Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ для специальности 260807 Технология продукции общественного питания

ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ для специальности 260807 Технология продукции общественного питания

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

hello_html_m56904481.png

Министерство образования и науки Самарской области

государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

ТОЛЬЯТТИНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ



УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

____________Н.В. Ватолина

«____» ____________ 20___г.









оценочные материалы по дисциплине

ОП.02 Физиология питания


для студентов 2 курса



специальности 260807 Технология продукции общественного питания


Составил преподаватель

Л.Н. Попова

«______»_____________20___




Согласовано

Предметной методической комиссией

специальности 260807

Председатель

__________Ливицкая Л.Н.

Протокол №

от «___»__________20___




Тольятти 2014






ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

по дисциплине ОП.02 Физиология питания


для студентов 2 курса специальности 260807 Технология продукции общественного питания


2014 /2015 учебный год


Тема 1.Пищеварение

  1. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

  2. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

  3. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ


Тема 2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

    1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

    2. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

    3. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

    4. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

    5. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

    6. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

    7. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.


Тема 3 Рациональное питание и физиологические основы его организации

  1. Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

  2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

  3. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

  4. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

  5. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, “модные диеты” и др


Тема 4 Питание детей и подростков

  1. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

  2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.


Тема 5 Диетическое и лечебно-профилактическое питание

  1. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

  2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

    1. Дроздова, Т. М. Физиология питания./Т.М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - М.: Сибирское университетское издательство, 2007.

  1. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария./А.Н. Мартинчик, А. А. Королев, Ю. В. Несвижский. - М.: Академия, 2010.

  2. Рубина, Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария./Е.А. Рубина, В. Ф. Малыгина. - М.: Форум, 2009.

Дополнительная:

    1. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; под ред. М.А. Николаевой; М: Деловая литература: Омега. Л, 2005.

    2. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Академия, 2009.

    3. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. Покровский, В.М., Коротько Г.Ф. - М.: Медицина, 2003.

  1. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред. проф. образ. / В.В. Усов.- М.: Академия, 2007.

  2. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда /Патрик Холфорд .- Минск: Попурри, 2003.

  3. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" / Т.В. Шленская.- М.: Колос, 2006.




Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

1

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Основные понятия: физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

  2. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

Ответственный за составление:

Преподаватель:Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

2

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807.51

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

  2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

3

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

  2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

4

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

  2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков, правильное соотношение в рационе питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель : Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

5

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

  2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

6

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

  2. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, “модные диеты” и др

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

7

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

  2. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

8

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3семестр

(курс, семестр)

  1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

  2. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

9

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

  2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

10

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма.

  2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

11

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Рациональное питание: понятие, основные принципы, учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

  2. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

12

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестря

(курс, семестр)

  1. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

  2. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

13

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

  2. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

14

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя);

  2. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

15

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, “модные диеты” и др

  2. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

16

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

  2. Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

17

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)


(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

  2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

18

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.

  2. Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи/. Режим питания и его значение. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского и другие системы питания.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

19

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

  2. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

20

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобны

  2. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

21

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.

  2. Рационализация питания населения России - важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания (проблема курения, избыточного веса, потребления алкоголя).

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

22

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

  2. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, “модные диеты” и др

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

23

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

  2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

24

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.

  2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

25

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.

  2. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

26

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.

  2. Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристика, основные принципы. Понятие о полноценности диеты.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_ Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

27

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.

  2. Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________( Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.



Министерство образования и науки

Самарской области


ГБОУ СПО Тольяттинский машиностроительный колледж


hello_html_5ef8d361.png

Экзаменационный билет

28

Физиология питания

(дисциплина)

Технология продукции общественного питания, 260807

(профессия, специальность, код по классификатору)

Очная, на базе общего среднего образования

(форма обучения, база)

2 курс, 3 семестр

(курс, семестр)

  1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.

  2. Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности режима питания детей и подростков.

Ответственный за составление:

Преподаватель: Попова Л.Н.


Утверждаю: зам. директора по УР

«____»_______________ 20 г.



/Ватолина Н.В../

Согласовано: на заседании МК


«


»


20


г.

___________(_Ливицкая Л.Н.)






«____»______________20 г.










Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

1.     Основные понятия:, физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.

2.     Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.

3.     Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ

 

 

Автор
Дата добавления 19.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров780
Номер материала 538381
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх