Олимпиада по учебной дисциплине ОП.02. Физиология питания

Министерство образования и науки Мурманской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Мурманской области
« Кандалакшский индустриальный колледж»
(ГАПОУ МО «КИК»)

Олимпиада по учебной дисциплине ОП.02. «Физиология питания»

                                                      Разработал преподаватель ________________Д.В.Матвеева

Кандалакша 2017 г

Инструкция по выполнению работы.

   На выполнение работы Вам отводится 80 мин.

Работа состоит из трех частей .

Часть А - содержит тестовые задания (1-10);

Часть Б – содержит практические задания (1-16)

Часть В – содержит практическое и теоретические задания повышенного уровня ложности(8)

    Внимательно прочитайте каждое задание и проанализируйте все варианты предложенных ответов. Выполняйте задания в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое не удается выполнить сразу,  и переходите к следующему. К пропущенному заданию Вы можете вернуться после выполнения всей работы, если останется время.

    Результаты оцениваются следующим образом:

Часть А -  10  баллов (по одному баллу за каждый правильный ответ);

Часть Б -  16 баллов (по одному баллу за каждый правильный ответ);

Часть В-  24 баллов (по четыре балла за каждое правильно выполненное задание).

   Баллы,  полученные при выполнении задания, суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Максимальное количество баллов – 50.

Часть А.

1.      Насыщенные жирные кислоты содержатся

1)      в говяжьем жире;    2) в подсолнечном масле;   3) в оливковом масле;   4) верны все варианты.

2.      При заболевании сахарным диабетом допускается употребление пищи содержащей

1)      глюкозу;   2) фруктозу;   3) сахарозу;   4) крахмал

3.      Клетчатка в организме человека

1)      используется как источник энергии;   2) служит пластическим материалом;

2)       стимулирует перистальтику кишечника;    4) бесполезна для организма.

4.      Вегетарианцы как источник белка используют

1)      картофель;    2) томаты;    3) фасоль;    4) капусту.

5.      Рекордсмен по содержанию витамина С

1)  лимон;   2) картофель;   3) капуста;   4) шиповник.

      6.    Минеральное вещество, усиливающее выведение жидкости из организма и крацне необходимое при заболеваниях сердечнососудистой системы

             1)  железо;    2) кальций;   3) калий;   4) фосфор.

     7.     Исключите блюдо недопустимое в питании детей младшего возраста

             1) картофель  пюре;   2) картофель отварной   ;   3)картофель печеный;   4) картофель «фри»

     8.    Для механического щажения из рациона исключают

             1) редис;    2) ржаной хлеб ;   3) перловую крупу;   4) все перечисленное.

     9.     В диете при заболевании почек ограничивают

             1) молочные продукты;   2) соль;   3)сливочное масло;   4)арбузы

    10.    При  заболеваниях кишечника с выраженной дисфункцией (поносы) из рациона исключают

               1) молочные продукты;   2) соль;   3)сливочное масло;   4)говядину.

Часть Б.. Подсчитайте калорийность приведенных в таблице продуктов. Результаты занесите в работу.

Продукты	Содержание веществ в 100 г продукта ,г
	белки	жиры	углеводы
Творог нежирный	18	0.6	1,8
Морковь	1.3	0.1	7,1
Молоко	2.8	3.2	4,7
Хлеб пш.	8	1	42
Капуста белокочанная	1,8	-	5,4
Сметана	2,8	20	3.3
Картофель	2	0,4	17.3
Лук репчатый	1,4	-	9
Масло растительное	-	99.9	-
Говядина	20.2	2,8	-
Горошек зеленый консервирован.	3,1	0.2	4.3
Яблоки свежие	0.4	-	9.8
Сок вишневый	0.7	-	12.2
Треска	16	0,6	-
Капуста цветная	2,5	0.3	4.5
Кофе	13.9	14.4	2.8

Часть С. Определите энергетическую ценность предложенного рациона питания  для студента 17-ти лет и соотношение белки : жиры : углеводы.

1-й завтрак

Творог нежирный – 100 г

Морковь припущенная – 200 г

Кофе с молоком (кофе – 5 г, молоко – 15 г, вода – 250 г)

Хлеб пш. – 30 г.

2-й завтрак

Салат из свежей капусты ( капуста белокочанная – 150 г, сметана – 20 г).

Обед

Щи вегетарианские (картофель – 40 г, капуста белокочанная – 50 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 5г)

Мясо отварное с зеленым горошком (говядина – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г)

Яблоки свежие – 100 г

Хлеб пш. – 30 г

Полдник

Творог нежирный – 100 г

Сок вишневый – 180 г

Ужин

Рыба отварная (треска – 100 г)

Капуста цветная отварная – 150 г

Хлеб пш – 30 г.

Результаты представьте в таблице:

Продукты	белки	жиры	углеводы	ккал
Итого по рациону

Сделайте вывод по предложенному рациону питания. Ответив на следующие вопросы.

1.       Выдержано ли соотношение жиров растительного и животного происхождения?

2.      Равномерно ли распределение суточного рациона по видам приема пищи?

1-й завтрак_______%;  2-й завтрак__________% ; Обед__________% ; Полдник_________% ;

Ужин _____________%.   

       3.   Существует ли баланс между белками, жирами, углеводами?

       4.   Достаточно ли разнообразна пища?

       5.   Достаточна ли энергетическая ценность рациона?

Вывод:

Ответы

Часть А

1.      1

2.      2

3.      3

4.      3

5.      4

6.      3

7.      4

8.      4

9.      2

10.  1

Часть  Б.

Продукты	Содержание веществ в 100 г продукта ,г			ккал
	белки	жиры	углеводы
Творог нежирный	18	0.6	1,8	84,6
Морковь	1.3	0.1	7,1	34,5
Молоко	2.8	3.2	4,7	58,8
Хлеб пш.	8	1	42	209
Капуста белокочанная	1,8	-	5,4	28.8
Сметана	2,8	20	3.3	204,4
Картофель	2	0,4	17.3	80.8
Лук репчатый	1,4	-	9	41,6
Масло растительное	-	99.9	-	899.1
Говядина	20.2	2,8	-	106
Горошек зеленый консервирован.	3,1	0.2	4.3	31,4
Яблоки свежие	0.4	-	9.8	40,8
Сок вишневый	0.7	-	12.2	51,6
Треска	16	0,6	-	69.4
Капуста цветная	2,5	0.3	4.5	30.7
Кофе	13.9	14.4	2.8	196,4

Часть С

Продкты	белки	жиры	углеводы	ккал
Творог нежирный	18	0.6	1,8	84.6
Морковь	2.6	0,2	14.2	69
Молоко	0.42	0.48	0.7	8.82
Хлеб пш.	2,4	0.3	12,6	62,7
Кофе	0,69	0,72	0.14	9,8
Итого 1-й завктрак	24,11	2.3	29,44	234,92
Капуста белокочанная	2.7	-	8.1	43,2
Сметана	0.56	4	0.66	40,88
Итого 2- завтрак	3,26	4	8.76	84,08
Картофель	0,8	0,16	6.92	32.32
Капуста белокочанная	0.9	-	2,7	14,4
Морковь	0,26	0.02	1,42	6,9
Лук репчатый	0.28	-	1,8	8,32
Масло растительное	-	4,99	-	44,95
Говядина	20,2	2.8	-	106
Горошек зеленый консервирован	1.55	0.1	2.15	15.7
Яблоки свежие	0.4	-	9,8	40.8
Хлеб пш.	2,4	0.3	12.6	62.7
Итого обед	26.79	8,37	36.68	328,64
Творог нежирный	18	0,6	1,8	84,6
Сок вишневый	1,26	-	21,96	92,88
Итого полдник	19,26	0,6	23,76	177,48
Треска	16	0,6	-	69,4
Капуста цветная	3,75	0.45	6,75	46.05
Хлеб пш.	2.4	0,3	12,6	62,7
Итого ужин	22,15	1,35	19,35	178,15
Итого по рациону	95,57	16,62	118,71	1006.79

1.Соотношение жиров 9,08 : 7,54 (54,6% : 45.4%) не соответствует рекомендованной норме  70%  : 30%

2. Распределение суточного рациона   1-й завтрак  23.4%;   2-й завтрак  8.4% ;  обед  32,75% ;   полдник  17.7% ; ужин  17,75%- почти полностью соответствует третьему принципу рационального питания ( 20% : 10% : 35% : 10% : 25%)

3. Баланс  белков, жиров, углеводов нарушен 95,57 : 16.62 : 117, 99 не соответствует второму принципу рационального питания ( 1 :  1,1 : 4) . В рационе переизбыток белков и дефицит жиров и углеводов.

4.  Пища не достаточно разнообразна ( повторении: творог, капуста, хлеб пш.) недостаточно свежих овощей.

5. Энергетическая ценность рациона 1003 ккал) не соотвттсвует энергозатратам студента 17-ти лет (2100-2400 ккал) т.е.нарушен первый принцип рационального питания.

Вывод:  В данном рационе нарушен первый и второй принципы рационального сбалансированного питания.