Определение качества молока в домашних условиях

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 530

с углубленным изучением предметов естественно – математического цикла

Определение

качества молока в домашних условиях

Борошнина Алина,

ученица  3 «Б» класса

Михеева Светлана Сергеевна,

учитель начальных классов

Пушкин

2016

Содержание:

Введение. 3

Из чего состоит молоко?. 4

Чем полезно молоко?. 6

Интересные факты о молоке. 7

Способы определения качества молока в домашних условиях. 8

Выводы.. 11

Используемые источники. 12

Приложение. 13

Введение

Я решила научиться определять качество молока в домашних условиях, потому что очень люблю как молоко, так и блюда и напитки на его основе. Я хотела бы узнать больше о пользе молока, а также о том, из чего оно состоит и почему считается полезным. Еще мне было интересно узнать, существуют ли такие методы, с помощью которых можно в домашних условиях проверить качество молока.

Итак, объектом моего исследования является качество молока.

Предмет исследования – способы определения качества молока.

Цель исследования - приобрести умение определять качество молока в домашних условиях

Задачи, которые я поставила перед собой:

1.     Изучить состав молока;

2.     Определить полезные свойства молока;

3.     Узнать и апробировать способы, с помощью которых можно определить качество молока в домашних условиях;

4.     Составить сравнительную таблицу;

5.     Сделать выводы.

Методы:

•      Изучение литературы

•      Эксперимент

•      Опыт

•      Исследование

•      Анализ

•      Сравнение

•      Обобщение

Из чего состоит молоко?

Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение.

 Молоко — биологическая питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молоко представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим, слегка сладковатым вкусом.

Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Молоко состоит из воды и сухого остатка.

Воды в молоке содержится 87–88 %, при нагревании до 100 градусов она переходит в парообразное состояние.

Сухие вещества — это вещества, которые остаются в молоке после высушивания. Доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава.

К сухим веществам относятся: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, гормоны, ферменты, газы.

В состав натурального молока входит 25 наименований жирных кислот, 20 аминокислот, более 30 макро– и микроэлементов.

 Особое значение молока состоит в том, что оно даёт человеку полноценный белок животного происхождения, биологическая ценность которого значительно превышает ценность белка говядины, свинины и яиц. По количеству незаменимых аминокислот коровье молоко превосходит другие продукты питания.

Витаминов в молоке около тридцати. В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота и другие.

Витамин А находится в жире, окрашивая его в желтоватый цвет, отчего цвет сливочного масла, выработанного летом, более желтый, чем масла, изготовленного зимой. Витамин А необходим для обеспечения зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов.

Витамин В2 является фактором роста. Его отсутствие замедляет рост и вызывает заболевание глаз.

Витамин В12 способствует образованию красных кровяных шариков. Его отсутствие приводит к малокровию.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — улучшает всасывание железа. При его недостатке человек заболевает, появляется кровоточивость десен.

Витамин D предохраняет организм от заболевания рахитом. Большая потребность в этом витамине у детей.

         Итак, молоко – удивительный продукт, созданный самой природой, в котором находятся все основные питательные вещества, необходимые организму.

Чем полезно молоко?

Первое, что мы попробовали, когда только родились, несомненно, было молоко. Теплое, материнское, родное. Со временем начинаем пить коровье молоко, о полезных свойствах которого необходимо знать каждому.

 Молоко – высококалорийный продукт. Древние философы называли его “источником здоровья”, “соком, жизни”, “белой кровью”.

Молоко - самый полноценный и наиболее сбалансированный по незаменимым веществам среди всех пищевых продуктов. Молоко рекомендуется для питания людей всех возрастных категорий.

В организме человека белки молока играют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ, ферментов и гормонов.

Молоко является постоянным источником всех витаминов.

Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах.

Молоко положительно влияет на состояние кожи, зубов, ногтей и волос, а также укрепляет нервную систему.

Еще рекомендуют употреблять молоко тем, у кого наблюдаются любые сердечно-сосудистые заболевания, ведь оно богато на разнообразные минеральные соли.

Молоко хорошо помогает при бессоннице. Стакан теплого молока сможет помочь вам расслабиться и успокоиться, для усиления этого эффекта можно посоветовать добавить мед.

Помимо питательных, молоко имеет и обезвреживающие свойства – оно нейтрализует накапливающиеся в процессе обмена веществ или попавшие извне токсины.

Таким образом, молоко – это не просто полезный продукт и напиток, это еще и лекарство, которое защищает организм человека от многочисленных болезней.

Интересные факты о молоке.

• Молоко животных человек начал употреблять почти 10 тысячелетий до нашей эры. 

• В Древней Греции, Египте и Риме молоко считали источником здоровья и называли его «соком жизни».

• Самое жирное молоко — у тюленей (более 50% жира) и у китов (до 50% жира). Самое нежирное молоко у ослиц и кобылиц.

• Молоко верблюдицы не сворачивается. Поэтому оно является одним из основных продуктов питания пустынных регионов Африки.

• Некоторые специалисты отмечают, что молоко при грозе скисает из-за «присутствия» в окружающей среде длинноволновых электромагнитных импульсов

• Молоком не следует запивать пищу, потому что это замедляет процесс переваривания.

·                     Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

·                     В Древней Руси для того, чтобы сохранить молоко от скисания в него клали живую лягушку;

·                     Из молока можно сделать невидимые чернила и писать на бумаге. При высыхании молоко становится невидимым. Прочитать послание можно нагрев лист бумаги.

·                     Молоко используют и как чистящее средство. Им можно выводить чернильные пятна и протирать зеркала и золоченые рамы.

·                     Вкус молока и его питательность во многом зависят от того, что съело животное. Если у коровы молоко, например, горькое на вкус, значит, она ела полынь или другую горькую траву.

Способы определения качества молока в домашних условиях.

Для эксперимента я взяла  молоко известных производителей, продающееся в магазинах г. Пушкина:

·       Молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод» - образец №1

·       Молоко ООО «Пискаревский молзавод» - образец №2

·       Молоко «Большая кружка» - образец №3

·       Молоко - «Простоквашино» - образец №4

·       Молоко – «Высоко-Высоко» - образец №5

Образцы №1,2,3 произведены на заводах в Ленинградской области, образец №4,5 – в Белоруссии.

 и сравнила  их.

Опыт 1. Качество молока можно определить по внешнему виду

Оборудование: стеклянный стакан 250 мл.

Ход работы:

1. Налила в стакан молока до середины  объёма.

2. Внимательно рассмотрела молоко на наличие загрязнений, примесей и отметила однородность.

3. Дала молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметила наличие осадка. (Смотри приложение № 1)

Опыт 2. Определение консистенции молока

Оборудование: химические пробирки

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока до середины объёма.

2. Закрыла пробирку и слегка встряхнула её, чтобы намокли стенки.

3. Дала молоку стечь и в течение 1-2 минут оценила результат. (Смотри приложение № 1)

Опыт 3. Определение запаха молока

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока чуть больше половины, закрыла её.

 2. Открыла пробирку, сразу понюхала. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (Смотри приложение № 1)

Опыт 4. Качественное молоко определяет его цвет.

Оборудование: химические пробирки, белый лист бумаги.

Ход работы:

 1. Налила в пробирку  молока.

 2. Поднесла к пробирке  белый лист бумаги и сравнила цвет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 5. Определение вкуса молока

Оборудование: стеклянный стакан, вода питьевая.

Ход работы:

 1. Налила в стакан молока.

 2. Взяла глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта,  подержала его некоторое время. Определила вкус. (Смотри приложение №1)

Опыт 6. Определение степени чистоты молока

Материалы и оборудование: мерные пробирки, ватные фильтры, воронка, стакан.

Ход работы:

1. Поместила в воронку ватный фильтр .

2. Опустила воронку в стакан для сбора профильтрованного молока.

3. Налила на фильтр 50 мл молока.

4. После того как все молоко профильтровалась, осторожно сняла фильтр и положила его на лист бумаги для просушки.

 5. Сравнила загрязнённость ватного кружка со стандартным эталоном. (Смотри приложение № 1)

Опыт 7. Определение наличия посторонних примесей в молоке

Материалы и оборудование:  пробирки с молоком, ватные фильтры, уксусная кислота

Ход работы:

1.Процедила  молоко через ватный фильтр.

2. В процеженное молоко добавила несколько капель уксусной кислоты.

3. Пронаблюдала за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие  вредных примесей. (Смотри приложение № 1)

Опыт 8. Определение наличия крахмала в молоке

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода.

 Ход работы:

1. В пробирку налила  5-10 мл молока.

2. Добавила в молоко несколько капель йода.

Молоко с добавлением крахмала  синеет, а чистое молоко желтеет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 9. Определение степени разбавленности молока водой

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, этиловый спирт.

 Ход работы:

1.     В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого

этилового спирта

2.     Полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд

3.     Быстро выливают на блюдечко. Если молоко не разбавлено водой, то по

истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья. Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев. (Смотри приложение № 1)

После проведения всех этих опытов я составила таблицу и занесла в неё полученные данные (Смотри приложение № 1).

Выводы

         В ходе изучения теоретического материала я узнала,  из чего состоит молоко. Молоко – это уникальный природный продукт, в состав которого входит вода и полезные вещества (сухой остаток). Так молоко содержит жиры, белки, сахар, соли, витамины, микроэлементы и прочие вещества.

         С детства я знала, что молоко полезно, а изучив литературу, я узнала, какую именно пользу приносит молоко. Молоко это не только питательное вещество, это и витамины, и полезные жиры, и лактоза, а еще молоко защитник организма от вредных воздействий.

         Кроме того, я узнала некоторые интересными сведения о молоке.

         Еще я овладела способами определения качества молока в домашних условиях. Провела девять опытов и проанализировала полученные результаты, занесла их в таблицу. Исходя из полученных данных, пришла к выводу о том, что все исследуемые образцы соответствуют стандартам качества молока. Но больше всего мне хотелось бы выделить молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод», т.к. у него самый сладкий вкус и по результатам опытов, оно менее всего разбавлено водой, т.е. в нем сохранено большее количество полезных свойств.

         Я выполнила эту работу, чтобы помочь детям узнать еще больше о свойствах и пользе молока. Помочь познакомиться со способами определения его качества в домашних условиях. И может быть кто-нибудь на основе моей работы, проведет своё исследование.

В дальнейшем я планирую изучить  качество цельного коровьего молока и сравнить его с тем, которое продается в магазинах.

Используемые источники

1.     Википедия. Молоко. [Электронный ресурс]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения 26.08.2014).

2.     Как определить качество молока [Электронный ресурс]. – URL:  http://healthy-zone.ru/kak-opredelit-kachestvo-moloka (дата обращения 26.08.2014).

3.     Как определить качество молока в домашних условиях [Электронный ресурс]. – URL: http://nsportal.ru/ap/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/issledovatelskaya-rabota-na-npk-kak-opredelit-kachestvo (дата обращения 26.08.2014).

4.     Топ-20 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. – URL: http://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/45-topy-foodnews-press/788-top-20-interesnih-faktov-o-moloke (дата обращения 26.08.2014)

5.     10 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. – URL:  http://xn----8sbnaaptsc2amijz6hg.com/10-maloizvestnyh-faktov-o-moloke/ (дата обращения 26.08.2014)

6.     Молоко. Полезные свойства. [Электронный ресурс]. – URL:  http://chudesalegko.ru/moloko-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/   (дата обращения 26.08.2014).

7.     Технология и наука. Что такое молоко. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.o-moloke.ru/tehnologiya-i-nauka/chto-takoe-moloko.html (дата обращения 26.08.2014).

Приложение № 1.

Сравнение результатов, полученных в ходе определения

качества молока

показатели	ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод»	ООО «Пискарев-ский молзавод»	«Большая кружка»	«Просто-квашино»	«Высоко-Высоко»
Внешний вид	Однородное, без примесей и осадков	Однородное, без примесей и осадков	Однородное, без примесей и осадков	Однородное, без примесей и осадков	Однородное, без примесей и осадков
Консистен-ция	Однородная	Однородная	Однородная	Однородная	Однородная
Запах	Натурального молока	Натурального молока	Слабо выражен	Слабо выражен	Слабо выражен
Цвет	Слегка желтоватый	Слегка желтоватый	Слегка желтоватый	Слегка желтоватый	Желтоватый более других
Вкус	Сладковатый, похож на пломбир	Не ярко выражен	Менее выражен	Не ярко выражен	Менее выражен
Степень чистоты	Не осталось следов на фильтре	Не осталось следов на фильтре	Не осталось следов на фильтре	Не осталось следов на фильтре	Не осталось следов на фильтре
Наличие примесей	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Наличие крахмала	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Степень разбавленности водой	Разбавлено незначительно	Разбавлено незначительно	Разбавлено незначительно	Разбавлено незначительно	Разбавлено незначительно

Опыт 1. Определение качества молока по внешнему виду

Опыт 2. Определение качества молока по консистенции

Опыт 4. Определение качества молока по цвету

Опыт 5. Определение качества молока по вкусу

Опыт 7. Определение качества молока по наличию крахмала