Методическая разработка итогового нетрадиционного занятия
по профессиональному модулю по теме «Технология приготовления сложных холодных
и горячих десертов»
Аннотация
В основу методической разработки положено
исследование возможностей использования проведения нетрадиционных уроков по
изучению профессионального модуля ПМ.05 «Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов». Для повышения
теоретического уровня преподавания профессионального модуля необходимо усиление
познавательной активности обучающихся, развитие абстрактного мышления в
учебно-воспитательном процессе, которое позволяет видеть происходящее под
разными углами, моделировать исход событий и делать отвлеченные выводы.
Игровая деятельность помогает учиться всему:
мышлению, вниманию, укреплению профессиональных знаний. Одним из эффективных
средств пробуждения живого интереса к предмету является проведение уроков в
нетрадиционной форме. Проведение нетрадиционных уроков позволяет разнообразить
процесс обучения профессии, сделать его менее утомительным, разнообразным и
интересным для обучающихся. Такие уроки значимы для личностной деятельности,
которая превращается в общественно-значимую, что имеет большую ценность для
становления и развития активности, самостоятельности, инициативы. Проведение
таких занятий дает возможность развивать личностные качества, оценить роль
знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность и совсем
другое отношение к своему труду. Такие занятия помогают лучше узнать и понять
обучающихся, оценить их индивидуальность, решить внеклассные проблемы общения,
возможность самореализации и осуществление собственных идей.
Материал урока соответствует требованиям
Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования в области освоения видов деятельности и формирования компетенций.
При подготовке к проведению нестандартного занятия
по профессиональному модулю ПМ.05 «Организация процесса приготовления и
приготовление сложных холодных и горячих десертов» преподаватель ставила перед
собой вопросы, ответы на которые определились в первую очередь планируемыми
результатами:
-
повышение мотивации учебной деятельности обучающихся за счет нестандартной
формы урока (это необычно, значит интересно);
- способствование обучающимся найти контакт друг с другом, умение
работать в команде;
-
предоставление возможности каждому обучающемуся на таком уроке показать все,
что он умеет, и почувствовать от этого удовлетворение, желание
усовершенствоваться в познании и умении;
-
повышение квалификации преподавателя и разработка методических и дидактических
средств.
К
задачам, решаемым на нестандартном уроке относятся:
-
организация совместного пути выполнения задания;
-
максимальное вовлечение обучающихся в активную деятельность;
-
развитие нестандартных умений учебной работы в мини-группах;
-
занимательность и увлечение как основа эмоционального тона урока.
Дифференцированно-групповая форма организации урока
позволяет дать группам учащихся контрольные задания с учетом их учебных
возможностей. Прибегая в ряде случаев к индивидуальной форме учебной работы
преподаватель определяет, как усвоен материал отдельными учениками.
Нетрадиционная форма проведения урока дает
возможность не только поднять интерес обучающихся к изучающему предмету, но и
обучить работе с различными источниками знаний. Такая форма проведения занятий
«снимает» традиционность урока, оживляют мысль.
Однако необходимо отметить, что слишком частое
обращение к подобным формам организации нецелесообразно, так как нетрадиционное
может быстро стать традиционным, а это, в конечном счете, приведет к падению у
обучающихся интереса к предмету.
Методическая
карта занятия
|
№п/п
|
Этап занятия. Содержание этапа
|
Время, мин
|
|
1
|
Организационный
этап
Организация начала занятия. Работа с журналом. Эмоциональный настрой
группы. Оценка готовности аудитории. Объявление темы, целевая установка на
урок.
|
3
|
|
2
|
Основной этап
|
81
|
|
2.1
|
Выступление
группы «Молочные желированные десерты»
|
9
|
|
2.2
|
Выступление
группы «Чизкейки»
|
9
|
|
2.3
|
Выступление
группы «Крем-брюле, террины»
|
9
|
|
2.4
|
Выступление
группы «Крем-карамель, тирамису»
|
9
|
|
2.5
|
Выступление
группы «Суфле, замороженные десерты»
|
9
|
|
2.6
|
Выступление
группы «Фруктовые салаты»
|
9
|
|
2.7
|
Выступление
группы «Десерты с тестовыми заготовками»
|
9
|
|
2.8
|
Выступление
группы «Торт-мусс»
|
9
|
|
2.9
|
Выступление
группы «Горячие десерты»
|
9
|
|
3
|
Заключительный
этап
|
6
|
|
3.1
|
Оценка работы студентов на занятии
|
5
|
|
3.2
|
Домашнее задание
|
1
|
Преподаватель: «Жизнь
слишком коротка - не оставляй десерт на потом», так сказал мировая знаменитость
британский шеф-повар Гордон Рамсей.
- Мы проведем сегодня
проверочный урок по 3 разделу междисциплинарного курса профессионального
модуля номер пять. По теме «Приготовление сложных холодных и горячих десертов».
Наш урок будет не обычная проверка знаний, традиционная контрольная работа, а
своеобразный конкурс лакомств за звание «Королевский десерт» и другие почетные
номинации.
Цели занятия:
- обобщить,
систематизировать знания технологии приготовления сложных холодных и горячих
десертов (ПК 5.1, ПК 5.2);
- выявить качество
и уровень овладения знаниями и полученными умениями;
- проверить
способность к творческому мышлению и самостоятельной деятельности;
- устранить пробелы
в знаниях технологии сложных холодных и горячих десертов.
При подготовке к
уроку ваша группа была разделена на 9 микрогрупп, названные в честь
представляемых десертов. Каждая микрогруппа получила задание, состоящее из
четырех пунктов.
- Литературная
минутка. Рассказать стихотворение, интересный факт по теме «своего десерта»;
- создать
презентацию по технологии приготовления заданных блюд и украшений к ним;
- подготовить
вопросы для проверки знаний;
- приготовить
порции «своего десерта» для дегустации жюри
Оценка урока –
рейтинговая (интегральная оценка в баллах всех видов деятельности на занятии).
1 балл - правильный
ответ на теоретический вопрос (оценивается точность ответа).
Ответ на
дополнительный вопрос – 1 балл
Студенты,
подготовившие презентацию, получают дополнительно по 5 баллов.
Приготовление
десерта оценивается дополнительно 7 баллами. Студенты, набравшие в ходе занятия
114 балов и выше, получают оценку «5», 91 - 113 баллов — «4», 74 - 90
балла — «3».
Прошу заметить, что
каждая группа имеет бонус, выполняя подготовленные самими же задания. После
выступления каждой микрогруппы, жюри выставляет баллы, оценивая литературное
выступление, презентацию и блюда. По итогам набранных баллов десертам будут
присвоены почетные звания.
Преподаватель: «К группе молочные желированные десерты относят разнообразные
сливочные и молочные желе, желированные кремы на основе сливок 33-35% и сметаны
36% жирности, их французские и итальянские аналоги: бланманже и паннакотта».
2
Основной этап
2.1
Выступление группы «Молочные желированные десерты»
1. Литературная
минутка
Я каждый день
утром, идя на работу,
В кофейне соседней
беру кофеек.
Сегодня купила еще
«Панна Коту»,
Жирку моему это все
невдомек.
Три дня в той
кофейне я ем "Панна Коту",
Хотя лишь напиток
хочу заказать.
Но официант
проявляет заботу
И вновь начинает
десерт предлагать.
Но вот, повезло, из
меню вдруг убрали
Мне так
полюбившийся новый десерт.
Теперь на вопрос:
«Что бы Вы заказали?»
Скажу: «Кофеек!
Панна Котте привет!»
2. Презентация
«Технология приготовления молочных желированных десертов»
3. Отвечают на
вопросы письменно
I. Какие продукты могут служить загустителями для приготовления бланманже
и паннакотты в современной десертной кухне?
а) агар-агар
б) крупа манная
в) крахмал картофельный
г) желатин
д) крахмал кукурузный
е) мука на желатине
ж) агароид
II. Верно ли следующее утверждение?
А) форму заготовке из твига придают сразу
после выпекания
Б) в состав сигаретного теста входят мука
пшеничная, яичный белок,
сахарная пудра, сливочное масло в равных
пропорциях
1) верно только
А 2) верно только Б
3) оба верны 4)
оба неверны
III. Выберете набор ингредиентов для
приготовления бланманже
а) миндальное
молоко, желатин в порошке, измельченные орехи, фрукты
б) молоко коровье, листовой желатин,
какао-порошок, ягоды
в) сливки 10%, сахарная пудра, мука на
желатине, цукаты
г) фруктовые чипсы, картофельный крахмал,
сахар-песок, вишневый сироп
д) сметана, шоколад, гранулированный желатин,
сахар-рафинад
IV. Укажите последовательность технологических
операций приготовления классической паннакотты.
Запишите в таблицу цифры выбранных ответов.
1) декорирование соусом
2) застывание при температуре 6
°C 5-6 часов
3) распускание желатина в сливках
4) заливание желатина водой, набухание
5) смешивание сливок и сахара с последующим
нагреванием
4. Проверяют
ответы, подсчитывают количество баллов
I. а, б, г, е
II. 3) оба верны
III. в), д)
IV. 4, 5, 3, 2, 1
Максимальное количество баллов: 12
(Запасной ход преподавателя)
- Каковы принципиальные отличия агара от
желатина?
Отвечают на вопрос:
- Агар растительного происхождения (морские
водоросли), а желатин животного (кости);
- Агар не теряет желирующих свойств при
температуре 100 °C.
3
Заключительный этап
3.1
Оценка работы студентов на занятии
Преподаватель: «Подведем
итоги занятия. Посчитайте набранные баллы в оценочных листах, поставьте оценку».
Студенты подсчитывают набранные баллы, дают самооценку
своей работе
По итогам нашего
конкурса больше всего баллов набрал десерт ….., поэтому ему присваивается
звание «Королевский», а ребятам, отстоявшим его честь -
звание «Королевские кулинары».
Серебряную медаль
завоевал десерт ….., он получается почетное звание «Премьер десерт», а
студенты звание «Премьер кулинары», и бронзовым призером становится десерт…..,
ему присваивается звание «Вице десерт», а ребятам «Повара вице-премьеры».
Преподаватель
- Задание на дом.
Приготовить любой понравившийся десерт и угостить им своих близких людей.
И еще хотелось бы
добавить, не смотря на то, что для приготовления сложных десертов требуется
довольно большое количество оборудования и различных приспособлений самым
важным и лучшим «оборудованием» для авторского десерта являются руки. Любое
авторское блюдо – это ручная работа, причем как в прямом, так и в переносном
смысле слова» .
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.