НПК "Гастротур города Новосибирска"

Департамент образования мэрии города Новосибирска

Дворец творчества детей и учащейся молодежи «Юниор»

Городской конкурс исследовательских проектов

учащихся 5-8-х классов

Направление: естественнонаучное

Гастрономический туризм в Новосибирске.

Авторы: Емельянова Арина Александровна,

Николаенко Екатерина Алексеевна;

МБОУ СОШ №141 с углубленным изучением математики,

8 класс, Первомайский район г. Новосибирска.

Консультанты проекта:

 Реутова Ольга Николаевна,

учитель биологии и химии в.к.к.

Налобина Нина   Исаковна,

                                                                                          учитель географии в.к.к

Контактный телефон: [phone]                                                                                       

Новосибирск 2020

Содержание

1.     Введение……………………………………………. …………….стр.3

2.     Литературный обзор ………………………………. …………….стр.5

2.1.          Гастрономический туризм по Новосибирской области …….стр.8

2.2.          Гастрономический туризм  в Новосибирске………………….стр.12

2.3.          Гастрономические фестивали в Новосибирске……………….стр.13

2.4.          Гастрономический туризм по Первомайскому району………стр.14

3.          Материалы и результаты……………………………………….стр.15

3.1.          Анализ анкетирования………………………………………….стр.15

3.2.          Разработка гастрономических экскурсий по городу

Новосибирску……………………………………………………стр.17

     4. Заключение…………………………………………………………  стр.22

     5. Примечания………………………………………………………… стр.23

     6. Список литературы …………………………………………………стр.24

     7. Приложение ………………………………………………………..  стр.24

1.Введение

    На сегодняшний день во многих странах мира появилось такое направление туристического бизнеса как гастрономический туризм, который является одним из наиболее динамично развивающихся направлений мирового туристского рынка. Его доля в общем объеме доходов туристской отрасли в целом поднялась до 30%, при этом эксперты прогнозируют рост сегмента на 7–12% в год. [1]

    Под гастрономическим туризмом принято понимать поездку с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний. [2]

   Ведь посещая любое незнакомое место, путешественники знакомятся с ее культурой. Пища, а также ритуалы ее приготовления и принятия, всегда были наиболее значимыми и важными элементами культуры каждого народа. Существует фраза: "Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус". [3] Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и регионы, и это уникальная отличительная черта данного вида туризма. В качестве объектов гастрономического туризма обычно рассматривают: местную кухню, имеющую уникальные особенности; отдельные регионы, известные своими продуктами питания; рестораны, отличающиеся высоким качеством обслуживания; предприятия, производящие пищевую продукцию, особенно имеющие исторические традиции; учреждения, предоставляющие образовательные услуги в кулинарии и гастрономии; гастрономические мероприятия и фестивали. [4]

     Новосибирск является городом, который обладает достаточными ресурсами для развития туризма, в том числе и гастрономического. Нами были проведены опросы в туристических фирмах города Новосибирска по вопросу о наличии предложений, связанных с гастрономическим туризмом. В ходе опроса было выяснено, что ни в одной туристической фирме города Новосибирска не имеется предложений, связанных с гастрономическим туризмом на территории города. Есть только частные гиды, которые могут предложить один маршрут- экскурсионно-гастрономический тур по Центральному району Новосибирска. Но данный маршрут больше знакомит с историческими объектами нашего города, чем с кулинарными традициями и национальными блюдами.

     Актуальность состоит в том, что в современном мире гастрономический туризм набирает большую популярность среди туристов.  Новизна работы состоит в том, что предлагается гастрономические экскурсии в городе Новосибирске для детей.

Цель проекта: разработать гастрономические экскурсии для детей и их родителей.

В связи с поставленной целью нам необходимо решить следующие задачи:

1)путем анкетного опроса выяснить уровень информированности учащихся МБОУ СОШ № 141 с углубленным изучением математики по вопросу развития гастрономического туризма в городе Новосибирске.

2)Создание информационного буклета с разработанными гастрономическими экскурсиями в нашем городе.

3) разработать рекомендации для начинающих любителей гаст тур

Проблема проекта: возможно ли в нашем городе разработать гастрономическую экскурсию для детей?

Работа состояла из трех этапов:

1)подготовительный:

- выбор объекта исследования и постановка цели и задач;

- отработка методики для организации исследования;

- изучение литературы.

2) Практический: проведение анкетирования.

3) Обобщающий: анализ полученных данных, выводы.

2.     Литературный обзор

     Гастрономический туризм – это путешествие для знакомства с особенностями местной кухни, с кулинарными традициями производства и потребления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний.  Гастрономический туризм можно разделить на два уровня профессиональных знаний: сельский или зеленый и городской. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь в сельскую местность, турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Городской гастрономический туризм может включать в себя: посещение кондитерской фабрики, или маленького колбасного цеха, или цеха по производству мороженого. Кроме этого, существует разновидность туристического туризма, когда люди знакомятся не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных регионах.

     Существуют различные гастрономические туры в те страны, которые славятся своими гастрономическими шедеврами. Это туры в Италию, Францию, Японию. Россия является такой же страной, которая может порадовать не только простого обывателя, но и гурмана. Отправляясь в путешествие, мы ставим вполне определенные цели гастрономического тура, насладиться особенностями кухни той или иной страны или местности. Гастрономическое путешествие – это палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайны духа народа, помогает понять его менталитет. [5]

     Гастрономический туризм является специальным видом туризма, который имеет ряд особенностей. Во-первых – это экскурсионные туры, которые включают в себя дегустацию блюд и напитков. В поездке туристу рассказывают о местной кухне, сочетаемости продуктов, что дает уникальную возможность продегустировать тот или иной напиток или продукт, о котором только что рассказали и продемонстрировали технологию производства.

 Во –вторых – это специализированные поездки, в которых производится обучение, дегустация или приготовление различных блюд. В течение всей поездки профессиональный повар сопровождает туристов в пути. Сам выбирает продукты, создает место, дает мастер-классы по приготовлению различных блюд. [6]

     Этнологи начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, т.к. в ней отражается история, быт и нравы народа. В условиях такого этнического разнообразия следует выделить русскую кухню, которая пользуется широкой известностью во всем мире с давних времен. Ассортимент блюд русской кухни на столько разнообразен, что даже на рубеже ХIХ и ХХ веков о ней заговорили с таким же уважением, как и в отношении к французской кухне. [7] Кухня тюркских народов не менее популярна среди россиян. Это и манты, чек-чек, бешбармак, кумыс, плов. Поэтому развитие гастрономического туризма в нашей стране должно занимать важную позицию среди направлений в туристической сфере.

     В России - это сравнительно новый вид туризма, который стремительно развивается и приобретает все большую популярность. Предпосылками для его развития есть и двигаться можно в разных направлениях.  Во-первых –это рестораны национальной кухни России, где гостям предложат попробовать классические русские национальные блюда. Во – вторых, популярность завоевывает такой вид гастрономического туризма, как «зеленый» туризм, в ходе которого можно не только съесть свежую продукцию, но и поучаствовать в ее сборе. Например, в селе «Медное» Тверской области, с конца 1990 года варят сыры, пекут хлеб и кормят туристов блюдами национальной кухни. Сюда приглашают туристов погулять, покататься на лошадях, послушать рассказ об изготовлении сыров и съесть сыр, приготовленный из предоставленных ингредиентов. В Красногорском районе Алтайского края появилась сырная деревня в стиле 18 века, музей со старинными сепараторами и молококамерами, в котором все стадии переработки молока можно наблюдать через стеклянные стены.

      Новым направлением гастрономического туризма стал проект «Сказочная карта России». В рамках данного проекта систематизирована информация, связанная с хлебосольными традициями России под названием «Вкусная карта России». Одним из направлений стала Ярославская область, где город Мышкино, с его сказочной мышкой-норушкой, находится родина сразу двух сортов отечественного сыра: «Российского» и «Пошехонского». Кроме того, помимо хорошо узнаваемых брендов, например, «Тульский пряник», в ходе этого проекта планируется развить менее известные кулинарные места. Например, город Камышин, Волгоградской области, претендующий название «Арбузной столицы» России. Или Псков, как место добычи вкусного снетка. Россия всегда славилась гастрономическими брендами. (Приложение 1).

   Среди множества направлений гастрономического туризма можно выделить еще одно, связанное с посещением мест, где можно попробовать уникальное авторское блюдо. В этом плане можно посетить отели, в которых можно попробовать особые блюда от шеф-повара, при этом повысить свое собственное мастерство, участвуя в различных мастер-классах. Среди таких отелей можно отметить гостиницу «Спутник», которая находится в Санкт-Петербурге. В «Гранд-кафе» этого отеля подают такие блюда как «Куриная грудка суприм», ассорти из салатов, итальянские спагетти «Каронара» под изысканным соусом. [8]

     Способствует развитию гастрономического туризма и различные телевизионные проекты. Одним из них является проект «Поедим-поедим». Это увлекательная и «вкусная» экспедиция по просторам нашей Родины. Главными героями этой программы являются простые люди, представители разных народов и национальностей, у каждого из них есть свои, местные рецепты вкусной и здоровой пищи. Благодаря данному проекту, у жителей России появился шанс не только познакомиться с обычаями и культурой разных регионов России, но и узнать о местных гастрономических традициях.

2.1. Гастрономический туризм по Новосибирской области.

     Новосибирская область сформировалась как регион с многонациональным населением. Здесь живут представители индоевропейской семьи, славянская группа: русские, украинцы, белорусы, а также наибольшая численность представлена   немецкой языковой группы: немцами. Это второй по численности народ в Новосибирской области, потомки депортированных в область поволжских немцев. Довольно многочисленная группа народов, относящихся к тюркской языковой группе: татары, башкиры, казахи. Остальные народы составляют довольно малочисленные группы.  Абсолютное

же большинство населения составляют русские. [9] (Приложение №2)

     У народов, живущих в Новосибирской области, существуют свои традиции, обычаи и своя национальная кухня, которая несет четкие отличительные черты, она основана на разнообразных продуктах питания местного производства и представляет собой элемент познания и удовольствия. Новосибирская область обладает достаточными ресурсами для развития гастрономического туризма. Это подтверждается высоким рейтингом уровня экономического развития Новосибирской области. Новосибирская область из 86 регионов России занимает 27 место по уровню экономического развития. Сельское хозяйство Новосибирской области в 2019 году находится на 21-м месте среди регионов России по объему произведенной продукции (88,1 млрд руб. в фактических ценах). Доля региона в общероссийской стоимости сельскохозяйственной продукции составила 1,7%. Новосибирская область в 2019 году находилась на 4-м месте в России по валовым сборам овса, на 11-м месте по сборам пшеницы, на 16-м месте по сборам ржи, на 18-м месте по сборам тритикале, на 24-м месте по сборам ячменя, на 43-м месте по сборам кукурузы, на 26-м месте по сборам проса, на 13-м месте по сборам гречихи, на 10-месте по сборам гороха и чечевицы, на 29-м месте по сборам семян подсолнечника, на 35-м месте по сборам соевых бобов, на 12-м месте по сборам семян рапса, на 26-м месте по сборам семян рыжика, на 38-м месте по сборам картофеля, на 33-м месте по сборам овощей открытого и защищенного грунта.

     Сельское хозяйство Новосибирской области отличается высокими объемами производства животноводческой продукции. Производство яиц составило 2,9% от общероссийского производства яиц (11-е место среди регионов РФ), говядины - 2,1% (15-е место), баранины и козлятины - 1,2% (17-е место), молока - 2,1% (14-е место), мяса птицы - 1,6% (19-место), свинины - 1,7% (16-е место). Из выше приведенных данных можно сделать вывод, что область полностью может обеспечить себя основными сельскохозяйственными продуктами.

Обеспеченность гостиницами Новосибирской области достаточная, всего 364 объекта в 58 населенных пунктах. Всего ресторанов 2060. Обеспеченность Новосибирска гостиницами также высока, всего насчитывается в городе 498 гостиниц. По количеству гостиничных номеров Новосибирск занимает шестое место в России – 4 750 мест. Население Новосибирска составляет 1,6 млн человек. В городе насчитывается 329 ресторанов. Если сопоставить эти данные с такими городами, как Екатеринбург (426 ресторанов), Нижний Новгород (339 ресторанов), Казань (523 ресторана), то можно сделать косвенные выводы, что, несмотря на достаточно быстрое восстановление сети общественного питания в Новосибирске, потенциал роста ресторанной сети в городе остается весьма значительным. Достаточно высокая степень обеспеченности Новосибирской области и города Новосибирска гостиницами и ресторанами дает надежду на активное развитие гастрономического туризма в нашей области.

На ряду с положительными факторами развития гастрономического туризма в области, существуют и проблемы. Нами был проведен опрос турфирм по гастрономическому туризму. К сожалению, туры по гастрономическому туризму предлагаются только частными гидами, и только по Центральному району города Новосибирска. Таким образом, можно сделать выводы: люди предпочитают путешествовать по разработанному маршруту, которому дана хорошая реклама. Турист-новичок выбирает известные туры, и чаще всего, это связано не с изучением национальной кухни, а с простым отдыхом.

     Туристические маршруты предлагают гастрономические туры, но, в основном, за границу. Это может позволить себе только определенная категория людей. А как быть остальным жителям Новосибирска, которые в силу определенных обстоятельств, не могут путешествовать по странам и по миру в целом? Следовательно, нужно разработать гастрономическую экскурсию для жителей нашего города. В нашем городе существует множество туристических фирм, которые предлагают гастрономические туры, но за пределы России. Одна из таких фирм – это «Агентство путешествий Кристалл». Путешествия, которые предлагает «Агентство Путешествий Кристалл», – намного больше, чем отдых. Это возможность получить уникальный опыт знакомства с историческим и культурным наследием стран и регионов, посетить фермы и производства, где веками занимаются изготовлением традиционных продуктов и своими глазами увидеть, как рождаются известные на весь мир деликатесы, научиться правильно их оценивать и различать особенности вкуса. Гастрономический тур – это шанс принять участие в кулинарных мастер-классах и узнать способы приготовления национальных блюд, а также секреты именитых поваров. «Агентство Путешествий Кристалл» приглашает познакомиться с Италией – родиной средиземноморской кухни, Испанией и ее кулинарными традициями «в ритме фламенко», законодателем гастрономической моды Францией, Грузией и ее кавказским гостеприимством, калейдоскопом вкусов и ароматов Азербайджана, а также гастрономическими открытиями на Юге России.

 А вот туристическая фирма «Гид Сибири» приглашает на гастрономическую экскурсию по Новосибирску.  Что вас ожидает? Рассказ о местной кухне и не только. В уютной кулинарной студии Новосибирска вы узнаете об особенностях региональной кухни Сибири, её контрастах и многообразии. Здесь  расскажут, как бок о бок соседствуют традиции старообрядческой, иудейской и среднеазиатской кухонь, а также старой украинской кухни переселенцев времен Столыпина. Обед по-сибирски: готовим и едим. В компании шеф-повара вы на практике познакомитесь с премудростями сибирской кухни и своими руками приготовите несколько аутентичных русских блюд. Для мастер-класса вы сможете выбрать один их трех вариантов меню, каждый из которых включает в себя традиционные сибирские блюда, а также вкусный комплимент от шефа. Примерное меню мастер-класса (на ваш выбор):

1. Пирожки с груздями; сборная мясная солянка; сибирские пельмени; блины с ягодным соусом; морс или травяной чай.

