Министерство
образования и науки Челябинской области
ГБПОУ
«Чебаркульский профессиональный техникум»
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.02 «Основы
товароведения продовольственных товаров»
Адаптированной
образовательной программы профессионального обучения
(программы
профессиональной подготовки)
13249
Кухонный рабочий
Форма обучения – очная
Курс обучения – 1
Чебаркуль,
2022 г.
Организация – разработчик: ГБПОУ
«Чебаркульский профессиональный техникум»
Разработчики: Бомбина
Ирина Алексеевна, мастер производственного обучения; преподаватель дисциплин
профессионального цикла.
Ветчинникова Анна Сергеевна, мастер производственного
обучения; преподаватель дисциплин профессионального цикла.
СОДЕРЖАНИЕ
1
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2
СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
12
|
3
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
|
18
|
4
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
22
|
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы товароведения продовольственных товаров
1.1 Область
применения программы
Программа учебной дисциплины
является частью основной программы
профессионального обучения,
адаптирована к условиям профессионального обучения лиц с ОВЗ по профессии
кухонный рабочий.
1.2 Место дисциплины
в структуре основной программы профессионального обучения:
дисциплина входит в
общепрофессиональный цикл.
1.3 Характеристика
группы, в которой реализуется программа:
Программа предназначена для слушателей
с ОВЗ с УО. Данная группа слушателей характеризуется:
-сниженной работоспособностью
вследствие возникающих явлений психомоторной расторможенности, возбудимости;
-низким уровнем познавательной
активности и замедленным темпом переработки информации;
-неустойчивостью внимания,
нарушением скорости переключения внимания, объем его снижен;
-память ограничена в объеме,
преобладает кратковременная над долго временной, механическая над логической;
-наглядно-действенное мышление
развито в большей степени, чем наглядно образное и особенно
словесно-логическое; - имеются легкие нарушения речевых функций;
-несформированность произвольного
поведения по типу психической неустойчивости, расторможенность влечений,
учебной мотивации;
-ограниченные представления об
окружающем мире;
-отличаются повышенной
впечатлительностью (тревожностью),
болезненно реагируют на тон голоса,
отмечают малейшее изменение в настроении.
- характерна повышенная
утомляемость. Быстро становятся вялыми или раздражительными, с трудом
сосредоточиваются на задании. При неудачах быстро утрачивают интерес,
отказываются от выполнения задания.
-отмечается повышенная
возбудимость, беспокойство, склонность к вспышкам раздражительности, упрямству.
При обучении следует разговаривать спокойным тоном, проявлять
доброжелательность и терпение.
В результате
освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
В результате освоения дисциплины
обучающийся должен уметь:
-проводить органолептическую оценку
качества и безопасности
продовольственных продуктов и сырья;
-оценивать условия и организовывать
хранение продуктов и запасов с учетом
требований системы анализа, оценки и
управления опасными факторами (ХАССП);
-осуществлять контроль хранения
продуктов.
-применять полученные знания на
практике;
В результате
освоения дисциплины обучающийся должен
знать:
- ассортимент, товароведные
характеристики, требования к качеству, упаковке,
-транспортированию и реализации, условия и
сроки хранения основных групп
продовольственных товаров;
-методы контроля качества, безопасности
пищевого сырья, продуктов;
-современные способы обеспечения правильной
сохранности запасов и расхода
продуктов;
-виды складских помещений и требования к
ним;
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ
в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое
значение, энергетическую и пищевую ценность
различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных
веществ, витаминов, микроэлементов и воды в
структуре питания;
- физико-химические изменения пищи
в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее
факторы;
- понятие рациона питания;
Код ПК, ОК
|
Умения
|
Знания
|
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
|
проводить
органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов
и сырья;
оценивать
условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований
системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП);
оформлять
учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;
осуществлять контроль
хранения и расхода продуктов
|
ассортимент,
товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке,
транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп
продовольственных товаров;
виды
сопроводительной документации на различные группы продуктов;
методы
контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;
современные
способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;
виды
складских помещений и требования к ним;
правила оформления
заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от
поставщиков.
|
ОК 01
Выбирать способы
решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам.
|
Распознавать задачу
и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу
и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составить план
действия.
Определять необходимые
ресурсы.
Владеть
актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать
составленный план.
Оценивать
результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью
наставника).
|
Актуальный
профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные
источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном
и/или социальном контексте.
Алгоритмы
выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы
работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура
плана для решения задач.
Порядок
оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
|
ОК 02
Осуществлять поиск,
анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
профессиональной деятельности.
|
Определять
задачи поиска информации
Определять
необходимые источники информации
Планировать
процесс поиска
Структурировать
получаемую информацию
Выделять
наиболее значимое в перечне информации
Оценивать
практическую значимость результатов поиска
Оформлять
результаты поиска
|
Номенклатура
информационных источников применяемых в профессиональной деятельности
Приемы
структурирования информации
Формат
оформления результатов поиска информации
|
ОК 03
Планировать и
реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
Определять
актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности
Выстраивать
траектории профессионального и личностного развития
|
Содержание
актуальной нормативно-правовой документации
Современная
научная и профессиональная терминология
Возможные
траектории профессионального развития и самообразования
|
ОК 04
Работать в коллективе и
команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Организовывать
работу коллектива и команды
Взаимодействовать
с коллегами, руководством, клиентами.
|
Психология
коллектива
Психология
личности
Основы
проектной деятельности
|
ОК 05
Осуществлять устную и
письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей
социального и культурного контекста.
|
Излагать
свои мысли на государственном языке
Оформлять
документы
|
Особенности
социального и культурного контекста
Правила
оформления документов.
|
ОК 06
Проявлять
гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе общечеловеческих ценностей
|
Описывать
значимость своей профессии
Презентовать
структуру профессиональной деятельности по профессии
|
Сущность
гражданско-патриотической позиции
Общечеловеческие
ценности
Правила
поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
|
ОК 07
Содействовать
сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
|
Соблюдать
нормы экологической безопасности
Определять
направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по
профессии
|
Правила
экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности
Основные
ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути
обеспечения ресурсосбережения.
|
ОК 09
Использовать
информационные технологии в профессиональной деятельности
|
Применять
средства информационных технологий для решения профессиональных задач
Использовать
современное программное обеспечение
|
Современные
средства и устройства информатизации
Порядок
их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности
|
ОК 10
Пользоваться
профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.
|
Понимать общий смысл
четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и
бытовые),
понимать тексты на
базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах
на знакомые общие и профессиональные темы
строить простые
высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности
кратко обосновывать и
объяснить свои действия (текущие и планируемые)
писать
простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
|
правила построения
простых и сложных предложений на профессиональные темы
основные
общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)
лексический минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной
деятельности
особенности
произношения
правила
чтения текстов профессиональной направленности
|
ОК 11 Использовать
знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую
деятельность в профессиональной сфере
|
Понимать общий смысл
четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы, участвовать в
диалогах незнакомые общие и профессиональные темы, строить простые
высказывания о себе и своей профессиональной деятельности, Кратко
обосновывать и обьяснять свои действия (планируемые и текущие) писать простые
связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы.
|
Правила построения
простых и сложных предложений на профессиональные темы основные и
общеупотребительные глаголы (бытовая профессиональная лексика) лексический
минимум, относящейся к описанию предмета, средств процессов профессиональной
деятельности, особенности произношения правила чтения текста профессиональной
направленности.
|
Характерные
для АОП формы организации деятельности обучающихся
с ОВЗ.
Направление работы и методические приемы:
- ориентация в
пространстве (физкультминутки, начерти таблицу без
линейки, найди ошибку);
- развитие глазомера (начерти
таблицу без линейки, кроссворды, крестики и нолики, третий (четвёртый, пятый)
лишний, мозайка, ребусы);
-развитие внимания (проговаривание
хором, анаграммы - перестановка букв в слове (работа с терминами),
характеристика (описание) объекта,
-воспроизведение обучающимися
информации после её написания на доске и последующего стирания, работа с
карточками, на которых написана определённая информация, шифрование терминов,
(отдельным буквам соответствуют цифры, расшифровка происходит с помощью ключа),
всякому слову своё место – расстановка слов в предложении-определении, найди
ошибку, кроссворды, чайнворды, третий (четвёртый, пятый) лишний, соотнеси
вопрос и ответ, термин и его трактовку, восполни пропуски (коэффициенты,
формулы), по рисункам охарактеризуй (процесс, области применения), мозаика,
найди родственников, лото, ребусы, головоломки, тест, снежный ком,
физкультминутки);
-развитие памяти (проговаривание
хором, заучивание вслух (в полголоса), бросание мяча (вопрос – ответ),
словарный диктант, составление плана, найди ошибку, кроссворды, чайнворды,
третий (четвёртый, пятый) лишний;
- соотнеси вопрос и ответ, термин и
его трактовку (составь пару), загадки, шарады, метаграммы, логогрифы,
криптограммы, допиши предложение, по рисункам охарактеризуй объект или процесс,
стихи, синквейны, сказки, найди родственников, лото, тест, физкультминутки);
- развитие мышления (шифрование
терминов, названий веществ (отдельным буквам соответствуют цифры, расшифровка
происходит с помощью ключа, составление плана, найди ошибку, кроссворды,
чайнворды, третий (четвёртый, пятый) лишний, шестиклеточный логикон (сравни
информацию в верхних и нижних клетках и заполни пустую), соотнеси вопрос и
ответ, термин и его трактовку, загадки, допиши предложение, по рисункам охарактеризуй
(процесс, области применения), мозаика, пирамида, лабиринт, стихи, синквейны,
сказки, найди родственников, лото, ребусы, головоломки, тест);
- развитие мелкой моторики рук
(физкультминутки, бросание мяча (вопрос – ответ), лабораторный практикум, работа
с разными материалами, мозаика).
1.4 Рекомендуемое
количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки
обучающегося 34 часа
2
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1
Объем дисциплины и виды учебной деятельности
Вид
учебной работы
|
Объем
часов
|
Максимальная
учебная нагрузка
|
34
|
Самостоятельная
работа (не более 20%)
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка
|
34
|
в
том числе:
|
|
теоретическое
обучение
|
20
|
лабораторные
занятия
|
|
практические
занятия
|
12
|
курсовая
работа
|
-
|
контрольная
работа
|
-
|
Самостоятельная
работа
|
-
|
Промежуточная
аттестация в форме: зачета с оценкой
|
2
|
|
|
|
3
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к
минимальному материально-техническому обеспечению
Оборудование
учебного кабинета:
- посадочные
места по количеству обучающихся;
- рабочее место
преподавателя;
- комплект
учебно-наглядных пособий «Товароведение продовольственных товаров
Оборудование и
технологическое оснащение рабочих мест:
- компьютер,
проектор, программное обеспечение общего и профессионального
назначения,
комплекты учебно-методической документации;
-
автоматизированное рабочее место преподавателя;
- методические
пособия.
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники:
1
Матюхина
З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования /
З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2018. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Нормативные:
2
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие
требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
3
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания.
Термины и определения.- Введ. 2015 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
4
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ
Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н
(зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023
Электронные
издания:
5
Российская Федерация. Законы. О качестве и
безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос.
Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на
13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
6
Российская Федерация. Постановления. Правила
оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление
Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
7
http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
8
http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.html - товароведение и экспертиза качества
продовольственных товаров
9
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г.
№ 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
10
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002
г. № 27 http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
11
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
Дополнительные
источники
1.
Земедлина
Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для сред. спец. учеб.
заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2018. – 156 с.
2.
Карташова
Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения:
учебник для сред.проф. образования / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н.
Печникова. – М.: Деловая литература, 2019. – 816 с.
3.
Качурина
Т.А., Лаушкина Т.А. «Товароведение пищевых продуктов» рабочая тетрадь - М.:
Академия, 2018
4.
Криштафович
В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный
практикум: учебник для высш. учеб.заведений / В.И. Криштафович. – М.:Дашков и
К, 2019. – 592 с Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для
высш. учеб.заведений / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2019. – 448 с.
5.
Пищевая
промышленность [журнал ООО «Издательство «Пищевая промышленность»].
6.
Родина
Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для высш.
учеб.заведений / Т.Г. Родина. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2019. – 208 с.
7.
Товаровед
продовольственных товаров [Гильдия издателей периодической печати].
8.
Химический
состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А.
Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2019. – 236 с.
3.3
Организация образовательного процесса
Реализация программы
дисциплины предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных
занятий, внеаудиторной (самостоятельной) работы с
использованием
персонального компьютера с лицензионным программным обеспечением и с
подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет».
Реализация программы
дисциплины предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных
занятий.
Реализация программы
дисциплины обеспечивается доступом каждого
обучающегося к
библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или) электронными
изданиями по каждой дисциплине обще профессионального цикла и по каждому
профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное
издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного
обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями
и(или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы,
вышедшими за последние 5 лет. В случае наличия электронной
информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного
фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к
электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).
Обучающиеся с
ограниченными возможностями здоровья и инвалиды должны
быть обеспечены печатными
и (или) электронными образовательными ресурсами,
адаптированными к
ограничениям их здоровья.
Текущий контроль знаний и умений можно
осуществлять в форме различных видов опросов на занятиях и во время инструктажа
перед лабораторными и практическими занятиями, контрольных работ, различных
форм тестового контроля. Текущий контроль освоенных умений осуществляется в
виде экспертной оценки результатов выполнения лабораторных, практических
занятий и заданий по внеаудиторной(самостоятельной) работе.
Промежуточная аттестация
обучающихся осуществляется в рамках освоения обще профессионального цикла в
соответствии с разработанными образовательной организацией фондами
оценочных средств, позволяющими оценить достижение запланированных по
отдельным дисциплинам результатов обучения. Завершается освоение программы в
рамках промежуточной аттестации зачётом с оценкой, включающим как оценку
теоретических знаний, так и практических умений.
При реализации программы
дисциплины могут проводиться консультации для
обучающихся. Формы
проведения консультаций (групповые, индивидуальные,письменные, устные)
определяются образовательной организацией.
При реализации
образовательной программы образовательная организация вправе применять
электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При обучении
лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные
образовательные технологии должны предусматривать
возможность приема-передачи
информации в доступных для них формах.
3.4
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация образовательной программы
обеспечивается руководящими и педагогическими работниками образовательной
организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной
программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа
руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с
направленностью реализуемой образовательной программы (имеющих стаж работы в
данной профессиональной области не менее 3 лет).
Квалификация педагогических работников
образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям,
указанным в профессиональных стандартах «Повар», «Педагог профессионального
обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального
образования».
Педагогические работники получают
дополнительное профессиональное образование по программам повышения
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление
деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности,
указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер не реже 1
раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в
приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение
обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет
в организациях, направление деятельности которых соответствует области
профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии
43.01.09 Повар, кондитер в общем числе педагогических работников, реализующих
образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
4 КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка
результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе работы в
тетрадях при выполнении рисунков, вычерчивания схем, проведения
тестирования и
практических работ, а также зачёта в форме собеседования
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные
знания)
|
Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения
|
1
|
2
|
Уметь:
|
|
-проводить
органолептическую оценку качества и безопасности
продовольственных
продуктов и сырья;
|
Практические
занятия
Фронтальный
опрос
Работа с
карточками
Практическое
занятие
|
-осуществлять
контроль хранения продуктов.
|
-применять
полученные знания на практике;
|
оценивать
условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом
требований
системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП);
|
Знать:
|
|
- ассортимент, товароведные
характеристики, требования к качеству, упаковке,
-современные
способы обеспечения правильной сохранности запасов
-виды складских
помещений и требования к ним;
-
понятие рациона питания;
|
Тест
множественного выбора
Практическое
занятие
Соотнесение
вопроса и ответа
Дописать
предложение
Составление
плана
|
-методы
контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов
|
- роль
пищи для организма человека;
|
- роль
питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в
структуре
питания;
|
-
понятие рациона питания;
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.