• 

  1 слайд

   
  Определение качества молока в домашних условиях
  Чистенский УВК
  «школа - гимназия»
  Сейдаметова
  Элина
  10-Б класс
  Научный руководитель
  Пятибратова Г.А.
  

• 

  2 слайд

  экспериментально исследовать качество молока, приобретённого на стихийных рынках города Симферополя и села Чистенькое, в школьной лаборатории и домашних условиях;
  оценить качество молочной продукции в соответствии с ГОСТ;
  методы, доступные в домашних условиях, рекомендовать для оценки качества молока населению.
  
  Цели и задачи:
  

• 

  3 слайд

  «Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой», — академик И. П. Павлов.
  

• 

  4 слайд

  Объектом нашего исследования являлись молочные продукты. Данные продукты были приобретены в местах не санкционированной торговли вблизи Центрального рынка города Симферополя, а так же на рынке поселка Чистенькое Симферопольского района.
  Контрольные покупки молочной продукции производились с апреля по сентябрь 2012 с интервалом в месяц, у разных продавцов, в разное время суток.
  
  Место и объект исследования
  

• 

  5 слайд

  Органолептический анализ качества молока включает в себя оценку цвета, вкуса и запаха.
  Органолептическая оценка качества молока
  

• 

  6 слайд

  Данный метод оценки качества может с легкостью применяться в домашних условиях. В пробирку или в чистую склянку наливают на одну часть по объему молока, две части 90% спирта и взбалтывают смесь в течение 30 секунд, после чего тотчас же выливают небольшое количество взболтанной жидкости на стеклянное блюдечко, поставленное на темном фоне.
  Определение разбавления молока водой
  

• 

  7 слайд

  Для определения снятого молока на фильтровальную бумагу опускают несколько капель молока, так чтобы капля имела форму половины горошины, и высушивают при температуре 40-60°С. Если высушенные капли сохраняют свою первоначальную окружность и вокруг каждой из них имеется жирное кольцо в 6-12 мм толщины, - значит молоко не снятое.
  
  
  Определение «снятия» молока
  

• 

  8 слайд

  В колбу наливают 10 мл исследуемого молока,20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% -ного фенолфталеина и титруют 0,1 раствором щелочи до появления слабо розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты. Количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10 и показывает градус кислотности исследуемого молока.
  Определение кислотности молока методом титрования
  

• 

  9 слайд

  Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного, не снятого; другие - для предохранения от быстрого скисания, вообще порчи, которой молоко подвергается тем скорее, чем более в нем посторонних органических примесей.
  
  Определение механических и химических примесей в молоке
  

• 

  10 слайд

  В пробирку налить 5 см3 испытуемого молока и осторожно по стенке добавить 7-8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 минут наблюдаем за изменением окраски кольцевого слоя. При отсутствии соды кольцевой слой имеет жёлтую окрасу, при добавлении соды – зелёную. Этим методом можно обнаружить содержание соды до 0,05%.
  Определение в молоке соды с помощью бромтимолового синего
  

• 

  11 слайд

  В результате проведенных исследований определения качества молочной продукции, купленной на стихийных рынках города Симферополя и поселка Чистенькое, нами были получены следующие результаты.
  Самыми типичными приемами фальсификации молочной продукции являться: разбавление молока водой, «снятие» молока, добавление раствора питьевой соды для уменьшения его кислотности, добавления крахмала, как загустителя в сметану и творог.
  
  Результаты исследования
  

• 

  12 слайд

  Органолептическая оценка качества молока
  

• 

  13 слайд

  Определение степени разбавления молока водой
  

• 

  14 слайд

  Диаграмма (по степени разбавления водой)
  

• 

  15 слайд

  Определение степени «снятия» молока
  
  

• 

  16 слайд

  Диаграмма Степень «снятия» молока
  

• 

  17 слайд

  Определение кислотности молока
  

• 

  18 слайд

  Определение содержания соды в молоке раствором бромтимоловым синим
  

• 

  19 слайд

  самыми типичными приемами фальсификации молочной продукции являться: разбавление молока водой, «снятие» молока, добавление раствора питьевой соды для уменьшения его кислотности;
  по органолептическим характеристикам все пробы молока можно отнести к высшему сорту (4-5 баллов), согласно установленному ГОСТ;
  наибольшая степень разбавления молока наблюдалась в жаркие летние месяцы, когда удои уменьшаются, а спрос возрастает.
  исследования «снятия» молока показало, что молоко более высокого качества можно приобрести на рынке села Чистенькое, хотя и на Центральном рынке встречается в пробах «цельное» молоко
  Выводы:
  

• 

  20 слайд

  5) определение кислотности молока в школьной лаборатории показало, что 75% проб молока соответствуют первому и второму сорту ГОСТ 25179 - 90, независимо от места их закупки. Только в пробах, собранных в августе месяце уровень кислотности выше.
  6) в контрольных пробах молока обнаружены механические и химические примеси;
  7) среди химических примесей в молоке чаще всего встречается питьевая сода, которая способна снизить кислотность молока. Так, раствор соды выявлен в трёх контрольных закупках: на Центральном рынке в июньских и августовских пробах, на рынке с. Чистенькое - в августе.
  
  Выводы:
  

Краткое описание материала