2. Борщ столыпинских переселенцев; жаркое из телятины в глиняных горшочках; русские оладьи; ягодный кисель.

3. Сибирская «двойная» уха (варится на очень крепком рыбном бульоне); ржаной пирог с судаком; карп на подушке из картофеля под грибным соусом; сладкие пирожки с местными дикими ягодами. А после кулинарных трудов вас, конечно же, ждет вкуснейший сибирский обед из только что приготовленных блюд. Организационные детали Все ингредиенты для выбранного меню, мастер-класс от шеф-повара, аренда кулинарной студии включены в стоимость экскурсии. Дети могут участвовать в мастер-классе с 10 лет, дети до 10 лет могут присутствовать на мастер-классе бесплатно. Если у вас есть пищевые ограничения, предупредите гида заранее, и вам внесут соответствующие коррективы в меню.

2.2. Гастрономический туризм в Новосибирске.

Город Новосибирск с давних пор имеет свои гастрономические традиции. Традиционно питание сибиряков всегда было долее обильное, чем у жителей европейской части России. Климат в Сибири холоднее, поэтому и питательнее пища должна быть и калорийнее. Еды у сибиряков всегда было много, на что обращали внимание еще члены экспедиции Витуса Беринга. Главным напитком у сибиряков был чай. Сахар в чай не бросали, а ели вприкуску. Любили и чисто сибирский напиток-кедровое молочко, которое готовили из толченого кедрового ореха. Любили сибиряки и разного рода ягодные водицы: настой на смородине, мяте и медовые напитки. Но даже в то время в Новосибирске были рестораны и другие заведения, которые радовали жителей искушенными блюдами. Первым рестораном был «Яр», который находился в саду Альгамбра, там, где сейчас площадь Кондратюка. В 1907 году некая госпожа Лури открыла ресторан и при нем электротеатр «Косморама». Кроме ресторанов существовали столовые, которые тоже имели определенную известность. Это «Кумистерсая» Быкова и Соколовской, чайная столовая Осипова на улице Саратовской.

   Если вы приехали в Новосибирск первый раз,  то рекомендуем, посетить с гастрономический театр Puppen Haus Владимира и Анжелики Бурковских.  Этот театр – ресторан стал первым из российских ресторанов, которые получили Пальмовую Ветвь В Европе (Швейцария). Он входит в тройку лучших ресторанов и является самым титулованным рестораном Сибири. Президентский кебаб из медведя, десерт из кедровых орехов и брусники со сгущенным молоком, знаменитые щучьи котлеты, а также многочисленные антикварные коллекции на четырех этажах этого гастрономического дома, заставляет гостей возвращаться сюда вновь и вновь.

   Одним из объектов,который будет привлекать туристов, также попавший  на гастрономическую карту России  ресторан краеведческой кухни «Соседи». Он объединил в себе стиль тонкой классики с колоритом трех уникальных кухонь гостеприимного Зауралья: сибирской, бурятской и дальневосточной. Кухня Сибири – это традиции наших предков в виртуозном исполнении талантливого шеф-повара данного ресторана. Домашний сырный холодец или все многообразие сибирской природы, пряных солений и мясных деликатесов, приятно удивят гостей города. Или сытные драники с нежными ломтиками семги никого не оставят равнодушными. Так же, как и блюда бурятской кухни-буузы, копченый омуль, или вкус свежих дальневосточных морепродуктов.

2.3. Гастрономические фестивали.

Новосибирск гордится своими гастрономическими фестивалями. Одним из них является фестиваль «Ай, да еда!», который берет начало с 2016 года. Данное мероприятие проводится на территории Заельцовского парка, где каждый желающий имеет возможность бесплатно продегустировать блюда, приготовленные поварами ведущих ресторанов Новосибирска. Для посетителей предлагаются различные мастер-классы, а также кулинарные шоу.

Другим, не менее важным гастрономическим событием в нашем городе, является фестиваль «Вилка», который берет свое начало с 2018 года. Первые два фестиваля из этого варианта, прошли во дворе, за гостиницей «Центральная». Новым местом проведения стало старое здание за Центральным рынком. О его существовании знают далеко не все горожане, даже те, кто считают себя завсегдатаями рынка. Основными блюдами на данном фестивале считаются кесадилья (лепешка) с разными начинками.                       В 2015 году в нашем городе впервые проведен праздник «День пеляди», который придумал и проводит фермер и общественный деятель Константин Терещенко. Смысл фестиваля состоит в том, что именно осенью, в конце октября- в начале ноября заканчивается вылов этого вида рыбы, которую разводят в многочисленных озерах Новосибирской области. В рамках данного фестиваля вам могут предложить пелядь, запеченную в лепестках цукини или со спаржей. Большой выбор бутербродов с малосольной пелядью, творожным сыром, огурцом и имбирем.

2.4. Гастрономический туризм по Первомайскому району.

