Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / "Өнім сапасын бақылау әдістері" тақырыбында электронды презентация

"Өнім сапасын бақылау әдістері" тақырыбында электронды презентация



  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тақырыбы: Тамақтандыру кәсіпорнындағы өнімдердің сапасына бақылау жасаудың ф...
Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттарда...
Техникалық процесстерді бақылау техникалық процесс режимдерін, сипаттамаларын...
Сапаны бақылау әдістері: Оранолептикалық әдіс-өнімнің сапа көрсеткіштерін сез...
Баллдық бағалау бұл жүйеде әр көрсеткішке маңыздылығы б/ша балл қояды. Біздің...
Сұйылту әдісі Белгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерінің арома...
Профильдеу әдісі Өндірістің техникалық процестердің шикізат, рецептура, орама...
Микроскоптау Тамақ өнімдерінің құрылымын өнімдегі қосапалардың болуын микроор...
Рефрактометирия Шырын, шәй, тосап, сүт, сыра, томат өнімдерінің сапасын анықт...
Поляриметрия Қант түрін және оның концентрациясын анықтауға мүмкіндік береді
Химиялық әдістер Тамақ өнімдеріндегі әр түрлі заттарды, олардың қасиеттерін ө...
Биохимиялық әдістер Жемістер мен жидектердің тыныс алу интенсифтілігін, сүтте...
Физиологиялық әдіс Тамақ өнімдерінің құндылығын, сенімділігін, каллориялылығы...
Эксперттік әдіс Өнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негі...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тақырыбы: Тамақтандыру кәсіпорнындағы өнімдердің сапасына бақылау жасаудың ф
Описание слайда:

Тақырыбы: Тамақтандыру кәсіпорнындағы өнімдердің сапасына бақылау жасаудың формалары мен түрлері Оқытушы: Жетенова Айнұр Серікқызы Пән: Стандарттау, сертификаттау, метрология негіздері Мамандық: «Тамақтандыруды ұйымдастыру» Топ: АКК-223, АКК-224, АКК-225, АКК-231

№ слайда 2 Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттарда
Описание слайда:

Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттарда сызбаларда техникалық шарттармен басқа құжаттарда орнатылған талаптарға сәйкестігін тексеру. Өнімнің сапасын бақылау кезінде бақылау объектісі қайта өңделетін, дайындалатын, шығарылатын, ж/е пайдаланатын өнім болап табылады.

№ слайда 3 Техникалық процесстерді бақылау техникалық процесс режимдерін, сипаттамаларын
Описание слайда:

Техникалық процесстерді бақылау техникалық процесс режимдерін, сипаттамаларын, өлшемдерін бақылауды қамдиты: Жобалауды бақылау Өндірістік бақылау Пайдаланушылық бақылау Кіріс бақылау Операциялық бақылау Қабылдама бақылау Тегіс бақылау

№ слайда 4 Сапаны бақылау әдістері: Оранолептикалық әдіс-өнімнің сапа көрсеткіштерін сез
Описание слайда:

Сапаны бақылау әдістері: Оранолептикалық әдіс-өнімнің сапа көрсеткіштерін сезім мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, дәмін тату негізінде анықтау әдісі.

№ слайда 5 Баллдық бағалау бұл жүйеде әр көрсеткішке маңыздылығы б/ша балл қояды. Біздің
Описание слайда:

Баллдық бағалау бұл жүйеде әр көрсеткішке маңыздылығы б/ша балл қояды. Біздің елде 10 балл(шәй, көфе т.б.) 30 балл кондитерлік өнімдерге (қантты ж/е ұнды) 100 балл ол май, сыр, колбаса (гастрономдық) өнімдеріне Органолептикалық әдіс түрлері Сенсорлық анализ-қымбат аспаптарды қажететпейтін қажетті мөлшерде сенімді нәтиже алумен сипатталатын тауар сапасынтез сараптауға мүмкінгдік беретін әдіс Қос салыстыру әдісі-технологиялық циклды өзгеру жаңа қаптама қолдану кезінде өнім сапасын өзгерісін анықтауға мүмкіндік береді.

№ слайда 6 Сұйылту әдісі Белгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерінің арома
Описание слайда:

Сұйылту әдісі Белгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерінің ароматын түсін, дәмін, анықтау әдісі. (Спирттік өнімдерді)

№ слайда 7 Профильдеу әдісі Өндірістің техникалық процестердің шикізат, рецептура, орама
Описание слайда:

Профильдеу әдісі Өндірістің техникалық процестердің шикізат, рецептура, орама, сақтау жағдайлары ж/е т.б. Өзгерумен, туындаған тамақ өнімдерінің дәмінің ауытқуын бақылауға мүмкіндік береді.(ұрылған консервіленген банка)

№ слайда 8 Микроскоптау Тамақ өнімдерінің құрылымын өнімдегі қосапалардың болуын микроор
Описание слайда:

Микроскоптау Тамақ өнімдерінің құрылымын өнімдегі қосапалардың болуын микроорганизмдермен паразиттер мөлшерін өнімнің натуралдығын анықтауға мүмкіндік береді.

№ слайда 9 Рефрактометирия Шырын, шәй, тосап, сүт, сыра, томат өнімдерінің сапасын анықт
Описание слайда:

Рефрактометирия Шырын, шәй, тосап, сүт, сыра, томат өнімдерінің сапасын анықтауға қолданады. Сынау көрсеткіштерін анықтауға негізінен өнімдегі құрғақ зат мөлшерін анықтауға арналған

№ слайда 10 Поляриметрия Қант түрін және оның концентрациясын анықтауға мүмкіндік береді
Описание слайда:

Поляриметрия Қант түрін және оның концентрациясын анықтауға мүмкіндік береді

№ слайда 11 Химиялық әдістер Тамақ өнімдеріндегі әр түрлі заттарды, олардың қасиеттерін ө
Описание слайда:

Химиялық әдістер Тамақ өнімдеріндегі әр түрлі заттарды, олардың қасиеттерін өнімнің химиялық құрамын анықтауға мүмкіндік береді.

№ слайда 12 Биохимиялық әдістер Жемістер мен жидектердің тыныс алу интенсифтілігін, сүтте
Описание слайда:

Биохимиялық әдістер Жемістер мен жидектердің тыныс алу интенсифтілігін, сүттегі католазаның ферментативті активтілігін ет автолизін т.б. анықтауда қолданылады.

№ слайда 13 Физиологиялық әдіс Тамақ өнімдерінің құндылығын, сенімділігін, каллориялылығы
Описание слайда:

Физиологиялық әдіс Тамақ өнімдерінің құндылығын, сенімділігін, каллориялылығын анықтауды қолданылады. (диета)

№ слайда 14 Эксперттік әдіс Өнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негі
Описание слайда:

Эксперттік әдіс Өнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негізінде анықтау әдісі


Автор
Дата добавления 14.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров766
Номер материала ДВ-258608
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх