Инфоурок / Классному руководителю / Другие методич. материалы / «Опережающее обучение – основа компетентности выпускника»

«Опережающее обучение – основа компетентности выпускника»

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГЕОРГИЕВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ « ИНТЕГРАЛ»






Методическая разработка



«Опережающее обучение –

основа компетентности выпускника»






Мастер п/о

Авдеева Ольга Викторовна






Георгиевск

Составитель: О.В.Авдеева


«Опережающее обучение – основа компетентности выпускника»

(Методическая разработка для инженерно-педагогических работников / Георгиевск, Государственный региональный колледж «Интеграл»)


Рассмотрено на заседании ПЦК ООП



Рецензент: Чебанная Ирина Алексеевна, кандидат педагогических наук, зав. отделением общественного питания ГБПОУ ГРК «Интеграл»




Георгиевский региональный колледж «Интеграл»,









Рецензия на методическую разработку

«Опережающее обучение – основа компетентности выпускника»


В соответствии с современными требованиями к подготовке компетентных специалистов, стремительным ростом научно-технической информации, компьютеризацией производства, возникла необходимость внедрения в учебный процесс методов опережающего обучения, характерной особенностью которого является перенос центра тяжести на самостоятельную работу учащихся по усвоению учебной информации, отработка соответствующих умений и навыков, видение конечной цели, прогнозирование конечного результата.

Опережающее обучение относится к числу интенсивных образовательных технологий, когда студент проявляет максимальную познавательную активность, что в целом повышает эффективность процесса обучения.

В работе показана эффективность опережающего обучения, динамика изменений профессиональной самостоятельности.

Представленная работа предназначена для улучшения качества образовательного процесса и подготовки компетентных специалистов по профессиям «Повар, кондитер», «Технолог продукции общественного питания».




Зав. отделением ОП, к.п.н. И.А. Чебанная


Содержание


1. Вступительная часть

1.1. Концепции опережающего обучения

2. Основная часть

2.1. Характерные особенности опережающего обучения

2.2. Технологии опережающего обучения

2.3. Практическое применение опережающего обучения

2.4. Результаты (эффективность) опережающего обучения

3. Заключительная часть

Список используемой литературы

Приложения


1. Вступительная часть

1.1. Концепции опережающего обучения


Сущность опережающего обучения

  1. Решающая роль в развитии учащегося принадлежит обучению, происходящему в «зоне ближайшего развития личности (Л. С. Выготский).

  2. Педагогические воздействия опережают, стимулируют, направляют и ускоряют развитие наследственных данных личности, развивая целостную совокупность личностных качеств: знания, умения и навыки; способы умственных действий; самоуправляющиеся механизмы личности; эмоционально-нравственную и деятельностно-практическую сферы.

  3. Учащийся является полноценным субъектом деятельности и своего развития.

Универсальным исходным методом и основой технологии организации опережающих видов деятельности является педагогическое требование. Его изучению посвящены работы В.М.Коротова, А. Ю. Гордина и других исследователей.

Педагогическое требование не утрачивает своего назначения в связи с изменением самой философии образования, поскольку всецело согласуется с принципом приоритета субъектных отношений в общем объеме отношений педагогического процесса. Однако оно является действенным средством в руках педагога только в том случае, если отвечает условиям педагогической целесообразности: соответствия тем основным нравственным прин­ципам, основу которых они закладывают; действительным возможностям студентов; ранее усвоенным более конкретным требованиям; охвата всех необходимых в данной ситуации действий учащихся и предотвращения вредных и нежелательных поступков, привычек, традиций.

Кроме того, требование должно быть конкретным. Это открывает возможности его доведения до логического завершения, т.е. делает исчерпывающим по своей словесной формулировке. Оно должно быть и позитивным, т.е. вызывать совершенно определенный поступок, а не просто запрещать, тормозить те или иные действия; инструктивным, т.е. однозначным, ясным и четким и на первых порах по возможности детализирующим предполагаемое действие; доступным (посильным) на данный момент.

Значимость педагогического требования, если оно удовлетворяет названным условиям, при организации деятельности трудно переоценить, поскольку в нем изначально заложено уважение к личности воспитанника. А.С.Макаренко формулировал его как «единство требования к личности и уважения к ней».

Овладевая конкретной технологией организации развивающих видов деятельности учащихся, важно иметь в виду, что педагогическое требование в своем развитии должно проходить закономерный ряд ступеней: от первичного к исходному, от него к требованию-правилу, далее к требованию-норме и в завершение перерастать в требование-принцип (В. М. Коротов).

Подчеркивая особую роль педагогического требования как универсального метода организации деятельности учащихся, нужно отметить, ссыпаясь на С. Л. Рубинштейна, что извне предъявляемые требования, без внутренней опоры в том, к кому они обращены, могут вызвать отпор, более или менее решительный протест. В этой связи они не всегда могут быть приемлемы. Это означает, что в условиях педагогического процесса требование должно рассматриваться только в контексте так называемого рефлексивного управления.

Технология организации развивающей деятельности учащихся по типу рефлексивного управления в отличие от авторитарного предполагает постановку учащегося в позицию активного субъекта познания, общения, труда и социального оценивания, осуществляемых в общей системе коллективной работы; развитие способности ученика к самоуправлению (саморегуляции, самоорганизации, самоконтролю собственной деятельности); организацию педагогического процесса как решение учебно-познавательных и других задач (проблем) на основе творческого взаимодействия (диалога) педагогов и учащихся.

При рефлексивном управлении, считают Ю. Н.Кулюткин и Г.С.Сухобская, речь должна идти не о прямом управляющем воздействии, а о передаче субъекту деятельности «тех оснований», из которых он мог бы выводить собственные решения. В то же время рефлексивное управление не может быть реализовано, если педагог не будет отражать картину внутреннего мира воспитанника, понимать его ожидания и интересы, разделять его заботы и радости.

Таким образом, главное в технологии организации различных видов развивающей деятельности учащегося — не регламентация их деятельности, не жесткая опека и диктат, а побуждение к творческому саморазвитию, формирование потребности в нем, вооружение средствами самовоздействия и всестороннее стимулирование активности и самостоятельности. Педагог же в этом процессе выполняет две взаимосвязанные функции: строит предметное содержание деятельности учащихся, и организует их совместную коллективную деятельность.


2. Основная часть

2.1. Характерные особенности опережающего обучения

Если в традиционном обучении планирование учебного процесса идет от конкретного эмпирического к общему теоретическому представлению, то в опережающем обучении — от теоретического представления о содержании, принципах и методах обучения к учебным предметам, и далее — к планам занятий преподавателей, обучающихся с учетом их потенциальных возможностей, которые должны почувствовать свою «планку» знаний, иметь право выбора способов выполнения учебных задач в ситуации успеха, ситуации опережения. Это, в свою очередь, требует от преподавателей владения методологией современной педагогической технологии, соблюдения как традиционных, так и новых дидактических принципов (современность жизненность, логическая стройность, структурированность), осуществления многофакторного подхода к усвоению учебного материала.

Наиболее характерной особенностью опережающего обучения является перенос центра тяжести на самостоятельную работу учащихся по усвоению учебной информации с отработкой соответствующих умений и навыков в рамках каждой изучаемой темы, видением конечной цели, прогнозированием реального результата. При этом роль педагога будет все больше сводиться к управлению учебной деятельностью. Поэтому он должен обладать определенным уровнем уп­равленческой культуры, навыками организации индивидуальных и коллективных способов обучения.

Интенсификация учебного процесса означает увеличение «плотности» (насыщенности) каждой его единицы за счет «сгущения» учебной информации. К числу интенсивных образовательных технологий можно отнести блочно-модульную, цельно-блочную, цикловую, интегральную технологии. В этом ряду стоит и фреймовая технология, которая предполагает изучение учебного материала, структурированного определенным образом, в специально организованной временной последовательности, что позволяет экономить учебное время и в целом повышать эффективность процесса обучения.


2.2. Технологии опережающего обучения

В опережающем обучении свою нишу занимает технология индивидуальных образовательных траекторий, которая дает возможность студентам выбирать: приемлемые для них уровень, объем предметного знания (не ниже стандартного, источники его усвоения (учебники, пособия, дополнительная литература); способ учения в соответствии с типом своего мышления, особенностями памяти, интеллекта; темп изучения учебного материала; форму и время контроля по согласованию с преподавателем.

Модель технологии опережающего обучения имеет свою структуру, состоящую из логико-методологического, психолого-дидактического и технологического блоков.

В логико-методологическом блоке, прежде всего, отражаются цели обучения как системообразую­щий фактор. Реализуя учебную программу, педагог определяет общую цель и цель для каждого занятия, например, усвоение научных знаний, умений, навыков, общих приемов, способов и действий, формирование определенных свойств, качеств личности. Цели каждого занятия, темы или раздела учебной программы должны быть конкретны, понятны, приняты студентом в качестве ориентира и выступать, как побудительная сила в усвоении учебного материала, но это будет зависеть от наличия у него соответствующего объема знаний, сформированности учебных умений и навыков.

В психолого-дидактическом блоке отражены основные принципы моделирования технологии опережающего обучения: полнота процесса опережения на всех уровнях познания, этапах обучения (мотивационно-ориентировочном, операционно-исполнительском, оценочно-рефлексивном); реалистичность, обеспечивающая соответствие между желаемым и возможным, т.е. между планируемыми целями, реальными возможностями учащихся и средствами осуществления данной технологии; рациональность и логичностью целей и средств, достаточных для изучения конкретного учебного материала на конкретном занятии; преемственность, непрерывность процесса познания от одного уровня к другому, которые должны найти отражение в содержании индивидуально-дифференцированных заданий, формах, методах и средствах обучения; проблемность, предполагающая наличие проблемных ситуаций в индивидуально-дифференцированных заданиях, намеренно создаваемую преподавателем поисковую деятельность, направленную на выход из проблемной ситуации, поиск способов действий в подобной ситуации, прогнозирование конечного результата; побуждение учащихся к активному познанию изучаемых явлений, предметов.

Технологический блок отражает прохождение обучающимися всех основных этапов обучения, раскрывает способы управления процессом опережающей подготовки на каждом ее этапе, особое внимание обращает на выработку умения строить логическую цепь рассуждений при выполнении заданий. В ходе занятий студенты ставят цель, планируют последовательность, ее достижения, анализируют изучаемый материал. Когда не удается установить скрытые от непосредственного восприятия свойства предмета, внутренние связи и зависимость отдельных его частей, в помощь предлагаются различные графики, схемы, диаграммы.

Исходя из основной идеи исследования, в указанной модели выделены критерии, по которым можно судить о поэтапном процессе обучения: наличие необходимых и достаточных фактов; установление связей и зависимостей между ними; самостоятельные выводы и обобщения; перенос знаний и способов действия е новую, нестандартную ситуацию, в сферу будущей трудовой деятельности.

Вряд ли нужно приводить доводы в подтверждение того очевидного факта, что наиболее эффективным обучение станет тогда, когда студент проявит максимальную познавательную активность, а преподаватель будет выполнять во все большей степени функции консультанта и организатора учебного процесса.


2.3. Практическое применение опережающего обучения

Опережающее обучение широко используется на уроках производственного обучения при подготовке специалистов по профессиям «Повар», «Повар, кондитер», «Технолог продукции общественного питания». Большая конкуренция на рынке общественного питания требует от работников этой сферы постоянного поиска нового ассортимента, использование нетрадиционного сырья, новых продуктов питания, новых знаний, новых технологий. Соответственно работодатели нуждаются в компетентных специалистах, обладающих определенными личностными качествами.