    Мы живем в Первомайском районе. А возможно ли здесь найти объекты для гастрономического туризма? Мы рассмотрели предприятия, возможные для посещения экскурсий и пришли к выводу, что к ним можно отнести, прежде всего, «Лихачевский Кондитерский Комбинат», который был основан в 2001 году. В то время здесь был только один цех. Становление производства, формирование коллектива и признание продукции произошло не сразу. Усилиями всего коллектива, под руководством Татьяны Викторовны Лихачевой, выпускаемая продукция стала известна не только Новосибирцам, но и многим жителям нашей страны от Волги и до Тихого океана. В 2006 году по итогам выставки «ПРОДСИБ-2006? на Сибирской Ярмарке, в дегустационном конкурсе, за печенье сдобное «Бийское с конфитюром» Индивидуальный Предприниматель Лихачева Т. В. была награждена серебряной медалью. Это стало началом признания высокого качества и оригинального вкуса печенья, прозванного в народе как «Лихачевское». Разнообразие видов печенья, использование натуральных продуктов и уникальность рецептуры, предопределило дальнейший успех в продвижении продукции. Превосходное качество печенья «Лихачевского кондитерского цеха» высоко оценили члены жюри различных престижных конкурсов: Дегустационный конкурс «Сибирской ярмарки», «Лучший товар России», «Марка Новосибирска», «Золотой Меркурий». С 2006 года продукция ежегодно завоевывает золотые и серебряные медали на межрегиональном конкурсе «Гемма». [10]

Также одной из визитных карточек нашего города является предприятие «Камшат», которое занимается переработкой и реализацией рыбопродуктов. Гордостью производства является кулинарная продукция. Это около 50 наименований малосольной рыбы, салатов, закусок из морепродуктов, икры и

рыбы. [11]

 Также на территории Первомайского района расположено ООО «Сибирский леденец». Здесь изготавливаются леденцы любой формы и по индивидуальному дизайну. Все леденцы очень красочные и разнообразные на вкус. Вам могут предложить леденец-пельмешка, букет и т.д., а также мармеладное суфле на палочке в виде арбузной дольки. В производстве используются только натуральные ароматизаторы и качественные пищевые красители.

3.     Материалы и результаты.

3.1.Анализ анкетирования.

    Для выявления уровня информированности учащихся было проведено анкетирование семидесяти учащихся среди 6-8 классов, а также 10-х классов. Обработав анкеты, мы получили следующие результаты.

Большинство респондентов (36%) не знают или затрудняются в определении понятия «гастрономический туризм».

Большинство респондентов (90%) считают, что в Новосибирске есть объекты, связанные с гастрономическим туризмом, что ими являются рестораны или торговые точки.

В отношении вопроса о традициях гастрономического туризма многие респонденты (50%) дали отрицательный ответ.

В отношении вопроса об объектах, которые можно использовать в Новосибирске для гастрономического туризма, большинство респондентов (57%) затруднились в ответе.

     В связи с низкой информированностью учащихся по вопросу гастрономического туризма, мы посчитали необходимым разработать гастрономический маршрут, который можно использовать любителям сладкого.

3.2. Разработка экскурсий по городу Новосибирску

 Экскурсия «Сладкие грезы».

1)Начинаем экскурсию с «Мастерской Джелато». Улица Гоголя, дом13, 3 этаж. Тем, кто считает, что пробовал всевозможное мороженое и хочет чего-то нового - прямая дорога в «Мастерскую Джелато». Ведь здесь производят более 50 его видов! Например, инжирное, кокосовое, манговое, солёную карамель, клубничное с базиликом, мятное, арбузное. Более того, если вам и этого будет недостаточно, мастера сделают мороженое специально по вашему заказу, с любым вкусом. Здесь оно всегда свежеприготовленное. Мороженое по итальянским рецептам в Мастерской Джелато делают на основе молока с добавлением фруктов, ягод и даже овощей (например, морковного сока). Джелато совсем не жирное, не более 8 %. Готовят здесь мороженое и на фруктозе, и на основе козьего молока, и безмолочные сорбеты. Кроме мороженого в кафе предлагают десерты, торты, чай, кофе, молочные и фруктовые коктейли. А еще здесь часто проводят экскурсии и праздники для детей!

 2) Далее наш маршрут проходит по улице Чаплыгина 39. Кофейня Кардамон. Это небольшая и весьма уютная кофейня с ярким витражом на фасаде, интересным интерьером и совсем уж крохотной «тайной» комнатой для компаний. Здесь можно поиграть в настольную игру, посмотреть фильм. 
Кардамон» славится своим разнообразным меню, особенно пирогами и богатым выбором чая с разными добавками. Но и любителям мороженого стоит непременно побывать в «Кардамоне»!  Один из лучших и интересных десертов здесь – шоколадный фондан: бисквит, внутри которого горячий шоколад с шариком мороженого.  А кроме того, мороженое здесь умеют жарить во фритюре! Да-да, с горячей сухарной корочкой снаружи и ледяное внутри, политое горячим шоколадом или клубничным вареньем. Здесь же расположен магазин «Коллекция пустяков», где можно найти множество самых неожиданных и приятных мелочей. 

3) Далее наш маршрут проходит по Гусинобродскому шоссе,20.

Совсем недавно в Новосибирске появился молодой, интересный семейный бизнес-проект – приготовление мороженого по тайской технологии.  Оно готовится на специальной морозящей «сковороде»-фризере из молока и сливок с добавлением ягод, фруктов, орехов, а затем закручивается в роллы. Мороженое готовится прямо при вас, и это настоящее представление! Более того – можно самому выбрать и две начинки на выбор, и посыпку, и топпинг –  вариантов немало. Например, ягодную, фруктовую или ореховую начинку, шоколадную крошку или кокосовую стружку, а потом карамель, вишню или клубнику в качестве топпинга. Таким образом, каждая порция мороженого неповторима. Все продукты здесь натуральные. Особенно пользуются спросом бананово-клубничная и кокосовая начинки. Roll ice cream Nsk проводит мастер-классы для детей и взрослых: под руководством повара все желающие могут сами «поджарить» себе мороженое!

4) Еще один маршрут проходит по Октябрьскому району до ЗАО шоколадная фабрика «Новосибирская», улица Никитина, дом 14.

Шоколадная фабрика «Новосибирская» является одним из крупнейших сибирских производителей кондитерских изделий и лидером рынка в Новосибирске и Новосибирской области. Предприятие образовано в 1942 году. Сегодня фабрика выпускает более 80 наименований кондитерских изделий. Среди них известные и всеми любимые конфеты «Мишка косолапый», «Ромашка», «Весна», «Ласточка», «Буревестник», «Сибирский сувенир». Наборы «Новосибирск», «Мой любимый город», «Птичье молоко», зефир, мармелад. Здесь сохраняются традиционные технологии производства кондитерских изделий.

 Экскурсия «Молочная река, сырные берега».

1)                Экскурсия начинается с посещения йогурт-бара «Frenzy», который расположен по улице Военной-5. Здесь вам могут предложить замороженный йогурт. Этот замороженный десерт изготавливается на основе молока с добавлением йогуртовых культур и лактобактерий. С виду этот продукт напоминает мягкое мороженое, но по своим вкусовым качествам имеет значительные отличия. Эти отличия возможны за счет меньшего содержания в продукте жира и сахара. Замороженный йогурт воспринимается как более легкий и низкокалорийный свежий продукт. В этом баре вам могут предложить йогурты со вкусом и запахом соленой карамели, зеленого яблока, клубники, шоколада, вишни, манго.

2)После знакомства с таким необычным продуктом как замороженный йогурт, можно отправиться в ресторан «Сыроварня» по улице Ленина, дом 25. Производство сыров находится непосредственно при ресторане. При входе в него можно увидеть, как изготавливаются изысканные моцарелла, буррата, страчателла, качотта и другие сыры. Именно этим сырам отведено центральное место в меню «Сыроварни». Изысканные блюда с сыром, ничуть не уступают по качеству итальянском сырам. Как и во всех ресторанах Аркадия Новикова, в «Сыроварне» ключевую роль играет гастрономия, которая удачно сочетается с особой атмосферой уютного и модного места.

 3) Более глубокий процесс производства сыров можно увидеть при посещении сыроварни в центре Новосибирска. Экскурсия по сыроварне, где показывают, как зреет сыр и устраивают бесплатные дегустации.

Все начинается в ремесленном цехе из молока, соли и закваски, а рождается более 60 непохожих друг на друга сортов. С самого начала решили создавать настоящие сыры. Для этого использовали только натуральные продукты, прошедшие лабораторные анализы и соответствующие стандартам качества, тщательно соблюдали технологии. Первые шаги делали в сотрудничестве с итальянским профессором университета «Академия сыроварения» Гвидо Таллонэ и мастером-сыроделом Марко Горандо. Сегодня сибирская команда не только владеет технологиями, но и продолжает постоянно совершенствоваться. Чтобы познакомить гостей с популярными сортами и новиками, в магазинах «Бахетле» и «Добрянка» регулярно проводят дегустации. Все продавцы сыров проходят специальное обучение. К ним всегда можно обратиться за советом, какой сыр выбрать, как его подавать и с какими продуктами сочетать. Регулярно мастера сыроварни устраивают бесплатные мастер-классы прямо в торговом зале, где гостям предоставляется уникальная возможность – самому приготовить сыр.

4)Для любителей молочных коктейлей и изделий из творога в Новосибирске есть замечательное кафе «Кофемолка». Это кафе расположено на Красном проспекте, дом 65, а также на проспекте Карла Маркса, дом 22, где доброжелательные официанты и приятная атмосфера сделают это место одним из любимых для гостей и жителей города. В кофейне два этажа. На первом можно взять кофе, молочные блюда. А на втором полноценно пообедать и встретиться с друзьями. По мнению частых посетителей в этом заведении восхитительный сервис и демократичные цены.

Исходя из разработанных экскурсий, мы посчитали необходимым создать информационный буклет, а также памятку с рекомендациями для начинающих любителей гастрономического туризма. (Приложение 3).

Мастер - классы

  1) Если вы хотели научиться приготавливать необычные блюда, то можно посетить разнообразные мастер-классы, в рамках которых есть «Детская кулинарная школа». Данный проект ориентируется на возраст от 10 до 14 лет. В данной школе возможны игровые моменты, а также выступления в качестве наставников тех подростков, которые уже прошли данную школу. Ведь они уже уверенно обращаются с кухонным ножом и не только. Они смогут показать и поддержать в трудную минуту начинающих кулинаров. В детской кулинарной школе научат не только как правильно нарезать овощи, но и как приготовить национальные блюда различных стран, начиная от пиццы «Маргарита» и заканчивая пельменями. [12] Также в рамках этой школы ребенок может отпраздновать свой день рождения, приготовив собственноручно различные блюда для угощения.

2)Кондитерская «Прянички для Ванечки» проводит выездные мастер-классы по росписи пряников для всех возрастов и на любые мероприятия. В ходе мастер-класса участники расписывают под руководством опытных художников медовые фигурные пряники, сделанные из натуральных продуктов, по старинному русскому рецепту с удивительным вкусом и ароматом. После росписи прянички можно просто съесть, а можно кому-то подарить или увезти домой. Длительность мастер –класса от 30 минут до 3 часов.[13]

3)Любители шоколада могут посетить шоколадный дом Бриля, расположенный по улице Щетинкина, дом 49. Здесь можно узнать не только историю шоколада, но и познакомиться с профессиональными шоколатье, продегустировать несколько сортов шоколада. Но самое интересное – это предоставленная возможность самим приготовить шоколадные фигурки из темного шоколада и декорировать их белым шоколадом. Каждый участник уйдет домой с шоколадным шедевром, приготовленным собственными руками, а самое главное – с хорошим настроением.

4) В кафе «Апельсиновый кот», расположенным по улице Стартовая, дом 1, детей научат делать конфеты ручной работы и фигурки из шоколада.

4. Заключение

    Гастрономический туризм – это возможность изучить страну через гастрономические традиции, а также познакомиться с культурой питания. Такой вид туризма подходит для туристов, желающих привнести в свое путешествие что-то новое, необычное, увидеть и почувствовать культуру страны и людей через пищу, которую они едят. Гастрономический туризм дает возможность преподнести туристам все богатство народных традиций. Знакомясь с местной кухней, туристы знакомятся и с культуры народа, элементами его фольклора и традиционных способов производства продуктов питания. Гастрономический туризм дает возможность вовлекать туристов в сам процесс кулинарии. Вниманию туристов предлагаются своеобразные курсы местной кухни, различные мастер-классы.

В результате проведенного исследования все основные задачи решены и,

тем самым, цель работы достигнута. На основе данной работы я пришла к

следующим заключениям:

1. Был проведен анкетный опрос в МБОУ СОШ №141, в результате которого мы выяснили, что учащиеся обладают недостаточной информированностью по вопросу развития гастрономического туризма в городе Новосибирска.

2. Разработаны экскурсии: «Сладкие грезы», «Молочная река, сырные берега»

3.                 Создан информационный буклет по данным экскурсиям.

5.Прмечания

1.     http://old.review.uz/ru/article/875-_ftn1;

2.     Танкова М.В. Гастрономический туризм: потенциал развития.  Экономика Алтайского края. Информационно-аналитический журнал. 2015год. №3

3.     Богатырева Е.В. Гастрономический туризм в России как перспективное направление внутреннего и въездного туризма. Сборник: «Физическая культура, спорт, туризм: научно-методическое сопровождение».  Пермь, 2016 год.

4.     Отто О.В., Редькин А.Г. Потенциал развития гастрономического туризма в Алтайском крае. Международный продовольственный форум «Продовольственная безопасность. Аграрно-политический диалог». Сборник материалов под общ. ред. М.П. Щетинина. Барнаул. Полиграфконтакт.  2013год.

5.     Азар В.И. Экономика туристического рынка. Москва. ИПК Госслужбы. 1998 год.

6.     Гастрономические туры туристического агентства «Бриз». Breez/E/48/ru.

7.     Гастрономический туризм. www.tougeniust.ru)

8.      Гумилева И. Калейдоскоп ароматов. Журнал «Вокруг света» 2007 год. №8

9.     http://worldgeo.ru/russia/lists/?id=33&code=54

10.  novosibirsk.cataloхy.ru

11. www.Kamshat.com.

12. www.Kulinar-clab.ru

13. masterpryaniov.ru

Список литературы.

1.     Аванесова, Г. А. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь-справочник (Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов).                          М.: Аспект Пресс, 2002. – 204 с.

2.     Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. Российские регионы: взгляд в будущее. 2015.№3

3.     Кузнецова Н. Ф. Гастрономический туризм как перспективное направление в туризме Южной Сибири. Проблемы эффективного использования научного потенциала общества: сборник статей по итогам международной научно-практической конференции (Новосибирск, 12 января 2018). АМИ, 2018. С. 122.

4.     Кущева Н.Б., Бедяева Т.В. Гастрономический туризм как перспективный вид развития регионов России. Современные исследования социальных проблем (электронный научный журнал). — 2014. № 12

5.     Нехаева Н.Е., Терехова Ю.С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России. Естественные и математические науки в современном мире. 2015. № 34. 

6.     Суслова И. А., Лустина Т. Н., Панова А. Г. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма в России. Сервис plus.  2018.  № 3. 

http://e-koncept.ru/2014/14198.htm

http://www.placename.ru/page.php?id=20.

7.     Приложение.

Приложение №1.

Дореволюционные бренды.

Название бренда	Регион
Тульский пряник	Тульская губерния
Коломенская пастила	Московская губерния
Абрикосовский шоколад	Пензинская губерния
Вологодское масло	Вологодская губерния
Тамбовский окорок	Тамбовская губерния
«Массандра» винодельческое производство	Крым
Кавказские минеральные воды	Северный Кавказ

Советские бренды

Название бренда	Город , где впервые изготовили
Сгущенное молоко	Оренбургская область
Докторская колбаса	Москва
Советское шампанское	Ростов
Сырок «Дружба»	Москва
Шоколадка «Аленка»	Москва
Напиток «Байкал»	Москва
Торт «Птичье молоко»	Москва

Современные Российские бренды

Название бренда	регион
Алтайский мед	Алтайский край
Адыгейский сыр	Республика Адыгея
Соленые грузди «Сола тшак"	Республика Коми
Астраханский арбуз	Астраханская область
Винный дом «Амбрау-Дюрсо»	Краснодарский край
Тамбовская картошка	Тамбовская область
Башкирский мед	Республика Башкортостан
Пожарские котлеты	Тверская область
Костромской сыр	Костромская область
Липецкая минеральная вода	Липецкая область
Донская уха	Ростовская область
Белевская постила	Тульская область
Строганина	Республика Саха (Якутия)
Донские раки	Ростовская область
Шашлык из барана	Республика Дагестан
Айран	Республика Хакасия
Медовуха	Владимирская область
Коломенская пастила	Московская область
Кумыс	Республика Башкортостан
Мичуринские яблоки	Тамбовская область
Байкальский омуль	Иркутская область
Колбаса из оленины (Попробуй Югру на вкус!)	Ханты-Мансийский автономный округ-Югра
Треска	Архангельская область
Кёнигсбергский марципан	Калининградская область
Камчатский краб	Камчатский край
Корюшка	Санкт-Петербург

Приложение №2.

Таблица национальностей, проживающих на территории НСО

Национальность	Численность (чел.)	% от общего
Русские	2 504 147	93,01%
Немцы	47 275	1,76%
Украинцы	33 793	1,26%
Татары	27 874	1,04%
Казахи	11 691	0,43%
Белорусы	8 380	0,31%
Армяне	7 850	0,29%
Азербайджанцы	7 366	0,27%
Чуваши	4 147	0,15%
Евреи	3 322	0,12%
Цыгане	2 835	0,11%
Таджики	2 784	0,10%
Мордва	2 608	0,10%
Корейцы	2 154	0,08%
Узбеки	2 047	0,08%
Езиды	1 987	0,07%
Марийцы	1 661	0,06%
Киргизы	1 423	0,05%
Грузины	1 417	0,05%
Эстонцы	1 399	0,05%
Поляки	1 288	0,05%
Молдаване	1 144	0,04%
Башкиры	1 104	0,04%
Удмурты	964	0,04%

Приложение №3.

 Рекомендации для начинающих любителей  гастрономического туризма.

1. Подготовка к поездке. Запастись хотя бы базовыми знаниями о национальной кухне необходимо заранее. Гастрономия очень похожа на все другие учебные дисциплины — без теории практика не имеет смысла. Общее представление о характерных для местной кухни продуктах, минимальный набор названий блюд в словарном запасе, а также понимание, насколько сильно вкусы могут отличаться от привычных, сориентируют при случае в меню и обозначат направление вашего гастрономического интереса. 

2. Решите, что интереснее и ближе: чистая, но простая фермерская еда или модная городские сочетания. Ответ определит географию путешествия, если вы ограничены во времени. Но вовсе не обязательно отказывать себе в удовольствии попробовать как можно больше блюд.  Сосредоточиться на определенном направлении национальной кухни можно, приехав уже во второй раз.

3. Посетите местные рынки, местные супермаркеты и пекарни. Рассматривая сервированный рататуй или гратен, очень сложно понять, откуда взялись продукты. Самая простая морковь может иметь несколько сортов, некоторые из которых не характерны для вашей родной кухни. Местный фермерский рынок, который, к слову, не уступает национальной галерее в важности для понимания местной культуры, покажет, как могут отличаться продукты, выращенные в разных странах. Тут же, если будет интерес, можно раздобыть самые удачные рецепты. Из купленных продуктов, если позволяют время и тип размещения, можно попробовать что-нибудь приготовить самостоятельно по - местному или собственному фирменному рецепту.

4. Не бойтесь спрашивать. Попробуйте набраться смелости и уточнить у практиков ключевые ингредиенты и приемы приготовления того или иного национального блюда. Конечно, рестораны высокого уровня не поспешат поделиться секретом приготовления своего фирменного блюда, но вполне возможно, что искренний интерес подкупит владельца небольшого семейного кафе, и он с удовольствием расскажет о достоинствах родной кухни в обмен на теплые комплименты поданному жаркому.