Опорный конспект по теме: "Введение в кулинарию"

Предпросмотр материала:

Опорный конспект по теме: «Введение в предмет кулинарии»

Кулинария – искусство приготовления пищи.

Кулинария изучает технологический процесс приготовления качественной кулинарной продукции.

Кулинарная продукция – совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки (подогрев, порционирование, оформление).

Технологический процесс – это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.

Сырье называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.

Полуфабрикатами называют продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до кулинарной готовности и не пригодные к употреблению.

Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по следующим признакам:

- по виду сырья (из овощей, рыбы, мяса и т.д.);

- по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные, выпечные);

- по характеру потребления (закуски, супы, напитки и т.д.);

- по назначению (для детского, школьного, диетического питания и д.р.);

- по термическому состоянию (холодные, горячие, охлажденные);

- по консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

Опорный конспект по теме: "Введение в кулинарию"

Труд (технология)

11 класс

Конспекты

(1 оценка)

DOCX

03.09.2017

122210

Труд (технология)

11 класс

Конспекты

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Белова Наталья Николаевна

На сайте: 9 лет и 7 месяцев
Всего просмотров: 131575
Подписчики: 0
Всего материалов: 5

131575
просмотров
5
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Белова Наталья Николаевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.