Опережающее обучение начинается с первых уроков при изучении тем: «Механическая кулинарная обработка овощей, плодов, грибов», «Механическая кулинарная обработка мяса, с/х птицы, кролика», «Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов». Рабочая программа производственного обучения предусматривает только приготовление п/ф, без тепловой обработки. На уроках п/о учащиеся доводят все п/ф до готовности и выполняют несложные блюда из этих п/ф. В дальнейшем при изучении тем: «Блюда и гарниры из овощей», «Блюда из мяса», «Блюда из рыбы» учащиеся уже уверенно выполняют более сложные блюда, декорируют их, используя технику приготовления блюд «Фьюжн» и другие современные технологии. Студенты постоянно занимаются поиском интересных рецептур, используют периодическую печать, профессиональную литературу в области общественного питания, Интернет. Поистине авторскими стали такие творческие работы, как:

  • «Тушеная курица со специями и курагой»,

  • Горячая закуска «Яблоки фаршированные куриным филе»,

  • «Щука по-царски»,

  • Овощной торт «Нежность» и др.

Ярким примером использования опережающих технологий в образовательном процессе стала деловая игра, тема которой - «Разработка новых блюд из птицы» по заказу работодателя. Студенты проявили творчество, фантазию, отличные знания в области спецтехнологии, ценообразования, компьютерных технологий, менеджмента, маркетинга.

Команда участников, состоящая из студентов разных ступеней обучения (1, 2, 3 курсы) изучила потребительский спрос на эту продукцию, рынок сырья, отработала последовательность технологических операций, выход блюд, дала оценку качества новым блюдам, т.е. выполняла работу не характерную на данный период обучения, работала с опережением в учебном процессе. Блюда, разработанные командой учащихся, а также технологическая документация (стандарты предприятия), приняты работодателем для внедрения в производство. Это:

  • «Крылышки в медовой заливке»,

  • «Цыпленок со сладким перцем».

  • «Рулет с киви и черносливом»,

  • «Жар-птица с апельсинами»,

  • «Кедровая шишка».

Самостоятельная работа - наиболее характерная особенность опережающего обучения. Это период, когда студент проявляет максимальную познавательную активность. Примером такой активности являются курсовые работы студентов, когда студенты собирают огромное количество дополнительного материала, которого нет в учебниках по спецдисциплинам и который, в дальнейшем используются в учебном процессе. Курсовые работы по темам: «Блюда с вассаби», «Блюда с использованием нетрадиционного сырья Кавказа», «Супы-биски», «Рыбные блюда с вином», «Соте», «Декорирование блюд цветами», «Блюда с семечками тыквы и подсолнечника», «Питание спортсменов», «Фрикасе» и др. работы получили отличные оценки и оставлены в качестве методических пособий по дисциплине «Технология продукции ОП».

С первых уроков учебной практики студенты приучаются работать со сборниками рецептур, справочными таблицами, технологическими, технико-технологическими, калькуляционными картами. Это в дальнейшем облегчает им работу при выполнении курсовых и письменных экзаменационных работ, дает уверенность и залог успеха при прохождении итоговой государственной аттестации на заключительном этапе обучения.


2.4. Результаты (эффективность) опережающего обучения

Опережающее обучение стало необходимостью в современных рыночных условиях. Работодатель хочет видеть на своих предприятиях специалиста компетентного, имеющего реализовать свои знания, умения и навыки в профессиональной деятельности. Студенты и учащиеся в период своей производственной (профессиональной) практики вносят свои предложения по расширению ассортимента выпускаемой продукции (торт «Катюха», Кекс «Яблочный», «Конде с бананами», салат «Таинственный рыцарь» и др.), что по сравнению с прошлыми годами 2008, 2009, 2010 увеличилось на 2%, 3%, 5%, количество предложений рекламного характера возросло в 4 раза. Количество студентов, выбравших курсовой проект по дисциплине «Технология продукции ОП» с темами исследовательского характера увеличивается с каждым годом. Такие темы требуют огромной работы с дополнительной литературой, справочным материалом, вырабатывают у студентов умения строить логическую цепь рассуждений при выполнении задания, планировать последовательность выполнения, анализировать изученный материал.

Большое значение в опережающем обучении играют факультативные занятия и кружковая работа.

На факультативных занятиях студенты повышают свои теоретические знания в области лечебного питания, зарубежной кухни, а на кружковой работе занимаются «Карвингом» (сложной нарезкой овощей, плодов), изготовлением фигур из шоколада, карамели, мастики.

Интенсификация учебного процессе, т.е. увеличение «плотности» насыщенности учебных занятий, уроками факультативами, кружками, самостоятельная работа студентов по усвоению учебной информации являются характерными чертами опережающего обучения и создают фактор успеха в дальнейшей профессиональной деятельности (приложение 1).


Приложение 1


1. Диаграмма внедрения новых блюд на предприятиях ОП, предложенная студентами отделения ОП

hello_html_17c183a4.gif

2. Предложения по рекламе студентов-практикантов ГРК «Интеграл» предприятиям ОП в период технологической практики

hello_html_m74cf2bfa.gif

3. Курсовые работы исследовательского характера по дисциплине «Технология продукции ОП»

hello_html_m49efcfff.gif

4. Количество учащихся (по группе), посещающих факультативы и кружки


hello_html_m5ad188b2.gif


hello_html_1d851b0b.jpg


Карвинг


Выполнен

руками

студентов


группа К-31


hello_html_m5c425cca.jpg

hello_html_d08d9a4.jpg


Шоколад


Изделия

к краевому

конкурсу


группа К-21



hello_html_m35bb3837.jpg

Творческие работы из мастики учащихся отделения ОП


hello_html_m66ade065.jpg


hello_html_3e76c208.jpg

Заключительная часть


Современный рынок труда предъявляет высокие требования не к конкретным знаниям, а к компетенциям работников (результатам деятельности).

Определенные шаги на пути к совершенствованию образовательного процесса в этом направлении можно совершить, только используя компетентный подход в образовании.

Существенную роль в подготовке таких специалистов играет опережающее обучение. Оно стимулирует, направляет и ускоряет развитие наследственных данных личности, развивает целостную совокупность личностных качеств: знания, умения и навыки; способы умственных действий; самоуправляющие механизмы личности; эмоционально-нравственную и деятельностно-практическую сферы.

Опережающее обучение – это не диктат, а побуждение к творческому саморазвитию, формированию потребности в нем, вооружение средствами взаимодействия и всестороннее стимулирование активности и самостоятельности. Студенты, имеющие более высокий уровень знаний по сравнению с базовым, чаще всего успешны и востребованы на рынке труда.


Список используемой литературы


Бабанский Ю. К. Оптимизация процесса обучения. М., 1998г.

Батышев С.Я. Научная организация учебно-воспитательного процесса. Изд. М, 1997г.

Батышев С.Я. Производственная педагогика. М., 1989г.

Василевская A.M. Формирование технического творческого мышления у учащихся. М., 1989г.

Гольдин И. И. Проблемное обучение. М., 1989г.

Думченко Н.И. Содержание подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах. М., 1989г.

Занков Л.В. Развитие учащихся в процессе обучения. М, 1988г.

Ильина Т.А. Педагогика. М., 1989г.

Кудрявцев Т.В. Психология технического мышления. M, 1987г. Матюшкин A.M. Проблемные ситуации в мышлении и обучении. М,

1999г.

Махмутов М.И. Проблемное обучение. М., 1975г.

Алешина Л. М. и другие «Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания» М.: Экономика 1981 г.

Закадворов СИ., Ловачева Г. И. «Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания» М.: Экономика 1974 г.

Ловачев Л. И., Салун И. П. «Руководство к лабораторным и практическим занятиям по исследованию пищевых продуктов» М.: Экономика 1965 г.

Ловачев Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. «Стандартизация и контроль качества продукции» М.: Экономика 1990 г.

Махмутов М. И. «Современный урок» М., 1981 г.

Онищук В. А. «Основы профессиональной педагогики» М., 1977 г.

Проблемы дидактики современного обучения. М., 1978 г.

Скакун В. А. «Преподавание общетехнических и специальных предметов в ПТУ» М.: Высш. шк., 1987 г.

Скаткин М. Н. «Совершенствование процесса обучения» М., 1971 г.

Шапоринский С. А. «Обучение и научное познание» М., 1981 г.








Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-182888
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>