Инфоурок Технология ПрезентацииОпорный схемаконспект по спецдисциплинам

Опорный схемаконспект по спецдисцмплинам

Скачать материал
Скачать материал "Опорный схемаконспект по спецдисциплинам"

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Режиссер-постановщик

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • СХЕМОКОНСПЕКТ система опорных сигналов в виде краткого условного конспекта, п...

    1 слайд

    СХЕМОКОНСПЕКТ
    система опорных сигналов в виде краткого условного конспекта, представляющего собой наглядную конструкцию, замещающую систему фактов, понятий, идей, как взаимосвязанных элементов целой части учебного материала

  • КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ БЛЮД40 -65 % мякоти:
6,5 – 27 белки в сырой
8 – 35% в жа...

    2 слайд

    КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ БЛЮД
    40 -65 % мякоти:
    6,5 – 27 белки в сырой
    8 – 35% в жареной
    90 % мышечные белки
    Экстракт вещества
    Липиды 0,2 – 28 %
    гликоген

    Филе с кожей и ребренными костями
    Тушками
    Отварная под соус голландский, польский
    Сметанный, томатный, с вином
    Рыба отварная с грибами и белым вином
    Рыба в соусе с белым вином
    Рыба в соусе с рассолом
    Рыба припущенная по-русски
    Треска, тушеная в молоке с луком
    Рыба, тушеная с луком и сладким перцем
    Рыба, тушеная в томатном соусе
    Салака жареная целиком с лимоном
    Зразы донские
    Рыба жареная на вертеле
    Рыба, запеченная по-русски,
    по-московски
    под сметанный соус
    в томатном соусе с грибами, с макаронами
    солянка на сковороде,запеченная с яйцом
    Котлеты
    Биточки
    Тефтели
    Тельное
    Кнели в соусе

  • Рыба под молочным соусомШницель рыбныйТельноеФрикадельки Филе судака в желе

    3 слайд

    Рыба под молочным соусом
    Шницель рыбный
    Тельное
    Фрикадельки
    Филе судака в желе

  • БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТРЕПАНГАМИ...

    4 слайд

    БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

    ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТРЕПАНГАМИ





    Трепанги промытые
    запекают
    Соус красный, луковый, сметанный или сливочное масло
    Отпускают по 1 куску на порцию
    Продукты соединяют
    Варят 2 -3 часа

    Зачищают

    Разрезают
    Меняют воду
    2 -3 раза
    Выдерживают в холодной воде
    24 – 30 часов
    Из картофеля готовят картофельную массу
    Соль
    перец
    Соединяют с трепангами
    Пассируют


    Лук
    рубят
    Пропускают через мясорубку

  • БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
ПЛОВ С МИДИЯМИ...

    5 слайд

    БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
    ПЛОВ С МИДИЯМИ

    ₊ ₊








    ПРИПУЩЕННЫЕ МИДИИ
    РЕПЧАТЫЙ ЛУК

    ПЛОВ
    ДОВОДЯТ ДО ГОТОВНОСТИ
    СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ЖИДКОСТИ
    ПРОДУКТЫ ПЕРЕМЕШИВАЮТ
    РИС РАССЫПЧАТЫЙ
    ВАРЯТ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ В БУЛЬОНЕ

    ПРОМЫВАЮТ
    ПЕРЕБИРАЮТ РИС
    СЛЕГКА ОБЖАРИВАЮТ
    МЕЛКО НАРЕЗАЮТ
    СЫРАЯ МОРКОВЬ

    ЗЕЛЕНЬ

  • Кальмары с томатамиРизотто с морепродуктамиМорские гребешки с шпинатомТрепанг...

    6 слайд

    Кальмары с томатами
    Ризотто с морепродуктами
    Морские гребешки с шпинатом
    Трепанг (голотурия)
    Рецепт: Мидии

  • МЯСО ТУШЕННОЕМЯСО
ШПИГОВАННОЕГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕМЯСО
ДУХОВОЕЗРАЗЫ...

    7 слайд

    МЯСО ТУШЕННОЕ
    МЯСО
    ШПИГОВАННОЕ
    ГОВЯДИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
    МЯСО
    ДУХОВОЕ
    ЗРАЗЫ
    ОТБИВНЫЕ
    ЖАРКОЕ
    ПО
    ДОМАШНЕМУ
    Гарнир:
    Макароны отварные
    Рассыпчатые каши
    Сложный гарнир
    Боковая
    Наружная
    Лопаточная до 2 кг
    Гарнир:
    Картофель отварной
    Картофельное пюре
    Макароны
    Рассыпчатые каши
    Тушенная капуста
    ПОДАЧА
    ГАРНИР
    Тушат вместе с овощами
    Гарнир:
    Гречневая каша
    Рассыпчатый рис
    Картофельное пюре
    Мясо
    Картофель
    Лук
    Подают в горшочке

    ГУЛЯШ

    АЗУ


    РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ И СВИНИНЫ

    ПЛОВ
    Гарниры:
    Рассыпчатые каши
    Картофель
    Макаронные изделия
    Картофель
    Соленные огурцы
    Пассированный лук
    Красная пассировка
    Мясо с косточкой 30-40 гр.
    С овощами
    Мясо 20-30 гр.
    Рассыпчатый плов с сухими ягодами
    1 способ
    2 способ

    ТУШЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

  • ЖАРКА МЯСА МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИМелкокусковые блюда из мясаШАШ
ЛЫК ПО КАВКАЗСКИША...

    8 слайд

    ЖАРКА МЯСА МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ
    Мелкокусковые блюда из мяса
    ШАШ
    ЛЫК ПО КАВКАЗСКИ
    ШАШ
    ЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ
    ПОД
    ЖАРКА
    БЕФСТРОГАНОВ
    Кубиками
    Кусочки баранины обжаривают на открытом огне
    Подача
    Подача
    Подача
    Подача
    Гарнир
    Гарнир:
    Зеленый лук
    Лук репчатый кольцами
    Свежие помидоры
    Огурцы, кетчуп
    Гарнир :
    Картофель фри
    Рассыпчатая каша
    Гарнир:
    Картофель жареный
    Картофель отварной
    Картофель фри
    Брусочки 10 -15 см
    Брусочки 30-40см
    Жарка + соус «Южный»
    КУСОЧКИ
    БАРАНИНЫ
    ИЗ ГОВЯДИНЫ
    ИЗ СВИНИНЫ
    ТЕЛЯТИНЫ
    ИЗ ГОВЯДИНЫ

  • ЖАРКА МЯСА ПАНИРОВАННЫМИ КУСКАМИПАНИРОВАННЫЕ БЛЮДАРОМШТЕКС
С МАСЛОМ
СЛИВОЧ
НЫ...

    9 слайд

    ЖАРКА МЯСА ПАНИРОВАННЫМИ КУСКАМИ
    ПАНИРОВАННЫЕ БЛЮДА
    РОМШТЕКС
    С МАСЛОМ
    СЛИВОЧ
    НЫМ
    Грудинка фри
    Отваривают
    Затем обжаривают
    В льезоне
    ШНИЦЕЛЬ С МАСЛОМ
    СЛИВОЧ
    НЫМ
    КОТЛЕТЫ, ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ
    Гарнир: картофель жареный
    Фри, сложный гарнир
    Рассыпчатые каши
    Букетами гарнир
    Томатный соус отдельно
    На косточку надевают папильотку
    Картофель жареный
    Припущенные овощи
    Тушеная капуста
    Рассыпчатые каши
    Сложный гарнир

  • шашлык из бараниныфаршированное мясоГуляшМясо в пикантном соусе

    10 слайд

    шашлык из баранины
    фаршированное мясо
    Гуляш
    Мясо в пикантном соусе

  • Соус сметанный
Сметанный с луком 15-20
Картофель жареный
Картофель отварной
К...

    11 слайд

    Соус сметанный
    Сметанный с луком 15-20
    Картофель жареный
    Картофель отварной
    Картофель пюре
    Рассыпчатая каша

    Рулет варят 4-5часов+
    Лапша
    Соус красный
    Луковый
    Томатный
    Брусочки 3-4см
    Соус сметанный с луком + соус «Южный»
    Все виды картофеля
    Макароны отварные
    Кубики 20-30г +
    Лук пассированный +
    Красный соус
    Картофельное пюре
    Макароны
    Рассыпчатые каши
    Печень жарят
    Отварной картофель
    Картофель пюре
    Масло сливочное
    Лук фри

    Панировка в сухарях
    Фри
    Жареный картофель
    Сложный гарнир
    Масло сливочное
    Соус томатный
    Ломтики фри
    Картофель жареный
    Картофель пюре
    Припущенные овощи
    Сложный гарнир
    Масло сливочное
    лимон
    Морковь
    Петрушка
    Лук
    Шампиньоны
    Соус паровой
    Соус белый
    Припущенный рис
    1,5 часа варят
    Ломтики обжаривают
    Картофель дольки
    Обжаривают с пассированными овощами
    Красный соус
    Картофельное пюре
    Зеленый горошек
    Язык
    Соус красный
    Сметанный
    Красный с луком
    Рубцы
    В соусе
    Печень
    по
    строгановски
    Печень
    Тушеная в
    соусе
    Мозги отварные
    Гуляш из
    сердца
    Мозги жареные
    Почки
    По
    русски
    Печень
    жареная
    Мозги
    фри
    Язык
    отварной
    БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

  • Куриные желудочки с картофелемКуриная печень по-миланскиЯзык с солеными огурц...

    12 слайд

    Куриные желудочки с картофелем
    Куриная печень по-милански
    Язык с солеными огурцами в сметанном соусе
    Поджарка из куриных потрохов

  • Кондитерские изделия

    13 слайд

    Кондитерские изделия

  • МУФТОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
ТРУБОЧКИ ВЫНИМАЮТ
ОБСЫПАЮТ СЛОЕНОЙ К...

    14 слайд

    МУФТОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

    СЛОЕНОЕ ТЕСТО

    ТРУБОЧКИ ВЫНИМАЮТ

    ОБСЫПАЮТ СЛОЕНОЙ КРОШКОЙ

    НАПОЛНЯЮТ КРЕМОМ

    УКЛАДЫВАЮТ НА ЛИСТ ПОСЛЕДНИМ ВИТКОМ ВНИЗ

    ПОЛОСКИ НАКАТЫВАЮТ НА МКТАЛЛИЧЕСКИЕ ТРУБОЧКИ ДЛИНОЙ 125мм И ДИАМЕТРОМ 17мм

    РАЗРЕЗАЮТ НА ПОЛОСКИ ШИРИНОЙ 20мм

    ПЛАСТ ( 2 – 3 мм)

    ОХЛАЖДЕНИЕ

    ВЫПЕЧКА

  • БушеКорзинка с фруктамиМуфточка с белковым кремом

    15 слайд

    Буше
    Корзинка с фруктами
    Муфточка с белковым кремом

  • пирожное бисквитно-фруктово-желейноеВыпечка основного бисквита в капсулахСвеж...

    16 слайд

    пирожное бисквитно-фруктово-желейное
    Выпечка основного бисквита в капсулах
    Свежие или консервированные фрукты
    Нарезка пирожных
    54 грамма
    Залить желе
    t = 600C
    Смазка фруктовой начинкой
    Пласт разрезают на 2 части и пропитывают

  • пирожное бисквитное, глазированное кремомБуше 
Способ
холодныйукрашениеПопарн...

    17 слайд

    пирожное бисквитное, глазированное кремом
    Буше
    Способ
    холодный
    украшение
    Попарно
    склеивают
    Выход – 42 грамма
    Шарлот глясе
    Сливочный шоколад
    Глазировка
    Шоколадной
    помадой
    Смазка
    сиропом
    Выпечка 2000С
    20мин
    охлаждение
    Отсаживают ч\з трубочку
    d=18мм круглой формы
    d=45мм на бумагу

  • Пирожное с фруктамиШоколадный бисквит Бисквитное с апельсиновым суфле«Лакомст...

    18 слайд

    Пирожное с фруктами
    Шоколадный бисквит
    Бисквитное с апельсиновым суфле
    «Лакомство короля»

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 610 269 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 14.11.2015 532
    • PPTX 4.3 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Цуркан Татьяна Тихоновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Цуркан Татьяна Тихоновна
    Цуркан Татьяна Тихоновна
    • На сайте: 8 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 92963
    • Всего материалов: 37

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Няня

Няня

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 309 человек из 69 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 985 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Основы классической механики

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Робототехника в школе: конструирование и программирование

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 30 человек из 15 регионов

Мини-курс

Расстройства пищевого поведения: обзор и основы психологической работы

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе