«ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА РАЗНЫХ СОРТОВ ЙОГУРТА»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГИМНАЗИЯ 7 ИМЕНИ СВЯТИТЕЛЯ ПИТИРИМА, ЕПИСКОПА ТАМБОВСКОГО      

     «ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА РАЗНЫХ СОРТОВ ЙОГУРТА»

Работу выполнила ученица

Скакун Софья

9 класса «В»

Руководитель

Тимофеева Екатерина Александровна

Учитель биологии

Тамбов 2020

                                                      
                                                                                                                                                                                                   
СОДЕРЖАНИЕ

I. Введение…………………………………………………………………...…….3

II. Основная часть…………………………………………….…………………...4

III. Экспериментальная часть…………………………………………………….4

IV. Результаты исследования…………………………………………………….9

V. Список литературы………...……....................................................................11

Введение

Темой нашей работы является «Определение качества разных сортов йогурта». Актуальность данной темы заключается в том, что йогурты сопровождают нашу жизнь с самого рождения. Я не раз задумывалась о пользе йогурта, который служит незаменимым продуктом нашего питания. Также меня заинтересовало, какими полезными свойствами они обладают, и оказывают ли положительные свойства на организм подростка. Поэтому особенно важной частью моей работы является – выяснить, все ли йогурты полезны и какое влияние они оказывают на организм.

Гипотеза:

Предположим, что содержимое кисломолочных продуктов не всегда совпадает с данными, указанными на упаковке.

Целью проводимого мной исследования является выявление достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов.                                                                                                              

В ходе работы над проектом мы поставили следующие задачи:

1. Охарактеризовать сущность и понятие «йогурт»;
2. Провести анкетирование среди студентов колледжа, с целью выяснения информированности о кисломолочных продуктах и сроках их хранения.
3. Выявить йогурты полезные для организма подростка
4. Организовать и провести опытно-экспериментальную работу по выявлению йогуртов полезных для организма подростка
5. Сделать выводы, предложить рекомендации по потреблению кисломолочных         продуктов.

Методы исследования: анализ литературы, эксперимент, наблюдение, анкетирование.

Объект исследования - йогурты.

Основная часть.

Кисломолочные продукты - это те продукты, которые вырабатываются сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.

В кишечнике бактерии йогурта вырабатывают фермент лактозу, который необходим для расщепления лактозы. Если систематически употреблять йогурты, то они значительно повысят иммунную защиту организма. Йогуртовые бактериальные культуры, попадая в кишечник, стимулируют выработку интерферона.

В организме больного кисломолочные бактерии способствуют выработке значительного количества антител, способны убивать вредные бактерии и существенно ограничивать их размножение.

Экспериментальная часть.

Данный эксперимент мы проводили на следующих кисломолочных продуктах:

1. Йогуртный продукт Camoina Нежный с соком вишни. Условия хранения: при температуре от 2°С до 25°С. Срок годности не более 4 месяца. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий.
Состав: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель модифицированный крахмал, сухая молочная сыворотка, фруктовый наполнитель (концентрированный сок вишни, вода, ароматизатор "вишня" идентичный натуральному, краситель -кармин, фруктовые и растительные экстракты, регулятор кислотности - цитрат натрия), загуститель - пищевой желатин, лактоза, с использованием закваски.

2. Творог Danone Растишка Клубника. Условия хранения: при температуре от 2°С до 6°С. Срок годности не более 35 суток. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий.
Состав: обезжиренное молоко, сливки, фруктовый наполнитель (сахарный сироп, фруктоза,   концентрированное клубничное пюре, кальций лимоннокислый, кукурузный         крахмал,  концентрированные соки красной свеклы, клубники, лимона,         черной  моркови, натуральный ароматизатор, краситель: экстракт паприки, витамин Д3), сахар, концентрат молочнокислых белков, изготовлено   с использованием творожной закваски и ферментного препарата. 

3. Творог двухслойный Агуша «Я Сам» Клубника и ваниль. Условия хранения: при температуре от +2°С до +6°С. Срок годности не более 14 суток. В данном продукте производитель не указал наличие молочнокислых бактерий. Состав: творог (молоко нормализованное, закваска), фруктовый наполнитель клубника, наполнитель - ваниль, загуститель – пектин.

4. Биойогурт Danon Активия натуральный. Условия хранения: при температуре от 2°С до 6°С. Срок годности не более 1 месяца. В данном продукте производитель указал наличие молочнокислых бактерий: бифидобактерии ActiRegularis. Состав: нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.

Опыт №1 Определение красителя

Для определения красителя, мы добавили в пробы по нескольку капель щелочи.
         1. Йогуртный продукт Camoina Нежный с соком        вишни.
В пробе появился красное окрашивание, что говорит о присутствии ненатурального красителя. При нагревании пробы цвет усилился.
          2. Творог Danone Растишка   Клубника.
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя. При нагревании пробы цвет не изменился.

           3. Творог двухслойный Агуша «Я Сам» Клубника и ваниль.
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя. При нагревании пробы цвет не изменился.

4. Биойогурт Danon Активия натуральный.
В пробе не появилось красного окрашивания, что говорит о присутствии натурального красителя. При нагревании пробы цвет не изменился.
                       Опыт №2 Определение белков и углеводов
          Нужно добавить медный купорос и щелочь, если йогурт приобретает            
фиолетовое окрашивание. При нагревании пробы приобретают оранжевый цвет, что говорит о наличии        углеводов.
          1. Йогуртный продукт Camoina Нежный с соком       вишни.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков. При нагревании пробы присутствует оранжевое окрашивание, что говорит о наличии         углеводов.
           2. Творог Danone Растишка  Клубника.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков. При нагревании пробы присутствует оранжевое окрашивание, что говорит о наличии углеводов.

3. Творог двухслойный Агуша «Я Сам» Клубника и ваниль.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков. При нагревании пробы присутствует оранжевое окрашивание, что говорит о наличии         углеводов.

4. Биойогурт Danon Активия натуральный.
В пробе появился фиолетовое окрашивание, что говорит о присутствии белков. При нагревании пробы присутствует оранжевое окрашивание, что говорит о наличии         углеводов.
                  Опыт №3 Исследование на содержание жиров
          Количество жиров может быть оценено по размену пропускающего свет         пятна.
         1. Положить йогурт на фильтровальную бумагу;

2. Просушить;

3. Посмотреть бумагу на свет. Количество жиров может быть оценено по размеру пропускающего свет     пятна.
1. Йогуртный продукт Camoina Нежный с соком       вишни. Обнаружено жирное         пятно.
2. Творог Danone Растишка   Клубника. Небольшое жирное пятно.                                                                                                                        

3. Творог двухслойный Агуша «Я Сам» Клубника и  ваниль. Обнаружено жирное пятно.

4. Биойогурт Danon Активия натуральный.  Не обнаружено жирное    пятно.

Результаты анкетирования.

Мы провели анкетирование среди студентов колледжа, в котором приняло участие 124 человека. Оно содержало следующие вопросы и результаты:

1. Используете ли вы кисломолочные продукты в пищу?

- Да - 97,5%

- Нет - 2,5%

2. Если да, то почему?

- Полезно - 8%

- Вкусно и полезно - 80,5 %

- Вкусно - 8,5 %

-Доступно - 3%

3. Как часто употребляете кисломолочные продукты?

 - Каждый день- 45%
 - 2 раза в неделю -      24%
  - Один раз в месяц -  2%
  - Нерегулярно, от случая к случаю- 29%

4. Обращаете ли вы при покупке кисломолочных продуктов на дату изготовления?
- Да - 97%

- Нет - 3%

5. Употребляли ли вы кисломолочные продукты после истечения срока их хранения?
- Да - 11,5%

- Нет - 88,5%

7. Считаете ли вы, что кисломолочные продукты могут навредить после истечения срока         годности?
- Да - 93%

- Нет - 7%

8. Какие кисломолочные продукты вы предпочитаете? (в чел)

Йогурт- 87 чел - 29%

Кефир- 67 чел - 22%

Творог - 48 чел - 16%

Сметана -29 чел - 10%

Молоко - 19 чел - 6%

Сыр - 17 чел - 5,5 %

Ацидолакт - 13 чел -    4%
Ряженка - 13 чел -        4%
Сырок творожный - 9 чел - 3%
Сливки - 3 чел - 0,5%

Как видно из результатов опроса, молочнокислые продукты пользуются успехом у студентов и являются употребляемыми каждый день у большинства опрошенных. Наиболее популярными являются йогурты, по причине приятного вкуса и пользы. Большинство опрошенных не доверяют рекламе и поэтому не читают надписи на упаковке. Большая часть (93% опрошенных) считает, что кисломолочные продукты могут навредить после окончания срока годности, но всё равно употребляют просроченные продукты (11,5% опрошенных)!

Результаты исследования.

В результате своей работы мы        узнали:
          1. О положительном влиянии йогурта на организм человека.
          2. Производители добавлют в йогурты различные, подсластители, загустители, ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.
          3. Более полезным является чистый йогурт, без фруктовых добавок, так как фрукты плохо сочетаются с «живой» кисломолочной средой.
         4. Йогурты могут быть термически обработаны, но это убивает полезные молочнокислые   бактерии.
         5. Если на производстве используется высокая температура, то он может вступить в реакцию с йогуртом и добавить ему не самые полезные свойства.
         6. Нужно обращать внимание на срок годности. У натурального продукта он не может превышать семь дней.

Выводы

Из полученных исследований мы выяснили, что надпись о «живых» бактериях и полезном составе является не более чем рекламным ходом производителя. Можно считать, что наша гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась.

В йогуртах Растишка («Danon» вкус клубника), Активиа («Danon» натуральный), Агуша («Я Сам» вкус клубника, ваниль) нет ненатурального красителя. В йогурте Нежный («Campina» вкус вишня) присутствует ненатуральный краситель.

Рекомендации

Покупая йогурты, нужно помнить, что не все они могут быть полезны для вашего организма. Таким образом, из всех проверенных нами продуктов можно употреблять Биойогурт Danon Активия натуральный.
Общие рекомендации:                                                                                           

1. Старайтесь употреблять йогурт – натуральный, без добавок, сахара и с небольшим сроком хранения.

          2. Не употребляйте просроченные йогурты! В них понижается содержание витаминов, могут произойти какие-либо процессы брожения и порчи.

 3. Молоко из которого в дальнейшем будет приготовлен йогурт, должно быть стерилизованными, естественно, свежим.

 4. В йогурте должны присутствовать болгарская палочка (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcushermophilius).

 5. Не покупайте вздутые упаковки.

 6. Храните кисломолочные продукты в холодильнике!

Список использованной литературы:

1.     Гусев М. В. Микробиология / М. В. Гусев, Л. А. Минеева. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с. 
Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. – М.: Мир, 1997. – 567 с.

2.     Калганова, Т. Н. Практикум по микробиологии и биотехнологии: лабораторные работы/ Т. Н. Калганова. – Южно-Сахалинск.

3.     Руководство для малого практикума по микробиологии / Сост. П.А. Чиров, З.И. Остроухова, Е.И. Тихомирова. 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1998. – 36 с.

4.     Электронные толковые словари/Ветеринарный энциклопедический словарь

5.     http://ru.wikipedia.org./

6.     https://wellmax.eu/goods/64940/61972/char

7.     https://samara.korablik.ru/product/170038

8.     https://sibac.info/studconf/science/xii/6

9.     project.1september.ru

10. www.goodsmatrix.ru

11.  XuMuK.ru