Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / НОУ "Исследование качества молока разных фирм - производителей"

НОУ "Исследование качества молока разных фирм - производителей"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Содержание

Введение………………………………………………………………………...3

Глава I. Молоко - ценный продукт

1.1. Полезные свойства молока………………………………………………..4

1.2. Сорта молока……………………………………………………………….4

1.3. Состав молока………………………………………………….…….…….4

1.4. Требования к качеству молока……………………………...…………….6

Глава II. Исследования молока разных фирм производителей

2.1. Анкетирование учащихся МБОУ СОШ № 129………………………… 7

2.2. Определение органолептических показателей качества молока……….7

2.3. Определение физико-химических показателей молока…………………9

2.4. Анализ упаковок марок молока………………………………………….13

Заключение…………………...………………………………………………..15

Библиографический список…………………………………………………..16

Приложения

Приложение 1. Пищевая ценность молока на 100 г продукта……….……..17

Приложение 2 Популярность марок молока ………………………………...17

Приложение 3. Предпочтение в таре ……………………..…….…………....18

Приложение 4. Частота употребления. ………………….……….…………..18

Приложение 5. Органолептические показатели качества молока по ГОСТ Р 52090-2003…………………..………………………………………………………….18

Приложение 6. Физико-химические показатели качества молока по ГОСТ Р 52090-2003………………………………………………...…………………………....18

Приложение 7. Соответствие упаковок марок молока по ГОСТу 52090-2003…………………………………………………………………………….18-19





















Введение



«Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко - пища, приготовленная самой природой».

Академик И. П. Павлов.



Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения.

В последнее время все большую актуальность на рынке производства приобретает проблема несоответствия качества товара установленным критериям. Молоко - самый распространённый продукт питания в современном и древнем обществе. Ещё в былые времена молоко славилось как богатый витаминами и полезный для здоровья напиток. Древние философы называли его "источником здоровья", "соком, жизни", "белой кровью". На сегодняшний день молоко, купленное в магазине, сохранило ли эти качества? Тема качества молочных продуктов всегда будет актуальна, так как от потребления этих продуктов питания зависит наше здоровье, поэтому для дальнейших исследований мы взяли именно указанный продукт.

Цель исследования: оценить качество молока, реализуемого на потребительском рынке г. Нижнего Новгорода.

Объект исследования: молоко различных марок и фирм-производителей:

«Простоквашино» 3,4% - 4,5%, («Юнимилк», г.Казань);

«Княгининское» 3,9%,( «Княгининское молоко», Нижегородская область);

«Кошкинское» 3,2%, («Алев», г.Ульяновск).

Предмет исследования: качественный и количественный состав молока.

Задачи:

  • Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока, установленным ГОСТом;

  • Провести анкетирование среди учащихся 10-11 классов МБОУ СОШ № 129 г. Нижнего Новгорода;

  • Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока;

  • Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей;

  • Провести анализ упаковок молока в соответствии требованиям ГОСТа.

Гипотеза: проведя анализ качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям, можно определить качество произведенного производством продукта и его соответствие ГОСТу.











Глава I. Молоко - ценный продукт

1.1.Полезные свойства молока

Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов для жителей Европы и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы.  В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы. Например, пол-литра молока удовлетворяют суточную потребность человека в кальции, молочный сахар - лактоза - поддерживает жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Легкая усвояемость — одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ и других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.

1.2. Сорта молока

Ассортимент молока можно подразделить по трем критериям: в зависимости от молочного сырья, по режиму тепловой обработки и по содержанию доли жира.

В зависимости от молочного сырья: (натуральное, нормализированое, восстановленное, рекомбинированное, смешанное).

По режиму тепловой обработки: (пастеризованное, топленое, стерилизованное ультрапастеризованное).

По содержанию доли жира: (обезжиренное, классическое, нежирное, маложирное, жирное, высокожирное).

При пастеризации используют тепловую обработку при температуре 650С в течение 30 минут, или при 750С 15-40 секунд, или при 850С 8-10 секунд. При этом погибают практически все болезнетворные микроорганизмы, но остаются термостойкие молочнокислые, поэтому пастеризованное молоко не может храниться долго (максимум 2 недели) и может закиснуть, его можно использовать для приготовления молочнокислых продуктов. В нем также сохраняется большая часть полезных для организма веществ.

В последнее время все чаще применяют ультрапастеризацию - когда молоко сначала подвергают кратковременному воздействию высокой температуры – 1350С в течение 3-4 секунд, а затем медленно охлаждают до 4-50С и разливают в стерильную упаковку. Такое молоко практически не теряет своих полезных качеств, может храниться до 2 месяцев (разумеется, в упаковке).

Стерилизуют молоко при температуре от 120-130 до 130-150 градусов в течение 30 минут. При таком воздействии погибают все микроорганизмы, в том числе и молочнокислые, поэтому такое молоко хранится до 1 года и не прокисает, а становится горьким. Ни простокваша, ни творог из такого молока не получатся. Понятно, что и биологическая ценность стерилизованного молока для организма самая низкая.

1.3. Состав молока

В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д, белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты и др. Белки молока (казеин, альбумин, глобулин) почти полностью усваиваются организмом. Белков в молоке 3,5% .

Пищевая ценность - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах. В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека различают следующие потребительские ценности: энергетическую, биологическую (полноценность и эффективность), физиологическую, органолептическую, а также усвояемость и безопасность. Высокая пищевая и биологическая ценность молока обусловлена прежде всего содержащимися в нем белками, которые характеризуются оптимальным аминокислотным составом. (Приложение 1)

Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма. Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% — потребность в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине, на 26% — в энергии.

Органолептическая ценность — способность веществ воздействовать на органы чувств ребенка и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха, что тесно связано с усвояемостью продукта.

Вода. В молоке содержится 87–88 % воды, которая находится как в свободном, так и связанном состоянии. Свободная вода не связана с составляющими компонентами молока и легко удаляется при его сгущении, сушке или замораживании. Связанная вода — это вода, удерживаемая молекулярными силами компонентов молока (белками, фосфолипидами, полисахаридами), находящаяся в коллоидном состоянии. В молоке содержится 2–3,5 % связанной воды. Она замерзает при температуре ниже 00С, не растворяет солей и сахаров, не удаляется при сушке, недоступна микроорганизмам.

Сухие вещества - это вещества, которые остаются в молоке после высушивания при 103-1050С до постоянной массы. Массовая доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава. В наибольшей степени на количество сухих веществ в молоке влияет содержание жира.

Молочный жир. В молоке жир находится в виде эмульсии или суспензии и имеет форму мелких шариков. Число и размер жировых шариков зависят от породы скота, периода лактации, корма и условий содержания. Диаметр жировых шариков колеблется от 0,5 до 10 мкм. В молочном жире растворены витамины А, D, Е.

Белки молока. Количество белков в молоке колеблется от 3,05 до 3,85 %. В их состав входит около 82 % казеина, 12 % альбумина, 6 % глобулина. Соотношение казеина, альбумина и глобулина в молоке изменяется в зависимости от периода лактации, кормления животных и других факторов.

Молочный сахар. Молочный сахар, или лактоза, содержится только в молоке. Минеральные соли. В молоке содержатся (около 0,6–0,8 %) соли кальция, магния, калия, железа, лимонной и фосфорной кислот.

Макроэлементы. Основными минеральными веществами молока являются кальциймагнийкалийнатрийфосфорхлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.

Микроэлементы. Микроэлементы в молоке содержатся в очень малых количествах. К ним относятся: медь, марганец, йод, алюминий, хром, цинк, кобальт, мышьяк, титан, серебро, гелий и пр. Несмотря на малое количество, роль микроэлементов в питании организма велика.

Витамины. Витамины участвуют в обмене веществ и являются катализаторами биохимических процессов. Отсутствие или недостаток витаминов в питании приводит к нарушению обмена веществ в организме. В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин и пр.

Ферменты молока – способствуют ускорению биологических процессов. Большинство ферментов входят в состав клеток организмов. Внеклеточные переходят из клеток в кровь и различные жидкости, где и проявляют свое действие. К числу внеклеточных ферментов относятся пепсин, трипсин, сычужный фермент. В молоке содержатся следующие ферменты: лактаза, амилаза, липаза, фосфатаза, пероксидаза, редуктаза.


1.4. Требования к качеству молока

Молоко должно быть без осадка, в виде однородной жидкости. Цвет молока белый, может иметь слегка желтоватый оттенок, топленое молоко - с кремоватым оттенком, нежирное - со слегка синеватым оттенком. Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, топленое молоко - с выраженным привкусом пастеризации.

К молоку предъявляются санитарные требования, ограничивается общее содержание бактерий и титр кишечной палочки.

Не допускается в продажу молоко с прогорклым, кормовым, горьким и другими дефектами вкуса; с тягучей слизистой, густой консистенцией, в загрязненной упаковке.

Хранят молоко при температуре 2-6°С в течение 36 ч, стерилизованное при температуре 20°С - в течение 10 дней. Молоко стерилизованное, упакованное в бумажные пакеты Тетра-Пак и Тетра-Брик Асептик хранится более длительный срок при температуре от 0 до 10°С - до 6 мес.

























Глава II. Исследования молока разных фирм производителей


2.1. Анкетирование учащихся МБОУ СОШ № 129 г. Нижнего Новгорода

В процессе нашей научно-исследовательской работы мы решили провести анкетирование в 10-11 классах и задали ряд вопросов старшеклассникам:

1)Назовите марку и жирность молока, которую Вы предпочитаете покупать (Приложение 2);

2)В какой таре Вы предпочитаете покупать молоко? (Приложение 3)

3) Как часто Вы пьёте молоко? (Приложение 4)

В ходе проведённого анкетирования было задано ещё несколько вопросов: «Как вы думаете, что входит в состав молока, и как оно влияет на здоровье?», мы выяснили, что потребители знают лишь поверхностную информацию о молоке. Самым распространённым ответом на вопрос был: «Вода, белки, жиры, углеводы; молоко укрепляет кости».

На основании проведенного анкетирования мы выбрали 2 наиболее популярные марки («Княгинино», «Простоквашино») и 1 наименее популярную («Кошкинское»). Далее мы проводили опыты с этими марками молока.


2.2. Определение органолептических показателей качества молока (по методике Богатовой О.В., Догаевой Н.Г.)

Молоко характеризуется определёнными органолептическими или сенсорными показателями: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом (Приложение 5).

  1. Внешний вид молока оценивается при его осмотре в стеклянном цилиндре по показателям: однородность, загрязнения, осадок, примеси. Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев.

При исследовании выбранных марок молока было обнаружено, что все они удовлетворяют нормативным критериям. В целом их внешний вид можно охарактеризовать - однородная жидкость без примесей, без осадка и каких-либо загрязнений.

  1. Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его встряхивания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остаётся равномерный белый след.

C:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_091242.jpg


При исследовании выбранных марок молока было установлено, что все они удовлетворяют нормам.

  1. Цвет. Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть от белого до слабо-кремового оттенка. Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок  - растворенный в жире каротин. Отклонения от нормы: при заболевании коров молоко имеет жёлтую окраску; жёлтый цвет наблюдается при скармливании большого количества моркови и кукурузы; красноватое молоко при нарушении правил машинного доения или скармливании коровам большого количества растений из семейства лютиковых или хвощей, а также при развитии в молоке пигментных бактерий .

Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отражённом свете. При исследовании было обнаружено, что все марки молока удовлетворяют показателям нормативной документации:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

слегка кремоватый цвет

от белого до слабо-кремового оттенка

Княгинино

кремовый цвет

Кошкинское

белый цвет


  1. Запах. При определении запаха холодное молоко подогревают в колбочке до температуры 300С. Свежее молоко должно иметь слабый специфический запах. По интенсивности запах может быть сильным, слабым, отчётливым, очень слабым. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении его с пахучими веществами; затхлый запах появляется при хранении в плотно закрытой посуде; навозный запах молоко приобретает при фильтрации в грязном коровнике, а также при попадании в молоко частичек навоза.

C:\Users\Администратор\Desktop\для контрольных\Новая папка\20141211_094527.jpg

При данном исследовании было обнаружено:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

имеет специфический запах

Свежее молоко должно иметь слабый специфический запах.

Княгинино

имеет отчётливый сладковатый запах

Кошкинское

имеет слабый запах


  1. Вкус. Для определения вкуса молоко подогревают. Вкус должен быть приятным слегка сладковатым. Для определения вкуса молоко слегка подогревают. Затем берут глоток молока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка. Приятный, сладковато-солоноватый вкус обуславливают - лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придаёт молоку некоторую нежность, лактоза - сладость, хлориды - солоноватость, белки и некоторые соли - полноту вкуса.

Отклонения от нормы: горький вкус молоко имеет при скармливании коровам большого количества горьких растений, металлический привкус характерен для молока, хранившееся в ржавой или плохо вылуженной посуде, мыльный привкус молоко имеет при длительном хранении в посуде, загрязнённой гнилостными бактериями, при температуре ниже 100С.

При данном исследовании было выяснено:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

имеет нежный и сладковатый вкус

Вкус должен быть приятным слегка сладковатым

Княгинино

имеет приятный слегка сладковатый нежный вкус

Кошкинское

имеет слабовыраженный сладковатый вкус




2.3. Определение физико-химических показателей молока (по методике Богатовой О.В., Догаевой Н.Г.)

Физико-химические свойства все больше используются для оценки качества молока.

К химическим свойствам молока относят:

Активная кислотность

Наличие основных составных веществ в молоке

Наличие ингибирующих веществ в молоке

  1. Кислотность - показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют титруемую и активную  кислотность.

Активная кислотность определяется концентрацией свободных ионов водорода и выражается водородным показателем - отрицательный логарифм концентрации свободных ионов водорода, находящихся в растворе, выражается в единицах рН. В нейтральной среде рН=7. В свежем молоке рН = 6,68,то есть молоко имеет слабокислую среду. Молоко имеет слабокислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфорнокислых и лимоннокислых), белки и углекислый газ. Активную кислотность определяли рН- индикатором.



C:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_091404.jpgC:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_091429.jpgC:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_091446.jpg

При данном исследовании было выяснено, что у всех марок молока активная кислотность

равна 6 (pH=6).

2) Определение наличия белка в молоке с помощью цветных реакций:

1)Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку налить 2 мл молока, добавить несколько капель концентрированной азотной кислоты, нагреть пробирку на пламени горелки, наблюдать появления жёлтого осадка. Пробирку охладить и добавить аммиак до щелочной реакции, наблюдать изменение окраски на оранжевый.

C:\Users\Администратор\Desktop\для контрольных\Новая папка\20141211_123628.jpg

Результаты: в процессе выполнения опыта мы обнаружили, что во всех марках молока выделяется оранжевый осадок.

2) Биуретовая реакция.

В пробирку отмерить 2 мл молока, добавить 2 мл раствора гидроксида натрия, затем 2 мл раствора медного купороса. Наблюдать изменение цвета молока на фиолетовый.

C:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_091738.jpgC:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_092028.jpg

Результаты:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

окрашивание тёмно-синее с фиолетовым оттенком

От темно – синего до фиолетового окрашивания

Княгинино

окрашивание сине-фиолетовое

Кошкинское

окрашивание фиолетовое


3) Определение наличия крахмала:

В пробирке смешать 5 мл молока и 3 капли спиртового раствора йода, установить изменение окраски. В присутствии крахмала молоко окрасится в синий цвет, без крахмала в бледно-жёлтый.

C:\Users\Администратор\Desktop\для контрольных\Новая папка\20141211_123936.jpg

Результат: Крахмала не обнаружено.

4) Определение антибиотиков в молоке:

Антибиотики попадают в молоко при лечении коров. Также делается профилактика заболеваний животных. И используемые для этих целей препараты попадают в молоко. По санитарным правилам молоко от пролеченных коров в течение 5-10 дней (зависит от примененного препарата) должно просто сливаться. Людям его потреблять нельзя! Ведь это совершенно не нужные нам антибиотики. Попадая в наш организм они делают нашу микрофлору невосприимчивой (резистентной) к данному виду антибиотиков. Иногда этих антибиотиков бывает такое количество, что они просто могут погубить нашу микрофлору. Начинаются проблемы: аллергии, дисбактериозы... Из молока с антибиотиками невозможно изготовить кисломолочные продукты (молоко не скисает). Микроорганизмы, которые используются в кисломолочном производстве, очень чувствительны к антибиотикам. Мы провели опыт с марками исследуемого молока, оставив его в теплом месте на сутки – все три образца превратились в простоквашу, значит антибиотики в данных образцах отсутствуют!

C:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150204_075348.jpg

К физическим свойствам молока  можно отнести:

Плотность

Разбавленность( Приложение 6)

  1. Плотность - масса молока при t=20 °C, заключённая в единице объёма. Плотность является одним из важнейших показателей натуральности молока. Измеряется в г/см³, кг/м³ и в градусах Ареометра (°А) - условная единица, которая соответствует сотым и тысячным долям плотности, выраженной в г/см³ и кг/м³.

Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см³ = 1027 кг/м³ = 27°А. Плотность сырого молока не должна быть менее 28°А, для сортового не менее 27 °А. Если плотность ниже 27°А, то можно подозревать, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10% воды снижает плотность на 3°А.

Плотность молока является функцией его состава, то есть зависит от содержания жира. Плотность обезжиренного молока выше, чем средняя, плотность сливок ниже, чем средняя плотность молока. Основной метод определения плотности — ареометрический.

Для определения плотности молока ареометрическим способом следует:

Молоко при температуре 10-25 градусов хорошо перемешать и налить в стеклянный цилиндр. Чистый и сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, стараясь не коснуться стенок сосуда, и оставить его свободно плавать в молоке. Спустя 1-2 минуты после установления ареометра в неподвижном состоянии отсчитать показания плотности, держа глаза на уровне поверхности молока.

В ходе данного исследования было выяснено:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

имеет плотность 1,029 г/см³ = 1029 кг/м³ = 29 °А

Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см³ = 1027 кг/м³ = 27°А

Княгинино

Имеет плотность 1,028 г г/см³= 1028 кг/м³ = 28 °А

Кошкинское

Имеет плотность 1,026 г г/см³= 1026 кг/м³ = 26 °А

Вывод в «Кошкинском» молоке плотность немного ниже показателя нормы, это свидетельствует о превышении количества воды в образце.



2) Определение разбавленности молока:

Налить стакан воды и аккуратно лить в него немного молока, если молоко осело вниз, то это свидетельствует о том, что молоко не разбавлено, а если молоко сразу смешалось с водой, значит, можно говорить о том, что молоко разбавлено.


Результаты:

Марки молока

Результат

Норма

Простоквашино

Оседает вниз

Молоко оседает вниз

Княгинино

Оседает вниз

Кошкинское

В небольшом количестве смешивается с водой



2.4. Расчет сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и других показателей молока.

1 – Простоквашино

2 – Княгининское

3 - Кошкинское

Параметры

Предел колебания

Средняя величина

Результат вычислений

Содержание сухого обезжиренного молочного остатка СОМО:

СОМО = (Ж/5 + А/4)+ 0,76

8-10%

8%

СОМО1 = 8,69%

СОМО2 =8,26%

СОМО3 =7,9%

Содержание общего белка (если учесть, что в 100 частях СОМО на долю белков приходится 40 частей)

Б = СОМО * 0,4

2,4 – 4,8%

3,3%

Б1 =3,5%

Б2 =3,3%

Б3 =3,1%

Содержание жира Ж

2,4 – 6%

3,8%

Ж1 =3,4%

Ж2 = 2,5%

Ж3 =3,2%

Содержание молочного сахара (Л)

Л = СОМО *0,515

4 – 5,6%

4,7%

Л1 =4,48%

Л2=4,25%

Л3=4,07%

Теоретическая калорийность 1 кг молока(ккал)

Этеор= (0,9 *Ж +3,75*Л +4,0*Б) *10


650,3 ккал

Эт1 =613 ккал

Эт2 =516,5 ккал

Эт3 =567 ккал

Фактическая калорийность 1 кг молока (учитывается усвояемость) (ккал)

Эфакт=(0,9*Ж*0,94 +3,75*Л*0,96 +4,0*Б*0,85)*10


602,9 ккал

Эф1=567,1 ккал

Эф2=476,8 ккал

Эф3=524,7 ккал


2.5. Анализ упаковки молока (По ГОСТу Р 52090-2003)

По ГОСТу должно быть указано на упаковке:

  • Наименование товара;

  • Массовая доля жира;

  • Наименование и местонахождение изготовителя;

  • Товарный знак (при наличии);

  • Объем нетто продукта (дм3или л);

  • Информация о составе;

  • Пищевая ценность;

  • Условия хранения;

  • Дата изготовления;

  • Срок годности;

  • Обозначение настоящего стандарта;

  • Информация о сертификации продукта.

C:\Users\User\Desktop\images.jpgC:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150203_165049.jpg C:\Users\User\Desktop\фото для вики\20150203_195305.jpg

В ходе исследования мы выяснили, что на упаковки всех исследуемых сортов соответствуют ГОСТ. (Приложение 7)






























Заключение

Целью данной работы было оценить качество молока, реализуемого на потребительском рынке г. Нижнего Новгорода. Перед собой я ставила определенные задачи, которые, на мой взгляд, в ходе проделанной работы выполнены в полной мере.

Я провела анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока, установленным ГОСТом. Мною было проведено анкетирование среди учащихся 10-11 классов МБОУ СОШ № 129 г. Нижнего Новгорода и выяснено, какие марки исследуемого продукта являются наиболее популярными среди учащихся нашей школы, а какие наименее. Далее именно с этими маркими проводила исследования, предварительно подобрав и изучив подходящую для эксперимента методику.

В ходе своих исследований я изучила и дала сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей.

На основе проделанной работы было выяснено, что две марки молока Простоквашино и Княгининское удовлетворяют нормам стандарта и действительно являются ценным пищевым продуктом. Образец наименее популярной марки «Кошкинское» по некоторым показателям имеет отклонения от стандарта (молоко оказалось разбавленным и имеющим низкие показатели калорийности).

В заключение хочется привести рекомендации потребителям по выбору молока:

  • При выборе молока и молочных продуктов необходимо обращать внимание на производителя. Крупный молочный комбинат, оснащенный современным оборудованием – это залог того, что при производстве молочных продуктов строго соблюдается технология и санитарные нормы.

  • Желательно обратить внимание на географическое местонахождение завода-производителя. На каждой упаковке молочной продукции должна быть информация о молочном комбинате, который ее произвел – его название, юридический адрес и адрес непосредственного изготовителя. Чем ближе к покупателям  находится производитель, тем больше вероятности того, что  приобретаемая продукция  свежая, натуральная и не содержит консервантов. 

  •  Упаковка молочной продукции должна быть не поврежденной, с привлекательным дизайном и отличительными знаками производителя.

Соблюдая даже эти немногие и несложные рекомендации при выборе молочной продукции, Вы наверняка останетесь довольны своей покупкой. Выбирая лучшее – сохраняйте главное! А главное у нас - здоровье!















Список использованной литературы:

  1. Кановская М.П. Молоко. – М.:АСТ Сова, 2006. - 160 с.

  2. Скопичев В.А., Максимок Н.А. Молоко – М.: Проспект науки, 2011. - 368 с.

  3. Закревский В.И. Молоко и молочные продукты – М.:Амфора , 2010. - 48 с.

  4. Вавилов С.И., Введенский Б.А.и др. Большая Советская Энциклопедия – М: СССР , 1974. - 670 с.

  5. http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/organolepticheskie-i-nekotorie-fiziko-himicheskie-svojstva-korovego-moloka.html

  6. http://www.gostedu.ru/4896.html

  7. http://happydoctor.ru/obzor-pressy/pasteurization

  8. http://1sthome.ru/narodnyj-sovet-dlya-opredeleniya-kachestva-moloka/

  9. http://bmvl.ru/index.php/2012-03-21-09-05-40/220-2012-04-05-11-00-50.html

  10. http://www.foodtest.ru/znaki_sertifikacii.php















































Приложение 1

Пищевая ценность молока на 100 г продукта

Энергетическая ценность 60 ккал 250 кДж

Вода

88 г

Белки

3.2 г

Жиры

3.25 г

насыщенные

1.9 г 

мононасыщенные

0.8 г 

полиненасыщенные

0.2 г 

Углеводы

5.2 г

— дисахариды

5.2 г 

  — лактоза

5.2 г 



Ретинол (вит. A)

28 мкг

Тиамин (B1)

0.04 мг

Рибофлавин (B2)

0.18 мг

Кобаламин (B12)

0.44 мкг

Витамин D

МЕ



Кальций

113 мг

Магний

10 мг

Калий

143 мг




Приложение 2

Популярность марок молока

Самые популярные марки молока

Жирность молока

%

Потребители в процентном соотношении %

Простоквашино

3,4

44

Княгининское

2,5

37

Кошкинское

3,2

15



Приложение 3

Предпочтения в таре( в %)

Бутылка

Пакет

Тетрапак

63

22

15

Приложение 4

Частота употребления молока(в %)

Вообще не употребляю

1-3 раза в неделю

Постоянно

(каждый день)

11

18

71

Приложение 5

Органолептические показатели качества молока по

ГОСТ Р 52090-2003

Показатель

По ГОСТу

Внешний вид

Однородная жидкость без осадка и хлопьев, загрязнений и примесей

Консистенция

Однородная

Цвет

От белого до слабо-белого оттенка

Запах

Слабый специфический

Вкус

Приятный, слегка сладковатый

Приложение 6

Физико-химические показатели по ГОСТ Р 52090-2003

Показатель

По ГОСТу

Активная кислотность

В нейтральной среде рН=7

В свежем молоке рН=6,68

Плотность

не ниже 1,027 г/см³ = 1027 кг/м³ = 27 °А

Приложение 7

Соответствие упаковок марок молока по ГОСТу Р 52090-2003

Критерии

Простоквашино

Княгининское

Кошкинское

Наименование товара

+

+

+

Массовая доля жира

+

+

+

Наименование и местонахождение изготовителя

+

+

+

Товарный знак

+

+

Объем нетто продукта (дм3или л)

+

+

+

Информация о составе

+

+

+

Пищевая ценность

+

+

+

Условия хранения

+

+

+

Дата изготовления

+

+

+

Срок годности

+

+

+

Обозначение настоящего стандарта

-

+

+

Информация о сертификации продукта

+

+

+



19




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 08.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров462
Номер материала ДВ-135794
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх