УТВЕРЖДАЮ

Директор ГАПОУ СО «МПК»

_______________    /Гребнева Е.В./

 «_______»_____________2025 г.

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга  разработана в соответствии с требованиями  ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело,  утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 1565 от 9 декабря 2016 года, примерной рабочей программы учебной дисциплины ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

РАССМОТРЕНО на заседании  цикловой методической комиссии  сферы общественного питания                         Протокол № 1 дата «28» августа 2025 г.

Председатель

______________    /Конаныхина Е.Г../               

СОГЛАСОВАНО  с Методическим советом ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж»

Протокол № 1 от «29»  августа 2025 г.

Председатель_____________   /Гостева И.Ю./  

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1.-1.4.

ПК 2..-2.8.

ПК 3.1.-3.7

ПК 4.1.-4.6.

ПК 5.1.-5.6.

ПК 6.1.-6.4.

ОК 01.

ОК 02.

ОК 03.

ОК 04.

ОК 05.

ОК 06.

ОК 07.

ОК 09.

ОК 10.

ОК 11.

−участвовать в выборе наиболее эффективной  организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

−рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

−анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

−рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

−проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

−пользоваться нормативной документацией  и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять  договора о материальной ответственности,  доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу  кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять  поступление и  передачу  материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия,  документацию по контролю наличия запасов на производстве);

−оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей  товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

−анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

−вести учет реализации готовой продукции и  полуфабрикатов;

−калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты  производимые организацией ресторанного бизнеса;

−рассчитывать налоги и  отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные  внебюджетные фонды,

−рассчитывать проценты и  платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

−планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

−выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

−управлять конфликтами и стрессами в организации;

−применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и  управленческого воздействия;

−анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

−составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

−анализировать  возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня  технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

−прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

−анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

−грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг  на рынке);

проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

−понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

−принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

−виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

−сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

−классификацию  хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

−цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

−этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

−факторы  внешней среды  организации питания, элементы ее внутренней среды и методики  оценки  влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

−функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

−понятие и виды товарных запасов,  их  роль  в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа  товарных запасов предприятий питания;

−понятие продуктового баланса организации питания,  методику  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса;

−источники снабжения сырьём, продуктами и тарой,  учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь,  отчет материально - ответственных лиц,

−учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

−понятия «производственная мощность» и  «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета  пропускной способности зала и коэффициента её использования;

−                                                                                                                                                                                                                            требования к реализации продукции общественного питания;

−                                                                                                                                                                                                                            количественный и качественный состав персонала организации;

−                                                                                                                                                                                                                            показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

−формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

−состав издержек производства и обращения организаций  ресторанного бизнеса;

−механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций  ресторанного бизнеса;

−основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

−понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

−сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

−налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых  организациями ресторанного бизнеса  в государственный бюджет и в  государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

−понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

−сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

−стили управления;

−способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

−правила  делового общения в коллективе;

−сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

−понятие сегментация рынка;

−методы проведения маркетинговых исследований;

−понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной  политики организации питания (комплекс маркетинга);

−организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

128

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

126

в том числе:

практические занятия

42

 Самостоятельная работа

2

Курсовое проектирование

20

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля   (экзамен)

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы экономики

Тема 1.1.

Экономика — система общественного воспроизводства

Содержание учебного материала

4

1

Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.

2

2

2

Рынок, понятие и виды, инфраструктура и  конъюнктура рынка, элементы рыночного механизма (спрос и предложение, рыночные цены, конкуренция). Монополия, антимонопольное законодательство. Закон спроса и предложения. Факторы, влияющие на спрос и предложение. Рыночное равновесие. Равновесная рыночная цена.  Эластичность спроса и предложения.

2

Тема 1.2.

Предприятие (организация) как субъект хозяйствования.

Содержание учебного материала

6

3

Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности.      Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки.

2

2

4

Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее  роль и значение в  экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности.      Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки.

2

5

Функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия.  Организация учета на предприятии питания: объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификация, требования к оформлению документов, понятие инвентаризации и правила проведения. Права и обязанности главного бухгалтера предприятия общественного питания

2

Практические занятия № 1

2

6

 Практические занятия № 1

Изучение факторов  внешней среды предприятия, элементов внутренней среды  предприятия, методики  оценки  влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия с помощью SWOT- анализа.

2

2

Тема 1.3.

Производственные фонды и ресурсы. Издержки производства и обращения  в общественном питании

Содержание учебного материала

12

7

Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных  и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации. Показатели эффективности использования ресурсов.

2

2

8

Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных  и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации. Показатели эффективности использования ресурсов

2

9

  Товарные запасы,  их виды и роль  в общественном питании. Источники снабжения сырьём, продуктами и тарой. Понятие товарооборачиваемости. Продуктовый баланс ПОП

2

10

Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания. Факторы, влияющие на уровень издержек в общественном питании.   Выявление резервов снижения затрат на производство и обращение, политика предприятия по снижению издержек. Учет затрат по экономическим элементам в системе управленческого учета Понятие себестоимости продукции в общественном питании. Расходы предприятий, не включаемые в издержки производства и обращения.  

2

11

Политика государства в области оплаты труда. Затраты на оплату труда, формирование фонда оплаты труда, определение средней заработной платы.

2

12

Политика государства в области оплаты труда. Затраты на оплату труда, формирование фонда оплаты труда, определение средней заработной платы.

2

Практические занятия

12

13

Практические занятия № 2

Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств.

2

2

14

Практические занятия № 3

Изучение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания,  документов, используемых в кладовых и на производстве для учета товарно-материальных ценностей и их движения, правил их заполнения.

2

15

Практические занятия № 4

Изучение методики  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса и методов  анализа  товарных запасов предприятий питания. Расчет  абсолютных и относительных показателей измерения товарных запасов (товарооборачиваемости).

2

16

Практические занятия № 5

Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения. Изучение особенностей анализа и  планирования   издержек по общему уровню и отдельным статьям на предприятиях общественного питания.

2

17

Практические занятия № 6

Изучение форм и систем оплаты труда, гарантий и компенсаций, удержаний из заработной платы. Расчет,  анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания.

2

18

Практические занятия № 7

Изучение форм и систем оплаты труда, гарантий и компенсаций, удержаний из заработной платы. Расчет,  анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания.

2

Тема 1.4. Ценообразование в организациях ресторанного бизнеса

Содержание учебного материала

4

19

Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система   цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения.  Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

2

2

20

Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система   цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения.  Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

2

Практические занятия

2

21

Практические занятия № 8

Изучение методики калькулирования цен на продукцию ресторанного бизнеса. Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек

2

2

Тема 1.5.

Выпуск продукции и оборот предприятий общественного питания.

Содержание учебного материала

2

22

Понятия «производственная мощность» и  «производственная программа», их содержание, назначение.  Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов

2

2

Практические занятия

2

23

Практические занятия № 9

Изучение методики планирования и расчета производственной программы организаций ресторанного бизнеса, исходных данных для её экономического обоснования и анализа выполнения. Расчет и анализ показателей товарооборота организации питания.

2

2

Тема 1.6.

Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

4

24

Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.    Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

2

2

25

Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования.    Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

2

Практические занятия

2

26

Практические занятия № 10

Изучение методики расчета, анализа и планирования валового дохода, прибыли и рентабельности организации  ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на их величину.

2

2

Тема 1.7.

Основы предпринимательства и бизнес-планирования

Содержание учебного материала

10

27

Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование

2

2

28

Порядок регистрации и ликвидации предприятий. Сущность банкротства, его причины и признаки, способы предотвращения

2

29

Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации: понятие, цели и задачи. Использование кредитов банков в хозяйственной  деятельности. Понятие и принципы кредитования. Виды кредитов, предоставляемых юридическим лицам

2

30

Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления

2

31

Налоговая система РФ. Налогообложение организаций питания. Виды налогов и отчислений, уплачиваемых организацией

2

Практические занятия

10

32

Практические занятия №  11

Изучение источников финансирования деятельности организации

2

2

33

Практические занятия №  12

Методика расчета платежей по кредитам. Расчет эффективности и окупаемости инвестиций

2

34

Практические занятия №  13

Расчет налоговых платежей  в государственный бюджет  и отчислений в государственные внебюджетные фонды

2

35

Практические занятия №  14

Изучение разделов бизнес- плана

2

36

Практические занятия №  15 Изучение разделов бизнес- плана

2

Раздел 2. Основы менеджмента

Тема 2.1.

Сущность, цели и задачи менеджмента.

Предприятие как объект управления

Содержание учебного материала

4

37

Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы  в менеджменте и принципы управления. Особенности управления  в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла  и их взаимосвязь. Организация, планирование,  контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды

2

2

38

Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы. Виды планов в организации ресторанного бизнеса. Миссия организации, понятие и содержание

Система методов управления на предприятиях общественного питания (организационные, административные, экономические, социально-психологические). Управленческое решение: понятие, виды. Методы принятия управленческого решения.  Этапы принятия и реализации решений. Делегирование полномочий.

2

Практические занятия

4

39

Практические занятия № 16

Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в сложных производственных ситуациях методом «мозгового штурма»

2

2

40

Практические занятия № 17

Деловая игра на умение организовывать работу команды, проявлять лидерские качества, принимать управленческие решения «Полет на Луну»

2

Тема 2.2.

Управление производственным персоналом в общественном питании. Система методов управления

Содержание учебного материала

2

41

Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация, создание команды на производстве.   

Количественный и качественный состав трудовых ресурсов организаций питания. Показатели движения кадров. Техническое нормирование труда. Показатели и резервы роста производительности труда в организациях питания. Мотивация труда

2

2

Практические занятия

2

42

Практические занятия № 18

Изучение методов расчета  и анализа производительности труда. Расчет показателей движения кадров.

2

2

Тема 2.3.

Коммуникация как функция менеджмента

Содержание учебного материала

4

43

Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и  условия повышения эффективности  делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.

2

2

44

Управление конфликтами и стрессами. Понятие и классификация конфликтов, способы управления. Стресс: природа и причины. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации

Самоменеджмент.  Планирование работы менеджера:  рабочего дня, рабочей недели, организация рабочего места

2

2

Практические занятия

2

45

Практические занятия № 19

Деловая игра на выработку умения передавать точную информацию «ЧП на предприятии»

2

2

Тема 3.1. Понятие маркетинга, его цели и функции

Содержание учебного материала

8

46

Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость  совершенствования маркетинга в современных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.

2

2

47

Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания. Товарная политика предприятия. Понятие товара и услуги.  Стратегия  разработки новых товаров (меню). Жизненный цикл товара (услуги),  цикл создания и освоения новых товаров (услуг) на предприятиях общественного питания. Качество товаров и услуг как фактор конкурентоспособности предприятий, причины, оказывающие на них влияние.  Понятие «петля качества».  Стандарты  системы качества ИСО-9000 (ISO-9000). Разработка нового товара (услуги).

2

48

Сбытовая политика предприятия. Функции, методы, виды и задачи сбыта. Сбытовая политика  в организации ресторанного бизнеса. Формирование спроса и стимулирование сбыта. Ценовая политика и ценовые стратегии организации. Разработка ценовой  политики  на предприятиях питания.

2

49

Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге. Понятие позиционирования на рынке товаров и услуг. Маркетинговые коммуникации. Реклама и ее виды. Средства рекламы.

2

Тема 3.2. Маркетинговые исследования в общественном питании

Содержание учебного материала

4

2

50

Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса. Емкость рынка. Сегментирование рынка, факторы, влияющие на поведение покупателей, выбор целевого рынка организацией питания.

2

51

Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные методы исследования. Наблюдение за потребителями. Экспертный опрос. Мозговой штурм. Изучение реакции респондентов. Количественные методы исследования. Опросы (анкетирование респондентов). Технология и виды опросов в маркетинговых исследованиях. Выбор конкретных методов  маркетинговых исследований   в организациях питания. Методы прогнозирования в маркетинговых исследованиях

2

Практические занятия

4

52

Практические занятия № 20

Определение фазы жизненного цикла товаров(меню) и услуг предприятий общественного питания, разработка маркетинговых мероприятий для продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.

2

2

53

Практические занятия № 21

Изучение методов проведения количественных и качественных маркетинговых исследований  в организациях питания. Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений

2

Самостоятельная работа обучающихся

Сбор и анализ информации о ценовой политике предприятий общественного питания и розничной торговли. Подготовка докладов, рефератов.

2

54

Курсовое проектирование

2

55

Курсовое проектирование

2

56

Курсовое проектирование

2

57

Курсовое проектирование

2

58

Курсовое проектирование

2

59

Курсовое проектирование

2

60

Курсовое проектирование

2

61

Курсовое проектирование

2

62

Курсовое проектирование

2

63

Курсовое проектирование

2

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамен)

Всего:

128

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:

−понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

−принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

−виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

−сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

−классификацию  хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

−цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

−этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

−факторы  внешней среды  организации питания, элементы ее внутренней среды и методики  оценки  влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

−функции и задачи бухгалтерии  как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

−понятие и виды товарных запасов,  их  роль  в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа  товарных запасов предприятий питания;

−понятие продуктового баланса организации питания,  методику  планирования поступления товарных запасов   с помощью  показателей продуктового баланса;

−источники снабжения сырьём, продуктами и тарой,  учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь,  отчет материально - ответственных лиц,

−учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

−понятия «производственная мощность» и  «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета  пропускной способности зала и коэффициента её использования;

-требования к реализации продукции общественного питания;

-количественный и качественный состав персонала организации;

-показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

−формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

−состав издержек производства и обращения организаций  ресторанного бизнеса;

−механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций  ресторанного бизнеса;

−основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

−понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

−сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

−налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых  организациями ресторанного бизнеса  в государственный бюджет и в  государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

−понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

−сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

−стили управления;

−способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

−правила  делового общения в коллективе;

−сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

−понятие сегментация рынка;

−методы проведения маркетинговых исследований;

−понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной  политики организации питания (комплекс маркетинга);

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов самостоятельной работы (докладов, рефератов.)

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля   (экзамен)

Умения:

−участвовать в выборе наиболее эффективной  организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

−рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

−анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

−рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

−проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

−пользоваться нормативной документацией  и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять  договора о материальной ответственности,  доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу  кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять  поступление и  передачу  материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия,  документацию по контролю наличия запасов на производстве);

−оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей  товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

−анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

−вести учет реализации готовой продукции и  полуфабрикатов;

−калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты  производимые организацией ресторанного бизнеса;

−рассчитывать налоги и  отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные  внебюджетные фонды,

−рассчитывать проценты и  платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

−планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

−выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

−управлять конфликтами и стрессами в организации;

−применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и  управленческого воздействия;

−анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

−составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

−анализировать  возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня  технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

−прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

−анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

−грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг  на рынке);

−проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий  и т.д.

Текущий контроль:

- оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий, отчетов по практическим  занятиям;

- оценка заданий для самостоятельной  работы,

Промежуточная аттестация:

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля   (экзамен)