Опорные схемы по теме "Сахар" по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

САХАР – это чистый углевод — сахароза.

Сахароза содержится во многих видах растений, но больше всего ее в сахарном тростнике и в сахарной свекле.

				Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира.
		Сахар является одним из массовых продуктов питания и сырьем для кондитерской, консервной, хлебопекарной и др. отраслей пищевой промышленности
	Энергетическая ценность 100 г сахара составляет 410 ккал. Избыточное употребление его отражается на здоровье человека: оно неблагоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему; нарушается жировой обмен, увеличивается риск развития диабета, усугубляются заболевания зубов. Суточная физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифференцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека.

 

сахар-рафинад

сахар-песок

Основные виды сахара  

Прессованный в кубиках

Прессованный колотый

                                                                                                         Ассортимент

Прессованный в мелкой расфасовке

Прессованный быстрорастворимый

                                                                                                  

						Рафинадная пудра
			литой колотый					Прессованный со свойствами литого
	Хранят в чистых, проветриваемых, сухих помещениях. Относительная влажность воздуха, определенная на уровне поверхности нижнего ряда мешков, должна быть при хранении сахара-песка не выше 70%, а при хранении сахара-рафинада — не более 80%. Мешки с сахаром укладывают на пол, покрытый брезентом или другой тканью, на деревянные стеллажи, поддоны.				Прессованный колотый со свойствами литого

 

Рафинированный сахар-песок

 

	Упаковывают сахар-песок по 50 кг в новые или бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категории; в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами; мешки, из материала с вискозной основой, полипропиленовые. Рафинадную пудру упаковывают в двойную тару: наружная — тканевый мешок, внутренняя — бумажный или полиэтиленовый. Сахар-рафинад - в мелкой расфасовке

 

Краткое описание документа:

Опорные схемы по теме "Сахар" по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" по теме «Ассортимент и характеристика крахмала, сахара, кондитерских изделий. Общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения,транспортирования и их реализации». Опорные схемы позволяют быстрее и лучше запомнить учебный материал, так как материал излагается более компактно и удобно.