

8

Сухарики соленые, 2 п.

1

-

1

-

-

1

-

-

1

1

-

1

-

1

-

1

1

-

1

1

1

1

1

-

1

15

Суп быстрого приготовления, 2 п.

-

1

-

-

-

1

1

-

-

-

-

1

-

-

-

1

-

1

1

1

1

-

-

1

-

10

Приправы

-

-

1

1

1

-

-

1

-

1

1

-

-

-

1

1

1

-

1

1

1

-

1

1

1

15

Жевательная резинка

-

1

-

-

-

-

-

1

-

1

-

1

1

-

1

1

1

-

-

-

-

-

1

-

1

10

Паштет

1

-

-

-

1

-

1

-

-

-

-

-

-

1

1

-

-

-

-

1

-

-

-

-

-

6

Чипсы

1

1

1

-

1

-

-

-

-

1

1

-

1

1

1

-

-

-

-

-

-

1

-

1

-

11

Шоколад. батончики

-

-

-

1

1

-

1

-

-

1

-

-

-

1

-

-

-

1

1

1

-

1

1

1

1

12

Творожок

-

-

1

1

-

1

1

-

-

-

-

-

1

-

-

-

1

1

1

-

-

1

-

1

-

10

Пюре детское

1

1

-

1

1

-

-

-

-

1

-

-

1

1

-

1

1

-

-

1

-

1

-

-

1

12

Приложение 2.

Анкета «Популярные продукты питания»

АНКЕТА

К проекту «Влияние пищевых добавок на организм человека»

В случае, если ваш ответ «да», поставьте ПЛЮС, если «нет» МИНУС.


Вопрос

Да или нет

( + или - )

Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?


Покупаете ли Вы продукты с яркой окраской?


Читайте ли Вы надписи на этикетке продукта, когда покупаете его в магазине?


Любите ли вы газировку?


Любите ли вы сухарики?


Любите ли вы жевательную резинку?


Любите ли вы майонез?


Любите ли вы супы (лапшу) из пакетиков?



В следующей анкете укажите те продукты, которые вы употребляете в пищу чаще всего (напротив продукта поставьте +)


Продукт

Уhello_html_m3e7177f5.gifпотребление

в пищу

Кетчуп


Майонез


Плавленый сыр


Йогурт


Сухарики соленые


Приправы


Жевательная резинка


Суп (лапша) быстрого приготовления


Паштет


Мороженое


Чипсы


Газированные напитки


Шоколадные батончики


Творожок



Просьба перечислить те продукты, которые Вы ( по вашему мнению) употребляете чаще всего, но которые не нашли места в таблице

Приложение 3.

Буклет антиреклама пищевых добавок.

hello_html_m37020bc3.png

hello_html_m25485794.png

Приложение 4.

Рекомендации по употреблению продуктов питания.


hello_html_5e85b877.png


Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Репетиторы онлайн

✅ Подготовка к ЕГЭ/ГИА
✅ По школьным предметам

✅ На балансе занятий — 1

Подробнее