ГПОУ
«Ижемский политехнический техникум»
|
|
Олимпиада
по
учебной дисциплине
ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров»
для
профессии « Повар, кондитер»
|
|
Инструкция
Уважаемый
студент!
Внимательно
прочитайте задания. В каждом задании найдите
один
правильный ответ. Время – 45 мин.
|
|
|
|
|
|
|
1. Научная дисциплина,
изучающая влияние пищи на живой организм:
А)
физиология питания
Б)
товароведение
В)
организация предприятий общественного питания
Г)
санитария
2.Количество килокалорий
содержащееся в 1 грамме белка:
А)
1 ккал
Б)
4 ккал
В)
6.8 ккал
Г) 12 ккал
3. Избыточное
количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества
4. Дайте определение: жиры
– это сложные органические соединения,
состоящие из:
А)
свиного и говяжьего жира
Б)
глицерина и жирных кислот
В)
аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
Г)
растительных масел и глицерина
5. Золото, ртуть, радий –
минеральные вещества, относящиеся к:
А)
ультрамикроэлементам
Б) микроэлементам
В) макроэлементам
Г) мегаэлементам
6. Назовите важнейшие
точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания:
А)
территория предприятия и готовая продукция
Б)
личная гигиена персонала и сырье
В)
территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее
сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена
персонала
Г)
сырье и вспомогательные производственные помещения
7. Маркировка инвентаря
производится с целью:
А)
предотвращения хищения
Б)
более легкого учета при инвентаризации
В)
предотвращения микробного загрязнения продуктов
Г) раздельной
обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди
8. Энергетическая,
запасающая, защитная, строительная, регуляторная – это функции:
А)
липидов
Б)
белков
В) углеводов
Г) витаминов
9. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров
10. В организме человека НЕ происходит превращение:
А) белков в жиры
Б) углеводов в белки
В) углеводов в жиры
Г) органических веществ в неорганические
11. Строительным материалом и источником энергии
для организма служат:
А) минеральные вещества
Б) углеводы и жиры
В) витамины
Г) ферменты
12. Основным источником энергии в организме
являются:
А) витамины
Б) ферменты
В) гормоны
Г) углеводы
13. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
А)
увеличивается
Б)
уменьшается
В)
никак не изменяется
Г)
изменяется
14. В клетке липиды выполняют функцию:
А) каталитическую
Б) транспортную
В) информационную
Г) энергетическую
15.
Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:
А)
дубильные вещества
Б)
органические кислоты
В)
ароматические вещества
Г)
экстрактивные вещества
16. Качество пищевой
продукции – это совокупность свойств продукции, обуславливающих:
А) ее пригодность для удовлетворения
определенных потребностей в соответствии с назначением
Б)
ее вкус и цвет
В)
длительность ее хранения
Г)
ее органолептические качества
17. Главными факторами,
вызывающими изменения качества продуктов при хранении, являются:
А)
микроорганизмы, свет
Б)
влажность воздуха и газовый состав воздуха
В)
температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное
соседство
Г)
товарное соседство, сроки хранения
18.Научная дисциплина, изучающая природу и полезные
свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека:
А) физиология
Б) микробиология
В) товароведение
Г) организация предприятий общественного питания
19.Найдите орган, который не относится к пищеварительной
системе:
А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод,
желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз,
мозжечок
В) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень,
желудок
Г) ротовая полость, глотка, двенадцатиперстная
кишка
20.
Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества
21. В
клетках человека в качестве строительного материала и источника энергии
используются:
А) гормоны и витамины
Б) вода и углекислый газ
В) неорганические вещества
Г) белки, жиры и углеводы
22. Суточный расход энергии человека зависит от:
А) массы тела, пола и возраста человека
Б) физической активности человека
В) массы тела, пола, возраста человека и
коэффициента физической активности
Г) типа темперамента
23. Наиболее опасен для подростка недостаток в
пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров
24. Избыточное количество углеводов в организме
приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества
25. Вещества, содержащие азот, образуются при
биологическом окислении:
А) белков
Б) жиров
В) углеводов
Г) глицерина
26. Клетчатка,
содержащаяся в сырых овощах и фруктах, употребляемых в пищу человеком,
улучшает:
А) пищеварение в желудке
Б) расщепление углеводов
В) моторную функцию кишечника
Г) всасывание питательных веществ в кровь
27. Функция простых углеводов в клетке:
А) каталитическая
Б) энергетическая
В) хранение наследственной информации
Г) участие в биосинтезе белка
28. Больше всего энергии выделяется при
расщеплении 1 г:
А) глюкозы
Б) белка
В) нуклеиновой кислоты
Г) жира
29. Конечными продуктами обмена углеводов у
человека являются:
А) мочевина и этиловый спирт
Б) уксусная и молочная кислоты
В) пировиноградная и лимонная кислоты
Г) углекислый газ и вода
30. Расщепление белков в организме человека
завершается:
А) выведением углекислого газа, воды и мочевины
Б) накоплением в клетках кислорода
В) превращением тепловой энергии в энергию химических связей
Г) образованием и накоплением антител в крови
31. В организме человека НЕ может происходить
превращение:
А) жиров в белки
Б) белков в углеводы
В) углеводов в жиры
Г) жиров в углеводы
32. Пищевые вещества,
обуславливающие аромат и приятный вкус грибных блюд:
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
Г) белки
33. Пищевые вещества,
обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
Г) экстрактивные вещества
34.Продукт, который при
взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет:
А) крахмал
Б) сахар
В) мёд
Г) патока
35. Продукт, который
обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу
кишечника:
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
Г) варенье
36.Самый калорийный
продукт питания, используемый организмом как источник энергии:
А) жир
Б) хлеб
В) овощи
Г) картофель
|
37. Влияние количества
воды в продукте на его качество и сохраняемость
А) никак не влияет
Б) улучшает качество и
сохраняемость.
В) чем больше воды в
продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения
Г) чем меньше воды, тем
меньше срок хранения
38. Избыточное
количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.