НОУ Полезны ли продукты быстрого приготовления

• 1 слайд

  
  Продукты быстрого приготовления
  Секция: Технология производства
  Дубчак Дмитрий Николаевич
  группа 141-П КГКП «Денисовский профессионально-технический колледж»
  Научный руководитель: Оспанова Сабина Балгабаевна
  с. Денисовка
  2017 г.
  

• 2 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение
  Теоретические исследования
  1.1 Виды продуктов быстрого приготовления
  1.2 История возникновения продуктов быстрого приготовления
  1.3 Влияние глутамата натрия на здоровье человека
  1.4 Глутамат натрия
  II. Практические исследования
  2.1 Анкетирование
  2.2 Изучение состава продуктов быстрого приготовления на примере бульонных кубиков
  2.3 Сравнение продуктов быстрого приготовления на примере бульонных кубиков
  с натуральным куриным бульоном
  Заключение
  Список использованных источников информации
  

• 3 слайд

  Цель работы – рассмотреть и проанализировать Продукты Быстрого Приготовления, а так же изучить степень вредного воздействия ПБП наносимого организму человека.
   
  Задачи исследования обусловлены поставленной целью и состоят в следующем:
  Изучить научно-популярную литературу по данной теме;
  Изучить историю возникновения продуктов быстрого приготовления
  Ознакомится с видами продуктов быстрого приготовления
  Выяснить почему люди используют ПБП
  Выявить пользу и вред бульонного кубика
  Изучить влияние глутамата натрия на здоровье человека
  Провести анкетирование
  Провести эксперимент по сравнению ПБП и обычных продуктов.
  

• 4 слайд

  В настоящее время среди всех видов питания очень популярны продукты быстрого приготовления. В условиях нехватки времени многие люди используют их, чтобы заменить полноценный обед или ужин. Однако не все задумываются над таким угрожающим фактом, что продукты быстрого приготовления способны нанести существенный урон здоровью. Продукты быстрого приготовления успел попробовать хотя бы однажды каждый из людей. При этом такая пища в своих обозначениях может быть весьма разнообразной: супы, лапша, пюре, каши и т.д. Такие продукты крайне удобны для очень занятых людей. В настоящее время эта тема весьма актуальна.
  Многие люди считают что продукты быстрого приготовления способны спасти человечество от голода. Дешевизна такой продукции играет в этом немалую роль. По прогнозам учёных к концу 21-го века население Земли может увеличиться до 10 миллиардов. Как прокормить такое количество людей качественной пищей, если и при 5 миллиардах в некоторых регионах население голодает?
  Введение
  

• 5 слайд

  
  Теоретические исследования
  Виды продуктов быстрого приготовления
  Продуктами быстрого приготовления называются изделия, приготовленные с помощью дегидратации (обезвоживания) и сублимации (продукты подвергаются быстрой, почти мгновенной заморозке, после чего из состава удаляется вода), имеющие длительный срок хранения и сохраняющие вкусовые качества.
  
  Сублимированные
  Высушенные
  При сублимированном способе заготовки продуктов в них сохраняется большое количество витаминов и полезных веществ.
  Также этот метод способствует удержанию естественного вкуса, запаха и цвета продукта. Однако сублимация относится к разряду дорогостоящих способов заготовки продукции. Следовательно, такие продукты не могут попасть в разряд дешевых и очень доступных широким слоям населения.
  В этом случае имеющаяся в продукте влага полностью испарится. Сам продукт изменит свой цвет, вкус и запах. Поменяется и структура в таком продукте. Из него исчезнут все полезные вещества. Вместо них производители наполнят продукт искусственными красителями, пищевыми добавками, усилителями вкуса и ароматизаторами.
  

• 6 слайд

  Вермишель быстрого приготовления
  
  Технология производства изделий быстрого приготовления 
  складывается из нескольких этапов: замешивания теста из муки специальных сортов; приготовления тонких макарон; термической обработки, сушки, жарки и расфасовки. Во время расфасовки чаще всего добавляют пакетики с приправами. В производстве используют различные добавки и наполнители.
  Они имеют различные вкусы: говядины, курицы, бекона, креветок, и многие другие.
  Технология приготовления таких продуктов почти одинакова, но все же имеет некоторые различия. Они заключаются в том, что один производитель для обжарки использует пальмовое масло, другой – подсолнечное.
  При использовании пальмового дорогого масла производитель выигрывает в сроках хранения, он продлевается до года. А вермишель, приготовленная на другом масле, сохраняется всего два, три месяца. С помощью пальмового масла, продукция имеет золотистый цвет, приятный вкус, поэтому можно не добавлять в готовое блюдо масло. Также в состав доброкачественного продукта входит очищенное растительное масло, специи и вкусовые добавки.
  Часто, снижая стоимость продукции, изготовители экономят именно на качестве входящих в ее состав компонентов.
  

• 7 слайд

  Полуфабрикат картофельный
  
  Еще один не менее популярный продукт быстрого приготовления – картофель. Картофельные хлопья делают из свежего картофеля. Чистые клубни очищают от кожуры, и режут ломтиками. Ломтики опускают в бланшировочный аппарат на несколько минут, а затем охлаждают, для сохранения  естественного цвета и вкуса. После этого ломтики разминают в пюре, после чего добавляют различные вкусовые добавки. Высушивание этой смеси производят в сушильном аппарате. После этого,  в другом аппарате происходит дробление и растирание получившегося продукта. Этот аппарат является аппаратом для приготовления хлопьев. После такой тщательной обработки картофеля, ее полезные качества приравниваются к нулю, но пюре из хлопьев, по вкусу очень похоже на настоящее пюре.
  

• 8 слайд

  Бульонные кубики
  Сегодня, пожалуй, каждая хозяйка имеет на своей кухне
  этот улучшающий вкус, цвет и аромат еды, продукт.
  Способ приготовления бульонных кубиков – выпаривание жидкости из бульона. Результат такой обработки – концентрат экстраактивных веществ. Конечно, употребляя такой продукт в разумных количествах, мы не принесем вреда организму, хотя и пользы тоже не будет.
  Но нужно знать, что современные производители изготавливают бульонный кубик на половину состоящий из различных пищевых добавок. Обычно глутамат натрия составляет около трети от массы кубика, также треть – это соль и оставшаяся доля – те самые экстраактивные вещества, получаемые производителями в ходе продолжительной варки костей и мясных продуктов.
  
  

• 9 слайд

  Перечень продуктов быстрого приготовления  -
  
  
  одной вермишелью и пюре не ограничивается,
  это – и сухие завтраки (рисовые и кукурузные хлопья, мюсли), каши, супы, пюре, другие блюда быстрого приготовления, бульонные кубики, сублимированные, гранулированные продукты.
  Кроме этого замороженные полуфабрикаты (вареники, пельмени, блинчики), консервированные и замороженные овощи и фрукты.
  На любые вкусы и возможности.
  

• 10 слайд

  История возникновения продуктов быстрого приготовления
  Самым первым блюдом быстрого приготовления была лапша, которую придумали в Японии в ХХ столетии. Для многих именно это изобретение японцев является самым знаменательным творением того времени. Несмотря на то, что родился данный продукт в стране восходящего солнца, его популярность перешагнула все границы и еда быстрого приготовления во многих странах стала буквально народным продуктом питания.
  Чаще всего, что революционные открытия происходят случайно. Так было и с японским финансистом по фамилии Момофуки. Он следил, как его жена готовила традиционное японское блюдо. Она приготовила жидкое бездрожжевое тесто и обжарила лепешки на масле. Супруга заинтересовали множество образовавшихся дырочек, как в губке. Японец приготовил по такой же технологии лапшу, затем бросил ее на время в бульон, чтобы она впитала влагу и аромат, после этого обжарил во фритюре, и затем высушил. В итоге получился продукт, который может долго хранится, при этом сохраняя свой вкус. А перед употреблением, его нужно залить кипятком. Таким образом, появилась лапша быстрого приготовления. Этот продукт изменил культуру питания миллионов людей. В 1958 году были проданы первые порции этой лапши в собственной торговой палатке изобретателя.
  

• 11 слайд

  По статистическим данным, в мире ежегодно употребляют 44 миллиарда порций лапши и вермишели немедленного приготовления.
  А 90-летний Момофуки руководит с успехом своей компанией.
  Россияне вермишель быстрого приготовления впервые изготовили в 1991 г. В Казахстане лапша быстрого приготовления была произведена впервые в 2012 году в городе Рудном.
  

• 12 слайд

  Почему люди используют ПБП
  
  Обычно продукция из этого разряда не требует в приготовлении особых кулинарных способностей.
  Минимальным является и время приготовления такого блюда. Как правило, его требуется лишь залить горячей водой, и оно будет готовым уже спустя пять минут.
  Нередко продукты такого плана продаются в специальной таре, так что отпадает необходимость мыть посуду после еды.
  Ее можно использовать для перекусов во время работы в офисе, а также в поездке в автобусе, на поезде или автомобиле. Существует категория людей, которые питаются преимущественно такой пище постоянно. При этом они отдают предпочтение такой еде даже дома.
  

• 13 слайд

  Влияние глутамата натрия на здоровье человека
  Глутаминовая кислота – одна из наиболее распространенных в природе заменимых аминокислот. В природном виде ее пользу нереально переоценить. Она необходима нашему мозгу, повышает умственные способности, потенцию, помогает противостоять усталости, депрессии и другим напастям. А вот глутомат натрия- мононатриевая соль глутаминовой кислоты, почти главная составляющая продуктов быстрого приготовления.
  Глутомат натрия – это белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Глутомат натрия усиливает вкус и запах любых продуктов и блюд. Этим его свойством немедленно воспользовались производители пищевых продуктов: сначала глутомат добавляли в сухие бульоны, колбасные изделия, а потом стали добавлять везде, где только возможно, чтобы сохранить цвет продуктов и придать им насыщенный вкус. Людям стало казаться, что любая пища с глютаматом натрия становится удивительно вкусной – а на самом деле это вещество стимулирует наши вкусовые рецепторы, «подгоняя» и усиливая их чувствительность. Независимые исследования подтвердили вред глутамата натрия еще и в том, что он способствует возникновению диабета, болезни Альцгеймера, мигрени, аутизма и ряда других тяжелых расстройств здоровья.
  
  
  
  

• 14 слайд

  Глутамат натрия
  Глутамат натрия может называться по-разному – от Е-621 до ничего не значащих слов «усилитель вкуса», и на упаковке могут вообще не написать, что он есть в продукте. Производители продуктов питания вообще не обязаны упоминать об этой добавке, если её в продукте меньше допустимой нормы.
  Глутамат натрия является разрешённой добавкой, и производители не перестанут добавлять его в продукты, пока люди будут их покупать. Каждый человек сам решает, питаться такими продуктами или нет – я могу только напомнить, что продукты с глутаматом натрия сами по себе никак не могут быть полезными.
  Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки под руководством Хироси Огуро при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течении 6 месяцев, было обнаружено потеря зрения и истончение сетчатки глаз.
  

• 15 слайд

  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  
  Анкета
  В своей группе я провел анкету и получил такие данные:
  Большинство опрошенных время от времени употребляют ПБП
  Все опрошенные знают о вреде ПБП, но продолжают их использовать
  Главным преимуществом обучающиеся считают быстроту приготовления этих продуктов
  Единогласно решение, что ПБП продаются во всех магазинах, что говорит о доступности данных продуктов и не маловажный плюс ПБП недорогая стоимость.
  Мнения по проблеме обеспечения продуктами населения разделились следующим образом 62% считают что проблему обеспеченности населения питанием ПБП не решит, а 38% верят что ПБП решит данную проблему.
  В своей практической части я хотел провести опрос среди педагогов и учащихся моей группы, а также изучить состав и влияние продуктов быстрого приготовления на примере бульонных кубиков, а также сравнить их с натуральным куриным бульоном.
  

• 16 слайд

  Анкета содержала следующие вопросы:
  1. Вы используете в пищу продукты быстрого приготовления?
  
  2. Как часто используете?
  
  

• 17 слайд

  3. Продукты быстрого приготовления…
  4. Использую продукты быстрого приготовления потому что…
  
  

• 18 слайд

  5. Помогут ли продукты быстрого питания решить проблему обеспечения продуктами населения?
  

• 19 слайд

  Анкетирование
  

• 20 слайд

  ЧТО ЖЕ ЛУЧШЕ: КУРИНЫЙ БУЛЬОН ИЛИ БУЛЬОННЫЙ КУБИК?
  
  Бульонные кубики и куриный бульон я сравнивал по следующим параметрам:
  Состав
  Время приготовления
  Затраты
  Вкусовые качества
  Внешний вид, аромат
  Польза
  
  

• 21 слайд

  Бульонный кубик —
  это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон. Он формируется в кубики со стороной примерно 15 мм. Изготовляется путём обезвоживания овощей или мясного бульона, добавлением порции твёрдого жира и приправ, обычно соли и глутамата натрия (или инозината и гуанилата натрия). В распространённых видах кубиков содержится примерно 1,5 грамма глутамата натрия, что составляет 65% допустимой суточной дозы потребления для человека весом 60 кг.
  
  

• 22 слайд

  Состав
  1.Куриный бульон:
  Вода
  Курица (или ее отдельные части)
  Лавровый лист
  Овощи (морковь, картофель, лук)
  Соль
  Перец
  Зелень (петрушка, укроп)
  

• 23 слайд

  2. Бульонный кубик Maggi
  Соль йодированная
  Усилители вкуса (глутомат, гуанилат и инозинат)
  Ароматизаторы
  Мальтодекстрин
  Сахар
  Гидролизированные растительные жиры
  Кукурузный крахмал
  Высушенный укроп, лавровый лист
  Жир кулинарный
  Порошок куриного мяса
  Пряности
  Лимонная кислота
  

• 24 слайд

  3. Бульонный кубик Gallina Blanca
  Йодированная соль
  Сахар
  Овощи (петрушка, сельдерей, лук, морковь)
  Куркума, карри
  Идентичный натуральному и натуральный ароматизаторы (курица, перец)
  Уселители вкуса и аромата (глутамат натрия Е 621, инозинат натрия Е 631)
  Мальтодекстрин
  Экстракт растительных белков
  Краситель (рибофлавин Е101)
  Антиокислитель (бутилгидроксианизол Е 320)
  

• 25 слайд

• 26 слайд

  Сравнение продуктов быстрого приготовления на примере бульонных кубиков с натуральным куриным бульоном
  

• 27 слайд

  Польза от куриного бульона
  Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, оказывают благоприятное воздействие на желудок и заставляют его работать интенсивнее.
  Свежий куриный бульон полезен также при заболеваниях сердечнососудистой системы, так как в нем содержатся вещества, значительно снижающее уровень холестерина и способствующие нормальному сердцебиению.
  Благодаря столь высоким характеристикам куриный бульон является одним из лучших средств для профилактики инсульта, инфаркта миокарда, гипертонии.
  Одним из важных факторов, подтверждающих пользу куриного бульона, является большое содержание содержащегося в нем железа в легко усваиваемой форме. Это же относится и к входящим в его состав магнию, селену, кальцию, меди. Куриный бульон способствует максимальному разжижению крови при высоком уровне гемоглобина.
  
  

• 28 слайд

  Вывод из практической части
  
  
  
  Анкетирование показало, что приблизительно 85% опрошенных редко, но употребляют в пищу ПБП, связывают это с доступностью данных продуктов и экономии времени на приготовление. 15% данные продукты питания считают вредными и в пищу не употребляют.
  В составе бульонного кубика нет мяса, зато есть экстрактивные вещества, жир, неограниченное количество соли, регуляторы кислотности, ароматизаторы и, конечно же, глутомат натрия.
  Глутомат натрия в составе кубиков, нередко вызывает привыкание организма, что свойственно наркотическим веществам. Поэтому, прежде чем закинуть золотистый кубик в кастрюлю с едой, тысячу раз подумайте о возможных последствиях. Я бы не советовал употреблять в пищу такие продукты.
  
  

• 29 слайд

  Заключение по работе
  Главным преимуществом продуктов быстрого приготовления является естественно быстрая готовка. В остальном они уступают обычным продуктам, так как пользы в них нет. При ежедневном употреблении пищи быстрого приготовления можно легко заработать гастрит, а порой даже язву. Такие продукты противопоказаны людям с заболеваниями почек и печени, а также поджелудочной железы. Гастроэнтерологи советуют не злоупотреблять такими обедами.
  

• 30 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
  «Мы есть то, что мы едим»!
  
  И только в наших силах сделать выбор – навсегда отказаться от вредной и опасной пищи, или продолжать играть в «русскую рулетку», рискуя собственным здоровьем!
  

• 31 слайд

  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
  Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии З.П. Матюхина М.: Повар, кондитер, 2015
  Повар, Мельников И. В. Ростов н/Д.: Профессиональное образование, 2009
  Сборник рецептур А.И. Здобнов К.:Для предприятий общественного питания, 2013
  http://pfcop.opitanii.ru
   http://ru.wikipedia.org
  http://www.marcipan.in.ua
  семейный сайт www.list7i.ru
  http://www.magicworld.su/zdorove/180-vred-fast-fuda-isklyuchitelno-dostoverno.html
  http://[e-mail] «Первое и пока единственное в Казахстане.»