Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Начальные классы / Научные работы / Определение качества молока в домашних условиях
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Определение качества молока в домашних условиях

библиотека
материалов

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 530

с углубленным изучением предметов естественно – математического цикла











Определение

качества молока в домашних условиях




Борошнина Алина,

ученица 3 «Б» класса

Михеева Светлана Сергеевна,

учитель начальных классов














Пушкин

2016

Содержание:



















Введение

Я решила научиться определять качество молока в домашних условиях, потому что очень люблю как молоко, так и блюда и напитки на его основе. Я хотела бы узнать больше о пользе молока, а также о том, из чего оно состоит и почему считается полезным. Еще мне было интересно узнать, существуют ли такие методы, с помощью которых можно в домашних условиях проверить качество молока.

Итак, объектом моего исследования является качество молока.

Предмет исследования – способы определения качества молока.

Цель исследования - приобрести умение определять качество молока в домашних условиях

Задачи, которые я поставила перед собой:

  1. Изучить состав молока;

  2. Определить полезные свойства молока;

  3. Узнать и апробировать способы, с помощью которых можно определить качество молока в домашних условиях;

  4. Составить сравнительную таблицу;

  5. Сделать выводы.

Методы:

  • Изучение литературы

  • Эксперимент

  • Опыт

  • Исследование

  • Анализ

  • Сравнение

  • Обобщение



Из чего состоит молоко?

Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение.

Молоко — биологическая питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молоко представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим, слегка сладковатым вкусом.

Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Молоко состоит из воды и сухого остатка.

Воды в молоке содержится 87–88 %, при нагревании до 100 градусов она переходит в парообразное состояние.

Сухие вещества — это вещества, которые остаются в молоке после высушивания. Доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава.

К сухим веществам относятся: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, гормоны, ферменты, газы.

В состав натурального молока входит 25 наименований жирных кислот, 20 аминокислот, более 30 макро– и микроэлементов.

Особое значение молока состоит в том, что оно даёт человеку полноценный белок животного происхождения, биологическая ценность которого значительно превышает ценность белка говядины, свинины и яиц. По количеству незаменимых аминокислот коровье молоко превосходит другие продукты питания.

Витаминов в молоке около тридцати. В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота и другие.

Витамин А находится в жире, окрашивая его в желтоватый цвет, отчего цвет сливочного масла, выработанного летом, более желтый, чем масла, изготовленного зимой. Витамин А необходим для обеспечения зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов.

Витамин В2 является фактором роста. Его отсутствие замедляет рост и вызывает заболевание глаз.

Витамин В12 способствует образованию красных кровяных шариков. Его отсутствие приводит к малокровию.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — улучшает всасывание железа. При его недостатке человек заболевает, появляется кровоточивость десен.

Витамин D предохраняет организм от заболевания рахитом. Большая потребность в этом витамине у детей.

Итак, молоко – удивительный продукт, созданный самой природой, в котором находятся все основные питательные вещества, необходимые организму.











Чем полезно молоко?

Первое, что мы попробовали, когда только родились, несомненно, было молоко. Теплое, материнское, родное. Со временем начинаем пить коровье молоко, о полезных свойствах которого необходимо знать каждому.

 Молоко – высококалорийный продукт. Древние философы называли его “источником здоровья”, “соком, жизни”, “белой кровью”.

Молоко - самый полноценный и наиболее сбалансированный по незаменимым веществам среди всех пищевых продуктов. Молоко рекомендуется для питания людей всех возрастных категорий.

В организме человека белки молока играют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ, ферментов и гормонов.

Молоко является постоянным источником всех витаминов.

Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах.

Молоко положительно влияет на состояние кожи, зубов, ногтей и волос, а также укрепляет нервную систему.

Еще рекомендуют употреблять молоко тем, у кого наблюдаются любые сердечно-сосудистые заболевания, ведь оно богато на разнообразные минеральные соли.

Молоко хорошо помогает при бессоннице. Стакан теплого молока сможет помочь вам расслабиться и успокоиться, для усиления этого эффекта можно посоветовать добавить мед.

Помимо питательных, молоко имеет и обезвреживающие свойства – оно нейтрализует накапливающиеся в процессе обмена веществ или попавшие извне токсины.

Таким образом, молоко – это не просто полезный продукт и напиток, это еще и лекарство, которое защищает организм человека от многочисленных болезней.

Интересные факты о молоке.

Молоко животных человек начал употреблять почти 10 тысячелетий до нашей эры.

В Древней Греции, Египте и Риме молоко считали источником здоровья и называли его «соком жизни».

Самое жирное молоко — у тюленей (более 50% жира) и у китов (до 50% жира). Самое нежирное молоко у ослиц и кобылиц.

Молоко верблюдицы не сворачивается. Поэтому оно является одним из основных продуктов питания пустынных регионов Африки.

Некоторые специалисты отмечают, что молоко при грозе скисает из-за «присутствия» в окружающей среде длинноволновых электромагнитных импульсов

Молоком не следует запивать пищу, потому что это замедляет процесс переваривания.

  • Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

  • В Древней Руси для того, чтобы сохранить молоко от скисания в него клали живую лягушку;

  • Из молока можно сделать невидимые чернила и писать на бумаге. При высыхании молоко становится невидимым. Прочитать послание можно нагрев лист бумаги.

  • Молоко используют и как чистящее средство. Им можно выводить чернильные пятна и протирать зеркала и золоченые рамы.

  • Вкус молока и его питательность во многом зависят от того, что съело животное. Если у коровы молоко, например, горькое на вкус, значит, она ела полынь или другую горькую траву.





Способы определения качества молока в домашних условиях.

Для эксперимента я взяла  молоко известных производителей, продающееся в магазинах г. Пушкина:

  • Молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод» - образец №1

  • Молоко ООО «Пискаревский молзавод» - образец №2

  • Молоко «Большая кружка» - образец №3

  • Молоко - «Простоквашино» - образец №4

  • Молоко – «Высоко-Высоко» - образец №5

Образцы №1,2,3 произведены на заводах в Ленинградской области, образец №4,5 – в Белоруссии.

 и сравнила  их.

                                                           

Опыт 1. Качество молока можно определить по внешнему виду

Оборудование: стеклянный стакан 250 мл.

Ход работы:

1. Налила в стакан молока до середины  объёма.

2. Внимательно рассмотрела молоко на наличие загрязнений, примесей и отметила однородность.

3. Дала молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметила наличие осадка. (Смотри приложение № 1)

Опыт 2. Определение консистенции молока

Оборудование: химические пробирки

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока до середины объёма.

2. Закрыла пробирку и слегка встряхнула её, чтобы намокли стенки.

3. Дала молоку стечь и в течение 1-2 минут оценила результат. (Смотри приложение № 1)



Опыт 3. Определение запаха молока

Оборудование: пробирка с пробкой.

Ход работы:

1. Налила в пробирку молока чуть больше половины, закрыла её.

 2. Открыла пробирку, сразу понюхала. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (Смотри приложение № 1)

Опыт 4. Качественное молоко определяет его цвет.

Оборудование: химические пробирки, белый лист бумаги.

Ход работы:

 1. Налила в пробирку  молока.

 2. Поднесла к пробирке  белый лист бумаги и сравнила цвет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 5. Определение вкуса молока

Оборудование: стеклянный стакан, вода питьевая.

Ход работы:

 1. Налила в стакан молока.

 2. Взяла глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта,  подержала его некоторое время. Определила вкус. (Смотри приложение №1)

Опыт 6. Определение степени чистоты молока

Материалы и оборудование: мерные пробирки, ватные фильтры, воронка, стакан.

Ход работы:

1. Поместила в воронку ватный фильтр .

2. Опустила воронку в стакан для сбора профильтрованного молока.

3. Налила на фильтр 50 мл молока.

4. После того как все молоко профильтровалась, осторожно сняла фильтр и положила его на лист бумаги для просушки.

 5. Сравнила загрязнённость ватного кружка со стандартным эталоном. (Смотри приложение № 1)

 

Опыт 7. Определение наличия посторонних примесей в молоке

Материалы и оборудование:  пробирки с молоком, ватные фильтры, уксусная кислота

Ход работы:

1.Процедила  молоко через ватный фильтр.

2. В процеженное молоко добавила несколько капель уксусной кислоты.

3. Пронаблюдала за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие  вредных примесей. (Смотри приложение № 1)

Опыт 8. Определение наличия крахмала в молоке

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода.

 Ход работы:

1. В пробирку налила  5-10 мл молока.

2. Добавила в молоко несколько капель йода.

Молоко с добавлением крахмала  синеет, а чистое молоко желтеет. (Смотри приложение № 1)

Опыт 9. Определение степени разбавленности молока водой

Материалы и оборудование: пробирки с молоком, этиловый спирт.

 Ход работы:

  1. В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого

этилового спирта

  1. Полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд

  2. Быстро выливают на блюдечко. Если молоко не разбавлено водой, то по

истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья. Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев. (Смотри приложение № 1)

После проведения всех этих опытов я составила таблицу и занесла в неё полученные данные (Смотри приложение № 1).


Выводы

В ходе изучения теоретического материала я узнала, из чего состоит молоко. Молоко – это уникальный природный продукт, в состав которого входит вода и полезные вещества (сухой остаток). Так молоко содержит жиры, белки, сахар, соли, витамины, микроэлементы и прочие вещества.

С детства я знала, что молоко полезно, а изучив литературу, я узнала, какую именно пользу приносит молоко. Молоко это не только питательное вещество, это и витамины, и полезные жиры, и лактоза, а еще молоко защитник организма от вредных воздействий.

Кроме того, я узнала некоторые интересными сведения о молоке.

Еще я овладела способами определения качества молока в домашних условиях. Провела девять опытов и проанализировала полученные результаты, занесла их в таблицу. Исходя из полученных данных, пришла к выводу о том, что все исследуемые образцы соответствуют стандартам качества молока. Но больше всего мне хотелось бы выделить молоко ЗАО «Пушкиногорский маслодельно-сыродельный завод», т.к. у него самый сладкий вкус и по результатам опытов, оно менее всего разбавлено водой, т.е. в нем сохранено большее количество полезных свойств.

Я выполнила эту работу, чтобы помочь детям узнать еще больше о свойствах и пользе молока. Помочь познакомиться со способами определения его качества в домашних условиях. И может быть кто-нибудь на основе моей работы, проведет своё исследование.

В дальнейшем я планирую изучить качество цельного коровьего молока и сравнить его с тем, которое продается в магазинах.







Используемые источники

  1. Википедия. Молоко. [Электронный ресурс]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения 26.08.2014).

  2. Как определить качество молока [Электронный ресурс]. – URL: http://healthy-zone.ru/kak-opredelit-kachestvo-moloka (дата обращения 26.08.2014).

  3. Как определить качество молока в домашних условиях [Электронный ресурс]. – URL: http://nsportal.ru/ap/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/issledovatelskaya-rabota-na-npk-kak-opredelit-kachestvo (дата обращения 26.08.2014).

  4. Топ-20 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. – URL: http://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/45-topy-foodnews-press/788-top-20-interesnih-faktov-o-moloke (дата обращения 26.08.2014)

  5. 10 малоизвестных фактов о молоке [Электронный ресурс]. – URL: http://xn----8sbnaaptsc2amijz6hg.com/10-maloizvestnyh-faktov-o-moloke/ (дата обращения 26.08.2014)

  6. Молоко. Полезные свойства. [Электронный ресурс]. – URL: http://chudesalegko.ru/moloko-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/ (дата обращения 26.08.2014).

  7. Технология и наука. Что такое молоко. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.o-moloke.ru/tehnologiya-i-nauka/chto-takoe-moloko.html (дата обращения 26.08.2014).









Приложение № 1.


Сравнение результатов, полученных в ходе определения

качества молока









hello_html_m6dcc0002.jpg

Опыт 1. Определение качества молока по внешнему виду


hello_html_m363bc00f.jpg

Опыт 2. Определение качества молока по консистенции








hello_html_269b1e27.jpg

Опыт 4. Определение качества молока по цвету


hello_html_5dea4e32.jpg

Опыт 5. Определение качества молока по вкусу


hello_html_m26c5190a.jpg

Опыт 7. Определение качества молока по наличию крахмала

16



Автор
Дата добавления 31.05.2016
Раздел Начальные классы
Подраздел Научные работы
Просмотров158
Номер материала ДБ-105250
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх